Receitas tradicionais

Arroz com açafrão

Arroz com açafrão

Descasque uma cebola, lave e pique finamente.

Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo e deixe derreter, tomando cuidado para não queimá-la. Adicione a cebola e misture com uma espátula de madeira. Deixe no fogo certo até a cebola endurecer.

Junte o arroz e deixe por alguns minutos, mexendo sempre até que o arroz absorva o gosto da manteiga, acrescente o vinho e deixe evaporar.

À parte, dissolva os cubos de sopa de legumes em um litro de água (coloquei cubos no freezer. Se não tiver, use dois cubos de knorr de legumes).

Adicione água aos poucos na panela de arroz, mexendo de vez em quando para evitar que o arroz grude. Combinamos o sal.

Dissolva o açafrão em um pouco de sopa. Adicione na forma de arroz 5 minutos antes de o arroz estar pronto e misture bem.

Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e acrescente o Grana Padano, mexendo.

Servir quente.

Bom apetite !


3 sabores que você pode dar ao enfeite de arroz

Escolha o seu favorito entre estes 3 sabores, para melhorar o sabor e o aroma do arroz:

Arroz aromatizado com hortelã e limão

Junto com o arroz, ferva a casca ralada de um limão. No final, depois de virar com um garfo, junte algumas folhas de hortelã bem picadas e continue mexendo.

Arroz indiano

Ao mesmo tempo, com água e arroz, coloque uma colher de chá de açafrão, 3-4 cravo e um pau de canela na panela e misture. Antes de servir a guarnição, retire o pau de canela e o cravo.

Arroz com açafrão

Um único tempero pode mudar radicalmente o sabor do arroz. Juntamente com os ingredientes principais, coloque 2 fios de açafrão na frigideira. Não retire os fios de açafrão depois de preparar o arroz, pois ele continua perdendo o sabor mesmo depois de cozido.


Arroz de açafrão cozido

Mudei um pouco o peso original do Jamie, adaptando-o à nossa pequena família

Ingrediente:

  • 200 gramas de arroz de grão longo
  • 1 cebola média
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 150 gramas de iogurte grego
  • 650 ml de água
  • 125 ml de molho de tomate
  • 50 ml de azeite (ou qualquer óleo que você tenha em mãos)
  • sal pimenta

Aqui Jamie agiu de forma muito inteligente: ele cozinhou tudo diretamente na bandeja grande. Primeiro colocou a forma de lata no fogão e cozinhou a cebola, depois acrescentou o resto dos ingredientes e levou ao forno. Então ele terminou tudo com iogurte.

Mas eu tinha a bandeja de cerâmica, meu coração não me deixava sentar diretamente na chama do fogão. Tive medo de que ficasse preto ou rachasse (o fundo da minha bandeja é poroso e teria fumegado com muita facilidade, acho). Então, voltei a fazer por conta própria: cozinhei a cebola separadamente, e a transferi para a panela, junto com o resto dos ingredientes, e dali tudo correu de acordo com as instruções de Jamie.

  1. O açafrão é dividido em duas partes iguais: a primeira metade do açafrão é colocada em uma tigela, sobre a qual despeje 600 ml de água fervida. Tampe a tigela e deixe o açafrão em infusão por 20 minutos. O resto do açafrão é derramado em uma xícara e o resto da água fervente é derramada sobre ela. Deixe em infusão por 10 minutos, depois misture bem com iogurte grego e reserve (dica: se você não gosta de tiras de açafrão, coe antes de misturar a água da infusão com o iogurte fornecido)
  2. Pré-aqueça o forno a 180 graus
  3. Pique a cebola e frite levemente em uma colher de sopa de óleo (até ficar translúcida)
  4. Transfira a cebola endurecida para a panela, acrescente o óleo restante, o molho de tomate, o arroz e os 600 ml de água com açafrão. Agora adicione sal e pimenta a gosto
  5. Misture tudo levemente e coloque a bandeja no forno, cozinhe por cerca de 30 minutos a 180 graus, ou até que o arroz ferva al dente, absorva todo o líquido da panela, e a crosta formada fique ligeiramente crocante
  6. Adicione o iogurte de açafrão sobre o arroz quente e sirva imediatamente.

P.S. Não coei o açafrão, ele deixou tanto na água em que ferveu o arroz quanto no iogurte. Enfim, é muito pouco, e os filamentos são muito finos, quase invisíveis.

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Como fazer arroz com leite?

No passado, eles trabalhavam com medidas volumétricas (como um copo). Não está errado, mas as proporções da receita mudam completamente. 250 ml de arroz (ou seja, uma xícara) pesam apenas 200 g! Tem uma densidade inferior à da água ou do leite, em que os gramas coincidem com os mililitros. Neste caso, considere 4 medidas de líquido (1 L = 4 x 250 ml). Afinal, é tudo: a 200 g de arroz colocamos 250 ml de água e 750 ml de leite.

Eu parti a vagem de baunilha e raspei o miolo dela.

Coloquei em uma panela com o arroz (seco) e 250 ml de água.

Também agora coloco um alfinete de sal. Levei tudo para ferver em fogo médio e esperei o arroz absorver a água. Coloquei 750 ml de leite e continuei fervendo, desta vez em fogo baixo e mexendo sempre.

Quando colocar açúcar no arroz doce?

O açúcar é colocado no final, quando o arroz é fervido em 3/4. E o açúcar deve ferver por pelo menos 3-4 minutos antes de apagar o fogo sob a panela. Não se esqueça de mexer sempre para que o arroz não grude no fundo da panela!


Arroz Basmati com açafrão e limão

Se para muitos de nós parece que a comida não "escorrega" sem um pedaço de pão, então para a maioria dos asiáticos uma refeição não fica completa sem uma tigela de arroz. Existem dezenas de variedades de arroz e os métodos de preparação facilmente excedem uma centena. É muito prático usar arroz pronto e acondicionado em saquinhos que vão direto para ferver. Desta forma, você economiza tempo e trabalho, não tendo mais que mantê-lo fervendo, escorrer em uma peneira e assim por diante.

O que você precisa?

Um saco de 125 g de arroz Basmati é suficiente para duas pessoas como guarnição de um prato asiático. Além da água para ferver, também vai precisar de uma colher de chá de sal, um pacote de açafrão (um pouco caro, mas vale a pena), meio limão e uma colher de azeite.

Como você procede?

  • Leve a água para ferver (1 - 1,5 L) junto com o sal
  • Quando a água começar a ferver, acrescente o açafrão
  • Em seguida, coloque o saco de arroz e meio limão cortado em quatro na água fervente.
  • Após 11 minutos (tempo indicado na embalagem) retire o saco de arroz com um garfo, deixe escorrer bem o excesso de água e despeje o conteúdo em uma tigela.
  • Adicione o azeite e misture bem - os grãos de arroz ficarão com um brilho característico.

Opcionalmente, pode ser decorado com vários verdes. Pode servir como acompanhamento com caril, outros pratos de peixe, carne, marisco ou vegetais.

Divirta-se e veja você com saúde novamente!


Como cozinhar um arroz fofo em apenas 10 minutos. Jamie Oliver ensina o método mais simples

Não é nada difícil cozinhar um arroz perfeito. Pelo contrário. Se você levar em conta alguns truques, revelados por Jamie Oliver, poderá saborear uma refeição deliciosa em nenhum momento.

Com arroz basmati você pode fazer muitas receitas. É um ingrediente versátil, que pode ser aromatizado de diferentes maneiras, dependendo das preferências culinárias de cada um. Mas, para isso, você tem que fazer bem. Se você não conhece alguns truques essenciais, transforme-o em um pilaf pegajoso como você diz & ldquopeste & rdquo.

Jamie Olvier explica passo a passo o que você precisa fazer para acertar desde o início:

1. Você precisa de uma xícara cheia de arroz. É o suficiente para 4 pessoas. Despeje o arroz em uma panela.
2. Coloque duas xícaras cheias de água fervente e um pouco de sal sobre o arroz.
3. Ferva por 8 a 10 minutos, em fogo alto, com a tampa fechada.
4. Se você quiser dar-lhe cores ou sabores diferentes, é tão simples: adicione os temperos à água em que você ferve o arroz. Você pode usar açafrão, cardamomo, canela, açafrão, dependendo da receita que desejar.

Veja 4 tipos de arroz basmati recomendados por Jamie Olvier no vídeo abaixo:

Simples, não é?

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