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Receita de rosbife cozido lentamente no forno

Receita de rosbife cozido lentamente no forno

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Este rosbife simples cozido lentamente tem poucos ingredientes e um método simples. Esfregue um pedaço de carne de boa qualidade com sal e colorau e leve ao forno por várias horas em fogo baixo.

181 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1,5 kg de carne assada lenta com gordura
  • sal a gosto
  • páprica em pó, a gosto
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou óleo

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 2h30min› Pronto em: 2h35min

  1. Pré-aqueça o forno a 100 C / Gás ½.
  2. Esfregue generosamente a carne assada com sal e colorau. Aqueça a manteiga ou óleo em uma frigideira grande e rosbife marrom por todos os lados.
  3. Coloque o assado em uma assadeira rasa com uma gradinha no fundo, com a camada de gordura voltada para cima.
  4. Asse até que a temperatura interna seja 65 C. O tempo de cozimento é de cerca de 1 hora por libra, verifique sua carne com um termômetro após 2 horas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Receita: Assado de Braço Cozido Lento

  • 4 libras O braço desossado de Moody’s, assado com osso funciona tão bem
  • 1 cenoura picada grosseiramente
  • 1 caldo de aipo picado grosseiramente
  • 1 cebola amarela cortada em oitavos
  • 1-2 fatias de bacon para sabor adicional
  • Vinho tinto de ½ C aprox. quantidade para deglazing
  • alecrim fresco
  • 1 lata grande de tomate
  • 4-6 dentes de alho
  • sal e pimenta moída na hora a gosto

Em um forno holandês médio, refogue a cenoura picada, o aipo, a cebola e o bacon até dourar levemente. Retire do forno holandês.

Sal e pimenta o braço assado e doure-o dos dois lados no forno holandês. Retire o assado do forno holandês.

Jogue os vegetais de volta no forno holandês, em seguida, adicione o assado coberto com os tomates e alguns raminhos de alecrim fresco. A parte superior do assado ficará acima da mistura de tomate / vinho, então coloque ou crave os dentes de alho por cima para que assem.

Coloque o forno holandês em um forno a 300 ° pelo tempo que a carne levar para se desfazer, cerca de 5 horas. Vire uma vez após cerca de 2 horas. Adicione mais líquido, se necessário.

Quando terminar, sirva sobre macarrão com ovo.

Harmonização de vinhos: Eu gosto de uma boa mistura vermelha ou Cabernet Sauvignon leve como o Slow Press.


Rosbife lento

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Rosbife lento
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Assar qualquer coisa lentamente é maravilhoso, você coloca no forno e esquece até que o cheiro de uma deliciosa carne cozida penetre em suas narinas, lembrando que é hora do jantar.

Ingredientes

  • 1kg de peito de boi
  • 1 cebola
  • 150ml de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 3 e frac 12 horas
Serve: Sim, se comido frio, por até 3 dias.

Método

  1. Aqueça o forno a 140 graus Celsius.
  2. Se o seu peito de carne for enrolado, desenrole-o. Tempere o lado da carne / dentro da carne com sal, enrole e amarre com um barbante resistente ao calor (ou seja, um barbante normal).
  3. Coloque o óleo em uma frigideira em fogo médio.
  4. Quando o azeite estiver bem quente, coloque na carne e frite por todos os lados até que esteja dourado e com uma aparência adorável (e, claro, completamente cru por dentro).
  5. Retire a carne da frigideira e coloque-a em uma travessa adequada para ir ao forno com tampa.
  6. Despeje a gordura da fritura, despeje o vinho tinto na frigideira e raspe os pedaços que sobraram da fritura da carne. Leve o vinho para ferver e regue com a carne.
  7. Coloque as cebolas no prato de cada lado da carne.
  8. Tampe o prato e leve ao forno por 3 horas e 30 minutos.
  9. Retire a carne do forno e deixe repousar no prato por 30 minutos.
  10. Corte em fatias e sirva. Servimos com cenouras e nabos cozidos no vapor e purê de abóbora.

Informação útil

Pode ser congelado? Não.
Pode ser preparado com antecedência? Sim, pode ser finalizado com até 2 dias de antecedência (basta reaquecer no líquido).
As sobras ficarão boas? Sim, se comido frio, por até 3 dias.

Notas

- Todos os cortes de carne & # 8220densos & # 8221, por exemplo, peito, pernas e ombros podem ser assados ​​lentamente porque têm uma grande quantidade de colágeno neles (que é o que os torna duros em primeiro lugar). À medida que a carne cozinha lentamente, o colágeno se dissolve em uma gelatina macia e macia, que por sua vez torna a carne macia e derrete na boca.

- Esta carne é o melhor e mais saboroso sanduíche de carne fria e, como a carne é tão macia, evita o perigo de todo o recheio do sanduíche se soltar com uma mordida e cair sobre o seu queixo (todos nós já estivemos lá) .


Peito de carne cozida lentamente no forno

Esta é talvez uma das minhas receitas favoritas de carne assada. É fácil, cheio de sabor e dá muito molho! Poderia ficar melhor do que isso? Eu asso meu assado em um saco de cozimento lento feito para perus. Encha-o de vegetais, tempere bem, leve ao forno a 275 graus e faça o resto do dia com sua vida. A foto acima foi tirada assim que saiu do forno sem a tampa protetora removida. Cortei a tampa um pouco antes de cozinhar, mas realmente ajuda a manter a carne úmida e suculenta, por isso tome cuidado com a quantidade de gordura retirada antes de cozinhá-la. Ele sairá facilmente quando você estiver pronto para cortar a carne.

Você pode carregar isso com vegetais, batatas, nabos, pastinacas, cenouras ou cebolas. Você não pode ter muitos. Este é um grande assado e alimentará a família média por alguns dias. Não corte os legumes muito pequenos devido ao longo tempo de cozimento. Normalmente corto as cenouras ao meio, não ao meio, nem as deixo inteiras. As batatas devem ser deixadas inteiras. Não fiz batatas com este assado porque queria purê de batatas com o jantar naquela noite. Isso fará com que um dos molhos mais saborosos e, acredite, você quer purê de batata cremoso. Você pode assar alguns para as sobras no dia seguinte.

Uma nota sobre como cortar este assado. Você obterá fatias longas e finas deste assado. Pode tender a ser um pouco fibroso se for cortado na direção errada. Eu geralmente faço isso como um canto de gatinho. Corte um pouco na extremidade menor e você verá como cortar o seu.


Receita de alcatra assada ultra-lenta

Nos restaurantes, seguimos o conselho do cientista alimentar Harold McGee e cozinhamos garfos inteiros de carne bem devagar em temperaturas que maximizam a atividade de quebra de fibras das enzimas na carne.

Primeiro, porém, selamos a crosta em nossa grelha a carvão, o que dá ao resultado final um toque do sabor carbonizado que estaria presente nos dias de assar (girar) a carne no espeto em uma fogueira.

A menos que você tenha dois fornos, é difícil servir assim com batatas assadas, então em casa nós geralmente abandonamos essa técnica inovadora e optamos por uma costela tradicional assada.

1,2-1,5 kg garupa Longhorn
Sal marinho de maldon
pimenta do reino moída na hora

Nota: você vai precisar de um termômetro refratário para carne para este prato.

Retire a carne da geladeira algumas horas antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 75 ° C / 170 ° F (não incluímos uma marca de gás porque é menos de ¼) e coloque uma frigideira grande sobre fogo alto. Assim que a grelha estiver bem quente, tempere o traseiro com muito sal e pimenta e depois sele cada lado duas vezes, criando um padrão cruzado sobre a superfície do traseiro.

Depois de selar a parte externa da garupa, coloque-a em uma assadeira e insira um termômetro de carne para forno. Asse por 4-5 horas, removendo quando o termômetro marcar 55C para malpassado, 57C para malpassado médio e 60C para malpassado. Se você não tiver um termômetro refratário para carne, poderá verificar a temperatura interna com um termômetro para carne padrão a cada meia hora ou mais em torno da marca de 4 horas até atingir essas temperaturas.

Deixe descansar por pelo menos 20 minutos enquanto faz o Yorkshires (quando a temperatura interna terá subido alguns graus).

Este é um extrato de Hawksmoor at Home por Huw Gott, Will Beckett e Richard Turner (£ 25, publicação do prefácio). Hawksmoor está doando todos os seus lucros com a venda do livro para a Ação Contra a Fome. Peça uma cópia por £ 20 na livraria Guardian


Receita deliciosa de assado cozido lentamente

1 carne assada, 3-5 libras.
1 cebola, cortada
1 lata de creme de sopa de cogumelos (omitir para GF e polvilhar com sal temperado)

Coloque o assado na assadeira. Despeje o creme de sopa de cogumelos e a cebola por cima. Cubra bem. Asse a 250 graus por 1 hora. Em seguida, abaixe para 225 graus e cozinhe por 15 ou mais horas 10 horas para assados ​​com menos de 3 libras.

* Esta receita é uma excelente forma de preparar assados ​​baratos. Esta receita de assado lento deixa-os tão macios que caem do osso e são quase impossíveis de tirar da frigideira. É uma excelente forma de preparar uma refeição deliciosa para o domingo depois da missa ou para convidados, pois pode cozinhar 2 ou 3 horas a mais do que o necessário, sem passar do ponto. Por ser tão tenro que não sobra carne com osso, você ganha mais com seu dinheiro. Rende 4 porções.

* Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 145 graus.

Para muitas receitas caseiras mais rápidas e fáceis, confira nosso livro de receitas Dining On A Dime.

Da caixa de entrada Tawra & # 8217s:

Ola senhoras,

Eu só quero dizer um MUITO OBRIGADO pelo seu assado lento receita! Tem sido uma piada na minha família o quão RUIM meu gosto de assados. Meus entes queridos devoram-no obedientemente porque veem o quão duro eu trabalhei no jantar (além disso, eles estão quase morrendo de fome quando o jantar é servido) e veem o sorriso tenso em meu rosto quando levo seus pratos para a mesa. Mas até eu mal consigo engolir o assado.

Eu sempre seguia meu livro de receitas & # 8220Better Homes and Gardens & # 8221 fielmente e tentava diferentes cortes de carne, mas sem sucesso, ainda ficava tão seco e duro.

Digite sua ajuda. Tenho gostado de folhear o seu site e encontrar todos os tipos de conselhos. Então eu encontrei sua receita de assado lento! Esta foi a resposta que eu venho procurando há muitos anos! Eu estava cozinhando tudo errado. Achei que estava condenado a comprar os assados ​​pré-cozidos no saco em minha mercearia local.

Agora minha família sorri ao sentir o cheiro do assado quando voltam da escola. E me sinto ótimo sabendo que dominei um dos requisitos básicos da maternidade & # 8230 cozinhar o assado perfeito.

Obrigado por todas as suas ótimas dicas!

Sinceramente,

Becky H.

& # 8220Sua receita de assado lentamente cozido pede que sirva a sopa e a cebola sobre o assado e cubra bem. O que você quer dizer com cobrir bem? Embrulhar em folha de estanho? & # 8221

Obrigado dennis

Sim, embrulhe em papel alumínio. Acabei de colocar um ou dois pedaços no topo da panela e, em seguida, & # 8220s lacre & # 8221 as bordas com meus dedos.

Esta receita fácil de assado lento é do volume 1 do nosso livro de receitas:

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Lombo de carne assada lentamente com bico de lombo assado

Quando todos para quem você está cozinhando preferem um assado de carne malpassada a malpassada, assar lentamente, como nesta receita, é o caminho a percorrer. A carne é cozida perfeitamente por toda parte, assumindo que esteja razoavelmente uniforme em seu formato. Caso contrário, peça ao seu açougueiro para amarrá-lo de forma uniforme ou faça você mesmo usando barbante de açougueiro. Este assado com ponta do lombo é delicioso, quente ou em temperatura ambiente, o que o torna um excelente complemento para um buffet. Em fatias muito finas, também dá ótimos sanduíches. E, embora exija algum tempo para assar, é muito simples e o tempo de preparação mínimo. Fazer o suco, que é apenas uma panela de sucos, é opcional, mas é rápido e fácil, e adiciona um belo toque final.

Ingredientes
  • 3-1 / 4 libras de lombo de vaca assado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de folhas secas de tomilho
  • 1/2 colher de chá de páprica doce
  • 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de cozinha
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
  • 1 xícara de água

Pré-aqueça o forno a 200 e # 176 F. Tempere o assado por todos os lados com sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, cominho, tomilho e páprica. Bata suavemente para ajudar as ervas a aderirem.

Aqueça uma assadeira pequena ou uma frigideira grande com grelha removível em fogo médio-alto. Adicione o óleo. Coloque a carne na frigideira e sele por todos os lados até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. (Não vire muito cedo ou as ervas e temperos grudarão na frigideira. No entanto, se isso acontecer, a água adicionada antes de assar impedirá que o tempero queime no fundo da assadeira.) Retire a carne da frigideira. Adicione um pouco de água à panela. Coloque a grelha na assadeira e asse em cima da grelha. Coloque no forno e asse, regando de vez em quando com os sucos da assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 130 & # 176 para raras, cerca de 3 horas. Retire o assado da tampa da assadeira levemente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, retire a grelha da panela e leve ao fogo alto. Adicione o vinho e a água e leve para ferver, mexendo para remover todos os pedacinhos dourados do fundo. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos. Corte a carne em fatias finas no grão. Sirva regado com um pouco do suco da frigideira.


O melhor corte de carne para assado é o assado de carne

A melhor carne para assado é Beef Chuck Roast. É um corte econômico de carne bovina que se embebe com gordura que precisa ser cozida lentamente para quebrar os tecidos conjuntivos duros, tornando-se ultra-macia para comer.

Chuck assado pode ser comprado em pedaços grandes que são ou não são enrolados. Você quer usar assado de carne enrolada para esta receita, caso contrário, a carne fica toda empenada. Os supermercados e açougueiros devem oferecer assados ​​já enrolados, caso contrário, você mesmo pode enrolar e amarrar com barbante de cozinha ou pedir ao açougueiro para fazer isso para você.


Carne assada lentamente

Não temos comido muita carne recentemente. Normalmente só compro bifes e assados ​​quando estão à venda, e já faz um tempo que não encontro um bom negócio. A carne pode ser tão cara, mas é algo que todos na casa realmente gostam e esperam ansiosamente. Entra, o olho do assado redondo. Por cerca de US $ 3,00 por libra, é um corte muito acessível. Eu amo um lindo filé mignon tanto quanto qualquer pessoa, mas eles são muito caros!

Esta é uma ótima opção para um bom jantar de carne assada, que não custa um braço e uma perna. Também seria ótimo para entreter para os feriados (animal assado, alguém?). Exige um pouco de premeditação, com a marinada com sal durante a noite, mas, por outro lado, é muito fácil. Se você não tem um termômetro de sonda digital, recomendo fortemente que compre um. Para obter resultados médios-raros adequados com carne bovina, é uma peça essencial do equipamento de cozinha. Torna assar carnes de qualquer tipo um & # 8220não-brainer & # 8221. Eu servi em fatias, como está. Mas, também é maravilhoso com um pouco de raiz-forte & # 8211 ou um suco feito com os pingos da panela. As sobras fazem um fabuloso mergulho francês ou sanduíches de rosbife no dia seguinte. Coloque isso no seu menu para o jantar de domingo esta semana!

Carne assada lentamente

1 carne assada desossada (3 1/2 a 4 1/2 libras)
4 colheres de chá de sal kosher
2 colheres de chá de azeite mais 1 colher de sopa
2 colheres de chá de pimenta preta moída

Polvilhe todos os lados do assado uniformemente com sal. Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 18 a 24 horas.

Ajuste a grelha do forno para a posição central e aqueça o forno a 225 graus. Seque com papel toalha, esfregue com 2 colheres de chá de óleo e polvilhe todos os lados com pimenta. Aqueça o óleo restante da colher de sopa em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Sear até dourar em todos os lados, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o assado para uma gradinha em uma assadeira com bordas. Assar até que o termômetro com sonda de carne ou termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado registre 115 graus para raro médio, 1 1/4 a 1 3/4 horas, ou 125 graus para médio, 1 3/4 a 2 1/4 horas.

Desligue o forno e deixe o assado no forno, sem abrir a porta, até que o termômetro de sonda de carne ou termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado registre 130 graus para ralo médio ou 140 graus para médio, 30 a 50 minutos a mais. Transfira o assado para a tábua e deixe descansar por 15 minutos. Corte a carne em fatias o mais finas possível e sirva.


Métodos opcionais de cozimento de rosbife

Enquanto crescia, o domingo não era domingo sem o sopro de um assado saboroso permeando a casa. Mas às vezes, durante o verão, nossa mãe se recusava a aquecer a casa usando o forno. Esta carne assada de panela lenta veio em socorro durante aqueles meses quentes e é tão gostosa! E agora com a popularidade do Instant Pot, um assado caseiro pode estar na mesa em uma fração do tempo. Experimente o nosso Instant Pot Sunday Pot Roast para um jantar assado rápido e fácil.