Receitas tradicionais

Vieiras grelhadas com folhas de couve de bruxelas salteadas

Vieiras grelhadas com folhas de couve de bruxelas salteadas

Vieiras sobre couve de Bruxelas

Vieiras e manteiga são como manteiga de amendoim e geleia; é uma combinação clássica que funciona bem e não a questionamos. Eu normalmente não adiciono creme ao meu beurre blanc, mas para aqueles que não estão familiarizados com molhos de manteiga, a estabilidade adicionada irá garantir que você obtenha um molho perfeitamente emulsionado todas as vezes.

Ao comprar vieiras, o U-10 significa que há pouco menos de 10 vieiras por libra. Portanto, se uma receita pede vieiras U-40, você deve comprar vieiras pequenas, onde cerca de 40 peças equivalem a meio quilo.

Combina bem com um vinho branco leve e fresco, como Sancerre ou Pinot Grigio.

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Ingredientes

Para o beurre blanc:

  • 1 chalota, finamente cortada
  • 1 xícara de vinho branco
  • ¼ xícara de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 palitos de manteiga sem sal, cortados em cubos pequenos e mantidos frios

Para as vieiras:

  • 6-8 vieiras U-10 frescas
  • 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de semente de uva

Para os brotos:

  • 1 quilo de couve de Bruxelas, folhas descascadas
  • 1 giro de pimenta-do-reino moída na hora
  • Pitada de sal kosher

Instruções

Para o beurre blanc:

Combine a chalota, o vinho e o vinagre em um pequeno refogado ou panela em fogo médio e reduza até cerca de 2 colheres de sopa. Adicione o creme de leite e reduza por mais 2 minutos.

Abaixe o fogo até a chama mais baixa possível e acrescente a manteiga fria, alguns pedacinhos de cada vez, emulsionando totalmente o molho antes de adicionar mais. Depois de combinados, retire do fogo e passe por uma peneira de malha fina. Você pode mantê-lo aquecido em uma garrafa térmica ou caneca de café para viagem até que esteja pronto para usar.

Para as vieiras:

Tempere as vieiras completamente com sal e pimenta.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo quase ao ponto de soltar fumaça, adicione as vieiras e sele por cerca de 3-4 minutos. Vire e continue cozinhando por mais 1-2 minutos. Retire da panela e coloque em um prato forrado com toalha de papel

Para os brotos:

Em uma frigideira fresca em fogo alto, refogue as folhas de couve de Bruxelas na colher de sopa restante de óleo por cerca de 2 minutos até ficarem macias. Tempere com sal e um pouco de pimenta.

Disponha as vieiras em cima de uma cama de folhas e regue com a beurre blanc.


Couves de Bruxelas salteadas simples e cebolas

A couve de Bruxelas simples cozida e ralada é um dos melhores pratos de vegetais do mundo. Eles são uma maneira realmente fácil de obter os benefícios deste vegetal crucífero, e eles cozinham muito rapidamente quando são picados e jogados em uma panela quente. Eles complementam perfeitamente qualquer refeição de tempo frio e também são ótimos combinados com pilafs e outros pratos de grãos, como esta salada de quinua ou com arroz integral com ervas. Você pode cozinhá-los até que estejam murchando e ainda tenham alguma firmeza na textura, ou passar mais alguns minutos e deixá-los cozinhar e derreter quase.

Esta receita é definitivamente simples, mas se você está se perguntando o que adicionar às couves de Bruxelas, pense no que você gostaria de servir. Considere adicionar um suco de limão no final do cozimento, ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha para aquecer, ou talvez um pouco de óleo de gergelim para acentuar o sabor de noz. A couve de Bruxelas também tem um sabor excelente regada com uma redução balsâmica ou polvilhada com queijo parmesão ralado na hora - ou ambos.

Esta receita de cebolas e couves de Bruxelas salteadas simples combinaria perfeitamente como um acompanhamento para uma variedade de refeições principais. Para um menu simples, combine com esta receita de salmão com gergelim e gengibre ou costeletas de porco embrulhadas em presunto grelhado. Além disso, a simplicidade dessas couves de Bruxelas complementaria facilmente um prato de frango mais saboroso, como frango para churrasco assado em forno lento ou peitos de frango glaceados com hoisin.


Instruções

Misture todos os ingredientes do Sriracha Dip Topping em uma tigela média e mexa até incorporar bem.

Leve à geladeira até a hora de usar.

Apare a base das couves-de-bruxelas e retire com cuidado as folhas externas das couves-de-bruxelas. (Você precisará de 10 folhas grandes.)

Corte em fatias finas e corte em cubos o restante das couves-de-bruxelas. Deixou de lado.

Lave cada vieira e seque com papel-toalha. Tempere um lado com sal e pimenta. Deixou de lado.

Em uma frigideira antiaderente média, refogue em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem. Quando a manteiga derreter, misture dez folhas grandes de couve de Bruxelas e refogue delicadamente por 30 segundos até ficar verde brilhante. Retire da panela e arrume na travessa.

Coloque uma frigideira antiaderente grande no fogo médio-alto.

Adicione 2 colheres de sopa. manteiga e 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem e, quando a manteiga derreter completamente, coloque as vieiras (lado temperado para baixo) na frigideira.

Salteie o primeiro lado por 3 minutos e tempere o lado de cima com sal e pimenta. Frite o segundo lado por 3 minutos ou até cozinhar. Coloque cada vieira em uma folha de couve de Bruxelas.

Enquanto refogue as vieiras, em uma frigideira antiaderente média usada anteriormente para folhas de couve de Bruxelas, ligue o fogo médio-alto e adicione a última 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem. Quando a manteiga derreter completamente, adicione as couves de Bruxelas fatiadas e refogue por 2 minutos até ficarem verdes brilhantes e al dante e tempere com ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta moída na hora.

Retire do fogo e coloque uma colher de sopa de couve de bruxelas salteada por cima da vieira.


Folhas de couve de bruxelas salteadas

2016 foi difícil para mim & # 8211 e tenho esperança de que 2017 seja melhor. Já começou bem. Em 1º de janeiro, acordei revigorado, energizado e (milagrosamente) sem ressaca.

Então, depois do café da manhã, fui para a cidade e caminhei ao redor do Mission District e da Divisadero Street, e então comi algo no Won Mi Korean BBQ. À noite, desfrutei de uma refeição caseira (costeletas de lombo de cordeiro fritas na frigideira com chimichurri, salada e vinho), assisti a Movies on Demand e entreguei cedo.

Hoje preparei estas folhas de couve-de-bruxelas salteadas para usar alguns produtos velhos da geladeira. É um prato simples, mas satisfatório, que chega em minutos. Para o máximo prazer, sirva folhas de couve de Bruxelas salteadas direto da frigideira enquanto estão quentes e crocantes.


Por quanto tempo as couves de Bruxelas devem cozinhar?

Ferva as couves de Bruxelas por 5 a 8 minutos ou cozinhe no vapor por 7 a 9 minutos. O tempo irá variar dependendo do tamanho dos brotos. Sempre verifico 1 a 2 minutos antes para ver se os brotos estão macios, caso tenham acabado de cozinhar antes. Você também pode descascar as folhas e refogá-las secas em uma panela para obter um sabor de nozes, se você não gosta de comer o caule.

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    1. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione a chalota e mexa por 20 segundos. Adicione folhas de couve de Bruxelas e pistache e refogue até que as folhas comecem a amolecer, mas ainda estejam verdes brilhantes, cerca de 3 minutos. Regue o suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e sirva.

    Amo tanto isso - já fiz isso mais de uma dúzia de vezes. Ralei as couves de Bruxelas com uma bandolim. Rápido e fácil.

    Já fiz isso duas vezes e até os odiadores de Bruxelas pediram a receita. Não & # x27t têm nozes pecãs pistaches tão substituídos e foi igualmente delicioso.

    Bom, não ótimo. Usei brotos triturados TJ & # x27s, que economizaram na preparação.

    Isso estava bom até eu adicionar vinagre balsâmico. O gosto ficou muito melhor depois disso. Não me preocupei em separar as folhas, apenas cortei-as em quatro e cozinhei por mais tempo.

    Tornando este favorito novamente. Eu geralmente substituo o azeite por nozes. Hoje vou com azeite de limão Meyer e os pistache. Freqüentemente, adiciono apenas uma pitada de vinagre balsâmico e xarope de bordo no final. Adoramos todas as variações!

    Fiz esta receita para o Dia de Ação de Graças e foi um sucesso. O sabor do limão realça realmente o sabor das couves de Bruxelas e dos pistácios. Minha única reclamação é que demorou uma eternidade para preparar as couves de Bruxelas. Eu & # x27d faria novamente se eu pudesse descobrir uma maneira mais rápida de prepará-los.

    Delicioso e fácil. Tive que substituir o azeite, o alho e as nozes torradas. Couves de Bruxelas cortadas longitudinalmente e cozidas cerca de 5 minutos.

    Receita saborosa. Usei pistache salgado e só deu sabor ao prato. Eu farei isso de novo e de novo.

    Passei os brotos na mandolina e substituí o óleo de semente de uva por azeite e manteiga. Foi rápido e saboroso.

    Simples e bom. Normalmente eu evito usar folhas de couve de Bruxelas (muito trabalho) e corto as couves finamente, mas eu tinha algumas couves de Bruxelas bem soltas que eram perfeitas. Não fiz nenhuma alteração, exceto adicionar os pistaches no final certo, cerca de um ou dois minutos antes de retirar do fogo. Os pistaches eram uma boa mudança de sabor de pinhões ou outras nozes.

    Adorei esta receita e não sou grande fã de couve-de-bruxelas. Estava fresco e as nozes e o suco de limão acabaram muito bem! Eu swill servir muitas vezes, meu marido realmente gostou também.

    eu realmente esperava gostar mais disso. eu amo brussel srouts e tudo nesta receita, mas de alguma forma não funcionou muito bem para mim. Eu pensei que era bom, mas nada de especial. Eu não tinha as nozes ou óleo de semente de uva e talvez essa seja a diferença, mas não achei isso interessante o suficiente para tentar novamente.

    Minha família normalmente não gosta de couve-de-bruxelas. Esta receita, no entanto, é absolutamente DE MORRER !!

    EXCELENTE!! Nós & # x27tentamos outras receitas para & # x27pessoas que odeiam couve-de-bruxelas & # x27, mas esta é a MELHOR! Em vez de descascar, que achei muito tedioso, usei um bandolim para cortar os rebentos e usei pinhões torrados em vez de pistache, já que tínhamos alguns em casa.

    Fazemos essa receita com frequência enquanto nosso círculo de amigos (principalmente as mulheres) se delicia com couve-de-bruxelas - MAS essa receita agradou a todos. Meu marido usa pinhões torrados em vez de pistache YUMMERS !!

    Simples de fazer, especialmente se você apenas cortar as hastes dos brotos e fatiá-los cerca de 4 vezes por cabeça (fiz como um lanche, pois tinha todos os ingredientes à mão e estava procurando fazer algo com alguns brotos perdidos). Acho que usar manteiga em vez de óleo de semente de uva deu ao prato um sabor mais doce. Definitivamente corte áspero / processo grosso a noz para distribuir a textura. Não creio que este prato irá converter os & quothaters & quot - se você precisar fazer isso, faça o prato & quotBrutas de Bruxelas e cenouras & quot deste site.

    Isso superou totalmente as expectativas minhas e de meu marido. (Ele apenas me lançou um olhar cético quando ouviu o que eu estava fazendo e acabou sendo sua parte favorita da refeição.) Eu estava cozinhando para dois, e aqui está o que eu fiz: sem óleo de uva à mão, então usei cerca de 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga, jogado em um lóbulo de chalota picada (DEFINITIVAMENTE use chalota - substituir alho e / ou cebola seria amargo para este prato em particular, eu acho). Deu uma costeleta leve a 3/4 de xícara de pistache salgado. Separou os 6 maiores brotos do saco e esquartejou seus núcleos. Cozido conforme as instruções, espremido meio limão sobre ele, e estava delicioso. Eu definitivamente farei isso de novo e de novo.

    Estes foram apenas bons. Tenho uma receita semelhante que sabe melhor e é mais fácil de preparar que o meu marido prefiro. Simplesmente corto alguns rebentos refogados por alguns minutos em um pouco de óleo de semente de uva e depois os misturo com um pouco de suco de limão e amêndoas torradas. Novamente muito parecido com este, mas nós o preferimos.

    Bom prato. Fizemos emparelhamento com Ragu de Porcini e Porcini + nhoque e todo o prato ficou lindo e saboroso. Cortamos a receita em 2/3 apenas para nós dois - provavelmente deveríamos ter feito 1/2.

    Um verdadeiro vencedor e tão simples. Em vez de separar as folhas dos brotos, apenas desfiei no processador de alimentos. Fiz as duas formas e rasgá-los não prejudicou a apresentação ou o sabor.

    Meu marido e amei essa receita! É a minha nova maneira favorita de fazer couve de Bruxelas! Ajustes: usei 3 litros de manteiga em vez de óleo de semente de uva, descasquei as folhas de 1/2 dos brotos e cortei o restante pela metade. Qualquer uma das formas funciona porque as folhas caem de qualquer maneira durante o refogado. Se você os descascar, a ponta de cortar o núcleo definitivamente torna tudo mais fácil. Além disso, recomendo amassar os pistaches em vez de cozinhá-los inteiros para obter uma distribuição mais uniforme do sabor.

    Eu fiz isso algumas vezes e ainda adoro. Separar as folhas é tedioso, mas o curto tempo de cozimento permite que o sabor de nozes brilhe. Normalmente eu asso / carmalizo couves de Bruxelas, e esta é uma boa variação de luz. Separei as folhas na noite anterior a um jantar e ação de graças, o que tornou muito simples de juntar no último minuto.

    Muito bom e muito fácil. Torrar o pistache, como escreveu outro crítico, é a chave para a diferenciação da textura. Não me incomodei em separar as folhas, apenas cortei os caroços e depois fiz uma espécie de chiffonade de bruxelas, que funcionou muito bem. Limões de Meyer usados ​​para torná-lo mais brilhante no inverno. Da próxima vez adicionarei apenas um pouco de pancetta.

    Esta se tornou uma de nossas receitas favoritas. Fazemos isso o tempo todo, no entanto, é muito mais fácil (e igualmente saboroso) simplesmente tropeçar nas couves-de-bruxelas e cortá-las ao meio - não há necessidade de passar pela tediosa tarefa de separar todas as folhas. Gosto da maneira como a couve-de-bruxelas fica marrom enquanto saltea. Eu uso óleo de canola (a semente de uva não acrescenta nada que eu tenha notado) e tento levemente os pistache antes de jogá-los dentro. AMO esta receita!

    Simples, fácil e delicioso. Feito para ação de graças e 2 pessoas que declararam que odiavam couve de Bruxelas pediram segundos! Dica para descascar a couve-de-bruxelas - corte uma boa parte do caroço do fundo antes de descascar.


    Resumo da receita

    • 1 colher de sopa de azeite
    • 2 colheres de chá de alho esmagado
    • ¼ cebola branca, picada
    • 1 pacote (16 onças) de couve de Bruxelas aparada
    • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
    • alho em pó a gosto

    Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio até que o óleo comece a brilhar e cozinhe o alho, mexendo sempre, até dourar e cheirar, cerca de 3 minutos. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione as couves de Bruxelas à frigideira e cozinhe sem mexer até que a parte de baixo das couves fique dourada, 5 a 7 minutos. Mexa para virar os brotos e cozinhe dos outros lados até dourar, mais 5 a 7 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho em pó.


    Variações de receita

    • Couves de Bruxelas salteadas com bacon. Corte 4 fatias de bacon e cozinhe na frigideira. Depois de crocante, retire para um prato. Em seguida, cozinhe seus brotos nas gotas de bacon. Cubra seus rebentos acabados com os pedaços crocantes de bacon. YUM!
    • Couves de Bruxelas salteadas com ervas. No final, adicione uma colher de sopa de ervas frescas aos seus brotos. Usei salsa, mas coentro e hortelã também ficariam deliciosos.
    • Couves-de-bruxelas fritas com parmesão. Jogue um punhado de parmesão sobre os brotos no final. Feta e queijo de cabra são outras opções super saborosas.
    • Couves de Bruxelas salteadas com cebolas. Adicione & frac12 xícara de cebolas em fatias finas na panela com suas couves de Bruxelas. Eles criam crocantes e caramelizam da maneira mais excelente.
    • Couves de Bruxelas refogadas com nozes torradas. Misture um punhado de nozes picadas e cruas na panela com as couves de Bruxelas bem no final. Continue mexendo, deixando o calor residual da frigideira torrar as nozes. Para a receita de hoje, usei pinhões. Nozes e pecãs são dois dos nossos outros favoritos.

    Resumo da receita

    • 4 fatias de bacon em fatias grossas, fatiadas em tiras de 1/4 de polegada ou mais a gosto
    • 1 libra de couve de Bruxelas, aparada e cortada ao meio, ou mais a gosto
    • 1 dente de alho em fatias finas ou mais a gosto
    • ½ xícara de caldo de galinha ou mais, conforme necessário
    • 1 colher de sopa de manteiga, ou a gosto
    • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou mais a gosto
    • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

    Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha, reservando a gordura do bacon na frigideira.

    Aumente o fogo para médio-alto na frigideira refogue as couves de Bruxelas na gordura do bacon até dourar levemente, 2 a 3 minutos. Adicione o alho às couves de Bruxelas refogando até que o alho esteja perfumado, 1 a 2 minutos.

    Despeje o caldo de frango sobre a mistura de couve de Bruxelas e tampe a frigideira com uma tampa fervendo até que as couves de Bruxelas fiquem verdes brilhantes, 4 a 5 minutos. Remova a tampa e continue cozinhando até que o líquido evapore e os brotos estejam macios, cerca de mais 5 minutos.

    Retire a frigideira do fogo e misture o bacon, a manteiga, o vinagre, o sal e a pimenta na mistura de couve de Bruxelas até a manteiga derreter.


    • 6 dentes de alho picados
    • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
    • 1 lb. (0,4 kg) Couves de Bruxelas, aparadas na parte inferior e divididas em quartos
    • 1/2 colher de chá de caldo de frango em pó, caldo de frango granulado norr & reg
    • 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
    1. Pique o alho e reserve.
    2. Aqueça uma frigideira (de preferência de ferro fundido) com o óleo em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e refogue até que fiquem crocantes e dourados. Certifique-se de não queimar o alho.
    3. Escorra o alho e o óleo IMEDIATAMENTE por uma peneira. Separe o alho crocante e o óleo com infusão de alho.
    4. Adicione o óleo de volta à frigideira em fogo alto. Quando a frigideira estiver bem quente, acrescente a couve-de-bruxelas e refogue rapidamente. Jogue para frente e para trás com uma espátula. As folhas externas das couves de Bruxelas devem ficar escuras e crocantes.
    5. Adicione o alho crocante, o caldo de frango em pó e o sal. Mexa para combinar bem com as couves de Bruxelas. Desligue o fogo e sirva imediatamente.


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