Receitas tradicionais

Sorvete de limão

Sorvete de limão

Porções: 6

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Sorvete de limão:

Ferva a água com o açúcar e a casca de um limão (o não tratado). Ferva por cerca de 15 minutos até formar uma calda. Coe bem a casca e deixe esfriar., Em seguida, bata as claras em neve com uma pitada De sal. Quando a calda esfriar, misture com o suco de limão e aos poucos com as claras. Coloque no freezer por cerca de 5 horas. De hora em hora, retire e misture bem.


Torta de limão

É uma das minhas receitas favoritas na categoria de sobremesas. Ligeira, com uma mistura de sabores ímpar, é uma das estrelas da ementa do restaurante Joseph. Convido você a experimentá-lo e a prepará-lo. Seus entes queridos vão adorar você!

Ingredientes de bancada:
20 g de açúcar em pó
50 g de farinha
40 g de manteiga
1 gema de ovo
Preparação: Bata o açúcar de confeiteiro com a manteiga, acrescente a gema, a farinha e amasse bem. Leve à geladeira por 10 minutos. Coloque no forno pré-aquecido e leve ao forno a 160 graus por 20 minutos.

Ingredientes para o creme de limão:
30 g de açúcar
25 g de suco de limão
1 ou
60 g de manteiga
2 g de gelatina
Preparação: Coe o açúcar, o ovo e o suco de limão no liquidificador. Adicione a gelatina e, aos poucos, adicione a manteiga picada. Despeje o creme em formas de torta e leve à geladeira. Enfeite com frutas da estação e sorvete de framboesa.


Molho de limão para peixes e outros vegetais

Recebi a receita do Tătaru, que aprendeu com um grande chef, pela internet. Eu fiz isso e saiu primeiro. De onde deduzi que você também pode aprender coisas na internet, se tiver um pouco de cuidado. Para este molho você precisa (como uma ferramenta, quero dizer) um liquidificador com uma xícara e um descascador ou descascador de vegetais. Receio que um liquidificador vertical comum não funcione, devido à velocidade muito baixa. Pode funcionar, no entanto. Experimente. Perca um pouco de casca de limão e um pouco de azeite.

As coisas começam assim: lave bem 5-6 limões e descasque-os. Tudo que você precisa é a parte amarela, não a parte branca.

Leve a água para ferver em uma panela pequena. Coloque as cascas de limão em água fervente e deixe por um minuto e meio ou dois. Drene a água das conchas. Repita esta operação 5-6 vezes. É importante por dois motivos: a casca de limão perde o sabor amargo e a cera desaparece da superfície da casca. Atenção: coloque a casca na água somente quando começar a ferver.

Coloque as cascas de limão no copo do liquidificador. Despeje sobre eles 50 mililitros de óleo, 50 mililitros de água. Adicione uma pitada de sal e uma pitada de açúcar.

Esprema o suco de meio limão na tigela.

Ligue o liquidificador, primeiro em velocidade baixa e, após 20-30 segundos, em velocidade alta. Deixe correr por um minuto e meio ou dois em alta velocidade (eu admito, se eu não acordasse um dia com o Vitamix na porta, não tentaria a receita em casa tão rápido).

O molho está pronto, perfeitamente emulsionado, fino, aromático.

Claro, pode ser feito de laranja, tangerina, carne picada, clementina, limão.

É obrigatório peneirar? Não, mas ajuda.

Devido ao trabalho mecânico, o molho ficará quente. Morno. Coloque-o em uma tigela bem coberta na geladeira. Fica assim, estável e homogêneo, por dois dias (talvez até mais, mas não o guardei por mais de dois dias).

É bom com espargos (que, aliás, em romeno é espargos, não espargos; em romeno, espargos é outra planta).

É, claro, bom com peixe, pato, em combinação com frutas ou vegetais cozidos no vapor. É tudo por hoje. Fique saudável.


Ingredientes Sorvete de Limão

  • 3 limões, casca ralada e suco
  • 2 ovos inteiros
  • 1 gema
  • 75 gramas de manteiga
  • 200 gramas de açucar
  • 300 gramas de iogurte gorduroso (mínimo 3,5%, idealmente o grego, com 10% de gordura)
  • 300 ml. chantilly

Como preparar sorvete de limão

Base de coalhada de limão

O creme básico para este sorvete de limão é uma coalhada de limão, um creme cítrico de sabor muito vivo. O princípio é quase o mesmo que em Molho holandês. Suco de limão, ovos e manteiga cozinhe em fogo muito baixo até engrossar e nem mais um segundo!

1. Assim, os limões são raspados da casca amarela e depois espremidos do suco, recolhendo tudo em uma panela.

2. Na mesma panela junte o açúcar, os ovos inteiros e a gema, bem como a manteiga amolecida cortada em pedaços.

3. Leve a panela ao fogo baixo e bata com um alvo em forma de pêra constantemente. Insista no fundo da panela porque não é nada desejável pegar. Assim que o creme de coalhada de limão ficar homogêneo e coagulado, retire do fogo e bata por mais 2-3 minutos até esfriar. Passe por uma peneira, conforme recomendado para quaisquer cremes à base de ovo, para se livrar de quaisquer grumos. Colete em uma tigela limpa e deixe esfriar completamente antes de continuar.

Preparação de sorvete

4. Depois que o creme de coalhada de limão esfriar completamente, acrescente o iogurte, cuidado, deve ser um iogurte de qualidade, cremoso e sem soro de leite. Homogeneizar perfeitamente o creme com o iogurte.

5. À parte, bata as natas batidas sem insistir muito. Assim que pegar um pouco de consistência será batido o suficiente. Cuidado, o chantilly deve ser bem frio quando batido, caso contrário pode ser separado em manteiga e soro de leite. Adicione o iogurte e o creme de limão sobre o chantilly e misture levemente, com uma espátula e pronto, esse é o creme básico para sorvete de limão!

Congelando o creme de base

Para obter sorvete de limão, você pode proceder de duas maneiras diferentes.

  • O creme básico para o sorvete de limão é colocado em uma tigela com tampa e colocado no congelador por 2-3 horas. A cada 30 minutos, para evitar a formação de cristais de gelo, mexa vigorosamente. Continue até obter a consistência desejada.
  • A solução ideal, que também apliquei, envolve uma máquina de sorvete, simples e de baixo custo. Seu recipiente deve ser deixado no freezer durante a noite (mínimo 12 horas). Em seguida, o creme básico para sorvete de limão é colocado na máquina e estará pronto em 25-30 minutos.

Sorvete de limão e porção # 8211

Como eu esperava, este sorvete de limão está no topo da lista dos nossos favoritos. É uma verdadeira celebração em um dia quente! Adicionei coalhada de limão ou casca de limão cristalizada em copos, ótimo em ambas as variantes!

Para não morrer de apetite, recuso-me a pensar em como combinaria bem com o sorvete de morango ou de framboesa. Mmmm & # 8230

Posterior editar: nesse ínterim, descobri o nome da bela loira do show que vi, o nome dela é Rachel Allen.


Como preparar o bolo com creme de limão

A bancada é muito fácil de preparar. Misture ovos inteiros com açúcar e um pouco de sal até que a composição triplique de volume (cerca de 10 minutos com uma batedeira). Adicione o óleo e a casca de limão e incorpore delicadamente a farinha, misturada com o fermento em pó.

Cubra uma bandeja de 23 e 30530 cm com papel manteiga e transfira a composição, nivelando-a levemente. Asse por 25-30 minutos a 180 ° C.

Deixe esfriar na grelha e corte as bordas.

Enquanto isso, prepare o creme. Em uma panela, misture bem o ovo com o açúcar e o amido. Despeje o leite quente, coloque a panela no fogo e deixe ferver. Quando ferve dois, o creme está pronto, o amido ferve instantaneamente. Não se esqueça de mexer constantemente para que não grude.

Junte o suco de limão e descasque.

Passe o creme imediatamente em uma tigela de cerâmica ou vidro (esfriará mais rápido) e cubra a superfície com filme plástico para que não descasque.

Enquanto o creme esfria, misture a manteiga e a manteiga em uma tigela maior e prepare a calda. Basta aquecer a água com o açúcar até dissolver, desligar o lume e juntar o sumo de limão e as cascas.

Em seguida, incorpore duas colheres de sopa de creme de leite na manteiga bem espumada e misture bem até incorporar. Continue assim até terminar o resto do creme.

Agora você pode montar o bolo. Corte a parte de cima ao meio e cubra a primeira parte com a metade da calda e espalhe três quartos do creme de leite.

Cubra com a outra tampa, xale com o restante da calda e espalhe o creme restante. Deixe o bolo esfriar por 30-40 minutos, depois corte e decore com chocolate branco derretido junto com o óleo e açafrão.

Para decoração usei uma bolsa, corte um pouco na esquina.

Mantenha o bolo de creme de limão frio até a hora de servir. Bom apetite!


Vídeo: Sorvete de Limão- Ana Maria ensina receita prática e refrescante (Novembro 2021).