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Receita de torta de faisão

Receita de torta de faisão

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Uma excelente torta de faisão assado


Hertfordshire, Inglaterra, Reino Unido

8 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 4 porções de bom tamanho

  • um faisão inteiro
  • 4/5 fatias de bacon grosso
  • 1 alho-poró grande
  • 1 cebola branca bem grande
  • 1 palito de aipo
  • 6 raminhos de tomilho
  • 2 folhas frescas de louro
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de caldo de porco (frango), usei caldo de presunto defumado
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pacote de massa quebrada pré-fabricada
  • 1 colher de sopa de azeite

MétodoPreparação: 2h ›Cozimento: 2h› Tempo extra: 20min resfriamento ›Pronto em: 4h20min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (forno com ventilador de 180 ° C)
  2. Pegue o faisão e coloque metade do tomilho e das folhas de louro na cavidade, passe 2/3 de sal e pimenta sobre o pássaro e espalhe a manteiga. Coloque o bacon sobre o faisão e coloque em uma caçarola com tampa e leve ao forno por 40-50 minutos até que o suco escorra claro
  3. assim que o faisão estiver pronto e frio o suficiente para segurar, retire a carne da ave descartando apenas os ossos e a pele, desfie a carne com as mãos e corte o bacon em cubos e reserve
  4. Refogue o alho-poró, a cebola e o aipo em uma panela com um pouco de azeite. Junte o caldo e cozinhe até reduzir um pouco, depois acrescente a carne da ave com bacon e se ainda estiver um pouco aguado acrescente 2 colheres de sopa de farinha de milho para engrossar.
  5. forre uma forma de pão pequena com a massa e deite com a mistura. Retire o excesso da forma e enrole para fazer uma tampa. coloque a tampa sobre a lata e dobre as bordas. faça 2 furinhos no topo da torta para deixar o vapor escapar e use o que sobrar da massa para fazer uma decoração para o topo da torta. pincele o topo da torta com azeite (ou cobertura de sua escolha)
  6. pré-aqueça o forno a 200 ° C (forno com ventilador de 180 ° C) e coloque a torta no forno por 30-40 minutos ou até dourar.
  7. Sirva com repolho roxo refogado e batatas fritas caseiras

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

Funcionou bem e foi fácil de fazer. Adicionei cogumelos à mistura e cenouras que funcionaram bem. Muito saboroso e uma boa maneira de lidar com o faisão, que pode ser um pouco complicado de servir - 20 de dezembro de 2014

Super receita. Adicionei carne de salsicha para obter textura e sabor extras - 15 de dezembro de 2017


Como cozinhar The Prince of Wales & # 8217 prato favorito: Pheasant Crumble Pie

© John Carey / Biblioteca de Imagens Country Life Crédito: © John Carey para a Biblioteca de Imagens Country Life - multa para reutilização

O Príncipe de Gales é o editor convidado da edição de 14 de novembro de Country Life, que coincide precisamente com seu 70º aniversário. Uma das reportagens encomendadas pelo Príncipe mostra como fazer seu prato preferido, a torta de faisão. Veja como fazer você mesmo, conforme demonstrado por John Williams, chef executivo do The Ritz em Londres.

‘Recebi esta receita de alguém que conheço & # 8217 escreve Sua Alteza Real o Príncipe de Gales na próxima quarta-feira & # 8217s edição da Vida no Campo, que ele editou como convidado.

& # 8216É delicioso. Eu inventei um tetraz recentemente, Coq au Vin com Tetraz, bem como Moussaka com Tetraz (nem sempre tem que ser cordeiro), em outras palavras, Groussaka!

O homem que está preparando a receita desta página é John Williams, um chef cuja carreira começou com um saco de perdizes.

"Eu tinha acabado de ser contratado como aprendiz no The Percy Arms em Northumberland e eles queriam que eu os depenasse e estripasse", lembra o chef executivo do Ritz, sentado em seu escritório antes do início do serviço de almoço.

‘Foi a primeira coisa que toquei em uma cozinha profissional. Venho de uma cidade litorânea, então estava muito mais acostumado a pescar e definitivamente nunca havia encontrado aquele aroma antes ", ele revela com um sorriso. _ Mas, você sabe, hoje, é um dos meus cheiros favoritos. Venha o Glorioso Décimo Segundo, estou do lado de fora daquela porta esperando ansiosamente os pássaros chegarem.

Você pode ler a entrevista completa com John Williams em Sua Alteza Real, edição comemorativa do 70º aniversário do Príncipe de Gales, da Country Life, publicada na próxima quarta-feira, 14 de novembro de 2018.

Ingredientes

  • 1 faisão
  • 1 cebola média, cortada em cubos médios
  • 1 cenoura grande, cortada em cubos grandes
  • 4 pedaços de aipo, cortados em quartos
  • 2 folhas de louro
  • Grande raminho de tomilho
  • 6 bagas de zimbro
  • 4 grãos de pimenta
  • Respingo de xerez
  • 40g de manteiga
  • 40g de farinha simples
  • 290ml de estoque de faisão
  • Pitada de creme
  • Salsa picada e tomilho
  • Tempero
  • 170g de manteiga
  • 56g pão ralado branco
  • 28g de parmesão ralado finamente
  • 2 fatias de bacon defumado

Método

Para fazer o caldo, coloque o faisão inteiro em uma panela grande e cubra com água. Adicione todos os outros ingredientes, exceto o xerez, e cubra com um cartucho de papel manteiga.

Deixe ferver, depois abaixe para ferver lentamente e cozinhe por cerca de 30 minutos, antes de verificar - logo dentro da perna - se a ave acabou de cozinhar.

© John Carey / Country Life Picture Library

Em seguida, desligue o fogo e deixe na água por 10 minutos, depois retire a ave e cubra com papel alumínio.

Leve o licor para escaldar novamente à fervura, reduza até ficar saboroso e, em seguida, coe ou passe por uma peneira.

Em uma panela limpa, adicione o xerez e reduza até ficar xaroposo, depois adicione o licor de escaldagem coado e reduza para cerca de 600ml.

© John Carey / Country Life Picture Library

Em seguida, faça um roux espesso derretendo a manteiga em uma panela, adicionando a farinha peneirada e misturando até formar uma pasta. Cozinhe o roux por alguns minutos e, aos poucos, vá adicionando o caldo de faisão, mexendo o tempo todo, até que fique um molho espesso. Adicione as ervas picadas e as natas e verifique os temperos.

Retire os peitos do faisão, desfie-os puxando a carne ao comprido entre dois garfos, junte ao molho e conserve quente.

© John Carey / Country Life Picture Library

Por fim, para fazer a cobertura crumble, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a farinha de rosca e mexa sempre até dourar e ficar crocante. Vire-os sobre papel de cozinha para absorver o excesso de manteiga e adicione o queijo parmesão.

© John Carey / Country Life Picture Library

Em seguida, cozinhe as fatias de bacon até que estejam crocantes o suficiente para se desfazer em pedaços médios finos e adicione-as à farinha de rosca.

© John Carey / Country Life Picture Library

Coloque a mistura de faisão e molho em uma forma de torta, polvilhe com o crumble e termine no forno a 180˚C / 350˚F / gás marca 4 até aquecer completamente.

© John Carey / Country Life Picture Library

Para mais jogos e outras receitas do hotel, consulte "The Ritz London: The Cookbook" de John Williams, publicado em setembro deste ano. www.theritzlondon.com

© John Carey / Country Life Picture Library

Crédito: Jason Lowe

The Cottage Smallholder

Na semana passada, comemos um faisão assado lentamente, assado em um ninho de repolho roxo picante. Foi muito bom & # 8211 uma variação mais fácil da receita que apareceu no The Times. Mas não achei que fosse um remendo em nosso faisão assado ao estilo cigano. Esta noite fiz uma torta de faisão com o resto da carne. Estou querendo fazer uma torta de caça que incorporou um molho bechamel espesso por anos e com seis litros de molho bechamel fresco no quadril agora era minha chance. Nossa receita de bechamel espesso está contida em nossa receita de queijo de couve-flor.

Saboroso, reconfortante e bastante especial. Uma ótima maneira de usar o resfriado que sobrou sobre o faisão (ou frango, ganso ou qualquer ave alada). Não deixe de fora o tempero de calêndula dos grânulos de alho, coloquei-os logo antes de a torta entrar no forno para dar ao molho um toque mais especial. Use um bechamel espesso também. Misturado com todos os outros ingredientes, tinha a consistência perfeita.

Receita reconfortante de torta de faisão

Ingredientes:

  • A carne de metade de um faisão cozido frio cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
  • 1-2 colheres de sopa de azeite
  • 30g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 200g de cogumelos castanhos cortados finos
  • 450ml de molho bechamel espesso
  • 0,5 colher de chá de calêndula em pó
  • 0,5 colher de chá de grânulos de alho
  • 2 pitadas de ervas italianas de boa qualidade
  • 4 floretes de brócolis
  • 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em fatias de 3 cm
  1. Em uma frigideira refogue a cebola no azeite por dez minutos
  2. Adicione os cogumelos fatiados, as ervas e a manteiga e misture bem o suor por mais 5 minutos.
  3. Enquanto isso, ferva as cenouras e os brócolis até quase prontos (apenas um pouco mais mordida do que servir à mesa).
  4. Adicione o molho bechamel à frigideira, mexa para aquecer e adicione o faisão e os brócolis e cenoura, grânulos de alho e caldo de calêndula em pó.
  5. Enquanto isso, abra sua massa.
  6. Coloque a mistura de faisão e vegetais em uma forma de torta e cubra com massa folhada (cubra a massa com ovo batido ou leite) e leve ao forno por 20-30 minutos a 220c (ventilador de 200c) até que a cobertura fique dourada.

Esta foi uma refeição completa, mas feijão francês e algumas batatas novas a tornariam perfeita.


Método

Despeje 300ml / 10fl oz de água fervida em uma jarra e misture a metade de um cubo de caldo até dissolver. Adicione os cogumelos secos e mexa bem. Deixe de molho por 30 minutos.

Para fazer o purê, descasque as batatas e corte em pedaços de aproximadamente 4 cm / 1½ pol. Coloque em uma panela grande antiaderente e cubra com água fria. Deixe ferver, reduza o fogo um pouco e cozinhe por 15-18 minutos ou até ficar bem macio.

Escorra as batatas em uma peneira e volte para a panela e amasse com a manteiga, o leite e bastante sal e pimenta até ficar homogêneo. Coloque novamente no fogão, em fogo baixo, até que o recheio de faisão esteja pronto, mexendo de vez em quando.

Coloque os cogumelos embebidos e seu caldo em uma peneira sobre uma tigela para escorrer e reservar o líquido. Transfira os cogumelos para uma tábua de cortar e pique bem rudemente. Dê uma olhada no licor e se estiver muito arenoso passe por musselina ou uma peneira fina e coloque em uma tigela limpa.

Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente ou frigideira e frite os cogumelos frescos e os cogumelos embebidos em fogo médio por dois minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque em um prato e leve a panela de volta ao fogo.

Adicione mais uma colher de sopa de óleo na frigideira e frite o bacon e a cebola por 2-3 minutos ou até começarem a dourar, mexendo regularmente. Tempere bem o faisão com sal e pimenta e coloque na frigideira com a cebola e o bacon. Frite por dois minutos, virando o faisão na frigideira de vez em quando até dourar levemente.

Trabalhando rapidamente, coloque o alho e o porto na panela e deixe o líquido borbulhar furiosamente por alguns segundos. Polvilhe a farinha e mexa com o faisão e os vegetais até ficar levemente revestido.

Junte gradualmente o cogumelo reservado e o caldo de galinha, raspando o fundo da panela para retirar o sedimento e os sucos pegajosos. Adicione os cogumelos à panela e junte a salsa. Leve ao fogo brando e cozinhe por cinco minutos ou até que o faisão esteja cozido e o molho engrosse, mexendo regularmente. Retire do fogo.

Pré-aqueça a grelha até o nível mais quente. Ferva uma chaleira com água e encha até a metade um prato raso refratário de 1,6 litro / 3 lb 8 onças. A água quente aquece o prato. Deixe agir por dois minutos e despeje cuidadosamente a água na pia. Coloque a mistura de faisão no prato.

Espalhe o purê de batata por cima do faisão, abrindo caminho pelas laterais antes de ir para o meio. Coloque a torta em uma assadeira e grelhe por 6-8 minutos ou até que a batata esteja levemente dourada. Regue a torta com o óleo de trufas, se for usar, e sirva.


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Como fazer uma torta de faisão

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio, acrescentando o tomilho fresco e a sálvia. Adicione os peitos de faisão à frigideira e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado ou até que estejam cozidos. Retire da frigideira, desfie e reserve - escorra o excesso de óleo da frigideira.
  3. Coloque a frigideira de volta ao fogo médio e adicione a manteiga sem sal e as cebolas em cubinhos e deixe dourar por cerca de 3 minutos. Junte a farinha e doure por mais 1-2 minutos.
  4. Misture o caldo e o leite, trabalhando para eliminar quaisquer grumos grandes. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver. Adicione a cenoura picada, aipo, brócolis, sálvia seca e tomilho seco. Cozinhe por 10-15 minutos ou até engrossar, e os vegetais começam a amolecer.
  5. Adicione os seios de faisão desfiados.
  6. Unte uma forma de torta grande e transfira o recheio de torta para a forma de torta.
  7. Retire a folha de massa folhada da embalagem e abra-a em um quadrado grande ou grande o suficiente para cobrir toda a superfície da forma de torta.
  8. Dobre todas as bordas penduradas e aperte-as & # 8211 não há necessidade de ficar perfeito! Bata um ovo e pincele toda a crosta da massa folhada. Corte quatro fendas no topo da massa folhada.
  9. Coloque a forma de torta em uma assadeira para evitar respingos durante o cozimento e asse em uma gradinha baixa por 30-35 minutos ou até dourar.
  10. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e sirva.

Torta de perdiz ou faisão

A perdiz e o faisão têm uma delicada carne parecida com a do frango, com um distinto toque de sabor. Esta torta comemorativa será um sucesso.

Ingredientes

  • 4 patridges ou 2 faisões
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 3/4 colheres de chá de pimenta
  • 4 folhas de louro
  • 8 fatias de bacon
  • 4 onças de cogumelos cremini
  • 4 onças de cogumelos brancos
  • 2 cebolas em cubos
  • 2 cenouras cortadas em cubos
  • 2 talos de aipo picados
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 4 cravos inteiros
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 1/2 xícara de alho-poró picado apenas partes brancas e verdes claras
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 2 gemas de ovo
Pastelaria Salgada:
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/3 xícara de farinha de trigo integral
  • 3/4 colheres de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 pitada de pimenta branca
  • 3/4 xícaras de manteiga sem sal gelada em cubos
  • 1/3 xícara de banha de porco resfriada em cubos
  • 1/2 xícara de leite aprox

Fatos nutricionais por cada uma das 12 porções: cerca de

  • Sódio 474 mg
  • Proteína 31 g
  • Calorias 445,0
  • Gordura total 24 g
  • Colesterol 146 mg
  • Gordura saturada 11 g
  • Carboidrato total 25 g
  • Ferro 22,0
  • Folato 31,0
  • Cálcio 4.0
  • Vitamina A 16,0
  • Vitamina C 10,0

Método

Polvilhe as perdizes por dentro e por fora com metade do sal e toda a pimenta. Coloque a folha de louro sobre o peito de cada envoltório, cada um com 2 tiras de bacon. (Use 2 folhas de louro e 4 bacon para cada faisão.)

Espalhe as cebolas, as cenouras e o aipo na assadeira untada e coloque os pássaros, com o peito para cima, por cima. Asse em forno a 450 & degF (230 & degC) até que o suco escorra claro quando a coxa for perfurada e as articulações das pernas estiverem soltas, 30 a 40 minutos para perdizes, 40 a 50 minutos para faisões. Deixe esfriar o suficiente para segurar. Reservando ossos, pele e bacon, retire a carne das fatias de pássaros e reserve.

Retire os caules das tampas das fatias de cogumelos em fatias finas e reserve. Em uma panela grande, combine os caules dos cogumelos, os vegetais assados, o tomilho, os cravos, os ossos reservados, a pele e o bacon e reserve 4 xícaras (1 L) de água.

Adicione o vinho à assadeira e leve para ferver, raspando os pedaços marrons, despeje na panela e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1-1 / 2 horas. Coe para uma panela limpa e retire a gordura, reservando 2 colheres de sopa (25 mL). Ferva em fogo alto até reduzir para 1-1 / 2 xícaras (375 mL).

Pastelaria Salgada: Enquanto isso, no processador de alimentos ou na tigela, bata as farinhas de trigo integral e multiuso, sal, noz-moscada e pimenta. Pulse ou corte a manteiga e a banha até obter uma migalha grossa. Pulsar o leite até que a massa se mantenha firme quando pressionada, adicionando até 2 colheres de sopa (25 mL) a mais de leite, se necessário. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida ao meio em bolas e achatar em discos. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos ou até esfriar. (Preparação: leve à geladeira por até 24 horas).

Em uma panela, aqueça a gordura reservada em fogo médio frite o alho-poró, mexendo sempre, até
amolecido, 5 a 6 minutos. Salpique com farinha de trigo, mexendo sempre, por 1 minuto. Junte o caldo reduzido e leve para ferver, mexendo sempre. Adicione as tampas de cogumelos e ferva por 2 minutos. Deixe esfriar um pouco. Bata as gemas. Junte a carne da perdiz.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra 1 dos discos de massa e coloque em uma forma de torta de 25 cm e despeje o recheio. Abra a massa restante sobre o recheio. Apare e amasse a borda da escova levemente com leite. Se desejar, recorte formas de restos de massa, coloque na torta e pincele com leite. Corte os orifícios de ventilação na parte superior. Asse no terço inferior do forno 425 & degF (220 & degC) por 15 minutos, reduza o fogo para 375 & degF (190 & degC) e asse até dourar e o recheio borbulhar, cerca de 30 minutos.


Torta de Faisão com Carne de Salsicha

Ingredientes:

  • 2 seios de faisão
  • 150g de massa folhada
  • 6 castanhas picadas
  • 1 salsicha (sem pele)
  • 2 colheres de sopa de purê de batata
  • 2 cebolinhas picadas
  • punhado de salsa picada
  • sal e pimenta
  • dose de conhaque
  • Tomilho
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 ovos
  • farinha simples

Método

  1. Aqueça o forno a 170 graus
  2. Corte os peitos de faisão em cubos pequenos de tamanhos iguais.
  3. Numa tigela, coloque a linguiça, um ovo e as castanhas picadas, junto com a salsa picada e misture com a cebolinha picada e o purê de batata.
  4. Numa frigideira, refogue a carne para selar com tomilho e alho, tempere com sal e pimenta e acrescente um pouco de conhaque.
  5. Deixe esfriar e adicione à mistura de linguiça.
  6. Polvilhe a farinha sobre uma superfície limpa, abra a massa e forre uma concha, certificando-se de que fique saliente.
  7. Encha a concha com a mistura de carne.
  8. Pinte as bordas com lavagem de ovo e depois dobre
    para selar.
  9. Retire da concha virando-a e coloque na geladeira em um prato por cerca de 10 minutos para que a massa endureça.
  10. Marque a torta do meio para baixo em toda a volta.
  11. Pinte com lavagem de ovo.
  12. Coloque no forno e leve ao forno por 30 minutos a 170 graus, certificando-se de que o topo não queime.
  13. Retire e coma quente ou frio.


TORTA DE PHEASANT

• 1/4 xícara de manteiga, mais extra para untar
• 7 onças de fígados de frango, descongelados se congelados e aparados
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1/2 faisão, pelado, desossado e picado
• 150 gramas de carne de porco magra, finamente picada
• 1/4 xícara de Marsala
• 2 colheres de sopa de conhaque
• escassa 1/2 xícara de creme de leite
• 12 onças de massa folhada, descongelada se congelada
• farinha multiuso, para polvilhar
• 1 gema de ovo, levemente batida
• sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Unte seis formas individuais com manteiga.

Numa frigideira derreta metade da manteiga, junte os fígados de frango, o alho e as folhas de louro e cozinhe, mexendo sempre, durante 5 minutos.

Adicione a carne de faisão e porco, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos.

Despeje o Marsala e o conhaque e cozinhe até que evaporem.

Retire e descarte o alho e as folhas de louro e transfira a mistura para um processador de alimentos.

Derreta a manteiga restante.

Bata a mistura e, com o motor ligado, vá acrescentando aos poucos a manteiga derretida e as natas.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma folha fina e use para forrar as formas preparadas.

Recheie com a mistura de carne, cubra com rodelas de massa e amasse as bordas para selar.

Faça um buraco no centro de cada torta e com um garfo fure linhas de pequenos orifícios que irradiam do centro.

Pincele a superfície com a gema e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar e servir.


Receita de torta de faisão - receitas

2. Para preparar o faisão, com uma faca afiada, corte as pontas das asas. Com o peito de faisão para cima, faça um pequeno corte de cada lado entre a perna e o peito e desloque cada perna na órbita dobrando-as para trás. Em seguida, para quebrar a parte de trás do pássaro, segure a ponta do "nariz do pároco" do pássaro e aplique pressão para quebrar a espinha dorsal. Gire as pernas em 180 graus, de forma que o peito do faisão e o lado da pele das pernas fiquem voltados para cima, depois corte a espinha dorsal para remover as pernas do corpo.

3. Combine todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande e plana e misture bem. Coloque os faisões na marinada por no mínimo 10 minutos.

4. Tempere bem e coloque o peito sobre o osso e as pernas separadas do faisão em uma assadeira plana, com a pele para cima, e leve ao forno. Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho da ave e se ela é um galo ou uma galinha - as galinhas têm seios mais grossos e podem demorar alguns minutos a mais. Asse o faisão por 10 minutos e vire as pernas e o peito. Verifique as pernas, elas podem precisar de mais 4 a 8 minutos de tempo de cozimento, dependendo do tamanho.

5. Quando terminar, remova as pernas do forno e salpique com Verjuice. Deixe os seios cozinharem por mais alguns minutos. Verifique inserindo um espeto na parte mais grossa do peito para ver se algum suco rosado aparece, se assim for, são necessários mais alguns minutos de cozimento. Para descansar, retire do forno e vire o pássaro de modo que o peito e as pernas fiquem voltados para baixo na assadeira, e salpique o faisão com o restante do Verjuice. Descanse por 15 minutos até esfriar o suficiente para manusear.

6. Enrole a massa até a espessura desejada e corte em dois círculos, um x 27 centímetros e um x 21 centímetros para a tampa. Alinhe a base estriada com o círculo maior e coloque o círculo menor em um prato e leve à geladeira.

7. Comece a fazer o recheio da torta. Coloque uma frigideira em fogo alto, derreta a manteiga, frite o alho e o alecrim e acrescente os cogumelos fatiados. Refogue até que os cogumelos fiquem macios e reduza pela metade a quantidade. Tempere com sal com os cogumelos que estão salteando. Em seguida, coloque a farinha na panela para fazer um roux, cozinhe por 3 minutos e despeje o caldo de galinha. Leve a mistura à fervura e acrescente o creme fraiche. Reduza para ferver, cozinhe a mistura por 15 minutos, verifique os temperos e deixe esfriar na geladeira.

8. Assim que os faisões tiverem descansado e esfriado, é hora de desossá-los. Comece removendo as baquetas das coxas e depois continue cortando para remover o osso da coxa. Para remover a carne do peito, corte seguindo a carcaça até a junta da asa. Como a coxa tem muitos tendões pontiagudos, corte os pedaços rechonchudos de carne da torta e mantenha o equilíbrio dos ossos para fazer um caldo mais tarde. Corte o peito e a perna em pedaços pequenos. Dobre a perna de faisão picada, as nozes, as raspas de limão, as raspas de laranja e as ervas frescas na mistura de cogumelos cozidos.

9. Faça o glacê rapidamente misturando a gema e o leite com uma boa pitada de sal.

10. Retire a massa da geladeira e coloque a mistura de faisão na base e cubra com a cobertura. Aperte e sele as bordas. Pincele o esmalte e faça um padrão, se desejar. Se a massa esquentar, coloque novamente na geladeira por 5 minutos. Retire da geladeira e leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C por 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e cozida. Em uma panela pequena, adicione os sucos em repouso do faisão ao caldo de galinha e verjuice. Leve para ferver e reduza para ferver por 8 - 10 minutos. Retire a torta do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Sirva em uma travessa grande com radicchio refogado e molho em uma molheira.


Torta de coelho selvagem e faisão ou Happy British Pie Week

It & rsquos British Pie Week e eu pensamos que seria apenas adequado nos deliciarmos com mais uma massa recheada com uma maravilhosa fusão de sabores. Quando as pessoas falam sobre & ldquopies & rdquo aqui na Inglaterra, você nunca precisa se perguntar se elas querem dizer & ldquomeat tortas & rdquo, presumiu-se. Os britânicos também comem tortas de frutas, mas a variedade de carnes ocupa um lugar especial nos corações e estômagos da nação. Trabalha para mim, pois venho da Rússia, outra nação que adora tortas. Não precisei ser mais convincente para embarcar em uma campanha de fabricação de tortas. No início desta semana, escrevi sobre Galette de ameixa amarela e mirtilo e hoje estou compartilhando com vocês este completamente incomum e absolutamente delicioso Torta de Coelho Selvagem e Faisão.

Quando eu era criança, minha mãe costumava fazer Rabbit and Sour Cream Stew. Se você pensar em memórias de infância feliz, não era uma delas. Meu irmão e eu tínhamos opiniões muito fortes sobre aquele prato e conversamos sobre o fato de não gostar dele, proporcionando algum tempo de ligação de qualidade entre os irmãos. Muitas vezes me perguntei, desde então, se eu pensaria de forma diferente agora que possuo um gosto muito adulto. Não há muitos alimentos de que eu não goste, desde que sejam bem cozidos. Infelizmente, tive algumas oportunidades de testar minhas teorias. Afinal, onde se compra um coelho ou um faisão na América do Norte? Agora, a Inglaterra é uma história diferente. Às vezes eu sinto que estou em um paraíso gastronômico - tantas coisas que eu amo são facilmente acessíveis e completamente acessíveis! Esse foi o caso da mistura de caçarola de coelho e faisão que encontrei em uma das lojas locais. Embora eu não tivesse ideia do que iria cozinhar, sabia que tinha que comprar. O coelho me empolgou, mas o faisão me irritou. Se você é um verme de livros como eu, você provavelmente também se perguntou o gosto dos faisões depois de ler as descrições de festas em vários livros antigos. Fiquei muito satisfeito quando descobri o design em um dos meus pratos - a última descoberta do mercado de pulgas - Faisões asiáticos. Serendipidade, de fato.
A receita desta torta é uma mistura de coisas - as memórias do meu guisado de mãe e rsquos, minha receita usual de torta de carne e também um pouco de pesquisa. Sem mais delongas, deixe-me apresentar o resultado final.

Ingredientes:

  • Carne de coelho (sem pele e sem osso) -150 gr
  • Carne de faisão (sem pele e sem espinha) -150 gr
  • Coxas de frango (sem pele e sem osso) -300 gr
  • Cebola-1 grande
  • Alho - 1 dente
  • Raminhos de alecrim-2
  • Farinha- ​​1 colher de sopa. amontoado
  • Vinho branco, vermute ou cidra (opcional) - um bom toque
  • Caldo de frango - 2 xícaras
  • Cenoura- 1
  • Peas- & frac12 xícara
  • Batata- 1 meio
  • Crosta de torta pré-fabricada e ndash 500gr
  • Creme fraiche ou creme azedo - 2 colheres de sopa.
  • Sal e pimenta a gosto
  • Ovo (batido) -1

Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma panela grande, corte a cebola em cubos e leve ao fogo baixo por 5-7 minutos sem colorir. Corte o coelho, o faisão e o frango em cubos de 1 & rdquo e adicione à panela, doure a carne em fogo médio, acrescente o alecrim e cozinhe por mais 2 minutos, em seguida, despeje o vinho, deixe o álcool queimar e adicione o caldo, traga a uma fervura e abaixe o fogo. Cozinhe suavemente a mistura por 1,5 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo, se um pouco seco. No final do tempo de cozimento, sua carne deve estar bem macia e todo o recheio deve ficar parecido com ele nadando no molho, mas não muito pastoso.

Adicionar vegetais é inteiramente sua escolha. Eu gosto de um pouco de crocância nas minhas tortas fornecidas pelos vegetais, não pela cartilagem :-). Corte a cenoura e a batata e adicione à mistura, cozinhe por 5-7 minutos e, em seguida, adicione as ervilhas congeladas. Quando adicionei minhas ervilhas, percebi que era a mistura de ervilha e milho, de modo que ficamos sabendo o que são as manchas amarelas nas fotos. Acrescente o creme fraiche para obter uma consistência cremosa e resfrie a mistura para que não derreta a crosta da torta quando você despejá-la. Fico muito impaciente e muitas vezes pago por isso! Agora é a hora de pré-aquecer o forno a 200C / 400F.

Estenda a crosta da torta para caber no prato de torta, certificando-se de que a crosta inferior suba pelas laterais e fique pendurada nas bordas. Recheie sua torta com a mistura de carne e cubra com a crosta de cima. Se você se sentir especialmente criativo, pode cortar rodelas com um cortador de massa / biscoitos e montar um topper de torta com elas, sobrepondo-as levemente e escovando cada círculo com um lava-ovos para fazer círculos individuais grudarem uns nos outros e dar à torta um toque atraente acabamento brilhante e dourado. Se você optar pela crosta superior tradicional, não esqueça de fazer fendas para que o vapor possa escapar. Asse a 200C / 400F por 30 minutos até que a torta esteja dourada e o recheio borbulhe.


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