Receitas tradicionais

Tarte de creme de limão

Tarte de creme de limão

Ingredientes

Crosta

  • 1 xícara de farinha de trigo não branqueada
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada

O preenchimento

  • 1 colher de sopa (embalada) casca de limão finamente ralada
  • 1/3 xícara de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco (como Sauvignon Blanc)
  • 3/4 xícara de creme de leite fresco

Preparação de Receita

Para crosta

  • Unte com manteiga o fundo (não as laterais) de uma forma para tortas de 23 cm de diâmetro com fundo removível. Misture a farinha, o açúcar, a casca de limão ralada e o sal no processador. Adicione a manteiga; misture até formar uma farinha grossa. Adicione as gemas; misture até formar aglomerados úmidos. Reúna a massa em uma bola. Pressione na parte inferior e superior da assadeira preparada. Congele a crosta até ficar firme, cerca de 15 minutos. DO AHEAD A crosta pode ser feita com 2 dias de antecedência. Cobrir; mantenha congelado.

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Asse a crosta por 5 minutos. Pressione as laterais com a parte de trás do garfo se cair. Continue a assar até dourar, pressionando os lados conforme necessário, cerca de 18 minutos a mais. Deixe esfriar completamente. Mantenha a temperatura do forno.

Para preencher

  • Bata o açúcar, os ovos, as gemas e a casca de limão em uma panela de tamanho médio. Junte o suco de limão e o vinho. Cozinhe em fogo médio até que o creme engrosse e comece a borbulhar, mexendo sempre, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela média. Esfrie para aquecer apenas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos. Gradualmente, acrescente o creme de leite. Despeje o recheio na crosta. Asse a torta até que o recheio esteja firme no centro e comece a estufar nas bordas, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar na assadeira sobre a gradinha. Leve à geladeira pelo menos 2 horas e até 6 horas.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, Photos by Pornchai MittongtareReviews Section

Lemon Cream Tart - Receitas

Rende 8 porções

O recheio desta torta é tudo. É o creme de limão que aprendi a fazer com Pierre Herm & # 233, e é o ne plus ultra do mundo do limão. A torta é básica & mdasha ótima crosta, creme aveludado de limão & ampMdashand profundamente satisfatória. Também é profundamente brincalhão. Você pode adicionar uma cobertura de frutas (anéis de framboesa fresca são espetaculares com esta torta) ou uma camada de frutas no fundo você pode finalizar a torta com merengue ou você pode servir com qualquer coisa, desde chantilly a coulis de framboesa.

1 concha de torta de 23 cm feita com massa de tarte doce, massa de tarte doce com nozes ou massa de tarte apimentada (ver livro), totalmente cozida e resfriada

1 xícara de açúcar
Raspas de 3 limões finamente raladas
4 ovos grandes
1/2 xícara de suco de limão fresco (de 4-5 limões)
2 palitos mais 5 colheres de sopa (10-1 / 2 onças)
manteiga sem sal, cortada no tamanho de uma colher de sopa
peças, à temperatura ambiente

Preparação: Tenha à mão um termômetro de leitura instantânea, uma peneira e um liquidificador (primeira escolha) ou processador de alimentos. Leve alguns centímetros de água para ferver em uma panela.

Coloque o açúcar e as raspas em uma tigela grande e refratária, que pode ser colocada sobre a panela com água fervente. Fora do fogo, esfregue o açúcar e as raspas entre os dedos até que fique úmido, granulado e muito aromático. Junte os ovos e, em seguida, o suco de limão.

Coloque a tigela sobre a panela e comece a mexer com o batedor assim que a mistura estiver morna ao toque. Cozinhe o creme de limão até atingir 180 graus F. Conforme você bata & mdash, você deve bater constantemente para evitar que os ovos mexam & mdash você verá que o creme vai começar claro e espumoso, então as bolhas ficarão maiores, e então, conforme se aproxima a 180 graus F, ele começará a engrossar e o batedor deixará rastros. Atenção, neste ponto, as pegadas significam que o creme está quase pronto. Não pare de mexer ou verificar a temperatura e tenha paciência e dependendo da quantidade de calor que estiver dando ao creme, chegar à temperatura pode levar até 10 minutos.

Assim que atingir 180 graus F, retire o creme do fogo e coe para o recipiente do liquidificador (ou processador de alimentos), descarte as raspas. Deixe o creme repousar, mexendo ocasionalmente, até que esfrie a 140 graus F, cerca de 10 minutos.

Vire o liquidificador no alto (ou ligue o processador) e, com a máquina em funcionamento, acrescente a manteiga cerca de 5 porções de cada vez. Raspe as laterais do recipiente conforme necessário à medida que você incorpora a manteiga. Depois de colocar a manteiga, mantenha a máquina funcionando e, para obter a textura leve e arejada perfeita dos sonhos de creme de limão, você deve continuar a misturar o creme por mais 3 minutos. Se sua máquina protestar e ficar muito quente, trabalhe em intervalos de 1 minuto, dando à máquina um pequeno descanso entre as batidas.

Despeje o creme em um recipiente, pressione um pedaço de filme plástico contra a superfície para criar uma vedação hermética e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. (O creme ficará na geladeira por 4 dias e, ou bem fechado, no freezer por até 2 meses, descongele-o durante a noite na geladeira.)

Quando estiver pronto para montar a torta, basta bater o creme para soltá-lo e colocá-lo na casca da torta. Sirva a torta ou leve à geladeira até que seja necessário.

Serviço: É um prazer especial comer esta torta com o creme frio e a crosta à temperatura ambiente. Uma framboesa ou outro coulis de frutas é bom, mas não é necessário, então é um pouco cr & # 232me fra & # 238che. Eu sei que parece estranho oferecer algo tão rico como cr & # 232me fra & # 238che com uma torta como esta, mas funciona porque o creme de limão é tão leve e tão intensamente cítrico que não tem gosto ou sensação de rico.

Armazenamento: Embora você possa fazer o creme de limão antes, depois que a torta estiver pronta, é melhor comê-la no dia em que for feita.

De Lemon Cream e Pierre Herm & # 233

Agradeço a Pierre Herm & # 233, o rei da pastelaria da França, por muitas coisas, principalmente por sua amizade & mdashwe escrevemos dois livros juntos & mdas e seu creme de limão. Quando estávamos apenas começando a trabalhar em nosso primeiro livro, Pierre me explicou o creme. Em sua maneira típica, ele falou suavemente, explicou minuciosamente e acrescentou apenas o comentário editorial mais manso: "É bom", disse ele, com um sorrisinho dissimulado. Imediatamente coloquei duas estrelas ao lado da receita, uma nota para mim mesmo para tentar imediatamente.

À primeira vista, você pensaria que o creme de limão é apenas outra versão da coalhada de limão e os ingredientes são quase idênticos. O que é diferente é a forma como são tratados, e isso faz uma enorme diferença no sabor e na textura.

Na coalhada, os ovos, o suco de limão, o açúcar e a manteiga são cozidos juntos até engrossar. O resultado é sedoso, cítrico e, acima de tudo, inconfundivelmente rico e amanteigado. No creme de limão do Pierre, os ovos, o suco de limão e o açúcar & mdash, mas não a manteiga & mdashare, cozidos juntos até engrossarem, como a coalhada. A mistura é então despejada em um liquidificador e deixada esfriar por alguns minutos. Em seguida, adiciona-se a manteiga aos pedaços e as natas são batidas por alguns minutos. Aqui está a genialidade, em vez de derreter como na coalhada, a manteiga emulsifica (assim como o óleo na maionese), de modo que a textura resultante é aveludada e enganosamente leve. É um golpe de magia culinária.

Como a coalhada, o creme de limão é um agente utilitário. Pode ser espalhado na torrada, usado como recheio de bolos e tortas, servido com uma colher sobre sobremesas de frutas ou apenas comido na colher, quando ninguém estiver olhando. E também pode ser usado, que é o que fiz para criar Creme de Limão e Tarte de Merengue mais Cremos (veja o livro), bem como Tarte De Creme De Laranja Fresca (veja o livro).

a partir de:
Cozimento
Da minha casa para a sua

por Dorie Greenspan
Fotografias de Alan Richardson
Houghton Mifflin Company
Colorido, 528 páginas, US $ 40,00
ISBN: 0-618-44336-3
Receita reproduzida com permissão.


Torta de limão francesa

Em uma tigela pequena, misture o creme de leite com a gema de ovo. Em uma tigela grande, misture 1 1/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha com o açúcar e o sal. Usando um liquidificador ou 2 facas, corte a manteiga nos ingredientes secos até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa. Usando uma espátula de borracha, misture delicadamente a mistura de gemas. Usando as mãos, amasse delicadamente a massa até formar uma massa. Embrulhe em plástico, alise-o em um disco e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 375 ° C e cubra uma forma de torta estriada de 9 polegadas com fundo removível com spray de óleo vegetal. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em uma rodada de 30 centímetros e coloque-a na forma, pressionando-a nos cantos. Passe o rolo sobre a assadeira para cortar o excesso de massa. Leve à geladeira por 10 minutos.

Forre a casca da torta com papel manteiga e recheie com pesos para torta ou feijão seco. Asse no centro do forno por 15 minutos. Remova cuidadosamente o papel e os pesos e asse a casca da torta por mais 20 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente.

Em uma panela grande e pesada, misture os ovos inteiros, as gemas, o açúcar, o suco de limão e o sal e bata até ficar homogêneo. Coloque uma peneira sobre uma tigela perto do fogão. Cozinhe o creme em fogo moderado, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e acrescente a manteiga alguns pedaços de cada vez, mexendo delicadamente até incorporar. Coe imediatamente o recheio na tigela. Raspe o recheio na casca da torta resfriada e leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas.

Remova o anel da torta e corte a torta em fatias. Sirva com chantilly.


Torta cigana

Para fazer a massa, coloque a manteiga e o açúcar refinado no processador de alimentos. Adicione o ovo e bata por 30 segundos, em seguida, acrescente a farinha e bata por mais alguns segundos até que a massa se junte - tome cuidado para não sobrecarregar.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, junte a massa com as mãos e amasse levemente, formando um disco achatado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno a 180C / 160C ventilador / gás 4.

Estenda a massa até a espessura de uma moeda de £ 1 e use para forrar uma forma de torta funda de 23 cm e, em seguida, volte à geladeira por 20 minutos ou até que a massa esteja dura. Forre a forma da massa com pergaminho, recheie com feijão e leve ao forno por 20 minutos. Retire o feijão e leve ao forno por 5-10 minutos até que a base esteja dourada e as laterais estejam firmes.

Enquanto isso, faça o recheio. Bata o leite e o açúcar em uma batedeira (ou use uma batedeira elétrica) até obter um creme claro e fofo (cerca de 20 minutos). Despeje na forma de massa pré-assada e cozinhe por 15 minutos até crescer e a superfície ficar pegajosa. Retire do forno e deixe esfriar e endurecer antes de servir.

Despeje o creme em uma tigela grande, acrescente as raspas de limão e bata levemente. Sirva junto com a torta, uma vez fria.


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Minha família adora esta receita de Ação de Graças. Já fiz duas vezes antes - na primeira vez o creme não endureceu, mas na segunda vez sim. Meu problema é com a crosta - eu & # x27m usando a quantidade correta de manteiga, mas sempre pareço ter dificuldade para fazer a crosta grudar nas laterais da forma de torta, alguma idéia?

Eu gostaria de saber o que aconteceu, mas tive o mesmo resultado que outro padeiro - a torta nunca endureceu, tinha um gosto bom embora muito doce. Revisei tudo o que fiz e não consegui determinar meu erro, mas não foi nada bonito. Dava muito trabalho tentar de novo.

Uau! Acabei de fazer esta sobremesa para a Páscoa e foi ótimo. Simples também. Substituí 1/2 xícaras de amêndoas moídas pelos biscoitos de graham e ouvi a sugestão de pincelar o chocolate meio amargo na crosta antes de despejar a coalhada. A combinação de limão e chocolate estava boa, mas da próxima vez vou tentar escovar a crosta com branco chocolate em vez disso. Talvez nem precise disso! Muito simples e delicioso.

Tinha um gosto bom, mas não era espetacular. Deu muito trabalho para uma torta sem assar, e deixei esfriar por 4 horas, mas estava uma bagunça completa na hora de servir. Eu deveria ter adicionado o envelope de gelatina em vez de apenas uma colher de chá. Esta torta pode ter sido desastrosa para o meu jantar, mas eu apenas ri e peguei a câmera (que bagunça). Coloquei o chantilly em um saco pastoso com ponta de estrela - uma apresentação realmente bonita, embora houvesse SLOP por baixo.

Estava delicioso - fiz para o clube do livro em uma noite quente de verão e todos ficaram entusiasmados com isso. Não cobri as laterais da assadeira com as migalhas - apenas o fundo da assadeira - e ficou ótimo.

Surpreendente! Segui a receita à risca e fui um sucesso. Achei o chantilly uma parte essencial - proporcionando um bom equilíbrio para a acidez do limão. Não tive nenhum problema com o cozimento do ovo ao fazer o creme - tive o cuidado de continuar batendo e tirei do fogo exatamente quando vi as primeiras bolhas se formando. Farei isso muitas vezes durante o verão - um verdadeiro deleite.

Não fiz o chantilly, apenas coloquei um esguicho do material enlatado por cima. Isso é muito saboroso e fácil, mas parece impressionante. Meus ovos começaram a cozinhar um pouco, então tive que escolher alguns pedaços brancos. Não tenho certeza de como evitar isso.

Eu daria quatro garfos, mas errei ao fazer o creme. Não li as instruções antes de começar e esquentei o açúcar / suco de limão antes de adicionar os ovos. Nem preciso dizer que os ovos começaram a cozinhar (duh!), E acabei ficando com creme com pedacinhos de ovo. Acabei coando a mistura do creme para tirar os pedaços do ovo, e ficou muito saboroso - havia menos do que eu gostaria. Também fiz uma crosta de amêndoa no lugar dos biscoitos graham c / 1 e 1/4 xícara de amêndoas trituradas - muito saborosa. Também acrescentei as raspas de limão e uma pitada de gengibre ao chantilly, o que salvou a sobremesa, pois deu um sabor mais a limão do que teria devido à falta de recheio.

Gostava da coalhada de limão, odiava chantilly. É muito * que distrai você do limão, e é * muito * pesado. Isso pode ser porque eu estou temporariamente em Londres e usei creme duplo inglês, já que creme pesado não parece ser um termo aqui. Da próxima vez, farei sem chantilly, com ou sem merengue. Como outros cozinheiros, usei mais raspas de limão e suco de limão, e o recheio ficou surpreendentemente fácil e bom. Mas ainda me sinto mal com todo aquele chantilly.

Bem, este ganhou 4 garfos por ser tão fácil E tão bom. Fiz com limões meyer, então cortei o açúcar para 3/4 de xícara e usei 5 onças de suco de limão! Saiu bem gostoso e tem que adorar aquele creme por cima !! Acho que posso tentar usar esta receita, mas talvez mude um pouco as coisas e faça uma coalhada de laranja.

Absolutamente fabuloso! Fiz a sobremesa como está escrito, adicionando uma mancha de chocolate agridoce derretido sobre a crosta. A combinação do limão com uma pitada de chocolate foi devine. Eu também usei apenas uma xícara de creme para cobertura, era suficiente. Nunca usamos creme e por que comprar um litro só para esta receita? Fácil e infalível.

Muito fácil, se você gosta de coalhada de limão vai adorar. A crosta tem um sabor agradável de caramelo que contrasta bem com a acidez do recheio. Farei novamente para encontros casuais ou como parte do bufê de sobremesas para quem não gosta de chocolate ??

Fiz esta receita para um grupo de 65 e ficou ideal, todos adoraram e é tão fácil de fazer.

Eu nunca fiz uma torta antes, então escolhi esta como minha primeira. Incrível! Foi fácil de fazer (embora tenha demorado mais sete minutos em vez de cinco para o recheio engrossar no meu caso), ficou lindo e tinha um gosto delicioso! Um goleiro!

Maravilhoso, maravilhoso, maravilhoso. Eu & # x27m pedi para fazer isso para quase todas as reuniões que participamos. Eu fiz algumas modificações, no entanto. Um pouco menos açúcar, um pouco mais de suco de limão (gostamos do sabor azedo de limão) e o mais importante de tudo - USE LIMÕES MEYER SE POSSIVELMENTE OS ENCONTRAR. Eles realmente fazem toda a diferença do mundo !!

Cometi um erro com esta receita e ainda assim ficou fantástica! (Usei todas as 10 colheres de sopa de manteiga na crosta - caramba!) O recheio estava delicioso e até mesmo meus filhos que normalmente não gostam de sobremesas de limão gostaram. Uma boa mudança se você costuma fazer torta de merengue de limão.

Eu fiz este deserto por muitas ocasiões. Sempre recebi ótimas críticas. Certifique-se de torná-lo um dia antes para que ele se solidifique e se estabilize. A primeira vez que servi foi muito líquida, mas saborosa do mesmo jeito. Fácil de fazer. Gostoso de comer.

Que bom que encontrei esta receita! É relativamente simples e rápido de fazer, e os resultados são simplesmente maravilhosos. Um guardião.

MMMM. Acho que todo mundo deveria fazer isso e todos revisá-lo e dar quatro garfos. Deve haver até mesmo uma categoria de cinco garfos raramente usada que possa ser concedida a esta sobremesa. Refrescante, delicioso, picante, suave. O recheio de limão tinha a consistência certa e a crosta do biscoito de graham era o complemento perfeito. Meu único problema foi fazer com que o creme batesse no ponto máximo, já que estava muito quente e úmido no dia em que fiz esta receita. Da próxima vez que o fizer, certamente me certificarei de que haja boas condições para isso. Mas não importava de qualquer maneira, todo mundo delirou. Esta é definitivamente minha nova sobremesa favorita para companhia. Saudações a Sara Hainsworth por compartilhar!

Fiz isso para amigos e recebi ótimas críticas. Fácil de fazer e saboroso.


Tarte de creme de limão francês

Esta Torta Francesa de Creme de Limão é cremosa e leve - mas também rica e decadente - e equilibra doçura e acidez perfeitamente. Delicioso!

Ingredientes

Crosta

  • 1 1/2 c. farinha multiuso
  • 1/2 c. açúcar em pó
  • 1/4 colher de chá sal
  • 9 colheres de sopa de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços pequenos
  • 1 gema de ovo grande

Creme de limão

  • 1 c. açúcar
  • raspas de 3 limões
  • 4 ovos grandes
  • 3/4 c. suco de limão fresco (4-5 limões)
  • 2 palitos + 5 t de manteiga sem sal, cortada em tamanho T, temperatura ambiente

Instruções

Crosta

  1. Coloque a farinha, o açúcar e o sal no processador e pulse para combinar. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura tenha pedaços do tamanho de ervilhas ou menores. Quebre a gema e acrescente um pouco de cada vez, pulsando a cada adição. Depois de adicionar o ovo, pulse por 10 segundos de cada vez até que a massa forme grumos. Em seguida, vire a massa sobre uma superfície e amasse levemente apenas para incorporar os ingredientes secos.
  2. Unte com manteiga uma forma de torta de 23 cm com fundo removível e pressione a massa uniformemente no fundo e nas laterais, economizando um pouco do resto da massa para qualquer remendo de rachaduras que possa ocorrer durante o cozimento (opcional). Congele a massa por pelo menos 30 minutos antes de assar (pode ser mais longo). Centralize uma grade no forno e pré-aqueça a 375F. Unte com manteiga o lado brilhante de um pedaço de papel alumínio e coloque o lado com manteiga firmemente contra a massa. Coloque a assadeira em uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos. Remova a folha com cuidado. Se a crosta estufar, pressione essas áreas com as costas de uma colher. Asse por mais 8 minutos ou até que a crosta esteja firme e dourada. Transfira para o rack de resfriamento e deixe atingir a temperatura ambiente.

Creme de limão

  1. Leve alguns centímetros de água para ferver em uma panela. Em uma tigela grande à prova de calor (fora do fogo, neste momento), misture o açúcar e as raspas entre os dedos até ficarem granulados. Junte os ovos e depois o suco de limão. Coloque a tigela sobre a panela e bata assim que a mistura ficar morna. Cozinhe a mistura até que fique 180F. Você deve bater continuamente para evitar que os ovos se mexam. A mistura vai ficar espumosa e depois engrossar à medida que se aproxima de 180 ° C - e fique atento, leva pelo menos 10 minutos.
  2. Quando chegar a 180 ° C, coe o creme de leite no liquidificador e descarte as raspas. Deixe o creme esfriar, mexendo ocasionalmente, a 140F, cerca de 10 minutos. Vire o liquidificador para alto e adicione a manteiga, 5 pedaços de cada vez, raspando os lados conforme necessário. Depois de colocar toda a manteiga, bata por mais 3 minutos. Despeje o creme em um recipiente e coloque um pedaço de filme plástico sobre a superfície do creme, leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Em seguida, solte o creme com um batedor e coloque na casca da torta. Sirva imediatamente ou leve à geladeira. APROVEITAR!
Informação nutricional

Os dados nutricionais foram fornecidos e calculados pela Nutritionix e devem ser usados ​​apenas como uma orientação geral. Essas informações são fornecidas como cortesia e não há garantia de que as informações serão totalmente precisas.


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Eu amei a torta de creme de limão! Estava simplesmente delicioso. Seguiu a receita exatamente. Observe a crosta para que não fique muito marrom - a minha foi feita alguns minutos antes do tempo de cozimento sugerido. Também coloquei um anel de alumínio sobre ele para a segunda cozedura com o recheio. Não tive problemas em grudar - usei apenas papel manteiga na frigideira.

Usei minha própria receita básica de crosta de torta e não tive problemas em grudar como os outros. Ótimo recheio !! Eu adicionei minha receita básica de crosta abaixo. PASTELARIA BÁSICA TART CRUST 1 xícara de farinha ½ xícara de açúcar em pó ½ xícara de manteiga (gelada / em cubos) ½ colher de chá de baunilha Misture todos os ingredientes usando um liquidificador de pastelaria, até que a massa comece a ficar firme. Pressione em 9 formas de torta com fundo removível. Asse por 20-25 minutos @ 350 ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente antes de encher.

mesmos problemas que o resto dos fogões. a crosta não saía da frigideira. Coloquei o papel encerado no fundo. Mas ideia, as pessoas tinham que comê-lo com o papel. O recheio é excepcional e delicioso. Vou tentar outra receita de crosta na próxima vez.

I & # x27m casa para as férias de Natal e queria fazer uma sobremesa rápida com limões Meyer frescos que trouxe comigo. Isso foi fácil e saboroso. Muito feliz com os resultados.

Descobri que usar um spray de cozinha (como o PAM) na assadeira funcionou e a crosta não grudou. Substituí morangos frescos e framboesas em vez da compota de framboesa / damasco.

Usei uma crosta diferente (Flaky Pie Crust deste site), então não posso comentar sobre os problemas de aderência da crosta, mas o recheio é excelente! Servi com uma compota de mirtilo.

Concordo com o primeiro revisor sobre a aderência da crosta. Usei forminhas antiaderentes para tortinhas (esperando que funcionassem), mas tive dificuldade em removê-las. O papel de pergaminho resolveria o problema. Caso contrário, a côdea tinha um sabor maravilhoso, assim como o recheio e meus convidados deliraram. Servi com frutas vermelhas (morangos, framboesas, mirtilos e amoras). Uma bela sobremesa de primavera / verão. Receita feita 8 tortinhas.

A receita funcionou bem. A massa / côdea ficou perfeita e o recheio muito gostoso e cítrico! A única sugestão que eu faria é usar um círculo de papel manteiga na forma de torta e / ou servir a torta em temperatura ambiente depois de esfriar. Eu descobri que a crosta realmente grudou na assadeira. Talvez omitir a manteiga na assadeira também resolvesse o problema. Além disso, substituí amoras frescas em vez da compota de damasco de framboesa.


Torta de limão clássica

Avaliações do leitor (3,54)
Time donna hay

Oi Georgina, é melhor manter esta torta em um recipiente hermético na geladeira por até 4-5 dias. o time dh

Time donna hay

Olá, Satah, recomendamos fazer a massa com no máximo um dia de antecedência. Feliz cozimento! o time dh

Satah Cross

Com quantos dias de antecedência você pode fazer a massa e deixar esfriar na geladeira antes de assar?

Georgina B

Apenas curioso para saber quanto tempo esta torta iria durar, por favor?

Julie Parkinson

Fiz isso duas vezes e foi um grande vencedor nas duas!

Time donna hay

Olá Maddie, Não testámos a receita de mini tarts, no entanto não vemos problema com isto. Por serem menores, será necessário reduzir o tempo de cozimento. Fique de olho nas tortas e no cozimento até que estejam firmes. Espero que isto ajude! Equipe DH

Maddie Janssen

Olá, esta receita funcionaria com mini tortinhas?

Time donna hay

Olá Samantha, recomendamos colocá-lo em uma bandeja. É mais fácil movê-lo em uma bandeja. A Equipe DH.

Samantha Darnton-Turner

Olá, gostaria de saber se você tira a casca da massa da forma quando a transfere para uma assadeira ou se a deixa na forma? Obrigado.

Time donna hay

Oi Chloe, sim, você só precisa cozinhar um pouco mais. Ao sair do forno a torta deve apresentar uma leve oscilação. Ele também continuará a definir depois de ser refrigerado.

Chloe Smith

Oi! Só estou procurando algum conselho. A primeira vez que fiz esta torta foi absolutamente incrível - todos pensaram que era comprada em loja! No entanto, nas duas segundas vezes, fiz o meio não estar configurado corretamente - há algo que eu possa fazer para corrigir isso? Será que posso estar assando? Devo deixar no forno por mais uns cinco minutos?

Mandy armstrong

Acabei de assar esta torta deliciosa pela segunda vez. Desta vez, usando ovos frescos dos chooks da minha sogra & # 8217s e limões da árvore do meu filho & # 8217s. Uma contribuição familiar combinada. Mal posso esperar para comer.


Tortas De Creme De Limão

Estas são uma das minhas sobremesas favoritas. O creme de limão é doce, azedo, sedoso e bonito. A crosta complementa com seu sabor e textura suaves.

Ingredientes

  • PARA A PASTELARIA DOCE
  • 2 - e # 8532 xícaras de farinha multiuso
  • 1 xícara de açúcar em pó, dividido
  • & frac14 xícaras de refeição de amêndoa
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de manteiga sem sal
  • & frac12 colheres de chá de baunilha
  • 1 ovo
  • PARA O CREME DE LIMÃO:
  • & frac12 xícaras de suco de limão fresco
  • 3 ovos
  • 1 gema de ovo
  • & frac34 xícaras de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de manteiga
  • PARA O DRIZZLE:
  • 1 xícara de chocolate branco
  • 1 colher de sopa de óleo de coco

Preparação

Para a massa doce:
Coloque uma peneira sobre uma tigela média. Peneire a farinha e 6 ½ colheres de açúcar em pó, a farinha de amêndoa (ou farinha) e o sal na tigela e bata para incorporar.

Coloque a manteiga na batedeira com o batedor em formato de pá e as natas em velocidade média até ficar com a consistência de maionese. Peneire o açúcar de confeiteiro restante e a baunilha. Misture em fogo baixo para combinar e aumente para médio e mexa por cerca de 1 minuto, até que a mistura fique um pouco fofa (raspe as laterais se necessário).

Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga em 2 adições, misturando cerca de 30 segundos após cada adição. Raspe o fundo da tigela, misturando os ingredientes secos. Adicione o ovo e bata em fogo baixo apenas até incorporar. Use um raspador para misturar e certifique-se de que tudo esteja incorporado. Divida a massa em dois toros redondos ou tijolos, embrulhe duas vezes em filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por pelo menos 2 horas. A massa pode ser congelada por até 1 mês.

Quando estiver pronto para usar, retire um pacote da massa e corte em 6 porções iguais. Polvilhe levemente a superfície de trabalho (adoro este tapete) e enrole cada pedaço, um de cada vez, em um círculo de cerca de 5 ½ a 6 polegadas de diâmetro que se sobreporá às bandejas de torta. Se você gosta de uma crosta grossa, enrole a massa de 5 a 5 ½ polegadas de diâmetro.
Coloque nas forminhas de torta, pressionando suavemente as laterais para dentro e para cima. Passe o rolo pela assadeira para cortar a crosta saliente. Se você quiser uma crosta mais alta, use uma faca afiada para cortar a crosta 1-2 milímetros acima da forma de torta. Coloco todos os restos de crosta na assadeira onde asto as tortas. Meus filhos os engolem. Moldar delicadamente os topos. Coloque na geladeira por 30 minutos (ou freezer por 10) e pré-aqueça o forno a 325 graus.

Remova as tortas da geladeira e faça furos leves em cada casca da torta com um garfo. Eu não asso às cegas, pois elas não encolhem ou incham muito, mas você é bem-vindo! Coloque 6 tortas (e a crosta permanece) em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e pincele levemente com um pincel de confeiteiro sobre cada casca de torta. Esta etapa selará sua crosta, mantendo-a seca ao preenchê-la. Volte ao forno e asse por cerca de mais 10 minutos, mas fique de olho neles - você está procurando um belo marrom dourado. Vai depender de quão fino você enrolou sua massa e os fornos variam. Deixe esfriar por 5 minutos antes de retirar das assadeiras.

Para o creme de limão:
Aqueça 5 cm de água em uma panela média até ferver, não ferver. Combine o suco de limão, os ovos, a gema, o açúcar e o sal em uma tigela de aço inoxidável (eu uso minha tigela de cozinha). Bata para combinar e coloque a tigela na panela de água fervente, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água. Bata a mistura constantemente para evitar que o açúcar e o ovo reajam. Quando ficar bem grosso e registrar 180 graus (isso levará cerca de 10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar até 140 graus, mexendo de vez em quando.

Corte a manteiga em pedaços de 1 colher de sopa. Para a próxima etapa, você pode colocar o creme de limão no liquidificador ou mantê-lo na tigela e usar um liquidificador de imersão. Adicione 1 pedaço de manteiga de cada vez e misture após cada adição até incorporar. Ele ficará pálido e espesso - e delicioso. Conserva em recipiente hermético na geladeira por 5 dias. Você pode usar direto da geladeira ou aquecer suavemente e amolecer em uma tigela de aço inoxidável colocada sobre água fervente.

Para montar as tortas:
Distribua o creme de limão entre cada concha de massa doce e alise as pontas. Achei mais fácil colocar o creme de limão em uma jarra e despejar nas cascas da massa. Deixe descansar por uma hora ou leve à geladeira por 30 minutos.

Derreta o chocolate branco e o óleo de coco em uma tigela para microondas em dois incrementos de 30 segundos, mexendo após cada intervalo. Retire as tortas da geladeira e espalhe o chocolate branco sobre as tortas usando um garfo ou um saco plástico com apenas um pequeno canto cortado. Coloque em recipientes herméticos e leve à geladeira até que esteja pronto para comer ou entregar. Estes mantêm-se bem durante 5 dias. Aproveite suas belas criações!


Preparando-se: Tenha à mão um termômetro, de preferência de leitura instantânea, uma peneira e um liquidificador (primeira escolha) ou processador de alimentos. Leve alguns centímetros de água para ferver em uma panela.

Coloque o açúcar e as raspas em uma tigela grande de metal que pode ser colocada na panela de água fervente. Fora do fogo, misture o açúcar e as raspas entre os dedos até que fique úmido, granulado e muito aromático. Junte os ovos e, em seguida, o suco de limão.

Coloque a tigela na panela (certifique-se de que a água não toque no fundo da tigela) e cozinhe, mexendo com o batedor assim que a mistura estiver morna ao toque. Você quer cozinhar o creme até atingir 180 ° F. Conforme você bate o creme no fogo - e você deve bater constantemente para evitar que os ovos mexam - você verá que o creme começará claro e espumoso, então as bolhas ficarão maiores, e então, conforme o creme está se aproximando a 180 ° F, ele começará a engrossar e o batedor deixará rastros. Atenção neste ponto - os rastros significam que o creme está quase pronto. Não pare de mexer e não pare de verificar a temperatura. E tenha paciência - dependendo de quanto calor você está dando ao creme, chegar à temperatura pode levar até 10 minutos.

Assim que chegar a 180 ° F, retire o creme do fogo e coe para o recipiente do liquidificador (ou processador de alimentos), descarte as raspas. Deixe o creme descansar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, até que esfrie a 140 ° F, cerca de 10 minutos.

Vire o liquidificador para alto e, com a máquina em funcionamento, acrescente cerca de 5 pedaços de manteiga de cada vez. Raspe as laterais do recipiente conforme necessário enquanto incorpora a manteiga. Depois de colocar a manteiga, mantenha a máquina funcionando - para obter a textura leve e arejada perfeita dos sonhos de creme de limão, você deve continuar a bater o creme por mais 3 minutos. Se sua máquina protestar e ficar muito quente, trabalhe em intervalos de 1 minuto, dando à máquina um pequeno descanso entre as batidas.

Despeje o creme em um recipiente, pressione um pedaço de filme plástico contra a superfície para criar uma vedação hermética e resfrie o creme por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Quando estiver pronto para construir a torta, basta bater o creme para soltá-lo e colocá-lo na casca da torta.

Servindo: A torta deve ser servida fria, pois é um prazer especial que o creme frio derreta na boca.

Armazenamento: Embora você possa fazer o creme de limão com antecedência (vai ficar na geladeira por 4 dias e no freezer por até 2 meses), uma vez que a torta esteja pronta, é melhor comê-la no dia em que for feita.


Assista o vídeo: Lemon Meringue Pie Bruno Albouze (Outubro 2021).