Receitas tradicionais

Receita de gnudi (bolinhos de espinafre e ricota)

Receita de gnudi (bolinhos de espinafre e ricota)

Gnudi significa, bem, “nude” - porque esses raviólis nude, o recheio sem a cobertura externa da massa. São deliciosos servidos com molho de tomate, como nesta receita, ou com manteiga derretida e sálvia.

Ingredientes

  • ¾ xícara de espinafre cozido no vapor, picado
  • ¾ xícara de queijo de ricota com leite integral
  • ½ xícara de queijo pecorino ralado ou Parmigiano-Reggiano
  • 2 gemas de ovo grandes
  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • ½ colher de chá de sal marinho
  • 1 xícara de farinha de trigo não branqueada
  • 3 xícaras molho de tomate

Instruções

Em uma tigela grande, misture o espinafre, a ricota, o pecorino e as gemas. Mexa para misturar. Junte a noz-moscada e o sal a gosto e, em seguida, misture delicadamente a farinha, misturando apenas o suficiente para unir a mistura.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Aqueça o molho de tomate e espalhe uma fina camada sobre o fundo de uma assadeira de 23 por 35 centímetros. Deixou de lado.

Usando duas colheres de sopa, molde e compacte a mistura de ricota em formas ovais e solte-as diretamente
na água fervente em lotes, para não encher a panela. Eles irão flutuar até o topo quando terminar, após 3-4 minutos. Usando uma escumadeira ou escumadeira, transfira o gnudi para a caçarola. Mantenha aquecido em forno baixo. Repita para cozinhar todos os gnudis restantes. Espalhe o molho de tomate restante sobre o gnudi e sirva imediatamente.


  • 400g / 14 onças de ricota
  • 2 ovos caipiras, batidos
  • 50g / 1¾oz '00' de farinha
  • 350g / 12oz de espinafre cozido (equivalente a 1kg / 2lb 4oz de espinafre cru), excesso de água espremido e picado
  • 150g / 5½ oz de farinha de semolina fina, para polvilhar
  • 75g / 2½ oz de manteiga sem sal
  • 8 folhas de sálvia
  • 100g / 3½ onças de burrata, escorrida e finamente picada
  • 50g / 1¾oz de Parmesão, ralado, para servir, a gosto

Coloque a ricota, os ovos batidos e a farinha ‘00’ em uma tigela grande. Adicione o espinafre à mistura principal e misture bem até ficar firme. Prepare uma assadeira com farinha de sêmola.

Pegue uma colher de sopa da mistura e coloque em uma taça de vinho e gire o copo para que a mistura forme uma pequena bola. Coloque a bola na bandeja preparada e sacuda-a para que a farinha de sêmola cubra os gnudis. Isso lhe dará uma espécie de concha e impedirá que se quebre. Continue até que você tenha usado toda a mistura. Coloque as bolas na bandeja destampada na geladeira por 1 hora.

Coloque a manteiga em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio até que a manteiga comece a espumar. Adicione as folhas de sálvia e frite até que fique crocante. Depois de fazer isso, remova a salva e coloque sobre papel de cozinha para escorrer. Guarde a manteiga na frigideira até que fique marrom. Despeje a manteiga em uma tigela e reserve. Não lave a frigideira.

Com cuidado, adicione o gnudi a uma panela com água fervente com sal e cozinhe até que cresçam, depois espere mais 20 segundos, remova-os com uma escumadeira e coloque-os na frigideira onde dourou a manteiga. Adicione uma colher de sopa de a manteiga marrom reservada e algumas colheres de sopa da água do cozimento. Agite a frigideira.

Sirva em tigelas de macarrão quente. Divida a burrata picada sobre o gnudi cozido e finalize com as folhas de sálvia crocantes, a manteiga dourada, a pimenta-do-reino e o parmesão ralado.


Resumo da receita

  • 1 1/2 libra de espinafre fresco, hastes grandes removidas, bem lavado
  • 2 gemas grandes de ovo, levemente batidas
  • 3/4 xícara de queijo ricota (cerca de 6 onças), de preferência fresco, escorrido por 30 minutos em uma peneira fina
  • 3/4 xícara de queijo Parmesão-Reggiano ralado finamente (cerca de 1 onça)
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • Semolina, para espanar
  • 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada grosseiramente, mais cerca de 8 folhas

Coloque uma panela grande com uma inserção para vapor. Adicione água o suficiente para vir cerca de 3 polegadas abaixo da parte inferior do encaixe e leve para ferver. Adicione o espinafre, tampe e cozinhe no vapor até ficar verde brilhante, 3 a 5 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Pressione para remover o líquido. Passe o espinafre em um pano de prato limpo ou pano de algodão e esprema para remover o líquido restante. Transfira para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo (você deve ter 1 xícara escassa).

Misture o purê de espinafre, as gemas, os queijos, 2 colheres de sopa de farinha, noz-moscada, 1 colher de chá de sal e pimenta em uma tigela.

Coloque 1 xícara de farinha em uma tábua. Usando as mãos enfarinhadas, molde delicadamente 1 colher de sopa da mistura de espinafre em um pequeno tronco. Coloque-o na farinha e role rapidamente para revestir levemente. Transfira para uma assadeira levemente polvilhada com semolina. Repetir. Leve à geladeira, descoberto, até que esteja pronto para cozinhar (até durante a noite).

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione metade do gnudi e mexa delicadamente para evitar que grudem. Cozinhe até que os gnudis cresçam e permaneçam na superfície, cerca de 5 minutos. Repita com os gnudis restantes.

Enquanto isso, aqueça 4 pratos. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Junte a sálvia picada e as folhas de sálvia. Adicione 1 1/2 colheres de sopa de água de cozimento do gnudi, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Use uma escumadeira para remover os gnudis da água, sacuda o excesso de água e transfira para os pratos. Regue com manteiga de sálvia. Sirva imediatamente.


Espinafre e ricota g’nudi

Eu sei que é primavera e a necessidade de comida reconfortante não é tão urgente, mas com tudo o que está acontecendo no mundo, precisamos de Gnudi!

Esta receita é realmente um híbrido de Gnocchi e Gnudi. Tradicionalmente, o gnudi nada mais é do que ricota e farinha, enquanto o nhoque é feito de farinha e batata. Esta receita especial de gnudi pede batata - o que é um toque muito bom e reconfortante !!

Esses gnudis são deliciosos mergulhados em um molho à base de tomate, fritos na manteiga e comidos como são, ou fervidos e levemente embebidos no molho do prato com o qual você os combinou. Também pode ser um pequeno projeto divertido de fazer com as crianças - tudo em mãos.

Ingredientes

1 batata russet grande (cerca de 15 onças)

Cerca de 3 xícaras / 3 onças / meia caixa de espinafre bebê ou cerca de 2-3 onças de espinafre congelado / ¼ xícara de espinafre congelado * veja a nota no final

1 colher de sopa manteiga (apenas se usar espinafre fresco)

¼ xícara de queijo de ricota integral

Molho Pomodoro ou Arrabbiata, para servir

Instruções

Coloque toda a batata descascada em uma panela e cubra com água fria alguns centímetros. Deixe ferver, abaixe o fogo para ferver suave e cozinhe até que a batata seja facilmente picada com um espeto, isso levará 40-50 minutos.

Para espinafre fresco: Aqueça a manteiga em uma frigideira pequena, acrescente o espinafre e refogue até murchar, cerca de 2-3 minutos, deixe esfriar e transfira o espinafre para uma cama de papel toalha. Enrole a toalha de papel ao redor do espinafre para absorver o excesso de umidade, pique finamente e coloque em uma tigela. Se estiver usando espinafre congelado: Descongele o espinafre (no microondas) e coloque sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de água. Pique finamente e coloque em uma tigela.

Adicione a ricota, o ovo e o sal na tigela com o espinafre, misture com um garfo até incorporar bem.

Quando a batata está fria o suficiente para manusear, eu uso luvas porque é melhor fazer quando a batata ainda está quente, descasque e “arroz” a batata ou amasse. Faço isso em um pedaço de pergaminho, para espalhar a batata e esfriar.

Adicione a batata à mistura de espinafre, misture delicadamente, acrescente a farinha (não mais que ¾ xícara), misture delicadamente, tente misturar bem sem mexer demais. Use um para misturar e amasse.

Polvilhe uma assadeira abaulada generosamente com farinha. Usando 2 colheres de sopa grandes, molde colheres de sopa cheias de massa em formas ovais, coloque na assadeira e polvilhe com mais farinha (você deve ter 30).

Cozinhar: Leve uma panela grande com água para ferver, adicione sal (cerca de 1 colher de sopa) e g'nudi (cerca de 10 por vez). Mexa ocasionalmente. Cozinhe por cerca de 5-6 minutos, eles vão flutuar até o topo, escorra usando uma escumadeira e transfira para tigelas.

Colher o molho Pomodoro ou Arrabbiata, regar com o g’nudi e servir com queijo parmesão ralado.

Notas

Dica: considere isso um projeto, faça todo o g’nudi e congele o que você não usar (congele em uma folha forrada de pergaminho, uma vez congelado, jogue em um saquinho e cozinhe do congelado). Eu normalmente dobro esta receita e estoque meu freezer.

Se estiver usando espinafre congelado

Pese ou meça depois de descongelado e o excesso de água espremido. * ou (medido uma vez descongelado e o excesso de água espremido)


Gnudi toscano assado (Malfatti) com molho de tomate.

Nesta receita de gnudi toscano assado (malfatti), espinafre derretido e bolinhos de ricota da Toscana são cozidos em um delicioso molho de tomate caseiro com mussarela.

Gnudi al forno.

O espinafre toscano e o gnudi de ricota são um tipo de nhoque ou bolinho da Toscana. Em partes da Toscana, como Siena, eles também os chamam de malfatti, ou seja, malfeita. Malfatti também são consumidos na Lombardia. Na verdade, o gnudi ou malfatti começou a vida como recheio para um tipo de ravióli ou tortelli, mas tornou-se um prato tradicional por direito próprio. A referência escrita a estes deliciosos bolinhos remonta ao século 16!

Diferentes maneiras de servir Gnudi da Toscana

Esses nhoques à base de ricota que derretem na boca são tradicionalmente feitos com espinafre e comidos com manteiga dourada ou molho de manteiga de sálvia. No entanto, os gnudis toscanos assados ​​(malfatti) são divinamente deliciosos também, especialmente com molho de tomate caseiro e mussarela! Gosto que sejam servidos nos dois sentidos, então incluí a receita de gnudi de manteiga de sálvia também! Você pode escolher servir o seu de duas maneiras diferentes.

Gnudi ou malfatti da Toscana com manteiga de sálvia

Fazendo Gnudi toscano assado (malfatti).

Os ingredientes do gnudi ou malfatti são simplesmente espinafre fresco, boa ricota de ovelha ou vaca, ovos frescos, bastante Parmigiano Reggiano ralado ou Pecorino Toscano envelhecido, farinha e sal. Muitas pessoas também acrescentam uma pitada de noz-moscada. Se você estiver preparando gnudi toscano assado (malfatti), também precisará dos ingredientes para fazer um molho de tomate e um pouco de mussarela.

Embora o espinafre toscano e a ricota gnudi sejam muito fáceis de preparar, é importante obter a consistência certa. Se os ingredientes estiverem muito ‘molhados’, você precisará de mais farinha e o gnudi resultante ficará muito pesado e farinhento. Portanto, é essencial que você escorra bem o espinafre e a ricota. Ambos podem ser espremidos em uma toalha de chá de algodão, se necessário.

O toscano gnudi al forno demora um pouco mais para fazer do que se você estivesse servindo os bolinhos apenas com manteiga dourada ou manteiga de sálvia. No entanto, você não precisa assá-los por muito tempo e pode fazer o molho de tomate enquanto a mistura de gnudi descansa na geladeira.

Gnudi pode ser feito no dia anterior.

Algumas pessoas cozinham gnudi ou malfatti imediatamente após fazer a mistura. No entanto, muitas receitas recomendam refrigerá-lo por pelo menos 2 horas. Isso é o que eu faço, quando os faço. Além disso, alguns italianos dizem que gnudi ou malfatti precisam ser usados ​​no dia em que são feitos. Os que usei nesta receita de gnudi toscano assado, que fiz no dia anterior.

Sirva alguns com manteiga de sálvia para os convidados no mesmo dia em que os preparava. As outras fervi e assei no dia seguinte. Tão gostoso! Portanto, se você também precisar, pode preparar o gnudi cru no dia anterior e mantê-lo na geladeira até a hora de cozinhá-lo.

Duas receitas em uma.

Você pode usar esta receita para cozinhar gnudi toscano (malfatti) de duas maneiras. Primeira maneira: faça o gnudi, cozinhe em água fervente e sirva com um pouco de manteiga de sálvia (manteiga derretida com folhas de sálvia cozidas até ficarem crocantes). Segunda maneira: siga todas as instruções da receita e sirva seu gnudi al forno toscano assado em molho de tomate caseiro com mussarela derretida! Se você fizer gnudi extra (malfatti), você pode fazer como eu fiz e comê-los dos dois modos! Duas vezes a delícia!

Se você fizer esta receita de gnudi toscano assado (malfatti) ou apenas servi-los com manteiga de sálvia, adoraria saber como ficará. Por favor, escreva um comentário aqui no blog, envie-me um e-mail ou poste um comentário na página do Facebook do Pasta Project.

Seu feedback é muito apreciado!

Outras receitas Gnudi no The Pasta Project

Salvar esta receita para mais tarde?

Se você quiser salvar esta receita para mais tarde, você pode imprimi-la, marcar esta página ou salvá-la no Pinterest.


Espinafre e ricota gnudi

Ingredientes US Metric

  • Para o gnudi
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 dente de alho, descascado e cortado pela metade
  • 1 1/2 libra de espinafre ou folhas de espinafre (se estiver usando espinafre maduro, remova os caules, enxágue e seque
  • 12 onças de ricota (ovelha ou vaca), bem drenada
  • 1/2 xícara de Parmigiano Reggiano ralado na hora
  • 1 ovo médio
  • 1 3/4 onças 00 de farinha ou farinha multiuso * (veja a NOTA abaixo para a versão sem glúten), e mais para espanar
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • Noz-moscada ralada na hora, a gosto
  • Para a manteiga de sálvia
  • 1 cacho de sálvia, folhas arrancadas dos caules, exceto por 2 a 3 raminhos
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva ou outro óleo suave, para fritar
  • 11 colheres de sopa de manteiga com sal (5 1/2 onças)
  • 1/4 xícara de Parmigiano Reggiano ralado na hora

Instruções

Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Espete 1/2 do dente de alho com os dentes de um garfo. Coloque uma peneira ou peneira sobre uma tigela grande. Quando o óleo estiver quente, acrescente metade do espinafre, cubra a frigideira com uma tampa ou assadeira e cozinhe, mexendo a cada 30 segundos com o alho bifurcado, até murchar completamente, 2 a 3 minutos. Deite o espinafre cozido na peneira ou peneira para escorrer.

Repita com o resto do espinafre, usando o óleo restante e o outro 1/2 dente de alho e juntando ao espinafre já cozido. Deixe esfriar. Remova o excesso de água espremendo o espinafre nas mãos, torcendo-o em um pano de prato limpo ou pressionando-o com as costas de uma espátula ou colher. Se você não estiver usando espinafre bebê, pique o espinafre grosseiramente.

Em uma tigela média, misture a ricota e o espinafre até incorporar bem. Adicione o Parmigiano Reggiano, o ovo e a farinha e mexa até incorporar e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga e polvilhe generosamente com farinha. Usando 2 colheres grandes (colheres de sopa funcionam bem), pegue uma colher cheia da mistura (cerca de 1 onça | 30 g) e transforme-a em bolinhos ou quenelles em forma de ovo, passando-a repetidamente entre as colheres, virando e alisando as laterais enquanto você faz isso. (Como alternativa, você pode usar uma colher para colher um pouco da mistura e usar dedos enfarinhados para formar um oval delicadamente.) Coloque-o com cuidado sobre o pergaminho enfarinhado. Você deve acabar com 20 a 30 gnudi. Polvilhe o gnudi com um pouco de farinha, cubra frouxamente com filme plástico e reserve em local fresco até que esteja pronto para cozinhar. (Você pode refrigerar o gnudi por até 24 horas antes de cozinhar.)

Quando estiver pronto para cozinhar o gnudi, leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione o gnudi à água, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que subam à superfície, o que indica que estão cozidos, o que deve acontecer após 3 a 5 minutos. Usando uma escumadeira, retire cuidadosamente os gnudis, deixe-os escorrer por um momento e, em seguida, coloque-os de volta na assadeira.

Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o óleo de semente de uva e frite as folhas de sálvia em lotes (6 a 8 por vez) por cerca de 5 segundos. Use uma pinça ou um garfo para transferir as folhas de sálvia para toalhas de papel. Fique tranquilo, o sábio ficará crocante ao esfriar.

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga junto com os raminhos de sálvia reservados. Assim que a manteiga começar a espumar e adquirir uma cor marrom de noz, adicione um pouco do gnudi na frigideira, certificando-se de que não fique muito lotado. Cozinhe até que o gnudi comece a ficar crocante e dourado, 1 a 2 minutos. Vire-os com cuidado e cozinhe do outro lado até dourar, mais 1 a 2 minutos.

Divida o gnudi entre as placas. Arrume as folhas de sálvia fritas ao redor do gnudi e, se desejar, regue com um pouco da manteiga de sálvia que sobrou na frigideira. Polvilhe com Parmigiano Reggiano e sirva imediatamente.

* NOTA: Como fazer espinafre sem glúten e ricota Gnudi

Fizemos este gnudi usando uma mistura de farinha sem glúten para um efeito magnífico, trocando uma medida igual de sem glúten por 00 ou farinha para todos os fins.

Críticas dos testadores de receitas

Citação do meu marido: “Agora descobrimos a manteiga de sálvia e é deliciosa”. Ele absorveu até o último pedaço com seu pão e roubou um pouco do meu prato também. Estes gnudis de espinafre e ricota com manteiga de sálvia foram um jantar noturno. Comemos o gnudi como entrada com salada e pão crocante. Eles também seriam um aperitivo elegante e impressionante para um jantar de vários pratos. O espinafre era leve e bem equilibrado com os queijos ricota e parmesão. A manteiga de sálvia foi a nota perfeita para terminar todo o prato.

Fui um fracasso total em usar colheres para fazer quenelles. Desisti e gentilmente formei o gnudi em formas ovais com dedos enfarinhados depois de pegar a mistura com uma colher.

Eu tinha feito gnudi mais uma vez e essa experiência foi muito melhor. O gnudi segurou-se bem durante a fervura, ao contrário da minha tentativa anterior. Um ou dois gnudis se racharam no meio quando os coloquei na toalha para drenar.

Fiz uma meia receita, principalmente porque a nota dizia que eles precisavam ser comidos imediatamente e que éramos apenas dois para o jantar. As sobras ficaram ótimas, reaquecidas brevemente no micro-ondas no dia seguinte.

Direi que a receita é um pouco demorada e recomendo fazer o gnudi com antecedência, especialmente se você estiver tentando fazê-lo em uma sexta-feira depois do trabalho. Eles também seriam um ótimo projeto de culinária de fim de semana.

Esta receita é muito saborosa e nós gostamos dela como prato principal para o jantar.

Não tive problemas para formar as quenelles. Cozinhei algumas das quenelles por 1 minuto de cada lado e cozinhei outras um pouco mais até ficarem castanhas claras. Nós gostamos mais dos dourados. O crocante fino foi delicioso.

Eu não só coloquei parmesão no gnudi quando os coloquei em cada prato, mas também passei parmesão extra para que as pessoas pudessem colocar mais se quisessem. E nós fizemos.

Se alguém fizesse esta receita como prato principal, observe que eu comi 6 e meu parceiro de comer 12.

FAMINTO POR MAIS?

#LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

Comentários

Essa receita é incrível !! Sempre os deixo na geladeira por um dia para ficarem um pouco mais difíceis e não se desmancharem. Eles podem ser congelados ??

Kelly, que bom que você gostou! Sim, esses gnudis podem ser congelados. Congele-os em uma assadeira forrada de pergaminho até ficarem firmes. Em seguida, armazene-os em uma bolsa com zíper.

Ai sim! Estes são os gnudis de espinafre que tenho procurado. Quando estive na Itália, há alguns anos, comi-os em Siena com molho vermelho e estavam bem. Eles os chamavam de Malfetta. Mas quando eu os comi em Milão com molho de queijo, eles eram devine. Voltei para aquele restaurante e comi de novo, pouco antes de sair. Eu estive procurando uma receita desde então e acho que esta é a certa! Muito obrigado.


Gnudi (bolinhos de ricota e espinafre)

Esta deliciosa receita de Gnudi (Bolinhos de Ricota e Espinafre) perfeitamente com Cookie Cellars 2019 Sauvignon Blanc.

Porções

Ingredientes

  • 3/4 xícara (s) de farinha
  • 4 colher (s) de sopa de tempero toscano McCormick Gourmet ™, dividido
  • 1/8 colher (s) de chá de noz-moscada orgânica McCormick Gourmet ™
  • 5 onça (s) Espinafre congelado picado, descongelado e espremido a seco
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 1/2 xícara (s) de queijo de ricota com leite integral
  • 1/2 xícara (s) de queijo parmesão ralado finamente, dividido
  • 2 xícara (s) Kitchen Basics® All Natural Original Chicken Stock 1 colher de sopa de manteiga

Instruções

1. Misture a farinha, 3 1/2 colheres de chá do tempero e a noz-moscada em uma tigela pequena. Misture o espinafre, os ovos, a ricota e 1/4 de xícara de queijo parmesão em uma tigela grande. Junte a mistura da farinha até ficar bem misturado. Com as mãos molhadas, forme 1 colher de sopa da mistura em um bolinho redondo. Unte levemente com farinha adicional. Coloque em uma assadeira grande. Repita com a mistura restante para formar cerca de 24 bolinhos.

2. Traga caldo, manteiga, 2 colheres de sopa do queijo parmesão restante e 1/2 colher de chá de tempero restante para ferver em uma panela grande. Junte o suco de limão, se desejar. Cobrir. Mantenha aquecido em fogo baixo.

3. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe os bolinhos em lotes por cerca de 2 minutos ou até que eles flutuem na superfície. Transfira os bolinhos com uma escumadeira para uma panela com caldo. Sirva os bolinhos e a mistura de caldo em tigelas de sopa rasas. Polvilhe com as 2 colheres de sopa de queijo parmesão restantes.


Gnudi de espinafre e ricota em molho de manteiga de salva

É difícil acreditar que o primo de nome fofo conhecido como gnudi—gnudi é um dialeto toscano para nudi, ou nude / naked - eram outrora a competência dos cozinheiros domésticos em uma parte relativamente restrita do mundo: a região de Maremma, na Toscana, a saber. Hoje, os gnudis são um dos favoritos renomados, populares entre chefs famosos, escritores de culinária e blogueiros muito além das fronteiras da Itália. Ao contrário de outros tipos de massa fresca, no entanto, você não encontrará facilmente estes "nus" (ou seja, sans massas) raviólis no mercado, pois tendem a não se conservar bem. Felizmente, os gnudis são fáceis e baratos de fazer, e você pode variar usando acelga cozida ou outra folha verde no lugar do espinafre. Gnudi também são conhecidos pelos nomes strangolapreti (‘Sacerdotes estranguladores’) e malvestiti ('mal vestido'). Você simplesmente não ama os italianos?

Esta receita dá 10 gnudis grandes.

Coloque a ricota em uma peneira sobre uma tigela por algumas horas (ou durante a noite) e mantenha na geladeira. Ferva um grande punhado de espinafre fresco (folhas apenas) por alguns minutos em água e sal, coe muito bem e transfira para uma tábua de cortar. Pique com uma faca grande ou um mezzaluna e pressione novamente o excesso de água, desta vez em uma peneira de malha, se possível. Você poderia usar gaze aqui, se tiver. Você quer cerca de 1 xícara / 200 gramas de espinafre cozido.

Combine todos os ingredientes do gnudi em uma tigela. Agora teste a consistência. Seu objetivo é uma mistura que seja firme o suficiente para dar forma, mas que não esteja seca. Conseguir isso vai depender de quanto líquido havia na ricota e no espinafre cozido. Você pode ter que adicionar mais farinha para chegar à textura certa. Lembre-se de que os gnudis feitos de uma mistura muito seca não se dão bem na água fervente, enquanto os gnudis úmidos se desfazem. Teste rolando uma pequena porção da mistura em sua mão: deve ser trabalhável, mas pegajosa.

Coloque uma panela grande com água para ferver. Polvilhe levemente um prato com farinha. Forme bolas redondas ou ovais com os gnudis (ajuda a enfarinhar as mãos), coloque-os no prato e passe-os suavemente na farinha. Eles deveriam ser muito levemente coberto com farinha, não endurecido.

Abaixe o fogo na água até que você tenha uma fervura leve, entre uma fervura e uma fervura contínua. Cozinhe o gnudi em alguns lotes por cerca de 4 a 5 minutos. Eles são feitos quando aparecem na superfície da água e são firmes ao toque. Delicadamente, retire-os com uma escumadeira. Não os despeje em uma peneira.

Enquanto isso, derreta algumas colheres de sopa de manteiga em uma panela e gire nas folhas de sálvia. Transfira os gnudis cozidos para esta frigideira assim que terminarem de cozinhar, cubra-os com o molho de manteiga e mantenha-os aquecidos enquanto prossegue com os lotes restantes. Cubra com o parmesão ralado e sirva.


  1. Coloque o espinafre cozido em uma tigela grande com a ricota, os ovos e o Parmigiano e misture. Adicione a farinha, a noz-moscada e o sal e misture bem os ingredientes.
  2. Leve uma grande panela com água salgada para ferver.
  3. Cubra uma tábua ou balcão com farinha. Use duas colheres de chá para formar pequenas bolas com a mistura de espinafre e passe na farinha. Quando toda a mistura estiver feita em bolas, coloque vários de cada vez na água fervente e cozinhe até que comecem a flutuar, 2 a 3 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque em uma travessa.
  4. Em uma pequena frigideira, em fogo baixo, derreta a manteiga com a salva. Despeje sobre o gnudi.
  5. Sirva imediatamente com Parmigiano ralado.

Crítica do Ed

Vamos discutir assuntos importantes. Nah, esqueça. Vamos apenas ficar nus. Ou, podemos fazer ambos. Com gnudi.

Nhoque é um termo geral para “bolinhos” em italiano, geralmente se referindo ao tipo mais popular, feito com batata. Muitas pessoas percebem incorretamente o nhoque como denso e pesado, mas os nhoques italianos reais feitos à mão são leves e fofos. E os gnudis são ainda mais leves. Gnudi é um termo alternativo para nhoque na Toscana, onde geralmente é feito com ricota e sem batata. (Gnudi também são chamados de "ravióli pelado", pois são essencialmente o recheio sem a cobertura da massa ou porque a palavra gnudi soa como nudiou nu em italiano.)

Em resumo, os nhoques ruins são pesados ​​e densos, os nhoques bons são leves e fofos, e os gnudis são seus lindos e esbeltos primos toscanos. Agora, chega de conversa, vamos começar gnudi.

2 ideias sobre & ldquoGnudi di Spinaci e Ricotta (Espinafre) & rdquo

Uau. Eu nunca soube sobre gnudi. Como nhoque & # 8211, todas as 4 toneladas da forma como se sentem depois de comer & # 8211 são coisinhas deliciosas que eu evito. Mas gnudi & # 8230! Muito menos espinafre que eu adoro. Uma revelação & # 8211 Grazie!
P.S. Sua foto sozinha é comestível.

Você me lembrou de uma receita há muito perdida que era a favorita da família. Na época, era chamado de Spinach Gnocci. Quando enviei por e-mail sua postagem recente para minhas filhas, uma resposta foi: & # 8220Esta era a minha favorita. & # 8221 Portanto, hoje à noite, para o jantar da Quaresma, teremos Gnudi.

O sobrinho Chris, na vanguarda em Londres, me apresentou a Burrata e falou de Gnudi recentemente. Então chega sua receita.