Receitas tradicionais

Bacalhau do Alasca tostado com purê de ervilha cunhada

Bacalhau do Alasca tostado com purê de ervilha cunhada

Uma deliciosa receita de bacalhau com proteína

Esta receita é tão simples quanto deliciosa, e com o bacalhau do Alasca também não fica muito mais saudável.

Dica de Sara: Este prato fácil de fazer tem poucas calorias porque as ervilhas lhe dão um reforço de amido resistente que não é digerido ou absorvido pelo corpo. O bacalhau do Alasca selado é baixo em calorias e fornece proteínas de construção muscular com alta digestibilidade, para que você se sinta agradavelmente cheio e satisfeito depois de comê-lo.

Esta receita foi desenvolvida por Ryan e Sara Hall e Alaska Seafood.

O ex-campeão da NCAA Ryan Hall é o atual detentor do recorde nos EUA para a meia maratona e o primeiro americano a completá-la em menos de uma hora. Ele é duas vezes olímpico, participando dos Jogos Olímpicos de 2008 em Pequim e dos Jogos Olímpicos de 2012 em Londres. Em 2008, Ryan foi eleito Road Runner masculino do ano pelo Road Runners Club of America. Ele e sua esposa Sara contam com o perfil nutricional único encontrado em Alaska Seafood para recuperar e recarregar seus músculos durante o treinamento. Sara Hall é corredora de longa distância profissional, ex-campeã nacional de cross country e medalhista de ouro nos Jogos Pan-americanos. Ela é 9 vezes membro da equipe nacional dos EUA e finalista em 3 provas olímpicas.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de água
  • 2 quilos de ervilhas congeladas ou frescas, escaldadas
  • 1 pacote (0,6 a 0,7 onças) de hortelã fresca, folhas apenas
  • Sal a gosto
  • 4 filetes de bacalhau, como filetes de bacalhau do Alasca (4 a 6 onças cada), frescos, descongelados ou congelados
  • Azeite
  • 1 colher de chá de tempero com pimenta-limão

Bacalhau frito em uma cama de purê de ervilha com bacon defumado e molho de creme de cebola

Para fazer o purê de ervilha: cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Retire da água com uma aranha ou colher furada e refresque em água gelada. Depois de esfriar, retire da água e deixe as ervilhas escorrerem um pouco.

Coloque 400g de ervilhas em um processador de alimentos e bata até formar um purê. Passe o purê por uma peneira para retirar as películas externas e coloque o purê em uma panela.

Aqueça e misture a manteiga e tempere com sal e pimenta. No último minuto, adicione as ervilhas restantes e você está pronto para servir.

Para fazer o velouté de cebola e bacon: Numa panela coloque os pedaços de bacon e o leite numa panela e leve à fervura.

À parte, molhe as cebolas com manteiga e uma pitada de sal, não pinte. Adicione o tomilho e a folha de louro e continue a suar por mais 2 minutos.

Junte o caldo de peixe, as natas e o leite em infusão com as guarnições do bacon. Deixe ferver e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire as aparas de bacon, o tomilho e a folha de louro e despeje o líquido e as chalotas no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, depois passe por um chinois.

Tempere com sal e pimenta, coloque uma noz de manteiga e com a varinha mágica crie um efeito cappuccino e sirva.

Para fazer as chalotas assadas: certifique-se de que elas são descascadas até um tamanho uniforme e que você não corta a raiz. Coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione uma pitada de sal para torcer e deixe ferver.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, depois retire as chalotas do líquido de cozimento e refresque em água fria corrente.

Coloque a manteiga numa frigideira, aqueça lentamente e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e, em seguida, pinte lentamente as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C / 350F / Gás 4 por 5 minutos, vire-os e continue cozinhando até dourar e ficar macio.

Deglaze a panela com um pouco de vinagre e escorra em uma peneira para remover o excesso de gordura. Reserve para uso posterior.

Para fazer o bacalhau frito: tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira antiaderente, aqueça com um pouco de azeite e coloque o bacalhau no azeite quente, com a pele virada para cima.

Coloque em um forno pré-aquecido a 200C / 400F / Gás 6 por 2 minutos e depois vire e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Retire do forno e esprema o suco de limão sobre o peixe. No meio de cada prato, coloque uma colher de purê de ervilha e cubra com três chalotas. Com uma rodela de peixe, coloque o bacalhau por cima do puré de ervilha, aqueça e espume o molho na varinha mágica e com uma colher à volta do peixe.


Bacalhau frito em uma cama de purê de ervilha com bacon defumado e molho de creme de cebola

Para fazer o purê de ervilha: cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Retire da água com uma aranha ou colher furada e refresque em água gelada. Depois de esfriar, retire da água e deixe as ervilhas escorrerem um pouco.

Coloque 400g de ervilhas em um processador de alimentos e bata até formar um purê. Passe o purê por uma peneira para retirar as películas externas e coloque o purê em uma panela.

Aqueça e misture a manteiga e tempere com sal e pimenta. No último minuto, adicione as ervilhas restantes e você está pronto para servir.

Para fazer o velouté de cebola e bacon: Numa panela coloque os pedaços de bacon e o leite numa panela e leve à fervura.

À parte, molhe as cebolas com manteiga e uma pitada de sal, não pinte. Adicione o tomilho e a folha de louro e continue a suar por mais 2 minutos.

Junte o caldo de peixe, as natas e o leite em infusão com as guarnições do bacon. Deixe ferver e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire as aparas de bacon, o tomilho e a folha de louro e despeje o líquido e as chalotas no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, depois passe por um chinois.

Tempere com sal e pimenta, adicione uma noz de manteiga e com a varinha mágica crie um efeito cappuccino e sirva.

Para fazer as chalotas assadas: certifique-se de que elas são descascadas até um tamanho uniforme e que você não corta a raiz. Coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione uma pitada de sal para torcer e deixe ferver.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, em seguida, retire as chalotas do líquido de cozimento e refresque em água fria corrente.

Coloque a manteiga numa frigideira, aqueça lentamente e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e, em seguida, pinte lentamente as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C / 350F / Gás 4 por 5 minutos, vire-os e continue cozinhando até dourar e ficar macio.

Deglaze a panela com um pouco de vinagre e escorra em uma peneira para remover o excesso de gordura. Reserve para uso posterior.

Para fazer o bacalhau frito: tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira antiaderente, aqueça com um pouco de azeite e coloque o bacalhau no azeite quente, com a pele para cima.

Coloque em um forno pré-aquecido a 200C / 400F / Gás 6 por 2 minutos e depois vire e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Retire do forno e esprema o suco de limão sobre o peixe. No meio de cada prato, coloque uma colher de purê de ervilha e cubra com três chalotas. Com uma rodela de peixe, coloque o bacalhau por cima do puré de ervilha, aqueça e espume o molho na varinha mágica e com uma colher à volta do peixe.


Bacalhau frito em uma cama de purê de ervilha com bacon defumado e molho de creme de cebola

Para fazer o purê de ervilha: cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Retire da água com uma aranha ou colher furada e refresque em água gelada. Depois de esfriar, retire da água e deixe as ervilhas escorrerem um pouco.

Coloque 400g de ervilhas em um processador de alimentos e bata até formar um purê. Passe o purê por uma peneira para retirar as películas externas e coloque o purê em uma panela.

Aqueça e misture a manteiga e tempere com sal e pimenta. No último minuto, adicione as ervilhas restantes e você está pronto para servir.

Para fazer o velouté de cebola e bacon: Numa panela coloque os pedaços de bacon e o leite numa panela e leve à fervura.

À parte, molhe as cebolas com manteiga e uma pitada de sal, não pinte. Adicione o tomilho e a folha de louro e continue a suar por mais 2 minutos.

Junte o caldo de peixe, as natas e o leite em infusão com as guarnições do bacon. Deixe ferver e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire as aparas de bacon, o tomilho e a folha de louro e despeje o líquido e as chalotas no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, depois passe por um chinois.

Tempere com sal e pimenta, coloque uma noz de manteiga e com a varinha mágica crie um efeito cappuccino e sirva.

Para fazer as chalotas assadas: certifique-se de que elas são descascadas até um tamanho uniforme e que você não corta a raiz. Coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione uma pitada de sal para torcer e deixe ferver.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, depois retire as chalotas do líquido de cozimento e refresque em água fria corrente.

Coloque a manteiga numa frigideira, aqueça lentamente e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e, em seguida, pinte lentamente as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C / 350F / Gás 4 por 5 minutos, vire-os e continue cozinhando até dourar e ficar macio.

Deglaze a panela com um pouco de vinagre e escorra em uma peneira para remover o excesso de gordura. Reserve para uso posterior.

Para fazer o bacalhau frito: tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira antiaderente, aqueça com um pouco de azeite e coloque o bacalhau no azeite quente, com a pele virada para cima.

Coloque em um forno pré-aquecido a 200C / 400F / Gás 6 por 2 minutos e depois vire e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Retire do forno e esprema o suco de limão sobre o peixe. No meio de cada prato, coloque uma colher de purê de ervilha e cubra com três chalotas. Com uma rodela de peixe, coloque o bacalhau por cima do puré de ervilha, aqueça e faça espuma no molho na varinha mágica e com uma colher à volta do peixe.


Bacalhau frito em uma cama de purê de ervilha com bacon defumado e molho de creme de cebola

Para fazer o purê de ervilha: cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Retire da água com uma aranha ou colher furada e refresque em água gelada. Depois de esfriar, retire da água e deixe as ervilhas escorrerem um pouco.

Coloque 400g de ervilhas em um processador de alimentos e bata até formar um purê. Passe o purê por uma peneira para retirar as películas externas e coloque o purê em uma panela.

Aqueça e misture a manteiga e tempere com sal e pimenta. No último minuto, adicione as ervilhas restantes e você está pronto para servir.

Para fazer o velouté de cebola e bacon: Numa panela coloque os pedaços de bacon e o leite numa panela e leve à fervura.

À parte, molhe as cebolas com manteiga e uma pitada de sal, não pinte. Adicione o tomilho e a folha de louro e continue a suar por mais 2 minutos.

Junte o caldo de peixe, as natas e o leite em infusão com as guarnições do bacon. Deixe ferver e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire as aparas de bacon, o tomilho e a folha de louro e despeje o líquido e as chalotas no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, depois passe por um chinois.

Tempere com sal e pimenta, coloque uma noz de manteiga e com a varinha mágica crie um efeito cappuccino e sirva.

Para fazer as chalotas assadas: certifique-se de que elas são descascadas até um tamanho uniforme e que você não corta a raiz. Coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione uma pitada de sal para torcer e deixe ferver.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, depois retire as chalotas do líquido de cozimento e refresque em água fria corrente.

Coloque a manteiga numa frigideira, aqueça lentamente e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e, em seguida, pinte lentamente as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C / 350F / Gás 4 por 5 minutos, vire-os e continue cozinhando até dourar e ficar macio.

Deglaze a panela com um pouco de vinagre e escorra em uma peneira para remover o excesso de gordura. Reserve para uso posterior.

Para fazer o bacalhau frito: tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira antiaderente, aqueça com um pouco de azeite e coloque o bacalhau no azeite quente, com a pele virada para cima.

Coloque em um forno pré-aquecido a 200C / 400F / Gás 6 por 2 minutos e depois vire e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Retire do forno e esprema o suco de limão sobre o peixe. No meio de cada prato, coloque uma colher de purê de ervilha e cubra com três chalotas. Com uma rodela de peixe, coloque o bacalhau por cima do puré de ervilha, aqueça e espume o molho na varinha mágica e com uma colher à volta do peixe.


Bacalhau frito em uma cama de purê de ervilha com bacon defumado e molho de creme de cebola

Para fazer o purê de ervilha: cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Retire da água com uma aranha ou colher furada e refresque em água gelada. Depois de esfriar, retire da água e deixe as ervilhas escorrerem um pouco.

Coloque 400g de ervilhas em um processador de alimentos e bata até formar um purê. Passe o purê por uma peneira para retirar as películas externas e coloque o purê em uma panela.

Aqueça e misture a manteiga e tempere com sal e pimenta. No último minuto, adicione as ervilhas restantes e você está pronto para servir.

Para fazer o velouté de chalota e bacon: Numa panela coloque os pedaços de bacon e o leite numa caçarola e leve à fervura.

À parte, molhe as cebolas com manteiga e uma pitada de sal, não pinte. Adicione o tomilho e a folha de louro e continue a suar por mais 2 minutos.

Junte o caldo de peixe, as natas e o leite em infusão com as guarnições do bacon. Deixe ferver e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire as aparas de bacon, o tomilho e a folha de louro e despeje o líquido e as chalotas no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, depois passe por um chinois.

Tempere com sal e pimenta, coloque uma noz de manteiga e com a varinha mágica crie um efeito cappuccino e sirva.

Para fazer as chalotas assadas: certifique-se de que elas são descascadas até um tamanho uniforme e que você não corta a raiz. Coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione uma pitada de sal para torcer e deixe ferver.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, em seguida, retire as chalotas do líquido de cozimento e refresque em água fria corrente.

Coloque a manteiga numa frigideira, aqueça lentamente e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e, em seguida, pinte lentamente as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C / 350F / Gás 4 por 5 minutos, vire-os e continue cozinhando até dourar e ficar macio.

Deglaze a panela com um pouco de vinagre e escorra em uma peneira para remover o excesso de gordura. Reserve para uso posterior.

Para fazer o bacalhau frito: tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira antiaderente, aqueça com um pouco de azeite e coloque o bacalhau no azeite quente, com a pele virada para cima.

Coloque em um forno pré-aquecido a 200C / 400F / Gás 6 por 2 minutos e depois vire e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Retire do forno e esprema o suco de limão sobre o peixe. No meio de cada prato, coloque uma colher de purê de ervilha e cubra com três chalotas. Com uma rodela de peixe, coloque o bacalhau por cima do puré de ervilha, aqueça e espume o molho na varinha mágica e com uma colher à volta do peixe.


Bacalhau frito em uma cama de purê de ervilha com bacon defumado e molho de creme de cebola

Para fazer o purê de ervilha: cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Retire da água com uma aranha ou colher furada e refresque em água gelada. Depois de esfriar, retire da água e deixe as ervilhas escorrerem um pouco.

Coloque 400g de ervilhas em um processador de alimentos e bata até formar um purê. Passe o purê por uma peneira para retirar as películas externas e coloque o purê em uma panela.

Aqueça e misture a manteiga e tempere com sal e pimenta. No último minuto, adicione as ervilhas restantes e você está pronto para servir.

Para fazer o velouté de chalota e bacon: Numa panela coloque os pedaços de bacon e o leite numa caçarola e leve à fervura.

À parte, molhe as cebolas com manteiga e uma pitada de sal, não pinte. Adicione o tomilho e a folha de louro e continue a suar por mais 2 minutos.

Junte o caldo de peixe, as natas e o leite em infusão com as guarnições do bacon. Deixe ferver e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire as aparas de bacon, o tomilho e a folha de louro e despeje o líquido e as chalotas no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, depois passe por um chinois.

Tempere com sal e pimenta, coloque uma noz de manteiga e com a varinha mágica crie um efeito cappuccino e sirva.

Para fazer as chalotas assadas: certifique-se de que elas são descascadas até um tamanho uniforme e que você não corta a raiz. Coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione uma pitada de sal para torcer e deixe ferver.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, em seguida, retire as chalotas do líquido de cozimento e refresque em água fria corrente.

Coloque a manteiga numa frigideira, aqueça lentamente e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e, em seguida, pinte lentamente as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C / 350F / Gás 4 por 5 minutos, vire-os e continue cozinhando até dourar e ficar macio.

Deglaze a panela com um pouco de vinagre e escorra em uma peneira para remover o excesso de gordura. Reserve para uso posterior.

Para fazer o bacalhau frito: tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira antiaderente, aqueça com um pouco de azeite e coloque o bacalhau no azeite quente, com a pele virada para cima.

Coloque em um forno pré-aquecido a 200C / 400F / Gás 6 por 2 minutos e depois vire e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Retire do forno e esprema o suco de limão sobre o peixe. No meio de cada prato, coloque uma colher de purê de ervilha e cubra com três chalotas. Com uma rodela de peixe, coloque o bacalhau por cima do puré de ervilha, aqueça e espume o molho na varinha mágica e com uma colher à volta do peixe.


Bacalhau frito em uma cama de purê de ervilha com bacon defumado e molho de creme de cebola

Para fazer o purê de ervilha: cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Retire da água com uma aranha ou colher furada e refresque em água gelada. Depois de esfriar, retire da água e deixe as ervilhas escorrerem um pouco.

Coloque 400g de ervilhas em um processador de alimentos e bata até formar um purê. Passe o purê por uma peneira para retirar as películas externas e coloque o purê em uma panela.

Aqueça e misture a manteiga e tempere com sal e pimenta. No último minuto, adicione as ervilhas restantes e você está pronto para servir.

Para fazer o velouté de chalota e bacon: Numa panela coloque os pedaços de bacon e o leite numa caçarola e leve à fervura.

À parte, molhe as cebolas com manteiga e uma pitada de sal, não pinte. Adicione o tomilho e a folha de louro e continue a suar por mais 2 minutos.

Junte o caldo de peixe, as natas e o leite em infusão com as guarnições do bacon. Deixe ferver e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire as aparas de bacon, o tomilho e a folha de louro e despeje o líquido e as chalotas no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, depois passe por um chinois.

Tempere com sal e pimenta, adicione uma noz de manteiga e com a varinha mágica crie um efeito cappuccino e sirva.

Para fazer as chalotas assadas: certifique-se de que elas são descascadas até um tamanho uniforme e que você não corta a raiz. Coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione uma pitada de sal para torcer e deixe ferver.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, depois retire as chalotas do líquido de cozimento e refresque em água fria corrente.

Coloque a manteiga numa frigideira, aqueça lentamente e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e, em seguida, pinte lentamente as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C / 350F / Gás 4 por 5 minutos, vire-os e continue cozinhando até dourar e ficar macio.

Deglaze a panela com um pouco de vinagre e escorra em uma peneira para remover o excesso de gordura. Reserve para uso posterior.

Para fazer o bacalhau frito: tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira antiaderente, aqueça com um pouco de azeite e coloque o bacalhau no azeite quente, com a pele virada para cima.

Coloque em um forno pré-aquecido a 200C / 400F / Gás 6 por 2 minutos e depois vire e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Retire do forno e esprema o suco de limão sobre o peixe. No meio de cada prato, coloque uma colher de purê de ervilha e cubra com três chalotas. Com uma rodela de peixe, coloque o bacalhau por cima do puré de ervilha, aqueça e espume o molho na varinha mágica e com uma colher à volta do peixe.


Bacalhau frito em uma cama de purê de ervilha com bacon defumado e molho de creme de cebola

Para fazer o purê de ervilha: cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Retire da água com uma aranha ou colher furada e refresque em água gelada. Depois de esfriar, retire da água e deixe as ervilhas escorrerem um pouco.

Coloque 400g de ervilhas em um processador de alimentos e bata até formar um purê. Passe o purê por uma peneira para retirar as películas externas e coloque o purê em uma panela.

Aqueça e misture a manteiga e tempere com sal e pimenta. No último minuto, adicione as ervilhas restantes e você está pronto para servir.

Para fazer o velouté de cebola e bacon: Numa panela, coloque os pedaços de bacon e o leite e leve à fervura.

À parte, molhe as cebolas com manteiga e uma pitada de sal, não pinte. Adicione o tomilho e a folha de louro e continue a suar por mais 2 minutos.

Junte o caldo de peixe, as natas e o leite em infusão com as guarnições do bacon. Deixe ferver e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire as aparas de bacon, o tomilho e a folha de louro e despeje o líquido e as chalotas no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, depois passe por um chinois.

Tempere com sal e pimenta, coloque uma noz de manteiga e com a varinha mágica crie um efeito cappuccino e sirva.

Para fazer as chalotas assadas: certifique-se de que elas são descascadas até um tamanho uniforme e que você não corta a raiz. Coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione uma pitada de sal para torcer e deixe ferver.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, em seguida, retire as chalotas do líquido de cozimento e refresque em água fria corrente.

Coloque a manteiga numa frigideira, aqueça lentamente e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e, em seguida, pinte lentamente as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C / 350F / Gás 4 por 5 minutos, vire-os e continue cozinhando até dourar e ficar macio.

Deglaze a panela com um pouco de vinagre e escorra em uma peneira para remover o excesso de gordura. Reserve para uso posterior.

Para fazer o bacalhau frito: tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira antiaderente, aqueça com um pouco de azeite e coloque o bacalhau no azeite quente, com a pele virada para cima.

Coloque em um forno pré-aquecido a 200C / 400F / Gás 6 por 2 minutos e depois vire e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Retire do forno e esprema o suco de limão sobre o peixe. No meio de cada prato, coloque uma colher de purê de ervilha e cubra com três chalotas. Com uma rodela de peixe, coloque o bacalhau por cima do puré de ervilha, aqueça e faça espuma no molho na varinha mágica e com uma colher à volta do peixe.


Bacalhau frito em uma cama de purê de ervilha com bacon defumado e molho de creme de cebola

Para fazer o purê de ervilha: cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Retire da água com uma aranha ou colher furada e refresque em água gelada. Depois de esfriar, retire da água e deixe as ervilhas escorrerem um pouco.

Coloque 400g de ervilhas em um processador de alimentos e bata até formar um purê. Passe o purê por uma peneira para retirar as películas externas e coloque o purê em uma panela.

Aqueça e misture a manteiga e tempere com sal e pimenta. No último minuto, adicione as ervilhas restantes e você está pronto para servir.

Para fazer o velouté de cebola e bacon: Numa panela, coloque os pedaços de bacon e o leite e leve à fervura.

À parte, molhe as cebolas com manteiga e uma pitada de sal, não pinte. Adicione o tomilho e a folha de louro e continue a suar por mais 2 minutos.

Junte o caldo de peixe, as natas e o leite em infusão com as guarnições do bacon. Deixe ferver e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire as aparas de bacon, o tomilho e a folha de louro e despeje o líquido e as chalotas no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, depois passe por um chinois.

Tempere com sal e pimenta, coloque uma noz de manteiga e com a varinha mágica crie um efeito cappuccino e sirva.

Para fazer as chalotas assadas: certifique-se de que elas são descascadas até um tamanho uniforme e que você não corta a raiz. Coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione uma pitada de sal para torcer e deixe ferver.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, depois retire as chalotas do líquido de cozimento e refresque em água fria corrente.

Coloque a manteiga numa frigideira, aqueça lentamente e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e, em seguida, pinte lentamente as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C / 350F / Gás 4 por 5 minutos, vire e continue cozinhando até dourar e ficar macio.

Deglaze a panela com um pouco de vinagre e escorra em uma peneira para remover o excesso de gordura. Reserve para uso posterior.

Para fazer o bacalhau frito: tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira antiaderente, aqueça com um pouco de azeite e coloque o bacalhau no azeite quente, com a pele virada para cima.

Coloque em um forno pré-aquecido a 200C / 400F / Gás 6 por 2 minutos e depois vire e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Retire do forno e esprema o suco de limão sobre o peixe. No meio de cada prato, coloque uma colher de purê de ervilha e cubra com três chalotas. Com uma rodela de peixe, coloque o bacalhau por cima do puré de ervilha, aqueça e faça espuma no molho na varinha mágica e com uma colher à volta do peixe.


Bacalhau frito em uma cama de purê de ervilha com bacon defumado e molho de creme de cebola

Para fazer o purê de ervilha: cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Retire da água com uma aranha ou colher furada e refresque em água gelada. Depois de esfriar, retire da água e deixe as ervilhas escorrerem um pouco.

Coloque 400g de ervilhas em um processador de alimentos e bata até formar um purê. Passe o purê por uma peneira para retirar as películas externas e coloque o purê em uma panela.

Aqueça e misture a manteiga e tempere com sal e pimenta. No último minuto, adicione as ervilhas restantes e você está pronto para servir.

Para fazer o velouté de cebola e bacon: Numa panela coloque os pedaços de bacon e o leite numa panela e leve à fervura.

À parte, molhe as cebolas com manteiga e uma pitada de sal, não pinte. Adicione o tomilho e a folha de louro e continue a suar por mais 2 minutos.

Junte o caldo de peixe, as natas e o leite em infusão com as guarnições do bacon. Deixe ferver e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire as aparas de bacon, o tomilho e a folha de louro e despeje o líquido e as chalotas no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, depois passe por um chinois.

Tempere com sal e pimenta, adicione uma noz de manteiga e com a varinha mágica crie um efeito cappuccino e sirva.

Para fazer as chalotas assadas: certifique-se de que elas são descascadas até um tamanho uniforme e que você não corta a raiz. Coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione uma pitada de sal para torcer e deixe ferver.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, em seguida, retire as chalotas do líquido de cozimento e refresque em água fria corrente.

Coloque a manteiga numa frigideira, aqueça lentamente e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e, em seguida, pinte lentamente as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C / 350F / Gás 4 por 5 minutos, vire e continue cozinhando até dourar e ficar macio.

Deglaze a panela com um pouco de vinagre e escorra em uma peneira para remover o excesso de gordura. Reserve para uso posterior.

Para fazer o bacalhau frito: tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa frigideira antiaderente, aqueça com um pouco de azeite e coloque o bacalhau no azeite quente, com a pele para cima.

Coloque em um forno pré-aquecido a 200C / 400F / Gás 6 por 2 minutos e depois vire e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Retire do forno e esprema o suco de limão sobre o peixe. No meio de cada prato, coloque uma colher de purê de ervilha e cubra com três chalotas. Com uma rodela de peixe, coloque o bacalhau por cima do puré de ervilha, aqueça e faça espuma no molho na varinha mágica e com uma colher à volta do peixe.


Assista o vídeo: Hambúrguer de Bacalhau, por Ágata Roquette (Janeiro 2022).