Receitas tradicionais

Como fazer pães de fermento

Como fazer pães de fermento

Os pães de fermento têm a reputação de serem complicados, mas, na verdade, qualquer um pode fazê-los depois de aprender o básico.

Como fazer pão de fermento

O fermento é um organismo vivo que produz bolhas de dióxido de carbono, que fazem o pão crescer. Está disponível em várias formas, mas para nossas receitas usamos fermento seco ativo. Lembre-se sempre de verificar a data de validade na embalagem do fermento para ter certeza de que está fresco. Aprenda as estratégias de que você precisa aqui para fazer o lote perfeito de pão de fermento.

Etapa um: preparar o fermento em uma tigela de vidro

Dissolva o fermento seco em água aquecida a 100 ° a 110 ° - esta etapa também é chamada de prova. É sempre uma boa ideia usar um termômetro para medir a temperatura da água até que você se sinta confortável em reconhecer a temperatura desejada. Você também pode testar o calor do líquido em seu pulso - não deve ser mais quente do que um banho quente. Cerca de 5 minutos após misturar o fermento com a água morna, a mistura começará a borbulhar. Se não borbulhar, a água estava muito quente, o que matou o fermento, ou muito fria, o que inibiu seu crescimento.

Observação: As taças de vidro e as colheres de pau são preferíveis às de metal, pois podem reagir com a massa e afetar o sabor do pão.

Etapa dois: comece a amassar a massa

Os ingredientes restantes são adicionados à mistura de fermento para criar uma massa. Vire a massa sobre uma superfície lisa e levemente enfarinhada e enfarinhando levemente as mãos. Usando a base das mãos, empurre a massa para longe de você.

Etapa três: termine de amassar a massa

Levante a borda que estiver mais longe de você e dobre-a em sua direção. Dê um quarto de volta à massa. Repita os passos 2 e 3 até que a massa fique lisa e elástica; isso geralmente leva cerca de 8 minutos. Usar um cronômetro é uma boa maneira de garantir um amassamento adequado.

Etapa quatro: cobrir e armazenar

Após amassar a massa, coloque-a em uma tigela revestida com spray de cozinha; vire a massa para que todos os lados fiquem revestidos. Cubra a tigela com filme plástico ou toalha limpa e coloque em local aquecido (85 °), livre de correntes de ar. Você pode criar esse ambiente colocando a massa em um forno frio e fechado acima de uma panela com água fervente.

Passo Cinco: Deixe a Massa Crescer

A massa precisa crescer até dobrar de tamanho, o que pode levar de 30 minutos a 2 horas. Para verificar a massa, pressione suavemente 2 dedos cerca de uma polegada na massa. Se a massa voltar imediatamente, é porque não cresceu o suficiente. Se o recuo permanecer, a massa está pronta.

Etapa seis: socar e dar forma à massa

Perfure a massa pressionando no centro com o punho fechado. Deixe a massa repousar por 5 minutos (este período de descanso facilita o manuseio da massa) e, em seguida, molde-a na forma desejada (rolos, pães, etc.) para a levedura final. Coloque a massa moldada em uma assadeira ou em uma assadeira. Cubra a massa levemente com spray de cozinha e cubra (como fez para a primeira massa). O procedimento de subida e a verificação do cozimento são iguais aos da primeira subida. Em seguida, asse o pão de acordo com as instruções da receita.


Como fazer pão de fermento para aquele sabor fresco de padaria em casa

Aprender a fazer pão caseiro é muito mais fácil do que você pensa! Com apenas algumas dicas simples, é fácil fazer todas as suas receitas favoritas de pão de fermento. Estas instruções passo a passo o ajudarão a sempre fazer a coisa certa.

Confie em nós: o pão caseiro é MUITO melhor do que o comprado em loja & # x2014e os pães com fermento também são super simples de fazer! Siga nosso guia para aprender a fazer pão com fermento em todas as suas diferentes formas. Temos receitas fáceis de pão com fermento para iniciantes, como pão sem amassar e pão branco. Você também pode aprender a fazer seu próprio pão de trigo integral ou nossos famosos rolos de canela da Test Kitchen. Também compartilharemos alguns segredos sobre os diferentes tipos de fermento para que você possa escolher o melhor para o seu cozimento. Fazer pão caseiro nunca foi tão simples. Esteja preparado, aquele cheiro de pão recém-assado fará com que todos corram para a cozinha para provar.


O que você & # 8217ll precisa para fazer pão artesanal duro

Esta receita tem apenas quatro ingredientes: farinha de trigo, fermento instantâneo, sal kosher e água. (O fubá é para espanar a frigideira.) Como você pode ver, eu uso fermento instantâneo (ou de crescimento rápido). Pode-se usar fermento seco ativo em vez de fermento instantâneo, mas a massa levará mais tempo para crescer. Para dar um impulso ao fermento seco ativo, você pode dissolvê-lo na água morna e sal e deixá-lo descansar até espumar, cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione à farinha e prossiga com a receita.


20 receitas de pão dignas de padaria que você pode fazer em casa

Não se intimide com a ideia de assar pão do zero! Com nossas receitas infalíveis (e sim, um pouco de paciência com o fermento), você pegará o jeito rapidamente. Além disso, depois de saborear um pão fresco caseiro delicioso, como o Pão de Aveia Caramelizado à Pressão mostrado aqui, você nunca mais olhará para trás. Este é um projeto de fim de semana que você desejará repetir continuamente.

Se você quiser começar com pão de sanduíche básico, faça nosso Classic White Bread & mdashit's perfeito para tudo, desde torradas matinais até PB & ampJ ou BLT do meio-dia. Requer apenas seis ingredientes básicos e alguns passos simples, por isso é uma ótima receita inicial para quem nunca fez seu próprio pão antes. Outra receita fácil com um resultado absolutamente delicioso é o nosso Pão de Alho Pull-Apart. Comece fazendo massa de pão normal, estenda bem, espalhe manteiga de alho caseira, corte em quadradinhos, dobre, coloque em uma forma de pão e leve ao forno até dourar. É o acompanhamento perfeito para uma ceia italiana ou frango assado.

Para algo mais doce, faça nosso Pão Redemoinho de Canela de Chocolate inspirado na babka. A combinação de cacau em pó e chocolate picado & mdashas assim como uma colher de sopa de canela & mdas deu muito sabor ao recheio. Se a trança parecer intimidante, siga nosso guia passo a passo para dominar cada torção.

Outra receita que com certeza vai começar sua manhã com uma nota doce é o nosso Pão de Leite Japonês. Começa com uma entrada feita com farinha de trigo e leite integral, que é então incorporado a uma mistura de ingredientes secos (farinha de pão, leite em pó desnatado, açúcar, fermento e sal), junto com mais leite integral e manteiga derretida para crie a massa. O resultado é um pão super macio e fofo, diferente de qualquer outro pão que você já tenha provado.

De baguetes francesas a pão de refrigerante irlandês, escolha sua receita favorita e comece a dominar a arte de fazer pão em casa.


Como fazer seu próprio fermento para pão de cozimento

Talvez você fosse um padeiro ávido antes do novo surto de coronavírus, ou talvez o atual distanciamento social e as restrições para ficar em casa o tenham inspirado a adotar o hobby pela primeira vez.

Seja qual for o motivo, apoiamos totalmente a última tendência de assar seu próprio pão em casa. E, uma vez que as lojas em todos os lugares estão supostamente ficando sem fermento, estamos aqui para ajudar.

Um dos membros da equipe culinária de Rach, Janette Zepeda, está compartilhando como fazer seu próprio fermento em casa usando um ingrediente surpreendente: passas!

Embora Janette diga que existem várias maneiras de fazer sua própria entrada para assar pão, foi assim que ela aprendeu na escola de culinária.

“Meu marido e eu moramos na área da baía por cerca de cinco anos, e a entrada de uvas passas era uma grande tendência”, diz ela.

É um processo de oito dias, mas pode ser bastante emocionante, Janette nos garante. (São as pequenas coisas!?) E, claro, você acaba com um pagamento (comestível!) Satisfatório no final. Além disso, o ponto principal é que todos nós temos um novo tempo livre, então você também pode usá-lo para aprender uma nova habilidade útil, certo?

Como Fazer Starter

Dia 1

Para começar, aqui está o que você precisa:

  • 1 e frac14 xícaras de água mineral ou água filtrada ("Não é água da torneira, porque o cloro mata as bactérias vivas de que você precisa para fazer o starter", diz Janette.)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 100 gramas (um pouco mais de & frac12 por xícara) de passas picadas ou inteiras
  • Frasco de vidro de um quarto
  • Embalagem plástica, para cobrir

Adicione a água, o açúcar e as passas à jarra. Cubra a jarra com filme plástico ou use um elástico para manter o filtro de café no lugar e deixe em temperatura ambiente. Então, você apenas espera sete dias. Confie no processo & mdash que você não precisa misturar, Janette continua.

No sétimo dia, você deve ver pequenas bolhas e cheirar um aroma frutado e alcoólico.

No oitavo dia, você verá bolhas maiores e o cheiro ficará mais forte. Assim que isso acontecer, coar a água com passas, descartando as passas.

Dia 8

Aqui está o que você precisa:

Adicione a farinha e o açúcar à água com passas. Mantenha em um lugar quente até que cresça & mdash ele deve dobrar de tamanho & mdash e depois coloque na geladeira.

"Agora, aqui está a parte emocionante!" Janette diz. Você tem que manter um starter funcionando & mdash, também conhecido como alimentar o starter & mdash, seguindo as instruções abaixo.

Lembre-se de que, embora você possa alimentar sua entrada todos os dias, se for mais um padeiro casual, uma vez por semana é sua melhor aposta, de acordo com Janette.

Cada vez que você alimenta seu starter, você quer tirá-lo da geladeira até que esteja em temperatura ambiente. Você também deve sempre alimentá-lo com partes iguais de farinha e água.

Como alimentar o seu iniciador

  1. Retire e descarte & frac14 xícara de seu starter à temperatura ambiente
  2. Para o starter restante, adicione & # 8532 xícara de água morna e & # 8532 xícara de farinha de trigo
  3. Misture bem
  4. Deixe descansar em temperatura ambiente até que o starter borbulhe e, em seguida, coloque de volta na geladeira por mais uma semana

Como preparar sua entrada para assar pão

Quando estiver pronto para assar, tire a entrada da geladeira, descarte & frac14 xícara, adicione água e farinha e misture. Você vai querer fazer isso todas as vezes antes de assar, mesmo se já tiver alimentado o seu iniciador naquela semana.

Deixe-o fora por 8-12 horas em temperatura ambiente até que dobre de tamanho.

"Isso geralmente é uma boa indicação de que sua entrada está pronta e forte o suficiente para fazer um pão delicioso", diz Janette.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de água morna (110 graus F / 45 graus C)
  • ⅔ xícara de açúcar branco
  • 1 ½ colher de sopa de fermento seco ativo
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • ¼ xícara de óleo vegetal
  • 6 xícaras de farinha de pão

Em uma tigela grande, dissolva o açúcar em água morna e acrescente o fermento. Deixe repousar até que o fermento se assemelhe a uma espuma cremosa.

Misture sal e óleo ao fermento. Misture a farinha, uma xícara de cada vez. Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela bem untada com óleo e vire a massa para revestir. Cubra com um pano úmido. Deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Perfure a massa para baixo. Sove por alguns minutos e divida ao meio. Molde em pães e coloque em duas formas de pão de 23 x 15 cm bem oleadas. Deixe crescer por 30 minutos ou até que a massa cresça 2,5 cm acima das formas.


Receitas fáceis de pães de fermento

Nesta página, estão as receitas que reuni para fazer Pão Fácil. Eu realmente não sou um fã de amassar, embora eu farei se for necessário. Então, abaixo estão algumas receitas básicas de pães e pãezinhos, mas quase todas contêm fermento.

Como fazer seus filhos comerem a casca do pão.
Esse é um truque que vem da minha mãe. Quando seus filhos comem de tudo, menos a crosta, é isso que minha mãe fazia. Ela pegava as longas tiras de crosta e, segurando-as sobre a mesa, começava a embrulhá-las em um círculo, até ficar parecido com um pãozinho de canela. Em seguida, acrescentou um pouco de manteiga ou geleia e devolveu-nos para comermos, o que fazíamos sempre.

As receitas abaixo para fazer pães e pãezinhos rápidos são provavelmente minhas favoritas para o jantar, e até mesmo para fazer biscoitos para o café da manhã, junto com a página Massa Frita. Veja também Pão de Banana Fácil e Pão em uma Jarra para presentear

Meu pão de fermento fácil

  • 4 1/2 a 5 xícaras de farinha branca
  • 4 colheres de chá de fermento
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 2 xícaras de água morna
  • 1 óleo Tblsp
  • 2 colheres de chá de sal

Coloque 2 xícaras de farinha em uma tigela. Faça um poço no meio. Coloque o fermento e o açúcar no poço. Despeje água morna. Misture ligeiramente. Cubra com um pano e coloque em local aquecido por 15 minutos.

Adicione mais 2 xícaras de farinha na tigela, adicionando o sal e o óleo. Sove até obter uma massa lisa e elástica, acrescentando mais farinha se necessário.

Coloque de volta na tigela, cubra com um pano e coloque em local aquecido por 15 minutos.

Sove as bolhas de ar grandes, forme 3 pães e coloque em uma assadeira levemente untada. Faça um corte no topo com uma faca, se desejar.

Cubra e coloque em local aquecido por 15 min. Em seguida, bata um ovo e pincele por cima e polvilhe algumas sementes de gergelim, se desejar.

Coloque os pães em um forno FRIO em 375 & deg. Asse por 30 a 35 minutos até dourar. Mova para uma gradinha para esfriar.

Minha nota: Esta receita é um tipo de Pão de Fazendeiro Grego. Mas algo se perdeu na tradução, então a receita acima é o que descobri. Gosto porque leva 2 horas para fazer do início ao fim e dá 3 pães. Minha foto acima é exatamente como ficou. Faz um ano que não compro pão branco.
Atualização 24/09/15: Eu fiz isso de novo ontem, mas como experiência adicionei um pequeno ovo. Fazer isso mudou totalmente a textura do pão para um pão de sanduíche. É tão incrível, mas você tem que esperar até o dia seguinte para apreciá-lo totalmente.

Pão Coolrise

  • Dissolva 2 pacotes. fermento em 1/2 xícara de água morna em uma tigela grande.
  • Adicione 1 3/4 xícaras de leite morno
  • 2 Tblsp. açúcar
  • 1 colher de sopa de sal e 3 colheres de sopa. oléo
  • Junte 2 xícaras de farinha. Bata 1 minuto.
  • Adicione 1 xícara de farinha e bata vigorosamente 150 golpes.
  • Aos poucos, acrescente mais farinha, cerca de 2 1/2 a 3 xícaras, para fazer uma massa macia.
  • Desenforme sobre uma tábua enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico.
  • Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Rende 2 pães.
  • Coloque em formas de pão bem untadas. Cubra levemente e coloque na geladeira por 2 a 4 horas.

Quando estiver pronto para assar, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos. Em seguida, leve ao forno a 400 por 30 a 40 minutos.

História: Essa é uma receita tirada de uma embalagem da Fleischmann e minha mãe fazia isso, enrolava e fazia rolinhos de canela com isso. Nós comíamos esses pratos quentes no café da manhã.

Pão de Mel Branco

    Dissolva o fermento:
  • em 1/4 xícara de água morna
  • 1/2 colher de chá de mel
  • 2 colheres de chá de fermento
    Misture bem:
  • 1 xícara de leite morno
  • 1 1/2 colher de sopa de gordura derretida
  • 1 1/2 colher de sopa de mel
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de farinha

Adicione o fermento à mistura de leite. Adicione farinha suficiente (1 xícara por vez) para fazer uma massa macia. Vire sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico (cerca de 10-12 minutos). Coloque em uma assadeira levemente untada e cubra. Deixe dobrar de tamanho.

Aperte e amasse por cinco minutos. Dê forma ao pão. Cubra e deixe crescer até dobrar. Asse por 30-35 minutos em um forno a 350 graus.

Gorjeta: Você pode usar um forno de prova. Coloque uma panela rasa com cerca de 1/2 polegada de água no forno. Pré-aqueça a 200ºC. Desligue e coloque a massa no forno. Dobrará em cerca de dez minutos.

Pão Amish

  • 3/4 c. açúcar
  • 5 1/5 c. agua
  • 3 colheres de sopa de fermento Red Star
  • 3/4 c. óleo
  • 4 colheres de chá sal
  • Aproximadamente. 16 c. farinha

Misture a água morna, o fermento e o açúcar e deixe repousar até que o fermento se dissolva. Adicione sal e óleo. Trabalhe na farinha, 2 xícaras de cada vez. Sove até que não fique mais pegajoso. Cubra e deixe crescer 1/2 hora. Asse em forno a 350 por 30 a 45 min.
Livro de receitas amish

Aqui está uma receita de pão de 1964. Faz muito e sobe duas vezes.

Esta é a receita de pão de centeio mais fácil que encontrei e faço pelo menos uma vez por mês. Às vezes eu coloco aquele terceiro pão em uma forma de pão para fazer um pão quadrado. É uma pena que não posso colocar todos os 3 destes pães redondos no forno ao mesmo tempo. Vou tentar um pão de estilo francês na próxima vez.

Meu pão de centeio fácil

  • 2 xícaras de farinha de centeio
  • 3/4 xícara de xarope escuro (usei melaço)
  • 1/2 xícara de gordura
  • 2 colheres de chá sal
  • 2 xícaras de água fervente
  • 1 pacote fermento (ou 2 1/2 colher de chá de fermento)
  • 1/4 xícara de água quente
  • 7 xícaras de farinha

Coloque a farinha de centeio, a calda, a gordura vegetal e o sal em uma tigela grande e adicione a água fervente. Mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar até ficar morno.

Dissolva o fermento na água morna e adicione à massa fria. Em seguida, misture 3 xícaras de farinha branca.

Coloque 2 xícaras de farinha branca em uma tábua de pão e despeje a massa no centro. Misture até que a massa não grude nas mãos. (Adicione um pouco mais de farinha, se necessário, mas não muito. Quanto mais farinha você adicionar, mais densos serão os pães e demorará mais para crescer.)

Forme uma bola e coloque de volta na tigela, cubra e coloque em um lugar quente por 40 min.

Depois de dobrar de tamanho, tire a massa da tigela e pressione as bolhas grandes para fora dela, forme 3 pães redondos e coloque em 2 assadeiras. Deixe crescer 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 375 e asse 2 pães por 35-40 min. Em seguida, coloque seu terceiro pão para assar.
Receita de um livro de receitas da igreja Armor SD.

Gorjeta: Não tente colocar muita farinha para tirar a pegajosidade da massa. É impossível. É assim que funciona a massa de pão de centeio. Você não pode adicionar farinha suficiente para se livrar da viscosidade. Basta adicionar o suficiente para que não grude nas suas mãos.

Gostamos mais do pão de centeio do que do pão de trigo. É macio, fofo e saboroso. Geralmente coloco 2 pães no congelador. Congela bem e, quando o retiro, tem o mesmo gosto do dia em que o coloquei. Também uso este Pão de Centeio para fazer os Kvas russos.

Pão de batata

  • 2 xícaras de leite morno
  • 1 xícara de purê de batata
  • 1/2 xícara de açúcar (ou menos)
  • 1/2 xícara de gordura
  • 2 ovos
  • Sal
  • 2 bolos de fermento
  • 8 xícaras de farinha (aprox)

Bata o açúcar e a gordura vegetal juntos. Adicione os ovos bem batidos, o leite e o purê de batata. Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna e adicione à mistura de açúcar. Adicione farinha suficiente para formar uma massa macia e misture bem. Deixe crescer durante a noite. (ou faça de manhã cedo e leve ao forno no final da tarde ou à noite). Asse em forno moderado (375-400).

Focaccia (pão italiano)

  • 1 c. agua
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá. azeite
  • Alho sal
  • 1/4 colher de chá açúcar
  • 2 colheres de chá fermento
  • 2 1/2 c. farinha

Misture açúcar, sal, fermento e farinha. Faça bem na tigela, regue com 1/2 xícara de água, regue com azeite e regue com o resto da água ou até a massa formar uma bola. Sove adicionar farinha ou água para obter a consistência correta. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Amasse até formar um pão redondo de aproximadamente 30 cm em uma bandeja de pizza levemente untada com azeite de oliva e polvilhe com sal de alho ou outro tempero. Asse a 400 por 30 minutos.

Pão de Cerveja

  • 3 xícaras de farinha com fermento
  • 12 onças de cerveja
  • 3 colheres de sopa açúcar (ou 1 colher de sopa de mel)
  • 2 colheres de sopa. manteiga derretida

Misture farinha, açúcar e cerveja. Asse em forno a 350 por 40 a 45 minutos. Despeje imediatamente a manteiga por cima

Farinha com fermento - 1 xícara = 1 xícara menos 2 colheres de chá de farinha mais 1-1 / 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal

Minha nota: A primeira vez que fiz isso, parecia que não tinha sal suficiente. Então, da próxima vez que fiz, acrescentei mais sal. Este pão é o meu pão & quotquickie & quot, que é o que faço quando estou totalmente sem pão e desesperada. Uma cerveja light parece funcionar melhor e não tem um sabor tão fermentado. Mas, hoje em dia, não tenho cerveja em casa.

Pão de Massa

  • 1 1/4 c. água morna
  • 1 pacote fermento
  • 2 colheres de chá sal
  • 2 colheres de sopa. açúcar
  • 3 c. farinha

Dissolva o fermento e junte todos os ingredientes, exceto a metade da farinha e bata por 2 minutos. Em seguida, misture o resto da farinha com uma colher. Deixe crescer 30 minutos. Abaixe e coloque em panelas. Deixe crescer e leve ao forno a 375 graus por 40 a 50 minutos.

Minha nota: Fiz isso algumas vezes e ficou muito bom. Mas a parte de cima do pão não fica bonita, por ser uma massa. Sim, eu faria de novo, mas não gosto do aumento duplo, porque minha cozinha geralmente é fria durante o inverno.

Receita de Pão Sourdough

Misture o fermento e 1/4 de xícara de água. Adicione o resto da água e da farinha, mexendo com um garfo apenas até ficar bem homogêneo. Cubra o recipiente frouxamente com um pano limpo, para que a mistura possa interagir com o fermento que flutua no ar. Defina o recipiente em um local quente (70 a 80 graus) por 24 horas. A mistura vai borbulhar e tem um cheiro azedo de fermento. Se ficar laranja a qualquer momento, descarte-o.

Palitos de pão

  • 1 Colher de Sopa. fermento seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 Colher de Sopa. leite em pó
  • 1 1/2 xícaras de água morna
  • 1 Colher de Sopa. mel
  • 4 xícaras de farinha

Na tigela ou na batedeira Kitchen Aid, dissolva o fermento em água morna. Junte o leite em pó, o mel e o sal. Adicione a farinha aos poucos, mexendo até a massa formar uma bola. Deve ser uma massa macia. Não adicione muita farinha. Com as mãos enfarinhadas, divida a massa em pedaços do tamanho de bolas de golfe e enrole em cordas de 15 centímetros. Borrife Pam na assadeira e pincele as cordas com manteiga derretida. Polvilhe com queijo parmesão enlatado e Salada Suprema. Deixe crescer 15-30 minutos. Asse a 400 por 10-12 minutos.

Aqui estão algumas receitas de pãezinhos e pãezinhos.

- Esta receita de Rolls Geladeira fica na geladeira durante a noite.
- Receita de Rolinhos de Jantar Rápido Estenda e corte em qualquer forma.
- Veja também Rolinhos de Geladeira Doce e Rolinhos de Caixa de Gelo Sem Amassar
- Esta é uma receita para pãezinhos noturnos. Querem que você amasse a massa 3 ou 4 vezes ao dia?
- E aqui está uma receita de pãezinhos de geladeira de 1964. Você guarda na geladeira até a hora de usar.
-Também experimente esses pães tão bons. A receita parece bastante fácil e faz muito.

Rolls Never Fail

  • 2 pacotes de fermento seco
  • 4 xícaras de farinha
  • 1/3 xícara de óleo
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1 1/2 xícaras de água muito quente
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 ovo

Dissolva o fermento em água morna e deixe descansar por 10 minutos antes de mexer. Adicione 2 xícaras de farinha e outros ingredientes. Com a batedeira, bata em velocidade baixa e bata por 2 minutos. Bata as outras 2 xícaras de farinha com a mão. Cubra e deixe crescer até dobrar (30 a 40) minutos). Misture a massa para desinflar. Despeje em forminhas de muffin untadas e deixe crescer novamente. Asse em forno a 425 10 minutos ou até que esteja feito.
Receita de um livro de receitas de 1968

Rolinhos de jantar rápido

  • 1 pacote de fermento seco
  • 1 c. água morna
  • 1/4 c. óleo derretido
  • 1/4 c. açúcar
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 1/2 colher de chá fermento em pó
  • 3 1/2 c. farinha

Faça uma massa dura. Desenrole e corte em qualquer formato. Coloque em uma assadeira bem untada. Deixe crescer 1 hora. Asse a 375 graus por 20 a 25 minutos.
Receita de um livro de receitas de igreja de 1968

Rolinhos de maionese

Combine todos os ingredientes, misturando bem. Gota a colher de chá em uma assadeira levemente untada. Asse em forno a 425 por 10 a 12 minutos. Rende de 8 a 10 rolos.

Pão HOBO

  • 2 c. passas de uva
  • 2 c. água fervente
  • 4 colheres de chá soda
  • 1/2 c. óleo de salada
  • 1 1/2 c. açúcar
  • pitada de sal
  • 2 ovos
  • 4 c. farinha
  • 1 c. nozes pretas

Mergulhe as passas em água e refrigerante durante a noite. Misture todos os outros ingredientes no dia seguinte. Despeje em latas de café bem untadas de 3 a 1 lb, dividindo a massa em partes iguais. Asse a 350 por 1 hora
Receita do livro de receitas da igreja de 1968

Minha nota: Eu gosto de Boston Brown Bread. O problema é que não consigo mais encontrar latas de café de meio quilo.

- Veja também este Pão de Noz com Passas Redondas, ele também pode ser assado em lata.
- Aqui está uma receita simples e fácil de Pão Brown Brown. Ela diz que você também pode usar três mini frigideiras.
- Aqui está outra receita de pão marrom de Boston.

Pop-overs

  • 1 xícara de farinha
  • 7/8 xícara de leite
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 2 ovos
  • 1/2 colher de chá de manteiga derretida

Misture o sal e a farinha e acrescente o leite aos poucos, até obter uma massa homogênea. Adicione o ovo batido até ficar claro e a manteiga bata por dois minutos, usando o batedor de ovos, depois transforme em forminhas de gema de ferro com manteiga e asse por trinta a trinta e cinco minutos em forno quente. Podem ser assados ​​em taças de barro com manteiga, quando o fundo terá uma aparência esmaltada. Pequenos recipientes redondos com gemas de ferro são os melhores para Pop-overs.
Receita de um livro de receitas de Fanny Farmer 1893

Graham Popovers

  • 2/3 xícara de farinha de trigo
  • 7/8 xícara de leite
  • 1/3 xícara de farinha
  • 1 ovo
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de manteiga derretida

Misture o sal e a farinha e acrescente o leite aos poucos, até obter uma massa homogênea. Adicione o ovo batido até ficar claro e a manteiga bata por dois minutos, usando o batedor de ovos, depois transforme em forminhas de gema de ferro com manteiga e asse por trinta a trinta e cinco minutos em forno quente. Podem ser assados ​​em taças de barro com manteiga, quando o fundo terá uma aparência esmaltada. Pequenos recipientes redondos com gemas de ferro são os melhores para Pop-overs.
Receita de um livro de receitas de Fanny Farmer 1893

Blender Popovers

  • 1 xícara de leite
  • 3 ovos
  • 2 1/2 colheres de chá de manteiga
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de farinha, peneirada

Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Cobrir. Pressione o botão 6 por 25 segundos. Pare o motor para empurrar para baixo com uma espátula, se necessário. Despeje em forminhas de muffin untadas. Asse em forno pré-aquecido 400 por 40 minutos e mais 5 minutos se necessário. Servir quente.
Receita de um livro de receitas de 1970


Nigel Slater disse certa vez que achava que a focaccia era o pão a se tentar primeiro, antes de qualquer pão branco tradicional. “Um lote raramente falha.” Agora, a maioria das receitas pedirá farinha de pão branco forte e / ou farinha 00 (usada para fazer macarrão). Mas Marcella Hazan faz dela com farinha simples, e ela não é alguém com quem se mexer. Você vai precisar de uma boa quantidade de azeite (River Cottage usa 150ml), um pouco de sal em flocos e algo como uma pedra para assar - uma assadeira pesada serve.

Bagels… surpreendentemente fácil. Fotografia: Malisa Nicolau / Alamy


Rolinhos de levedura macios para preparar

Toda vez que uma grande refeição de feriado está prestes a rolar, eu tenho uma luta com a enorme decisão de vida de rolinhos de fermento ou biscoitos? Essas são as grandes questões da vida. Como tomamos esse tipo de decisão ?!

Mas percebi outro dia que tinha um número desproporcional de receitas de biscoitos para rolar receitas no site. E como ainda estamos no meio da série de trabalho com fermento, achei que este seria o momento perfeito para ensiná-lo a fazer meus rolinhos de fermento macios favoritos!

Se você se lembra da primeira receita da série, fizemos um pão rústico fácil. Este pão rústico era um pão magro, requerendo apenas 4 ingredientes e nenhuma gordura. Os pães magros são crocantes e crocantes.

Hoje vamos fazer um pão rico. Pães ricos incluem mais líquido e gordura, geralmente de ovos, manteiga e / ou óleo. Pães ricos são mais macios, mas isso também significa que a massa é um pouco mais complicada de manusear.

A massa tende a ser mais macia e pegajosa e isso tende a levar as pessoas a adicionar mais farinha à massa para torná-la mais fácil de manusear. Tente evitar isso! Você quer uma proporção alta de gordura e farinha para manter o pão macio e macio.

Se você tiver uma batedeira, esta massa pode ser facilmente misturada com o gancho para massa. Mas, na verdade, prefiro amassar a massa do pão com as mãos. É terapêutico para mim e gosto de sentir a massa para saber quando está pronta.

Depende de você como quer amassar o pão, mas realmente evite colocar mais farinha do que o necessário.

Fiz outro vídeo tutorial para você mostrar como fazer o pão. Espero que vocês estejam gostando disso! Acho que realmente ajuda ver o processo a entender que realmente é muito simples! Mas também irei guiá-lo através do processo abaixo.

Etapa 1: escaldar o leite. Aqueça o leite em fogo médio-baixo até quase ferver. Este processo desnatura as proteínas do leite, o que ajuda o pão a crescer. Retire o leite do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Você quer que esteja morno, mas não quente antes de adicionar o fermento.

Etapa 2: Revise o fermento. Adicione o fermento seco ativo ao leite morno e mexa. Deixe descansar por alguns minutos para permitir que o fermento saia de seu estado dormente. Você pode dizer que ele está ativado quando você vê alguma espuma e bolhas se formando.

Etapa 3: Misture todos os ingredientes. Embora esta receita tenha alguns ingredientes a mais do que um pão rústico fácil, eles ainda são bastante simples. Açúcar, manteiga, farinha, ovos, sal e a mistura de fermento / leite.

Passo 4: Sove a massa. Amassar desenvolve os glúten da massa e também ajuda a desenvolver o sabor. Como eu disse antes, você pode fazer isso manualmente ou com um gancho de massa na batedeira. No vídeo acima, mostro a técnica de como fazer isso manualmente.

Passo 5: Deixe a massa crescer. Depois de amassada a massa, coloque-a em uma tigela untada com óleo e deixe fermentar. Isso significa que a levedura se alimenta de açúcares e produz dióxido de carbono. O objetivo de deixar a massa fermentar é que isso cria a maior parte do sabor do pão e também ajuda a desenvolver a rede de glúten.

Em um local quente (cerca de 80F), isso leva cerca de 1 hora. Se a sua cozinha estiver muito fria, isso pode demorar um pouco mais. Gosto de ligar o forno por cerca de 2 minutos, desligar o forno e colocar o pão no forno para fermentar. O forno quente faz com que esse processo funcione um pouco mais rápido.

Etapa 6: dê forma à massa. Corte a massa em 12 pedaços iguais e molde-os em bolas. 12 peças fazem pãezinhos fofos bem grandes, perfeitos para um jantar saudável. Mas você também pode cortá-los em pedaços menores. Para dar forma, puxe para baixo nas laterais do pedaço de massa e aperte por baixo para selar as costuras. Espace os rolos uniformemente em uma bandeja 9X13 & # 8243 com óleo.

Etapa 7 (opcional): Refrigerar. Se você estiver preparando esses rolos com antecedência, pode cobri-los bem com filme plástico e refrigerá-los até que esteja pronto para assar. Para grandes refeições, como o Dia de Ação de Graças ou o Natal, eu definitivamente gosto de preparar os rolos à frente porque não quero lidar com farinha em todos os balcões enquanto preparo outros alimentos.

MAS você não precisa prepará-los com antecedência. Se você não estiver preparando a massa com antecedência, pule para a etapa 8. Se quiser preparar a massa com antecedência, você pode refrigerar os rolos moldados por até 18 horas.

Etapa 8: teste os rolos. Cubra os rolos com uma toalha limpa e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho. Se você os refrigerou, eles provavelmente já começaram o processo de prova lentamente na geladeira. Deixe-os descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora para terminar a prova e tirar o frio. Você deseja que o fermento esteja ativo quando for ao forno.

Etapa 9: pincele com uma pasta de ovo. Bata um ovo com 2 TBSP de água. Pincele a mistura por cima dos rolos. Isso dá aos rolos aquela linda cor dourada e brilho.

Etapa 10: Asse. Asse os rolos a 375F por 14-16 minutos.

Etapa 11: Encha o seu rosto! Seriamente. Comê-los enquanto estiver quente e coma muitos deles!


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Substituímos maçãs por peras e adicionamos pistache à nossa Mistura de Panqueca de Maçã e Muffin para um ótimo doce e.

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