Receitas tradicionais

Lombo de porco recheado com tomate seco, castanha de caju, pistache e amêndoas - tudo cozido Sous Vide

Lombo de porco recheado com tomate seco, castanha de caju, pistache e amêndoas - tudo cozido Sous Vide

Estou literalmente apaixonada por este aparelho ... Estou cozinhando com ele há um tempo e, honestamente, é de longe a melhor maneira de cozinhar ... QUALQUER COISA!
A forma de cozinhar a temperatura constante, no vácuo, a forma como os sabores se infundem, a pequeníssima perda de peso, a possibilidade de cozinhar constantemente em toda a profundidade da carne e textura, ai meu Deus, a textura é DIVINA !! !!

    • Lombo de porco - 1 peça
    • Tomates secos (do frasco) - 10 unidades
    • Pistache - 1 colher de sopa
    • Amêndoas - 1/2 colher de sopa
    • Cranberries desidratadas - 1 colher de sopa
    • Caju - 1/2 colher de sopa
    • Sementes de pimenta - 1/2 colher de chá
    • Presunto de Parma - 2 fatias
    • Manteiga - 25 g
    • Azeite - 2 colheres de sopa
    • Vinho tinto semi-seco - 25 ml
    • Sal e pimenta a gosto

Porções: 4

Tempo de preparação: mais de 120 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Lombo de porco recheado com tomate seco, castanha de caju, pistache e amêndoa - tudo cozido Sous Vide:


  • Modele o lombo de porco e corte-o levemente ao meio (sem cortá-lo de jeito nenhum);



  • Bata levemente com um martelo de carne até que se solte;



  • Tempere o interior com sal, pimenta e sementes de malagueta;



  • Sobre estes adicione as fatias de presunto de Parma, cortando o excesso das beiradas;



  • Coloque as amêndoas, pistache, cranberries desidratadas e castanha de caju na frigideira;



  • Depois de frito, misture bem;



  • Unte um pouco as rodelas de presunto de Parma com um pouco de azeite e polvilhe com a mistura de amêndoas, pistache, cranberries e castanha de caju;



  • Coloque os tomates secos por cima;



  • Enrole o músculo e amarre-o a cada 3 cm com o fio de cozinha;



  • Tempere por fora com sal e pimenta;



  • Coloque em um saquinho Food Saver, acrescente a manteiga e passe o aspirador;



  • Defina Sous Vide Supreme para 70 graus e, quando atingir essa temperatura, deixe cozinhar por 7 horas;



  • Depois de cozido, retire e deixe repousar cerca de 1 hora;



  • Coloque em uma assadeira com papel manteiga, polvilhe com azeite e vinho tinto semi-seco e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por alguns minutos até dourar (você também pode usar uma grelha se quiser);



  • Remova o barbante e corte em fatias com a espessura de um dedo;




Bom apetite !