Receitas tradicionais

Frango Assado Estilo Marroquino

Frango Assado Estilo Marroquino

Ingredientes

  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal, derretida
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 (4 3/4 a 5 libras) de frango inteiro, enxaguado, seco com batidinha

Preparação de Receita

  • Posicione a cremalheira no terço inferior do forno; pré-aqueça a 400 ° F. Bata a manteiga, o mel, a canela e a cúrcuma em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta. Transfira 1/4 xícara de manteiga de mel para uma tigela pequena; reserva.

  • Coloque o frango na grelha da assadeira. Pincele com um pouco da manteiga de mel restante; Polvilhe com sal e pimenta. Frango assado até que o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 165 ° F a 170 ° F, pincele ocasionalmente com manteiga de mel e cubra levemente com papel alumínio se dourar muito rapidamente, cerca de 1 hora e 10 minutos. Transfira para o prato. Sirva com a manteiga de mel reservada.

Seção de Críticas

Frango Assado com Tempero Marroquino

Adaptado de Kristine Kidd | Williams-Sonoma's Weeknight Fast & amp Fresh | Weldon Owen, 2011

Um quarteto de especiarias familiares emprestam os sabores marcantes do Marrocos para esta refeição completa em um. Embora demore um pouco mais do que outras receitas para cozinhar, depois de colocá-lo no forno, seu trabalho está feito. Publicado originalmente em 18 de outubro de 2011.Kristine Kidd

LC Holy Smoke Alarm Note

Não é o calor desta mistura de especiarias de pássaro polido que irá disparar o seu alarme interno de fumaça. São as gotas, respingos e manchas em seu forno que podem, de fato, disparar seu alarme de fumaça real. Sempre que ligamos nosso forno menos que imaculado para 450 graus F ou mais, ele tem uma tendência a espalhar a fumaça desses restos queimados da torta de maçã que borbulhou na semana passada, aquelas batatas-doces assadas que não podiam conter seus exuberância, talvez até aquele pato assado do outono passado que respingou nas paredes do forno. A nosso ver, há duas maneiras de contornar isso - esfregue a maldita coisa até que comece a brilhar ou asse o pássaro em uma temperatura um pouco mais baixa por um pouco mais de tempo. Alguma outra ideia?


INSTRUÇÕES

Moa as sementes de cardamomo com o sal. Esmague o alho na mistura e amasse até formar uma pasta. Junte o mel, o suco de limão, o azeite, as especiarias restantes e a pimenta.

Coloque todos os vegetais frescos (exceto as abobrinhas) em uma assadeira untada com óleo ou em uma caçarola rasa, adicione metade da mistura de temperos e mexa até ficar bem revestido. Adicione os tomates e o caldo e mexa. Cubra o frango com a mistura de temperos restante e arrume com o peito para cima os vegetais na panela.

Tampe a assadeira e leve ao forno por 40 minutos. Descubra e adicione as abobrinhas. Retire a tampa e asse por mais 20 minutos.

Polvilhe com salsa picada, coentro e hortelã, se desejar. Sirva com arroz ou cuscuz.


Passos para fazer isso

Faça uma mistura de especiarias para o frango com gengibre, açafrão, alho, coentro, azeite e suco de limão.

Levante e afrouxe suavemente a pele do frango da carne do peito e da perna, deixando a pele intacta. Passe a maior parte da mistura de especiarias sob a pele e esfregue as especiarias sobre a carne, tomando cuidado para alcançar a perna.

Vire o frango e afrouxe a pele da parte de trás do frango. Adicione o restante do tempero à carne de trás, alcançando as pernas, se possível.

Sal e pimenta a cavidade do frango, amarre as pernas e passe um pouco de azeite na parte externa do frango. Transfira o frango para uma tigela de vidro ou plástico, cubra bem e leve à geladeira durante a noite.


  • 240g / 8¾ oz lentilhas marrons
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de ras-el-hanout
  • belisque flocos de pimenta vermelha seca
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 4 tomates grandes, peles removidas, sementes removidas e picadas grosseiramente
  • 200ml / 7fl oz de caldo de vegetais
  • cacho de coentro, finamente picado
  • 4 supremes de frango, cada um com cerca de 225g / 8oz
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de amêndoas em flocos, torradas, para enfeitar
  • ½ pimenta vermelha, em fatias finas, para enfeitar

Leve uma panela com água levemente salgada para ferver. Adicione as lentilhas e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Escorra as lentilhas.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 8–10 minutos ou até ficarem macios. Adicione 1 colher de sopa de ras-el-hanout e as sementes de cominho, mexa e continue cozinhando por 5 minutos.

Adicione os tomates e as lentilhas. Tempere com sal e pimenta e adicione apenas o suficiente do caldo de legumes para cobrir. Cozinhe com a tampa por 20 minutos. Junte o coentro.

Enquanto isso, esfregue o frango supremo com o restante do ras-el-hanout e um pouco de sal. Adicione o óleo restante em uma frigideira e frite o frango Supremes, com a pele voltada para baixo, por 4–5 minutos de cada lado ou até ficar crocante e cozido. O frango está cozido quando o suco escorre claro, sem nenhum vestígio de rosa, quando a parte mais grossa da carne é picada com um espeto.

Enfeite as lentilhas com as amêndoas e a pimenta malagueta e sirva junto com o frango supremes em pratos aquecidos.


Ingredientes

  • 500 gramas de frango
  • 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de chá de canela em pó (Dalchini)
  • 1 colher de chá de coentro em pó (Dhania)
  • 1 colher de chá de cominho em pó (Jeera)
  • 2 colheres de sopa de páprica em pó
  • 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
  • 1 colher de sopa de sumagre, (mistura de especiarias marroquinas)
  • 2 colheres de sopa de pasta de Harissa
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta em pó, a gosto
  • Vegetais mistos, conforme necessário, como cebola, alho, batata, cenoura, alho-poró cortado em pedaços (alho inteiro)
  • 15 damascos
  • 1 colher de sopa de mel

Passos para fazer isso

Com antecedência, se possível, combine o frango com a cebola, o alho, as ervas e os temperos, incluindo metade do açafrão. (Reserve o resto do açafrão para adicionar ao molho mais tarde.) Se o tempo permitir, cubra e deixe o frango marinar na geladeira por algumas horas ou mesmo durante a noite. Caso contrário, prossiga para a próxima etapa.

Quando estiver pronto para cozinhar, transfira o frango e as cebolas (raspe até o último pedaço da tigela) para uma panela de fundo grosso, frigideira funda ou forno holandês. Cubra e cozinhe o frango em fogo médio ou médio-baixo, mexendo delicadamente e virando o frango a cada 15 minutos ou mais, até que esteja macio o suficiente para arrancar os ossos. (Isso levará aproximadamente uma hora, mas mais se for usado um frango caipira). Mantenha o fogo regulado para que o frango não queime e acrescente um pouco de água se achar necessário. Normalmente, o frango assa em seu próprio suco.

Quando o frango estiver cozido, transfira-o com cuidado para um prato e tampe.


Como fazer frango marroquino

Comece pré-aquecendo seu forno a 400F

Então, enquanto ele está esquentando, você pode picar e preparar todos os vegetais e misturá-los para que fiquem devidamente cobertos com um pouco de óleo.

Você precisará de um lote de minha mistura de especiarias Ras El Hanout antes de começar a fazer seu frango marroquino. Você pode encontrar todas as especiarias de que precisa no supermercado.

Em seguida, misture as especiarias, azeite, alho, sal, pimenta e suco de limão e adicione o frango e deixe marinar na geladeira por cerca de 30 minutos ou até 1 hora.

O que é Ras El Hanout?

Ras El Hanout é uma mistura de especiarias originária do Norte da África e muito comumente encontrada na culinária marroquina.

Normalmente contém especiarias quentes como canela, coentro, cominho, pimenta da Jamaica, açafrão, cravo e pimenta.

Coloque o frango marinado em uma assadeira, você pode forrá-lo primeiro com pergaminho para facilitar a limpeza, se preferir, e depois asse por 20 minutos.

Após 25 minutos, retire o frango do forno e adicione os vegetais à assadeira e continue a cozinhar por mais 15 e # 8211 20 minutos ou até que o frango esteja totalmente cozido.

Gosto de servir o meu com uma pitada de amêndoa torrada e algumas folhas de coentro.


Receitas de emparelhamento perfeito

Nossa história
A Vinícola Oliver Twist Estate, fundada em 2006, fica ao sul de Oliver e no coração do Black Sage Bench. A proprietária / enóloga Gina Fernandes Harfman é a quarta geração de sua família a afundar as mãos no solo de South Okanagan. A abordagem prática favorecida por Gina garante que uvas viníferas da mais alta qualidade sejam cultivadas em vinhedos de 14 acres.

Receita do amante de Kerner
Adoramos um bom jantar de frango assado. Este prato de inspiração marroquina com mel e canela é fantástico com nossos sabores Kerner & # 8217s de maçã, frutas de caroço do verão, mel, um toque de doçura e acabamento de especiarias assadas.

Frango Assado Estilo Marroquino

Ingredientes:
Manteiga a 1/4 C (derretida) Mel a 1/4 C
1 t de canela em pó 1/4 t de açafrão
1 frango inteiro 4,75-5 lb (enxaguado, seco)

Método:
1. Posicione o rack baixo no forno e pré-aqueça a 400F
2. Bata a manteiga, o mel, a canela e a cúrcuma
em uma tigela pequena, reservando 1/4 da mistura
3. Pincele o frango com a manteiga de mel e tempere com sal e pimenta
4. Asse até que a coxa atinja 165-170F (geralmente 1,5-2 horas)
5. Cubra com papel alumínio se dourar muito rapidamente. Sirva com manteiga de mel de reserva.

Cuscuz temperado com passas e amêndoas

Ingredientes:
2 C de água quente 3/4 C de passas
Manteiga de 4 t, dividida
3 T Oliver Twist Kerner vinho 1/2 t fios de açafrão (opcional) 1 C Cuscuz
1 cebola média, cortada em cubos
3/4 C fatiado, amêndoas torradas 2 T de canela em pó

Método:
1. Mergulhe as passas em água quente por 15 minutos para amolecer, depois escorra a água em uma panela grande (reserve as passas)
2. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga, Kerner e açafrão (opcional) na panela com a água e leve para ferver
3. Junte o cuscuz, cubra e retire do fogo. Deixe repousar por cerca de 15 minutos para absorver o líquido
4. Derreta 2 T de manteiga, adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida
5. Misture a cebola, as passas, as amêndoas e a canela no cuscuz
6. Adicione sal e pimenta a gosto e sirva quente com o frango assado.

Parear com Oliver Twist Estate Winery Kerner, legumes assados ​​e suas pessoas favoritas. Saúde!