Receitas tradicionais

Receita de Sliders de Peito de Churrasco do Texas

Receita de Sliders de Peito de Churrasco do Texas

Ingredientes

  • 4 quilos de peito de boi
  • 3 colheres de sopa de massa para churrasco, como McCormick Grill Mates Slow e Low Smokin 'Texas BBQ Rub
  • 24 rolos deslizantes
  • 3/4 xícaras de molho barbecue
  • 4 xícaras de salada de repolho preparada

Instruções

Passe o tempero sobre a carne. Coloque a carne, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira de 13 por 9 polegadas. Cubra com papel alumínio. Leve à geladeira durante a noite.

Prepare grelha para fogo médio-baixo indireto (275 graus a 300 graus). Pré-aqueça a grelha girando todos os queimadores para alto. Ligue o queimador em 1 lado para médio-alto. Desligue o (s) queimador (es) do outro lado. Coloque a carne coberta na frigideira do lado apagado da grelha. Feche a grade.

Grelhe 2 1/2 a 3 horas ou até que a temperatura interna da parte mais grossa da carne esteja de 180 a 185 graus. Remova cuidadosamente a panela da grelha.

Retorne a carne à grelha, colocando-a diretamente do lado não aceso. Cozinhe por mais 30 minutos ou até a carne formar uma crosta e a temperatura interna estar entre 190 graus e 200 graus.

Retire a carne da grelha. Deixe repousar 10 minutos. Corte do peito. Sirva as fatias de peito em rolos deslizantes. Cubra com molho de churrasco e salada de repolho. Sirva com molho de churrasco adicional, se desejar.


Sliders de peito para churrasco

Eu nunca fiz churrasco fora do Texas, então não tenho certeza do que há de diferente em outro lugar. Aqui no Texas, se você diz que quer um churrasco, você está falando sobre peito de carne.

Puxa, eu adoro um bom peito de churrasco. Minha maneira favorita de comer é picada em um pão e coberta com molho de churrasco. Yum!

Eu não tenho uma assadeira enorme ou um fumante, então eu nunca compro os peitos gigantes que custam mais de $ 50 ou mais. Eu gosto de comprar o corte de ponta ou o peito de corte plano. Eles são menores e muito, muito mais baratos.

A diferença é que esses dois cortes é que o corte plano é mais magro, enquanto o corte pontiagudo tem gordura, o que o torna mais saboroso. Se eu puder escolher o corte, gosto de comprar o ponto de corte e, em seguida, cortar a gordura depois de terminar de cozinhar.

A maneira como faço o peito é a maneira mais fácil possível. Eu não adiciono nada a ele. Eu coloco o forno em 300, retiro a assadeira e jogo o peito (geralmente com o lado gordo para baixo) e cozinho por 4-5 horas. Eu nem mesmo espero o forno pré-aquecer antes de jogá-lo dentro. Quando o retiro, é o paraíso. A parte superior do peito é caramelizada e a carne simplesmente se desfaz, é tão macia.

É realmente fácil de preparar. Ficamos super ocupados durante a semana. Eu coloco o peito antes de pegar as crianças na escola. Então, voltamos para casa, nos preparamos para o treino da equipe de natação e vamos embora.

O peito cozinha o tempo todo em que estivermos fora. Cerca de 4 horas e meia depois, chegamos em casa e tudo o que tenho a fazer é destruí-lo & # 8212 que, a esta altura, está tão macio que praticamente se despedaça. Enquanto estou desfiando a carne, faço batatas assadas no micro-ondas e corto uma melancia. O jantar está na mesa em cerca de 20 minutos no máximo.

Minha família delira com esta refeição todas as vezes. Até meu filho de 3 anos, que geralmente não gosta de carne, engole.


  1. Em uma tigela, misture a mostarda, o ketchup, o açúcar mascavo, ½ xícara de molho para churrasco, o alho picado, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta. Mexa para combinar.
  2. Cubra completamente os dois lados do peito do alce com a pasta de churrasco.
  3. Coloque em uma panela elétrica e despeje a mistura do molho sobre o peito. Adicione a cebola picada.
  4. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8-9 horas ou até ficar macio e pode ser facilmente desfiado.
  5. Enquanto o peito de alce está cozinhando, combine os ingredientes da salada de repolho e leve à geladeira até a hora de usar.
  6. Quando o peito de alce estiver macio e puder ser triturado facilmente, retire da panela elétrica e desfie com dois garfos. Escorra ¾ do suco da panela elétrica, deixando cerca de ¼ xícara de suco restante. Adicione o peito desfiado de volta à panela elétrica e adicione ½ xícara de molho para churrasco. Mexa para revestir.
  7. Sirva em pãezinhos deslizantes e cubra com a salada picante.

Nota: Nós tentamos propositalmente tornar esta receita mais fácil, usando ingredientes que você espera que você já tenha. Os tempos estão estranhos agora, então, se puder, pule a ida até a loja e improvise onde precisar!

Sobre a Primal Pioneer: Primal Pioneer trata de se reconectar com suas raízes primordiais com respeito às nossas terras, recursos e habitantes naturais. Eles apóiam a conservação humana e preservação da vida selvagem. Seu objetivo é ajudar a elevar as carnes de caça selvagem com receitas novas e emocionantes que também são fáceis de preparar e deliciosas. Veja a receita original para Elk BBQ Brisket Sliders aqui.

Procurando por refeições mais adequadas para a quarentena como esta? Aqui estão alguns dos nossos favoritos:


Sliders de peito para churrasco instantâneo

Se você está dando uma festa ou simplesmente quer um jantar delicioso, considere fazer estes deslizadores de peito de churrasco instantâneo. Você ficará surpreso ao ver que o peito pode se desfiar e o garfo ficar macio em menos de 2 horas no total, graças ao seu pote instantâneo.

Você pode deixar os controles deslizantes tão sofisticados ou simples quanto desejar. Eu adicionei uma fatia de queijo pepperjack e esguichei um pouco de molho de churrasco sobre a carne. Você pode adicionar picles, tomate e um pouco de maionese, se quiser comer tudo.

Eu adoro fazer esses sanduíches nesses pãezinhos, porque isso significa que você pode comer mais de um sanduíche!

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Receita de Sliders de Peito de Churrasco do Texas - Receitas

4 libras de peito de carne certificada Hereford

1 lata de pimenta chipotle em molho de adobo

1 garrafa de molho barbecue com sabor de nogueira

Assim que o peito estiver cozido, retire-o da panela elétrica. Fragmente o peito resfriado em todo o grão. Coloque o peito desfiado de volta no molho na panela elétrica e cozinhe em fogo alto por cerca de uma hora. Mantenha aquecido até a hora de servir.

Instruções

Esfregue o peito com sal e pimenta a seco. Misture o molho barbecue e os pimentões chipotle no molho de adobo. Despeje metade do molho no fundo da panela elétrica. Coloque o peito temperado na panela elétrica e cubra com o restante da mistura de molho. Cozinhe em fogo baixo por 9 a 10 horas.

Sirva a carne quente em pãezinhos deslizantes e decore com salada de repolho.

Sobre Brisket Flat

A porção mais magra de um peito inteiro. Deve ser cozinhado lentamente em baixas temperaturas para maximizar sua maciez. O corte tradicional usado para carne enlatada ou defumada para churrasco.


Como Fazer o Melhor Peito em Casa De acordo com Hutchins BBQ

Aprenda a fazer um peito tão gostoso quanto este em casa. Foto cedida por Hutchins BBQ.

Enquanto se senta em sua churrascaria favorita para desfrutar de uma bandeja cheia de peito defumado, tenro e apimentado é um pouco mais desafiador hoje em dia, você não precisa viver sem o corte de carne favorito do Texas.

Embora as temperaturas externas possam ser quase iguais às de uma cova cheia de carvalhos, o verão ainda é a época preferida do ano para aprimorar a churrasqueira - a pandemia de COVID-19 serviu apenas como incentivo para dar uma chance.

Hutchins BBQ, um grampo DFW desde a década de 1990, tem dicas simples para o mestre da cova em casa. O negócio teve de se orientar para fornecer principalmente serviços drive-thru, mas, apesar da pandemia e do aumento nos preços do peito, conseguiu manter seus funcionários trabalhando e até contratou mais pessoas.

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A boa notícia é que o peito ainda está em demanda - é a pulsação do Hutchins BBQ, desde que Roy Hutchins começou a fumar na beira da estrada em Princeton em 1978. Agora com filiais em McKinney e Frisco, e os filhos Wes, Trey e A bordo de Tim Hutchins, o foco tem sido a melhoria da qualidade do produto. A família passou incontáveis ​​horas mexendo e aprimorando seus métodos de fumar peito. “Não se trata apenas de dinheiro, mas também do legado”, diz Tim sobre seus esforços.

Proprietários de churrasco Hutchins (sentido horário a partir do canto superior esquerdo) Wes, Trey, Tim e Roy Hutchins. Foto cedida por Hutchins BBQ.

A maior dica dos irmãos para o peito de cozimento é comprando carne da mais alta qualidade. Encontrar a melhor carne possível é um processo em si - levou a Hutchins BBQ quatro anos antes, mas encontrou um fornecedor que poderia cuidar de seu estoque e demandas de qualidade. Tim recomenda estabelecer um relacionamento com o açougueiro local. “É difícil transformar um pedaço de carne de um em 10 para sete em 10”, diz ele. “Se estivermos obtendo uma carne de nível superior que começa com oito ou nove, podemos transformá-la em 10.”

Através de anos de testes, a família descobriu que envelhecendo o peito por 30 a 45 dias é o "ponto ideal". Para guardar em casa em uma geladeira normal, Tim diz que 30 dias deve ser a referência. O processo de envelhecimento não começa quando você coloca a carne na geladeira, mas a partir da data em que a carne foi embalada, portanto, verifique o rótulo para obter a data correta.

Revestindo o peito com mostarda antes de adicionar os temperos é importante garantir uma boa casca, ou camada externa, durante a defumação. Tim recomenda usar uma mistura bem misturada de dois terços de pimenta de moagem média e um terço de sal kosher. “Você não pode errar com uma proporção de dois para um de pimenta para sal”, diz Tim. “Esse & # 8217s é apenas uma boa dica geral de peito.”

No Hutchins BBQ, os cozinheiros fumam a maior parte da carne com madeira de nogueira - o peito é a exceção. Para o peito, eles fume com post oak pelas primeiras três a cinco horas a 225 a 250 graus antes de passar para a noz-pecã. Tim diz que usa post oak porque ajuda na “penetração do sabor” da casca e cozinha mais quente.

Para cozinhar peito de carne em casa, Tim diz que a chave é o fogo. Você não quer ter um fogo que seja muito calmo ou que esteja queimando as toras. Você quer chamas uniformes e consistentes. “Você pode cozinhar um peito sem olhar para ele, apenas vendo o que o fogo está fazendo”, diz Tim.

Quando uma bela casca se formou - geralmente quando atinge uma temperatura interna de 170 graus - embrulhe o peito em papel pardo e coloque-o de volta na cova. Quando a temperatura interna subir para cerca de 200 a 205 graus, permita que sente-se em um ambiente à temperatura ambiente por quatro horas ou até que a temperatura interna caia para 140 graus.

Quando isso acontecer, é hora de corte na contramão e aproveitar seu próprio peito estilo churrasco Hutchins.

Cozinhar peito tem tudo a ver com sentir, e quanto mais peito você cozinhar, melhor ficará. Mesmo para um mestre do poço como Tim, não é algo que ele domina totalmente. “Colocando o melhor peito que você pode colocar em cada prato, acho que é algo em que estarei trabalhando até o dia de minha morte”, diz ele.


Sliders para churrasco com bacon defumado

Doces sliders havaianos recheados com peito, jalapeños e molho picante de churrasco. Esses Sliders para churrasco com bacon defumado são perfeitos para uma refeição rápida durante a semana ou uma festa no dia do jogo!

Os controles deslizantes são um daqueles alimentos incríveis que são ótimos para qualquer ocasião. Você pode ter uma barra deslizante para uma festa ou servi-los como aperitivo ao organizar uma festa de observação, ou preparar quando precisar de uma receita saborosa do jantar.


Sliders de peito com pimentas chimichurri e shishito com bolhas

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto por 5 minutos. Em uma tigela pequena, misture os pimentões, o azeite e o sal marinho e misture bem. Em uma única camada, arrume os pimentões na frigideira, cozinhe sem incomodar, 2-3 minutos ou até que a casca fique empolada e levemente enegrecida. Vire os pimentões e cozinhe por mais 2-3 minutos ou até que estejam totalmente carbonizados. Transfira para um prato e reserve.

Para preparar o molho chimichurri, coloque o alho no recipiente do processador de alimentos. Cubra o processo até ficar bem picado. Adicione os ingredientes restantes do molho. Cubra até ficar bem misturado.

Coloque a rúcula no fundo dos pães, cubra com o peito e o chimichurri. Feche os sanduíches e cubra com uma única pimenta shishito perfurada com um palito.

Sugestões

Inspirado na Blackboard Bar B Q

Informação nutricional

Informações nutricionais por porção: 351,5 Calorias 209,5 Calorias provenientes de gordura 23,40 g Gordura total (6,4 g Gordura saturada 0,7g Gordura trans 2,1 g Gordura poliinsaturada 11,4 g Gordura monoinsaturada) 50 mg Colesterol 835 mg Sódio 22,1 g Carboidrato total 1,3 g Fibra alimentar 17,7 g Proteína 2 mg Ferro 53,1 mg Potássio 0,1 mg Niacina 0 mg Vitamina B6 0 mcg Vitamina B12 0,1 mg Zinco 0,1 mcg Selênio 1,8 mg Colina.

Esta receita é uma excelente fonte de proteína, potássio e uma boa fonte de ferro.


Ingredientes necessários

Desenvolvemos esta receita em parceria com The Honest Bison, uma empresa com os mesmos valores compartilhados por nós aqui na Primal Pioneer. Eles fornecem carnes de caça silvestres de alta qualidade alimentadas com pasto e acreditam na carne de caça de qualidade criada de maneira humana que honra o animal inteiro.

  • 2 libras de peito de alce de bisonte honesto
  • ¼ xícara de massagem para churrasco
  • ¼ xícara de cebola amarela e # 8211 cortada em cubos
  • ¼ xícara de mostarda
  • ¼ xícara de ketchup
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de molho de churrasco e # 8211 dividido
  • 1 Colher de Sopa. alho picado
  • 3 colheres de sopa vinagre de maçã
  • ½ colher de chá sal
  • ½ colher de chá Pimenta
  • Pãezinhos deslizantes
  • 4 xícaras de salada de repolho
  • 2 jalapeños e # 8211 em cubos
  • ⅓ xícara de maionese
  • 2 colheres de sopa. vinagre de maçã
  • ¼ colher de chá sal
  • ¼ colher de chá Pimenta
  • 1 Colher de Sopa. açúcar
  • ⅛ & # 8211 ¼ pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa. mostarda dijon

Preparação

Para os latkes:

Prepare uma tigela grande com água fria.

Descasque as batatas e coloque em água fria para evitar que dourem.

Corte as batatas ao comprido em metades ou quartos para que caibam no tubo de alimentação do processador de alimentos. Processe as batatas usando a lâmina que cria tiras finas, parecidas com cordas de um sapato, e transfira para uma tigela grande. Adicione os ovos, fubá, sal e pimenta e misture bem.

Aqueça o óleo em um refogado grande em fogo médio.

Deite 6 a 8 colheres de sopa de latke no óleo quente. Usando as costas de uma colher, dê uma batidinha em cada latke para nivelar. Tenha cuidado para não lotar a frigideira, pois isso evitará que fique crocante e resultará em latkes empapados.

Frite 3-4 minutos de cada lado, até dourar e crocante nas bordas, repita com a massa restante. Escorra em um prato forrado com papel toalha.

Para os controles deslizantes:

Aqueça uma frigideira grande, levemente untada com óleo, em fogo médio-alto.

Adicione o peito e o molho barbecue e refogue até aquecer bem.

Monte os sliders de latke recheados com peito e cobertos com cebola e / ou rúcula, se desejar.


Assista o vídeo: 13-Minute Full Body Workout Using Core Sliders Sliding Disks (Dezembro 2021).