Receitas tradicionais

Chef Bios: Michael Scwartz

Chef Bios: Michael Scwartz

Um chef com o compromisso de manter a comida simples e fresca.

FATOS RÁPIDOS

Estilo Culinário: Americano contemporâneo, fazenda para mesa

Restaurantes: Ex-proprietário parcial do Nemo, Big Pink, Sushi Shoji. Agora o chefe de cozinha e proprietário do Michael’s Genuine Food & Drink em Miami e do Michael’s Genuine Food & Drink Grand Cayman

Nascer: Filadélfia

Prato Assinado:

Educação: Sem qualquer treinamento formal, Schwartz entrou no campo da culinária quando era apenas um adolescente, começando como um busto no DiLullos da Filadélfia, e eventualmente se tornando cozinheiro. Enquanto era graduado na Universidade de Delaware, Schwartz trabalhou na Osteria del Circo e Le Cirque, até mesmo treinando com nomes como Wolfgang Puck em seu restaurante em Santa Monica Chinois. Após a faculdade, Schwartz matriculou-se no Culinary Institute of America e, após se formar, mudou-se para Nova York e depois para Maine antes de se estabelecer em Miami na década de 90.

Prêmios: Prêmio James Beard Foundation 2010 de Melhor Chef: South

Menções notáveis: Em 2010, Schwartz ajudou a fundar o Roots in the City Farmers Market, o único mercado de produtores locais exclusivos de Miami em parceria com a Fundação Wholesome Wave de Michel Nischan. Ele está atualmente trabalhando com a Phillis Wheatley Elementary School de Overtown como parte da iniciativa Chefs Move to Schools da Casa Branca, que ajuda a plantar uma horta comestível na escola e educar as crianças e seus pais, bem como a equipe do refeitório da escola sobre os benefícios de alimentação saudável e preparação de refeições com todos os ingredientes frescos. Em 2010, Schwartz também foi convidado para ser um dos três ganhadores do Prêmio James Beard para atender ao Especial “Artistas do Ano” de 2010 do CMT.

VOCÊ SABIA?

Schwartz dá um chute na bunda tanto na cozinha quanto na vida real, sendo faixa preta na arte do caratê.


Michael Schwartz

De acordo com Michael Schwartz, “o segredo da boa comida é ... boa comida”. Em vez de depender de variações enganosas ou itens culinários esotéricos, o foco de Michael é simplesmente fazer a melhor comida possível para seus convidados.

Vencedor do prêmio “Best Chef: South” da James Beard Foundation em 2010, Michael pode não ter recebido tantos elogios formais quanto os outros membros desta lista, mas isso não significa que suas habilidades como chef não sejam iguais às deles . É porque Michael se concentra simplesmente em fazer comida deliciosa sem frescuras que ele tem tido um sucesso contínuo, tanto no Michael’s Genuine Food & amp Drink em Miami e no The Restaurant at The Raleigh em South Beach.

Enquanto muitos dos chefs de hoje estão mais focados em construir uma marca para si mesmos do que na qualidade de suas criações, o estilo culinário de Michael é refrescante contra a multidão. Mais do que tudo, o que é importante para Michael é criar pratos que possam ser uma experiência por conta própria, sem nenhum artifício e exibicionismo. E como seu sucesso contínuo nos diz, seu método parece estar funcionando.

Melhores Pratos

Especialidades e recursos de amp

Para aproveitar ao máximo os ingredientes locais mais frescos da área, o menu do Michael’s Genuine muda diariamente. O estilo culinário de Michael pode ser descrito como "simples" - seu foco é deixar os ingredientes de seus pratos falarem por si, o que costumam fazer em voz alta. Alguns de seus pratos incluem orelhas de porco crocantes com chile e lima, croquetes de costelinha com molho aioli de páprica defumada, salada de erva-doce e raiz de aipo com hortelã, rúcula, amêndoas e pecorino, barriga de porco e ovo frito e um porterhouse assado no forno a lenha de 32 onças , servido com uma geléia de cebola de laranja azeda.

No The Restaurant at The Raleigh, as criações de Michael incluem couves de Bruxelas crocantes com bacon e um glacê balsâmico branco, pappardelle de cogumelo selvagem com ervas frescas e manteiga de trufas, salada de panzanella com tomate, pepino, cebola roxa e stracciatella e empanadas de costela com cantimpalo salsicha e molho de tomate.

Em um mundo onde a complexidade desnecessária pode ser confundida com a genialidade, Michael conquistou um lugar nesta lista ao se concentrar no que seus convidados desejam: comida simples e deliciosa, bem preparada e com ênfase exclusiva no sabor.


Michael Schwartz

De acordo com Michael Schwartz, “o segredo da boa comida é ... boa comida”. Em vez de depender de variações enganosas ou itens culinários esotéricos, o foco de Michael é simplesmente fazer a melhor comida possível para seus convidados.

Vencedor do prêmio “Best Chef: South” da James Beard Foundation em 2010, Michael pode não ter recebido tantos elogios formais quanto os outros membros desta lista, mas isso não significa que suas habilidades como chef não sejam iguais às deles . É porque Michael se concentra simplesmente em fazer comida deliciosa sem frescuras que ele tem tido um sucesso contínuo, tanto no Michael’s Genuine Food & amp Drink em Miami e no The Restaurant at The Raleigh em South Beach.

Enquanto muitos dos chefs de hoje estão mais focados em construir uma marca para si mesmos do que na qualidade de suas criações, o estilo culinário de Michael é refrescante contra a multidão. Mais do que tudo, o que é importante para Michael é criar pratos que possam ser uma experiência por conta própria, sem nenhum artifício e exibicionismo. E como seu sucesso contínuo nos diz, seu método parece estar funcionando.

Melhores Pratos

Especialidades e recursos de amp

Para aproveitar ao máximo os ingredientes locais mais frescos da área, o menu do Michael’s Genuine muda diariamente. O estilo culinário de Michael pode ser descrito como "simples" - seu foco é deixar os ingredientes em seus pratos falarem por si, o que costumam fazer em voz alta. Alguns de seus pratos incluem orelhas de porco crocantes com chile e lima, croquetes de costelinha com molho aioli de páprica defumada, salada de erva-doce e raiz de aipo com hortelã, rúcula, amêndoas e pecorino, barriga de porco e ovo frito e um porterhouse assado no forno a lenha de 32 onças , servido com uma geléia de cebola de laranja azeda.

No The Restaurant at The Raleigh, as criações de Michael incluem couves de Bruxelas crocantes com bacon e um glacê balsâmico branco, pappardelle de cogumelo selvagem com ervas frescas e manteiga de trufas, salada de panzanella com tomate, pepino, cebola roxa e stracciatella e empanadas de costela com cantimpalo salsicha e molho de tomate.

Em um mundo onde a complexidade desnecessária pode ser confundida com a genialidade, Michael conquistou um lugar nesta lista ao se concentrar no que seus convidados desejam: comida simples e deliciosa, bem preparada e com ênfase exclusiva no sabor.


Michael Schwartz

De acordo com Michael Schwartz, “o segredo da boa comida é ... boa comida”. Em vez de depender de variações enganosas ou itens culinários esotéricos, o foco de Michael é simplesmente fazer a melhor comida possível para seus convidados.

Vencedor do prêmio “Best Chef: South” da James Beard Foundation em 2010, Michael pode não ter recebido tantos elogios formais quanto os outros membros desta lista, mas isso não significa que suas habilidades como chef não sejam iguais às deles . É porque Michael se concentra simplesmente em fazer comida deliciosa sem frescuras que ele tem tido um sucesso contínuo, tanto no Michael’s Genuine Food & amp Drink em Miami e no The Restaurant at The Raleigh em South Beach.

Enquanto muitos dos chefs de hoje estão mais focados em construir uma marca para si mesmos do que na qualidade de suas criações, o estilo culinário de Michael é refrescante contra a multidão. Mais do que tudo, o que é importante para Michael é criar pratos que possam ser uma experiência por conta própria, sem nenhum artifício e exibicionismo. E como seu sucesso contínuo nos diz, seu método parece estar funcionando.

Melhores Pratos

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Para aproveitar ao máximo os ingredientes locais mais frescos da área, o menu do Michael’s Genuine muda diariamente. O estilo culinário de Michael pode ser descrito como "simples" - seu foco é deixar os ingredientes de seus pratos falarem por si, o que costumam fazer em voz alta. Alguns de seus pratos incluem orelhas de porco crocantes com chile e lima, croquetes de costelinha com molho aioli de páprica defumada, salada de erva-doce e raiz de aipo com hortelã, rúcula, amêndoas e pecorino, barriga de porco e ovo frito e um porterhouse assado no forno a lenha de 32 onças , servido com uma geléia de cebola de laranja azeda.

No The Restaurant at The Raleigh, as criações de Michael incluem couves de Bruxelas crocantes com bacon e um glacê balsâmico branco, pappardelle de cogumelos selvagens com ervas frescas e manteiga de trufas, salada de panzanella com tomate, pepino, cebola roxa e stracciatella e empanadas de costela com cantimpalo salsicha e molho de tomate.

Em um mundo onde a complexidade desnecessária pode ser confundida com a genialidade, Michael conquistou um lugar nesta lista ao se concentrar no que seus convidados desejam: comida simples e deliciosa, bem preparada e com ênfase exclusiva no sabor.


Michael Schwartz

De acordo com Michael Schwartz, “o segredo da boa comida é ... boa comida”. Em vez de depender de variações enganosas ou itens culinários esotéricos, o foco de Michael é simplesmente fazer a melhor comida possível para seus convidados.

Vencedor do prêmio “Best Chef: South” da James Beard Foundation em 2010, Michael pode não ter recebido tantos elogios formais quanto os outros membros desta lista, mas isso não significa que suas habilidades como chef não sejam iguais às deles . É porque Michael se concentra simplesmente em fazer comida deliciosa sem frescuras que ele tem tido um sucesso contínuo, tanto no Michael’s Genuine Food & amp Drink em Miami e no The Restaurant at The Raleigh em South Beach.

Enquanto muitos dos chefs de hoje estão mais focados em construir uma marca para si mesmos do que na qualidade de suas criações, o estilo culinário de Michael é refrescante contra a multidão. Mais do que tudo, o que é importante para Michael é criar pratos que possam ser uma experiência por conta própria, sem nenhum artifício e exibicionismo. E, como seu sucesso contínuo nos diz, seu método parece estar funcionando.

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Michael Schwartz

De acordo com Michael Schwartz, “o segredo da boa comida é ... boa comida”. Em vez de depender de variações enganosas ou itens culinários esotéricos, o foco de Michael é simplesmente fazer a melhor comida possível para seus convidados.

Vencedor do prêmio “Best Chef: South” da James Beard Foundation em 2010, Michael pode não ter recebido tantos elogios formais quanto os outros membros desta lista, mas isso não significa que suas habilidades como chef não sejam iguais às deles . É porque Michael se concentra simplesmente em fazer comida deliciosa sem frescuras que ele tem tido um sucesso contínuo, tanto no Michael’s Genuine Food & amp Drink em Miami e no The Restaurant at The Raleigh em South Beach.

Enquanto muitos dos chefs de hoje estão mais focados em construir uma marca para si mesmos do que na qualidade de suas criações, o estilo culinário de Michael é refrescante contra a multidão. Mais do que tudo, o que é importante para Michael é criar pratos que possam ser uma experiência por conta própria, sem nenhum artifício e exibicionismo. E, como seu sucesso contínuo nos diz, seu método parece estar funcionando.

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No The Restaurant at The Raleigh, as criações de Michael incluem couves de Bruxelas crocantes com bacon e um glacê balsâmico branco, pappardelle de cogumelo selvagem com ervas frescas e manteiga de trufas, salada de panzanella com tomate, pepino, cebola roxa e stracciatella e empanadas de costela com cantimpalo salsicha e molho de tomate.

Em um mundo onde a complexidade desnecessária pode ser confundida com a genialidade, Michael conquistou um lugar nesta lista ao se concentrar no que seus convidados desejam: comida simples e deliciosa, bem preparada e com ênfase exclusiva no sabor.


Michael Schwartz

De acordo com Michael Schwartz, “o segredo da boa comida é ... boa comida”. Em vez de depender de variações enganosas ou itens culinários esotéricos, o foco de Michael é simplesmente fazer a melhor comida possível para seus convidados.

Vencedor do prêmio “Best Chef: South” da James Beard Foundation em 2010, Michael pode não ter recebido tantos elogios formais quanto os outros membros desta lista, mas isso não significa que suas habilidades como chef não sejam iguais às deles . É porque Michael se concentra simplesmente em fazer comida deliciosa sem frescuras que ele tem tido um sucesso contínuo, tanto no Michael’s Genuine Food & amp Drink em Miami e no The Restaurant at The Raleigh em South Beach.

Enquanto muitos dos chefs de hoje estão mais focados em construir uma marca para si mesmos do que na qualidade de suas criações, o estilo culinário de Michael é refrescante contra a multidão. Mais do que tudo, o que é importante para Michael é criar pratos que possam ser uma experiência por conta própria, sem nenhum artifício e exibicionismo. E, como seu sucesso contínuo nos diz, seu método parece estar funcionando.

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No The Restaurant at The Raleigh, as criações de Michael incluem couves de Bruxelas crocantes com bacon e um glacê balsâmico branco, pappardelle de cogumelo selvagem com ervas frescas e manteiga de trufas, salada de panzanella com tomate, pepino, cebola roxa e stracciatella e empanadas de costela com cantimpalo salsicha e molho de tomate.

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Vencedor do prêmio “Best Chef: South” da James Beard Foundation em 2010, Michael pode não ter recebido tantos elogios formais quanto os outros membros desta lista, mas isso não significa que suas habilidades como chef não sejam iguais às deles . É porque Michael se concentra simplesmente em fazer comida deliciosa sem frescuras que ele tem tido um sucesso contínuo, tanto no Michael’s Genuine Food & amp Drink em Miami e no The Restaurant at The Raleigh em South Beach.

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Michael Schwartz

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Enquanto muitos dos chefs de hoje estão mais focados em construir uma marca para si mesmos do que na qualidade de suas criações, o estilo culinário de Michael é refrescante contra a multidão. Mais do que tudo, o que é importante para Michael é criar pratos que possam ser uma experiência por conta própria, sem nenhum artifício e exibicionismo. E, como seu sucesso contínuo nos diz, seu método parece estar funcionando.

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Vencedor do prêmio “Best Chef: South” da James Beard Foundation em 2010, Michael pode não ter recebido tantos elogios formais quanto os outros membros desta lista, mas isso não significa que suas habilidades como chef não sejam iguais às deles . É porque Michael se concentra simplesmente em fazer comida deliciosa sem frescuras que ele tem tido um sucesso contínuo, tanto no Michael’s Genuine Food & amp Drink em Miami e no The Restaurant at The Raleigh em South Beach.

Enquanto muitos dos chefs de hoje estão mais focados em construir uma marca para si mesmos do que na qualidade de suas criações, o estilo culinário de Michael é refrescante contra a multidão. Mais do que tudo, o que é importante para Michael é criar pratos que possam ser uma experiência por conta própria, sem nenhum artifício e exibicionismo. E, como seu sucesso contínuo nos diz, seu método parece estar funcionando.

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