Receitas tradicionais

Receita de Maghaz Masala (caril de cérebro de cordeiro)

Receita de Maghaz Masala (caril de cérebro de cordeiro)

Maghaz Masala é considerado uma iguariahttps: //www.youtube.com/watch? V = PD2tbCxFLPI & t = 14s


Flintshire, País de Gales, Reino Unido

10 pessoas fizeram isso

Ingredientes

  • 2-3 cérebros de cordeiro (lavados e cozidos)
  • 2 cebolas médias finamente picadas
  • 3 tomates picados
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de sopa de coentro em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 colher de sopa de folhas de coentro
  • 1 colher de chá de Garam Masala
  • 1 colher de chá de pasta de gengibre

Método

  1. Aqueça o óleo em uma panela
  2. Adicione as cebolas e frite até ficarem douradas
  3. Adicione a pasta de alho e misture
  4. Cozinhe por 2 minutos
  5. Adicione os tomates e cozinhe até que o óleo apareça na superfície
  6. Agora adicione o coentro em pó, sal, açafrão em pó e pimenta vermelha em pó
  7. Misture bem e cozinhe por 2-3 minutos, em seguida, adicione a água e cozinhe por mais 3-4 minutos
  8. Adicione a mistura de Brains de Cordeiro (Maghaz) e cozinhe por 5-7 minutos
  9. Agora adicione as folhas de coentro e o pimentão verde e misture
  10. Finalmente polvilhe o Garam masala e sirva com pães Naan Quentes
  11. Aproveitar

Gorjeta

Vídeo: https: //www.youtube.com/watch? V = PD2tbCxFLPI & t = 14s

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Maghaz Nihari

-Combine todos os ingredientes do masala, exceto o suco de limão, triture bem até formar um pó e misture com o suco de limão.

-Agora, em uma panela grande e grossa, aqueça uma xícara de óleo. Adicione o alho e mexa e, em seguida, adicione a carne, os ossos e o masala e frite por alguns minutos. Adicione 13 copos de água e cubra. Cozinhe em fogo muito baixo até que a carne esteja bem macia (para a carne vai demorar cerca de 6 a 8 horas).

-Dissolva 50 gramas de farinha em 3 copos de água (evite grumos) e misture ao curry e mexa bem. Remova os ossos se quiser.

-Boil cérebros por 5 minutos. Aqueça ghee ou óleo e frite o cérebro fervido nele. Mexa com Nihari.

-Cozinhe por 15 minutos e frite as cebolas no restante do azeite.

-Adicione cebola frita + óleo à mistura e cozinhe novamente em fogo baixo por 30 minutos.

-E finalmente depois de muita luta e cozinha, Nihari está pronto. Sirva quente com naan ou parathas e divirta-se.


Testbloggy1234 & # 039s Blog

Maghaz na língua árabe significa & # 8216Brain & # 8217 em inglês e & # 8216Bheja& # 8216 no idioma Urdu. Maghaz Masala é um dos meus pratos favoritos apenas ao lado de Nihari que espero depois de cada Qurbani. Eid-ul-Adha é uma época em que os muçulmanos oram por perdão de Deus e oram por uma força maior na fé, renovando o espírito de sacrifício pela virtude e retidão.

Logo depois do Qurbani sobre Eid-Ul-Adha, também chamado de Bakri Eid, muçulmanos de todo o mundo, festejam pratos de carne vermelha, desde Biryanis, Nihari e muitos outros tipos de suas preparações de carne e órgãos. Entre eles, Maghaz Masala é uma das famosas preparações de carne de órgão, geralmente servida como café da manhã no Eid-ul-Adha depois de Qurbani, que é fácil de cozinhar e muito saborosa. você vai saborear o sabor excitante e cremoso do prato, junto com as cebolas caramelizadas doces, os pimentões verdes picantes e as ervas aromáticas frescas.

Este prato também é chamado de Bheja fry em alguns lugares em Hyderabad.

Maghaz / Brain Masala:

  • Cérebro de ovelha & # 8217s & # 8211 2
  • Óleo de canola & # 8211 2 a 3 colheres de sopa
  • Cebola Amarela & # 8211 1, grande, finamente fatiada
  • Pasta de gengibre e alho & # 8211 1 1/2 colher de chá
  • Pimenta vermelha em pó & # 8211 1 colher de chá
  • Cúrcuma & # 8211 1/4 colher de chá
  • Pimentões verdes & # 8211 4, finamente picados
  • Sal & # 8211 a gosto
  • Sementes de coentro torradas em pó & # 8211 1/2 colher de chá
  • Coentro & # 8211 2 colheres de sopa, finamente picado
  • Suco de limão e # 8211 2 a 3 colheres de chá

  • Traga cerca de um litro de água para ferver. Feche o fogo e mergulhe todo o cérebro na água quente por cerca de 2-3 minutos. Remova o cérebro da água e jogue fora a água. Use luvas, remova cuidadosamente a membrana aderente ao cérebro e tantos nervos quanto possível. Você também pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso. Uma vez que o cérebro esteja limpo (não importa se alguns nervos estão ligados ao cérebro), corte-o em pedaços do tamanho de uma mordida. Fica de lado.
  • Despeje o óleo em uma frigideira antiaderente de tamanho médio e assim que esquentar, acrescente as cebolas em rodelas e frite em fogo médio, com atenção para não queimar, até que fiquem da cor marrom dourado .
  • Abaixe o fogo para médio baixo e adicione pasta de alho e gengibre, açafrão e pimenta vermelha em pó. Frite até que apareça um aroma agradável, por cerca de um minuto ou mais, em seguida, adicione os pedaços de cérebro em cubos. Adicione cerca de meia xícara de água, sal e pimenta verde para dar uma leve raspa ao prato. Misture tudo delicadamente com uma espátula de borracha. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
  • Retire a tampa e adicione o pó de sementes de coentro. Frite por mais um minuto, até que não reste água e esteja quase seco e bem cozido. Sirva em uma travessa e decore com coentro e polvilhe com suco de limão. Aproveite quente.

Acompanhamentos sugeridos: Desfrute de Maghaz masala junto com algumas parathas quentes para um delicioso café da manhã.


Bheja Fry, o prato picante de cérebro de cabra que é a especialidade de Hyderabad

Destaques

Lembra do filme de Vinay Pathak e Rajat Kapoor, Bheja Fry, lançado em 2007? Bheja Fry é uma gíria comum usada em partes de Mumbai e Andhra Pradesh, frequentemente para descrever uma pessoa ou situação que é tão irritante ou desconcertante que quase frita seus cérebros, daí o termo 'bheja (cérebros) fritar'. Muitos de vocês também podem ter usado a frase em suas conversas do dia a dia. Mas você sabia que a frase deriva de um prato popular que na verdade usa cérebros de cabra, ovelha ou cordeiro cozidos em uma masala apimentada? Uma comida de rua famosa em Hyderabad e Mumbai, o prato é literalmente alucinante.

Embora seja um prato popular em várias famílias em todo o subcontinente, o crédito de Bheja Fry vai para os habitantes muçulmanos da Índia medieval. De acordo com um dicionário histórico de comida indiana pelo historiador de alimentos K.T. Acharya, "O Islã ordena que nenhum alimento seja desperdiçado, mesmo os restos sendo salvos e comidos", o que basicamente significa que cada parte do animal é digna de ser consumida, seja o corte da perna ou seu cérebro.

Bheja fry também é conhecido como Maghaz ou Magaj, que também significa cérebro. O prato de miudezas é uma parte significativa da culinária muçulmana indiana, de Bangladesh e do Paquistão (onde é chamada de Maghaz Bhuna). O cérebro de uma cabra ou ovelha é frito e cozido em um molho. Da próxima vez, quando você estiver em Hyderabad, tente explorar além dos celestiais Hyderabadi Biryani, Saalan e Haleem, e experimente seu exclusivo Maghaz Masala, um prato de cérebro de cabra frito refogado em especiarias quentes. Para enriquecer o molho, amêndoas e pistache costumam ser adicionados à preparação. Os 'cérebros fritos' têm uma textura ligeiramente esponjosa, que é bem complementada pelas especiarias picantes.

O chef famoso Akshay Nayyar, coproprietário da Kopper Kadai, Delhi e Bangalore afirma: "Bheja Fry normalmente se traduz em cérebro frito cozido com temperos indianos. É principalmente uma comida de rua famosa originária de Hyderabad, onde também é comida com Khameeri Roti ou um pao. É um prato estrela nas ruas de Mumbai, onde é servida uma versão mais picante de Konkani. Se você viajar para o norte, uma receita de Tawa Maghaz de estilo mais terrestre está disponível, onde eles usam mais coentro, pasta de pimenta e garam masala, cozido com ovo ralado. Também ouvi moradores locais dizerem que, além de ser uma guloseima deliciosa, é bom para o sistema nervoso, os olhos e o funcionamento do cérebro. "

Bheja fry é um prato estrela nas ruas de Mumbai, onde uma versão mais picante de Konkani é servida.

O chef Akshay Nayyar também compartilha conosco sua receita especial de Bheja Fry -

Receita Bheja Fry

  • 2 pcs cérebro de cabra
  • 1 colher de chá de pasta de alho com gengibre
  • 2 Tsp Green chillies - 2 Tsp
  • 1/2 chávena de pimenta preta esmagada
  • 1/2 chávena de suco de limão
  • 1/2 Tsp Garam masala em pó
  • 1 chá de pimenta vermelha em pó
  • 1 Tsp de pó de coentro - 1 Tsp
  • 4-5 folhas folhas de curry
  • Pó turérmico 1/2 Tsp
  • 2 cebolas grandes - 2 cebolas grandes
  • 4 colheres de sopa de purê de tomate
  • 2-3 pcs cravo
  • 1 Tsp Cominho
  • 2 pcs cardamomo
  • Óleo como requerido
  • Sal - a gosto

1. Limpe o cérebro escaldando-o bem quente pelo menos 2-3 vezes. Remova as veias e limpe conforme necessário e corte em pedaços iguais.

2. Pegue uma panela, aqueça o óleo e acrescente cominho, cravo, cardamomo, cebola picada, purê de tomate, cozinhe até que fique marrom claro.

3. Agora adicione açafrão, pasta de gengibre e alho, pimenta verde, folhas de curry, pimenta moída, coentro em pó, pimenta vermelha em pó

4. Adicione pedaços de cérebro a este masala e cozinhe por 5 minutos.

5. Quando a consistência for espessa e cremosa, adicione folhas de coentro e suco de limão.

Você também pode experimentar esta receita Bheja Masala Dry do Chef Aditya Bal, ou Bheja Masala com Roomali Roti do Chef Karan Suri e desfrutar do mimo em casa. Diga-nos como ficou.

Sobre Sushmita Sengupta Compartilhando uma forte inclinação por comida, Sushmita adora todas as coisas boas, com queijo e gordurosas. Seus outros passatempos favoritos além de discutir comida incluem, ler, assistir filmes e assistir programas de TV compulsivos.


Conteúdo

O cérebro dos animais aparece na culinária francesa, em pratos como Cervelle de Veau e tête de veau. Um prato chamado maghaz é uma culinária popular no Paquistão, Bangladesh, partes da Índia e países da diáspora. Na culinária turca, o cérebro pode ser frito, assado ou consumido como salada. Na culinária chinesa, o cérebro é uma iguaria na culinária de Chongqing ou Sichuan, e muitas vezes é cozido em uma panela quente picante ou churrasco. Na parte sul da China, o cérebro de porco é usado para "Tianma Zhunao Tang". No sul da Índia, o curry de cérebro de cabra ou batata frita é uma iguaria.

Iguarias semelhantes de todo o mundo incluem o mexicano tacos de sesos. [1] A tribo Anyang dos Camarões praticava uma tradição na qual um novo chefe tribal consumia o cérebro de um gorila caçado, enquanto outro membro sênior da tribo comia o coração. [2] A especialidade da culinária indonésia na culinária de Minangkabau também tem um prato que consiste em cérebro de carne em molho de leite de coco chamado gulai banak (curry de cérebro de carne). [3] [4] Na culinária cubana, "bolinhos de cérebro" são feitos revestindo pedaços de cérebro com migalhas de pão e depois fritando-os. [5] No vale do rio Ohio, sanduíches de cérebro frito são populares especialmente na área de Evansville, Indiana

O DHA, um importante ácido graxo ômega-3, é encontrado concentrado no cérebro de mamíferos. Por exemplo, de acordo com Nutrition Data, 85g (3oz) de cérebro bovino cozido contém 727mg de DHA. [6] A título de comparação, o NIH determinou que crianças pequenas precisam de pelo menos 150mg de DHA por dia, e mulheres grávidas e lactantes precisam de pelo menos 300mg de DHA. [7]

A composição do cérebro é de cerca de 12% de lipídios, a maioria dos quais estão localizados na mielina (que por si só é 70-80% de gordura). [8] As proporções específicas de ácidos graxos dependerão em parte da dieta do animal de onde são colhidos. O cérebro também é muito rico em colesterol. Por exemplo, uma única porção de 140 g (5 onças) de "cérebros de porco com molho de leite" pode conter 3500 mg de colesterol (1170% do USRDA). [9]

Os príons são proteínas mal dobradas com a capacidade de transmitir sua forma mal dobrada para variantes normais da mesma proteína. Eles caracterizam várias doenças neurodegenerativas transmissíveis e fatais em pessoas e muitos outros animais. [10] Não se sabe o que faz com que a proteína normal se dobre incorretamente, mas a estrutura tridimensional anormal é suspeita de conferir propriedades infecciosas, colapsando moléculas de proteína próximas na mesma forma. A palavra prião deriva de "partícula infecciosa proteica". [11] [12] [13] O papel hipotético de uma proteína como um agente infeccioso está em contraste com todos os outros agentes infecciosos conhecidos, como viróides, vírus, bactérias, fungos e parasitas, todos os quais contêm ácidos nucléicos (DNA, RNA, ou ambos).

Os príons formam agregados anormais de proteínas chamadas amiloides, que se acumulam no tecido infectado e estão associados a danos nos tecidos e morte celular. [14] Amilóides também são responsáveis ​​por várias outras doenças neurodegenerativas, como a doença de Alzheimer e a doença de Parkinson. [15] [16] Os agregados de príons são estáveis ​​e esta estabilidade estrutural significa que os príons são resistentes à desnaturação por agentes químicos e físicos: eles não podem ser destruídos pela desinfecção comum ou pelo cozimento. Isso dificulta o descarte e a contenção dessas partículas.

O consumo de cérebro de carne bovina tem sido associado a surtos da doença Variant Creutzfeldt-Jakob em humanos, o que leva a regulamentações estritas sobre quais partes do gado podem ser vendidas para consumo humano em vários países. [17] Outra doença de príon chamada kuru foi atribuída a um ritual funerário entre o povo Fore de Papua Nova Guiné, no qual pessoas próximas aos mortos comiam o cérebro do falecido para criar uma sensação de imortalidade. [18]


Relatório Chowdown sobre Shan - comida indiana em SoMa

Na terça-feira, 12 cães intrépidos foram mergulhar com curry em Shan, um local indiano paquistanês do SoMa que ainda não foi avaliado no Chowhound. Com uma mesa cheia de nossas cervejas Traga sua própria bebida do mundo, colocamos a cozinha à prova.

Shan é administrado por um parente dos proprietários de Shalimar, e o menu tem uma leve semelhança com os de Shalimar. Como em Shalimar, os clientes fazem pedidos no balcão.

No geral, acho que o consenso era que este lugar é um verdadeiro achado por sua comida saborosa e equilibrada, e sem dúvida o estacionamento mais fácil (após as 19h) de qualquer local indiano na cidade. Os alimentos Tandoori são provavelmente os destaques do menu, embora alguns dos caril exibam um equilíbrio muito bom de temperos e calor.

Aqui está o que pedimos (desculpas se perdi alguma coisa):

- Shan Chicken Tandoori
- Seekh Kababs (carne)
- Costeleta de Cordeiro Tandoori
- Chicken Curry Korma (curry de frango com molho fino)
- Espinafre (acho que foi Palak Paneer)
- Banggen Bharta (berinjela)
- Chaana Masala (grão de bico)
- Biryani vegetal Shan
- Kofta de frango (bolinhos de massa de frango picados em molho cremoso de curry)
- Haleem Shahi (daal, ervas, especiarias misturadas com carne - textura gelatinosa)
- Maghaz Masala (curry de cérebro de cordeiro - Não adorei a textura pastosa disso, mas nunca a tive antes. O bordão era & quotpretend it & # 39s tofu! & Quot)
- Shan Nihari (curry de carne assada - a carne estava tenra no garfo. O menu diz & quotmuito picante! & Quot, mas não estava & # 39t quente, especialmente em comparação com alguns dos outros pratos)
- Achaar Murgh (um curry de frango grosso com zing - picles de manga, limão, especiarias.)
- Naan (regular e cebola)
- Raita
- Kheer
- Gulab Jaaman

Os destaques para mim foram o Frango Tandoori (bem carbonizado por fora, MUITO suculento por dentro), o achaar murgh (embora tenha
foi menos bom do que da primeira vez que comi aqui - da última vez, tinha mais um toque picante de limão e picles), e o kheer (sabor rico e de nozes - comida reconfortante no seu melhor). Eu também adorei o espinafre - tinha muito tempero e sabor.

Fiquei desapontado com a costeleta de cordeiro (muito seca), chaana masala (molho era muito fino) e o gulab jamaan (gosto químico obsoleto).

A conta chegou a US $ 16 por pessoa.

Por favor, digam, pessoal, se houver raves de cerveja - não tenho uma lista do que foi servido.

Restaurante Shan
474 Third St., São Francisco
(415) 392-8353

Observação: o estacionamento é fácil na Third St. depois das 19h (antes disso, é uma zona proibida no lado esquerdo). Eu gostaria que houvesse mais restaurantes naquele quarteirão, pela facilidade de estacionamento!


Benefícios para a saúde do cérebro de cabra ou do cérebro de cordeiro Alimentos com proteínas magras Alimentos saudáveis

Benefícios para a saúde de comer cérebro de cabra e cordeiro. O cérebro, como a maioria dos outros órgãos internos, ou vísceras, pode servir como alimento. Os cérebros usados ​​para alimentação incluem os de porcos, esquilos, cavalos, gado, macacos, galinhas, peixes, cordeiros e cabras. Em muitas culturas, diferentes tipos de cérebro são considerados uma iguaria.
P.S MILAGRES LEVA TEMPO..NÃO DURANTE A NOITE !! #Acreditar.
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Balde de saúde é um canal que o orienta na maneira de gerenciar suas preocupações relacionadas à saúde, como doenças, sintomas, causas e suas curas eficazes e preventivas baseadas em casa natural. Além disso, traz inúmeras dicas de beleza para lapidar sua personalidade de forma natural e segura. É o seu guia e amigo no gerenciamento do estresse e da ansiedade, oferecendo técnicas de desestressamento, bem como vários vídeos relacionados à construção de confiança, tratamento de personalidade e maneiras de desenvolver uma atitude positiva.
Espero que faça maravilhas e fique ao seu lado sempre! Bênçãos de saúde para todos vocês!

Vídeo retirado do canal: Health Bucket


Testbloggy1234 & # 039s Blog

As previsões meteorológicas desta semana estão talvez entre uma das condições meteorológicas mais monstruosas que já experimentei aqui, com terríveis nevascas e pilhas e mais pilhas de neve por toda parte.

Felizmente, eu e minha família estamos em casa para as férias, mas sinto muito por todas aquelas pessoas que têm que passar pela forte neve. Mantenha todos seguros e aquecidos! Também me sinto infeliz ao ver meu marido tirar a neve e lutar com o carro para fazê-lo funcionar todas as vezes depois de uma nevasca.

Depois de todo esse esforço exaustivo de escavar os montes de neve volumosos, decidi tratar meu marido com uma das minhas receitas mais amadas que aprendi com minha querida mãe. É simples e rápido, e mesmo assim, um dos pratos de carne vermelha mais saborosos de que você sempre vai se lembrar.

Reshmi Gosht & # 8211 Pedaços de peito de cordeiro picante em um molho aromático

Esta receita usa os riblets de peito de cordeiro, também chamados de Vernão ka gosht em Urdu. Contém costelas e lâminas de gordura dispostas em camadas e é uma das polpas mais saborosas. No entanto, também é rico em teor de gordura. Você também pode substituí-lo por carne de coxa de cordeiro, que também tem um sabor delicado.

Reshmi Gosht & # 8211 Pedaços de peito de cordeiro picante em um molho aromático

  • Riblets de peito de cordeiro /Seenay ka Gosht& # 8211 600 gms
  • Cebola roxa & # 8211 1, grande, finamente fatiada
  • Pasta de gengibre e alho & # 8211 2 colheres de chá
  • Pimenta vermelha em pó & # 8211 1 colher de chá
  • Cúrcuma & # 8211 1/4 colher de chá
  • Sal & # 8211 1 colher de chá
  • Suco de limão & # 8211 3 colheres de sopa
  • Fios de açafrão & # 8211 uma pitada
  • Lave e limpe a carne e coloque em uma peneira para que a água escorra.
  • Coloque a cebola fatiada junto com a carne na panela de pressão. Adicione pasta de gengibre e alho, pimenta vermelha em pó, açafrão e sal. Despeje em um copo d'água e feche a tampa. Deixe cozinhar sob pressão em fogo médio até que esteja macio.
  • Mais tarde, abra a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo, até que a carne esteja bem seca. Adicione o suco de limão e fios de açafrão. Retire do fogo e sirva.

Nota: Não há necessidade de adicionar óleo ao curry, já existe gordura suficiente na carne

Acompanhamentos sugeridos: Sirva este curry quente junto com parathas quentes

Nihari

Nevou muito aqui este ano, no Eid-ul-Adha, e achei que seria melhor preparar um brunch aquecedor e nutritivo para o dia seguinte pela manhã. Meu sogro lembrou-se de seus bons velhos tempos enquanto tomávamos Nihari como nosso café da manhã e disse no dastarkhaan, que quando ele era um garoto de escola, seu pai lhe pedia para acordar muito cedo se ele gostaria de se juntar a ele. um café da manhã de Nihari no Shehran Hotel, ao lado de Charminar em Hyderabad. Ele também acrescentou que sempre amou o Nihari em Shahran e o devorou ​​e ainda se lembra de seu sabor.

Alguns dos pratos tradicionais preparados pelos muçulmanos logo a seguir Qurbani sobre Eid-ul-Adha são Nihari, Maghaz Masala, carne de órgão e vários tipos de preparações de carne vermelha do Qurbani ka gosht.

Nihari, é um caldo rico, feito de ossos e carne de uma ovelha ou carneiro & # 8217s bochecha e ossos da cabeça e carne de língua e canelas. Tem uma menção especial na lista de degustação obrigatória dos viajantes que visitam a cidade ao redor de Eid. Em Hyderabad, depois do Qurbani, meu pai levava a cabeça e os pés das ovelhas para o açougueiro para mais preparativos para que pudéssemos preparar Nihari. O açougueiro costumava remover todos os pelos da pele dos pés e da cabeça das ovelhas, descartava os resíduos e partia-os em pedaços. Em seguida, eram assados ​​no fogo para matar todos os agentes causadores de doenças, se presentes, e também para intensificar seus sabores. A carne das bochechas das ovelhas é substancial, macia e saborosa. Sua língua demora mais para ser cozida, mas é uma iguaria. Os açougueiros aqui onde eu moro tiram a pele dos pés e os limpam, então eu tenho que assar as pernas no fogo.

Nihari preparado com patas de cordeiro assadas no fogo com pele

O Nihari é preparado fervendo ou cozinhando lentamente os ossos e a carne de ovelha junto com uma variedade de especiarias e ervas ambrosíacas. Antes, as pessoas costumavam cozinhá-lo lentamente no carvão em grandes panelas durante toda a noite, até que estivesse espesso e atraente pela manhã, pronto para o café da manhã. Hoje, as mulheres usam panelas de pressão para economizar tempo.

o Potli ka Masala ou bouquet garni para Nihari contém uma mistura de cerca de 20 ou mais ervas aromáticas e especiarias que são amarradas em um pano de musselina e jogadas na panela para infundir seus sabores e uma bela fragrância no caldo fervente. Ele contém, mas não está limitado a especiarias como:

inglês urdu inglês urdu
1. Sementes de coentro dhaniya 7. Pimenta preta Sabut Kali Mirch
2. Folha de louro Tej Patta 8. Cubeb Chinês Kawabchini
3. Paus de sândalo Sandal ki lakdi 9. Ginger Lily Spiked Kapoor Kachri
4. Flores de pedra Pathar Ka Phool 10. Cardamomo Badi Elaichi
5. Pétalas de rosa secas Sukhe Gulab ke Phool 11. Sal Namak
6. Raízes da planta de bétel Paan ki jad 12. Garam Masala Garam Masala

Potli Ka Masala pronto em uma loja em Hyderabad,
contendo várias ervas aromáticas secas e especiarias

Você não precisa procurar por todas essas ervas para fazer o seu próprio Potli ka Masala. Está disponível pronto em muitas lojas especializadas em Hyderabad, especialmente na cidade velha, um potli ka masala de 25 gm custa cerca de 10 rúpias por pacote. Use qualquer uma das marcas que você encontrar. Nos pacotes prontos Potli Ka Masala disponíveis nos mercados de Hyderabad, há novamente um pequeno pacote chamado pó Nihari Maala, que consiste no masala em pó usado na segunda etapa do processo de cozimento para Nihari.

Quase todas as famílias em Hyderabad se preparam Nihari como café da manhã ou brunch no segundo ou terceiro dia de Eid. É obtido por sosseamento macio e quente Kulcha& # 8216s ou Paratha& # 8216s, ou mergulhando em pães crocantes no caldo altamente saboroso e nutritivo que contém todas as qualidades.

Nihari, preparado com patins de cordeiro desmontados,
servido junto com Parathas quentinhas no Hot-Pot

Nihari é sempre preparado com os ossos da cabeça, língua e carne da bochecha e as pernas ou pés de um cordeiro ou de uma ovelha. O tradicional Nihari nunca é preparado com carne de cordeiro desossada ou frango. No entanto, as pessoas adicionam o mesmo Nihari masala aos caldos de frango e carne desossada para simular o prato em outras formas mais simples.

Nihari & # 8211 Caldo Slurpy Aromático de Pernas de Cordeiro e Carne da Bochecha

4 pernas e uma cabeça de ovelha & # 8211 limpa (e assada no fogo se estiver usando os pés com pele), e despedaçada + uma ovelha & # 8217s Língua /Zabaan & # 8211 limpo
Potli ka Masala & # 8211 metade da quantidade em um pacote de 25 gm
Cebola roxa & # 8211 1, grande, picada grosseiramente
Farinha de milho / grama e # 8211 1/2 xícara
Pó de pimenta vermelha & # 8211 2 colheres de chá
Sal & # 8211 2 1/4 colher de chá
Cúrcuma / Haldi & # 8211 1/4 colher de chá
Pimentões verdes pequenos & # 8211 3, metade cortada

Óleo de canola & # 8211 3 colheres de sopa
Cebola amarela & # 8211 1, grande, cortada em fatias finas
Pasta de gengibre e alho & # 8211 1 1/2 colher de chá

Coentro e # 8211 1/2 xícara, finamente picado
Ginger juliennes & # 8211 2 colheres de chá
Rodelas de limão & # 8211 1 xícara
Fios de açafrão & # 8211 uma pitada
Suco de limão e # 8211 1/3 xícara

1. Lave os ossos da cabeça, a língua e os pés das ovelhas com o excesso de água. Coloque-os em uma peneira para que a água escorra. Enquanto isso, em uma panela de pressão, acrescente a cebola roxa picada grosseiramente, os ossos lavados, a língua e os pés da peneira e despeje 1 litro de água. Faça um bouquet garni com a quantidade necessária de potli ka masala (não o masala em pó do pacote pequeno, leia sobre isso acima). Adicione este bouquet garni junto com sal e açafrão e feche a tampa para cozinhar sob pressão por cerca de 35 a 40 minutos em fogo médio baixo. Mais tarde, abra a tampa e adicione farinha de milho / grama (certifique-se de que não formou um caroço), pimenta vermelha em pó e pimenta verde. Tampe a tampa até a metade e deixe cozinhar lentamente por mais uma hora. Deixe esfriar apenas o suficiente para você lidar com isso. Com uma colher, retire do caldo apenas todos os ossos pontiagudos, pequenos e grandes, exceto as perninhas e descarte-as. O caldo está pronto.
2. Durante esse tempo, prepare o baghaar. Pegue uma panela média em fogo médio-alto e despeje o óleo nela. Junte as cebolas em rodelas e frite-as até que fiquem douradas. Agora adicione a pasta de gengibre e alho às cebolas caramelizadas e frite por cerca de 2 minutos mais. Retire a panela do fogo e reserve.
3. Pouco antes de servir a todos, adicione metade da quantidade do pó de nihari masala do pequeno pacote da loja trouxe potli ka masala e o conteúdo da panela para o caldo na panela de pressão e ferva uma vez . Retire o bouquet garni e esprema-o bem. Descarte isso. Feche o fogo e despeje o Nihari em uma tigela grande. Adicione o suco de limão, fios de açafrão e juliennes de gengibre. Sirva as rodelas de limão em uma xícara pequena separada, se alguém desejar um toque extra. Aproveitar!

Acompanhamentos sugeridos: Desfrute do Nihari junto com o aconchegante Parathas para um farto café da manhã.

Maghaz Masala

Maghaz na língua árabe significa & # 8216Brain & # 8217 em inglês e & # 8216Bheja& # 8216 no idioma Urdu. Maghaz Masala é um dos meus pratos favoritos apenas ao lado de Nihari que espero depois de cada Qurbani. Eid-ul-Adha é uma época em que os muçulmanos oram por perdão de Deus e oram por um aumento da força na fé, renovando o espírito de sacrifício pela virtude e retidão.

Logo depois do Qurbani sobre Eid-Ul-Adha, também chamado de Bakri Eid, muçulmanos de todo o mundo, festejam pratos de carne vermelha, desde Biryanis, Nihari e muitos outros tipos de suas preparações de carne e órgãos. Entre eles, Maghaz Masala é uma das famosas preparações de carne de órgão, geralmente servida como café da manhã no Eid-ul-Adha depois de Qurbani, que é fácil de cozinhar e muito saborosa. você vai saborear o sabor excitante e cremoso do prato, junto com as cebolas caramelizadas doces, os pimentões verdes picantes e as ervas aromáticas frescas.

Este prato também é chamado de Bheja fry em alguns lugares em Hyderabad.

Maghaz / Brain Masala:

  • Cérebro de ovelha & # 8217s & # 8211 2
  • Óleo de canola & # 8211 2 a 3 colheres de sopa
  • Cebola Amarela & # 8211 1, grande, finamente fatiada
  • Pasta de gengibre e alho & # 8211 1 1/2 colher de chá
  • Pimenta vermelha em pó & # 8211 1 colher de chá
  • Cúrcuma & # 8211 1/4 colher de chá
  • Pimentões verdes & # 8211 4, finamente picados
  • Sal & # 8211 a gosto
  • Sementes de coentro torradas em pó & # 8211 1/2 colher de chá
  • Coentro & # 8211 2 colheres de sopa, finamente picado
  • Suco de limão e # 8211 2 a 3 colheres de chá

  • Traga cerca de um litro de água para ferver. Feche o fogo e mergulhe todo o cérebro na água quente por cerca de 2-3 minutos. Remova o cérebro da água e jogue fora a água. Use luvas, remova cuidadosamente a membrana aderente ao cérebro e tantos nervos quanto possível. Você também pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso. Uma vez que o cérebro esteja limpo (não importa se alguns nervos estão ligados ao cérebro), corte-o em pedaços do tamanho de uma mordida. Fica de lado.
  • Despeje o óleo em uma frigideira antiaderente de tamanho médio e assim que esquentar, acrescente as cebolas em rodelas e frite em fogo médio, com atenção para não queimar, até que fiquem da cor marrom dourado .
  • Abaixe o fogo para médio baixo e adicione pasta de alho e gengibre, açafrão e pimenta vermelha em pó. Frite até que apareça um aroma agradável, por cerca de um minuto ou mais, em seguida, adicione os pedaços de cérebro em cubos. Adicione cerca de meia xícara de água, sal e pimenta verde para dar uma leve raspa ao prato. Misture tudo delicadamente com uma espátula de borracha. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
  • Retire a tampa e adicione o pó de sementes de coentro. Frite por mais um minuto, até que não haja mais água e esteja quase seco e bem cozido. Sirva em uma travessa e decore com coentro e polvilhe com suco de limão. Aproveite quente.

Acompanhamentos sugeridos: Desfrute de Maghaz masala junto com algumas parathas quentes para um delicioso café da manhã.

Eid Mubarak!

Desejo a vocês um muito feliz, divertido, seguro e próspero Eid-Ul-Adha

Que todos os seus desejos sejam atendidos ao oferecer seus sacrifícios para الله, o todo-poderoso.


Nihari / Spicy Lamb Shank / Paya

Desculpe pela postagem atrasada de Nihari. Recebi muitos pedidos de Nihari / Spicy Lamb Shank / Paya. Os pedidos eram de uma forma muito original, como “deve ser ensopado de ouro” ou “caiu para ser cozido pela mãe” ou “precisa ser com ingredientes fáceis e úteis”. Nihari é uma sopa de perna cozida com especiarias. Eu uso aqui pernil de cordeiro, mas como você sabe, pode usar perna de vaca ou de cabra ou ossos de sopa. Eu mantenho no estilo bengali para usar leite de coco, mas se você quiser pasta de cebola ou até mesmo farinha e no restaurante eles molham o pão achatado e adicionam ao molho para tornar a sopa mais espessa. Como você sabe que Nihari tem processo de cozimento demorado, para a panela de pressão você pode reduzir o tempo ou mesmo usar o cozimento lento tornará todo o processo mais fácil. Mas você pode cozinhar da maneira tradicional em uma panela. Espero que você experimente e aproveite o Sabor Bangladesh.

• 1/3 xícara de leite de coco ou 2 colheres de sopa de farinha

• 1 e ½ colher de sopa de pasta de gengibre

• 1 e ½ colher de chá de pimenta em pó

• ½ colher de chá de coentro em pó

• ½ colher de chá de cominho torrado em pó

• 2 colheres de sopa de óleo ou mais ao seu gosto

1. Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar a perna do tamanho desejado.

2. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso (prefiro usar uma panela de pressão) e frite os pedaços de perna com ½ colher de chá de sal por 2 minutos.

3. Retire os pedaços de perna e no mesmo azeite junte a cebola às rodelas. Frite a cebola até que fique macia e levemente marrom. Adicione todas as especiarias, exceto cominho e cozinhe por 1 minuto.

4. Adicione o leite de coco (se estiver usando farinha, adicione 1/2 xícara de água e depois adicione ao molho) e cozinhe com sal por 3-4 minutos (mexa ocasionalmente).

5. Adicione a perna e cozinhe por 4-5 minutos (mexa ocasionalmente).

6. Adicione 1 litro de água morna (use mais água se for cozinhar em uma panela) e cozinhe por cerca de 25 minutos fechando a tampa da panela de pressão.

7. Deixe descansar por meia hora. Em seguida, cozinhe em fogo médio por cerca de 40-50 minutos.

8. Adicione cominho em pó e verifique o sal.

9. Retire Nihari do fogo e sirva Nihari / Spicy Lamb Shank com Naan Roti enfeitando com cebola frita.


Fazendo Nargisi Kofta

Preparando Nargisi Kofta

Primeiro pegue um picador e adicione cebola, gengibre e pimentões verdes nele. Agora pique por 3 a 4 minutos.

Depois de cortá-los, limpe as laterais do cortador e adicione os ovos crus. Pique novamente por 3 a 4 minutos. Agora adicione sal, pimenta vermelha em pó junto com metade da quantidade de carneiro picada e pique novamente. Quando metade da carne picada estiver picada, pegue a outra metade e pique também e retire em uma tigela limpa.

Agora pegue uma bandeja e unte com óleo. Depois disso, umedeça sua mão com água e pegue o punho cheio de carne picada em sua mão e transforme-a em uma bola de carne como você normalmente faz. Agora pressione aquela bolinha de carne na palma da mão com a outra mão e torne-a simples. Coloque o ovo cozido no centro e cubra-o com o Minch com as duas mãos. Pressione-o bem para que nenhuma parte do ovo fique visível e fique completamente coberto. Nosso Nargasi Kofta - Meatball está pronto.

Preparando Nargisi Kofta Masala - Curry

Pegue uma panela e adicione óleo de cozinha nela. Depois que o óleo esquentar, adicione as cebolas em rodelas e frite até que fiquem douradas. Quando as cebolas mudaram de cor, acrescentei pasta de gengibre e alho nela. Vou fritar pasta de gengibre e alho até dourar.

Agora adicione os tomates e continue mexendo a colher para que os temperos não grudem na panela. Depois disso, adicione todos os temperos secos e misture. Eu adicionei 1 xícara de água também porque senti que os temperos estavam grudando na panela.

Tampe a tampa e a panela por 3 minutos para que os tomates fiquem mais macios. Agora, depois de descobrir, alise os temperos com a ajuda de uma colher. Lembre-se de que quanto mais macios eles são, mais eles terão um sabor melhor.

Depois de deixar os temperos mais macios, vamos adicionar as bolas de carne que preparamos antes. Basta colocá-los na panela um por um. Agora tampe a panela para cozinhar as bolas de carne no vapor por 6 a 7 minutos em fogo baixo. Abra a tampa e mude a lateral de cada almôndega com cuidado para não quebrá-las.

Se você quiser aumentar o curry, adicione meio copo de água, caso contrário, ignore. Specially those who like it dry. Now just cook them on medium flame for 5 to 10 minutes. After that your Nargisi Kofta / Mutton Scotch Egg Curry is ready. Dish out and Enjoy.


Assista o vídeo: Duszona jagnięcina!!! (Dezembro 2021).