Receitas tradicionais

Costelinha de carne assada para o Natal

Costelinha de carne assada para o Natal

Etapas de preparação

Descasque e pique as cenouras. Coloque em uma tigela grande.
Pique aproximadamente o aipo em pedaços de tamanhos semelhantes aos das cenouras. Adicione à tigela com as cenouras.
Pique aproximadamente uma cebola amarela em pedaços de tamanhos semelhantes aos da cenoura e do aipo e adicione à mesma tigela.
Esmague o alho sob a lateral da faca do chef para remover a casca. Pique o alho em pedaços grosseiros e adicione as cenouras, o aipo e a cebola.

Cook Steps

Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Seque bem as costelas e tempere com sal e pimenta.
Aqueça um forno holandês ou uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione o óleo de canola e aqueça.
Quando o óleo estiver quente, adicione as costelas. O óleo deve chiar quando você adiciona as costelas. Frite até caramelizar em todos os lados, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Trabalhe em lotes para evitar que a panela fique lotada.
Depois de dourar bem, transfira as costelas para uma travessa limpa. Salve a panela.
Coloque a panela de costelas de volta em fogo médio. Se a costelinha não deixou óleo suficiente na panela para cobrir o fundo, acrescente um pouco de azeite e aqueça.
Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola picada, cenoura, aipo e alho. Cozinhe até ficar bem caramelizado, mexendo sempre, cerca de 5-7 minutos.
Adicione a pasta de tomate. Mexa para combinar e, em seguida, adicione a farinha. Cozinhe por 1-2 minutos para remover o sabor da farinha crua, mexendo continuamente.
Despeje o vinho. Use uma colher para raspar qualquer pedacinho do fundo da panela e, em seguida, adicione caldo de carne, folhas de louro, raminhos de alecrim, raminhos de tomilho e pimenta preta. Aumente o fogo e leve para ferver.
Quando o líquido da carne estiver fervendo, coloque as costelas de volta na panela. Cubra com uma tampa própria para ir ao forno ou papel alumínio e transfira para o forno. Cozinhe até que a carne esteja macia e se separe facilmente do osso, cerca de 2-3 horas. Verifique a carne periodicamente e certifique-se de que o líquido esteja fervendo. Se estiver fervendo, abaixe o fogo. Se não estiver fervendo bem, aumente o fogo.
Use uma escumadeira para transferir delicadamente as costelas para uma travessa limpa. Cubra as costelas com papel alumínio.
Passe o líquido do cozimento por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande à prova de calor. Descarte os sólidos no filtro.
Coloque o líquido na geladeira e deixe esfriar por cerca de 15-25 minutos. Isso ajudará a separar a gordura do molho. Ou, se você tiver um separador de gordura, despeje o líquido nele.
Depois de remover o líquido para refogar da geladeira, use uma colher para retirar cuidadosamente as partículas de gordura do topo. Jogue fora a gordura.
Despeje o líquido de cozimento desnatado em uma panela pequena. Leve para ferver e deixe cozinhar por pelo menos 10 minutos para reduzir ligeiramente.
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
Transfira duas costelas para cada prato. Coloque o molho por cima. Servir quente!


Costela de porco refogada

Costelas de boi incrivelmente deliciosas, cozidas lentamente em vinho e caldo. Servido sobre uma cama de polenta, este é um prato realmente especial!

Sal e pimenta Kosher, a gosto

chalotas inteiras, descascadas e finamente picadas

caldo de carne ou frango (o suficiente para quase cobrir as costelas)

  1. Sal e pimenta costelas e, em seguida, dragar a farinha. Deixou de lado.
  2. Em um forno holandês grande, cozinhe a pancetta em fogo médio até ficar crocante e toda a gordura derretida. Retire a pancetta e reserve. Não descarte a graxa.
  3. Adicione azeite de oliva à frigideira com a graxa de pancetta e aumente o fogo. Costelas marrons em todos os lados, cerca de 45 segundos de cada lado. Retire as costelas e reserve. Ligue o fogo para médio.
  4. Adicione as cebolas, cenouras e chalotas à panela e cozinhe por 2 minutos. Despeje o vinho e raspe o fundo da panela para liberar todos os saborosos pedaços de glória. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos.
  5. Adicione o caldo, 1 colher de chá de sal kosher e bastante pimenta-do-reino moída na hora. Prove e adicione mais sal, se necessário. Adicione costelas ao líquido que devem estar quase completamente submersas. Adicione os raminhos de tomilho e alecrim (inteiros) ao líquido.
  6. Tampe e leve ao forno. Cozinhe em 350 por 2 horas, depois reduza o fogo para 325 e cozinhe por mais 30 a 45 minutos. As costelas devem estar macias como garfo e caindo do osso. Retire a assadeira do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, tampe, antes de servir. No último minuto, retire a gordura do topo do líquido. (Também pode refrigerar a mistura e, em seguida, remover a gordura sólida da parte superior.)
  7. Sirva 2 costelas na cama de polenta cremosa, espalhando um pouco de suco por cima.

Leesten. E olha para mim. (Referência da West Side Story. Desculpe. & LdquoLeesten. E olha para mim. Você deve ir e parar eet. & rdquo)

Mas seriamente. Leesten. Você deve fazer isso o mais rápido possível. Se você nunca comeu costelinha de boi antes, você está perdendo um dos grandes prazeres da vida e não estou exagerando dessa vez. Costelinhas de carne bovina são como a carne assada mais saborosa, deliciosa, macia e macia que você pode imaginar - mas a carne está em um palito útil para sua conveniência. E realmente, se você fizer o que é errado, o pau é apenas acidental e a carne cai do osso se você respirar nela. Oh, é sempre um prazer.

Fiz costelas outra noite. Embora eu tenha servido Marlboro Man & rsquos com purê de batata, como prato escolhi um restaurante em Denver chamado North, onde Missy, minha sogra e eu comemos na noite em que chegamos, algumas semanas atrás. Missy pediu Osso Bucco, mas em vez de usar pernil de vitela (que é o que & rsquos costumava fazer o clássico Osso Bucco), o restaurante usava costelinha de boi & hellipand eles serviam sobre uma cama de polenta cremosa. A combinação (sim, eu enfiei meu garfo no prato Missy & rsquos sem perguntar) era fora deste mundo, e eu estava obcecado por ela desde então. Para piorar a situação, no entanto, e porque não posso deixar tudo em paz, coloquei um ingrediente surpresa na polenta antes de servir. Acabou por fazer o prato completamente.

Mesmo agora, dias depois, estou morrendo de felicidade. Foi tão, tão bom.

Devo dividir esta receita em duas partes, uma vez que não quero fritar as retinas ou o cérebro por muito tempo. Mas, por favor, aguente até amanhã & mdashyou & rsquoll que fique feliz por ter feito isso, e eu & rsquoll recompensá-lo com um concurso muito bonito, lindo e glamoroso na quarta-feira. It & rsquoll fazer sua saia voar para cima.

Barriga de porco! É uma variedade de bacon italiano em fatias muito finas, e comecei a usá-lo neste prato porque aconteceu de eu tê-lo. Se eu não tivesse isso, usaria apenas um pouco de bacon normal, mas faço as fatias finas e não o bacon grosso e apimentado que geralmente tenho na geladeira.

Não é lindo? Eu amo sua forma circular.

Pegue duas ou três cenouras. Lave & rsquoem, mas não descasque & rsquoem.

Corte as cenouras em palitos finos

Chalotas! Mais uma vez, estou usando-os aqui porque os tenho e porque eles realmente têm um sabor único e adorável. Mas se você não tiver nenhum (e muitas vezes eu não tenho), basta pular & rsquoem.

Mas quando você usá-los, corte-os bem.

Chalotas precisam ser picadas finamente. Está escrito.

Você também precisa de algumas costelas de boi, às vezes chamadas de & ldquoshort ribs bone em & rdquo.

O & ldquobone em & rdquo é a chave, baby.

Esta é uma costela curta. Espere um momento. Você deve estar diante da grandeza aqui.

Vê aquelas lindas estrias de gordura ao longo das costelas? Eles & rsquore o que acabará por tornar esses bebês tão irresistivelmente deleitável mais tarde.

Espere, & lsquoEnry & lsquoIggins. Apenas espere.

Vamos fazer isso! Pegue vários pedaços de pancetta e hellip

E jogue-o em um forno holandês em fogo médio.

Vamos cozinhar a pancetta até que fique bem crocante, porque nesse ponto saberemos que toda a gordura foi queimada.

É o sabor que procuramos aqui.

Demora um pouco para cozinhá-lo totalmente e transformar a gordura, e eu sempre acho que a pancetta processa muito menos gordura do que o bacon aqui em nosso pescoço do bosque.

Depois de dez minutos ou mais, esta é a quantidade de gordura que eu tinha. E oh, isso sempre cheira bem.

Coloque todas as costelas curtas em uma superfície plana e inferno

Em seguida, polvilhe com um pouco de sal kosher, que não é em si mesmo & ldquokosher & rdquo & mdashdash você sabia disso? É chamado de sal kosher porque os grãos achatados de sal aderem mais facilmente à carne e são preparados para carnes kosher.

Eu & rsquom vou ligar para essa foto e diabosO grão.

Não deve ser confundida com esta foto, que tem um lindo título & hellipMuitos grãos.

Tempere-os generosamente com pimenta-do-reino moída na hora também.

Em seguida, jogue um pouco de farinha de trigo em uma tigela e passe as costelas na farinha.

Em seguida, deixe-os de lado enquanto prepara a frigideira.

Oh, você vai adorar isso.

Ligue o queimador em fogo alto e regue com azeite de oliva na panela com a graxa de pancetta.

Quando o óleo estiver aquecido, coloque as costelas na panela.

Doure as costelas de todos os lados, não mais do que 45 segundos de cada lado. Queremos deixá-los bonitos, tostados e marrons.

Sem limpar a panela, é claro, jogue as cenouras, cebolas e chalotas. Mexa-os e diabos

E cozinhe-os por alguns minutos, até que os vegetais comecem a amolecer.

E agora. E agora é hora de levar a sério. Despeje em 2 xícaras de vinho tinto. (Vinho branco também funciona! Apenas certifique-se de que é seco e não é doce.)

Use um batedor para raspar o fundo da panela. Queremos todo esse sabor do fundo da frigideira & hellipman.

Leve a mistura para ferver e cozinhe por alguns minutos.

Despeje uma quantidade igual de caldo de carne. A menos que você me pergunte, claro. Se você me questionar, descobrirá que está totalmente sem caldo de carne e, portanto, use apenas caldo de galinha.

E deixe-me dizer a você: funciona muito bem.

Essa é a minha história triste, triste e eu estou aderindo a ela.

Com uma pinça, coloque as costelas douradas bem no líquido do cozimento.

Mas espere. Nós não terminamos.

Pegue alguns raminhos de alecrim e tomilho

E jogue-os direto na frigideira.

Eu estou apaixonado por este mundo. Basta olhar para o que nos fornece: raízes vegetais do solo. Ervas perfumadas do solo fértil. Carne, para nutrir nossos ossos. Vinho, para nutrir tudo o mais.

Eu não tenho certeza de onde a pancetta se encaixa ainda, mas eu retorno com você sobre isso.

Finalmente, porque não quero que você o desperdice, acrescente a pancetta cozida.

Agora coloque a tampa na panela e leve-a ao forno por cerca de 2 horas e meia. Apenas vá embora. Deixe a mágica acontecer.

Se você conseguir lidar com a verdade, vou lhe mostrar a magia.

Reserve um momento para se concentrar.

O que você está observando aqui, e espero que isso não o incomode, é a bela tentativa de carne e osso de se agarrar ao osso. Mas pode & rsquot. It & rsquos tão caído tenro & hellipit simplesmente pode & rsquot agüentar.

E espere até ver o que está por baixo.

Eu cubro a frigideira, porém, e deixo descansar um pouco antes de servir por cerca de vinte minutos. Isso permitirá que a carne relaxe um pouco, mas também permitirá que a gordura suba até o topo do líquido de cozimento.

Você pode usar uma concha normal, apenas abaixe cuidadosamente a borda logo abaixo da superfície da gordura, e ela começará a derramar direto na concha. O objetivo é obter o máximo de gordura e suco possível. Descarte a gordura quando terminar.

Método alternativo: se tiver tempo, você pode cobrir a panela e refrigerá-la por várias horas. A gordura solidificará e será muito mais fácil de remover, e você pode apenas reaquecer as costelas e o líquido do cozimento. (É sempre um pouco & mdashif não mais & mdashdelicious reaquecido.)

Depois que uma grande parte da gordura acabar, você pode colocar o delicioso líquido de cozimento na concha e

E espalhe por cima de cada costela.

E quando fazemos a polenta (que tem uma adição de outro mundo que completa este prato) e colocamos as costelas em cima dela, podemos colocar mais suco por cima nesse ponto.

Vamos terminar o resto desta delícia bem cedo amanhã de manhã.

Mas se você puder & rsquot esperar & mdashif você absolutamente, com certeza pode & rsquot esperar & mdash você pode fazer hoje à noite e servir & rsquoem sobre uma cama de meu purê de batata cremoso.

Foi o que fiz pelo Homem de Marlboro na outra noite. Ele se ajoelhou ali mesmo. E já temos quatro filhos juntos.


Costelinha de carne assada com vinho tinto

Costelinhas de boi assadas não são novidade. Costelas curtas fazem aparições consistentes (e ainda bem-vindas) em muitos cardápios de restaurantes e são um alimento básico em recepções de casamento e outros jantares de eventos. Mas a popularidade do prato quando janta fora não se iguala à popularidade de um jantar caseiro. Vamos mudar isso. Esses costela de bife refogada vinho tinto tem um sabor incrível e exige muito menos esforço do que você imagina.

Por que essas costelinhas de carne assada com vinho tinto funcionam

Semelhante em sabor a um boeuf bourguignon clássico, essas costelas combinam todos os ingredientes certos: carne suculenta, cenoura, aipo, cebola, alho e aromas frescos como folhas de louro, tomilho e alecrim.

Ao contrário do bourguignon, que é um guisado, as costeletas de boi refogadas são mais parecidas com carne tenra com um molho de vinho tinto sedoso com sabor forte e aromático concentrado.

O que é refogado? E se eu não possuir um Braiser?

Refogando, de acordo com Larousse, é & # 8220 um método de cozinhar alimentos em um recipiente fechado com muito pouco líquido em baixa temperatura e por um longo tempo. & # 8221 Em português simples: coloque os alimentos em uma panela, adicione um pouco de gordura e líquido, tampe e cozinhe em baixa por um longo tempo.

É isso. Mas o que acontece em uma assadeira, do ponto de vista científico, que torna a carne assada tão macia? A mágica está no ciclo de convecção do líquido. Quando o líquido na panela começa a ferver, o vapor sobe para a tampa. A umidade se acumula sob a tampa e goteja de volta para a carne, criando um ciclo de cozimento suave com sabor concentrado.

Se você não possui um refogador, não há problema. Uma panela normal vai funcionar. A chave para hackear um refogado com uma panela normal é criar um selo fechado com tampa e a distância adequada entre a comida e o & # 8220roof. & # 8221 Molly Stevens, a autoridade máxima em refogar, sugere o seguinte:

  • Escolha uma panela larga o suficiente para deixar a carne caber confortavelmente em uma única camada e alta o suficiente para que o líquido suba até a metade da carne.
  • Faça com que a panela & # 8217s & # 8220lid & # 8221 fique a não mais do que alguns centímetros da parte superior da carne, colocando uma folha de pergaminho sobre a carne, as bordas estendendo-se para fora da tampa. Adicionar o pergaminho também reforça o lacre.

Notas de receita: Costelinha de carne assada com vinho tinto

Na verdade, existem muito poucos passos para este prato fácil, mas sofisticado. Amaciar e temperar a carne com sal antes de dourar as costelas. Dourar a carne primeiro é essencial: cria uma crosta deliciosa e realça a primeira camada de sabor.

Depois de dourar a carne, coloque os vegetais e os aromas na frigideira, acrescente o líquido, coloque a carne por cima e deixe a assadeira & # 8212 e o tempo & # 8212 fazer o resto.

Estas costelas beneficiam de um bom e longo refogado: cerca de três horas de cozedura. Mas esse tempo de cozimento é apenas um indicador. Você saberá quando as costelas estão prontas quando tentar tirar a carne da frigideira e ela se desfizer.

Desfrute disso com um acompanhamento de macarrão de ovo com manteiga, purê de batata ou até mesmo um bom pão crocante.


Costelinha de carne assada

1. Seque a carne com papel toalha e tempere bem em todos os lados com sal e pimenta.

2. Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo moderado até ficar bem quente, mas não soltar fumaça. Adicione as costelas e doure em todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos no total.

3. Transfira as costelas para um prato e acrescente as cebolas. Cozinhe as cebolas até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos. Adicione o vinho à panela e deixe ferver, então reduza o fogo e deixe ferver até que você tenha cerca de 1 xícara de líquido na panela.

4. Adicione o caldo e as costelas de volta à panela e tampe bem. Coloque a panela no meio do forno e cozinhe por cerca de 2½ a 3 horas. A carne deve estar caindo do osso.

5. Transfira as costelas para o prato e deixe esfriar. Coe o líquido da panela e coloque-o de volta na panela. Deixe ferver, depois reduza o fogo e deixe ferver até que você tenha cerca de 2 xícaras de líquido restantes. Tempere com sal e pimenta. Descarte os ossos das costelas e corte-os. Coloque as costelas nos pratos e despeje o molho sobre as costelas.


Costela de porco refogada

Sal e pimenta generosamente as costelas de todos os lados e, em seguida, passe a farinha.

Em um grande forno holandês, cozinhe a pancetta (ou bacon) em fogo médio até ficar completamente crocante.

Retire a pancetta com uma escumadeira e reserve. Não descarte a graxa.

Adicione azeite de oliva à frigideira com a graxa de pancetta e aumente o fogo.

Costelas marrons em todos os lados, cerca de 1 minuto de cada lado.

Retire as costelas e reserve. Ligue o fogo para médio.

Adicione as cebolas e as cenouras à panela e cozinhe até que as cebolas estejam macias. Adicione o alho.

Despeje o vinho e raspe o fundo da panela para soltar os pedaços dourados.

Deixe ferver e, em seguida, adicione o caldo, 1/2 colher de chá de sal, cerca de 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e molho de soja.

Misture, experimente e adicione mais sal, se necessário.

Diminua o fogo (o mais baixo possível!). Adicione costelas ao líquido.

Tampe e cozinhe por pelo menos 2 horas (prefiro cozinhá-los de 4 a 5 horas).

(Se preferir, neste momento, você pode colocar tudo no forno e assar as costelas por 3 horas a 325 graus.)

As costelas devem estar macias como garfo e caindo do osso. Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos, com a tampa fechada, antes de servir.

No último minuto, retire a gordura do topo do líquido. (Você também pode refrigerar a mistura por algumas horas ou durante a noite, remova a gordura sólida de cima e reaqueça antes de servir.)


O que você & # 8217ll precisam para fazer costelas assadas de vinho tinto

Enquanto a maioria das receitas de costelinha assada pede costelas com osso, eu prefiro muito mais usar a variedade desossada: não só eles têm muito menos gordura, mas também são mais fáceis de aparar e mais bonitos de servir. No entanto, se as costelas desossadas não estiverem disponíveis, substitua de 6 a 7 libras por costelas curtas com osso - a carne vai cair do osso enquanto cozinha. Como sempre, ao cozinhar com vinho, use uma garrafa que seja barata, mas ainda boa o suficiente para beber um Pinot Noir ou Merlot na faixa de US $ 8 a US $ 12, é o ideal.


Refogue e comendo a cebola

Agora que seus pingos ficaram marrons, adicione as cebolas para refogar e refogar.

Você vai mexer as cebolas até que fiquem translúcidas.

Então, você adiciona todo o caixa de caldo de carne para as cebolas.


Resumo da receita

  • 3 libras de costelas de boi, cortadas em pedaços de 7 cm
  • sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola amarela picada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1 folha de louro
  • Beterraba de 1 libra, descascada e cortada em pedaços grandes
  • 1 xícara de cenouras em cubos
  • ½ xícara de aipo picado
  • 2 colheres de chá de sal kosher, ou a gosto
  • ¼ xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Tempere generosamente as costelas com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça o óleo vegetal em fogo alto em uma panela pesada. Costelas douradas de todos os lados até ficarem marrom-escuras, por cerca de 6 minutos transfira para uma tigela. Adicione as cebolas e continue cozinhando em fogo alto até que as cebolas passem de douradas a marrom-escuras, cerca de 8 minutos, isso deixará um molho mais rico e escuro. Junte a farinha à mistura de cebola e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje no caldo, adicione a folha de louro, a beterraba, a cenoura e o aipo. Leve a panela para ferver. Coloque as costelas douradas na panela, distribuindo-as uniformemente entre os vegetais.

Asse em forno pré-aquecido até a carne ficar macia, cerca de 2 horas. Transfira a carne e os vegetais para uma travessa.

Leve o molho para ferver rápido em fogo alto até que esteja reduzido pela metade e engrosse ligeiramente, 5 a 10 minutos. Prove o tempero e adicione mais sal, se necessário.

Sirva em tigelas com um pouco de creme de leite e cebolinhas frescas picadas.


Costelinha de carne assada desossada

Esta é a minha receita de jantar favorita de todos os tempos. É melhor fazer com a antecedência e reaquecer lentamente no forno. A maioria das receitas de costelinha de carne assada pede carne com osso. Mas adoro a conveniência, velocidade e facilidade de uso sem ossos. A receita é tão cheia de sabor, mesmo sem osso, que as etapas adicionais de amarrar cada costela etc. não são necessárias. Quando eu cozinho isso em casa eu sempre pego costelas de boi desossadas da Costco! Sirva com seu purê de batata favorito ... delicioso também com batata gratinada. Uma nota ... a receita parece assustadora, mas não é. A maior parte do trabalho consiste em reunir todos os ingredientes, mas depois de fazer isso, é simples e funciona rapidamente. Esta é uma receita difícil de errar!

Ingredientes

5-6 libras de costela de boi desossada (1 pacote da Costco)

3 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada

1 cebola amarela, picada grosseiramente

4 chalotas, descascadas e picadas grosseiramente

5 dentes de alho, descascados e esmagados com as costas de uma faca

1 garrafa de vinho tinto como cabernet

1 caixa de caldo de carne + 1 mais

1 pequeno recipiente demi glace ou 6 colheres de sopa de ‘Melhor que ouro’

Como fazer isso

Corte cada pedaço da costela curta ao meio, transversalmente para que você tenha dois pedaços de cerca de 2 polegadas de largura e 3 polegadas de comprimento

Polvilhe cada um com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo alto até que fume. Em dois lotes, doure bem as costelas curtas de cada lado, cerca de 3 minutos de cada lado. Remova as costelas e reserve quando terminar.

Abaixe o fogo para médio, coloque a cenoura, a cebola, a chalota e o alho na panela e refogue por 5 min. Certifique-se de raspar qualquer um dos pedacinhos deixados para trás ao tostar a carne.

Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 2 min. Adicione a farinha e mexa bem para incorporar. Adicione o porto e o vinho tinto.

Adicione o caldo de carne e o demi glace e mexa bem para incorporar. Adicione o aipo e as ervas.

Aumente a chama e cozinhe até que o líquido seja reduzido em 1/3, cerca de 15 min.

Retorne as costelas para a panela (elas serão empilhadas em 2 camadas).

Adicione 1 colher de chá de sal restante.

Se o líquido não cobrir as costelas em pelo menos 2,5 cm, acrescente mais caldo de carne.

Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido por 3 horas. Visite a panela de vez em quando para mexer as costelas. A carne está pronta quando está macia.

Após as 3 horas, retire do forno e deixe cozinhar por 15 min. Em seguida, retire as costelas da panela. Retire qualquer gordura da superfície. Passe o líquido por uma peneira para uma panela e pressione os sólidos. Descarte os sólidos.

Em fogo médio, cozinhe o molho, mexendo sempre, e reduza o líquido para cerca de metade. Aprox. 45 min.

Retorne as costelas à panela para aquecer e sirva.

Eu gosto de fazer isso até o fim e depois colocá-lo de volta no forno para ficar aquecido enquanto preparo o purê de batatas para acompanhar. A carne permanece bem no forno em temperatura baixa (250 °) por pelo menos uma hora.


Avaliações

Uma palavra- WOW! Valeu todo o trabalho (e pratos!)

Isto é muito bom. Já fiz várias vezes e farei de novo amanhã. Você pode falsificar o caldo de vitela com uma proporção de 2 para 1 de caldo de carne para caldo de galinha. Não exatamente o mesmo, mas perto. E adicione ainda mais cebolas de pérolas. Eles são ótimos.

Esta é a minha receita de costelinha e é sempre um sucesso. Acrescento mais vinagre balsâmico à receita e mais vinho tinto à medida que o molho vai cozinhando. Mas se você realmente quiser levar isso um pouco mais, use bacon Bentons em vez de bacon normal. Adiciona um maravilhoso sabor de fumaça ao prato

Fiz isso sem os vegetais (fiz rabo de brócolis e couve de Bruxelas e servi com purê de raiz-forte) e ficou excelente, tão bem balanceado. 2 notas: Coloquei as costelas de volta no forno descobertas por cerca de meia hora na hora 5, ajudou a dar-lhes uma textura bonita e a torrar a gordura. Também descobri que precisava adicionar mais sal no final. Usei caldo de carne caseiro, talvez seja esse o motivo. Em seguida, retirei as costelas, limpei a gordura e usei meu liquidificador de imersão para fazer o molho.

Eu fiz isso há um tempo e estou fazendo novamente neste fim de semana. Alterei a receita tão ligeiramente que não coloquei o molho da carne sobre os vegetais, mas os temperei e servi exatamente como estão polidos com o caldo de frango e a manteiga. Eu adicionei pastinaga de bebê que ganhei desta vez (eu adoro, meu parceiro, ela não é uma fã). Usei minha panela funda de ferro fundido Solidteknics para cozinhar a carne enquanto dobrava a receita. O molho reduziu lindamente e como eu não precisava do serviço duplo inteiro, desfiei a carne de duas costelas com o molho que sobrou para um prato espetacular de pappardelle duas noites depois. Eu recomendo fazer seus próprios estoques, pois os comprados em loja são um pouco menos saborosos para este prato. Esta costela de boi em uma cama de purê com um lado dos vegetais glaceados de frango foi gravada em meu subconsciente. Este será meu prato de ocasião especial de inverno por muitos anos, eu acredito.

A receita é deliciosa. O caldo de vitela marrom é a chave para o sabor terroso dos pratos, assim como os Tomates San Marzano do Vale de San Marzano, na Itália. Alguns funcionam, mas o resultado e as apresentações são maravilhosamente deliciosos.

Esta receita é fácil de fazer, mas é MUITO chata. O molho é quase idêntico a qualquer receita de carne assada ou peito de carne que existe. Eu segui as instruções exatamente e tinha gosto de guisado. Era tão brando (e terno, devo dizer) que eu senti como se tivesse feito isso para uma comunidade de lar de idosos. Um desperdício total de US $ 9,00 / lb orgânico, o pasto gerou costelas de boi. Se eu fosse fazer por algum motivo, eu usaria um corte barato de mandril ou alcatra assada.

Excelente como outros notaram. Eu fiz conforme as instruções, exceto que usei caldo de carne em vez de demi-glace de vitela e acrescentei uma colher de sopa de açúcar como faço a todos os pratos de carne assada com molho de tomate. Não fiz os legumes e acho que a porção de carne do prato não foi nem um pouco trabalhosa. Na próxima vez, eu acrescentaria uma ou duas colheres de sopa de farinha ao mirepoix, pois o molho estava muito aguado (não engrossou quando foi reduzido).

Ótima receita. o que também é bom é a variação que se pode preparar costelas curtas, ou seja, purificar os vegetais primeiro ou usar mais vinho. talvez algumas especiarias adicionadas. para o seu paladar. Certifique-se de comprar costelas suficientes e custa mais do que a maioria das pessoas pensa. É definitivamente uma tarefa trabalhosa. pois cozinhar é um trabalho de Amor. pessoas que dizem que deu muito trabalho. provavelmente deveria ficar fora da cozinha Ha ha

muito trabalho e gordura para incomodar novamente. teve que desnatar gordura duas vezes.

Eu já revisei isso antes e recomendo fortemente esta receita. É delicioso e impressionante. Usei costelas cortadas inglesas e 2 xícaras de caldo de frango fresco em vez de carne bovina. Adicionado 1/2 xícara de suco de romã. 3 dentes de alho em vez de 2 2 vinagre balsâmico TBS em vez de 1 e não salguei a carne (talvez o caldo de galinha estivesse bastante salgado). O prato definitivamente não precisa do acompanhamento extra de vegetais, mas o que ele precisa é ser cozido na noite anterior, refrigerado, desnatado com gordura e atenção muito cuidadosa para a redução adequada do molho durante o cozimento. Isso leva de 3 a 4 horas no total - e mantém o calor baixo - 275 ou 300 graus. Na outra noite eu não tive tempo suficiente para cozinhá-lo por horas na primeira noite - então eu cozinhei 2 horas, refrigerei, desnatado a gordura e cozinhei mais no dia seguinte. As costelas são extremamente ricas e uma porção relativamente pequena é suficiente para pessoas com apetite moderado. Sirva com purê de aipo ou couve-flor. Delicioso!

Não fez os vegetais. Não foi possível encontrar demi de vitela, então usei caldo de carne (caldo de carne tinha sido aberto por alguém? E o marido teve que acabar no último segundo, ele voltou com o caldo). Ficou muito bom, as costelas estavam incrivelmente macias. Vou fazer novamente com demi (se eu conseguir) ou caldo que deve dar um impulso extra ao sabor.

Absolutamente incrível! Minha família adorou. Da próxima vez, vou torná-lo um início de dia e deixar a flaor se desenvolver ainda mais. Dito isso, substituí as cenouras pelas cenouras (mas não o mirra poix) e ficou perfeito!

Absolutamente incrível! Minha família amou isso. Da próxima vez, farei com que eles tenham um dia de antecedência e tenho certeza de que serão ainda mais incríveis!

Ótima receita! As melhores costelas que já fiz!

Excepcional!! Não cheguei nem aos vegetais ao lado (que tentarei na próxima vez). Como estava com pressa, fiz apenas costelas com cenoura, cebola, molho de tomate e redução de vinho, adicionei as costelas tostadas e cozinhei em meu forno holandês por cerca de 3 horas a 325. Provavelmente seria ainda melhor em um temperatura mais baixa por mais tempo, mas estes eram, na verdade, a qualidade do restaurante. Dito isso, selecionar uma carne e um vinho de alta qualidade (como Merlot ou Cab blend) realmente fará a diferença. Usei uma mistura de bordeaux com cerca de 1/4 de xícara de Madera. Essa receita era exatamente o que eu procurava!

Fiz isso para um jantar de sexta à noite com os vizinhos. Dobrou a receita porque éramos 8. Eu não fiz os vegetais e deixei de fora as cenouras porque estava fazendo cenouras torradas como acompanhamento. Também usei caldo de carne e ficou bom. Tive que tirar muita gordura depois de terminar de cozinhar antes de reduzir o líquido. Servido com purê de batata com alho. Delicioso! Eu recomendo um bom Borgonha para o vinho.

Fiz isso para os sogros e todos adoraram. Usei 4 libras de costelas com osso porque, para uma porção de 4, a carne amacia / derrete tanto (após 5 horas) que você precisa dessa quantidade. Para o prato de vegetais, pulei os cogumelos / bacon e usei 2 xícaras de molho para refogar as cebolas brancas e as cenouras. Adicionei 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e usei esse molho para enfeitar a carne no prato. Delicioso!

Nós amamos isto! Eu só tinha caldo de carne e funcionou muito bem. Eu pulei o bacon e usei cebolas de pérola congeladas.

Este foi um grande sucesso na minha casa. Meu marido, que nunca diz nada sobre minha comida, disse que não era apenas ótima, mas a qualidade do restaurante era ótima. A única adição que fiz foi adicionar uma xícara extra de vinho ao molho enquanto ele estava fervendo. Deu-lhe o impulso adicional de que parecia precisar.

Esta ainda é minha reserva para costelas curtas. Tem muito sabor e é sempre um prazer para todos. A única adição que faço é cozinhar 2 pedaços de pancetta picada com os vegetais para adicionar um sabor extra. A chave é fazer o molho, que eu simplesmente tiro os vegetais cozidos com uma escumadeira e 1 concha do líquido e, em seguida, misturo com carne de vitela ou caldo de carne para diluí-lo. A única coisa é cozinhar um pedaço de carne como este é muito gorduroso e se você não é fã disso, então eu evitaria isso. Ótima receita e cheia de sabor.

Isso foi excelente e um grande sucesso com minha família agitada. Mas, 1 hora de tempo de cozimento ativo é impossível. Conforme observado, deu muito trabalho, mas o esforço valeu a pena.

Ok, deve ter sido o fato de eu ter usado caldo de carne, não demi de vitela. Eu vi que alguns dos outros revisores usaram caldo de carne, então por que isso era apenas bom e não ótimo? estava tão sem graça que tive de jogar tudo que havia no armário de temperos na panela para ajudar a preparar o prato. o balsâmico extra era a chave. No final, acabou sendo bom, mas não o prato fantástico que eu esperava.

Esta receita é a melhor costelinha que já provei. É um trabalho intensivo, mas vale a pena.