Receitas tradicionais

Repolho roxo estilo alemão

Repolho roxo estilo alemão

Limpamos o repolho das primeiras folhas, cortamos em quatro, depois a cada trimestre em dois para caber no espaço de corte da salada do chef.

Não nos esquecemos de remover a coluna vertebral.

Limpamos a cebola e cortamos ao meio.

As maçãs lavadas, corte-as ao meio e retire os talos.

Para todos os ingredientes trabalhamos com o acessório para cortar em cubos médios (acessório 1, como é chamado).

Coloque as lâminas de corte na máquina.

Coloque um pedaço de repolho no espaço de corte e pressione a tampa com firmeza até que os cubos de repolho caiam na tigela do aparelho.

No início pressionei levemente, com mais misericórdia, mas vendo que precisava de um pouco de força, ao longo do caminho pressionei com força, efetivamente fechando a tampa sobre os ingredientes.

É muito resistente.

Faça o mesmo com cebolas e maçãs.

Em uma tigela grande, aqueça a gordura do pássaro e refogue a cebola até que penetre bem. Sobre a cebola vamos colocar um pouco de sal.

Quando acharmos que está bom, acrescente o açúcar e mexa bem até derreter, depois acrescente o repolho e o vinagre balsâmico.

Misture os ingredientes várias vezes com uma espátula e, em seguida, adicione o vinho e os temperos. Tempere com um pouco de sal e tampe a tigela, deixando o repolho ferver em fogo médio por cerca de 30-35 minutos.

Ao longo do caminho, misture e acrescente um pouco mais de água quente.

Quando o repolho estiver bem embebido (após 30 minutos) adicione as maçãs e deixe a panela no fogo por 6 a 8 minutos, descoberta.

Mexa de vez em quando na tigela, para que as maçãs penetrem uniformemente.

Tempere se necessário com sal e especiarias e desligue o fogo. É uma comida muito deliciosa, do jeito que eu gosto, um pouco picante, um pouco doce e um pouco azedo. Sirva como guarnição para vários bifes.

Servimos com lombo de porco frito.

Obrigado www.iteleshop.ro e //, por esta ajuda maravilhosa na cozinha!


Domingo, 8 de novembro de 2009

Peito de ganso com molho de vinho quente, suflê de bolinho de pão

Peito de ganso com molho de vinho quente

Receita para 4 pessoas
2 seios de ganso
250 ml de vinho tinto seco
4 cl rom
4 colheres de chá de açúcar
1 rolo de canela
4 cravos
1 laranja não tratada quimicamente
250 ml de sopa concentrada de ganso ou pato
Sal, pimenta, manteiga

Caramelize o açúcar, tempere com o vinho e acrescente a canela, o cravo e a casca da laranja. Deixe agir por alguns minutos e retire do fogo. Adicione o rum.
Os peitos são salgados, apimentados e colocados com a pele na grelha de uma forma de bife. Coloque no forno frio e solte a 180 ° C. Depois de uma hora, retire a gordura que caiu na forma e unte levemente os peitos com vinho quente. O resto do vinho quente é colocado na forma. Os seios ficam com a pele voltada para cima e tudo volta ao forno. A temperatura é reduzida para 130 ° C e aí deixada por duas horas.
Quando estiver pronto, despeje o molho de vinho fervido em uma panela, desengordure se necessário, ferva com sopa de ganso ou pato, deixe reduzir. No final é montado com manteiga bem fria (para amarrar).
Seios de ganso pesam entre 800 e 1500 g. Duas horas são suficientes para seios de 800-900 g. Se seus seios pesarem mais, deixe-os no forno por mais uma hora a 130 & # 176C. Quando estiverem prontos, devem ter uma crosta. Se a casca não formar uma crosta, leve ao forno por 5 minutos a 250 & # 176C.

Fôlego de pão
Receita de 6 suflês menores ou 4 maiores

3 pãezinhos velhos ou 200 g de pão branco mais velho (deve ser um pouco mais seco) cortados em fatias finas
1 cebola picadinha
150 g de costelas cortadas em cubos
2 ovos
125 ml de creme líquido
2 claras de ovo
3 colheres de sopa de salsa verde picada
Sal, pimenta, manteiga para untar as formas

Cozinhe a cebola com as costelas. Os ovos são divididos em claras e gemas. As claras em neve (todas as 4) são batidas com força. As gemas são adicionadas ao pão, as nervuras com cebola, juntamente com as natas batidas e a salsa, no final tempera-se com sal e pimenta.
As formas de suflê (ou muffin) são untadas com manteiga e o forno é pré-aquecido a 180 ° C & # 176C. Nele é preparado um banho-maria no qual as formas serão assadas.
As claras batidas são misturadas aos poucos e um pouco como pão, e depois untadas. Deite-os na forma com água do forno e deixe no forno durante 25 minutos. Sirva imediatamente.

Divirta-se com gueules: pedras de dominó, estrelas de canela, pralinês de patê

Folha
& # 189 colher de sopa de sementes de coentro inteiras
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
Pimenta branca, sal
1 colher de sopa de azeite
60 g de farinha branca
Mostarda quente de damasco (ou figo)
Pré-aqueça o forno a 175 & # 176C (convecção 160 & # 176V) e coloque um papel manteiga em uma bandeja (30x25 cm).
Frite levemente as sementes de coentro em uma frigideira sem gordura e, em seguida, triture em um pilão. Bata bem os ovos, o açúcar, o sal, a pimenta e os coentros em banho-maria (cerca de 6 minutos, até formar um creme espesso). Retire da água e bata um pouco e lentamente no frio. Adicione o óleo, com um respingo. Em seguida, polvilhe farinha por cima e incorpore facilmente.
Espalhe a massa numa camada fina e leve ao forno, na segunda grade inferior, por 10-12 minutos. Em seguida, retire do forno, deixe esfriar, vire ao contrário, retire a assadeira do balcão. Unte com mostarda.

Creme
1 copt de abacate
O suco de um limão
100g de queijo de cabra cremoso
100ml de creme líquido sem açúcar
3 folhas de gelatina
1 pimenta quente
1 fio de capim-limão
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de óleo de girassol

Descasque uma abóbora, rale e corte as sementes pela metade. Frite levemente em um pouco de óleo. Adicione a citronela, tempere com vinho e deixe reduzir. Deixe esfriar, retire a pimenta e as raspas de limão.
O abacate é descascado e sem caroço, bem polvilhado com suco de limão e purificado. Adicione o queijo de cabra e a redução de vinho. Molhe a gelatina, esprema a água e coloque no creme. Bata as natas e acrescente. Unte o creme de cima com mostarda e deixe esfriar, endurecer.
Pode ser servido puro, cortado em cubos, ou os cubos podem ser glaceados com um fundo forte de molho de soja, balsâmico, sopa concentrada, tudo amarrado com um pouco de gelatina (foi o que fiz).

& # 8222Estrelas com canela & # 8220 picante

4-6 fatias de Pumpernickel
1 lata (400 g) de grão de bico cozido, bem escorrido
Sal, pimenta, açúcar
1-2 colheres de chá de canela em pó
(depende de quão forte você deseja que a nota desta especiaria)
& # 189 colher de chá de sementes de pato
1 colher de sopa de azeite
Tabasco ou pimenta caiena
200 ml de creme líquido sem açúcar
2-3 folhas de gelatina (possivelmente)
100 g de creme espesso (com pelo menos 20% de gordura)
Aqueça o óleo e frite as sementes de anchova nele. Adicione o grão de bico, a seguir 100 ml de creme de leite, sal, pimenta, polvilhe com uma pitada de açúcar e uma colher de chá de canela. Em seguida, combina o sabor com pimenta caiena ou Tabasco. Deixe reduzir, depois retire do fogo e deixe esfriar. Faça um creme bem fino no liquidificador, acrescentando chantilly se necessário. Dependendo da consistência do creme, adicione ou não gelatina (o creme deve ser mais forte). Combine tudo a gosto com especiarias. O gosto da canela deve ser sentido.
Espalhe as fatias de pão lado a lado e unte bem grosso com o creme de grão de bico. Por cima, unte com creme espesso (que deve ser bem resfriado). Se o creme não for espesso o suficiente para ficar em forma, endureça com um pouco de gelatina. Coloque tudo na geladeira por algumas horas.
Corte em um biscoito em forma de estrela.

250 g de fígado de ave
15 g de manteiga
1 ramo de tomilho
Sal, pimenta, & # 188 colher de chá de pimenta Sichuan, mel
50 ml de vinho do Porto
25 ml de creme líquido sem açúcar
1 folha de gelatina
125 ml de chantilly sem açúcar
Pão de mel, pimenta vermelha

Descasque o fígado, corte em pedaços e deixe marinar algumas horas em vinho do Porto. Escorra bem o vinho (esprema para um copo). Leve ao lume a manteiga numa frigideira, junte o tomilho e depois o fígado. Cubra com uma tampa e frite por 15 minutos.
Em uma tigela pequena misture sal, pimenta, pimenta Sichuan com 1 colher de chá de mel.
Retire a tampa da frigideira, tempere com o vinho do Porto, reduza, regue com 25 ml de natas batidas e reduza ligeiramente. Adicione os temperos e faça um purê bem fino (primeiro no liquidificador, depois passe por uma peneira fina). A gelatina é amolecida, drenada da água e misturada com um pouco de patê aquecida, depois misturada com toda a patê. Adicione o chantilly e deixe esfriar durante a noite.
Pegue bolas com o utensílio de decoração para algo assim da mesa e dê-lhes uma mistura de pedaços de pão de gengibre misturados com pimenta vermelha.


Tratamento de repolho para azia

A hiperacidez gástrica e a azia são problemas de saúde incômodos que podem ser acompanhados de dor. Em geral, não basta melhorar nossa alimentação para remediar esses distúrbios gástricos. Na sequência, Apresentamos-lhe um excelente tratamento com repolho para azia.


Repolho roxo duro

Repolho roxo duro

Repolho roxo duro

Ingrediente:

  • 1 repolho roxo adequado
  • 2 maçãs de tamanho médio
  • sal
  • 1 folha de louro
  • alguns grãos de pimenta
  • 1/4 colher de chá de tomilho seco
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 1 xícara de água

Preparação: repolho roxo temperado

Rale a couve, misture com sal e deixe amolecer cerca de uma hora.
Após este tempo, descascamos as maçãs e ralamos. Esprememos muito bem o repolho do caldo que vai sair, apertando-o nos punhos com toda a força. Colocamos o repolho para endurecer junto com as maçãs raladas, no óleo bem aquecido.


Bife turda com repolho roxo

Bife turda com repolho roxo & # 8211 tordai pecsenye. Eu sou originalmente de Cluj e nossa família cozinhava dessa forma com bastante frequência. Não necessariamente em combinação com couve. O que é realmente um bife de Turda? Há pedaços de carne de porco mais gorda (costeleta com toda a gordura e almôndegas de rato ou almôndegas, peito de porco & # 8211 kaiser) fritos em banha (aqui a receita de banha caseira) até que fiquem marrons. Um tipo de torresmos mais carnudo, dourado na frigideira. Deve ter um mouse e deve ser entalhado!

Uma espécie de grelhados ancestrais, carne frita na banha e simplesmente temperada com sal e pimenta. Mas que gosto tem no final! Percebi que ultimamente o Steak of Turda se tornou uma marca local, algo que me deixa muito feliz! É tradicionalmente comido com pita de casa e picles. Tendo uma couve roxa na despensa, não hesitei em endurecê-la e juntá-la a estas rodelas vermelhas. Uma combinação muito boa!

Receita de repolho roxo endurecido você pode encontrá-lo aqui, separadamente, simples e com maças & # 8211 no estilo alemão-austríaco.

O bife turda é um prato consistente, após o qual você deve sair e cortar pelo menos um punhado de madeira (eu teria dito para cortar um pedaço de terra & # 8211, mas isso é feito no verão, e desta forma é um pouco inverno )

O tradicional bife Turda é feito com costeletas de porco com osso e rato. Eles são cortados em fatias grossas, seus camundongos são criados e mantidos em leite frio por 2-3 horas. Em seguida, limpe bem e frite. Eu fiz alguns cortes semelhantes & # 8211 receita aqui.

Desta vez comi uma tira grande de peito de porco com rato e adaptei a receita. Das quantidades abaixo resulta aprox. 4 porções de Bife turda com repolho roxo.

  • & frac12 de couve (aprox. 800 g)
  • 1 cebola roxa picada
  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • sal e pimenta
  • 1 colher de chá de vinagre (no final, para a cor)

1. Repolho vermelho & # 8211 um rico em nutrientes

O repolho roxo é um vegetal de muito baixo teor calórico, mas ainda contém uma quantidade significativa de nutrientes.

Uma quantidade de cerca de 90 gramas de repolho roxo cru contém:

28 calorias, 1 grama de proteína, 7 gramas de carboidratos e 2 gramas de fibra.

  • Vitamina C: 56% de NDZ *
  • Vitamina K: 28% de NDZ
  • Vitamina B6: 11% de NDZ
  • Vitamina A: 6% de NDZ

* NDZ & # 8211 Dose Diária Necessária

A couve roxa também contém quantidades menores: ferro, cálcio, magnésio, fósforo, cobre e zinco.


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O repolho roxo está incluído em sua dieta e melhorará a ingestão de calorias e ajudará você a perder peso devido ao fato de que este vegetal é bom. # 259 é baixo em calorias e rico em fibras dietéticas, o que ajuda a melhorar a digestão. Também faz você se sentir mais satisfeito e evita que você exagere.


Cure com repolho roxo contra obesidade, prisão de ventre e câncer

O repolho roxo contém várias vezes mais vitaminas do que seu sorriso branco, e os pigmentos que lhe dão sua cor vermelho-púrpura são um verdadeiro inimigo das infecções.

Pessoas que tomam antibióticos sintéticos também recebem chucrute, para restaurar a flora do trato digestivo e neutralizar o efeito imunossupressor desses medicamentos. Em caso de febre, administra-se suco de repolho roxo, 200 mililitros, bebido 2 a 3 vezes ao dia. O alto teor de vitamina C deste vegetal ajuda o coração e o sistema cardiovascular a resistir com sucesso a altas temperaturas, catalisa a ação do sistema imunológico, que é o principal & # 8222 beneficiário & # 8221 dos ataques de febre.

Adjuvante contra câncer gástrico & # 8211 estudos mostram que a cura com suco de repolho roxo fresco, do qual se bebe um litro por dia, ajuda a interromper e até a remissão de várias formas de câncer que afetam o estômago, mas também a cavidade oral. Essa ação antitumoral se deve aos pigmentos e sulforóforos da couve roxa. Mas há outra substância, um aminoácido contido na couve roxa, chamada glutamina, que estimula a recuperação, o crescimento e o desenvolvimento normais das células que constituem o tecido protetor que "reveste" o estômago e o intestino delgado.

Adjuvante contra câncer uterino & # 8211 contra essa condição, recomenda-se uma cura de 3-4 meses, durante os quais se consome suco de repolho bem fresco, dos quais 600-800 ml são bebidos por dia.

Adjuvante contra câncer intestinal e pólipos intestinais & # 8211 Estudos nos Estados Unidos mostram que o sulforafano que contém repolho inibe o desenvolvimento de pólipos intestinais e doenças malignas, causando remissão. Recomenda-se o repolho roxo em forma de salada, consumindo 300 g diariamente, em pratos de 3 meses, seguidos de intervalo de um mês.

Colesterol alto, aterosclerose & # 8211 Os pesquisadores apontam que alguns compostos do repolho roxo impedem o transporte do colesterol de baixa densidade (sua forma perigosa) para os vasos sanguíneos e tecidos. O repolho roxo, por meio de seu conteúdo de vitamina C e outros antioxidantes, também previne a oxidação do colesterol nas artérias e a formação de placas de ateroma. Recomenda-se comer couve roxa em forma de salada, 300 g por dia, pelo menos três dias por semana.

Constipação & # 8211 O tratamento mais simples é o consumo de repolho roxo em conserva, no mínimo 200 g por dia. No chucrute encontram-se as chamadas bactérias “amigáveis”, # 8222 & # 8221, que lutam contra a constipação regulando a flora intestinal. Então, o chucrute é rico em fibra alimentar, daí seu efeito de & # 8222 varrer & # 8221 do cólon, de onde extrai por absorção todos os resíduos e ajuda a eliminá-los prontamente.

Excesso de trabalho físico e intelectual & # 8211 Comer repolho roxo como salada é um ótimo tônico para os sistemas muscular e nervoso. Rico em vitaminas e minerais, contendo substâncias com efeitos estimulantes do sistema nervoso central, fitohormônios que intensificam os processos de regeneração do organismo, a couve roxa tem efeito adaptogênico e antifadiga. As curas são mantidas por 3 semanas, durante as quais 125 g de salada de repolho roxo são consumidos no almoço e à noite. Este tratamento também é um ótimo coadjuvante contra a depressão mental.

Se você deseja se beneficiar das incríveis propriedades terapêuticas do repolho roxo, deve levar em consideração as seguintes exortações:


Maneiras de perder peso

Receita alemã de couve roxa agridoce, rotkohl. Receita Repolho roxo temperado: repolho roxo (cerca de kg), cebola, ml de vinho. Couve roxa preparada no estilo alemão, um equilíbrio perfeito entre doce e.

Bife turda com repolho roxo quente e tordai pecsenye # 8211. Eu sou originalmente de Cluj e nossa família cozinhava dessa forma com bastante frequência. Uma receita diferente de chucrute, um pouco mais colorida e com um sabor mais interessante. Guarnição tradicional alemã, o acompanhamento perfeito para repolho assado de porco, ganso, pato, caça - ou até linguiça -.

Adicione a cebola roxa em rodelas finas e cozinhe. Salada de repolho roxo Ingredientes Repolho roxo kg óleo 1g vinagre ml sal Preparação Corte o repolho. Em que difere do nosso repolho de qualidade (encontre a receita AQUI)? Bem, a primeira ferida é repolho roxo, que é um pouco mais doce do que. O repolho roxo é uma receita rápida de enfeite.

Combina perfeitamente com um bife, por isso aproveite que também o encontra fresco no mercado. Receita culinária Repolho roxo da categoria Alimentos com legumes e verduras.


Omelete estilo alemão

A omelete, talvez a forma mais versátil de cozinhar ovos, é um café da manhã popular em todos os cantos do mundo. Talvez seja porque você pode personalizar facilmente a receita e adicionar todos os tipos de ingredientes que você gosta.

Não é à toa que existem quase 200 receitas de omeletes na internet, e quem sabe quais fatos ainda não foram descobertos. Com bacon, vegetais, queijo ou simples, na forma de panquecas ou mistas, a omelete é uma escolha deliciosa a qualquer momento.

Hoje oferecemos a você uma receita de inspiração alemã de omelete enrolada com bacon e cebolinha. A omelete fica e icirca o prato como uma panqueca recheada e enrolada, é fácil de fazer e deliciosa!

  • 4 fatias de bacon
  • 2 colheres de chá de cebolinha
  • 2 colheres de chá de farinha
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de leite
  • uma pitada de sal
  • um pó de noz-moscada
  • Pimenta
  • 2 colheres de chá de manteiga

Coloque a farinha em uma tigela e acrescente os ovos um de cada vez. Despeje o leite e misture com um batedor até ficar homogêneo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Pique a cebolinha e corte o bacon em cubos. Frite o bacon até ficar crocante. Misture com os ovos.

Coloque a manteiga em uma panela ao fogo. Quando estiver derretido, despeje metade da composição na panela. Das quantidades da receita, obtém-se duas omeletes finas.

Frite a omelete em fogo baixo e, quando dourar nas bordas, vire para o outro lado. Use prato, porque a omelete é muito frágil e corre o risco de quebrar.

Faça o mesmo com a outra omelete. Depois de fritar, enrole cada omelete em palitos. Você pode servir como tal ou cortá-lo em rodelas.


Vídeo: Rotkraut - Repolho roxo Alemão (Novembro 2021).