Receitas tradicionais

Lombo de porco na tigela Zepter

Lombo de porco na tigela Zepter

Prepare a carne da seguinte forma: corte o músculo e cresça nos locais, depois tempere e coloque as rodelas de alho nos sulcos formados. Adicione 2-3 folhas de louro e mantenha na geladeira por uma hora.

Leve a panela ao fogo médio. Segure com a tampa até que a agulha indicadora do termômetro deixe a área amarela. Em seguida, coloque uma gota de óleo com o qual você unta o fundo do prato e coloque a carne.

Deixe por 2 min. após o que ele retorna para o outro lado.

Tampe e guarde por mais 10 minutos. acenda o fogo, apague o fogo e deixe com a tampa colocada até que a agulha do termômetro abaixe na área amarela.

Sirva com purê de batata fofinho, preparado com manteiga e leite, e salada de repolho ou alho.



Salsichas caseiras sous vide feitas de costeletas e lombo de porco

Chamei de linguiça porque uso fatias de costeleta e lombo de porco nas embalagens escolares e de trabalho, mas podem ser comidas bem graças a uma refeição normal, junto com guarnição e salada. E por outro motivo, a salmoura da carne antes do preparo propriamente dito.

Os passos para a minha chamada salsicha são:

  • modelar a carne, mais precisamente limpar o pedaço de carne de peles, membranas e excesso de gordura
  • curativo
  • secando (um pouco, mas tanto quanto possível)
  • tempero
  • ferver sob vácuo
  • opcionalmente, "fumar" rápido no fogão se você tem um lugar para fumar sério, é uma outra história, muito melhor
  • dourar em uma panela ou forno

Ingrediente:

  • 2 litros de água
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar ralado
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de páprica prefiro defumada
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 1 colher de chá de tomilho seco ou um raminho de tomilho fresco
  • 3-4 dentes de alho esmagados
  • 1 cebola pequena em fatias
  • 1 folha de louro
  • 2-3 furúnculos ienibahar
  • que outros temperos você quer, de acordo com o gosto, também coloco 1 colher de chá de negrilica

condimentos que usei após a salmoura e antes do sous-vide são indicativos, caso contrário, de acordo com o gosto de cada um:

  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de massa seca
  • 1 colher de chá de piri & # 8211 piri
  • 1 colher de chá de especiarias para giroscópios (também as comi nas férias)

Fumar rápido:

  • 2 colheres de chá de arroz
  • 2 colheres de chá de folhas de chá preto ou verde
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • quaisquer outras plantas ou ervas secas, as especiarias parecem adequadas.

Leve a água com os ingredientes da salmoura para ferver. Menos cebolas e alhos que colocaremos crus depois, depois que a salmoura esfriar.

Enquanto esperamos a água ferver, modelamos a carne. Limpamos os pedaços de carne de peles, membranas e excesso de gordura. Aqui, cada um de acordo com as possibilidades, os meus foram um pouco reduzidos. Possibilidades dizem.

Corte a cebola e o alho e coloque a carne numa tigela com tampa.

Despeje a salmoura resfriada, feche bem e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas. A duração da salmoura também depende da espessura e da quantidade dos pedaços de carne. Obrigatório, a carne será mergulhada em salmoura.

Após o período de salmoura, lavei os pedaços de carne em água fria, drenei-os e absorvi a umidade em um pano de prato limpo.

Embora vá esvaziá-los, ainda amarrei a carne com barbante de cozinha para manter um pouco a forma compacta.

Untei a carne com óleo por todos os lados para ter certeza de que os temperos iriam aderir.

Esfreguei a carne com a mistura de especiarias.

Coloquei em sous vide por 1 hora e meia a 65,5º C.

Resfriei a carne (ainda nos sacos a vácuo) em água fria.

Peguei os pedaços de carne e os deixei cozinhar na grelha. Durante o cozimento, deixam o suco e é preferível não ficar muito suculento para a etapa de dourar, pois ao invés de dourar, são cozidos no vapor.

De repente, fumei o chamado lombo de porco.

Para isso usei uma wok, que forrei com papel alumínio porque a fumaça escurece a louça em que fazemos essa operação e fica difícil de lavar.

Coloquei o arroz, o açúcar e as folhas de chá em um pedaço de papel alumínio. Fiz uma concha para que os ingredientes não voassem, que deixei aberta.

Coloquei a wok no fogão e coloquei a xícara dentro. Tampa acima. Deixe no fogo até os ingredientes começarem a soltar fumaça.

Só agora coloquei a carne, empoleirada em um pequeno suporte. Cubra novamente.

Não duramos muito, poucos minutos, eventualmente podemos desligar o fogão, é importante fumar um pouco.

Ainda é uma moda passageira. O capô está colocado.

A partir de agora, você pode manter e servir a carne como ela está, ou alternar para um dourado claro e necessariamente rápido. Você pode fazer em uma frigideira, de preferência em ferro fundido, pois mantém bem o calor, seja no forno em alta temperatura, possivelmente na função de grelha.

Nós mantemos a carne marrom o suficiente nas superfícies.

Retire da frigideira ou frigideira e deixe esfriar antes de fatiar, principalmente se usarmos a carne como linguiça, ou seja, em fatias finas.

Estando preparado vide vide, não é mais necessário descansar a carne, mas quente não vai fatiar muito bem.


Lombo de porco caseiro

Primeiro prepararemos a carne que deixaremos de molho por cerca de 3-4 dias, em molho de alho, temperos e sal.

Todos os dias, vamos virar a carne por todos os lados, tendo o cuidado de penetrar na maceração por todos os lados.

Depois de embebido (o miolo da carne deve estar rosado sem qualquer vermelhidão), prepararemos uma folha de plástico para alimentos e nela embrulharemos bem a carne, para que a água não penetre. Amarraremos bem as pontas com linha ou os amarraremos e os colocaremos para ferver, cerca de 60 minutos.

Piquei alho verde finamente e untei bem a carne antes de embrulhar em papel alumínio.

Depois de bem fervido, deixe esfriar e, em seguida, desdobre o papel alumínio e deixe secar um pouco.

Sirva como aperitivo ou com guarnição de batatas ou arroz.


Lombo de porco defumado para a menina

Ania gosta de presunto. Esta categoria inclui presunto, ciolan defumado, pastrami, músculo camponês, salame, etc., ou seja, salsichas que não gostamos muito de comprar na loja.

Embora eu sempre fale sobre meus pais com os quais compartilhamos o mesmo habitat, também tenho muito orgulho dos outros avós dente-de-leão, Lili e Bubu, com quem temos um relacionamento maravilhoso. O sábado é santo, toda semana é o dia em que não importa o que aconteça, nós três os visitamos e nos deliciamos com jogos, amor e presentes. Eles também são muito industriosos, acostumados por toda a vida a não ficar parados por um momento. Minha mãe Lili compartilha minha paixão por alimentos exóticos (e temperos), pelos quais trocamos receitas, às vezes me surpreendendo com um ingrediente mais raro que ela pediu para mim. Bubu é o especialista da família em fumar linguiça, tendo um fumante em casa.

E, neste contexto, os dois prepararam um lombo de porco fumado, sem aditivos e corantes alimentares, tão saboroso que dá vontade de comê-lo vazio para não diminuir o seu sabor com alguma coisa. A menina é, claro, uma grande fã dele. Então eu imediatamente perguntei pela receita:

  • 3 colheres de chá de pimenta branca moída
  • 3 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de pimenta verde moída
  • 5 colheres de chá de coentro moído
  • 6 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de manjerona seca
  • algumas flores de noz-moscada ou 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • 10 folhas de louro
  • Moa bem os temperos e misture com:
  • 6 colheres de chá de colorau
  • possivelmente 1-2 colheres de chá de páprica quente
  • aproximadamente 25 colheres de chá de sal uma vez (para picles, especial para a indústria alimentícia)
  • 150 g de alho esmagado

Os músculos são limpos de quaisquer pedaços de carne pendurados, mas a gordura é deixada porque ainda é uma carne extremamente magra. Tempere bem os mexilhões com 1/3 das especiarias e unte com 1/3 da quantidade de alho amassado.

Dia 1. Leve ao frio por 24 horas (na adega, despensa ou garagem). A temperatura deve estar entre 2-4 C. Não é coberto com nada.

Dia 2. Retire a carne da tigela e tempere com 1/2 das especiarias restantes e unte com 1/2 do alho esmagado restante e construa como no primeiro dia. Deixe esfriar por mais 24 horas.

Dia 3. Retire as carnes novamente e verifique se têm temperos por todos os lados, tempere com o restante dos temperos e o alho nas laterais. Deixe esfriar por mais 24 horas.

Dia 4. Retire as carnes novamente e verifique se há temperos em todos os lugares e coloque-as de volta em outra posição. Coloque no frio por 24 horas.

Dia 5. Retire os músculos e limpe os temperos (barbear com as costas de uma faca), não muito forte, mas se permanecerem molhados não pegue bem a fumaça. Em seguida, os músculos são amarrados 2, da cabeça à cauda, ​​colados uns aos outros, em pelo menos 3-4 pontos para que não se quebrem e sejam deixados durante a noite para ventilar, secar, pendurados na despensa fria.

Dia 6. Pegue as carnes amarradas e maltratadas e fume-as no fumante. Os músculos são fumados 3-4 dias 2-3 horas por dia (dois vapores frios).

Depois de defumadas, essas salsichas caseiras são deixadas ao ar por pelo menos 24 horas em local fresco e ventilado.


MÚSCULO DE PORCO COM MOLHO DE QUEIJO ROQUEFORT, BATATAS AMERICANAS

Método de preparação:
Colocamos todo o músculo em salmoura por pelo menos 3 horas. Preparamos a salmoura com água e sal. Depois de colocado na salmoura, retire o músculo, seque bem e frite em óleo bem quente por todos os lados, para que a carne escorra todo o líquido. Em seguida, colocamos o músculo em uma assadeira e assamos por 10 minutos, no forno pré-aquecido a 190 ° C. Depois de retirar a carne do forno, deixe-a coberta com papel alumínio para repousar aprox. 6 minutos. Enquanto isso, preparamos o molho. Coloque a cebola picadinha no molho resultante da fritura dos músculos e deixe endurecer. Regue com as natas e acrescente o queijo ralado. Deixe o queijo derreter e reduza o creme. Depois, podemos servir medalhões cortados com molho, junto com batatas americanas.

Método de preparação:
Lavamos as batatas, limpamos e cortamos em rodelas. Colocamos em uma tigela de cerâmica (ou em uma assadeira com papel manteiga), polvilhamos com azeite e polvilhamos com temperos para batatas americanas ou temperos para grelhados. Leve ao forno a 200 ° C, mexendo de vez em quando, para que fiquem bem cozidos.


Músculo de porco e molho de uísque

Na vida de cada homem há um ou mais bons amigos que você conhece desde a infância, você bebeu com ele, pressionou mais, depurou dispositivos e sabe que sempre pode contar com ele. Fiz esta receita pensando no Vlad, um amigo de infância, um vizinho até recentemente e um bom conhecedor de licor escocês.

E para ser como o homem, esta receita segue um lema:

"Ao fazer um blog sobre comida, você deve homenagear os irmãos com receitas que as mulheres não devem considerar saudáveis."

Então vamos passar para o procedimento como se fosse amizade, e a comida sai melhor se você planejar, então o preparo começa na noite anterior. Ferva 5 batatas médias com casca até que o garfo entre. Escoo a água e coloco na geladeira.

Enquanto isso, limpo as peles da carne e coloco o músculo de porco em uma tigela, cubro com água e adiciono 2% de sal (para 500g de carne + 1000g de água adicionei 30g de sal)

No dia seguinte, tamponho a carne com os guardanapos e deixo de lado até preparar as batatas.

Corte as batatas em 6, longitudinalmente e guarde a casca, unte-as com azeite, acrescente sal, páprica e páprica quente (dividida fraternalmente) e misture até obter uma camada uniforme de especiarias em cada batata. Coloco as batatas na panela e coloco no forno pré-aquecido em temperatura máxima.

Para a crosta de carne, triture a pimenta da Jamaica, o coentro e a pimenta-do-reino. Unte a carne com óleo e passe-a pelo pó de especiarias até que estejam uniformemente distribuídas na superfície do músculo.

Em uma frigideira de ferro fundido, aqueça uma colher de sopa de óleo e uma colher de sopa de manteiga, abra o capô, abra as janelas, feche a porta do quarto e termine a carne, virando para todos os lados por cerca de 5 minutos. Depois disso, abaixe a temperatura do forno para 200 graus e leve a assadeira por cerca de 10 minutos. Não me concentro no tempo e na temperatura, o interior da carne deve chegar a 63 graus. As batatas já devem estar douradas, então desligue o fogo.

Levo a carne para descansar e coloco a panela no fogo médio. Pique com 50 uísques, reduza por dois minutos, acrescente 100ml de creme de cozimento, sal a gosto e diminua até obter uma consistência cremosa. Antes de servir, coar o molho, cortar a carne em rodelas e encher os copos com whisky.


Receitas da vovó: lombo de porco cozido com temperos

ingredientes: 1 kg de lombo de porco, um dente de alho, 1/2 colher de chá de coentro ralado, 1/2 colher de chá de pimenta ralada, 1/2 colher de chá de páprica ralada, 1/2 colher de chá de páprica ralada, duas folhas de louro, uma colher de chá ralada de tomilho, sal a gosto, dois copos de vinho tinto, um copo de água.
Preparação: o músculo cru é enrolado em sal e especiarias, moído em um pilão e deixado de molho por um ou dois dias na geladeira antes de ser preparado. Em seguida, coloque-o em uma tigela o menor possível, regue com a água e o vinho misturados, acrescente as folhas de louro e cubra com papel manteiga ou papel alumínio. Leve ao forno em fogo baixo e volte periodicamente. Quando estiver quase pronto, retire o papel alumínio para obter a crosta e deixe até que o líquido tenha caído quase completamente. Depois de pronto, é deixado escorrer, frio, 2 a 3 horas antes de ser servido.

Por ser uma delícia, deixamos aqui uma receita maravilhosa de lombo de porco na bandeja!


Cortei o músculo ao meio para caber no forno.


Fiz uma mistura de alho, sal grosso, tomilho e duas agulhas de alecrim e sálvia esqueci. Bati na cabeça deles em um pilão até que eles não protestassem que eu estava adicionando azeite.


Salguei e salguei o músculo e fiz algumas casas de botão na frente e nas costas que enchi com a mistura acima.


Untei todo o mushi com o restante da mistura e coloquei no forno DIRETAMENTE na grelha. Coloquei uma bandeja no andar de baixo para jogar o caldo da carne (com um pouco de água para que a bandeja não queime).


No meu caso tive que ter cuidado para não grudar o músculo na decoração para que não movesse a bandeja da posição inicial, acrescentei água com o regador de flores quantas vezes fosse necessário.


Esse é o ponto principal deste bife: sentar diretamente na grelha. A carne não fica líquida, fica dourada e crocante por todos os lados e fica bem suculenta.


Deixei por 1 hora, depois virei a carne, depois de mais 30 minutos li o que estava escrito no termômetro preso nos músculos, provei uma fatia, virei uma vez e pronto.
Bom apetite!


Músculo marinado

Muitos amigos me perguntaram como marinar vários tipos de carne antes de colocá-los na grelha ou no forno / frigideira. E se é bom fazer ou melhor não incomodar. Respondi a todos de acordo com sua situação e de acordo com suas necessidades específicas. Desta vez responderei em público, com um caso particular que pode ser ampliado, adaptado, modificado de acordo com a sua imaginação e gostos. Esta manhã fiz um lombo de porco no forno, que deixei marinar de ontem até hoje numa mistura de & # 8230 mas é melhor deixar-me mostrar-lhe:

As especiarias que usei: pimenta preta, pimenta verde, cominho. Você pode usar qualquer coisa desde cravo, canela ou sálvia a anis ou coentro, é importante gostar dos sabores e saber que alguns temperos são mais adequados para certos tipos de carne (por exemplo, coentro e frango são bem conhecidos, anis e porco realmente se ama e o cordeiro é derretido para pimenta da Jamaica e alecrim).

Para marinar também precisamos de uma solução ácida, por exemplo, suco de frutas cítricas (usei laranja e limão, para um sabor mais fresco você pode experimentar o limão ou se gostar do gosto levemente amargo pode colocar suco de toranja, ou nos outros casos, você pode usar um vinho branco de qualidade). Porque gosto de usar cebola e alho para marinar, também usei aqui. Além disso, por ser um porco, coloquei folhas de louro. A pimenta está aqui porque gosto de comida picante.

O que eu fiz? Cortei primeiro as frutas cítricas, depois rolei na mesa anterior, para quebrar seus alvéolos e obter o máximo de suco possível.

Eu espremi em uma panela e deixei as cascas com o suco.

Piquei a salsa (grande, não pequena) e coloquei no suco cítrico.

Amassei o alho, esmaguei os temperos e piquei a cebola. Eu os coloquei na mesma tigela.

Derramei três colheres de azeite de oliva extra virgem em cima de todos, misturei bem, coloquei uma colher de chá de sal e coloquei o músculo. Misturei bem, coloquei a tampa na panela e deixei na geladeira por 16 horas.

Durante esse tempo, os sabores, auxiliados pelo ácido, penetraram na polpa.

Tudo que eu precisava fazer era colocar o músculo em uma assadeira na assadeira. Coloquei no forno quente (200 graus Celsius) por 20 minutos. Você pode fazer isso de qualquer maneira na grelha (mesmo na assadeira). Tenha cuidado, limpe a carne antes de cozinhar, caso contrário, os temperos, folhas e vegetais usados ​​queimarão e estragarão o sabor da carne.

Comi o músculo como meus ancestrais, apenas com pita camponesa, em um prato de madeira.

Não preciso me gabar, mas devo dizer que o músculo era perfeito, perfumado, suculento, terrivelmente saboroso.


Vídeo: Como fazer Lombo Recheado (Dezembro 2021).