Receitas tradicionais

Pastéis de nata

Pastéis de nata

Receita de folhados de creme de 30-03-2009 [Atualizado em 27-08-2018]

Os folhados de creme são a primeira experiência feita com massa choux. Os pastéis de nata, da beterraba francesa, são muito fáceis de fazer, não requerem utensílios especiais ou sabe-se lá qual é a experiência culinária. É você mesmo quem faz os pastéis de nata primeiro do que ir comprá-los já feitos e depois ... quer ter a satisfação de fazer tudo sozinho? A diferença entre os folhados caseiros e os embalados é que estes são muito mais crocantes e quebradiços e não dá para fazer um furo na superfície para enchê-los, mas é preciso cortá-los ao meio. Por outro lado, são macios e perfumados, um verdadeiro deleite. Bem, se você quiser tentar fazer você mesmo ... esta é a receita que eu segui;)

Método

Como fazer bolinhos de creme

Prepare a massa choux.
Em uma panela de fundo grosso, leve a água, a manteiga e o sal para ferver.
Retire a panela do fogo e acrescente a farinha e o açúcar.
Mexa com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea. Coloque de volta no fogo e continue mexendo até que a mistura saia das paredes.

Retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e acrescente os ovos um de cada vez, incorporando bem cada ovo antes de adicionar o seguinte. Continue mexendo até que a massa de choux fique encorpada e não caia da colher se sacudida.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque a massa choux em um saco de confeitar com um bico liso e molde em bolas bem espaçadas.

Coloque os puffs no forno pré-aquecido e leve ao forno a 200 ° C por cerca de 20 minutos.

Deixe os bolinhos esfriarem e faça um pequeno furo com uma faca na superfície.

Bata as natas e coloque no saco de confeitar.
Recheie os bolinhos de nata inserindo o bocal do saco de pasteleiro com o creme no orifício acabado de fazer.

Disponha os bolinhos de creme em uma travessa, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.



Sorvete de abobrinha de páscoa

Sobremesa tradicional siciliana à base de pão de ló embebido em licor de laranja: lo Abobrinha de páscoa é uma alternativa perfeita para a pomba e o ovo de Páscoa. Fácil de fazer, mesmo que não seja muito rápido, pode ser preparado com ingredientes prontos e embalados.

receita original ele quer recheado com creme de ricota e frutas cristalizadas, nesta versão apresentamos ao invés com um recheio delicioso sorvete. O toque extra? O creme de leite folhado com chantilly.

Forre uma forma de abobrinha com filme plástico. Corte 1 disco de pão de ló 24 cm de diâmetro em fatias de 1 cm de espessura e pincele-as com um pouco licor de laranja. Forre o molde com 2/3 do fatias de pão de ló cortar no tamanho. Espalhe 400 g de sorvete fiordilatte nas paredes e no fundo e coloque no freezer por pelo menos 30 minutos.

Extraia o Zuccotto do freezer e preencher a cavidade com 200 g de sorvete de chocolate. Feche com as fatias de pão de ló restante, embrulhe tudo em filme plástico e leve ao freezer por pelo menos 4 horas.

Desenforme suavemente Zuccotto em um prato de servir. Retire o filme e cubra a cúpula com um creme obtido, derretendo 300 g de chocolate escuro com 1,5 dl de creme fresco. Devolva o bolo ao freezer.

Monte os 2 dl de creme fresco permaneceu muito frio com 20 g de açúcar. Recheie 30 bolinhos prontos com o chantilly, usando um saco de confeitar. Começando pela base, cubra sorvete de abobrinha de páscoa com folhados de creme.

Espera sorvete de abobrinha de páscoa na geladeira até a hora da sobremesa. Polvilhe com cacau amargo logo antes de servir na mesa.


Folhados de creme - Receitas

  • Para preparar o creme de chocolate: coloque o cacau, o açúcar e a farinha em uma panela com uma concha para misturar os ingredientes
  • Neste ponto, acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, tentando não formar grumos.
  • Coloque a panela em fogo médio e leve lentamente para ferver, mexendo sempre por 10 minutos, até o chocolate engrossar.

  • Após 10 minutos, para acelerar o resfriamento do creme, despeje em outro recipiente e deixe esfriar completamente (melhor se esfriar em temperatura ambiente e não na geladeira).
  • Enquanto o creme de chocolate esfria, despeje o creme no liquidificador e bata até que os picos firmes estejam firmes o suficiente.
  • Despeje parte do chantilly em um saco de confeitar (com bico longo e liso), insira o bico dentro do folhado de creme e encha-o com o creme de leite certificando-se de que não haja fendas no interior.

  • Repita a última etapa e recheie os sopros restantes.
  • Depois de recheadas todas as baforadas, com uma colher, mergulhe uma baforada de cada vez no creme de chocolate (resfriado).
  • Escorra o excesso de creme de chocolate e coloque os bolinhos de creme em uma travessa.

  • Depois de esmaltados e posicionados todos os folhados, ajudando sempre com o saco pasteleiro, decore com uns raminhos de chantilly. Antes de consumir os profiteroles, deixe-os repousar algumas horas na geladeira.

minha sobremesa favorita, e você está certo com os folhados prontos, é uma sobremesa que é feita muito rapidamente. excelente e ganancioso :)

@na cozinha com lety
Também é um dos meus favoritos. ^ ___ ^
Obrigada pelo comentário Letizia, até a próxima!

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Eclairs de chocolate

Olá pessoal! Hoje fizemos uns doces queridos por todos, muito saborosos e pecaminosos, mas com um toque fresco adequado para esta estação: os bolinhos de chocolate.

Olá a todos! Hoje fizemos uns doces muito queridos, saborosos e com um toque fresco: bolinhos de chocolate!

Ingredientes para os bolinhos de nata:
3/4 xícara de água
85 gr de manteiga
3/4 xícara de farinha
3 ovos

Ingredientes para o recheio:
1 xícara de creme líquido fresco
1 saqueta de vanilina
4 colheres de sopa de açúcar granulado
1 + 1/2 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar

Ingredientes para o ganache:
1/4 xícara de creme líquido fresco
90 gr de chocolate amargo

Para fazer os bolinhos de nata, coloque a manteiga e a água em uma panela e derreta em fogo baixo. Assim que a manteiga derreter, junte a farinha e misture com uma concha de madeira sempre em fogo baixo até formar uma bola de massa e continue a misturar até que se forme uma pátina branca no fundo da panela. Coloque o impacto em uma tigela e adicione um ovo de cada vez, misturando com um batedor elétrico, ou com o gancho de folhas na batedeira planetária ou alternativamente também à mão com uma concha de madeira. Nunca adicione o seguinte ovo até que o primeiro esteja completamente misturado. Coloque o impacto em um saco de confeitar e faça bolas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 220 graus por cerca de 20 minutos (o tempo varia de acordo com o tamanho dos puffs) até que estejam dourados. Para fazer o recheio, junte o açúcar, a baunilha e o cacau nas natas e bata até as natas ficarem firmes. Coloque em um saco de confeitar e recheie com o creme de leite os bolinhos de creme que agora estão frios por baixo. Para fazer o ganache, pique o chocolate, aqueça as natas e, uma vez bem quente, regue com o chocolate. Aguarde alguns segundos para que o calor entre bem no chocolate e depois misture até que tudo esteja bem misturado. Como toque final, mergulhe a superfície dos pastéis de nata no ganache e divirta-se!

Ingredientes para os sopros:
3/4 de xícara de água
85 gr de manteiga
3/4 de xícara de farinha
3 ovos

Ingredientes para o recheio:
1 xícara de creme líquido fresco
1 saco de vanilina
4 colheres de açúcar granulado
1 colher e meia de cacau em pó sem açúcar

Ingredientes para o ganache:
1/4 de xícara de creme líquido fresco
90 gr de chocolate amargo

Para fazer as algemas, coloque a manteiga e a água em uma panela pequena e faça-as derreter em fogo baixo. Assim que a manteiga derreter, acrescente a farinha e misture com uma ferramenta de madeira até obter uma bola da mistura, e continue mexendo até obter um esmalte branco na parte inferior da parte superior. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente um ovo de cada vez, mexendo com a batedeira ou com a batedeira planetária ou com a ferramenta de madeira. Não adicione o seguinte ovo até que o primeiro esteja devidamente amalgamado. Coloque a mistura num saquinho à poche e faça bolinhas num tabuleiro coberto com papel manteiga. Coloque-os no forno a 220 C por cerca de 20 minutos (depende do tamanho dos sopros) até que estejam dourados por fora. Para fazer o recheio junte o açúcar, a vanilina e o cacau às natas e bata até ficar bem sólido. Coloque em um saquinho e recheie os sopros frios do fundo. Para fazer o ganache de chocolate, pique o chocolate, aqueça as natas e quando estiver quente despeje sobre o chocolate. Deixe esfriar por alguns segundos e depois misture até que estejam devidamente amalgamados. Último toque: afundar a superfície dos puffs no ganache. Bom apetite!


Para a massa folhada

Coloque a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela alta e cozinhe em fogo baixo até a mistura ferver. Em seguida, retire do fogão.
Fora do fogo, acrescente a farinha peneirada, tudo de uma vez. Mexa rapidamente com uma colher de pau para evitar que se formem grumos. Deve ser uma mistura lisa e homogênea.
Coloque a panela de volta no fogo e cozinhe por cerca de 1 minuto, continuando a mexer. Uma pátina deve se formar na parte inferior.

Neste ponto, retire do fogo e transfira a massa para uma tigela ou mixer planetário.
Comece a incorporar os ovos, em temperatura ambiente, um de cada vez. Não prossiga com o próximo até que o anterior esteja completamente incorporado ao composto.
Continue mexendo até a mistura ficar lisa, aveludada, mas consistente. Agora a massa folhada está pronta.

Transfira para um saco de confeitar com um bico liso de 1 cm. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, forme pilhas do tamanho de uma noz espaçadas umas das outras.
Depois de terminar o preparo com uma colher umedecida, esmague levemente a superfície das pilhas para remover a ponta.

Asse em forno estático pré-aquecido a 200 ° por cerca de 15-20 minutos. Recomendo que você nunca perca de vista o forno durante o cozimento, pelo menos após os primeiros 10 minutos. Como sempre, nem todos os fornos são iguais e, portanto, deve-se ter cuidado para que não queimem. Não abra o forno durante a fase de cozimento. Eles devem se tornar lindos de ouro. Depois de cozidos, deixe-os no forno por mais 5 minutos com a porta entreaberta. Você pode colocar uma concha de madeira no meio para ajudá-lo. Desta forma, sai a condensação formada no forno e os puffs podem secar. Os puffs estão prontos para serem preenchidos.

Preparação de chantilly para recheio

Em primeiro lugar, para obter um chantilly perfeito é necessário que o creme líquido esteja muito frio. Mantenha na geladeira até o fim. Idealmente, a tigela em que você monta também estava fria. Você também pode deixar na geladeira por meia hora junto com os chicotes da batedeira.

Para bater as natas, coloque numa tigela com o açúcar e a vanilina e comece a mexer na batedeira. Você vai entender que o creme é batido quando começa a ter uma consistência mais compacta. Fazendo o teste com uma colher de chá espetada dentro, ela permanecerá reta. Para entender como quando você bate as claras em neve até obter picos firmes.
Quando o creme estiver bem frio, transfira para um saco de confeitar equipado com uma seringa e mantenha na geladeira até a hora de usar.

Recheio de folhado de creme

Agora estamos prontos para preencher nossos bolinhos de creme. Usando uma faca afiada, corte os folhados ao meio. Alguns preferem cortar apenas o boné, como se fosse um chapéu. O resultado não muda, faça como preferir. Usando o saco de confeitar, crie uma bela pilha de creme sobre o fundo do folhado de creme. Cubra com a tampa. A gosto, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro.
Seus bolinhos de creme com chantilly estão prontos!

Os bolinhos recheados com chantilly, devido à presença do creme, que é facilmente perecível, permanecem na geladeira por no máximo 24 horas.
Por outro lado, a massa folhada pode ser feita com antecedência. Os bolinhos cozidos podem ser guardados cerca de 1 semana fechados numa caixa, de preferência perfurada. Alternativamente, é possível congelá-los por cerca de 1 mês. A massa de choux crua, por outro lado, deve ser usada imediatamente. Não é possível prepará-lo com antecedência.
Com a mesma massa é possível fazer não só os folhados de nata mas também o zeppole, a éclair e o lindo paris-brest.
Se você gosta desta receita, então talvez você também esteja interessado nos bolinhos de creme de chocolate Easy Recipe.
Se você quiser saber todos os truques para conseguir um folhado de creme perfeito, siga minhas dicas Receita de folhado de creme ou massa de choux: todos os truques


Ingredientes para polvilhar

Para começar a preparar o bign & egrave com creme tem que começar pela confecção da massa choux. Primeiro você tem que trabalhar juntos em uma panela a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Deixe agir por alguns minutos até que todos os ingredientes se misturem e a manteiga derreta perfeitamente.

Em seguida, adicione a farinha, previamente peneirada, para evitar a formação de grumos. Continue mexendo vigorosamente até que a mistura saia das bordas da panela que você está usando. Deixe esfriar e depois vá para uma tigela ou mixer planetário e acrescente os ovos, um de cada vez, para que a mistura, agora aquecida, tenha tempo de incorporá-los perfeitamente.

O composto assim formado será adicionado ao interior de um saco & agrave poche de modo a criar pequenas pilhas em uma pingadeira ou outra previamente coberta com papel manteiga. Por de volta em um forno pré-aquecido a 170 & degC por cerca de 35 minutos. Seu bign & egrave estará pronto quando começarem a dourar levemente.

Estofamento

Neste momento retire do forno e deixe esfriar e se dedicar ao recheio. Pegue as natas e comece a bater até ficarem firmes com um batedor elétrico junto com o açúcar, que você vai juntando a garoa enquanto o creme começa a ganhar forma. Depois de bem batido, o creme é adicionado em um saco de agrave.

Pegue os pastéis de nata, corte-os ao meio e recheie com o creme de leite com ponta de estrela para um aspecto estético ainda mais agradável, bastando colocar a outra metade do bolo de natas e polvilhar com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Como alternativa, você pode servir folhados de creme ou folhados de creme de ricota. Desta forma, terá sempre a certeza de trazer à mesa alguns pastéis de que todos gostarão muito e que serão perfeitos para situações formais e informais ao mesmo tempo.


Dicas de preparação

Os folhados de creme são muito mais fáceis de preparar do que você imagina se seguir alguns truques e prestar atenção a alguns pontos-chave:

  • Use uma boa panela de fundo grosso para evitar que a massa choux queime ou grude.
  • Derreta a manteiga e o açúcar em temperatura baixa até ferver.
  • Mexa vigorosamente assim que a farinha for adicionada para evitar a formação de grumos.
  • Adicione os ovos aos poucos para evitar que a mistura se desfaça.
  • Unte a forma e retire o excesso com um pouco de papel absorvente para favorecer o crescimento dos bolinhos de nata.
  • O creme deve estar rigorosamente frio para que possa montar corretamente.

Pastéis de nata

A pastéis de nata eles são uma receita gulosa perfeita para preparar se você sentir vontade muita doçura em mini formato. Não são pastéis difíceis de fazer, basta seguir bem as "instruções". Aqui eles são recheados com um creme revisitado, mas eles realmente se prestam a muitas variações.

  • PARA A MASSA (CERCA DE 30-35 PASTA)
  • 120 g de água
  • 75 g de farinha 00
  • 60 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal
  • PARA O CREME CUSTARD
  • 2 gemas de ovo
  • 60 g de açucar
  • 30 g de farinha 00
  • 125 ml de leite integral
  • 125 ml de creme
  • raspas de limão ralado
  • 1/2 fava de baunilha
  • ALÉM DISSO
  • açúcar de confeiteiro para acabamento

Grande doçura em pequeno formato: essa é a característica do pastéis de nata, pastéis que são impossíveis de resistir.

Nesta receita eles são feitos com o tradicional Choux Pastry e recheado com uma variação do creme clássico: em vez de usar apenas leite, usa-se também uma parte do creme, para engrossar um pouco o creme.

Os folhados de creme, no entanto, se prestam a muitas outras variações: com creme de chocolate, creme de Chantilly, mas também zabaglione. Experimente também com creme de coco. Para quem tem menos familiaridade com a pastelaria ou menos tempo para se dedicar a ela e tem a Bimby em casa, pode preparar excelentes pastéis de nata seguindo a nossa receita.

Para os gulosos, há os profiteroles: uma sobremesa que consiste em muitos pastéis de nata recheados com cremes à sua escolha e cobertos com chocolate, apresentados com a clássica composição de monte.

Para concluir, eu pastéis de nata não são uma receita complicada, mas para um ótimo resultado verifique se a massa de choux está lisa e aveludada e se, depois de cozida, os pastéis estão dourados e incharam pelo menos duas vezes (ou três vezes).


Bolinhos de nata com creme de ricota e pistache

Para preparar os bolinhos de nata, comece com o próprio creme. Primeiro, aqueça o leite em uma panela. Enquanto isso, em uma tigela, despeje as gemas, o açúcar e as sementes de baunilha 1. Bata com um batedor de arame, acrescente também a farinha 3

e bata até obter uma mistura lisa e sem grumos 4. Quando o leite estiver quase fervendo, despeje na tigela 5 e misture tudo com um batedor 6.

Transfira de volta para a panela e leve ao fogão. Continue a misturar com a marisa 7, até o creme engrossar 8. Neste ponto, transfira para uma tigela, cubra com o filme de contato 9 e deixe esfriar completamente.

Enquanto isso, faça a massa choux. Em uma panela, despeje a manteiga em cubos 10 e a água 11. Adicione também o açúcar e o sal. Leve ao fogo, mexendo com um batedor. Quando a mistura atinge a fervura 12

Despeje a farinha peneirada 13 e misture rapidamente com uma concha de madeira. Quando a mistura sair completamente da panela, formando uma pátina branca no fundo 14, retire do fogo e transfira para a tigela de uma batedeira planetária equipada com gancho de folhas 15. Alternativamente, você também pode fazer isso em uma tigela usando uma concha de madeira. Deixe a máquina funcionar por alguns minutos, assim a mistura esfriará um pouco.

Quando não sair mais fumaça, pode-se colocar os ovos um de cada vez 16, tomando o cuidado de adicionar o próximo apenas quando o anterior estiver completamente absorvido. Você precisará obter uma mistura lisa e homogênea 17. Em seguida, transfira a massa de choux para um saco com um bico largo e liso, forme pilhas de massa, do tamanho de uma noz, em uma assadeira coberta com papel manteiga 18.

Com o dedo ou uma colher de chá ligeiramente úmida, abaixe a ponta dos sopros 19 20. Cozinhe os puffs em forno estático pré-aquecido por 15 minutos a 220 °, evitando abrir o forno durante o cozimento. Após os primeiros 15 minutos, baixe a temperatura para 190 ° e cozinhe a massa choux por mais 10 minutos. Neste ponto, desligue o forno e deixe os puffs dentro por mais 10-15 minutos com a porta ligeiramente aberta (coloque uma colher de pau entre a porta e o forno) isso permitirá que o interior seque bem, em seguida, retire-os do forno 21.

Retire as natas da geladeira e bata com um batedor até ficar homogêneo 22. Transfira o creme para um saco de confeitar equipado com um bico liso e use-o para rechear os pastéis de creme 23. Depois de enchê-los todos, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro e sirva seus cupcakes 24.


Receitas de Nini. comida, fotografia & amp shabby.

Hoje Palm Day, lindo, dia de primavera,
Tive o prazer de receber a minha cunhada Milena para o almoço "breakfastdadonaflor.blogspot.it/,
e seu marido Peppino.
Não tive muito tempo para cozinhar na rua
de alguns compromissos que surgiram no último minuto, então vou mostrar a vocês
apenas uma mesa posta rapidamente, sem quaisquer precauções,
mesmo como um recipiente para pão, usei palitos vazios de
ricota, porque na pressa não consegui nem encontrar uma cesta de pão.
Desastre absoluto.

O cardápio:
Iniciante:
Na abobrinha Poverella
1 pires mísero de tomate e presunto
1 pires miserável de folhados de creme recheados com presunto e queijo
Primeiro:
Linguine encaracolado com pupilas empalhadas (muito pequenas), tão pequenas
que no final do cozimento não estava claro o que eram.
De acordo com:
Sempre os minúsculos alunos empalhados ??
Sobremesa:
Frutas e frutas secas
Bolinhos de creme com recheio de creme e morangos


Vídeo: Fast and incredibly delicious mini puffs a sweet snack for a party or for Sunday (Outubro 2021).