Receitas tradicionais

Sopa de peru com bolinhos

Sopa de peru com bolinhos

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"Fazer sopa com a carcaça do peru nunca parece decepcionar. Eu uso macarrão orzo porque ele pode ficar em pé na sopa sem ficar muito mole ou empapado!" - Cristina Ferrare

Ingredientes

Para a sopa

  • 3 colheres de sopa de óleo de canola
  • 2 cebolas grandes em fatias finas
  • 6 enquanto cebolinhas, pontas cortadas
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 28 copos de água
  • 1 carcaça de peru, com 14 a 20 libras de peru assado
  • 8 cenouras descascadas
  • 8 costelas de aipo, cortadas ao meio
  • 1 cacho inteiro de salsa italiana
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho moídas
  • 1 limão médio fresco, espremido, mantenha a casca
  • 2 colheres de sopa de sal de mesa
  • 2 xícaras de carne de peru branco picado 1/4 de polegada pense, cubra e reserve

Para os bolinhos

  • 1 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de leite com manteiga
  • 3 colheres de sopa de salsa italiana fresca, picada fina
  • 2 cebolinhas, parte verde também, pique bem
  • 8 onças de massa orzo, cozida, enxaguada e reservada
  • 2 xícaras de carne de peru assada, cortada em pedaços pequenos
  • 1 limão cortado em 8 fatias

Para o orzo

  • 1 1/2 xícara de massa orzo não cozida

Porções 10

Calorias por dose 1073

Equivalente de folato (total) 142µg 36%


Pap & # 8217s Turquia e sopa de bolinho de massa MICHAEL SYMON

ingredientes
PARA O ESTOQUE:
1 cebola amarela (descascada, cortada em quartos)
1 cenoura grande (descascada, cortada em pedaços de 1 polegada)
1/2 cabeça de aipo (cortado em pedaços de 1 polegada)
1 cabeça de alho (dividida ao meio na largura)
1 pequeno pacote de tomilho
1 pequeno feixe de caules de salsa
1 folha de louro fresca
1 colher de sopa de pimenta preta
1 colher de sopa de sementes de coentro
pescoço e costas de peru
asas de peru
2 galões de água
PARA OS DUMPLINGS:
2 ovos grandes (batidos)
1/4 xícara de leite integral
1/4 colher de chá de noz-moscada (ralada na hora)
1/4 xícara de cebolinha (em fatias finas)
1 xícara de farinha
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
PARA A SOPA:
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola grande (descascada, cortada em cubos)
2 cenouras grandes (descascadas, cortadas em cubos)
6 costelas de aipo (picado)
1 cabecinha savoy ou repolho verde (fatiado)
1 e 1/2 galão de caldo de peru reservado (receita acima)
2 colheres de sopa de endro (picadinho, para enfeitar)
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

instruções
Se estiver usando uma panela de pressão, adicione cebola, cenoura, aipo, alho, tomilho, caule de salsa, folha de louro, pimenta, caroço de coentro, pescoço de peru, dorso, asas à panela de pressão. Cubra com água, até que os ossos estejam completamente submersos, certificando-se de que a panela inteira não esteja mais do que dois terços cheia. Tampe, trave a tampa no lugar e programe para alta pressão. Coloque a panela de pressão em fogo alto. Assim que o conteúdo da panela atingir a pressão alta, diminua a temperatura para baixo. Deixe cozinhar por pelo menos 40 minutos. Retire do fogo e deixe a pressão liberar naturalmente, cerca de 10-15 minutos. Remova a tampa e coe o estoque.
Para os Dumplings: Bata os ovos, o leite, a noz-moscada e a cebolinha. Tempere bem com sal e pimenta e, em seguida, misture a farinha até ficar homogêneo. Tampe a tigela e deixe descansar até que seja necessário terminar a sopa.
Para a Sopa: Em uma panela em fogo médio-alto, acrescente o azeite, a manteiga, a cebola, a cenoura, o aipo, o sal e a pimenta. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 5-7 minutos. Junte o repolho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que o repolho comece a murchar, adicione o caldo de peru e leve para ferver. Cozinhe por 45 minutos, permitindo que todos os sabores se juntem.
Leve a sopa para ferver suavemente e adicione os bolinhos, colocando a massa em uma tábua de corte úmida e usando um raspador de bancada ou faca para cortar bolinhos do tamanho de uma mordida. Jogue os bolinhos na sopa fervente e espere que eles flutuem até a superfície. Continue a ferver por mais um minuto, junte o endro e sirva.
Dica: Faça o caldo com antecedência e congele até a hora de fazer a sopa


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 cenouras, finamente cortadas
  • 2 pastinaga, finamente cortada
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 1 raiz de aipo médio, descascada e finamente cortada
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal kosher
  • 3 quartos de caldo de galinha
  • Carcaça de peru e qualquer resto de ossos, além de 2 xícaras de peru cozido em cubos
  • 2 folhas de louro
  • Manteiga sem sal, se necessário
  • 3/4 xícara de leite integral
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de estragão picado
  • 3 ovos grandes

Derreta a manteiga em uma panela grande de sopa. Adicione a cenoura, as pastinacas, a cebola, a raiz de aipo, o alho e uma boa pitada de sal e cozinhe em fogo alto moderado por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo e leve para ferver. Adicione a carcaça e os ossos do peru e as folhas de louro e leve para ferver, escumando se necessário. Reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 1 hora.

Retire os ossos e a carcaça do peru da sopa e deixe esfriar um pouco, descarte as folhas de louro. Leve à geladeira o peru e a sopa separadamente durante a noite. Retire a gordura da superfície da sopa e reserve para fazer os bolinhos.

Meça a gordura de peru reservada e adicione manteiga suficiente para fazer 1/2 xícara, depois transfira para uma panela média. Adicione o leite e leve para ferver em fogo alto moderado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo e, com uma colher de pau forte, misture a farinha até que a massa fique lisa e se solte da lateral da assadeira. Adicione o estragão e, em seguida, acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo até incorporar totalmente entre as adições.

Leve a sopa para ferver. Coloque colheres de sopa de massa de bolinho na sopa e cozinhe por 10 minutos, até ficar firme. Adicione o peru em cubos à sopa e cozinhe por 1 minuto. Despeje em tigelas rasas e sirva.


Turquia e bolinhos

Que comida melhor existe do que bolinhos macios e almofadados aninhados em cima de um recheio de torta? Esta receita é rápida de montar e partes dela podem até ser feitas com antecedência. Se você comprou um pássaro extragrande para sua festa de Natal para cobrir algumas refeições extras, você veio ao lugar certo.

Ingredientes

  • 1 3/4 xícaras (213g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 4 colheres de sopa (57g) de manteiga
  • 1/4 xícara de ervas frescas picadas (cebolinha, salsa) ou 2 colheres de sopa secas, opcional
  • 3/4 xícara (170g) de leitelho
  • 1 ovo grande
  • 4 colheres de sopa (57g) de manteiga
  • 1/2 xícara (57g) de farinha multiuso não branqueada King Arthur
  • 3 xícaras (680g) de caldo de peru ou uma combinação de caldo e sobras de molho
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/4 colher de chá de molho inglês
  • 4 xícaras de peru ou frango cozido em cubos
  • 2 1/2 xícaras (340g) de vegetais congelados

Instruções

Para fazer os bolinhos: Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Corte a manteiga até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão grosso. Junte as ervas. Cubra e leve à geladeira essa mistura enquanto você faz o recheio da torta.

Para fazer o recheio: Derreta a manteiga em uma panela de 3 litros em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto.

Adicione o caldo 1/2 xícara de cada vez, mexendo no roux para evitar grumos. Depois de adicionar todo o caldo e / ou molho, tempere com tomilho, louro, sal, pimenta e molho inglês. Cozinhe o molho por 15 minutos e, em seguida, acrescente a carne e os vegetais.

Retorne o recheio ao fogo brando e transfira para uma assadeira de 4 litros com tampa. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Aperfeiçoe sua técnica

Uma receita hábil para bolinhos

Para montar: Assim que o recheio quente estiver na travessa, bata o leitelho com o ovo e adicione, de uma só vez, à mistura seca.

Mexa bem até ficar bem umedecido.

Coloque a massa em cima do líquido fervente, deixando espaço entre os bolinhos (eles quase dobram quando cozinham). Faça bolinhos grandes ou pequenos, de acordo com a sua preferência, gostamos de cobrir o recheio com cerca de 8 a 10 bolinhos. Coloque a tampa em cima e leve ao forno a 350 ° F por 25 a 30 minutos.


Aqui está o que & # 8217s nesta deliciosa sopa:

  • Peru cozido- carne branca ou escura
  • Legumes- cebolas, cenouras, batatas, alho e tomilho fresco
  • Caldo de peru- Eu tenho uma receita de caldo caseiro com sobras de ossos de peru abaixo, mas caldo de frango ou vegetal comprado em loja também é ótimo
  • cidra de maçã- o ingrediente secreto! Adiciona sabor e um toque de doçura
  • Bolinhos de soro de leite coalhado- esses bolinhos simples de uma tigela cozinham direto na sopa


Sopa de peru com recheio de bolinhos

A receita original pede apenas 1 xícara de recheio restante para servir 6, mas eu dobro a quantidade para produzir 12 bolinhos do tamanho de nozes. Isso é apenas o suficiente para o jantar da minha família de quatro pessoas.

Prepare-se: Os bolinhos crus precisam ser refrigerados por até 24 horas.

Porções: 4 - 6
Ingredientes
Instruções

Quebre o ovo em uma tigela média. Tempere com o sal e a pimenta a gosto. Adicione as ervas e misture bem com um garfo. Adicione o recheio e mexa delicadamente, mas completamente para incorporar. Pegue uma colher de sopa da massa do recheio e enrole-a nas mãos para formar um bolinho do tamanho de uma noz. Coloque o bolinho no prato ou assadeira. Repita para usar toda a massa, você deve acabar com 12 bolinhos. Cubra o prato frouxamente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 24 horas.

Aqueça o caldo em uma panela grande o suficiente para conter todos os bolinhos. Quando o caldo mal estiver borbulhando, coloque cuidadosamente os bolinhos nele. Adicione as sobras de peru e vegetais, se for usar, cozinhe delicadamente por 7 a 10 minutos, até que os bolinhos estejam bem aquecidos.

Para servir, coloque três bolinhos em cada tigela individual. Coloque quantidades iguais de caldo em cada porção. Polvilhe com a salsa e o queijo. Servir quente.

NOTA: Para fazer caldo de peru caseiro, coloque a carcaça do peru em uma panela junto com 1 cenoura grande, corte em pedaços 1 cebola amarela grande, cortada em quartos 1 costela grande de aipo, corte em pedaços 1 colher de sopa de pimenta preta inteira 4 cravos inteiros e um punhado de salsinha picada grosseiramente. Adicione água para cobrir 2 polegadas. Leve à fervura em fogo médio-alto, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, por 3 a 4 horas, raspando qualquer espuma que subir à superfície. Perto do final do cozimento, experimente e adicione sal, se desejar. Coe o caldo em uma peneira de malha fina forrada com gaze e coloque sobre uma tigela grande. Guarde os pedaços grandes de vegetais que gostaria de adicionar à sopa de recheio e descarte os sólidos restantes. Meça 8 xícaras de caldo para a sopa de bolinho de recheio e reserve o restante para outro uso.

Fonte da Receita

Adaptado de "Soups, Stews, and One-Pot Meals", de Tom Valenti, com Andrew Friedman (Scribner, 2003).


Receita de bolinhos de peru ou frango

Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em um grande forno holandês ou panela em fogo médio-alto até derreter. Adicione 3 colheres de sopa de farinha e cozinhe, mexendo sempre, até o marrom dourado claro, cerca de 3 minutos. Bata lentamente no caldo. Adicione o molho, a cebola, a cenoura e o aipo. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos. Junte o peru, as ervilhas e a metade da salsa e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo.

Derreta as 3 colheres de sopa de manteiga restantes. Misture 1 1/2 xícara de farinha restante, o fermento, a cebolinha, a salsa restante e 3/4 de colher de chá de sal kosher em uma tigela média. Combine o leitelho, os ovos e a manteiga em uma segunda tigela. Despeje a mistura de leitelho sobre a mistura de farinha e mexa com uma colher de pau até formar uma massa peluda.

Retorne o ensopado para uma fervura simples. Usando uma medida de colher de sopa, derrame a massa do bolinho em bolas de 1 polegada sobre a superfície do guisado. Cubra e cozinhe até que os bolinhos tenham estufado e estejam firmes ao toque e um palito inserido no centro de um deles saia limpo, cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente.


Sobras de peru? Experimente esta receita de sopa de peru com bolinhos

Cristina Ferrare, autora e especialista em estilo de vida, co-apresentadora do The Hallmark Channel's Lar e família talk show diurno, tem uma ótima maneira de usar sobras de peru - ela transforma para eles uma sopa saudável.

SOPA DE TURQUIA COM BOLINHAS

Fazer sopa com a carcaça do peru nunca parece decepcionar. Adicionar bolinhos traz uma delícia saudável ao caldo e os vegetais frescos uma tigela de conforto satisfatória. Eu uso macarrão orzo porque ele fica em pé na sopa sem ficar muito mole ou empapado!

2 cebolas grandes em fatias finas

6 cebolinhas inteiras, pontas cortadas

3 colheres de sopa de farinha multiuso

1 carcaça de peru, com 14 a 20 libras de peru assado

8 costelas de aipo, cortadas ao meio

1 cacho inteiro de salsa italiana

2 colher de chá de sementes de cominho moídas

1 limão médio fresco, espremido, mantenha a casca

2 xícaras de carne de peru branco picado ¼ polegada de espessura, cubra e reserve

3 colheres de sopa de salsa italiana fresca, picada fina

2 cebolinhas, parte verde também, pique bem

8 onças de massa orzo, cozida, enxaguada e reservada

2 xícaras de carne de peru assada, cortada em pedaços pequenos

1 limão cortado em 8 fatias

1-1 / 2 xícaras de massa orzo não cozida

Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, enxágue e reserve até que esteja pronto para adicionar à sopa

Em uma panela grande aqueça o óleo de canola em fogo médio alto por dois minutos, acrescente a cebola, a cebolinha e refogue até que comecem a caramelizar, cerca de 5 a 8 minutos. Adicione a farinha e misture. Despeje a água e misture bem. Adicione a carcaça do peru, 4 cenouras e 4 costelas de aipo cortadas ao meio, salsa, cominho, suco de limão, casca de limão e sal.

Deixe ferver e depois abaixe o fogo para médio baixo e coloque uma tampa ligeiramente aberta sobre a panela e cozinhe lentamente por 90 minutos. Coe a sopa em um calendário. Descarte a carcaça e os vegetais.

Coloque a sopa coada de volta na panela e deixe descansar por 30 minutos para que o óleo suba até o topo e escorra o máximo que puder.
Traga a sopa de volta a uma fervura suave em fogo médio-alto e depois baixe para médio.

Corte as cenouras e o aipo restantes em pedaços de ¼ de polegada e adicione à sopa.

Adicione a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela pequena e misture bem, adicione o leitelho, 2 colheres de sopa de salsa e 1 cebolinha picada e misture até a farinha desaparecer. Não misture demais.

Despeje a mistura de bolinho de massa 1 colher de sopa de cada vez na sopa fervente, cubra completamente com a tampa por 20 minutos. Retire a tampa e cozinhe por mais 20 minutos.

Adicione o orzo cozido e a carne de peru picada e cozinhe por 5 minutos.

Despeje em tigelas de sopa quente e decore com o restante da salsinha picada e da cebolinha, além de uma rodela de limão para espremer ao lado!

Adicionar um pouco de suco de limão fresco pega o sabor saboroso da sopa. Dá-lhe um sabor mais leve e ligeiramente picante que desperta as suas papilas gustativas!


Aconchegue-se com uma tigela fumegante desta sopa e um bom livro e está pronto para a tarde.

Você pode acreditar que já estamos uma semana em dezembro? Eu sinto que já disse isso antes, mas parece que este ano está voando. Nós separamos as decorações de Natal e escolhemos nossa árvore neste fim de semana e a casa está parecendo tão festiva nos dias de hoje.

Kevin e eu devoramos esta sopa semana passada para a noite do encontro e eu tenho que dizer, esta é uma para as rotações de inverno. As crianças mal conseguiam ficar esperando enquanto eu fotografava isso no dia seguinte e insistiam que eu fizesse mais peru e dumpwings mama & # 8221. É um alimento perfeito e confortável para este inverno frio e sombrio e acho que gostei do lote seguinte tanto quanto do primeiro.

Mas o que realmente precisamos falar são esses bolinhos! Eu tentei e tentei fazer sopa de frango e bolinhos por anos e todas as vezes eu fico insatisfeito com os bolinhos. Então, partimos para tentar um monte de variações diferentes para encontrar o verdadeiro bolinho de massa perfeito.

Estou feliz em informar que sim! Embora eu não possa levar o crédito por eles & # 8230. um dos meus blogs favoritos para ler é A Cozy Kitchen e Adriana lá recentemente lançou um lindo livro de receitas chamado A Year of Cozy. É incrível e aninhado dentro de suas lindas páginas, é uma receita fantástica de frango e bolinhos.

Foi um dos nossos testes mais recentes e estou entusiasmado em anunciar que passou oficialmente no teste de sabor de todos como o melhor bolinho e é minha nova receita ir para.

Levamos nossos testes de receita muito a sério e ela foi aprovada com louvor. Experimentamos os bolinhos usando leitelho (como é originalmente exigido) e meio a meio com resultados igualmente excelentes. E nós os experimentamos com trigo integral, bem como com farinha branca multiuso e eles ainda eram incríveis. É muito raro que uma receita forneça resultados igualmente deliciosos com uma troca de trigo integral sem nenhuma modificação, então meu chapéu vai para Adriana nesta.

Eles são leves e biscuidos com a quantidade perfeita de densidade ainda. Quando você os coloca na sopa, eles incham incrivelmente bem e não acabam super encharcados como muitos outros que testamos.

Comece a terminar esta sopa é feita em menos de uma hora, tornando-a perfeita para noites de semana ou para bater juntos em uma tarde preguiçosa de fim de semana.

Você está amando sopas tanto quanto eu ultimamente? Você já arrumou a decoração de Natal ou está esperando até o último minuto deste ano?


Assista o vídeo: Menestrón. Más Rico (Dezembro 2021).