Receitas tradicionais

The Carlyle: um hotel repleto de tradição

The Carlyle: um hotel repleto de tradição

Localizado na 76th Street e Madison Avenue em Nova York, o clássico Carlyle Hotel está perto dos museus Metropolitan e Whitney, do Central Park e de um bando de butiques e restaurantes sofisticados em Madison e Park Avenue.

O Carlyle exala elegância com sua localização tranquila no Upper East Side, 75 anos de história de clientela presidencial e de celebridades, operadores de elevador com luvas brancas e móveis de lobby adequados para Luís XIV. Os 187 quartos, incluindo 59 suítes, são espaçosos e arejados, variando de 350 a 2.600 pés quadrados. Eles abrigam móveis antigos ingleses, lençóis italianos em camas grandes e confortáveis ​​e armários e cômodas enormes. Os banheiros de mármore oferecem uma ampla variedade de amenidades de banho Kiehl's, e alguns até têm jacuzzis de hidromassagem, penteadeiras e acessórios antigos e orquídeas frescas.

O Restaurante Carlyle é imponente, com decoração sofisticada, incluindo um enorme arranjo floral central fresco, banquetas aconchegantes e luxuosas, lustres de cristal, nichos espelhados e um garçom vestido com smoking. O menu é franco-americano; os destaques incluem foie gras torchon curado, confit de pato frito com frango, vieiras com abóbora, lagosta inteira do Maine, linguado de Dover, lombo grelhado com granola de medula óssea, costela de cordeiro e veado.

Dois menus de degustação estão disponíveis: o menu de degustação do chef maior com sete pratos por US $ 185 e o menu de degustação menor do Carlyle com quatro pratos por US $ 110. Duas opções extravagantes de caviar incluem osetra clássico do Mar Cáspio a US $ 198 a onça e osetra dourado do Mar Cáspio a US $ 228 a onça. As sobremesas incluem framboesa impressionante, Grand Marnier e suflês de chocolate, uma torre de mousse de chocolate, crème brûlée, panna cotta e uma seleção de sorvetes e sorvetes.

O intimista Café Carlyle oferece um menu menor, incluindo pratos da velha escola do clube de jantar, como bife tártaro, coquetel de camarão gigante, filé mignon e salada de caranguejo Louie. Os hóspedes podem desfrutar de performances clássicas de cabaré no jantar de talentos como Woody Allen, Steve Tyrell, Judy Collins e Alan Cumming. O ambiente do café é destacado por murais com músicos do artista Marcel Vertès.

O hotel também abriga o Sense Spa, um spa com mosaico que oferece tratamentos faciais, massagens e corporais. Ao lado do spa há um salão de cabeleireiro e uma pequena academia.


A cozinha de Auvergne

Alimentada pelos terroirs de Auvergne, Cantal e Haute-Loire, a culinária de Auverge é rica em tradição agrícola e é famosa pelo repolho, que é servido recheado, marinado em uma sopa ou mesmo em caldeirada guisada com diferentes preparações de porco. A carne de porco é a carne mais encontrada nas mesas de Auvergne: presunto seco, salsicha, pés de porco à milanesa ou grelhados, porco salgado com lentilhas verdes de Puy. A culinária Auverge também é complementada pela carne Charolês que derrete na boca da Allier e pela carne Salers da Cantal. Freqüentemente, são servidos & quottruffade & quot (batatas com queijo tomme fresco de Cantal) ou aligot (outro queijo tomme e prato de batata) com esses pratos, tornando o conjunto ainda mais saboroso.

A pesca da primavera adiciona joias magníficas à já grande variedade de alimentos locais: truta selvagem, salmão, char, lúcio e zander. Venha o outono, carnes fortes, como veado, javali, aves aquáticas e outros menus locais de pimenta de caça. Esta temporada também significa passar as tardes de domingo explorando a floresta para saborear cogumelos e frutas vermelhas. Os queijos regionais incluem Saint-Nectaire, bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Cantal e Salers, e devem ser sempre saboreados com um dos cinco crus locais da Côtes d'Auvergne (safras) disponíveis em tinto, branco e rosé.

Especialidades regionais:

Aligot, truffade, lentilhas verdes de Puy, hotpot Auvergne, repolho recheado, rabo de boi estilo Auvergne, caramelo de amora e galets de la Cère (amêndoas com cobertura de chocolate) são apenas algumas especialidades que você deve descobrir.

Queijos Regionais:

Os queijos para desfrutar aqui incluem bleu d'Auvergne, bleu des Causses, Cantal, Fourme d'Ambert, Gaperon, Murol, Saint-Nectaire, Salers e tomme d'Auvergne.

Vinhos e bebidas espirituosas:

A região produz vinhos vins de pays, como:
- Vin de pays du Bourbonnais
- Vin de pays du Puy-de-Dôme


Foco do hotel: The Carlyle, NYC

JFK deu festas lá, Charles e Camilla usaram em sua última visita, e Woody Allen toca clarinete na casa ao lado todas as segundas-feiras. Sarah Turner fornece informações sobre o hotel Carlyle em Nova York.

Qualidade de estrela: O príncipe Charles e Camilla moraram aqui em sua última visita à Big Apple e JFK usou uma entrada secreta para hospedar festas, onde seus convidados incluíam Marilyn Monroe. Hoje em dia, The Carlyle é grande em lendas do rock e pesos pesados ​​de Hollywood, incluindo Mick Jagger, David Bowie e Jack Nicholson, enquanto Tom Cruise e Katie Holmes organizaram uma reunião pré-casamento para suas famílias.

Na verdade, The Carlyle é tão estrelado que o diretor de cinema Woody Allen toca clarinete todas as segundas-feiras no Café Carlyle. Outros artistas regulares lá incluem Eartha Kitt e Elaine Stritch (que mora em um dos apartamentos do Carlyle).

Estatísticas vitais: O Carlisle é um bloco Art Déco de 34 andares que se eleva acima do Central Park - quanto mais alto você vai, melhores são as vistas. São 180 quartos, que variam de individuais a suítes de sete quartos, com flores frescas em cada canto e um toque de chita. O Carlyle é antiquado no melhor sentido da palavra - é mais sobre funcionários que lembram seu nome e exibições de flores extravagantes do que wi-fi e as mais recentes televisões de tela plana.

Ficar aqui é elegante e relaxante na mesma medida e, como o The Carlyle também abriga apartamentos habitados por genuínos nova-iorquinos, você compartilhará seu elevador com cães mimados e donos de jeans, bem como com os famosos operadores de elevadores de luvas brancas do hotel. .

Relatório de localização: A minutos do Central Park e a uma curta caminhada do Metropolitan Museum of Art, bem como das lojas da Madison Avenue, o The Carlyle é o epítome da vida graciosa no Upper East Side, com porteiros de chapéu-coco e limusines completas.

Atração principal: Coberto por murais do artista que ilustrou os livros de Madeline, o Bemelmans Bar é uma caixa de joias de um bar e um oásis da loucura de Manhattan. Ao lado fica o Café Carlyle igualmente brilhante e atmosférico, que tem cabaré noturno.

Muito barulho: Woody Allen toca clarinete na casa ao lado todas as segundas-feiras

Nas noticias: A suíte de 1812 tem um piano de cauda e é muito procurada por músicos itinerantes. O serviço é tão atencioso que, quando Charles e Camilla fizeram a reserva, a equipe procurou com sucesso em Manhattan para encontrar uma loja para fornecer Marmite a HRH.

É bom o suficiente para o resto de nós? Sim, as maneiras tradicionais do Carlyle significam que eles tratam as celebridades como pessoas comuns e as pessoas comuns como celebridades. Atualmente, está vagamente acessível pela taxa de câmbio, mas não espere um desconto para os hóspedes que visitam o Café Carlyle - há uma taxa de US $ 100 para ouvir a música e o jantar é obrigatório. Fique no saguão por tempo suficiente e você certamente topará com uma lenda viva.


A COLEÇÃO RYOKAN

Descubra o ritmo sazonal da vida em Snow Country. Povoada há mais de 8.000 anos, esta rica terra resiste não apesar das fortes nevascas do inverno, mas por causa delas. Durante o longo inverno, a neve acumulada cresce o suficiente para fazer um homem parecer um anão, mas nunca congela e se torna um gelo forte em temperaturas próximas de zero. Na primavera, os montes felpudos protegem os brotos dos vegetais selvagens até que as forrageadoras os colham, tenros e doces. No verão, a neve preservada sob o colmo proporciona uma pausa refrescante do calor do verão. No outono, o solo que foi permitido descansar por metade do ano ganha vida com uma colheita abundante.

Ryugon é um ryokan com Snow Country em seu DNA. Seus 29 quartos estão situados em uma casa de fazenda do início do século 19 que foi cuidadosamente renovada para preservar os mais belos elementos da arquitetura tradicional, incluindo uma sala de estar registrada como uma importante propriedade cultural, enquanto adiciona comodidades que atendem aos mais altos padrões de luxo moderno. . Um ethos hiperlocal transforma receitas regionais atemporais em restaurantes sofisticados e inovadores e abastece as adegas com um tesouro de libações feitas em Niigata, sobre as quais a apaixonada equipe local pode lhe contar. Até mesmo a mobília moderna acena sutilmente para a neve vivificante, com cadeiras que lembram os iglus locais conhecidos como kamakura e cabeceiras inclinadas para um lado como um vento soprado pelo vento.

Aninhada entre as encostas íngremes da Montanha Sakado e as pitorescas fazendas ao redor do Templo de Untouan, a propriedade está bem situada tanto para praticar esportes ao ar livre modernos quanto para explorar as práticas consagradas pelo tempo que sustentaram e nutriram esta comunidade.

Desfrute do sabor de uma cultura regional altamente única, rica em longa tradição e rico terroir.


Críticas editoriais

From Publishers Weekly

Sobre o autor

Cynthia Gold é sommelier de chá no The Boston Park Plaza Hotel & Towers. Ela também fala frequentemente sobre a culinária do chá em conferências e dá aulas em institutos de culinária em todo o país. Ela mora em Boston, Massachusetts.

Lis & # xc3 & # xabtern escreveu sobre diversos assuntos, de software a viagens, e considera a escrita de comida sua principal paixão. Ela mora em Boston, Massachusetts. --Este texto refere-se à edição de capa dura.

Análise

Alice Medrich, autora de Bittersweet and Pure Dessert
& ldquo Culinary Tea é confiável, inspirador e útil para qualquer cozinheiro apaixonado por trazer sabores novos e autênticos para sua culinária. Cindy e Lise nos dão uma riqueza de detalhes, ideias, perfis de sabores e métodos de cozimento, além de receitas tentadoras. Em nenhum momento você estará degelando panelas com chá, cozinhando arroz nelas, salgando aves e fazendo sopa com elas, sem falar na preparação de sorvetes, biscoitos e sobremesas. O chá pode muito bem ser o próximo grande sabor & diabos, estou totalmente a bordo. & Rdquo

Mary Lou Heiss, co-autora do vencedor do prêmio IACP e indicado por James Beard & # x2015-

Chris Schlesinger, co-autor do premiado James Beard, The Thrill of the Grill, editor colaborador de Saveur e chef / proprietário do East Coast Grill
& # x22Como chef, estou sempre animado para ser reintroduzido a um ingrediente que tem um apelo universal e uma ampla função na cozinha. Depois de ler Culinary Tea, estou ansioso para experimentar vários conceitos inovadores, desde salmoura e fumagem até massagens culinárias. O livro de Cynthia Gold e Lis & euml Stern & rsquos irá satisfazer a todos, desde o cozinheiro doméstico ao chef do restaurante e abrirá os olhos de cada leitor para os maravilhosos usos do chá culinário. & Rdquo

Karen Page e Andrew Dornenburg, autores premiados de James Beard de

Joseph Simrany, presidente, Tea Association of the USA, 6 de abril de 2010
& ldquoPara aqueles de vocês que pensam que sabem tudo sobre chá, nunca encontraram Cynthia Gold ou sua discípula Lis & euml Stern. & # 160 Juntos, eles o levarão a uma aventura gustativa que percorrerá o mundo em busca de novas maneiras de desfrutar disso bebida incrível. & rdquo

James Norwood Pratt, autor de The Tea Lover & rsquos Treasury e The Tea Lover & rsquos Companion
& # x22Bonito, imaginativo e maravilhosamente claro, o que Cynthia Gold e Lis & euml Stern nos deram é nada menos do que uma nova dimensão para as artes culinárias. Aqui está o trabalho simplesmente indispensável do chá com cozinhar e cozinhar com o chá. Com o tempo, todos pagaremos nossos cumprimentos ao chef. & # X22

Ming Tsai, apresentador da premiada série da PBS, Simply Ming
& ldquoTodo mundo adora chá, mas poucos sabem que você também pode cozinhar com ele, e não apenas as receitas clássicas como o pato defumado com chá. Cynthia e Lis & euml reuniram mais de 250 páginas repletas de receitas salgadas e doces que usam o chá como ingrediente. Do lombo de porco assado com chá de laranja com molho de manga e pêssego ao bolo de chá com creme Earl Grey, este livro o levará muito além de uma xícara de chá. & Rdquo

Nina Simonds, autora de & # x2015-

Especiarias da vida
& ldquoIn CULINARY TEA, a autoridade em chá Cynthia Gold e a escritora gastronômica Lis & euml Stern oferecem informações generosas sobre todos os assuntos do chá, incluindo a história e as variedades do chá, conselhos sobre combinações de chá e comida e um tesouro de receitas intrigantes e deliciosas com infusão de chá. & rdquo

Adam Ried, colunista de culinária da Boston Globe Magazine e autor de Thoroughly Modern Milkshakes
& # x22In Culinary Tea, Cindy Gold e Lis & euml Stern oferecem um tea-torial inspirado, cheio de informações e revelador sobre todos os aspectos deste antigo e moderno produto básico. Perfis detalhados de sabor, recomendações de emparelhamento de sabores e receitas incríveis ajudam você a ver e saborear o chá sob uma luz totalmente nova e também em utensílios de cozinha diferentes! Gold e Stern catapultam o chá da xícara direto para a panela, frigideira, torradeira e assadeira - e isso é apenas o começo! & Rdquo & # 160


Chá culinário: mais de 150 receitas repletas de tradição de todo o mundo

Este livro inovador sobre um dos ingredientes mais antigos do mundo e as bebidas mais populares será uma ferramenta inestimável para cozinheiros domésticos e profissionais. Gold e Stern oferecem novas formas de olhar para o chá: as folhas com uma história que se estende por milhares de anos são agora uma arma secreta no arsenal culinário.
O chá em suas diversas formas existe há milhares de anos e é uma indústria em expansão em muitos países, à medida que cresce a demanda por folhas especiais. Leia tudo sobre as técnicas de colheita e secagem virtualmente inalteradas por séculos, regiões de cultivo populares no mundo e o passado histórico do comércio.

Chá Culinário tem tudo isso, além de mais de 100 receitas usando tudo, desde chás pretos de jardim a folhas de chá frescas exclusivas e um tratamento aprofundado de coquetéis de chá. O livro incluirá clássicos, como os centenários Pato Defumado com Chá Chinês e Ovos Milenares, além de receitas que os autores desenvolveram e coletaram, como Capão Salgado com Chá Defumado e Bolacha de Assam.


Receitas para festas de Kentucky Derby

Receitas para fazer em casa para uma autêntica festa do Kentucky Derby!

Louisville e Kentucky têm ricas tradições culinárias embebidas em Bourbon, que é a inspiração para a série de vídeos online Bourbon & amp Biscuits. No programa, as apresentadoras Stacey e Jessica compartilham suas comidas locais favoritas e receitas de coquetéis Bourbon. Aqui estão nossas escolhas da série para uma festa de Derby em casa.

Mint Juleps

A mistura de quatro ingredientes simples (Bourbon, menta, açúcar e água) é uma tradição do primeiro sábado de maio desde 1938. Mais de 120.000 juleps de hortelã são servidos todos os anos durante o fim de semana da Corrida pelas Rosas.

1 onça de xarope simples de hortelã
2 onças de Bourbon
Menta fresca

Embale uma xícara julep - de preferência prata ou estanho - cheia de gelo picado. Coe no xarope de menta simples (não deixando cair a folha de menta) e acrescente o Bourbon. Pegue um monte de hortelã fresca e “bata” entre as mãos para liberar os óleos essenciais. Enfeite seu julep com a hortelã.

1 ½ xícara de folhas de hortelã fresca embaladas
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Leve a água para ferver e adicione açúcar - mexa para dissolver. Misture a hortelã fresca e mexa. Deixe esfriar e infunda os sabores de menta antes de adicionar ao seu coquetel.

Queijo Apimentado

Queijo de pimentão é um acessório nos menus de Louisville e todo bom cozinheiro do Kentucky tem sua própria versão com ingredientes ligeiramente variados. A pasta costuma ser servida como um sanduíche ou em biscoitos, aipo ou batatas fritas, mas para uma exibição de festa no Derby, gostamos de servir queijo pimentão alternado e sanduíches beneditinos em pão branco sem crosta cortado em triângulos.

2 xícaras de queijo cheddar ralado
1 tina de 300 ml de cream cheese batido
1 frasco de pimentões de 4 onças, picado
1-4 colheres de sopa de molho picante de Frank (pessoal a gosto)

Misture os queijos e o molho picante a gosto. Dobre suavemente em pimentões.

Beneditino

Miss Jennie Benedict inventou sua pasta saborosa em uma cozinha de um cômodo no quintal da família por volta da virada do século 20 e agora é uma tradição de Louisville.

8 onças de cream cheese amolecido
3 colheres de sopa de suco de pepino
1 colher de sopa de suco de cebola
1 colher de chá de sal
Alguns grãos de pimenta caiena
2 gotas de corante alimentar verde (opcional)

Para obter o suco de pepino, descasque e rale um pepino. Em seguida, embrulhe com um pano de prato limpo e esprema o suco em um prato. Descarte a polpa. Faça o mesmo com a cebola. Misture todos os ingredientes com um garfo até ficar bem misturado. Adicione algumas gotas de corante alimentar verde para torná-lo ainda mais festivo. Isso pode ser servido como um mergulho ou como os sanduíches de dedo acima mencionados.

Beijos Mint Julep

Beijos Mint Julep

Esses merengues em tons pastéis são uma delícia adorável em miniatura para a sua sobremesa do dia de Derby!

2 claras de ovo
½ xícara de açúcar
1 gota de corante alimentar verde
1 gota de extrato de creme de menta (ou hortelã-pimenta)
6 onças minipascas de chocolate

Bata as claras em merengue duro. Adicione lentamente o açúcar, depois o corante alimentar e extraia.
Junte as fichas. O formato de um “beijo de chocolate” em forma de tubo sai de um saco de confeitar para uma assadeira forrada de papel alumínio.
Coloque em um forno pré-aquecido a 325 graus. Desligue imediatamente o forno e deixe descansar durante a noite.
Faz 2 dúzias.

Bolas de Bourbon

A guloseima açucarada foi criada por Ruth Booe, da Rebecca Ruth Candy Co., em 1936, em Frankfort, capital do estado. Reza a história que as bolas de chocolate recheadas com bourbon nasceram a partir de um comentário do governador do Kentucky, que observou que não havia melhor sabor do que uma mordida de chocolate seguida de um gole de bourbon.

1 barra de manteiga
1 caixa de 1 libra de açúcar em pó
1 xícara de nozes picadas + nozes inteiras para decoração
4 colheres de sopa de Kentucky Bourbon
4 onças de chocolate meio-doce
4 onças de chocolate amargo

Um dia antes: Bata a manteiga e o açúcar. Adicione as nozes picadas, misturando bem com uma espátula. Adicione o bourbon e rapidamente molde em pequenas bolas. Leve à geladeira durante a noite.

No dia seguinte: Derreta os dois chocolates em banho-maria até que o chocolate tenha uma consistência lisa. Mergulhe as bolas de bourbon geladas no chocolate. Decore cada bola de bourbon com uma noz-pecã inteira por cima. Coloque o doce em papel manteiga na geladeira para endurecer.


Restaurantes em Lafayette, LA

Lafayette, LA tem os sabores Cajun que você deseja, junto com os frutos do mar mais frescos da Louisiana, e sempre algo inesperado. Chefs locais estão dando um toque criativo em receitas consagradas com os ingredientes locais mais frescos. Uma identidade culinária distinta como o coração do país cajun e crioulo, rica em tradição, se funde com uma nova geração, tornando-o um lugar incrível para comer. De toalha de mesa branca a guardanapo de papel branco, tudo isso é incrível. Mas não acredite em nossa palavra.

A cidade mais saborosa do sul
- Southern Living

Melhor refúgio no sul, cidade mais saborosa e melhor gumbo da Louisiana
- AAA Southern Traveller


Bemelmans

Este artigo foi publicado em janeiro / fevereiro de 2012: Edição nº 21 de Edible Manhattan.

À moda antiga em uma banqueta de bar no Carlyle Hotel.

Nos últimos anos, alguns dos modelos do movimento moderno da mixologia tentaram recapturar a arte perdida do bar de hotel em Manhattan. Eles renovaram romanticamente os antros de bebidas de velhos hotéis empoeirados de Midtown, como o Edison e o Iroquois, trazendo uma decoração sofisticada, iluminação suave, música legal, barmen com jaquetas e serviço antiquado.

Trinta quarteirões ao norte, a Barra de Bemelmans observou esse fenômeno com uma perplexidade blasé. O marco do Upper East Side tem mantido silenciosamente a tocha do bar do hotel acesa por quase três quartos de século dentro da fortaleza residencial de classe alta conhecida no Carlyle. Sua estatura é compartilhada por apenas alguns outros porta-estandartes sobreviventes: o Old King Cole Bar no St. Regis e (até que fechou recentemente - de novo!) O Oak Room no Plaza.

O diretor administrativo Erich Steinbock não hesita em dizer por que acha que Bemelmans manteve sua posição de prestígio ao longo dos anos. “Eu chamo isso de um bar de verdade”, diz ele. “Em primeiro lugar, não há TVs. É propício para as pessoas falarem umas com as outras. É um pouco mais formal. Não há mais tantos bares independentes excelentes. Existem bares de esportes e pubs irlandeses, mas você não encontra muitos bares como este. ”

Bemelmans já tem tudo o que as tabernas mencionadas acima procuram. As banquetas são luxuosas, a música é sofisticada em estilo antigo e toca todas as noites, e a luz das pequenas lâmpadas nas mesinhas banha a todos e a tudo com um brilho âmbar cinematográfico. Mas também possui algumas coisas que o centro de Parvenus nunca terá. Os murais homônimos, em primeiro lugar. Executados pelo ilustrador Ludwig Bemelmans, criador da série Madeline de livros infantis, eles retratam as quatro temporadas no Central Park, um mundo caprichoso de coelhos brincando, cobras em chapéus, um Sheep Meadow repleto de ovelhas e macacos que espiam banqueiros enjaulados. A presença envolvente das obras de arte garante que a sagacidade, a arte e a história da sociedade do café de Nova York nunca irão embora.

Em segundo lugar em exclusividade está Tommy Rowles, um pequeno bartender irlandês que foi contratado em 1958. Uma lenda local, ele limpou o mesmo bar por 53 anos e nunca teve outro emprego. Qualquer repórter que entra em Bemelmans quer dobrar a orelha de Rowles, e você tem a sensação de que o homem desenvolveu uma dor de ouvido. “As histórias que tenho não podem imprimir”, diz ele sem rodeios, com um sotaque cuja cadência gaélica foi lixada ao longo dos anos. As histórias que podem ser impressas foram impressas repetidas vezes. Eles envolvem pessoas mortas, principalmente. Há aquele sobre Harry Truman se esquivando para um velho Bourbon avô com gelo para escapar de um exército de repórteres acampados na Madison Avenue. E aquelas sobre servir Jackie Kennedy, mas não ter servido Jack. (Ele esperou por Bobby e Teddy, os Kennedys fizeram do Carlyle seu complexo em Manhattan por mais de meio século.)

Rowles certamente tem outros contos trancados em seu banco de memória, mas trancados a sete chaves eles vão ficar. Pois este é o Carlyle, onde a obsessão com a privacidade dos hóspedes pode ser, digamos, obsessiva. “As pessoas vêm de boas casas”, diz Rowles, “e uma coisa que você não faz é bagunçar com o que você fala. Isso vale para qualquer boa casa, mas especialmente para os ricos. ”

Rico, de fato. Pelas estimativas da gerência, 25 por cento dos clientes da Bemelmans são hóspedes de hotéis (as taxas começam em US $ 800 por noite), os outros 75 por cento vêm de hotéis e residências nas imediações. Essas pessoas não têm dificuldade em cumprir o código de vestimenta formal, ainda que não oficial, ou pagar US $ 285 onças de caviar Beluga com seu coquetel de US $ 21. Ou relacionado ao teto coberto de ouro 14K.

Se a gerência do Carlyle e Tommy estão nobremente mantendo silêncio sobre o assunto da clientela de Bemelmans, as fofocas no Yelp! não são tão discretos. “Os homens mais velhos se vestem com o tipo de roupa que os Thurston Howell IIIs deste universo ostentam”, escreve um Yelper, em um retrato particularmente picante de uma noite típica no salão mais chique de Manhattan. “O ascot, o blazer decorado com botões de metal precioso e sapatos sociais de veludo fino embelezados com suas iniciais.” Em uma determinada noite, "Steve Martin está rodeado por um círculo de mulheres admiradoras, elegantes em seu smoking e óculos de aro retrô", enquanto "Al Pacino [está] no bar (parecendo um pouco rude e pronto em um moletom), e em uma mesa do outro lado do piano está Jean Reno. ” Quanto ao conselho prático: “Se você quer ser ignorado, apareça de camiseta e jeans. Funciona!"

Antes de encontrar fama no Pegu Club, a decana do mundo dos coquetéis, Audrey Saunders, administrou o programa de bebidas alcoólicas na Bemelmans de 2001 a 2005. Ela tem sua própria avaliação. “Parece um Ricks Café Américain moderno”, diz ela, referindo-se ao famoso e fictício boteco em Casablanca. “É uma multidão de classe alta no melhor sentido da palavra: todos eles têm tal polimento, tal graça, tal elegância, uma atitude détente. Eu amei cuidar deles. Havia um pequeno grupo de senhores que admiravelmente me referi como meus Leões de Cabelos Brancos - titãs dos negócios semi-aposentados que eu admirava como mentores - eles vinham ao bar e sentavam-se comigo, e sempre teríamos tal conversas agradáveis ​​e estimulantes juntos. Eles continuamente me regaram com pepitas de sabedoria. ” (Saunders tem um motivo para se lembrar de Bemelmans calorosamente por ela conhecer seu marido, Robert Hess, lá.)

Saunders foi contratado logo após a cadeia de hotéis e resorts de luxo Rosewood Hotels assumir o controle do Carlyle em 2000 e reformar o bar. A empresa, procurando renovar a imagem de Bemelmans, trouxe como consultor a lenda do coquetel Dale DeGroff, que ajudou a iniciar o renascimento dos coquetéis com seu trabalho retrô no Rainbow Room no final dos anos 1980. DeGroff relembra: “Eles queriam que eu refizesse o manual de trabalho do bar, fizesse sessões de treinamento e escrevesse um novo menu de coquetéis que pelo menos trouxesse o bar para o final do século 20”. Mas DeGroff teve um trabalho difícil para ele, pois o Carlyle é um hotel sindicalizado, com bartenders sindicalizados. “Houve muitos problemas”, diz ele. "Você tinha Rosewood chegando. Eles não estavam bem preparados para os sindicatos fortes, especificamente o Local 6. O cara menos sênior tinha 17 anos no emprego. Esses caras me olharam como um acompanhamento que eles não pediram. "

Tommy, em particular, era recalcitrante - mas de um jeito encantadoramente irlandês, é claro. Ele se recusou a servir uma bebida ornamentada de atirador de ostras que DeGroff inventou porque continha comida. “‘ Você sabe que é um prazer trabalhar para você, você é um jovem tão famoso ’”, diz DeGroff, deixando uma ótima impressão de Tommy. “‘ Mas não poderei servir o atirador de ostras. É uma bebida tão adorável, mas não consigo lidar com comida. Não posso ir contra o sindicato, depois de todos esses anos, o que aconteceria? '”O atirador de ostras foi atingido. Mas muitas outras bebidas finas foram adicionadas.

Quando questionado sobre quem contratar para administrar o novo programa, DeGroff recomendou seu pupilo, Saunders, com quem havia trabalhado no restaurante de curta duração Blackbird. “Dale tinha acabado de começar o processo inicial de revisão do estoque de bebidas, coleta de amostras de vidro, trabalho na lista de coquetéis, no design do uniforme, tudo ... de sopa a nozes”, diz Saunders. “Depois que Dale saiu, eles me pediram para evoluir o menu para a próxima temporada. Quando viram como ele estava indo bem, basicamente me deram as chaves do carro na temporada seguinte e me disseram para dirigir. ”

Em homenagem à era Saunders, algumas de suas invenções - o Gin-Gin Mule e o Old Cuban - permanecem no menu. Hoje, é o estiloso e elegante Brian Van Flandern que muda o cardápio de coquetéis sazonalmente. Mas, apesar de todos os esforços de Saunders e Van Flandern para manter o programa de bebidas na vanguarda, apenas uma fração da clientela realmente toma conhecimento. “Por ser um bar tão tradicional, é preciso tomar as bebidas tradicionais”, diz Steinbock. “Você tem seus Sidecars, seus Manhattans. Você nunca pode fugir disso. Setenta por cento dos nossos hóspedes bebem a mesma bebida que bebem há décadas. Eles não mudam em nada. E os outros 30% mudam constantemente. ”

Para a maioria dos clientes regulares, “o usual” é um Martini, diz Rowles. Dessa forma, o bar e seus fãs permanecem firmemente enraizados na era dos Mad Men - assim como Tommy, que, em sua abordagem Eisenhower do coquetel icônico, acha pouco uso para o vermute. (Tem-se a impressão, de fato, de que ele não põe nenhum vermute em seus Martinis.)

Bemelmans é pelo menos o segundo nome que este espaço usou. Afinal, o ilustrador pintou os murais em 1947, e o hotel existe desde 1930. Em sua primeira floração, o bar - junto com as áreas hoje conhecidas como Galeria e o Restaurante Carlyle - era conhecido sob o título guarda-chuva de Carlyle Regency. Ludwig Bemelmans foi contratado para fazer os murais pelo então proprietário Robert Dowling. (Não se sabe quanto tempo depois que seu nome foi dado ao bar, mas era regularmente referido como Bemelmans Bar em meados dos anos 70). Talvez a coisa mais surpreendente sobre os murais é que eles não são mais uma obra 100% feita por Bemelmans. “Nem tudo é original, foi muito retocado”, diz Steinbock. (Depois de 65 anos andando com um bando de bêbados, você também precisaria de uma ajudinha.) Inspecione os murais de perto e você encontrará sinais reveladores de atualização. O coelho no canto mais distante, por exemplo, está usando patins e fones de ouvido. Quando a sala foi restaurada há uma década, os murais foram escurecidos por anos de exposição à nicotina. “A melhor maneira que encontramos de retirá-lo foi o Wonder Bread”, diz Steinbock. Pão Maravilhoso Molhado, especificamente. Fatia após fatia foi aplicada às paredes.

A fumaça não é mais um problema na Bloomberg's New York, mas o quarto ainda sofre desgaste. Recentemente, um tubo de vapor escondido dentro de uma coluna pintada no centro do bar estourou as ilustrações do pilar, que terão que ser totalmente recriadas. Para esses trabalhos, o Carlyle tem sete pintores na folha de pagamento. “Você precisa deles em um lugar como este”, observa Steinbock. “Esses caras têm um emprego de tempo integral.”

É melhor os pintores acertarem. Ironicamente, para um hotel que mudou de mãos um bom número de vezes ao longo de sua história, a coisa que os cidadãos cobiçados do Carlyle mais desejam é constância. Eles não querem que nada mude no hotel - e no Bemelmans, eles realizam seu desejo em grande parte. Os murais permanecem os murais em que Tommy fica Tommy Chris Gillespie pode ser encontrado tocando na hora do coquetel todas as noites de terça a sábado e o Loston Harris Trio chega fielmente nesses mesmos dias com um pouco de música depois do jantar. (O piano é afinado algumas vezes por semana.) Às vezes, os cantores que aparecem no Café Carlyle, o lugar de cabaré elegante do outro lado do corredor, entram e tocam com os meninos de Bemelman. Mas isso é tanto quanto as coisas tremem.

Quando Tommy finalmente se aposentar, será um dia devastador. O homem não apenas fornece um esboço para a história (ou, mais exatamente, propositalmente não-estratificada) da Barra de Bemelmans. Ele também contribui com um antídoto operário bem-vindo para a atmosfera de sangue azul do bar. Décadas depois de descer do barco, suas bordas ásperas e salgadas ainda não foram totalmente polidas. Seus hobbies, diz ele, incluem festas.

E qual é a ideia de Tommy Rowles de uma boa festa? “Eu sou irlandês”, diz ele. "O que você acha?"


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Uma coleção das nossas melhores receitas de bolinhos e dicas para fazer os bolinhos perfeitos para o seu próximo chá da tarde.

Realizado anualmente, o Australian Grand Dairy Awards é uma prova dos produtos frescos e deliciosos que dão sabor aos grandes, leves e fofos scones semelhantes a nuvens do país. Agora, um favorito caseiro, a comida caseira antiquada é da Escócia e feita com aveia sem fermento e cozida em fogo aberto. Unlike today’s handheld scones, they were the size of a medium-sized plate and so had to be cut like a cake before being served. Since, it has spread beyond its Scottish origins and become popular throughout the United Kingdom where it now is the centrepiece of a classier affair.

A Devonshire or Cream Tea is a light afternoon meal, consisting of tea taken with a combination of scones, clotted cream (thick cream), and jam. ‘Devonshire Tea’ originates from the county of Devon in England, where it is a local specialty, hence the name. In Australia, scones are typically split in two, then spread with jam and topped with a dollop of double thick cream. However the method in Devon is to cover each half with clotted cream first and then add strawberry jam on top. Whipped cream and any other jam flavour is not usually acceptable and milk should be taken in your tea.


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