Receitas tradicionais

Cozimento sem glúten, começando pelo básico

Cozimento sem glúten, começando pelo básico

Algumas ideias para panificação sem glúten

Cozinhar sem glúten pode ser delicioso.

Tenho feito muitas pesquisas ultimamente. Alimentos sem glúten que tentam imitar suas contrapartes cheias de glúten podem ser meio complicados. Existem pessoas por aí que já trabalham com vários produtos há um bom tempo e sabem como trabalhar com todos esses ingredientes diferentes. Estou aqui para vos dizer que é difícil e diferente, mas é possível!

Estou começando com o básico. Meu marido tem alguns “favoritos” nos quais deseja passar no teste. Então, tenho trabalhado com suas receitas favoritas para torná-las sem glúten. Claro, houve fracassos, mas principalmente sucessos. Tenho certeza de que haverá mais por vir, mas, por enquanto, estou trabalhando com ingredientes básicos para aprender mais sobre como eles funcionam. Minha farinha favorita, até agora, é o trigo sarraceno. Tem uma textura muito próxima do trigo, mas não contém trigo, embora esteja no nome. Descobri que o trigo sarraceno é mais denso que o trigo, com sabor e textura que me lembram farelo. Ao assar com ele, você pode descobrir que precisa adicionar mais aromatizantes à mistura, pois é mais resistente. Para clarear um pouco, gosto de jogar outras farinhas na mistura.

Uma receita que eu tive que dominar no segundo em que descobrimos que meu marido não poderia mais comer trigo é pão de canela. Esta é uma receita que sua mãe costumava fazer para ele e era preciso encontrar uma maneira de obtê-la. Como a canela é o sabor principal e eu sabia que precisava de uma textura elástica, optei por uma mistura de farinhas de trigo sarraceno e arroz. Esta foi a combinação perfeita e nosso novo favorito! Agora, vou dizer que houve alguns grandes fracassos. Você conhece aqueles que você joga fora para os pássaros e se sente meio mal por estar alimentando-os com isso, mas eu acho que se você estiver disposto a brincar um pouco com o básico, encontrará algumas soluções fáceis para os velhos favoritos!


Embora as farinhas sem glúten sejam freqüentemente armazenadas na geladeira ou no freezer, o pão sem glúten terá melhores resultados se os ingredientes estiverem em temperatura ambiente. Usar ingredientes resfriados diminuirá significativamente a capacidade do fermento de fermentar o pão, pois o fermento adora um ambiente quente e o pão cresce mais rápida e completamente quando os ingredientes estão quentes, em vez de frios.

Uma maneira conveniente de levar as farinhas resfriadas à temperatura ambiente é medir a (s) farinha (s) para sua receita e colocá-la em uma tigela sobre o balcão na noite anterior ao cozimento. Para ingredientes perecíveis, como ovos e leite, coloque na bancada cerca de 1 hora antes de preparar sua receita.


Como assar com farinha sem glúten

Aprenda os diferentes tipos de farinha sem glúten que você pode usar (e fazer em casa!) Para assar muffins, brownies e pães adequados à sua dieta sem glúten.

Experimente esta receita: Pão de Banana Sem Grãos feito com farinha de amêndoa.

Substituindo Glúten

O glúten, proteína encontrada na farinha de trigo, é o que dá estrutura aos produtos de panificação. Dá aos pães, muffins e bolos sua textura macia e esponjosa. Para substituir o glúten, você precisará usar outros espessantes como goma xantana ou goma guar em seu cozimento.

Para cada xícara de mistura de farinha sem glúten, adicione pelo menos 1 colher de chá de substituto de glúten.

Goma xanthum Isso vem do revestimento celular seco de um microrganismo chamado Zanthomonas campestris. Você pode comprá-lo em lojas de produtos naturais e alguns supermercados.

Goma de guar Esse pó vem da semente da planta Cyamopsis tetragonolobus. É um excelente substituto do glúten e está disponível em lojas de produtos naturais e alguns supermercados.

Amido Pré-Gel Este substituto do glúten ajuda a evitar que os produtos assados ​​fiquem muito quebradiços. Isso também pode ser comprado na maioria das lojas de alimentos naturais.

Misturas caseiras

Comece com receitas que usem quantidades relativamente pequenas de farinha de trigo, como brownies ou panquecas. As versões sem glúten têm quase o mesmo sabor de seus primos à base de trigo.

Essas duas misturas de farinha sem glúten podem substituir a farinha de trigo xícara por xícara:

Mistura de farinha sem glúten I

Mistura de farinha sem glúten II

Essas misturas podem ser duplicadas ou triplicadas. Você também pode comprar misturas para bolos sem glúten em lojas de produtos naturais e em alguns supermercados.

Um guia para farinhas sem glúten

Farinha de amêndoa

Esta farinha úmida resulta em um bom cozimento denso e em borracha. Muitas vezes é misturado com farinha de trigo para produzir uma textura mais leve. Esses biscoitos finos de amêndoa fáceis são os 5 estrelas favoritos.

Farinha de trigo

O trigo mourisco não é trigo, mas na verdade é uma semente rica em proteínas de uma planta semelhante ao ruibarbo. Depois que a semente é moída, ela se torna uma farinha sedosa com uma cor cinza-púrpura. Pode ser um pouco complicado de trabalhar sozinho, por isso costuma ser misturado com outras farinhas de grãos inteiros e ingredientes para fazer produtos assados. Quando usado em pequenas quantidades, ou em combinação com outras farinhas, torna os produtos assados ​​úmidos e macios. Experimente as melhores panquecas de trigo sarraceno feitas com farinha de trigo sarraceno.

Farinha de coco

Com sabor e aroma sutil de coco, esta popular farinha sem glúten é rica em fibras e baixa em calorias. Muitas vezes é misturado com farinha de trigo comum, mas certifique-se de afofá-lo com um garfo antes de medi-lo. Aqui estão mais informações sobre como assar com farinha de coco, além de ótimas receitas.

Farinha de amido de batata

É um agente espessante sem glúten, perfeito para sopas e molhos à base de creme. Misture um pouco com água primeiro e, em seguida, substitua a farinha de fécula de batata pela farinha em sua receita, mas use a metade da quantidade necessária. Ele pode ser comprado em uma loja de alimentos naturais. Estas deliciosas panquecas sem glúten incluem amido de batata.

Farinha de tapioca

É uma farinha clara, branca e muito macia que vem da raiz da mandioca. Dá aos produtos assados ​​uma boa textura em borracha. Experimente em receitas de pão branco ou pão francês. Também é facilmente combinado com amido de milho e farinha de soja. Este Bolo Amarelo Sem Glúten tem farinha de tapioca na mistura.

Esta farinha com sabor de nozes possui alto teor de proteína e gordura. É melhor quando usado em combinação com outras farinhas e para assar brownies ou quaisquer produtos assados ​​com nozes ou frutas, que irão mascarar qualquer sabor de "feijão". Você pode assar biscoitos de manteiga de amendoim sem glúten perfeitos com farinha de tapioca.

Um amido refinado que vem do milho, é usado principalmente como agente espessante para pudins, molhos de frutas e culinária asiática. Também é usado em combinação com outras farinhas para assar.

Esta farinha é moída a partir do milho e pode ser misturada com fubá para fazer pão de milho ou muffins. É excelente para waffles ou panquecas. Este Shortbread irlandês (edição gratuita de trigo) combina farinha de milho e centeio.

A farinha de milho pode ser moída de milho amarelo ou branco. Isso geralmente é combinado com farinhas para assar. Ele dá um forte sabor de milho que é delicioso em panquecas, waffles ou muffins. Experimente estes deliciosos muffins de mirtilo sem glúten.

Farinha de Arroz Branco

Esta é uma excelente farinha básica para panificação sem glúten. É moído a partir de arroz branco polido. Por ter um sabor tão suave, é perfeito para assar, pois não confere nenhum sabor. Funciona bem com outras farinhas. A farinha de arroz branco está disponível na maioria das lojas de produtos naturais e também nos mercados asiáticos. Procure por tipos chamados farinha de arroz branco de textura fina. Este Pão de Abobrinha Sem Glúten é feito com farinha de arroz.

Farinha de Arroz Integral

Feito de arroz integral não polido, a farinha de arroz integral retém o valor nutricional do farelo de arroz. Use-o em pães, muffins e biscoitos. Você encontrará farinha de arroz integral no Pão Sem Glúten da Alison & aposs.

Kamut e farinhas de espelta

Essas são formas antigas de trigo. Embora não sejam adequados para dietas sem glúten, podem ser tolerados por pessoas com sensibilidade ao glúten. Experimente estes biscoitos com espelta.


Não perca os nutrientes

Produtos assados ​​sem glúten podem ser menos nutritivos do que as versões regulares, principalmente porque a farinha usada para prepará-los tem baixo teor de ferro, ácido fólico e outras vitaminas B e fibras.

“As receitas sem glúten podem depender mais de farinhas e amidos refinados, então você deve aprender a assar com farinhas mais nutritivas para melhorar a nutrição”, diz Begun.

A farinha de grãos inteiros, como a farinha de arroz integral, e as farinhas feitas de feijão, amaranto e batata podem fornecer mais nutrientes do que a farinha de arroz branco normalmente encontrada em misturas embaladas e usada para fazer produtos sem glúten comprados em lojas.


  • Editora: Adams Media Illustrated edition (17 de setembro de 2008)
  • Língua inglesa
  • Brochura: 288 páginas
  • ISBN-10: 1598696130
  • ISBN-13: 978-1598696134
  • Peso do item: 1,18 libras
  • Dimensões: 7 x 0,7 x 9,25 polegadas

Críticas com imagens

Principais críticas dos Estados Unidos

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Até agora eu assei Linzer Cookies, Devil's Food Cake e brownies, com ótimos resultados que superaram todas as outras receitas e caixas pré-preparadas, exceto o Devil's Food cake. Os biscoitos ficaram macios e deliciosos e eu teria dificuldade em discernir a diferença entre estes e os feitos com uma receita de glúten. No entanto, a receita faz apenas cerca de 10 sanduíches, por isso deve ser duplicada ou quadruplicada.

Separei um dia e assei 4 receitas / misturas de brownie diferentes para comparar os resultados. Assei uma caixa mix de King Arthur Flour, caixa mix de Hodgson Mill, America Test Kitchen Brownie Recipe de seu livro & # 34The How Can It Be Gluten Free Cookbook # 1 & # 34, e um deste livro. De longe, a receita deste livro foi a melhor. Os brownies se mantinham juntos, tinham sabor e textura excelentes e não grudavam ('muito fudgey & # 34). A receita do America's Test Kitchen veio em segundo lugar e foi mais fácil de fazer porque você só tem uma mistura de farinha para preparar, mas o sabor e a textura não eram tão bons. As mixagens das caixas eram tão ruins que não há comparação.]

Repeti os esforços com o bolo de comida do Diabo, mas essa receita veio em terceiro lugar (e o tamanho do bolo é de 6 polegadas - o que é isso. O primeiro lugar foi o livro Bolo de Camada de Chocolate na Cozinha de Teste da América mencionado acima. Verdadeiramente um bolo delicioso com ótimo textura. O 2º lugar era uma mistura do Rei Arthur, e com cobertura esta seria uma opção aceitável (Mistura para Bolo de Chocolate Sem Glúten Rei Arthur, 22 onças)

Existem 5 misturas de farinha neste livro para pré-misturar e muitas receitas usam uma combinação das misturas de farinha para cada receita. Por exemplo, os brownies usaram 2 colheres de mistura de farinha # 1 e 1 / 4C de mistura de farinha # 4 os cookies Linzer usaram apenas mistura de farinha 2 o bolo usou mistura de farinha # 3 (1,75 oz) mais 1 mesa de farinha # 1 (eu substituí porque foi usado para espanar a frigideira). Portanto, há um investimento em fazer as diferentes misturas de farinha, mas acho que vale a pena se eu continuar a obter os resultados que tenho até agora. Muito satisfeito.

Sou padeiro por opção e, de repente, fui apresentado a uma grande reformulação do estilo de vida quando meu filho e eu fomos diagnosticados com sensibilidade ao glúten e caseína. Isso levou à compra deste e de outros livros.

Eu não sou louco por cinco misturas de farinha necessárias para produzir produtos de panificação (outros livros que comprei ofereciam produtos resultantes muito semelhantes com muito menos mistura de farinha e, no final das contas, um custo muito menor). Para um padeiro experiente, apresentou a necessidade de extrema paciência na leitura e na mistura de farinha. O livro, no entanto, tem muitas receitas que valem a pena replicar (minha receita favorita em todo o livro é a simulação de centeio, que agora é nosso pão favorito em casa). Apenas observe que, se cozinhar sem glúten é novo para você, existem outras opções nos livros e blogs on-line do Kindle, que você pode achar muito menos intimidantes para um padeiro sem glúten pela primeira vez.

O livro é EXCELENTE por explorar a natureza técnica da reprodução fiel de produtos de padaria e aprendi muito. No entanto, acho que posso ter sido influenciado por ser uma seleção da CIA a pensar que seria mais amigável do que é.


(** PRÉ-ENCOMENDA **) (Assar - Sem glúten) Katarina Cermelj. Cozido com perfeição: deliciosas receitas sem glúten com uma pitada de ciência. AGOSTO ESPERADO. 17, 2021

De pão crocante adequado, pãezinhos macios de canela e bolos em camadas gloriosos a brownies fudgy, massa folhada incrivelmente crocante e pastelaria delicada - tudo que antes parecia impossível de fazer sem glúten agora pode ser assado por você.

Cozido à perfeição começa com um exame completo dos princípios básicos de panificação sem glúten: como as diferentes farinhas sem glúten se comportam, quais misturas compradas em lojas funcionam melhor e como misturar as suas próprias para atender às suas necessidades. Cobrindo bolos, brownies, cookies, pastelaria e pão por sua vez, Katarina compartilha as melhores técnicas para as receitas daquele capítulo, e cada receita é acompanhada por dicas de especialistas, explicações científicas úteis e fotos passo a passo ocasionais para ajudá-lo a alcançar o glúten - perfeição gratuita.

As receitas incluem bolos clássicos como bolo de chocolate superúmido, torta de maçã com caramelo e biscoitos de chocolate, o pão mais macio e mais mastigável, incluindo pães artesanais crocantes, baguetes, pães de hambúrguer com brioche e pão de soda, e empolgantes showstoppers de dar água na boca como brownies de marshmallow torrados, bolinhos de creme de café e morangos + torta de creme .


Noções básicas de cozimento 101


Confissão: Roubei um conjunto de xícaras de medição quando era criança.

Eu queria ser assim como a mamãe, virando panquecas e assando biscoitos de chocolate, então quando ela deixou o velho conjunto bronzeado no balcão, eu escorreguei, fiquei na ponta dos pés e escapei antes que alguém me visse. E apesar de ficar batendo com eles na minha Fisher Price Kitchen durante toda a pré-escola, levei mais 13 anos para finalmente descobrir como usá-los corretamente.

Mas esqueci completamente de compartilhar esses segredos com você!

Então, hoje, nós vamos de volta ao básico . Muitos de vocês podem já saber essas dicas e truques, mas folheá-los de qualquer maneira - cada um deles irá transformá-lo de um iniciante em um cozinheira profissional !

    Leia a receita completamente antes de começar. Eu sei, eu sei ... Você provavelmente está revirando os olhos para mim. Mas levante a mão se você já mergulhou direto na manteiga cremosa ou na massa do muffin depois de ler apenas a lista de ingredientes. (Ambas as minhas mãos estão altas no ar!) Leva apenas um ou dois minutos extras, mas a leitura completa cada passo vai economizar tempo, farinha e muitos biscoitos queimados.


As medições
Uma dica rápida antes de mergulharmos no & # 8230 I altamente Recomendo investir em uma balança de cozinha, especialmente para medir ingredientes secos! Este é o meu. É realmente acessível e eu o usei quase todos os dias por mais de 4 anos. É meu segredo número 1 para garantir que minhas receitas tenham o sabor e a textura perfeitos sempre que as preparo!

    Farinhas. Multifuncional, trigo integral, sem glúten, amendoim, amêndoa, coco, cacau em pó e até aveia são todos iguais. Use um garfo para "colher" a farinha (ou o que quer que você esteja medindo!) Do recipiente e agite levemente o garfo para frente e para trás por cima do copo medidor para transferir a farinha para ele (como você & # 8217d faria com um secador de cabelo!). Quando houver um pequeno monte de farinha estendendo-se acima da borda do copo medidor, coloque a parte de trás plana de uma faca contra o topo do copo medidor e raspe suavemente na parte superior para se livrar do excesso de farinha. Nunca “bata” a farinha com o garfo ou faca, e nunca sacuda o copo medidor. Além disso, NÃO retire as farinhas, o cacau em pó ou a aveia diretamente do recipiente com o copo medidor, nem os empacote. Isto resulta em 1,5 vezes mais do que o exigido em uma receita, que seca seus produtos assados ​​e os transforma em pedaços. Não é bom! No entanto, este método de garfo atua como uma peneira (sem sujar outro prato!) E garante que você adicionará a quantidade correta de farinha à sua receita!

Posso adicionar algo a este post à medida que novas coisas surgirem no futuro. Mas, por agora, é hora de assar algo doce! Qual dessas receitas você vai experimentar a seguir? Mal posso esperar para ouvir !! ♡


Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Unte o fundo e as laterais da assadeira com manteiga.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.

Adicione o alho e as cebolas e cozinhe até que as cebolas estejam translúcidas e o alho perfumado, cerca de 4 minutos.

Adicione o sal, a pimenta, a páprica defumada e o tomilho e misture bem.

Adicione a farinha sem glúten e mexa até que o alho e a cebola estejam revestidos.

Lentamente, adicione o caldo de frango mexendo com um batedor e leve para ferver.

Adicione o leite sem laticínios enquanto continua a bater a mistura.

Leve para ferver, retire do fogo e reserve.

Divida a metade das rodelas de batata no fundo da assadeira preparada.

Cubra com metade do molho de natas e polvilhe com metade dos pedaços de queijo cheddar.

Cubra com outra camada de batatas, depois o molho de natas e depois desfie.

cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 30 minutos, até que os pedaços derretam, borbulhem e comecem a dourar.

Enfeite com tomilho fresco, se tiver, e sirva quente.


8. A Bíblia sem glúten

& # 8220A Bíblia sem glúten oferece mais de 100 receitas de pratos que não contêm glúten, incluindo pizza, biscoitos e bolos. Esteja você evitando o glúten por razões médicas ou porque se sente melhor sem ele, o livro de receitas o instruirá sobre como usar ingredientes saudáveis ​​em sua culinária. Experimente receitas fáceis com quinua, farinha de grão de bico e macarrão de arroz. & # 8221


Excelente comida vegana sem glúten

Excelente comida vegana sem glúten traz saúde e uma vida compassiva para o seu prato. Este é o melhor livro de receitas vegetarianas / veganas sem glúten, porque encontrar comida sem glúten ou vegana pode ser difícil o suficiente, mas isso traz os dois em um. A configuração da despensa é especialmente útil, junto com o guia de substitutos veganos e as receitas. Tortinhas de feta com azeitonas e tofu, cupcakes de piña colada e pizza firenze animam a cozinha!


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Isso era realmente horrível. Não se levantou corretamente e esteticamente parecia rochas lunares, não comida. Eles são MUITO doces demais, um & # x27scant & # x27 1/3 xícara NÃO é uma receita tradicional de bolinho, é MUITO doce para adicionar geléia e creme. Se você está procurando fazer scones tradicionais, faça um favor a si mesmo e encontre uma receita australiana ou britânica

Alguém já tentou congelar os scones não assados ​​e depois descongelá-los para assar? Estou fazendo para mim mesmo e hesito em assar o lote inteiro (que então sentirei que preciso comer - todos eles!) Sugestões?

Incrivelmente bom! Fiz um segundo lote assim que experimentei o primeiro. A única mudança que fiz foi resfriar a massa por 15 minutos antes de tentar moldá-la para assar, caso contrário, ela ficaria muito pegajosa e eu realmente não queria adicionar farinha de acordo com a nota na receita. Eles ficaram dourados e quebradiços com uma leve crocância na borda - simplesmente perfeitos!

Amei essa receita. Eu usei várias vezes - suplementos doces e salgados. Melhor deixar na geladeira durante a noite antes de assar. Costumo fazer algumas rodadas para depois manter na geladeira por alguns dias e assar fresco por algumas manhãs consecutivas. Até meus amigos não celíacos ficam loucos por eles.

Leia a receita publicada, bem como todos os comentários. Feito esses scones de acordo com a receita. Eu sempre deixo qualquer mistura à base de farinha descansar por pelo menos 30 minutos para fazer o seu trabalho .. Eu bati em um pergaminho e coloquei no freezer por 15 minutos. Corte em 8 cunhas, separe e afaste cada cunha do círculo alguns centímetros. Coze 375 por convecção 24 minutos. A melhor receita de bolinho que já fiz.

Fiz esta receita hoje e só fiz uma alteração. Eu tinha à mão soro de leite coalhado de fazer pão de milho e usei-o em vez de leite, embora tenha usado leite para escovar os topos dos scones. Eu adicionei Craisins (cranberries adoçadas) e gengibre cristalizado finamente cortado. Estes ficaram ótimos. Eles são leves, mas mantêm-se bem juntos. Eu não saberia dizer que eles não contêm glúten. Outros scones sem glúten que comprei eram densos e pesados ​​- estes não são. Não tinha a certeza se devia adicionar a goma xantana porque a minha farinha já tem um pouco (Taça 4 chávena), mas fiz porque era uma quantidade muito pequena. Esta receita foi realmente muito rápida e fácil. O meu foi feito em 16 minutos. Eu não tirei 8 scones dele - peguei 7. Eu definitivamente estarei fazendo isso de novo.

Simplesmente amei a textura. Corte como um bolinho normal. Eu tenho uma pergunta. Minha massa não foi capaz de ser cortada em círculos e colocada em uma assadeira, ela era muito macia e escorregadia. Textura final ótima e não quebradiça, mas eu tive que deixar em um círculo, congelar e cortar depois de cozido em 8 fatias. Segui a receita com muito cuidado. Alguma sugestão

Absolutamente fantástico. Feito com mistura de farinha Bob & # x27s Red Mill All-Purpose GF (o saco azul. Não o antigo baseado em grão de bico), e eles eram perfeitos. Nunca pensei que comeria um bolinho decente de novo depois da doença celíaca, mas esses são maravilhosos. Macio, meio quebradiço e perfeito para uma xícara de chá. Usei mirtilos frescos e algumas raspas de limão. Vou tentar congelar as sobras para ver como ficam de pé.

Incrível, tão macio e terno. Como está perto da Páscoa resolvi fazer uma versão hot cross usei óleo de coco frio, 1 colher de chá de canela e uvas passas e cascas mistas. Joguei-os no pergaminho e formei-os.

Pare de olhar - é este. Superior aos scones KA GF em textura e sabor. Experimentei sabores diferentes: noz-pecã torrada e pó de bordo KA, gotas de chocolate, casca de limão e semente de papoula, tangerina e raspas de laranja. Receita fácil também. Tirou 1 estrela pelo sabor. Não é culpa da receita e # x27s, apenas o perfil de sabor inerente das farinhas GF.

Pare de olhar - é este. Superior aos scones KA GF em textura e sabor. Experimentei sabores diferentes: noz-pecã torrada e pó de bordo KA, gotas de chocolate, casca de limão e semente de papoula, tangerina e raspas de laranja. Receita fácil também. Tirou 1 estrela pelo sabor. Não é culpa da receita e # x27s, apenas o perfil de sabor inerente das farinhas GF.

Pare de olhar - é este. Superior aos scones KA GF em textura e sabor. Experimentei sabores diferentes: noz-pecã torrada e pó de bordo KA, gotas de chocolate, casca de limão e semente de papoula, tangerina e raspas de laranja. Receita fácil também. Tirou 1 estrela pelo sabor. Não é culpa da receita e # x27s, apenas o perfil de sabor inerente das farinhas GF.

Pare de olhar - este é o único. Superior aos scones KA GF em textura e sabor. Experimentei sabores diferentes: noz-pecã torrada e pó de bordo KA, lascas de chocolate, casca de limão e semente de papoula, tangerina e raspas de laranja. Receita fácil também. Tirou 1 estrela pelo sabor. Não é culpa da receita e # x27s, apenas o perfil de sabor inerente das farinhas GF.

Eu estava animado para fazer isso porque as críticas eram ótimas, mas fiquei extremamente desapontado. Não tenho certeza se classifico estes como scones, pois são muito quebradiços e um pouco parecidos com farinha. O gosto era muito bom, exceto que os scones se desfizeram nas minhas mãos quando os peguei.

Delicioso. Fiz sem a goma xantana e ficaram lindos. Dividi a massa em terços e empilhei camadas alternadas de massa e açúcar canela para dar-lhes um efeito & quotswirl & quot, para formar uma grande rodada que cortei em fatias. Salpiquei uma colher de sopa de açúcar (em vez de farinha) na camada superior da massa enquanto a pressionava com as mãos, o que proporcionou uma barreira útil a toda aquela viscosidade sem secar o produto final.

Esta receita foi minha iniciação na panificação sem glúten. Não só os scones eram deliciosos, mas a textura era perfeita. Usei farinha de panificação multiuso Bob & # x27s Red Mill, leite de amêndoa de baunilha e acrescentei casca de limão ralada fresca com os mirtilos. Eu bati na massa em um grande círculo com cerca de 1 polegada de espessura e coloquei no congelador por 15 minutos. Usando uma faca afiada 10 & quot cook & # x27s, cortei o círculo em 8 triângulos, como você faria para scones tradicionais. Assado a 375 graus de convecção por 20 minutos. Até mesmo os céticos sem glúten em minha família achavam que eram deliciosos. Definitivamente vou usar esta receita novamente, experimentando várias adições.

Estes foram superiores aos scones KA GF. O sabor e a textura eram excelentes. Um guardião.

Receita muito boa - textura leve e rosa bem. Dei três em quatro porque faltava a migalha mais densa de um bolinho. Para mim, eles têm uma textura mais de biscoito, embora possa ser porque fiz esta receita usando a mistura de farinha Nameste & # x27s gf, que descobri que tende a ser muito quebradiça. No geral, uma receita sólida! Eu fiz com casca de laranja em vez de frutas secas :)