Receitas tradicionais

Tartine de Verdes com Creme

Tartine de Verdes com Creme

Quem precisa de peru? Se você tem algumas xícaras de verduras com creme e um pão crocante, você almoça.

Ingredientes

  • 2 chalotas, cortadas em rodelas finas
  • 5 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 3 xícaras de folhas verdes com creme (como couve ou espinafre)
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1 xícara de folhas de salsa com caules tenros
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca fatiada
  • 4 fatias de pão de massa fermentada grosso, torrado

Preparação de Receita

  • Traga chalotas e 4 colheres de sopa. óleo para ferver em uma panela pequena em fogo médio; cozinhe até que as chalotas estejam douradas, cerca de 5 minutos. Transfira as chalotas para toalhas de papel com uma escumadeira e deixe esfriar.

  • Leve verduras cremosas e molho para ferver em uma frigideira média em fogo médio; prove e tempere com sal e pimenta se necessário.

  • Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa restante. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Quebre os ovos na panela e cozinhe até que as claras estejam opacas e apenas firmes, mas as gemas ainda estejam macias, cerca de 3 minutos; Tempere com sal e pimenta.

  • Misture as cebolas fritas com a salsinha e a cebolinha em uma tigela pequena. Faça sanduíches com torradas, mistura de cremosos verdes, ovos e mistura de chalota.

Receita da Chef Executiva Melissa Sosa,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 730 Gordura (g) 30 Gordura saturada (g) 6 Colesterol (mg) 185 Carboidratos (g) 90 Fibra dietética (g) 5 Açúcares totais (g) 13 Proteína (g) 27 Sódio (mg) 1910 Seção de Comentários

Couve com Creme

Em vez de espinafre com creme, experimente esta receita de couve com creme, um clássico com um pouco mais de substância, mas igualmente perfeito como um acompanhamento fácil para o jantar!

“Acho que vou pegar um pouco mais dessa couve. E isso é algo que eu nunca disse antes! " disse minha cunhada enquanto se levantava da mesa para ir para a cozinha. Aparentemente, minha cunhada odeia couve. Isto é, até eu conseguir. Eu, pessoalmente, gosto de couve, mas não faço isso com frequência suficiente e certamente não faço muito para companhia. Mas eu estava oferecendo o jantar de Ação de Graças para minha família e a refeição tende a ser bem carregada de carne e carboidratos. E embora eu tenha feito couve de Bruxelas e feijão verde como acompanhamento, couve cremosa é um dos meus novos favoritos, uma ótima e saborosa verdura para ir à mesa.

Eu vinha planejando um blog sobre minha receita de couve com creme há algum tempo, desde o Dia de Ação de Graças, quando minha cunhada me disse que adorava. Eu prometi a ela que colocaria no site, mas então o feriado chegou, e bem, você sabe como é. Eu fico paralisado com presentes, viajo e fico doente. Sim, eu era aquela pessoa no avião tossindo uma tempestade. Desculpe, voo 500 da United para a véspera de Natal de Indianápolis. Eu era essa pessoa. Acredite em mim, eu também não queria estar naquele avião.

Mas janeiro está aqui e embora eu tenha tido uma ligeira recaída nos meus seios da face (maldita constituição fraca), estou finalmente me recuperando (espero) e pronto para enfrentar o novo ano com entusiasmo e entusiasmo. E com o ano novo, provavelmente estarei fazendo couve com creme com bastante frequência. Espero que minha cunhada também o faça. Ela está querendo que eu poste sobre isso desde que eu servi porque ela acha que ela deveria comer mais couve. “Deve ser tão bom para você, mas não gosto do gosto! Exceto que eu amo isso! ” ela declarou. Bem, aqui está. Sem promessas de que será bom para você. Quer dizer, é feito com creme. E manteiga. Acho que os dois podem negar o que há de bom na couve. Mas quem se importa quando tem um gosto tão bom!


O livro de receitas Power Greens: 140 deliciosas receitas de superalimentos

The Power Greens Cookbook apresenta 140 receitas deliciosas e saudáveis ​​de verduras escuras e folhosas que vão agradar ao seu paladar e inspirá-lo a limpar o seu prato.

Couve e couve não precisam mais ser as únicas verduras em sua lista de compras. As estrelas em ascensão incluem alface romana e salsa, couve de Bruxelas, folhas de beterraba e muito mais. Mas diga as palavras "Coma seus verdes" e mesmo que The Power Greens Cookbook apresenta 140 receitas deliciosas e saudáveis ​​de verduras escuras e folhosas que vão agradar ao seu paladar e inspirá-lo a limpar o seu prato.

Couve e couve não precisam mais ser as únicas verduras em sua lista de compras. As estrelas em ascensão incluem alface romana e salsa, couve de Bruxelas, folhas de beterraba e muito mais. Mas diga as palavras "Coma seus verdes", e mesmo sabendo que eles são bons para nós, muitas pessoas temem que eles não vão gosto Boa. Não temas mais! The Power Greens Cookbook fornece receitas úteis que são nutritivas e delicioso.

A aclamada autora de livros de receitas e blogueira Dana Jacobi expande seu repertório culinário e apresenta os quinze Power Greens - de rúcula a agrião - que são carregados com nutrientes e fitoquímicos benéficos à saúde que aumentam a vitalidade, ao mesmo tempo que protegem contra diabetes, doenças cardíacas e níveis elevados de sangue pressão, fortalecendo olhos e músculos, até mesmo fazendo sua pele brilhar. Jacobi também compartilha técnicas de culinária simples que ajudam a preparar esses super vegetais rapidamente. Inclui pratos principais e saladas fartas, molhos, patês, lanches e até bebidas, The Power Greens Cookbook oferece inúmeras receitas centradas em vegetais de dar água na boca.

• Sopas: Sopa de Couve e Couve de Bruxelas, Gazpacho de Espinafre com Nozes, Hoppin ’John Stew com Mostarda Verdes
• Saladas: Salada César com Grão de Bico Parmesão, Salada de Couve Toscana com Sementes de Romã e Nozes, Beterraba e Verduras de Beterraba com Molho Cítrico
• Pratos principais: Feijão Vermelho e Verdes Esfumados, Costeletas de Porco Esfumadas com Couve com Cenoura e Maçã, Tortelloni com Floretes de Rabe de Brócolis
• Pequenas refeições e lanches: Tartine de Abacate e Agrião, Sanduíche de Queijo Grelhado e Tomate com Kimchi, Ovos Pochê em um Ninho de Couve Murcha com Bacon
• Acompanhamentos e condimentos: Cenoura com Pesto de Rúcula Selvagem, Alface Frita Frita, Espinafre com Creme Tahini, Couve Za'atar

Exibidos em dezenas de fotografias tentadoras, esses pratos com certeza se tornarão os pilares em sua cozinha para refeições em família durante a semana, entretenimento casual e jantares elegantes. Do crucífero e crocante ao folhoso e leve, The Power Greens Cookbook é exatamente o que o médico - e suas papilas gustativas - pediram. . mais


Alho refogado espinafre

Lave bem o espinafre em água fria para se certificar de que está bem limpo. Deixe secar em um centrifugador de salada, deixando apenas um pouco de água grudada nas folhas.

Em uma panela muito grande ou forno holandês, aqueça o azeite e refogue o alho em fogo médio por cerca de 1 minuto, mas não até que esteja dourado. Coloque todo o espinafre, o sal e a pimenta na panela, misture com o alho e o azeite, tampe a panela e cozinhe por 2 minutos. Destampe a panela, leve ao fogo alto e cozinhe o espinafre por mais um minuto, mexendo com uma colher de pau, até que todo o espinafre murche. Usando uma escumadeira, levante o espinafre para uma tigela e cubra com a manteiga, um pouco de limão e uma pitada de sal marinho ou kosher. Servir quente.

Copyright 2002, Barefoot Contessa Family Style de Ina Garten, Clarkson Potter / Publishers, Todos os direitos reservados


Tartine de Verdes com Creme - Receitas

Um amigo comentou que eu não cozinho o suficiente para ter um blog chamado Baketard, então descobri que diabos. Não é como se eu não tivesse uma tonelada de livros de culinária acumulando poeira. O que eu acho mais emocionante, porém, é Tartine. As receitas parecem diretas e as fotos sugam seu traseiro gordo para apenas um. Mais. Rosquinha. Ou pastelaria. Ou biscoito. Ou uma maldita padaria inteira.

A receita que eu achei mais atraente é o bolo Pastel de Tres Leches. Eu amo bolos tres leches quando eles são bem feitos, mas muitos são decepcionantes bagunças encharcadas. (Sim, eu sei que é suposto estar úmido, mas às vezes muita umidade pode ser um inconveniente. (Estou falando com você, Jackie Baisa))

Esta receita é um pouco demorada. Ok, é totalmente demorado. E envolvido. E exigente. YAYYYYYYY. Eu adorei assar isso, e foi um grande sucesso para a sobremesa. Observe que foi ainda melhor no dia seguinte.

Comece fazendo o bolo e deixe esfriar, depois siga o outro simples receitas de creme de pastelaria, caramelo e xarope de coco. E limpe seus calendários, senhoras. Você ficará exausto depois de enfrentar este.

Observe que isso pode ser feito sem glúten substituindo a farinha de AP por areia.

Bolo chiffon:

2 1/4 xícaras de farinha multiuso

2 colheres de chá de fermento em pó

6 gemas de ovo grandes, em temperatura ambiente

10 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente

1/4 colher de chá de creme de tártaro

Pré-aqueça o forno a 325F. Forre o fundo de uma forma de bolo ou assadeira de 10 polegadas com lados de 3 polegadas com papel pergaminho cortado para caber exatamente e unte a forma.

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande. Adicione 1 1/4 xícaras de açúcar e o sal e bata para incorporar. Em uma tigela pequena, misture o óleo, as gemas, a água e o coco. Faça um buraco na farinha, acrescente a mistura de gemas e bata bem e rapidamente por cerca de 1 minuto até ficar bem homogêneo.

Em outra tigela grande, bata as claras em neve até ficar espumoso, depois acrescente o creme de tártaro e bata em velocidade média-alta até obter picos moles. Adicione o restante 1/4 de xícara de açúcar lentamente enquanto bata em velocidade média-alta até que as claras tenham picos firmes e brilhantes. Adicione um terço das claras em neve e dobre na mistura de gemas para clarear, em seguida, envolva o restante das claras até incorporar.

Despeje a massa na assadeira, alisando a superfície se necessário. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 45-55 minutos. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha. Quando esfriar completamente, passe uma faca fina pelas laterais da forma para soltar o bolo e, em seguida, solte e retire as laterais da forma. Inverta o bolo e retire o pergaminho.

Xarope de coco:

Recheio De Creme De Pastelaria:

1 & frac12 colher de chá de gelatina sem sabor

2 e 12 xícaras de creme de confeitaria (receita a seguir)

& frac12 xícara de caramelo (opcional, segue receita)

Forre as laterais de uma assadeira de 20 cm com filme plástico, deixando uma saliência suficiente para cobrir completamente o topo do bolo quando ele for montado.

Para fazer o xarope de coco, em uma tigela pequena misture o leite de coco, o açúcar, a baunilha e o sal e mexa até que o açúcar se dissolva. Deixou de lado.

Para fazer o recheio, polvilhe a gelatina sobre a água em uma vasilha pequena e mexa até cobrir completamente a gelatina. Deixe descansar por alguns minutos para amolecer.

Se usar creme de pasteleiro feito na hora que ainda esteja quente: bata a gelatina em toda a quantidade de creme de pasteleiro e coloque a tigela na geladeira para esfriar antes de continuar.

Se estiver usando creme de confeiteiro frio: coloque água a uma profundidade de cerca de 5 centímetros em uma panela, leve ao fogo médio e leve para ferver. Coloque & frac12 xícara de creme de pasteleiro em uma tigela de aço inoxidável que ficará bem colocada na borda da panela sobre a água, sem tocar. Aqueça o creme de pasteleiro, mexendo sempre, até ficar bem quente ao toque, 4-5 minutos. Misture a gelatina até ficar homogêneo. Retire do banho-maria e misture metade do creme de pastelaria restante frio e, em seguida, misture o restante.

Bata as natas até obter picos médio-macios. Trabalhando rapidamente, dobre delicadamente o chantilly na mistura de creme de pastelaria com uma espátula de borracha. O creme frio fará com que a gelatina comece a se formar neste ponto, portanto, certifique-se de ter todos os componentes do bolo (xarope, camadas de bolo e caramelo, se usar) prontos.

creme de pastelaria:

Prepare uma tigela para resfriar o creme de pasteleiro com uma peneira de malha fina apoiada na borda.

Despeje o leite em uma panela pesada. Divida a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e use a ponta de uma faca afiada para raspar as sementes das metades da vagem no leite. Adicione o sal, leve ao fogo médio-alto e deixe ferver, mexendo de vez em quando e certificando-se de que o leite não grude no fundo da panela.

Enquanto isso, em uma tigela, misture o amido de milho e o açúcar. Adicione os ovos e bata até ficar homogêneo.

Quando o leite estiver quase fervendo, despeje lentamente cerca de 1/3 do leite na mistura de ovos, mexendo sempre. Despeje a mistura de ovo e leite de volta no leite quente e continue batendo em fogo médio até que o creme fique tão espesso quanto um creme levemente batido, cerca de 2 minutos. Para que o amido de milho cozinhe e engrosse totalmente, a mistura deve chegar ao ponto de ebulição. Você quer ver algumas bolhas lentas. No entanto, se o creme ferver vigorosamente, irá coalhar.

Retire do fogo e despeje imediatamente pela peneira na tigela. Deixe esfriar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para liberar o calor e evitar que uma camada de espuma se forme por cima.

Corte a manteiga em pedaços de 1 colher de sopa. Quando o creme de massa estiver pronto (deve estar cerca de 140 graus), bata a manteiga no creme de massa, 1 colher de sopa de cada vez, sempre mexendo até ficar homogêneo antes de adicionar a próxima colher de sopa.

Para esfriar o creme, cubra a tigela com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre o creme e leve à geladeira.

2 colheres de sopa de xarope de milho leve

Despeje o creme de leite e a baunilha em uma panela pequena e pesada. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo para manter o creme quente.

Em uma panela média e pesada, misture o açúcar, a água, o sal e o xarope de milho. Leve para ferver em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Em seguida, cozinhe, sem mexer, até a mistura ficar com a cor âmbar, 5 a 8 minutos. Retire do fogo.

A mistura continuará a cozinhar fora do fogo e escurecerá, então certifique-se de ter seu creme por perto. Com cuidado e lentamente, adicione o creme à calda de açúcar. A mistura vai ferver vigorosamente no início. Deixe a mistura ferver e, em seguida, bata até ficar homogêneo. Adicione o suco de limão. Deixe esfriar por 10 minutos.

Corte a manteiga em pedaços de 2,5 cm e adicione ao caramelo, um de cada vez, mexendo sempre após cada adição. Em seguida, bata o caramelo periodicamente, enquanto continua a esfriar.

O caramelo pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por até 1 mês.

Fatie o bolo em 3 camadas iguais (fiz isso usando palitos de dente como guias).

Coloque 1 camada de bolo no fundo da assadeira preparada. Usando um pincel, umedeça a camada uniformemente com metade da calda de coco. Se usar caramelo, espalhe metade sobre a camada de bolo. Despeje o recheio de creme de pasteleiro sobre a camada e espalhe uniformemente.

Coloque a segunda camada sobre o recheio, pressionando suavemente com pressão uniforme. Umedeça essa camada com o xarope de coco restante e regue com o caramelo restante, se for usar.

Dobre o filme plástico pendurado sobre o bolo, cobrindo-o completamente. Coloque um pequeno peso por cima para assentar suavemente as camadas. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de preferência durante a noite.

Quando estiver pronto para terminar o bolo, solte e levante as laterais da assadeira e retire o filme plástico. Transfira o bolo para um prato de servir, se for usar, ou deixe-o sobre a base do bolo.

Para fazer a cobertura, bata as natas até engrossar. Adicione o açúcar e bata até que o creme tenha picos firmes. Congele o topo do bolo com as natas batidas. O bolo pode ser servido imediatamente ou mantido frio na geladeira até a hora de servir.


The Power Greens Cookbook

Couve e couve não precisam ser os únicos verdes em sua lista de compras. Agora, as estrelas verdes em ascensão incluem alface romana e salsa, couve de Bruxelas, folhas de beterraba e muito mais. Mas diga as palavras "coma seus verdes" e, embora saibamos que eles são bons para nós, muitos se preocupam que não gosto Boa. Não temas mais! The Power Greens Cookbook fornece receitas úteis que são nutritivas e delicioso.

A experiente autora de livro de receitas e blogueira Dana Jacobi expande seu repertório de mesa de jantar e apresenta os quinze Power Greens - de rúcula a agrião - que são carregados com nutrientes de apoio à saúde e fitoquímicos que aumentam a vitalidade, ao mesmo tempo que protegem contra diabetes, doenças cardíacas, e hipertensão, fortalecendo olhos e músculos, até fazendo sua pele brilhar. Jacobi também compartilha técnicas de culinária simples que ajudam a preparar esses super vegetais mais rapidamente. Incluindo pratos principais e saladas saudáveis, molhos, patês, lanches e até bebidas, Jacobi oferece uma miríade de receitas centradas em vegetais de dar água na boca.

Sopas e touros: Sopa de Couve e Couve de Bruxelas, Gazpacho de Espinafre com Nozes, Guisado de Hoppin 'John com Verduras de Mostarda
Saladas de touro: Salada César com Grão de Bico Parmesão, Salada de Couve Toscana com Sementes de Romã e Nozes, Beterraba e Verduras de Beterraba com Molho Cítrico
Pratos principais: Feijão Vermelho e Verdes Esfumados, Costeletas de Porco Esfumadas com Couve com Cenoura e Maçã, Tortelloni com Floretes de Brócolis
& bull Pequenas Refeições e Lanches: Tartine de Abacate e Agrião, Sanduíche de Queijo Grelhado e Tomate com Kimchi, Ovo Pochê em um Ninho de Couve Murcha com Bacon
Pratos e condimentos secundários: Cenoura com rúcula selvagem pesto, alface francesa salteada, espinafre com creme tahini, couve Za'atar

Esses pratos, mostrados em dezenas de fotos tentadoras, com certeza se tornarão os pilares em sua cozinha para as refeições diárias, refeições em família durante a semana, entretenimento casual e jantares elegantes. Do crucífero e crocante ao folhoso e leve, The Power Greens Cookbook é exatamente o que o médico - e suas papilas gustativas - pediram.

Da edição Trade Paperback.


Suflê de queijo e milho & # 233 (página 188)

From Tartine All Day: Receitas modernas para a cozinheira doméstica Tartine All Day por Elisabeth Prueitt e Jessica Washburn e Maria Zizka

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Pratos com ovos Prato principal Acompanhamento Americano Vegetariano do Sul
  • Ingredientes: Queijo parmesão, cebola, noz-moscada fina, fubá, queijo cheddar, leite, ovos
  • Acompanhamentos:Sopa de pimenta ancho

Tartine de Verdes com Creme - Receitas

Mary tinha um cordeirinho. Era DELICIOSO.

Eu estive examinando meus arquivos de receita e tentando organizá-los em um livro de receitas para o iPad para ter acesso fácil e portátil quando quiser encontrar algo. Isso tudo é para meu uso pessoal, porque a maioria das minhas compras são receitas que eu encontrei online ao longo dos anos, criadas por outra pessoa e jogadas em uma pasta de e-mail, para nunca mais ver a luz do dia. Quando eu faço uma receita e a adoro, ela vai para uma pasta diferente e é enviada para a lista de discussão de receitas que eu cresci ao longo dos anos. (Hoje, se você marcar essa lista, receberá uma atualização quando eu lançar uma nova receita para o Baketard, que se destina a substituir essa lista.)

Vasculhando arquivos antigos, encontrei esta receita, que fizemos há algum tempo, quando um amigo estava vindo para a cidade. Tive a sorte de conseguir algumas bochechas de cordeiro no mercado dos fazendeiros, e essa receita era bonita e exigente o suficiente para eu querer experimentar. Quer dizer, vamos ser sérios & mdash, quem não ama QUALQUER COISA cercado por um volume de massa folhada? Parece sofisticado, mas é muito fácil de preparar. Você só precisa planejar algum tempo para refogar.

Se você puder obter bochechas de cordeiro (e sejamos honestos, elas não são fáceis de adquirir), esta receita também funcionaria bem com pernas. O tempo de cozimento precisaria ser um pouco mais longo - basta verificar a carne após 3 horas e ver se ela está pronta para cair do osso. Isso é o que você está procurando aqui.

Estou ansioso por alimentos leves e deliciosos da primavera em breve. Agora, com nosso céu nublado e chuva constante, eu ainda anseio por esse tipo de larva.

Vol Au Vents de bochecha de cordeiro assada com mostarda cremosa e gremolata

Adaptado de uma receita de Michael Thurman, Martini House, Santa Helena

2 latas grandes de caldo de galinha

Creme Mostarda verde

1/4 xícara de salsa fresca picada

Bochechas de cordeiro

Tempere as bochechas de cordeiro com sal e pimenta. Doure os dois lados em média / alta em 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Deixou de lado. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo à panela, acrescente os vegetais e refogue e cozinhe até dourar. Transfira as bochechas e os vegetais para a panela e cubra com caldo de galinha.

Adicione o tomilho, o alho e os temperos e leve para ferver. Cubra com tampa ou papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido a 375 graus por 2 1/2 a 3 horas. Retire as bochechas do líquido e cubra com um plástico reservado. Coe o líquido e descarte vegetais e ervas. Reserve o líquido para refogar.

Verdes de mostarda com creme

Em uma panela de 2 quartos, coloque as cebolas na manteiga derretida até ficarem translúcidas. Adicione o creme de leite e a mostarda integral. Leve para ferver lentamente em fogo médio (o creme vai escaldar e ferver se estiver muito quente). Reduza o creme pela metade, reserve e mantenha aquecido. Raspe qualquer pele que continue a se formar e descartar.

Leve 2 litros de água com sal para ferver e adicione as folhas de mostarda. Cozinhe por 1 a 2 minutos (até ficar macio) e retire e mergulhe em água fria. Remova os verdes e

esprema o excesso de água. Coloque no processador de alimentos e bata enquanto adiciona lentamente a mistura de creme. Quando a consistência desejada for atingida, adicione noz-moscada e sementes de mostarda. Deixou de lado.

Junte o alho, as raspas de limão e a salsa na tigela. Adicione azeite, sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.

Vol au Vent (Massa folhada)

As folhas de massa folhada podem ser adquiridas na seção do freezer do supermercado. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Deixe a massa descongelar por cerca de 20 minutos. Corte em quadrados de 5 cm e coloque em uma assadeira bem untada com manteiga. Em uma tigela pequena, bata o ovo e o leite. Pincele a mistura de ovos levemente sobre os quadrados de massa.

Asse por 10-15 minutos ou até dourar. Depois de retirado do forno, corte 1/2 "x 1/2" no meio de cada quadrado de massa, remova e reserve

Aqueça o Vol au Vent no forno e coloque as bochechas de cordeiro em um líquido quente para refogar até que estejam totalmente aquecidas. Coloque a massa no meio do prato e recheie com verduras. Coloque a bochecha nas verduras e coloque uma colher de sopa de gremolata no topo da bochecha. Enfeite o prato com qualquer gremolata extra.


Ovo Assado Dinamarquês com Kimchi e Bacon

Christina Holmes

Massa laminada rica em borracha incha no forno para suspender kimchi, bacon e ovos cozidos no centro desses salgados pastéis de café da manhã. Troque o kimchi e o bacon por qualquer um dos seus saborosos acompanhamentos de ovo favoritos, como cogumelos cozidos e verduras ou queijo ralado e ervas. Para obter a melhor textura, certifique-se de escorrer ou espremer todo o líquido extra dos vegetais cozidos antes de adicionar.

Dica De Tartine
Reserve bastante tempo para prepará-los e não se apresse nas etapas de fermentação. Além de adicionar muito sabor, eles tornam a massa crua flexível e & # 8220extensível & # 8221, como dizem os padeiros, o que significa que a massa rola facilmente sem empinar para trás.

Fermentada e coberta com muita manteiga, a massa de croissant Tartine & # 8217s é o alicerce para muitos outros biscoitos, pãezinhos e danishes escamosos.

O que você vai precisar

Ovo Assado Dinamarquês com Kimchi e Bacon

Urtiga: um verde que pode te morder / Mas os benefícios valem o risco

Uma escova com um talo de urtigas da primavera parece um ataque de formigas de exército raivosas. Eles picam e podem fazer você querer fugir.

Para um número cada vez maior de cozinheiros, no entanto, a mordida de ácido fórmico das folhas cabeludas da urtiga não é algo a se evitar, mas a coletar. As urtigas são verduras com incríveis propriedades culinárias e medicinais.

Isso não é algo que a maioria das pessoas diria sobre as formigas, embora elas também transmitam ácido fórmico (e algumas pessoas o comem). Mas vale a pena calçar luvas para urtigas.

“Eu o considero um superalimento”, diz Suzanne Elliott, fitoterapeuta, professora de culinária e fundadora dos produtos à base de plantas Woodsorrel em El Granada (condado de San Mateo).

Assim como a espirulina, o trigo e outras verduras densas em nutrientes, as urtigas (urtica dioica) apresentam um perfil impressionante, rico em proteínas e fibras. Mas essa não é a única razão pela qual eles são amados por aqueles que sabem. "Estou louca por eles", disse Elizabeth Prueitt, dona da padaria Tartine em Mission District, em San Francisco.

Nos cardápios da Bay Area, você encontra urtigas em pizzas, pães, quiches, massas, molhos e sopas, e em verde - refogados ou cremosos, por exemplo. No Manka's em Inverness, é transformado em uma sopa cremosa.

A urtiga cresce na maioria das áreas do mundo. Duas variedades estão comumente disponíveis na área da baía: a urtiga selvagem de folhas grandes encontrada agora em meados do verão em matagais ao longo de trilhas e margens de estradas, e a variedade de folhas pequenas que cresce da primavera ao outono em fazendas, geralmente onde a alface é cultivada. Urtigas cultivadas estão disponíveis em muitos mercados de agricultores da Bay Area durante o verão. A variedade selvagem tem cerdas mais peludas nas folhas e caules e uma picada mais forte.

O perfil de micronutrientes da urtiga expele outras verduras do solo. Eles são ricos em cálcio, ferro, vitaminas e "contêm mais clorofila do que quase qualquer outra planta existente", de acordo com os editores de Organic Gardening and Farming em "Unusual Vegetables" (Rodale Press, 1978). Não é à toa que Elliott os recomenda a alunos e clientes "se eles estão se sentindo anêmicos e cansados. É um tipo de erva muito vitalizante", diz ela.

Na linguagem das ervas, as urtigas são um "tônico" e um construtor de sangue. “Suporta todo o corpo por um longo tempo e não tem efeitos adversos porque é um alimento”, diz ela. Elliott encoraja especialmente as mulheres, que tendem a ser deficientes em cálcio e ferro, a usá-los.

A urtiga pode ser uma boa erva, mas é um vegetal ainda melhor e que está ganhando quase um culto de seguidores. Restaurantes como Chez Panisse e Delfina, entre outros, estão comprando urtigas por case de fazendas orgânicas, onde crescem como ervas daninhas nos campos de alface.

Os cozinheiros adoram urtigas por seu sabor e resistência. “Eles têm uma qualidade semelhante à das verduras amargas, então combinam muito bem com coisas ricas”, diz Prueitt. "Tem uma maneira bacana de cortar a riqueza, mas sem os taninos que estão no espinafre." Prueitt enche sua quiche à base de creme fraiche com urtigas e descobre que a quiche continua um "lindo" verde esmeralda quando ela a vende aos pedaços.

Além disso, as urtigas são fáceis de preparar. Quando cozidos no vapor ou parboilizados, eles perdem o ferrão, mas não se desfazem e não ficam opacos.

No Rose Pistola, o chef Armando Maes encomenda caixas de urtigas e as transforma em um simples verde refogado para acompanhar costeletas de vitela. Ele também os usa para uma saborosa massa verde e pesto. Esses são os mesmos verdes que ele viu crescerem nas encostas da Ligúria, Itália, diz ele.

Agora na primavera e no início do verão, Elliott leva suas aulas de ervas femininas para penhascos, terrenos baldios, campos agrícolas e estradas rurais para coletar urtigas. Com chapéu e luvas, seus alunos voltam com sacos de verduras, que eles transformam em sopas, spanakopita de inspiração grega, ensopados e pestos - qualquer coisa, na verdade, você usaria espinafre.

As urtigas também podem ser mergulhadas frescas em água fervente e bebidas como uma tisana, elas podem ser secas e guardadas para o chá. Elliott branqueia uma grande colheita para congelar. Em culturas tradicionais e antigas, as urtigas também são usadas para tecer em tecido (tem um talo semelhante a um cânhamo), como um adubo verde fixador de nitrogênio, como um alimento valioso para gado e aves, e para uma miríade de doenças comuns, desde dores de garganta até cabelos perda.

Os princípios básicos para forragear as urtigas não são diferentes de colher outras verduras silvestres (veja a barra lateral).

As fazendas Mariquita em Watsonville e as fazendas Star Route em Bolinas colhem urtigas durante a temporada de cultivo e as vendem nos mercados dos fazendeiros. "Eles são indicadores de um solo muito bom. Você nunca tem urtigas crescendo em solo pobre", disse Andrew Griffin, da Mariquita Farms. As urtigas brotam sob a copa das couves-de-bruxelas e alcachofras e em torno das alfaces.

Annabelle Lenderink, da Star Route Farms, vende urtigas regularmente para um cliente que golpeia seu rosto com as folhas e caules crus para refrescar sua pele e "ela está incrível". A demanda por aqueles que estão nele não vai diminuir. “As pessoas que compram urtigas ficam frenéticas quando estamos fora. Elas ficam muito chateadas”, diz Lenderink, que afirma vender cerca de 30 quilos de verde por semana. Os usos das urtigas não acabam.

Mas o choque sim. “As pessoas sempre ficam muito chocadas no início quando eu digo urtigas”, diz Elliott. "Eles ficam surpresos que, depois de cozinhá-lo ou secá-lo, o ácido fórmico se dispersa. Tornou-se um dos favoritos das famílias depois que meus alunos levam receitas caseiras de sopas e spanakopita. As crianças adoram."

Isso por um vegetal do qual você costumava fugir.

Como manusear e usar urtigas

- Colha urtigas antes que floresçam.

As urtigas selvagens crescem em matagais, lotes vazios e ao longo de trilhas, geralmente em áreas sombreadas, e são adequadas para a colheita antes do verão.

A variedade de urtigas colhidas em fazendas orgânicas está disponível durante todo o período de cultivo e sempre que a alface estiver disponível.

- Se forragear, procure locais limpos, longe do tráfego, água contaminada, fazendas pulverizadas com pesticidas e cachorros.

- Use luvas de jardim ao colher urtigas selvagens e luvas de borracha ao manuseá-las na cozinha.

- Limpe todas as urtigas em água fria corrente.

- Use as duas polegadas superiores da planta ou a "roseta" de quatro folhas superiores. Se estiver usando urtigas, também retire e use as folhas no caule abaixo da roseta. (Em urtigas selvagens, as folhas inferiores tendem a ser duras.)

- Depois de cozidas no vapor, parboilizadas, salteadas ou secas, as urtigas perdem o seu ferrão.

- Urtigas verdes e secas podem ser mergulhadas para o chá.

Urtigas verdes podem ser escaldadas e congeladas.

Esta é a receita da proprietária Elizabeth Prueitt, que vem da região francesa de Var, perto de Aix. Deixe a mistura do creme "suflê" um pouco, ela diz.

INGREDIENTES

1/2 colher de chá + uma pitada de sal kosher

1 1/2 colheres de chá de pimenta moída na hora

1 1/2 xícaras de queijo gruyere ralado

Uma casca de torta parcialmente assada de 23 cm

2 xícaras de folhas de urtiga limpas

INSTRUÇÕES

Bata 1 dos ovos com a farinha até ficar homogêneo. Adicione os ovos restantes, 1 de cada vez, mexendo após cada adição.

Bata o creme de leite para tirar os caroços e acrescente o leite.

Coe a mistura de ovos na mistura de leite e mexa para misturar. Tempere com sal e pimenta.

Coloque metade do queijo na casca da torta e cubra com as urtigas. Despeje a mistura do creme na casca e cubra com o queijo restante.

Asse por 35 a 45 minutos, até que o topo esteja dourado e levemente estufado.

Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Por causa da falta de informações nutricionais sobre urtigas, esta receita não contém análises.

Ovos escalfados com urtiga

Esta é uma versão intensamente saborosa do Eggs Benedict, mas sem o molho holandês. O purê de urtigas com manteiga substitui o molho.

INGREDIENTES

6 a 8 xícaras de folhas de urtiga frescas

4 fatias finas de presunto (opcional)

INSTRUÇÕES

Mergulhe nas urtigas e deixe a água ferver por 1 minuto.

Coloque os muffins em uma assadeira e pré-aqueça a grelha.

Derreta a manteiga no microondas ou em uma frigideira pequena no fogão. Pincele os muffins com um pouco da manteiga derretida e grelhe até ficarem bem tostados.

Enquanto isso, acrescente o alho e a cebola à manteiga na panela e deixe amolecer.

Cozinhe os ovos em água fervente, com um pouco de vinagre.

Enquanto os ovos estão escaldando, coloque as urtigas parboilizadas e a mistura de manteiga, alho e chalota em um processador de alimentos até obter um purê verde. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a água do cozimento das urtigas por colher de sopa até obter um purê macio e envolvente.

Retire os muffins do grelhador e coloque o puré de urtiga sobre eles.

Coloque um ovo pochê em cada um e cubra com presunto, se for usar.

Por causa da falta de informações nutricionais sobre urtigas, esta receita não contém análises.

Fettuccine com urtiga-ricota pesto

Se usar urtigas selvagens grandes, pegue apenas as 2 polegadas superiores ou a roseta de 4 folhas. Para a variedade de fazenda pequena, use a roseta superior e todas as folhas inferiores (retire-as do caule). Se você se sentir inclinado e tiver muitas urtigas, faça sua própria massa verde, usando as urtigas como se fosse espinafre. É uma massa brilhantemente verde e de alto sabor. A receita a seguir vem do chef Armando Maes de Rose Pistola.

INGREDIENTES

3/4 xícara + 2 colheres de sopa de pinhões

3 tablespoons chopped green garlic, or 1 tablespoon chopped garlic clove

2 tablespoons grated Parmesan

INSTRUÇÕES

Remove from water with a slotted spoon and put in a colander to drain. Let cool to room temperature.

Roughly chop the nettles and squeeze them dry.

Place the nettles in a blender or food processor. Add the oil, the 3/4 cup pine nuts and the garlic. Blend until well combined, about 30 seconds to 1 minute.

Transfer to a bowl and fold in the pecorino, Parmesan and ricotta cheeses.

Start bringing a large amount of salted water to a boil in a heavy pot for the pasta.

Put slightly less than half of the pesto mixture in a large saucepan.

Add the butter and about 1/4 cup of the pasta water, heat all ingredients till hot but not boiling.

Cook the pasta for approximately 2 to 4 minutes.

Pull pasta from the water and drop into the warmed pesto sauce, tossing for about 2 to 3 minutes.

Serve garnished with the remaining 2 tablespoons pine nuts.

Store the remaining pesto in the refrigerator for up to 5 days or in the freezer for up to 2 months.

Because of lack of nutritional information on nettles, this recipe contains no analysis.


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