Receitas tradicionais

Salada de erva-doce raspada

Salada de erva-doce raspada

Salada simples e fácil de erva-doce raspada com azeite, suco de limão, tomilho, salsa e parmesão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quando anunciei que estava fazendo uma salada de funcho com parmesão, meu pai comentou algo no sentido: "Isso parece algo para‘ mulheres que almoçam ’.” Sim, não é?

Pode parecer uma ideia estranha colocar parmesão ao lado de erva-doce, mas na verdade é muito bom. O queijo complementa perfeitamente o leve toque de alcaçuz do funcho.

Tomilho e salsa fornecem os acentos, juntamente com um simples azeite de oliva e molho de limão.

Receita de salada de erva-doce raspada

Ingredientes

  • 1 bulbo de erva-doce, papel raspado fino com uma mandolina ou fatiador de carne
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/8 colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas
  • 1 colher de sopa de salsa de folhas planas picada
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão raspado

Método

Misture delicadamente todos os ingredientes.

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    • 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
    • 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
    • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
    • 1/3 xícara de óleo de canola
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
    • 2 maçãs Granny Smith, descascadas, sem caroço e cortadas ao meio
    • 2 bulbos de erva-doce, em fatias finas
    1. Para preparar o vinagrete: Numa tigela pequena, misture o suco de limão, o estragão picado e os óleos de oliva e canola e tempere a gosto com sal e pimenta.
    2. Para preparar a salada: Corte a maçã em rodelas finas e coloque em uma tigela média com a erva-doce. Misture com o vinagrete e tempere a gosto com sal e pimenta.

    Adaptado de Charlie Trotter cozinha em casa por Charlie Trotter, © 2000 Ten Speed ​​Press.


    Esta é uma ótima salada para acompanhar refeições pesadas de carnes ricas, como assados, porque é muito refrescante. É uma combinação particularmente boa com carne de porco e aves & # 8211 aqui estão alguns pratos que eu gosto de servir com:

    Espero que goste! & # 8211 Nagi x


    Dicas de especialistas

    • Raspar vegetais leva mais tempo do que fatiá-los e cortá-los em cubos, mas é uma maneira divertida de misturar as coisas. Também acho que torna a salada mais saborosa, porque você não precisa se esforçar tanto para mastigar as cenouras cruas e o funcho. Apenas certifique-se de reservar um pouco mais de tempo de preparação para fazer esta salada de cenoura raspada com erva-doce.
    • Aqui está o descascador giratório de legumes que eu uso, e eu adoro!
    • Usar cenouras multicoloridas, em vez de apenas laranja, para obter um prato ainda mais bonito! Você pode encontrar cenouras arco-íris na maioria das lojas, incluindo Trader Joe & rsquos.
    • Esta salada pode ser servida com uma proteína magra ou como parte de uma refeição festiva.
    • As sobras vão durar até 3 dias na geladeira.

    Se você comprou uma parte do Veg World, provavelmente aprendeu que adoro fazer receitas super sofisticadas que são secretamente (ou não tão secretamente) incrivelmente fáceis de fazer.

    Finja até conseguir, estou certo? Esta é uma daquelas receitas. Espero que você goste desses divertidos vegetais raspados tanto quanto eu!

    Se você fizer essa receita, eu & rsquod adoro saber como você gostou nos comentários abaixo! Avalie / avalie usando as estrelas no cartão de receita ou na seção de comentários. Para obter mais receitas vegetarianas, assine o boletim informativo semanal.


    Erva-doce raspada e salada de azeitona esmagada

    Na semana passada, fiz beicinho infantil, porque ninguém realmente ama saladas de erva-doce e muitos de vocês comentaram que queriam uma, estou muito contente por ter recebido a validação externa necessária para compartilhar uma nova aqui. Esta salada de funcho é do Café Altro Paradiso, que divide o chef & # 8212 Ignacio Mattos & # 8212 com dois outros restaurantes de Nova York, o estela e o Flora Bar. O que adoro na culinária desses restaurantes é que há um minimalismo silencioso em cada prato que desmente a real complexidade dos sabores. É particularmente evidente em saladas. Na estela, a minha preferida é esta salada de endívia, que parece a pilha mais simples de alface até encontrar o monte de textura de sabor forte e crocante por baixo, para se espalhar nas folhas. Esta salada de erva-doce parece igualmente despretensiosa quando sai: uma montanha de bulbos raspados. Mas fica em uma mistura picante de azeitonas esmagadas, caules em fatias finas, folhas picadas, queijo picante, raspas de frutas cítricas, suco, vinagre de vinho, azeite de oliva e temperos que eu & # 8217m não tenho certeza se quero parar de comer.


    A erva-doce causa divisão. As azeitonas causam divisão. Eu sei que esta salada não é & # 8217t para todos & # 8212 quero dizer, o que é, na verdade, exceto cachorrinhos, gatinhos e serviço postal próspero & # 8212 e se você & # 8217 está prestes a me dizer que você & # 8217 gostaria disso, exceto para o erva-doce e / ou azeitonas, shh, você não precisa porque eu já sei. Terei algo de que você gostará mais na próxima semana. Todo mundo tem sua vez. Eu fiquei cheio do Mom Voice, não fiquei?

    Mas se você estiver ligeiramente em cima do muro, saiba que este já converteu muitas pessoas. Eu costumo fazer sempre que nos convém e mantê-lo em dois recipientes & # 8212 o bulbo de erva-doce raspado revestido em um e a mistura de azeitonas no outro & # 8212 porque a complexidade é mais perceptível quando não é misturado há tanto tempo . Saladas como esta & # 8212, que ficam bem na geladeira porque não usam alfaces de murchamento rápido & # 8212, são uma parte fundamental de nossa culinária de verão. Estas saladas de feijão, saladas de brócolis, saladas de cenoura e muito mais são o tipo de coisa que você pode retirar no final do dia e servir sozinho ou com outra coisa: focaccia, um simples aglio e olio espaguete, um bife grelhado ou coxas de frango, se isso & # 8217s o que você deseja. Espero que isso faça parte da sua rotação de verão discreta também.

    Funcho, aqui e em outros lugares: Há mais duas saladas de funcho aqui, uma com laranjas vermelhas e outra com presunto e romã, então ambas parecem muito invernosas. Também tem essa salada verde com vinagrete de semente de erva-doce. Ah, e também um sorvete de sementes de erva-doce que adoro, mesmo que poucos o façam. Finalmente, em Smitten Kitchen Every Day, há uma salada de erva-doce, pera, aipo e avelã, que eu chamo de brincadeira de salada de aborrecedores e # 8217 porque há tantos ingredientes difamados nela.


    Ingredientes

    Lave o funcho, seque e apare o caroço. Usando uma mandolina, raspe a erva-doce bem fina. (Como alternativa, use as lâminas de fatiar de um ralador de caixa.)

    Descasque a cebola, corte ao meio e corte em rodelas finas como papel. Enxágüe a laranja em água quente e seque. Rale bem as raspas de metade da laranja.

    Esprema o suco de laranja, reservando 2 colheres de sopa. Suco de limão, reservando 1 colher de sopa.

    Camada de fatias de erva-doce e cebola com salame em um prato.

    Em uma tigela, misture os sucos de laranja e limão, o mel e a mostarda. Tempere com sal e pimenta. Bata no azeite em uma corrente fina até emulsionar. Regue o molho sobre a mistura de erva-doce e deixe descansar por 10 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam antes de servir.


    Salada de erva-doce raspada

    Perfeito com carne ou peixe, e um excelente lado para churrasco.

    Ter a erva-doce em fatias finas dá uma deliciosa salada crocante, perfeita para os meses de verão. Esta receita também funciona muito bem com pepino, erva-doce e tomate.

    Oferecer acompanhamentos realmente saborosos é uma ótima maneira de aumentar sua ingestão de vegetais, especialmente se você está procurando reduzir a ingestão de carne e comer mais produtos vegetais.

    Também adoro adicionar uma pitada de pinhões torrados de sementes de girassol como fonte de ácidos graxos e proteínas.

    Ingredientes
    • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
    • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
    • 1 colher de chá de mel
    • 1 colher de sopa de alcaparras
    • Suco de meio limão
    • 1 dente de alho picado
    • Sal e pimenta
    • 1/2 pimenta vermelha, finamente picada
    • 12 tomates cereja, divididos em quatro
    • 2 bulbos de erva-doce, cortados em fatias finas
    • Um punhado de folhas de rúcula (qualquer salada com folhas apimentadas funciona bem)
    • Punhado de hortelã fresca, picada grosseiramente
    • Pinhões ou sementes para polvilhar (opcional)
    Instruções

    Comece misturando todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena. Coloque de lado enquanto prepara a erva-doce e os tomates - isso ajudará a amadurecer um pouco o alho cru.

    Corte a erva-doce em fatias muito finas, se tiver uma, um bandolim funciona muito bem para isso. Certifique-se de manter as folhas finas de erva-doce também, pois elas fornecem um delicioso sabor de erva-doce. Corte os tomates cereja em metades ou quartos e pique aproximadamente a hortelã.

    Adicione a erva-doce, os tomates, a rúcula e a hortelã em sua tigela de servir e regue com o molho, dando uma boa mistura.


    • 1 libra de abobrinha (2-3 médio)
    • 1 grande bulbo de erva-doce, esquartejado e sem núcleo, frondes reservadas
    • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
    • 2 colheres de sopa de suco de limão
    • ¾ colher de chá de sal
    • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
    • ¼ xícara de cebola roxa picada
    • 6 colheres de sopa de queijo manchego ou Asiago ralado

    Corte a abobrinha bem fina no sentido do comprimento em tiras longas com um descascador de legumes, mandolina ou faca. Coloque as tiras sobre uma camada dupla de papel-toalha e deixe descansar enquanto prepara o resto da salada.

    Corte o bulbo de erva-doce bem fino com uma faca ou mandolina. Pique folhas suficientes para igualar cerca de 1/4 de xícara. Bata o óleo, o suco de limão, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Adicione a abobrinha, o funcho, as folhas e a cebola mexendo delicadamente para revestir bem. Sirva polvilhado com queijo.


    Ingredientes

    Passo 1

    Corte os caules da erva-doce em cruz (não muito fina) e coloque em uma tigela média. Pique as folhas de erva-doce grosseiramente (você quer cerca de ⅓ xícara) e adicione à tigela. Esmague as azeitonas com uma xícara de fundo plano ou com o lado de uma faca de chef e remova o caroço. Pique azeitonas grosseiramente (você quer pedaços grandes e grossos). Adicione as azeitonas, o azeite, o vinagre, as raspas de laranja e a pimenta vermelha para temperar com sal kosher e pimenta-do-reino e misture bem.

    Passo 2

    Divida os bulbos de erva-doce ao meio no sentido do comprimento. Usando uma mandolina, raspe a erva-doce transversalmente (você pode usar uma faca, mas você deseja que as fatias não sejam mais grossas do que ⅛ & quot). Transfira a erva-doce para uma tigela grande. Raspe um quarto do limão. Corte o limão pela metade e esprema o suco das duas metades, tempere com sal kosher e misture bem. Prove e ajuste com mais suco de limão, se necessário.

    Etapa 3

    Divida a mistura de azeitonas entre os pratos. Cubra com queijo para cobrir apenas as azeitonas. Arrume o funcho raspado sobre a mistura de azeitonas e tempere com sal marinho em flocos.


    Salada de erva-doce raspada com provolone

    • Olhada rápida
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    • 15 mi
    • 15 mi
    • 4 porções

    Ingredientes US Metric

    • Bulbos de erva-doce de 1 libra, que são 1 grande ou 2 pequenos
    • 3 colheres de sopa de azeitonas Castelvetrano picadas sem caroço (ou outras azeitonas verdes amanteigadas), picadas grosseiramente
    • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
    • 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco
    • Aperte flocos de pimenta vermelha (opcional)
    • Pimenta preta rachada, a gosto
    • Raspas de 1 limão (cerca de 2 colheres de chá)
    • Suco de 1 a 1 1/2 limões
    • Queijo provolone

    Instruções

    Corte as pontas e as hastes dos bulbos de erva-doce. Corte os caules em fatias finas e pique as folhas grosseiramente. Coloque as folhas e os caules numa tigela com as azeitonas. Adicione o azeite, o vinagre, a pimenta vermelha em flocos, se for usar, e a pimenta-do-reino e misture até ficar bem revestido.

    Usando um bandolim, se você tiver um, corte a erva-doce em fatias finas. (Se você não tiver um bandolim, pode usar um descascador de vegetais. Simplesmente corte a erva-doce em quartos e descasque do lado cortado.) Tempere a erva-doce com as raspas e o suco de limão e misture.

    Empilhe a mistura de azeitonas no centro de 4 pratos de servir e cubra cada prato com a erva-doce raspada. Rale ou raspe o queijo provolone por cima.


    Salada De Funcho De Inverno

    Avaliado 5,0 de 5 por 1 leitor

    Uma receita original de Lorraine Elliott

    Tempo de preparação: 20 minutos

    • 1 bulbo de erva-doce, caules aparados
    • 1/2 cebola roxa, descascada e cortada em fatias finas
    • 1/2 xícara de arilos de romã
    • 1/2 cacho de hortelã
    • 1/2 cacho de coentro
    • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
    • 1 colher de sopa de água quente
    • 3 colheres de sopa de suco de limão
    • 3 colheres de sopa de molho de peixe
    • 1 dente de alho bem ralado

    Passo 1 - Apare a erva-doce e remova o caroço. Use um bandolim na configuração mais fina e corte o bulbo de erva-doce em uma tigela. Adicione a cebola, a romã, a hortelã e os coentros à tigela e misture.

    Passo 2 - Em uma tigela pequena, dissolva o açúcar de confeiteiro na água e adicione o suco de limão, o molho de peixe e o alho para fazer um molho para salada. Regue isso em cima da mistura de erva-doce e misture.


    Assista o vídeo: Caesar Salad - Receita Original (Dezembro 2021).