Receitas tradicionais

Snackshot do dia: Soup-e-Jo

Snackshot do dia: Soup-e-Jo

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Soup-e-Jo é um prato persa popular.

Os editores, colaboradores e leitores do Daily Meal exploram alguns restaurantes, festivais e refeições excelentes. Nem sempre há tempo suficiente para fazer uma crítica completa de um restaurante ou descrever em detalhes por que um lugar, sua comida e as pessoas que o preparam são dignos de nota, então Snackshot of the Day faz o que as fotos fazem de melhor, confia na imagem para fazer a maior parte da conversa.

O Snackshot de hoje é uma tigela de sopa-e-jo. Soup-e-Jo é uma sopa tradicional de cevada persa. É uma sopa simples que só precisa de cevada, frango, cenoura, aipo, cebola e temperos diversos. Você encontrará leite em receitas mais cremosas e geralmente é temperado com suco de limão, louro e cravo. Esta sopa saudável é ótima para quem tem um orçamento limitado.

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Sopa Persa de Cevada de Frango (Soup e Jo)

Cevada. Como chegamos a isso? Praticamente as únicas vezes que encontro o grão antigo, há muito um alimento básico da dieta ocidental, é quando ele é maltado e fermentado na cerveja. E embora estejamos reacendendo fogos antigos com farro, espelta e quinoa, a cevada parece ter sido amplamente deixada de fora desta avaliação da próxima onda, talvez devido ao seu conteúdo de glúten.

Mas isso não significa que devemos renunciar à cevada, uma vez que os benefícios dos grãos inteiros são muito mais do que simplesmente evitar o glúten. Além disso, quem não gosta de mastigar delicadamente cevada em uma sopa?

Então, quando um colega meu se reuniu em volta de uma mesa comunitária para o almoço com uma tigela de sopa distintamente cor de açafrão com pequenas bugigangas, eu me inclinei para inspecioná-la. Isso é sopa e ... jo? Algo sobre o qual só li, mas nunca tive o prazer de ver ou experimentar antes. Era. E ela ficou surpresa. Continuei a ensiná-la a fazer isso e comparamos receitas em postagens de blog naquela tarde. Então eu tive que fazer isso. Pegando sua sugestão, era uma sopa muito simples e elegantemente discreta de caldo de galinha com cenoura, cebola, um pouco de pasta de tomate, geralmente leite e, o mais importante, cevada.

Raiz de cúrcuma, antes de ser ralada

É realmente a cevada que une as várias adaptações desta sopa. Poderia ser classificado no cânone das sopas “camponesas” e é mais simples do que algumas das versões mais rústicas que podem vir à mente (Aquacota ou “água cozida” sendo uma delas).

Foi difícil encontrar a receita perfeita para sopa e jo online. De acordo com Tara, minha colega de trabalho, normalmente não há pedaços reais de carne de frango, e ela nunca o viu servido assim, ao contrário da maioria das sopas à base de caldo de frango que eu já vi. (Adoraria saber por quê, e meu palpite é que não era tradicionalmente caldo de galinha, mas sim "água cozida" com cevada.) Sopa e jo é tipicamente cremosa, engrossada com creme de leite ou, no caso de Tara, iogurte , simplesmente porque ela era intolerante à lactose. Fiz o mesmo e senti que o iogurte fornecia um forte sabor para tornar desnecessário o suco de limão ou vinagre necessários na maioria das receitas. Acabamos optando por um bom exemplo vindo do blog Persian Momma, embora a pasta de tomate não tenha sido usada nele. Isso era um não-não, pelo menos de acordo com a própria mãe persa de Tara.

O iogurte é adicionado para enriquecer no final

Em tempos como estes, fico reconfortado em saber que a maioria das receitas de comida reconfortante mais preciosas de todo o mundo não se encaixam em nenhuma fórmula exata. A tradição caseira rejeitou tantas variações que é impossível dizer mais qual é a "maneira certa" de cozinhar determinado prato, por mais icônico que seja para uma culinária. Eu adoraria ver o que Louisa Shafia tem a dizer sobre a questão da sopa e jo, e o que qualquer pessoa que tenha uma opinião sobre o assunto também dirá. E de forma mais ampla, eu adoraria compartilhar esses dilemas de tentar definir um prato - e uma culinária - também. Essa tem sido uma questão constante enquanto eu escrevia The Food of Taiwan, um livro de receitas sobre uma culinária que ainda não foi totalmente apresentada no Ocidente. E em 31 de março, vou me juntar a Louisa, a colega autora Leah Koenig e a editora de alimentos Beth Kracklauer para um painel de discussão sobre "Cozinhando sua cultura" que explorará esses tópicos à medida que os exploramos ao escrever nossos livros de receitas, na PowerHouse Books.

Estou ansioso para uma discussão substancial sobre isso. Mas, enquanto isso, desfrute de uma expressão calmante e despojada de cevada em uma sopa tão reconfortante quanto você pode imaginar. É muito bom, eu poderia comer no almoço todos os dias.

Sopa Persa de Cevada de Frango (Soup e Jo)
(faz 4-6 porções)

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola de tamanho médio, picadinha
1 talo de aipo picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de pasta de tomate
1/2 colher de chá de açafrão
1 cenoura de tamanho médio, ralada
1/3 xícara de cevada pérola
6 xícaras de caldo de frango ou vegetal
1/4 xícara de iogurte natural (ou substitua por creme de leite)
Sal e pimenta a gosto

Aqueça o óleo em uma panela pesada ou forno holandês em fogo baixo e adicione a cebola e o aipo junto com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo até ficar bem macio, 6-8 minutos. Adicione o alho e açafrão e cozinhe, mexendo, mais 1-2 minutos. Adicione a massa de tomate e cozinhe, mexendo, mais um minuto. Adicione a cenoura, a cevada e o caldo e aumente o fogo para ferver. Reduza o fogo para ferver baixo e tampe. Cozinhe coberto por 30-40 minutos, ou até que a cevada esteja bem macia.

Combine uma concha de sopa em uma tigela separada com o iogurte e mexa até incorporar bem. Despeje a mistura na sopa e mexa. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva ou cubra e leve à geladeira antes de servir por até 5 dias.

Calculadora de custos
(para 4-6 porções)

1 cebola: 0,25
1 talo de aipo: 0,25
1 cenoura: 0,25
2 dentes de alho: 0,10
2 colheres de chá de pasta de tomate: 0,25
1/3 xícara de cevada pérola: 0,40
6 xícaras de caldo de frango (caseiro): $ 2,00
1/4 xícara de iogurte: $ 1,00
sal, pimenta, 1/2 colher de chá de açafrão: 0,20

Fator de Saúde
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Quatro pontos de brownie: poderia usar um lado vegetal, mas mesmo sem, esta sopa é uma tigela de nutrição bem balanceada. Ao usar cevada integral (ou cevada pérola, que é parcialmente processada, com o farelo removido), você obtém fibras, proteínas e uma série de minerais essenciais, como manganês e pequenas quantidades de ferro. A abundância de cenouras garante sua vitamina A para o dia. A cúrcuma está associada a propriedades antiinflamatórias e tem um efeito de aquecimento no corpo, acalmando você para um dia frio de inverno. Eu adicionei um pouco de espinafre à minha sopa no final da semana de reaquecimento, para dar um pouco de variedade e também adicionar um pouco de vitamina K.

Fator Verde

Seis folhas de bordo: é fácil fazer esta sopa com sua despensa, contanto que você tenha um bom estoque no congelador (ou pode juntar uma com pedaços de sobra como legumes). Além disso, produtos secos como cevada e especiarias, produtos de inverno como cenoura e cebola são tudo o que você precisa para esta refeição simples.


Sopa Persa de Cevada (Soup-e Jo ou Ash-e Jo)

Persian Barley Soup & # 8211 Soup e Jo ou Ash e Jo

Ei, meus amigos lá fora no reino virtual, deixe-me fazer algumas perguntas & # 8230 você está usando um lenço, lutando contra um nariz que fungava ou sentindo & # 8216mãos tão frios que tenho que colocá-los entre minhas pernas & # 8217-síndrome? Eu tenho exatamente o que você precisa!

A sopa mais reconfortante que você jamais terá. A sopa de cevada persa, ou Soup-e Jo ou Ash-e Jo, é um dos pratos mais simples, mas um dos mais nutritivos de todos os tempos. Comece com alguns ingredientes simples e você terá o que toda mãe persa fazia para seus filhos quando eles estavam doentes / tristes / ou apenas precisavam de um pouco mais de amor na tigela.


SOUP JO سوپ جو | CREME DE SOPA DE CEVADA


Soup Jo é Sopa de Creme de Cevada. É muito saudável, satisfatório e perfeito para esta época do ano. Tem a bondade da cevada (jo) combinada com ingredientes frescos. É muito saudavel, espesso e cremoso sem usar nenhum creme pesado. O segredo está no molho branco simples (molho bechamel) que é feito com leite desnatado. A cevada perolada engrossa naturalmente este Soup Jo enquanto cozinha. Eu cozinho a cevada com pérolas antes do tempo. Conserva-se bem na geladeira por alguns dias e no freezer por vários meses. Eu cozinho um saco ou caixa inteira que geralmente tem 22-24 onças, uso o que preciso e congelo o resto em saquinhos pequenos. Soup Jo (sopa de creme de cevada) pode ser servido com ou sem suco de limão fresco, desde que seja adicionado no final, após a sopa estar pronta. Se você não é um grande fã do sabor cítrico em sua sopa, pode facilmente deixá-lo de fora.

Também, às vezes, gosto de adicionar algumas barberries (zereshk) ao servir Soup Jo. Zereshk é o fruto azedo do arbusto de bérberis comestível vendido nos mercados do Oriente Médio. Para aqueles de nós que gostam de zereshk, este é um enfeite muito bom, e se você for como minha filha, adicionará uma colher dessas pequenas bagas à sua sopa. Este é um enfeite opcional.

Refogue as chalotas em cubos na panela até ficarem translúcidas. Adicione a cevada cozida e o caldo de frango e cozinhe até engrossar

Rale uma cenoura e coloque na panela

Adicione mais caldo de galinha, sal kosher e pimenta-do-reino recém-quebrada, cozinhe até ficar bem espesso. Para a versão vegetariana desta receita, use caldo de vegetais em vez do caldo de galinha.

Enquanto isso, faça o molho branco derreter a manteiga em uma panela antiaderente 2-Qt

Adicione farinha

Mexa continuamente

Até que a farinha cozinhe em uma cor dourada e tenha um aroma de nozes, não cozinhe demais

Adicione metade do leite e bata até engrossar. Adicione o leite restante e continue mexendo até ficar bem quente, mas não engrossar.

Adicione o molho branco quente à sopa fervente e mexa vigorosamente até que tudo esteja misturado

Ferver Soup Jo para engrossar um pouco. Adicione o suco de limão fresco opcional agora e cozinhe por mais alguns minutos ou simplesmente ignore a adição do suco de limão. Adicione a salsa fresca picada e sirva.

Servir Soup Jo com ou sem zereshk (bérberis) e uma fatia de pão crocante. Aproveitar!


Snackshot

Nathalie é produtora, fotógrafa, videógrafa e escritora que mora em Vancouver. Entre viajar para Toronto e Los Angeles para festivais de cinema, ela gosta de cozinhar e jantar na vibrante cena gastronômica de Vancouver. Ela gosta de comida deliciosa e acessível na cidade e nos arredores.

Esta noite, decidimos dar uma olhada e experimentar alguns itens no menu.

Tivemos Sprite com Ribena Bulldog, Sanduíche de Sorvete Crocante de Chá Verde, Tofu de Balde de Madeira e claro, a Sobremesa Mahjong.

O Mahjong Dessert foi o meu favorito de todos eles. As peças de Mahjong são feitas de coco e podem ser lidas como pudim de feijão. O dinheiro é feito de papel de arroz (então, sim, também é comestível!).

A sobremesa não é muito doce e muito macia. Foi refrescante depois de jantar no restaurante ao lado, no Meat Up.

O Tofu Balde de Madeira pode vir em diferentes sabores & # 8211, mas o que decidimos foi o gergelim preto. Era gelatinoso, nada aguado.

Por si só, é sedoso como o lindo tofu de sobremesa, mas fica ainda melhor com os acompanhamentos de açúcar mascavo, xarope de açúcar branco e molho de gergelim preto. Eu me peguei mergulhando meu papel-moeda da sobremesa Mahjong no molho de gergelim preto.

O sanduíche de chá verde crocante é bom, mas não tão memorável quanto os outros dois. No entanto, há algo muito reconfortante e delicioso em comer sorvete com pão crocante. O sorvete matcha estava delicioso.

O Sprite com Ribena Bulldog era um pouco doce demais para o meu paladar, embora meu marido gostasse. As pequenas pérolas que eles tinham dentro desta bebida (não listadas no menu) eram minha parte favorita. Foi como triturar bolhas de verdade & # 8211 estourou instantaneamente e se dissolveu, então se você tem alguém adverso às pérolas de tapioca em sua vida, então esta pode ser uma opção melhor para essa pessoa.


Notas sobre esta receita

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Esta receita foi indexada por um membro do Eat Your Books.

Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Resumo da receita

  • 2 quartos de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 1 xícara de cevada pérola crua
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 limão, espremido
  • ¼ xícara de pasta de tomate
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída, a gosto
  • 1 xícara de cenouras em cubos
  • ½ xícara de creme de leite
  • ½ xícara de salsa fresca picada
  • 8 fatias de limão

Aqueça o caldo de frango em uma panela e leve ao fogo brando.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione a cevada à panela e mexa por um minuto. Junte o caldo de galinha quente, a cúrcuma, o suco de limão, a pasta de tomate, o sal e a pimenta. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.

Junte as cenouras e continue cozinhando por 30 minutos ou até que a sopa engrosse e as cenouras e a cevada estejam macias. Se a sopa for muito grossa, adicione água quente, uma colher de sopa de cada vez.

Coloque o creme de leite em uma tigela pequena. Despeje lentamente 1/2 xícara da mistura de sopa quente no creme de leite, mexendo sempre. Aos poucos, adicione a mistura de creme de leite na panela de sopa, mexendo sempre. Junte a salsa fresca. Sirva com fatias de limão fresco.


Como fazer sopa cremosa de cogumelos com cevada

  1. Derreta a manteiga em uma panela. Refogue os cogumelos, a cebola, o sal, a pimenta, o tomilho e a salsa por cerca de 4 minutos para amolecer.
  2. Junte a farinha e misture por um minuto para misturar a farinha aos vegetais.
  3. Despeje o caldo de vegetais, água, Worcheshire, mal, leite e cozinhe por 35-40 minutos.
  4. Prove o tempero, tempere novamente se necessário. Sirva com enfeite opcional, salsa fresca picada ou tomilho.

Soup-e Jo (sopa de cevada)

A companhia de amigos gentis e um pouco de indulgência em comida caseira têm esquentado algumas das noites frias de inverno para mim na temporada passada, aqui na bela Montana. Nos reunimos na porta ao lado e a conversa vai de qualquer lugar do infinito do universo e do cosmos, a confissões humorísticas sobre abdução alienígena, a dicas sobre como encontrar as mulheres.

À medida que a turma descobriu seu novo amor pela comida persa, sinto-me inspirado a contribuir mais para nossas delícias de inverno. Soup-e Jo foi o primeiro curso de nossa refeição de encontro anterior, servido com meu caseiro Naan-e Barbari (Pão iraniano). Ambos são fáceis de fazer e, como qualquer outra culinária persa, requerem algum tempo. Diz o ditado گر صبر کنی٬ ز غوره حلوا سازی com uma tradução literal de, & # 8220com paciência, você pode fazer uma sobremesa doce de uvas verdes. & # 8221.

Aqui está uma foto dos anos 80 & # 8217 de uma família semirreligiosa em um jantar tradicional. Sentar de pernas cruzadas era algo com que nunca me acostumava, já que éramos estragados com o conforto de cadeiras e mesas em casa.

Espero que esta sopa rica e cremosa se adapte ao seu paladar, assim como ao nosso. Se você está preocupado com aquela circunferência teimosa, fique à vontade para reduzir, substituir ou omitir o creme de chantilly ou saborear a sopa em pequenas porções.

Apenas certifique-se de mexer constantemente ao fazer esta sopa, para evitar que a camada inferior endureça. Faça o possível para não deixar ferver.

Ingredientes (6-8 porções) :

  • 1/2 xícara de cevada perolada, embebida em 1-2 horas
  • 6 xícaras de água
  • 3 colheres de sopa de cenoura ralada
  • 2 xícaras de leite (2%)
  • 1,5 onças de manteiga (gosto de manteiga Amish)
  • 4 a 5 colheres de sopa de farinha (para todos os fins ou farinha de arroz)
  • sal e pimenta

Instruções:

  1. Em um med. para lrg. panela adicione a água, leve para ferver em seguida, adicione a cevada, volte ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos coberto.
  2. Adicione a cenoura ralada e deixe ferver enquanto o molho branco é preparado.
  3. Molho branco: Em uma pequena panela, despeje a farinha, mexendo, gradualmente despeje o leite na panela & # 8217até que a farinha esteja completamente dissolvida. Coloque no fogão (em fogo baixo) e mexa sempre para engrossar. Adicione sal e pimenta a gosto e toda a manteiga. Deixe ferver, retire e despeje metade do creme de leite fresco que você planeja usar e mexa. Seu molho branco está pronto agora.
  4. Adicione o molho à sopa e mexa. Cozinhe por 2-3 horas em fogo muito baixo & # 8217até a sopa engrossar de acordo com sua preferência.
  5. Assim que a sopa estiver pronta, você pode adicionar o restante do creme de leite fresco.

Pontas:
& # 8211 Sirva em uma tigela pequena com naan ou torrada quente. Enfeite com coentro, se desejar.


KHORESH HAVIJ BA ALOO خورش هویج با آلو


As cenouras são conhecidas e apreciadas por seus benefícios para a saúde, sua cor brilhante e sabor doce, seu preço baixo durante todo o ano e por sua versatilidade em receitas diferentes, de pratos doces a salgados. A cenoura adiciona sabor e cor a qualquer receita quando ralada em saladas como Salad e Kalam, cortada em cubinhos em sopas (Soup e Jo e Soup e Morgh e Zaferani), fatiada em salteados e assada ou grelhada com vegetais coloridos. As cenouras também são o principal componente deste ensopado persa favorito, Khoresh Havij Ba Aloo.
Havij é farsi para cenoura e Aloo é ameixa, neste caso ameixa seca ou ameixa seca. Este guisado azeri / persa (khoresh) é uma das receitas da minha mãe & # 8217s (Havij Khurushi em Azeri) e ela costumava fazer isso com frequência e eu sempre adorei, ela fazia sem as ameixas. Esta é uma variação de sua receita e eu adicionei ameixas e suco de limão fresco. As cenouras são cortadas em palitos finos e cozidas com pedaços de carne, ameixas gordas e suco de limão. A doçura natural das ameixas secas combinada com o suco de limão fresco conferem a este guisado um adorável sabor picante.
A carne é cortada em pedaços grandes e cozida em um panela de pressão por um tempo de cozimento mais curto, mas pode ser cortado em cubos menores e cozido em uma panela normal com algum tempo adicionado.

As cenouras são cortadas em palitos

Em seguida, são cozidos com muito pouco óleo em uma frigideira grande coberta até ficarem firmes, mas macios.

Cozinhe a carne em cubinhos na panela de pressão ou em uma panela até ficar macio.

Adicione a carne cozida e o resto dos ingredientes à frigideira grande com a mistura de cenouras e cebola e cozinhe até o molho reduzir e engrossar. Sirva com arroz de açafrão e divirta-se!

Khoresh Havij ba Aloo com arroz é uma refeição fantástica em qualquer época do ano, mas é especialmente quente e reconfortante no outono. Também postei uma receita de arroz misto com cenoura chamada Lubia Polo ba Havij, que contém arroz aromático cozido no vapor.


Assista o vídeo: Soup e jo Barley Soup Recipe (Dezembro 2021).