Receitas tradicionais

Primeira localização de Ivan Ramen em Nova York e mais notícias

Primeira localização de Ivan Ramen em Nova York e mais notícias

No Media Mix de hoje, Hell's Kitchen conquistou um gigantesco mercado de alimentos, além de Krispy Kreme dar donuts grátis para casal de noivos

O Daily Meal traz para você as maiores novidades do mundo da alimentação.

Ivan Ramen em Hell's Kitchen: O conhecedor de ramen está abrindo em um mercado de alimentos Hell's Kitchen, ao lado do Brooklyn Kitchen em um vasto mercado de alimentos projetado por Avroko. [WSJ]

Presente de noivado de Krispy Kreme: Um casal que ficou noivo em um Krispy Kreme ganhou caixas e mais caixas de donuts grátis. Doce. [HuffPo]

Danny DeVito como Chef Convidado: O comediante foi jantar no Spotted Pig, mas acabou ajudando a preparar os pratos na cozinha. [NY Post]

Churrasco no High Line: O mestre de carnes Daniel Delaney planeja abrir um estande da Smokeline no High Line, servindo sanduíches de porco desfiado para piqueniques de verão. Nós caímos. [Informações de DNA]

Acidente de carro em restaurante de Vegas: No último acidente em um restaurante automobilístico, um veículo bateu no restaurante Egg & I a poucos quarteirões de Las Vegas. [AP]


Para viver um ano na vida de Meike Peters! Em “365” (Prestel, $ 40), a Sra. Peters, que ganhou um prêmio James Beard por seu livro de 2016, “Eat in My Kitchen”, oferece uma refeição para todas as noites de janeiro a dezembro. As receitas são em grande parte europeias em foco (a Sra. Peters mora em Berlim e Malta), distorcidas sazonais e, raro para um livro de receitas, tendem a servir dois. Há alguma repetição, mas não é a vida real, onde às vezes você está comendo sozinho ou fazendo variações em um prato favorito? Os fins de semana são marcados para receitas mais demoradas: bolos e tortas, biscoitos e geléias. Jantar, eles não são. Mas sustento para a semana que vem? Com certeza. KRYSTEN CHAMBROT

O que acontece quando Tex-Mex encontra um lar no sul da Califórnia? No novo livro de receitas de Josef Centeno, “Amá” (Chronicle, $ 29,95), os resultados são ensolarados e deliciosos, de um “queso” vegano à base de caju construído com sabores de cebola carbonizada, alho e pimenta verde, a um rubi simples pela metade toranja vermelha, grelhada com cobertura de manteiga e açúcar piloncillo, como sua tia fazia. O Sr. Centeno, um nativo de San Antonio, e a escritora Betty Hallock publicaram um livro de receitas raro e cheffy, com o tipo de receitas acessíveis que um cozinheiro caseiro pode querer experimentar - mesmo que nunca tenham tido a oportunidade de comer em seus restaurantes excelentes em Los Angeles. TEJAL RAO


Kinton Ramen anuncia a primeira localização do NYS

Kinton Ramen, o popular restaurante de ramen japonês que conquistou o Canadá e agora os Estados Unidos de assalto, abrirá sua primeira loja em Nova York neste mês de março, em Woodbury, em 197 Niagara Lane. Idealizado pelo fundador James Hyunsoo Kim em colaboração com o chef executivo Aki Urata, Kinton Ramen Woodbury se dedica à busca intransigente de servir macarrão e caldo da melhor qualidade combinados com um serviço enérgico e amigável. O Kinton Ramen Woodbury, de 1.585 pés quadrados, possui 32 assentos na sala de jantar principal e 10 assentos de bar com cozinha aberta no interior, com uma vibração moderna e minimalista que destaca texturas complementares de madeira clara, metal com revestimento em pó e aço inoxidável por toda parte, além de 40 assentos sazonais assentos de pátio ao ar livre.

“Estamos entusiasmados por começar a receber e servir calorosamente os residentes e visitantes de Woodbury em Nova York neste mês de março”, disse o fundador da família Kinka e CEO James Hyunsoo Kim. “Com nossos dois primeiros restaurantes nos EUA tendo um sucesso retumbante em Chicago, estamos entusiasmados em explorar o mercado inexplorado em Woodbury, à medida que nossa marca continua a crescer e florescer. Toda a equipe do Kinton Ramen trabalhou diligentemente para criar um menu e uma experiência para os hóspedes que destacam comida deliciosa, estilo energético e otimista com serviço amigável. ”

Com mais de 20 anos de experiência, Urata desenvolveu o menu de Kinton Ramen Woodbury para criar a experiência de ramen da mais alta qualidade começa com a base de cada tigela de ramen, o caldo, que é feito do zero diariamente. No Kinton Ramen Woodbury, que serve almoço e jantar diariamente das 11h30 às 22h30, caldo de porco e frango são cozidos por pelo menos 20 horas para criar os cinco estilos deliciosos servidos: Original, Shoyu, Miso, Alho Picante e Jalapeño picante, que inclui fatias de barriga de porco que são queimadas para adicionar caramelização e sabor ou fatias de peito de frango suculentas. Vários pratos compartilháveis ​​também estão disponíveis, incluindo Kimchi, Takowasabi, Ton Ton Don, Edamame e o famoso Karaage original e picante do restaurante.

Kinton Ramen Woodbury oferece um programa de bebidas inventivo que inclui várias ofertas que combinam perfeitamente com a cozinha tradicional e moderna do restaurante. O menu oferece limonada Kinton Yuzu, Sapporo, saquê da casa quente e frio, vinhos adequados para a comida japonesa e uma infinidade de coquetéis criativos, como Matcha Colada e Panache.


Espere um pouco da Flórida no novo restaurante de Miami do ‘Iron Chef’ Morimoto

O sul da Flórida experimentará o "Iron Chef" neste verão, quando o chef japonês Masaharu Morimoto inaugurar o Momosan Ramen and Sake no bairro de Wynwood, em Miami.

Morimoto, estrela do concurso internacional de culinária da TV conhecido por seus pratos fora do comum, afirma que Momoson oferecerá ramen japonês, espetos grelhados (yakitori), pequenos pratos / lanches (izakaya) e uma grande seleção de saquê, cerveja e uísques japoneses.

O restaurante ficará em 415 NW 26th St. em um espaço que era um aglomerado de fábricas e galerias de arte. O primeiro conceito Momosan ramen e izakaya foi inaugurado na cidade de Nova York em 2016. O segundo local foi inaugurado em Waikiki Beach em 2018, seguido por Seattle em 2019. Este ano terá uma rápida expansão com locais programados para abrir em Boston, Brooklyn e San Jose. para Miami.

“Eu amo a cidade de Miami e toda a cultura que vejo quando estou aqui”, disse Morimoto em uma entrevista por e-mail. “Vários fatores influenciam o processo de tomada de decisão de como e por que selecionamos cidades para abrir restaurantes. Em última análise, escolhemos locais onde sentimos que Momosan será bem-vindo tanto pela comunidade local quanto pelos visitantes de cada cidade. Miami tem uma cena gastronômica tão empolgante, com restaurantes incríveis e muita diversidade. Wynwood parece ser um ajuste natural para a atmosfera casual e energética de Momosan. ”


Primeiro local em Nova York de Ivan Ramen e mais notícias - Receitas

Melhores lojas de ramen da América

Nos últimos anos, houve uma revolução no ramen real, grandes tigelas fumegantes de caldo incrivelmente rico, macarrão elástico e incontáveis ​​suplementos, finalmente abrindo caminho pelo Pacífico em grande estilo. E de San Francisco a Baltimore, de Minneapolis a Boston, existem algumas tigelas de ramen verdadeiramente alucinantes por aí. Estas são as melhores lojas de ramen da América.

# 25 Noodlecat, Cleveland

A primeira casa de ramen de Cleveland, Noodlecat, foi inaugurada em 2011 com o renomado chef Jonathan Sawyer (famoso na Greenhouse Tavern) no comando. O ramen aqui é feito com ingredientes da estação, sustentáveis ​​e de origem local, e Sawyer trabalhou no aperfeiçoamento de seu macarrão com Ohio City Pasta. Quer ramen tradicional? Opte pelo carne de porco Miso, Shio ou Hokkaido ramen. Mas se você estiver procurando por algo fora do comum, o peito de carne defumado, costela de boi crocante ou frango frito com leitelho (com bordo, molho picante e pele de frango frito, naturalmente) ramen vai deixá-lo chocado.

Crédito da imagem: Flickr / Stu Spivack

# 24 Ken Ken Ramen, São Francisco

Esta joia da Missão serve tigelas de ramen cuidadosamente elaboradas pelo chef Takahiro Hori, em variedades tradicionais como tonkotsu (com alho preto, óleo de gergelim, cogumelos orelha-de-pau, gengibre em conserva, porco assado e um ovo cozido inteiro, disponível apenas às terças-feiras e quartas-feiras), miso, shoyu, shio, miso veggie e até um vegan ramen. O macarrão é feito com farinha importada de Hokkaido, e certifique-se de chegar cedo, pois eles não aceitam reservas.

Crédito da imagem: Flickr / luisc

# 23 Johnny Noodle King, Detroit

A equipe por trás desse recém-chegado de Detroit vem do Vietnã ao Leste Europeu, então, embora haja muita influência japonesa em suas tigelas de ramen criativas e deliciosas, é bastante óbvio que eles não têm medo de se desviar da norma que o miso ramen contém o ramen de curry vermelho contém pó de coco, couve-flor, limão e abobrinha, e o ramen do sudoeste contém ombro de porco desfiado, tripa de favo de mel, erva-doce e manjericão. Saboroso, equilibrado e muito divertido, esta é uma adição bem-vinda ao cenário gastronômico de Detroit. Certifique-se de agarrar um dos seis assentos do balcão para ter uma visão dos gigantescos caldeirões de ambos fervendo, que são frescos ao longo do dia.

Crédito de imagem: Yelp / Muthy H

# 22 Chuko, Brooklyn, NY

A ideia de três autoproclamados "geeks de ramen", Chuko, localizado no bairro de Prospect Heights, no Brooklyn, transformou a arte clássica de fazer ramen em ciência. As opções incluem as clássicas variedades de missô e soja, além de uma vegetariana feita com vegetais do mercado e outra feita com kimchi. Todos vêm com sua escolha de porco assado, frango no vapor ou porco moído.

Crédito da imagem: Flickr / Robyn Lee

# 21 UniDeli, Minneapolis

Localizado bem no meio de uma grande mercearia asiática de 40 anos chamada United Noodles, UniDeli é um dos segredos culinários mais bem guardados de Minneapolis. Algumas variedades de ramen são oferecidas diariamente, mas é melhor experimentado nas noites de segunda-feira, quando os feiticeiros do ramen Sophear Ek e Jason Dorweiler assumem a cozinha e servem alguns ramen ousados, como o ardente tantanmen, tonkotsu preto com alho preto e tigelas realçada por kimchi, cebolas caramelizadas e bochecha de porco assada. Quando uma loja de ramen em tempo integral finalmente abrir em Minneapolis, não se surpreenda se Ek e Dorweiler forem os responsáveis ​​por isso.

# 20 Inaka, Boston

O boom do ramen finalmente chegou a Boston, e esta loja de ramen e donburi Allston com oito mesas está liderando o movimento. Servido em uma tigela grande com uma enorme colher de pau, o ramen aqui, que vem em variedades como shoyu, miso, yakibuta e um hiyashi chukka frio, vem carregado com grossas fatias de porco e é rico sem ser gorduroso.

# 19 TenTen Ramen, Baltimore

Este restaurante atraente imediatamente aumentou o jogo de ramen de Baltimore quando foi inaugurado no início deste ano, oferecendo quatro variedades clássicas de ramen: tonkatsu, shio, miso e shoyu. Coberto com todos os acompanhamentos usuais como chachu, bambu, broto de feijão, nori e cebolinha, também pode ser servido picante. Se você está em Baltimore e quer fazer um curso intensivo de ramen clássico, TenTen é o lugar certo.

Crédito da imagem: Yelp / David C

# 18 Biwa, Portland, Ore.

Biwa tem criado deliciosas tigelas de ramen e outros pratos japoneses caseiros desde a inauguração em 2008, e ainda está tão bom como sempre. A cozinha no espaço aconchegante e sem sinalização não faz mais seu macarrão do zero (uma melhoria, pois agora são mais consistentes), e seu ramen exclusivo, feito com caldo de frango e porco, não se enquadra em nenhum dos principais categorias, mas é delicioso por si só. Ovo e chashu no topo, e os complementos incluem ombro de porco derretido na boca, porco picante moído, algas marinhas e camarão frito.

Crédito da imagem: Yelp / Suzi Edwards Alexander

# 17 Ramen-San, Chicago

Este antro de macarrão e cerveja do River North leva seu ramen muito a sério, mas a atmosfera é alegre e divertida. Três caldos (tonkotsu, shoyu e shiitake) fervem furiosamente antes de serem temperados com alho preto, kimchi ou missô picante e carregados com macarrão ondulado ao estilo de Tóquio do Sun Noodle e coberto com chashu de porco Berkshire, frango frito katsu ou 18- hora de peito defumado. Completado com ovo derretido, óleo de gergelim picante, algas marinhas e alho frito, você ficará tão extasiado que poderá esquecer aquela caneca de Asahi. Você provavelmente não vai.

# 16 Hapa Ramen, São Francisco

Esta loja de ramen Embarcadero aparece ao lado do Ferry Building alguns dias por semana e funde o clássico com o moderno, usando ingredientes orgânicos de origem local. O premiado chef em ascensão, Richie Nakano, mantém as coisas simples enquanto prepara uma das melhores tigelas de ramen que você encontrará em qualquer lugar, chamado Big Daddy Ramen Bowl. O que há nele? Tonkotsu, um ovo pochê, vegetais, barriga de porco cozida lentamente e, para completar, frango frito.

Crédito da imagem: Flickr / Ben Metcalfe

# 15 Ramen Jinya, Los Angeles

Existem alguns locais desta importação de Tóquio em LA atualmente, uma prova de sua alta qualidade e das grandes multidões que ainda são forçadas a esperar por uma mesa nas noites de fim de semana, mas o local original do Studio City ainda é o lugar para ir . Não há truques aqui, apenas grandes tigelas de ramen com dashi em variedades como tonkotsu preto e branco e ramen de frango picante coberto com chashu de porco, ovo e sua escolha de mais de 20 complementos, incluindo wontons de frango, cebola frita, manteiga e frango chashu.

Crédito da imagem: Fernando Medrano

Nº 14 Shin-Sen Gumi Hakata Ramen, Los Angeles

Esta mini-corrente se diferencia da embalagem, permitindo que você personalize completamente seu ramen, que vem em apenas uma variedade, tonkotsu estilo Hakata, com macarrão feito sob medida que é mais fino do que o normal. Você pode escolher quanto à dureza, espessura e riqueza do caldo, força do óleo e coberturas do macarrão, então pode levar algumas visitas antes de escolher a tigela perfeita para você. Não que isso seja uma coisa ruim.

Crédito da imagem: Flickr / Ed Kwon

# 13 Ramen Shop, Oakland, Califórnia.

Procurando um bom motivo para esperar quase duas horas por uma mesa em um restaurante em Oakland? Não procure além da Loja de Ramen, onde sua paciência será amplamente recompensada com três variedades de ramen de uma equipe que inclui transplantes de japoneses e veterinários do Chez Panisse. O Hokkaido Miso Ramen, com barriga de porco moída, ovo marinado com soja, alho-poró, berinjela japonesa assada e pimentão, é o mais próximo de um jantar requintado que o ramen jamais conseguirá.

# 12 Asa Ramen, Los Angeles

Aberta desde 2007, esta pequena loja de ramen em um shopping center Gardena ainda está forte graças à alta qualidade de seus ingredientes, bem como seu kotteri shoyu ramen espesso e untuoso, que é tão bom quanto qualquer coisa que você encontrará no Japão. O macarrão vem de um fornecedor artesanal da Bay Area, e seu ramen salgado, feito com frango, peixe e porco, é um estudo em equilíbrio.

Crédito da imagem: Flickr / ThyKhueLy

# 11 Ramen Tatsu-Ya, Austin

Algo de devoção cult, Tatsu-Ya é uma joia na coroa de ramen de Austin. Um dos 50 melhores novos restaurantes de Bon Appétit de 2012, Tatsu-Ya também passou a ser a primeira loja de ramen de tijolo e argamassa a abrir na cidade. Idealizado por dois ex-D.J.s, o restaurante com 38 lugares é divertido, enérgico e comovente, servindo tigelas de ramen para as quais as pessoas fazem fila na porta. O tonkotsu original é a melhor maneira de experimentar o restaurante pela primeira vez, com chashu, ovo, cogumelos e cebolinha, mas variedades shoyu, picantes e vegetarianas também estão disponíveis, junto com tsukemen ou ramen mergulhado. No entanto, há muito espaço para ficar um pouco louco: as coberturas incluem alho auto-prensado, parmesão ralado e couve de Bruxelas frita.

Crédito da imagem: Flickr / Jay Raz

# 10 Yamadaya, Los Angeles

Gosta de porco? Então Yamadaya, com sua força tripla, kakuni ramen de 20 horas é para você, com uma placa gigante de barriga de porco derretida que leva a coisa toda até 11. Com um punhado de locais em Los Angeles como bem como postos avançados em San Francisco e San Diego, Yamadaya é uma loja de ramen para amantes de ramen, com shio, shoyu, paigu e quatro variedades de ramen tonkotsu em oferta, bem como coberturas incluindo milho, molho de pimenta, barriga de porco kakuni, porco chashu e lombo de porco paigu. Já mencionamos que este é um ótimo lugar para os amantes de carne de porco?

Crédito da imagem: Flickr / Daremoshiranai

# 9 Hiro Ramen House, Filadélfia

A melhor loja de ramen de Philly, Hiro afirma que está em "uma busca sem fim pela alma do Japão." Eles certamente estão chegando perto, já que o ramen aqui é do outro mundo. Há ramen shoyu porky coberto com barriga de porco queimada sob encomenda, macarrão saboroso, ovo marinado, pasta de pimenta e molho de soja, uma opção vegetariana com milho, repolho e nori, e uma tigela especial que muda algumas vezes por semana e consiste basicamente em qualquer chef / proprietário com que Dan Zhao possa sonhar, o que é certamente muito divertido.

# 8 Daikokuya, Los Angeles

Este ponto de referência de Little Tokyo apresentou a muitos angelinos as glórias do ramen e, agora, com alguns locais adicionais, ainda é um dos melhores locais da cidade para uma grande tigela de guloseimas porky. Atraentemente sujo e com linhas tão longas como sempre, quando você finalmente se encontrar sentado em um banquinho ou aninhado em uma cabine que você nunca vai querer sair. O ramen daikoku, cremoso, com molho de soja e coberto com chashu de barriga de porco Kurobuta, ovo marinado, bambu, broto de feijão, cebolinha e sementes de gergelim, é a perfeição clássica do ramen. Quer ficar mais rico? Peça kotteri, que tem um pouco de sopa extraída de gordura pura adicionada. Agora isso é luxo.

Crédito da imagem: Flickr / Kevin Ly

Nº 7 East Side King em Hole in the Wall, Austin, Texas

Você já deve ter ouvido falar do chef Paul Qui graças ao seu Top Chef win e seu homônimo ponto de acesso de Austin, mas o cara também pode fazer um inferno de uma tigela de ramen. O que começou como três food trucks agora se expandiu para incluir um local físico em tempo integral, bem como um pop-up (que já está acontecendo há dois anos) para fora da cozinha em um dos bares mais lendários de Austin, o Hole na parede, e apenas este local serve ramen. Qui está disparando em todos os cilindros aqui: sua cerveja Sapporo Miso Ramen contém dashi de frango e porco, missô branco, carne de porco chashu e espuma de cerveja. tem um dashi de frango e porco, porco assado, croutons de tofu frito e kimchi. Quer pensar fora da tigela? Opte por um dos seus pratos especiais, como o ramen de tinta de lula feito com lula frita, tomate, batata frita, curry em pó e parmigiano-reggiano.

# 6 Ivan Ramen, Nova York, NY

Ivan Orkin é um daqueles raros chefs que encontrou sua vocação na culinária de uma terra longínqua, neste caso, o Japão. Ele tomou de assalto a cena do macarrão de Tóquio e depois voltou para sua cidade natal para espalhar o evangelho, e ele o fez. Em sua estreita loja no Lower East Side, você pode obter a experiência completa de ramen de Tóquio - opte pelo Tokyo Shio ramen com chashu de porco, ovo e tomate assado se quiser ser autêntico ou se estiver procurando por algo mais picante, vá para o Ramen de pimentão vermelho com dashi, caldo de galinha, carne de porco picada, ovo esmagado e macarrão de centeio.

Crédito da imagem: Flickr / Robyn Lee

# 5 Momofuku Noodle Bar, Nova York

A loja de ramen que começou tudo, o aclamado Noodle Bar do chef David Chang ainda está forte e ainda servindo uma das melhores tigelas de ramen que você encontrará em qualquer lugar. O clássico Momofuku Ramen vem com barriga de porco, paleta de porco e ovo escalfado, o Spicy Miso Ramen é carregado com frango defumado, ovo escalfado e gergelim e seu Hozon Ramen é feito com cebolinha, grão de bico e couve. Curiosidade: o homônimo do restaurante, Momofuku Ando, ​​foi o inventor do ramen instantâneo.

# 4 Slurping Turtle, Chicago

O Chef Takashi Yagihashi é um dos principais chefs japoneses do país (você deve se lembrar dele de Top Chef Masters e Top Chef Duels, e ele voltou sua atenção para a comida caseira japonesa no casual e divertido Slurping Turtle. Não há prato japonês mais reconfortante do que ramen, e eles certamente não merecem atenção aqui. Três tigelas diferentes de ramen estão disponíveis, todas feitas com macarrão caseiro: Red Miso (com frango assado, bok choy, cebolinha e milho doce) picante Tan Tan Men Ramen (com almôndegas de porco, chashu e missô de porco) e Tonkotsu (com chashu, bok choy, mostarda em conserva, cogumelos refogados e óleo de pimenta), e todos eles mostram a habilidade de mão e olho para o equilíbrio que são a marca registrada de Takashi. Regado com cerveja e saquê, você terá dificuldade em encontrar uma experiência gastronômica mais divertida em Chicago.

# 3 Totto Ramen, Nova York, NY

Existem três locais do Totto Ramen em Manhattan e um em Boston, e eles ainda mal conseguem atender à demanda. O que começou como um pequeno restaurante no segundo andar em 2003 agora é um rolo compressor certificável, em grande parte graças ao seu lendário Paitan Ramen: macarrão al dente caseiro em um caldo de galinha rico simplesmente coberto com porco assado, cebolinha, cebola e nori. Hoje, nove opções de ramen estão disponíveis, incluindo aquelas cobertas com missô e carne de porco moída, óleo de gergelim picante ou peixe picante, e você também pode personalizar o seu próprio com mais de 15 coberturas.

Crédito da imagem: Yung Sok Yun

# 2 Tsujita, Los Angeles

A melhor loja de ramen a oeste do Mississippi, Tsujita é uma importação japonesa que trouxe cada grama de médio ou macio (opte pelo duro). Coberto com siu de carvão fatiado e todos os complementos tradicionais, é untuoso, cremoso, complexo e reconfortante com a perfeição do ramen. E se você está procurando sabores ainda mais concentrados, opte pelo tsukemen, macarrão simples servido com caldo reduzido para mergulhar.

Crédito da imagem: Flickr / Eric Chan

# 1 Ippudo, cidade de Nova York

Quando o fundador do Ippudo, Shigemi Kawahara, abriu a primeira localização do restaurante na cidade de Fukuoka, no Japão, em 1985, a maioria das lojas de ramen não eram muito mais do que barracas de comida glorificadas, buracos sujos na parede voltados para os foliões da madrugada. Mas seu plano era simples e revolucionário: abrir um restaurante que os hóspedes não se importassem em trazer um acompanhante, que por acaso também servisse uma tigela estelar de ramen. O conceito pegou o Japão de assalto e hoje existem locais na Ásia, em Londres e dois em Nova York. Quando Ippudo abriu sua primeira loja em Nova York em 2008, foi tão revolucionário e desempenhou um papel importante na mudança da percepção dos nova-iorquinos (e americanos) sobre o que o ramen é e poderia ser. O autêntico ramen Hakata Tonkotsu leva dois dias para ser feito, o macarrão é feito diariamente e as tigelas são mantidas em água fervente para que o ramen permaneça quente. Cinco variedades de ramen no total estão disponíveis, e são todas tão autênticas e orientadas por chef quanto possível. O Akamaru Modern ramen é coberto com pasta de missô e óleo de alho, o picante Karaka Men é coberto com especiarias quentes e carne de porco picada, o Tori Ramen é feito com frango claro e caldo de porco e coberto com cebola shiso picada e pimenta chile arako, e o molho de soja e shoyu ramen à base de vegetais é coberto com coalhada de feijão, wasabi, flocos de tempura e óleo com infusão de wasabi. Se você pode enfrentar as linhas, uma tigela de ramen no Ippudo pode ser uma experiência de mudança de paradigma.


Motivo do bloqueio: O acesso de sua área foi temporariamente limitado por razões de segurança.
Tempo: Sex, 21 de maio de 2021, 22:58:37 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence é um plugin de segurança instalado em mais de 3 milhões de sites WordPress. O proprietário deste site está usando o Wordfence para gerenciar o acesso ao site.

Você também pode ler a documentação para aprender sobre as ferramentas de bloqueio do Wordfence e # 039s ou visitar wordfence.com para saber mais sobre o Wordfence.

Gerado por Wordfence em Fri, 21 de maio de 2021 22:58:37 GMT.
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Coma Ramen em uma cabine de jantar individual no Ichiran Ramen em Bushwick e Soon Manhattan

Todo nova-iorquino já enfrentou esse enigma do jantar. Você está sozinho e deseja um prato, mas também quer jantar fora. Você simplesmente vai em frente e come sozinho? Não tenha medo. Ichiran, uma rede de ramen que vem de Fukuoka, no Japão, dedica metade de sua loja a cabines de jantar individuais. As cabines de madeira são numeradas e organizadas com um prático menu de preenchimento, caneta, guardanapo e pauzinhos. Um corredor entre duas fileiras de cabines permite que os garçons deslizem o saboroso tonkotsu ramen até você. O Ichiran Ramen foi inaugurado na década de 1960 no Japão e inaugurou sua primeira loja em Nova York em Bushwick, Brooklyn, em outubro de 2016. Em abril, a Ichiran abrirá sua primeira unidade em Manhattan na 132 West 31st Street entre a Sexta e a Sétima Avenida.

A área de jantar individual é protegida da vista por cortinas japonesas Noren, as divisórias retangulares de tecido que caem até a metade do teto. Você pode ver exatamente quais estandes estão disponíveis por meio da & # 8220Counter Booth Seating Chart. & # 8221 Os estandes iluminados em verde significam que está vazio. Você pode pressionar um botão para obter ajuda, se necessário.

No local do Brooklyn, você pode dobrar as partições se quiser bater um papo com seu amigo na porta ao lado. Conceitualmente, a ideia é que os visitantes se concentrem completamente nos sabores do ramen, sem distrações. Mas tem o benefício adicional de tornar o ato de comer sozinho perfeitamente aceitável. Na parede, há fotos de cada um dos itens e instruções sobre como comer seu ramen.

O ramen é fresco e feito sob encomenda e, ao contrário da maioria das outras juntas de ramen, os sabores são bastante personalizáveis. Você escolhe quão picante, quão forte é o sabor do caldo, quão magro ou oleoso é o caldo, quão tenro é o macarrão (que é feito à mão em uma fábrica ao lado), a quantidade de cebolinha verde, alho. O molho picante de pimenta vermelha é produzido e enviado da cozinha principal de Ichiran & # 8217s em Fukuoka. Apenas três pessoas conhecem a receita desse molho secreto, que a empresa chama de & # 8220 uma de nossas criações mais valorizadas e protegidas. & # 8221

Em seguida, você pode solicitar extras, como um refil de macarrão, algas marinhas ou extras de porco chashu. Você também pode adicionar coberturas como ovo tonkotsu e barriga de porco cozida coberta com algas marinhas secas. No que diz respeito aos ramens, é um sabor mais limpo, mais autenticamente japonês do que algumas das outras ofertas em Nova York.

A sala de jantar principal tem uma vibração da velha escola, arquitetonicamente baseada na aparência do primeiro Ichiran em Fukuoka - muito no pós-Segunda Guerra Mundial Showa período de design. O estilo do local original foi, por sua vez, inspirado no Yatai, que são lojas tradicionais japonesas sobre rodas.

Ichiran Ramen é provavelmente um dos ramens mais caros da cidade - a tigela padrão custa US $ 18,90, mas você vai querer os extras que vêm automaticamente em outros lugares. Uma minúscula sobremesa de pudim Macha e o chope Matcha custam US $ 9,90, o Asahi Super Draft custa US $ 8,90. A boa notícia é que a dica já está incluída.

Na saída, você também pode comprar um kit para levar para casa de tonkotsu ramen que serve três e inclui o molho picante secreto.


Coberturas de Ramen

Coberturas em tigelas de ramen são mais do que uma reflexão tardia. Para muitas lojas, é sua característica definidora. As coberturas podem variar de vegetais e temperos simples a carnes e molhos muito mais complexos que devem ser preparados separadamente e com antecedência. Aqui estão alguns exemplos comuns que você pode encontrar.

Porco Chashu é de longe a cobertura de ramen mais popular. Embora o nome seja derivado do chinês char siu porco assado, a versão japonesa é feita fervendo carne de porco em molho de soja doce e mirin até que esteja macia. Lombo de porco é comum, mas prefiro o tipo feito com barriga gorda de porco. Você pode ver minha própria receita de chashu aqui.

Kakuni é semelhante ao chashu no sentido de que é barriga de porco cozida, mas esta versão vem em pedaços e tem como modelo o método chinês de refogar vermelho.

Bacon pode ser fatiado e adicionado ao caldo fervente ou frito rapidamente antes de cobrir a tigela.

Carne de porco desfiada feito ao refogar o ombro de porco, em seguida, puxar e desfiar a carne tornou-se cada vez mais popular - é o que David Chang usa para cobrir suas tigelas no Momofuku. Para minha própria escolha, gosto de torrar os pedaços de carne de porco no estilo carnitas antes de cobrir a tigela.

Carne Moída é geralmente frito com outros ingredientes, como broto de feijão ou repolho, antes de ser adicionado.

Frutos do mar como vieiras, camarões, mexilhões e caranguejos são cozidos suavemente e combinados com caldos mais leves com sabor de mar.

Kamaboko é o conhecido bolo de peixe branco e vermelho que vem cortado em cima do ramen com sabor do mar. Quando é formado em forma de espiral, é chamado Narutomaki.

Ovos e ramen andam de mãos dadas como Bert e Ernie. É difícil imaginar um sem o outro. Um bom ovo cozido ou pochê é minha maneira favorita de incrementar uma tigela de ramen instantâneo em casa.

Ovos Cozidos são fáceis, satisfazem e duram muito tempo. Se você quiser que seus ovos fiquem moles, peça-os Hanjuku. (Só não peça isso em um japonês manga compre ou você vai conseguir algo inteiramente diferente.)

Ajitsuke Tamago, que literalmente significa "ovo com tempero aplicado", é um ovo cozido que foi marinado por várias horas em molho de soja e solução de mirin. Eles saem levemente salgados e doces com uma gema dourada e líquida. Eles são muito fáceis de fazer em casa e são um ótimo lanche. Confira minha receita aqui.

Onsen Tamago são ovos cozidos moles que foram originalmente feitos no Onsen (fontes termais) do Japão. Hoje em dia, é mais provável que você os encontre saindo de fornos de água estilo sous-vide de alta tecnologia. Ao cozinhar lentamente os ovos a cerca de 140 a 145 ° F, você acaba com uma clara que mal se firmou na maciez do creme e uma gema que ainda é líquida e escorrendo, perfeita para misturar na sopa para enriquecimento extra.

Vegetais frescos

Cebolinha: Se os ovos são o Ernie para o Ramen's Bert, então as cebolinhas são o Jim Henson - a força motriz que os alimenta e traz à tona suas melhores qualidades. Nenhuma tigela de ramen está completa sem uma chuva de cebolinhas finamente fatiadas. Mesmo o saco mais barato de ramen instantâneo conterá cebolinha seca em seu pacote de temperos.

Repolho é uma maneira rápida, fácil e barata de aumentar a massa de uma tigela de ramen e adicionar um pouco de valor nutricional no processo. Pode ser picado ou cortado em quadrados grandes e geralmente é frito ou cozido antes de ser adicionado à tigela.

Milho é uma adição popular no Japão, particularmente na prefeitura de Hokkaido, no norte, onde milho e manteiga cozidos são usados ​​para cobrir tigelas de ramen à base de missô.

Enoki cogumelos são adicionados crus no topo da tigela, depois amolecem um pouco no calor do caldo, adicionando um sabor doce e suave.

Alho fresco pode ser adicionado na forma ralada.

Espinafre não é muito comum em restaurantes, mas é uma escolha popular para cozinheiros domésticos com falta de tempo que querem aumentar seu macarrão instantâneo.

Vegetais fritos são geralmente combinados com robustos miso ramens e podem incluir tudo, desde repolho e cenoura a brotos de feijão e cebolas.

Legumes em Conserva

Fitas são brotos de bambu lacto-fermentados. De origem chinesa, com sabor a noz e ligeiramente adocicado.

Wood Ear Mushrooms são fungos desidratados que são reidratados e fatiados. Eles têm um sabor bastante suave, mas adicionam uma textura crocante agradável à tigela.

Kimchi é cada vez mais popular como cobertura, especialmente para ramen instantâneo caseiro. Eu gosto de adicionar um pouco do suco de kimchi junto com o repolho propriamente dito.

Nori são folhas de pia seca e comprimida, um tipo de alga marinha. É a mesma coisa usada para embrulhar rolos de sushi. Pode ser picado e polvilhado no topo da tigela, ou deixado como uma folha maior e colado na lateral da tigela, adicionando um aroma sutil e algo para mastigar entre mordidas na sopa.

Wakame é outro tipo de alga que você provavelmente comeu em tigelas de sopa de missô. É usado quase exclusivamente para enfeitar tigelas de shio ramen, onde adiciona um aroma marinho e uma textura escorregadia.

Beni shoga é gengibre em conserva cortado em cacos finos. De cor vermelha ou rosa brilhante, tende a ter um sabor mais acentuado do que o gengibre em conserva que você encontrará acompanhando o seu sushi, e é combinado quase que exclusivamente com caldo tonkotsu.

Condimentos e especiarias

Quer sejam acrescentados na cozinha ou servidos à mesa, especiarias e condimentos são a camada final de sabor em uma tigela de ramen.

Togarashi é pimenta em pó japonesa. Normalmente vem em duas formas. Ichimi togarashi is straight-up ground hot roasted chili, while shichimi ou nanami togarashi is a spice blend made with chili, dried orange peel, sesame seed, nori, hemp, sansho (Sichuan) pepper, and ginger. It's sprinkled on tableside.

Sansho pepper is the Japanese version of the mouth-numbing aromatic Sichuan peppercorns from China. It's more common as a condiment for broiled eel, but you'll occasionally find it on the table at ramen shops.

Yuzukosho is a spice paste made with salted chili peppers and the rind of the yuzu, a japanese citrus fruit. It's used to flavor light broths and is usually added in the kitchen.

Black or white pepper.

Sesame seed pair very well with the nutty flavor of miso ramen. They can be added whole, or they can be finely ground in a mortar and pestle to incorporate more smoothly into the soup.

Ninniku-dare is a garlic past made by whipping together grated garlic and pork fat. It's got a milder flavor than straight-up grated garlic, and adds some nice, tasty fat to the bowl.

Curry powder or paste is stirred directly into ramen broth before adding the noodles. Japanese curry paste is based vaguely on Madras-style Indian curry mixes, but is catered to the Japanese palate. It adds body and spice to the broth. We recently come across a shop that incorporates Thai chili paste into their ramen in New York.

Mayu is made by slow-cooking garlic in sesame oil until it's completely black, then blending it. The flavor is slightly bitter, sweet, and rich. For our own version, we cook the garlic first in neutral canola oil before blending in the sesame to help achieve a lighter, less bitter flavor.

Manteiga is added in cold pats to miso ramen in northern Japan.


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Sobre Wordfence

Wordfence é um plugin de segurança instalado em mais de 3 milhões de sites WordPress. O proprietário deste site está usando o Wordfence para gerenciar o acesso ao site.

Você também pode ler a documentação para aprender sobre as ferramentas de bloqueio do Wordfence e # 039s ou visitar wordfence.com para saber mais sobre o Wordfence.

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A Destination

Strings Ramen Shop pulls a piece of Japanese Culture to Chicago. We currently have three locations in Chicago, one is in the heart of Chinatown, directly across from New Chinatown Square one location in Lakeview the other in Hyde Park. While other restaurants may serve ramen along with a number of other entrees, Strings Ramen focuses specifically on ramen. Along with ramen, Strings Chinatown also offers the appetizing oden, a Japanese winter street food. On top of tasting delightful, the ramen at Strings is also affordable but gives the option of adding more deluxe ingredients. The menu includes four types of ramen broth with a variety of high-end ingredients that are added to make the dish even more delectable.

One of the major aspects of Strings is the noodles themselves. Strings will make fresh noodles daily using only their unique dough mixer and noodle maker imported straight from Japan. The use of fresh noodles, and genuine broth combined with passion and the use of only the best ingredients will certainly set Strings Ramen Shop apart.

Strings is a first-come, first-serve ramen joint. We try to turn our tables over quickly so that we are able to serve the busy stream of hungry customers with good-quality customer service, therefore we are unfortunately not able to accept reservations. Please understand.


Assista o vídeo: Life, Love and Ramen. Ivan Orkin. TEDxPaloAlto (Dezembro 2021).