Receitas tradicionais

Revisão semanal da receita: Nola’s Saintsgiving, Bittman’s Raw Recipes e muito mais ...

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O impulso do Dia de Ação de Graças está aqui: Confira nossas escolhas dos editores para as principais receitas da seção de alimentos desta semana (com alguns pratos fora do feriado misturados para reduzir a sobrecarga do peru).

Tirando o máximo proveito do pássaro: transformando os restos de ossos de peru em um caldo saboroso de The Boston Globe.

O Dia de Ação de Santos é o novo Dia de Ação de Graças em Nova Orleans este ano; Confira o menu inspirado no futebol de The Times-Picayune.

O jornal New York Times: Bittman fica cru - bem, pelo menos para esta receita. Experimente sua salada de couve de Bruxelas com limão para uma versão fresca dos vegetais do outono.

The San Francisco Chronicle recapitula suas receitas favoritas de Ação de Graças.

NPR celebra as avelãs de Oregon neste prato doce e picante que é perfeito para mordiscar antes do jantar de Ação de Graças.

O toque indiano de Andrew Carmellini em couve-flor assada de Jornal de Wall Street.

Do Atlântico A receita de pudim de chocolate com malte é uma ótima sobremesa à moda antiga, especialmente quando combinada com uma aula de história.

Se você tiver a sorte de viver em um clima quente, experimente esta receita de peru assado da The Los Angeles Times.

Quer fazer um prato sem peru ainda esta semana? Aprenda a fazer quase qualquer tipo de lasanha que você quiser The Seattle Times.

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Receitas de vegetais de raiz de dar água na boca de The New Yorker’s edição anual de alimentos (receitas disponíveis apenas online).


O Gourmande Insaciável

É aquela época do ano de novo! Os cogumelos selvagens abundam, pelo menos em algumas partes do mundo! Infelizmente, estou aqui em Nova Orleans e ainda não me aventurei ao norte ou ao leste em busca da generosidade. Mas, felizmente, ainda tenho alguns cogumelos desidratados da abundante colheita no topo da montanha do ano passado! Esta foi a primeira vez que fiz esta torta e ela ficou muito bem. Combinei com a salada verde torta com molho de anchova para ajudar a equilibrar a cremosidade rica da torta. Havia também a vantagem adicional de usar a crosta restante da torta para uma torta de maçã improvisada! A natureza dos cogumelos selvagens é verdadeiramente divina. Comemos como prato principal, mas se você cortar em pedaços menores, poderá servir com um aperitivo. Mas não importa como você o fatie, é tão bom que você gostaria de ter mais!

Tart Crust
Veja a receita da Torta de Cebola e Salsa (Fácil)
Depois que a crosta da torta estiver espalhada o mais fina possível, coloque a forma da torta sobre ela e, adicionando 2,5 cm à circunferência da forma, corte a casca. Coloque a casca na forma de torta e pressione de todos os lados para que fique bem ajustada. Se o excesso de massa pendurar nas bordas, role o rolo por cima para removê-los. Coloque no freezer por 30 minutos para descansar e esfriar.
Pré-aqueça o forno a 350.
Unte com manteiga um lado da folha de alumínio e coloque dentro da torta. Recheie com feijão seco (guardo um saco reservado apenas para este uso). Asse a torta por 20 minutos. Retire a torta, retire o papel alumínio e o feijão, pique todo o fundo da crosta com um garfo. Coloque de volta no forno e cozinhe por mais dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

O preenchimento
1 e 1/2 xícaras de cogumelos selvagens desidratados misturados, reidratados, espremidos com o líquido em excesso e cortados em pedaços pequenos *
3 chalotas, cortadas em cubos
1/2 xícara de folhas de salsa fracamente embaladas, cortadas em cubos após a medição
3 dentes de alho médios
1 colher de chá de Piment d'Espelette (ou páprica em fogo médio)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leitelho
1/2 litro de creme de mesa (não use chantilly)
4 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de azeite
1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano
3 pitadas de vinagre de Jerez de alta qualidade (vinagre de xerez)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto


Aqueça uma frigideira grande em médio-alto. Adicione o óleo e refogue a chalota com um pouco de sal até começar a colorir. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Adicione a manteiga e mexa para derreter. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione a farinha e misture. Adicione o creme de leite e o leitelho e cozinhe para misturar, deve engrossar um pouco. Adicione o queijo, o vinagre e a salsa, misture e retire do fogo.

Juntando tudo
Pincele a mostarda Dijon e um fio de azeite por cima da crosta da torta. Despeje o recheio na torta. Rale um pouco mais de Parmigiano por cima. Asse a 375 por 20-30 minutos até que a crosta e o recheio estejam dourados.

Sugestões de emparelhamento: Sirva com um Chianti Classico ou Vino Nobile di Montepulciano


* Nota: Para reidratar cogumelos, mergulhe-os em água quente por 20 minutos. Ouma vez que os cogumelos estão imersos Congelo o líquido para usar mais tarde no risoto de cogumelos. Se você tiver cogumelos selvagens frescos, use-os! Eu usaria cerca de duas xícaras de cogumelos frescos, talvez até mais! Qualquer combinação funcionará com isso. Na verdade, se você está procurando economizar dinheiro ou não quer usar cogumelos selvagens, qualquer variedade de cogumelos (comestíveis!) Funcionará. Para esta torta usei 3/4 xícara de cogumelos e 3/4 xícara de chanterelles. Não consegui encontrar meu porcini (talvez já tenha comido todos!) Ou teria acrescentado também.


O Gourmande Insaciável

É aquela época do ano de novo! Os cogumelos selvagens abundam, pelo menos em algumas partes do mundo! Infelizmente, estou aqui em Nova Orleans e ainda não me aventurei ao norte ou ao leste em busca da generosidade. Mas, felizmente, ainda tenho alguns cogumelos desidratados da abundante colheita no topo da montanha do ano passado! Esta foi a primeira vez que fiz esta torta e ela ficou muito bem. Combinei com a salada verde torta com molho de anchova para ajudar a equilibrar a cremosidade rica da torta. Havia também a vantagem adicional de usar a crosta restante da torta para uma torta de maçã improvisada! A natureza dos cogumelos selvagens é verdadeiramente divina. Comemos como prato principal, mas se você cortar em pedaços menores, poderá servir com um aperitivo. Mas não importa como você o fatie, é tão bom que você gostaria de ter mais!

Tart Crust
Veja a receita da Torta de Cebola e Salsa (Fácil)
Uma vez que a crosta da torta é desenrolada o mais fino possível, coloque a forma da torta sobre ela e, adicionando 2,5 cm à circunferência da forma, corte a casca. Coloque a casca na forma de torta e pressione de todos os lados para que fique bem ajustada. Se o excesso de massa pendurar nas bordas, role o rolo por cima para removê-los. Coloque no freezer por 30 minutos para descansar e esfriar.
Pré-aqueça o forno a 350.
Unte com manteiga um lado da folha de alumínio e coloque dentro da torta. Recheie com feijão seco (guardo um saco reservado apenas para este uso). Asse a torta por 20 minutos. Retire a torta, retire o papel alumínio e o feijão, pique todo o fundo da crosta com um garfo. Coloque de volta no forno e cozinhe por mais dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

O preenchimento
1 e 1/2 xícaras de cogumelos selvagens desidratados misturados, reidratados, espremidos com o líquido em excesso e cortados em pedaços pequenos *
3 chalotas, cortadas em cubos
1/2 xícara de folhas de salsa fracamente embaladas, cortadas em cubos após a medição
3 dentes de alho médios
1 colher de chá de Piment d'Espelette (ou páprica em fogo médio)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leitelho
1/2 litro de creme de mesa (não use creme de chantilly)
4 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de azeite
1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano
3 pitadas de vinagre de Jerez de alta qualidade (vinagre de xerez)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto


Aqueça uma frigideira grande em médio-alto. Adicione o óleo e refogue a chalota com um pouco de sal até que comece a colorir. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Adicione a manteiga e mexa para derreter. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione a farinha e misture. Adicione o creme de leite e o leitelho e cozinhe para misturar, deve engrossar um pouco. Adicione o queijo, o vinagre e a salsa, misture e retire do fogo.

Juntando tudo
Pincele a mostarda Dijon e um fio de azeite por cima da crosta da torta. Despeje o recheio na torta. Rale um pouco mais de Parmigiano por cima. Asse a 375 por 20-30 minutos até que a crosta e o recheio estejam dourados.

Sugestões de emparelhamento: Sirva com um Chianti Classico ou Vino Nobile di Montepulciano


* Nota: Para reidratar cogumelos, mergulhe-os em água quente por 20 minutos. Ouma vez que os cogumelos estão imersos Congelo o líquido para usar mais tarde no risoto de cogumelos. Se você tiver cogumelos selvagens frescos, use-os! Eu usaria cerca de duas xícaras de cogumelos frescos, talvez até mais! Qualquer combinação funcionará com isso. Na verdade, se você está procurando economizar dinheiro ou não quer usar cogumelos selvagens, qualquer variedade de cogumelos (comestíveis!) Funcionará. Para esta torta, usei 3/4 xícara de cogumelos e 3/4 xícara de chanterelles. Não consegui encontrar meu porcini (talvez já tenha comido todos!) Ou teria acrescentado também.


O Gourmande Insaciável

É aquela época do ano de novo! Os cogumelos selvagens abundam, pelo menos em algumas partes do mundo! Infelizmente, estou aqui em Nova Orleans e ainda não me aventurei ao norte ou ao leste em busca da generosidade. Mas, felizmente, ainda tenho alguns cogumelos desidratados da abundante colheita no topo da montanha do ano passado! Esta foi a primeira vez que fiz esta torta e ela ficou muito bem. Combinei com a salada verde torta com molho de anchova para ajudar a equilibrar a cremosidade rica da torta. Havia também a vantagem adicional de usar a crosta restante da torta para uma torta de maçã improvisada! A natureza dos cogumelos selvagens é verdadeiramente divina. Comemos como prato principal, mas se você cortar em pedaços menores, poderá servir com um aperitivo. Mas não importa como você o fatie, é tão bom que você gostaria de ter mais!

Tart Crust
Veja a receita da Torta de Cebola e Salsa (Fácil)
Depois que a crosta da torta estiver espalhada o mais fina possível, coloque a forma da torta sobre ela e, adicionando 2,5 cm à circunferência da forma, corte a casca. Coloque a casca na forma de torta e pressione de todos os lados para que fique bem ajustada. Se o excesso de massa pendurar nas bordas, role o rolo por cima para removê-los. Coloque no freezer por 30 minutos para descansar e esfriar.
Pré-aqueça o forno a 350.
Unte com manteiga um lado da folha de alumínio e coloque dentro da torta. Recheie com feijão seco (guardo um saco reservado apenas para este uso). Asse a torta por 20 minutos. Retire a torta, retire o papel alumínio e o feijão, pique todo o fundo da crosta com um garfo. Coloque de volta no forno e cozinhe por mais dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

O preenchimento
1 e 1/2 xícaras de cogumelos selvagens desidratados misturados, reidratados, espremidos com o líquido em excesso e cortados em pedaços pequenos *
3 chalotas, cortadas em cubos
1/2 xícara de folhas de salsa fracamente embaladas, cortadas em cubos após a medição
3 dentes de alho médios
1 colher de chá de Piment d'Espelette (ou páprica em fogo médio)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leitelho
1/2 litro de creme de mesa (não use creme de chantilly)
4 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de azeite
1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano
3 pitadas de vinagre de Jerez de alta qualidade (vinagre de xerez)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto


Aqueça uma frigideira grande em médio-alto. Adicione o óleo e refogue a chalota com um pouco de sal até começar a colorir. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Adicione a manteiga e mexa para derreter. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione a farinha e misture. Adicione o creme de leite e o leitelho e cozinhe para misturar, deve engrossar um pouco. Adicione o queijo, o vinagre e a salsa, misture e retire do fogo.

Juntando tudo
Pincele a mostarda Dijon e um fio de azeite por cima da crosta da torta. Despeje o recheio na torta. Rale um pouco mais de Parmigiano por cima. Asse a 375 por 20-30 minutos até que a crosta e o recheio estejam dourados.

Sugestões de emparelhamento: Sirva com um Chianti Classico ou Vino Nobile di Montepulciano


* Nota: Para reidratar cogumelos, mergulhe-os em água quente por 20 minutos. Ouma vez que os cogumelos estão imersos Congelo o líquido para usar mais tarde no risoto de cogumelos. Se você tiver cogumelos selvagens frescos, use-os! Eu usaria cerca de duas xícaras de cogumelos frescos, talvez até mais! Qualquer combinação funcionará com isso. Na verdade, se você está procurando economizar dinheiro ou não quer usar cogumelos selvagens, qualquer variedade de cogumelos (comestíveis!) Funcionará. Para esta torta usei 3/4 xícara de cogumelos e 3/4 xícara de chanterelles. Não consegui encontrar meu porcini (talvez já tenha comido todos!) Ou teria acrescentado também.


O Gourmande Insaciável

É aquela época do ano de novo! Os cogumelos selvagens abundam, pelo menos em algumas partes do mundo! Infelizmente, estou aqui em Nova Orleans e ainda não me aventurei ao norte ou ao leste em busca da generosidade. Mas, felizmente, ainda tenho alguns cogumelos desidratados da abundante colheita no topo da montanha do ano passado! Esta foi a primeira vez que fiz esta torta e ela ficou muito bem. Combinei com a salada verde torta com molho de anchova para ajudar a equilibrar a cremosidade rica da torta. Havia também a vantagem adicional de usar a crosta restante da torta para uma torta de maçã improvisada! A natureza dos cogumelos selvagens é verdadeiramente divina. Comemos como prato principal, mas se você cortar em pedaços menores, poderá servir com um aperitivo. Mas não importa como você o fatie, é tão bom que você gostaria de ter mais!

Tart Crust
Veja a receita da Torta de Cebola e Salsa (Fácil)
Depois que a crosta da torta estiver espalhada o mais fina possível, coloque a forma da torta sobre ela e, adicionando 2,5 cm à circunferência da forma, corte a casca. Coloque a casca na forma de torta e pressione de todos os lados para que fique bem ajustada. Se o excesso de massa pendurar nas bordas, role o rolo por cima para removê-los. Coloque no freezer por 30 minutos para descansar e esfriar.
Pré-aqueça o forno a 350.
Unte com manteiga um lado da folha de alumínio e coloque dentro da torta. Recheie com feijão seco (guardo um saco reservado apenas para este uso). Asse a torta por 20 minutos. Retire a torta, retire o papel alumínio e o feijão, pique todo o fundo da crosta com um garfo. Coloque de volta no forno e cozinhe por mais dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

O preenchimento
1 e 1/2 xícaras de cogumelos selvagens desidratados misturados, reidratados, espremidos com o líquido em excesso e cortados em pedaços pequenos *
3 chalotas, cortadas em cubos
1/2 xícara de folhas de salsa fracamente embaladas, cortadas em cubos após a medição
3 dentes de alho médios
1 colher de chá de Piment d'Espelette (ou páprica em fogo médio)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leitelho
1/2 litro de creme de mesa (não use chantilly)
4 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de azeite
1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano
3 pitadas de vinagre de Jerez de alta qualidade (vinagre de xerez)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto


Aqueça uma frigideira grande em médio-alto. Adicione o óleo e refogue a chalota com um pouco de sal até começar a colorir. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Adicione a manteiga e mexa para derreter. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione a farinha e misture. Adicione o creme de leite e o leitelho e cozinhe para misturar, deve engrossar um pouco. Adicione o queijo, o vinagre e a salsa, misture e retire do fogo.

Juntando tudo
Pincele a mostarda Dijon e um fio de azeite por cima da crosta da torta. Despeje o recheio na torta. Rale um pouco mais de Parmigiano por cima. Asse a 375 por 20-30 minutos até que a crosta e o recheio estejam dourados.

Sugestões de emparelhamento: Sirva com um Chianti Classico ou Vino Nobile di Montepulciano


* Nota: Para reidratar cogumelos, mergulhe-os em água quente por 20 minutos. Ouma vez que os cogumelos estão imersos Congelo o líquido para usar mais tarde no risoto de cogumelos. Se você tiver cogumelos selvagens frescos, use-os! Eu usaria cerca de duas xícaras de cogumelos frescos, talvez até mais! Qualquer combinação funcionará com isso. Na verdade, se você está procurando economizar dinheiro ou não quer usar cogumelos selvagens, qualquer variedade de cogumelos (comestíveis!) Funcionará. Para esta torta, usei 3/4 xícara de cogumelos e 3/4 xícara de chanterelles. Não consegui encontrar meu porcini (talvez já tenha comido todos!) Ou teria acrescentado também.


O Gourmande Insaciável

É aquela época do ano de novo! Os cogumelos selvagens abundam, pelo menos em algumas partes do mundo! Infelizmente, estou aqui em Nova Orleans e ainda não me aventurei ao norte ou ao leste em busca da generosidade. Mas, felizmente, ainda tenho alguns cogumelos desidratados da abundante colheita no topo da montanha do ano passado! Esta foi a primeira vez que fiz esta torta e ela ficou muito bem. Combinei com a salada verde torta com molho de anchova para ajudar a equilibrar a cremosidade rica da torta. Havia também a vantagem adicional de usar a crosta restante da torta para uma torta de maçã improvisada! A natureza dos cogumelos selvagens é verdadeiramente divina. Comemos como prato principal, mas se você cortar em pedaços menores, poderá servir com um aperitivo. Mas não importa como você o fatie, é tão bom que você gostaria de ter mais!

Tart Crust
Veja a receita da Torta de Cebola e Salsa (Fácil)
Depois que a crosta da torta estiver espalhada o mais fina possível, coloque a forma da torta sobre ela e, adicionando 2,5 cm à circunferência da forma, corte a casca. Coloque a casca na forma de torta e pressione de todos os lados para que fique bem ajustada. Se o excesso de massa pendurar nas bordas, role o rolo por cima para removê-los. Coloque no freezer por 30 minutos para descansar e esfriar.
Pré-aqueça o forno a 350.
Unte com manteiga um lado da folha de alumínio e coloque dentro da torta. Recheie com feijão seco (guardo um saco reservado apenas para este uso). Asse a torta por 20 minutos. Retire a torta, retire o papel alumínio e o feijão, pique todo o fundo da crosta com um garfo. Coloque de volta no forno e cozinhe por mais dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

O preenchimento
1 e 1/2 xícaras de cogumelos selvagens desidratados misturados, reidratados, espremidos com o líquido em excesso e cortados em pedaços pequenos *
3 chalotas, cortadas em cubos
1/2 xícara de folhas de salsa fracamente embaladas, cortadas em cubos após a medição
3 dentes de alho médios
1 colher de chá de Piment d'Espelette (ou páprica em fogo médio)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leitelho
1/2 litro de creme de mesa (não use chantilly)
4 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de azeite
1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano
3 pitadas de vinagre de Jerez de alta qualidade (vinagre de xerez)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto


Aqueça uma frigideira grande em médio-alto. Adicione o óleo e refogue a chalota com um pouco de sal até que comece a colorir. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Adicione a manteiga e mexa para derreter. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione a farinha e misture. Adicione o creme de leite e o leitelho e cozinhe para misturar, deve engrossar um pouco. Adicione o queijo, o vinagre e a salsa, misture e retire do fogo.

Juntando tudo
Pincele a mostarda Dijon e um fio de azeite por cima da crosta da torta. Despeje o recheio na torta. Rale um pouco mais de Parmigiano por cima. Asse a 375 por 20-30 minutos até que a crosta e o recheio estejam dourados.

Sugestões de emparelhamento: Sirva com um Chianti Classico ou Vino Nobile di Montepulciano


* Nota: Para reidratar cogumelos, mergulhe-os em água quente por 20 minutos. Ouma vez que os cogumelos estão imersos Congelo o líquido para usar mais tarde no risoto de cogumelos. Se você tiver cogumelos selvagens frescos, use-os! Eu usaria cerca de duas xícaras de cogumelos frescos, talvez até mais! Qualquer combinação funcionará com isso. Na verdade, se você está procurando economizar dinheiro ou não quer usar cogumelos selvagens, qualquer variedade de cogumelos (comestíveis!) Funcionará. Para esta torta usei 3/4 xícara de cogumelos e 3/4 xícara de chanterelles. Não consegui encontrar meu porcini (talvez já tenha comido todos!) Ou teria acrescentado também.


O Gourmande Insaciável

É aquela época do ano de novo! Os cogumelos selvagens abundam, pelo menos em algumas partes do mundo! Infelizmente, estou aqui em Nova Orleans e ainda não me aventurei ao norte ou ao leste em busca da generosidade. Mas, felizmente, ainda tenho alguns cogumelos desidratados da abundante colheita no topo da montanha do ano passado! Esta foi a primeira vez que fiz esta torta e ela ficou muito bem. Combinei com a salada verde torta com molho de anchova para ajudar a equilibrar a cremosidade rica da torta. Havia também a vantagem adicional de usar a crosta restante da torta para uma torta de maçã improvisada! A natureza dos cogumelos selvagens é verdadeiramente divina. Comemos como prato principal, mas se você cortar em pedaços menores, poderá servir com um aperitivo. Mas não importa como você o fatie, é tão bom que você gostaria de ter mais!

Tart Crust
Veja a receita da Torta de Cebola e Salsa (Fácil)
Depois que a crosta da torta estiver espalhada o mais fina possível, coloque a forma da torta sobre ela e, adicionando 2,5 cm à circunferência da forma, corte a casca. Coloque a casca na forma de torta e pressione de todos os lados para que fique bem ajustada. Se o excesso de massa pendurar nas bordas, role o rolo por cima para removê-los. Coloque no freezer por 30 minutos para descansar e esfriar.
Pré-aqueça o forno a 350.
Unte com manteiga um lado da folha de alumínio e coloque dentro da torta. Recheie com feijão seco (guardo um saco reservado apenas para este uso). Asse a torta por 20 minutos. Retire a torta, retire o papel alumínio e o feijão, pique todo o fundo da crosta com um garfo. Coloque de volta no forno e cozinhe por mais dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

O preenchimento
1 e 1/2 xícaras de cogumelos selvagens desidratados misturados, reidratados, espremidos com o líquido em excesso e cortados em pedaços pequenos *
3 chalotas, cortadas em cubos
1/2 xícara de folhas de salsa fracamente embaladas, cortadas em cubos após a medição
3 dentes de alho médios
1 colher de chá de Piment d'Espelette (ou páprica em fogo médio)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leitelho
1/2 litro de creme de mesa (não use chantilly)
4 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de azeite
1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano
3 pitadas de vinagre de Jerez de alta qualidade (vinagre de xerez)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto


Aqueça uma frigideira grande em médio-alto. Adicione o óleo e refogue a chalota com um pouco de sal até começar a colorir. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Adicione a manteiga e mexa para derreter. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione a farinha e misture. Adicione o creme de leite e o leitelho e cozinhe para misturar, deve engrossar um pouco. Adicione o queijo, o vinagre e a salsa, misture e retire do fogo.

Juntando tudo
Pincele a mostarda Dijon e um fio de azeite por cima da crosta da torta. Despeje o recheio na torta. Rale um pouco mais de Parmigiano por cima. Asse em forno a 375 por 20-30 minutos até que a crosta e o recheio estejam dourados.

Sugestões de emparelhamento: Sirva com um Chianti Classico ou Vino Nobile di Montepulciano


* Nota: Para reidratar cogumelos, mergulhe-os em água quente por 20 minutos. Ouma vez que os cogumelos estão imersos Congelo o líquido para usar mais tarde no risoto de cogumelos. Se você tiver cogumelos selvagens frescos, use-os! Eu usaria cerca de duas xícaras de cogumelos frescos, talvez até mais! Qualquer combinação funcionará com isso. Na verdade, se você está procurando economizar dinheiro ou não quer usar cogumelos selvagens, qualquer variedade de cogumelos (comestíveis!) Funcionará. Para esta torta, usei 3/4 xícara de cogumelos e 3/4 xícara de chanterelles. Não consegui encontrar meu porcini (talvez já tenha comido todos!) Ou teria acrescentado também.


O Gourmande Insaciável

É aquela época do ano de novo! Os cogumelos selvagens abundam, pelo menos em algumas partes do mundo! Infelizmente, estou aqui em Nova Orleans e ainda não me aventurei ao norte ou ao leste em busca da generosidade. Mas, felizmente, ainda tenho alguns cogumelos desidratados da abundante colheita no topo da montanha do ano passado! Esta foi a primeira vez que fiz esta torta e ela ficou muito bem. Combinei com a salada verde torta com molho de anchova para ajudar a equilibrar a cremosidade rica da torta. Havia também a vantagem adicional de usar a crosta restante da torta para uma torta de maçã improvisada! A natureza dos cogumelos selvagens é verdadeiramente divina. Comemos como prato principal, mas se você cortar em pedaços menores, poderá servir com um aperitivo. Mas não importa como você o fatie, é tão bom que você gostaria de ter mais!

Tart Crust
Veja a receita da (fácil) tarte de cebola e salsa
Uma vez que a crosta da torta é desenrolada o mais fino possível, coloque a forma da torta sobre ela e, adicionando 2,5 cm à circunferência da forma, corte a casca. Coloque a casca na forma de torta e pressione de todos os lados para que fique bem ajustada. Se o excesso de massa pendurar nas bordas, role o rolo por cima para removê-los. Coloque no freezer por 30 minutos para descansar e esfriar.
Pré-aqueça o forno a 350.
Unte com manteiga um lado da folha de alumínio e coloque dentro da torta. Recheie com feijão seco (guardo um saco reservado apenas para este uso). Asse a torta por 20 minutos. Retire a torta, retire o papel alumínio e o feijão, pique todo o fundo da crosta com um garfo. Coloque de volta no forno e cozinhe por mais dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

O preenchimento
1 e 1/2 xícaras de cogumelos selvagens desidratados misturados, reidratados, espremidos com o líquido em excesso e cortados em pedaços pequenos *
3 chalotas, cortadas em cubos
1/2 xícara de folhas de salsa fracamente embaladas, cortadas em cubos após a medição
3 dentes de alho médios
1 colher de chá de Piment d'Espelette (ou páprica em fogo médio)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leitelho
1/2 litro de creme de mesa (não use chantilly)
4 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de azeite
1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano
3 pitadas de vinagre de Jerez de alta qualidade (vinagre de xerez)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto


Aqueça uma frigideira grande em médio-alto. Adicione o óleo e refogue a chalota com um pouco de sal até começar a colorir. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Adicione a manteiga e mexa para derreter. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione a farinha e misture. Adicione o creme de leite e o leitelho e cozinhe para misturar, deve engrossar um pouco. Adicione o queijo, o vinagre e a salsa, misture e retire do fogo.

Juntando tudo
Pincele a mostarda Dijon e um fio de azeite por cima da crosta da torta. Despeje o recheio na torta. Rale um pouco mais de Parmigiano por cima. Asse a 375 por 20-30 minutos até que a crosta e o recheio estejam dourados.

Sugestões de emparelhamento: Sirva com um Chianti Classico ou Vino Nobile di Montepulciano


* Nota: Para reidratar cogumelos, mergulhe-os em água quente por 20 minutos. Ouma vez que os cogumelos estão imersos Congelo o líquido para usar mais tarde no risoto de cogumelos. Se você tiver cogumelos selvagens frescos, use-os! Eu usaria cerca de duas xícaras de cogumelos frescos, talvez até mais! Qualquer combinação funcionará com isso. Na verdade, se você está procurando economizar dinheiro ou não quer usar cogumelos selvagens, qualquer variedade de cogumelos (comestíveis!) Funcionará. Para esta torta, usei 3/4 xícara de cogumelos e 3/4 xícara de chanterelles. Não consegui encontrar meu porcini (talvez já tenha comido todos!) Ou teria acrescentado também.


O Gourmande Insaciável

É aquela época do ano de novo! Os cogumelos selvagens abundam, pelo menos em algumas partes do mundo! Infelizmente, estou aqui em Nova Orleans e ainda não me aventurei ao norte ou ao leste em busca da generosidade. Mas, felizmente, ainda tenho alguns cogumelos desidratados da abundante colheita no topo da montanha do ano passado! Esta foi a primeira vez que fiz esta torta e ela ficou muito bem. Combinei com a salada verde torta com molho de anchova para ajudar a equilibrar a cremosidade rica da torta. Havia também a vantagem adicional de usar a crosta restante da torta para uma torta de maçã improvisada! A natureza dos cogumelos selvagens é verdadeiramente divina. Comemos como prato principal, mas se você cortar em pedaços menores, poderá servir com um aperitivo. Mas não importa como você o fatie, é tão bom que você gostaria de ter mais!

Tart Crust
Veja a receita da Torta de Cebola e Salsa (Fácil)
Depois que a crosta da torta estiver espalhada o mais fina possível, coloque a forma da torta sobre ela e, adicionando 2,5 cm à circunferência da forma, corte a casca. Coloque a casca na forma de torta e pressione de todos os lados para que fique bem ajustada. Se o excesso de massa pendurar nas bordas, role o rolo por cima para removê-los. Coloque no freezer por 30 minutos para descansar e esfriar.
Pré-aqueça o forno a 350.
Unte com manteiga um lado da folha de alumínio e coloque dentro da torta. Recheie com feijão seco (guardo um saco reservado apenas para este uso). Asse a torta por 20 minutos. Retire a torta, retire o papel alumínio e o feijão, pique todo o fundo da crosta com um garfo. Coloque de volta no forno e cozinhe por mais dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

O preenchimento
1 e 1/2 xícaras de cogumelos selvagens desidratados misturados, reidratados, espremidos com o líquido em excesso e cortados em pedaços pequenos *
3 chalotas, cortadas em cubos
1/2 xícara de folhas de salsa fracamente embaladas, cortadas em cubos após a medição
3 dentes de alho médios
1 colher de chá de Piment d'Espelette (ou páprica em fogo médio)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leitelho
1/2 litro de creme de mesa (não use chantilly)
4 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de azeite
1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano
3 pitadas de vinagre de Jerez de alta qualidade (vinagre de xerez)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto


Aqueça uma frigideira grande em médio-alto. Adicione o óleo e refogue a chalota com um pouco de sal até começar a colorir. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Adicione a manteiga e mexa para derreter. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione a farinha e misture. Adicione o creme de leite e o leitelho e cozinhe para misturar, deve engrossar um pouco. Adicione o queijo, o vinagre e a salsa, misture e retire do fogo.

Juntando tudo
Pincele a mostarda Dijon e um fio de azeite por cima da crosta da torta. Despeje o recheio na torta. Rale um pouco mais de Parmigiano por cima. Asse em forno a 375 por 20-30 minutos até que a crosta e o recheio estejam dourados.

Sugestões de emparelhamento: Sirva com um Chianti Classico ou Vino Nobile di Montepulciano


* Nota: Para reidratar cogumelos, mergulhe-os em água quente por 20 minutos. Ouma vez que os cogumelos estão imersos Congelo o líquido para usar mais tarde no risoto de cogumelos. Se você tiver cogumelos selvagens frescos, use-os! Eu usaria cerca de duas xícaras de cogumelos frescos, talvez até mais! Qualquer combinação funcionará com isso. Na verdade, se você está procurando economizar dinheiro ou não quer usar cogumelos selvagens, qualquer variedade de cogumelos (comestíveis!) Funcionará. Para esta torta, usei 3/4 xícara de cogumelos e 3/4 xícara de chanterelles. Não consegui encontrar meu porcini (talvez já tenha comido todos!) Ou teria acrescentado também.


O Gourmande Insaciável

É aquela época do ano de novo! Os cogumelos selvagens abundam, pelo menos em algumas partes do mundo! Infelizmente, estou aqui em Nova Orleans e ainda não me aventurei ao norte ou ao leste em busca da generosidade. Mas, felizmente, ainda tenho alguns cogumelos desidratados da abundante colheita no topo da montanha do ano passado! Esta foi a primeira vez que fiz esta torta e ela ficou muito bem. Combinei com a salada verde torta com molho de anchova para ajudar a equilibrar a cremosidade rica da torta. Havia também a vantagem adicional de usar a crosta restante da torta para uma torta de maçã improvisada! A natureza dos cogumelos selvagens é verdadeiramente divina. Comemos como prato principal, mas se você cortar em pedaços menores, poderá servir com um aperitivo. Mas não importa como você o fatie, é tão bom que você gostaria de ter mais!

Tart Crust
Veja a receita da (fácil) tarte de cebola e salsa
Uma vez que a crosta da torta é desenrolada o mais fino possível, coloque a forma da torta sobre ela e, adicionando 2,5 cm à circunferência da forma, corte a casca. Coloque a casca na forma de torta e pressione de todos os lados para que fique bem ajustada. Se o excesso de massa pendurar nas bordas, role o rolo por cima para removê-los. Coloque no freezer por 30 minutos para descansar e esfriar.
Pré-aqueça o forno a 350.
Unte com manteiga um lado da folha de alumínio e coloque dentro da torta. Recheie com feijão seco (guardo um saco reservado apenas para este uso). Asse a torta por 20 minutos. Retire a torta, retire o papel alumínio e o feijão, pique todo o fundo da crosta com um garfo. Coloque de volta no forno e cozinhe por mais dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

O preenchimento
1 e 1/2 xícaras de cogumelos selvagens desidratados misturados, reidratados, espremidos com o líquido em excesso e cortados em pedaços pequenos *
3 chalotas, cortadas em cubos
1/2 xícara de folhas de salsa fracamente embaladas, cortadas em cubos após a medição
3 dentes de alho médios
1 colher de chá de Piment d'Espelette (ou páprica em fogo médio)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leitelho
1/2 litro de creme de mesa (não use chantilly)
4 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de azeite
1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano
3 dashes of high quality vinagre de Jerez (sherry vinegar)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Salt and Pepper to taste


Heat a large saute pan on medium-high. Add the oil and saute the shallot with some salt until it just starts to color. Add the mushrooms and cook for a few minutes. Add the butter and stir to melt. Add the garlic and saute for one minute more. Add the flour and mix. Add cream and buttermilk and cook to mix, it should thicken a bit. Add the cheese, vinegar, and parsley, mix and remove from heat.

Putting It All Together
Brush Dijon mustard and a drizzle of olive oil over the bottom of the tart crust. Pour the filling into the tart. Grate a bit more Parmigiano over the top. Bake at 375 for 20-30 minutes until the crust and filling are golden brown.

Pairing Suggestions: Serve with a Chianti Classico or Vino Nobile di Montepulciano


*Note: To re-hydrate mushrooms soak them in hot water for 20 minutes. Once the mushrooms are done soaking I freeze the liquid to use at a later date for mushroom risotto. If you have fresh wild mushrooms use them instead! I would use about two cups of fresh mushrooms, maybe even more! Any mix will work with this. In fact if you are looking to save money or don't want to use wild mushrooms any variety of (edible!) mushroom will work. For this tart I used 3/4 cup morels and 3/4 cup chanterelles. I couldn't find my porcini (maybe I already ate them all!) or I would have added those as well.


The Insatiable Gourmande

It is that time of year again! Wild mushrooms abound, at least in some parts of the world! Unfortunately I am here in New Orleans and have yet to venture north or east in search of the bounty. But luckily I still have some dehydrated mushrooms from last year's abundant mountain-top harvest! This was my first time making this tart and it turned out remarkably well. I paired it with the tart green salad with anchovy dressing to help balance the rich creaminess of the tart. There was also the added bonus of using the leftover tart crust for an impromptu apple tart! The earthiness of wild mushrooms is truly divine. We ate it as a main course but if you cut it into smaller pieces you could serve it with an aperitivo. But no matter how you slice it, it is so good you'll wish you had more!

Tart Crust
See recipe from the (Easy) Onion Parsley Tart
Once the tart crust is rolled out as thin as you can get it place your tart pan on it and, adding an inch to circumference of the pan, cut out your shell. Place the shell in the tart pan and press on all sides so that it fits snugly. If excess dough hangs over the edges roll your rolling pin over the top to remove them. Place in freezer for 30 minutes to rest and chill.
Preheat oven to 350.
Butter one side of aluminum foil and place inside the tart. Fill with dried beans (I keep a bag reserved just for this use). Bake the tart for 20 minutes. Take the tart out, remove the foil and beans, prick the crust bottom all over with a fork. Put it back in the oven and cook for another ten minutes. Remove from oven and let cool.

O preenchimento
1 & 1/2 cups of mixed dehydrated wild mushrooms, re-hydrated, squeezed of excess liquid and cut to bite sized pieces*
3 shallots, diced
1/2 cup loosely packed parsley leaves, diced after measuring
3 medium cloves garlic
1 teaspoon Piment d'Espelette (or medium-heat paprika)
1 tablespoon flour
2 tablespoons buttermilk
1/2 pint table cream (do not use whip cream)
4 colheres de sopa de manteiga
5 tablespoons olive oil
1/4 cup Parmigiano-Reggiano
3 dashes of high quality vinagre de Jerez (sherry vinegar)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Salt and Pepper to taste


Heat a large saute pan on medium-high. Add the oil and saute the shallot with some salt until it just starts to color. Add the mushrooms and cook for a few minutes. Add the butter and stir to melt. Add the garlic and saute for one minute more. Add the flour and mix. Add cream and buttermilk and cook to mix, it should thicken a bit. Add the cheese, vinegar, and parsley, mix and remove from heat.

Putting It All Together
Brush Dijon mustard and a drizzle of olive oil over the bottom of the tart crust. Pour the filling into the tart. Grate a bit more Parmigiano over the top. Bake at 375 for 20-30 minutes until the crust and filling are golden brown.

Pairing Suggestions: Serve with a Chianti Classico or Vino Nobile di Montepulciano


*Note: To re-hydrate mushrooms soak them in hot water for 20 minutes. Once the mushrooms are done soaking I freeze the liquid to use at a later date for mushroom risotto. If you have fresh wild mushrooms use them instead! I would use about two cups of fresh mushrooms, maybe even more! Any mix will work with this. In fact if you are looking to save money or don't want to use wild mushrooms any variety of (edible!) mushroom will work. For this tart I used 3/4 cup morels and 3/4 cup chanterelles. I couldn't find my porcini (maybe I already ate them all!) or I would have added those as well.


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