Receitas tradicionais

Receita Ratatouille Clássica

Receita Ratatouille Clássica

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O ratatouille pode ser consumido quente ou frio com todos os tipos de carnes, peixes ou ovos ... Não é necessário descascar a berinjela ou a abobrinha, se desejar.

45 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 3 dentes de alho esmagados
  • 3 cebolas, finamente picadas
  • 3 beringelas, descascadas e cortadas em cubos
  • 6 abobrinhas, descascadas e cortadas em cubos
  • 3 pimentões vermelhos, cortados em cubos
  • 400g passata
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 50g de manjericão fresco picado
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 50min› Pronto em: 1h10min

  1. Aqueça o óleo em uma caçarola em fogo médio. Refogue o alho e a cebola. Adicione os outros vegetais (exceto a passata) à caçarola e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
  2. Adicione os tomates e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com manjericão fresco picado antes de servir.

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Ratatouille clássico

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(19)

Resenhas em inglês (5)

Adorei-06 de novembro de 2011

Muito fácil. Bom equilíbrio. Eu adicionei alho extra, mas meus clientes eram fãs de alho, então isso não seria necessário para um grupo típico, eu acho. Textura definitivamente melhor com skins em 28 de setembro de 2017

muito bom e saboroso, cozinhei e servi uma porção de macarrão adicionado a uma porção de ratatouille coberto com queijo ralado e grelhado até o queijo derreter e comi com pão quente crocante gostoso-27 abr 2017


Ratatouille de verão clássico

Esta receita de ratatouille é cortesia de Ina Pinkney, uma de nossas chefs favoritas de Chicago.

Ela diz: 'Gerado na Riviera, Ratatouille é uma maravilhosa mistura de vegetais que pode ser comida quente ou fria. Usar os vegetais sensacionais no Green City Market de Chicago e a mistura perfeita de especiarias da The Spice House realçará este prato simples - e simplesmente delicioso. É um acompanhamento adorável servido quente e um almoço de verão servido frio com um bom pão duro e uma garrafa de vinho forte.


Receita de ratatouille clássica - Receitas

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Ratatouille é o verão mais avançado que um prato pode ser! A abóbora e a berinjela tenras vêm juntas em um rico molho de tomate para servir de prato ou acompanhamento vegetal reconfortante para adicionar a qualquer banquete. Embora não seja uma receita difícil de fazer, definitivamente requer algumas habilidades com a faca para torná-la a imagem perfeita, e isso fornece a oportunidade perfeita para aprimorar suas habilidades com a faca!

Fatias finas de abobrinha, abóbora amarela e berinjela estão alinhadas em círculos concêntricos para uma caçarola hipnotizante que fará com que todos os seus convidados caiam de queixo! Para preparar este Ratatouille Clássico, usamos um Shun Premier 8-in. Faca Chef & rsquos para cubos e picar e uma Shun Premier 7 pol. Faca Santoku para fatiar.

Mise en place é a chave para o sucesso deste prato, o que significa colocar em taças todos os seus ingredientes antes mesmo de ligar o fogão. Ao fazer isso, você não precisa começar e parar durante todo o processo para fatiar abóbora ou picar tomilho, tornando-o um cozinheiro mais atencioso e organizado!


  • 1 xícara de purê de tomate
  • 1/2 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 berinjela pequena
  • 1 abobrinha pequena
  • 1 pequena abóbora amarela
  • 1 pimentão vermelho
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de queijo de cabra macio, para servir

Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

Despeje o purê de tomate em uma assadeira oval de 25 centímetros de comprimento. Deite a cebola e o alho, junte 1 colher de sopa de azeite e tempere generosamente o molho com sal e pimenta.

Corte as pontas da berinjela, abobrinha e abóbora. Corte com cuidado as pontas da pimenta vermelha e remova o caroço, deixando as bordas intactas.

Em uma mandolina, ou com uma faca bem afiada, corte a berinjela, a abobrinha, a abóbora e o pimentão em rodelas bem finas.

Disponha os vegetais fatiados em cima do purê de tomate de forma concêntrica, da borda externa para a interna da assadeira. Alterne os vegetais e sobreponha-os de forma que apenas uma pequena parte de cada superfície plana fique visível.

Regue os legumes com a restante colher de sopa de azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Retire as folhas dos ramos de tomilho e espalhe-as sobre o prato.

Cubra o prato com um pedaço de papel manteiga cortado para caber dentro do prato.

Asse por aproximadamente 45-55 minutos, até que os vegetais tenham liberado seu líquido e estejam cozidos, mas ainda segurem sua estrutura. Eles não devem estar dourados nas bordas e o molho de tomate deve estar borbulhando ao redor deles.


  • 2 tomates grandes, com as pontas verdes removidas
  • 1 bulbo / cabeça de alho, ponta cortada para expor os dentes
  • 1 berinjela japonesa ou 2 a 3 berinjelas
  • 1 abobrinha amarela com casca
  • 1 abobrinha verde com casca
  • 1 pimentão vermelho, sementes removidas
  • 1 cenoura muito grande, laranja é o melhor, mas qualquer cor serve
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite e # 43 adicional para regar
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco
  • 1 colher de sopa de orégano fresco
  • Pimenta preta a gosto
  • Sal a gosto

Pré-aqueça o forno a 400 F. Coloque os tomates e o alho em um grande pedaço de papel alumínio, cerca de 30 x 30 cm.

Regue os tomates e o alho com 1 colher de chá de azeite de oliva e, em seguida, dobre o papel alumínio em uma bolsa solta ao redor dos tomates e do alho. Coloque a bolsa de papel alumínio em uma assadeira ou fôrma de bolo sem untar.

Asse os tomates e o alho por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que a casca dos tomates esteja bem enrugada e escura e o alho esteja perfumado e macio.

Retire a bolsa de alumínio do forno, abra a bolsa e deixe esfriar por cerca de 15 minutos ou até que seja fácil de manusear. Depois de esfriar, remova cuidadosamente as cascas dos tomates e retire o alho cozido do bulbo.

Diminua a temperatura do forno para 375 F. Corte a berinjela, abobrinha, pimenta vermelha e cenoura em fatias finas e uniformes, com cerca de 1/6 a 1/4 de polegada de espessura usando uma faca afiada ou mandolina.

Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture os tomates assados ​​e o alho junto com a pasta de tomate, sal marinho e 2 colheres de sopa de azeite de oliva até ficar homogêneo, parando e raspando as laterais do recipiente de mistura conforme necessário.

Espalhe cerca de 3/4 do molho no fundo de uma travessa de cerâmica ou metal, levemente untada, com cerca de 20 centímetros de diâmetro. Organize os vegetais fatiados em um anel em espiral, alternando as cores para criar um padrão colorido com os vegetais.

Assim que todos os legumes estiverem bem colocados e o prato cheio, regue-os com azeite (cerca de 1 1/2 colher de sopa) e o resto do molho. Cubra com tomilho fresco, orégano, pimenta-do-reino e sal.

Cubra com uma camada de papel manteiga e coloque na prateleira do meio do forno. Asse por 1 hora ou até que os vegetais estejam macios e cheirosos. Retire o ratatouille do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de servir.


Fácil de fazer receita tradicional de ratatouille francesa

Ratatouille é um ensopado de vegetais tradicional que se originou como um prato econômico em Nice. Embora possa ter origens humildes, o cozido passou a ser conhecido e amado em todo o mundo.

É imperativo, ao preparar este prato, garantir que você se mantenha fiel às suas raízes no sul da França, onde pimentão, tomate e alho crescem em abundância. Use qualquer cor de pimentão de sua preferência, de marrom a verde, e qualquer coisa intermediária. Além disso, use apenas azeite de boa qualidade (se você conseguir azeite virgem extra francês na Provença, ainda melhor, embora não seja obrigatório), pois isso contribui para o sabor geral do prato. O perigo dos óleos baratos, especialmente os que não são da França, é que eles podem manchar o sabor e o prato também carece de autenticidade.

Esta versão carameliza levemente as cebolas e pimentões antes de adicioná-los ao resto do prato, dando-lhes um sabor fantástico e complexo sem muito esforço adicional. Finalmente, um dos segredos para fazer um Ratatouille perfeito é não mexer muito ou cozinhar demais para que todos os vegetais se fundam.


A receita

2 cebolas em rodelas
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho em fatias finas
2 beringelas cortadas em fatias grossas
2 aboborinhas cortadas em fatias grossas
2 pimentões vermelhos ou amarelos, semeados e divididos em quartos
4 tomates de ameixa, fatiados
2-3 raminhos de tomilho
1 punhado de folhas de manjericão

Refogue 2 cebolas em rodelas em 4 colheres de sopa de azeite até ficarem macias, acrescente 4 dentes de alho fatiados e cozinhe até ficarem macios. Remova para uma assadeira funda ou assadeira. Frite cada um dos outros vegetais separadamente, adicionando mais óleo conforme necessário, até que cada um esteja dourado claro. Retire quando cada um estiver pronto e adicione à forma ou travessa, seguido de 4 tomates em fatias grossas de ameixa, temperando com sal, pimenta-do-reino e tomilho. Asse a 180C / gás marca 4 por cerca de 40 minutos até ficar macio e macio. Mexa delicadamente com um punhado de folhas de manjericão e sirva.


Ratatouille Clássico

1. Pique as aboborinhas, as beringelas, as cebolas vermelhas, os pimentões e os tótomos até ficarem aproximadamente do mesmo tamanho e espessura. Pegue as folhas da pia e reserve.

2. Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela em fogo médio, adicione a cebola e o alho e cozinhe por 10-15 minutos até que estejam macios e dourados.

3. Junte os tomates em lata e a passata de tomate, o vinagre balsâmico e uma boa pitada de sal marinho e pimenta-do-reino.

4. Misture bem, partindo os tomates com as costas da colher. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos ou até reduzir, pegajoso e doce. Rasgue as folhas do manjericão, rale bem as raspas de limão e ajuste os temperos, se necessário.

5. Pré-aqueça o forno a 180 & degC / 160 & degC ventilador / gás marca 4

6. Para montar, espalhe uma camada de molho de tomate em uma assadeira e cubra com uma camada uniforme de legumes. Repita até que todo o molho e legumes tenham sido utilizados, finalizando com uma camada de legumes.

7. Regue com azeite e leve ao forno por 30 minutos até que os legumes estejam macios. Enfeite com folhas frescas de manjericão e um toque final de azeite se necessário.


Ratatouille provençal, uma receita tradicional

Esta receita vem do cozinha em Remember Provence, uma boutique online de produtos artesanais da região. Preparado em um caçarola de barro esta receita para Ratatouille provençal realça os sabores dos ingredientes. Cada família na Provença tem sua própria receita de ratatouille, embora os ingredientes sejam geralmente os mesmos, as ervas, o tempo de cozimento e a metodologia podem mudar um pouco.

Sirva o ratatouille quente como acompanhamento saudável e saboroso para acompanhar carnes ou peixes grelhados. Alternativamente, em tempo quente, sirva ratatouille frio com queijo parmesão raspado e pão. Ratatouille é adequado para dietas veganas.

O que servir com ratatouille? Você pode servir com confit de pernil de cordeiro assado lentamente com mel e alecrim. É uma delícia!

O que significa ratatouille? A palavra & # 8220ratatouille & # 8221 vem do occitano & # 8220ratatolha & # 8221 (ou ratatouio, ratatoulho, retatoulho dependendo do local). A partir do século 18, a conhecida palavra & # 8220rata & # 8221 é usada pelos militares para designar um guisado de diferentes ingredientes de carne, pão e vegetais misturados.


Resumo da receita

  • 1 lata (6 onças) de pasta de tomate
  • ½ cebola picada
  • ¼ xícara de alho picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ¾ xícara de água
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 berinjela pequena, aparada e cortada em fatias finas
  • 1 abobrinha, aparada e em fatias muito finas
  • 1 abóbora amarela, aparada e cortada em fatias muito finas
  • 1 pimentão vermelho, sem caroço e em fatias muito finas
  • 1 pimentão amarelo, sem caroço e em fatias muito finas
  • 3 colheres de sopa de azeite, ou a gosto
  • 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho, ou a gosto
  • 3 colheres de sopa de queijo mascarpone

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Espalhe a pasta de tomate no fundo de uma assadeira de 10 x 10 polegadas. Polvilhe com cebola e alho e misture 1 colher de sopa de azeite e água até incorporar bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Arrume fatias alternadas de berinjela, abobrinha, abóbora amarela, pimentão vermelho e pimentão amarelo, começando na borda externa do prato e trabalhando concentricamente em direção ao centro. Sobreponha um pouco as fatias para exibir as cores. Regue os legumes com 3 colheres de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe com folhas de tomilho. Cubra os vegetais com um pedaço de papel manteiga cortado para caber dentro.

Asse no forno pré-aquecido até que os vegetais estejam assados ​​e macios, cerca de 45 minutos. Sirva com bocados de queijo mascarpone.