Receitas tradicionais

Então, quão exatamente você deveria comer um pé de galinha?

Então, quão exatamente você deveria comer um pé de galinha?

Este dim sum básico não é o mais elegante dos petiscos

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Eles não são exatamente para os fracos de coração.

Então, digamos, hipoteticamente, que um dia você decida participar do antigo costume chinês de dim sum. Vejam só, o ideal platônico de aventureirismo culinário de repente rola: pés de galinha, intrigantemente apelidados de “garras de fênix”.

“Claro, por que não?” Você diz, enquanto aponta para eles. Como exatamente isso é feito de novo?


Há algumas coisas que vale a pena saber sobre pés de galinha. Um, eles contêm zero músculo real, que é conhecido no mundo culinário como "carne". Dois, eles são basicamente pele e tendões. Eles são muito gelatinosos, que é uma textura popular na Ásia, mas não tão comum na América. Por isso, antes de mergulhar, tenha em mente que este prato pode ser um sabor adquirido.

Ou um adquirido textura, devemos dizer. Porque o sabor é basicamente o de frango (obviamente) misturado com o que quer que seja aromatizado. Antes de serem servidos, os pés de frango são geralmente cozidos em fogo brando com alguma combinação de molho de soja, alho, pimenta, vinagre, açúcar e / ou outros temperos asiáticos, tornando-os muito saborosos.

Qual a melhor forma de comê-los? Bem, apenas tente. Aproxime-se deles como asas de frango; apenas continue roendo-os até que você desça até os ossos. Você pode até mesmo sugar a pele e o sabor dos dedos dos pés, se você gosta desse tipo de coisa.

Boa Sorte Vá com Deus!


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma cartilha sobre todas as coisas poke.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar puxão?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz sua cutucada?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no menu do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma cartilha sobre todas as coisas poke.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo por habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou existem variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e há infinitas variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crua conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no menu do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma cartilha sobre todas as coisas poke.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo por habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou existem variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e há infinitas variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinhas coreanas.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas.Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro.O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos.Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.


7 coisas que você precisa saber sobre puxão

A salada de frutos do mar crus conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares. Conversamos com o chef de cozinha Noreetuh (e nativo do Havaí) Chung Chow para uma cartilha sobre todas as coisas de cutucar.

A salada de atum cru conhecida como poke certamente não é uma criação nova, mas ultimamente temos visto versões dela em todos os lugares & # x2014 até recheada em um burrito. Uma de nossas novas versões favoritas está no cardápio do Noreetuh, um novo restaurante havaiano no East Village de Nova York administrado por três ex-alunos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn e Gerald San Jose. Conversamos com o chef de cozinha (e nativo do Havaí) Chow para uma introdução sobre todas as coisas de cutucar.

Em primeiro lugar, o que é cutucar? É um prato com uma história de origem clara?
A palavra cutucar significa simplesmente & # x201Cchunk & # x201D em havaiano. Dito isso, no passado, cutucar era normalmente qualquer carne ou frutos do mar cortados em pequenos pedaços e marinados. Quando se fala em poke hoje em dia, geralmente se refere a frutos do mar. Não está claro exatamente qual é a origem, embora muitos concordem que pedaços de frutos do mar marinados foram consumidos por um longo tempo pelos habitantes locais, e se você perguntar a alguém do Havaí como eu, eu conheci poke toda a minha vida e acabei de crescer comendo.

Qual é a maneira correta de pronunciar cutucada?
Poke é pronunciado (poh-KAY) e rima com ok.

Existe um estilo geralmente aceito ou variações regionais?
De modo geral, poke se refere a pedaços crus de atum cortados em cubos, depois marinados com molho de soja e óleo de gergelim e misturados com cebola, embora as variações vão muito além dessa generalização. Poke não precisa necessariamente ser atum ou mesmo frutos do mar, nem precisa ser cru ou em cubos. Pode ser cozido ou cru, cortado em cubos ou raspado e nem mesmo precisa ser peixe ou frutos do mar. Às vezes, é usado abacate em cubos. Se você for a uma mercearia local no Havaí, poke é um alimento básico, e existem inúmeras variedades, incluindo poke feito com polvo, poke que é temperado com maionese cremosa e poke guarnecido com kimchi ou wasabi, resultantes das fortes influências japonesas e cozinha coreana.

Você pode me falar um pouco sobre a filosofia por trás do Noreetuh e como poke se encaixa nisso?
O menu Noreetuh & # x2019s celebra o amplo espectro da culinária havaiana & # x2014 desde a brincadeira com o musubi tradicional usando língua de carne enlatada no lugar de Spam até o atum patudo, que permanece fiel ao que você veria no Havaí. Além de alguns dos elementos mais conhecidos que alguns podem até considerar kitsch, minha equipe e eu também queremos explorar os elementos da culinária havaiana que podem não ser tão óbvios, como as fortes influências de japoneses, coreanos, filipinos e até portugueses cozinhas na mesa havaiana.

Como você faz seu cutucão?
A cutucada servida no Noreetuh começa com cubos de lombo de atum patudo cru de sushi. É decorado com cebola roxa, cebolinha, vários tipos de algas marinhas para dar textura e nozes de macadâmia torradas para crocá-lo. Os sabores predominantes no molho são molho de soja e óleo de gergelim, mas também adicionamos tobanjan, um condimento japonês picante feito de chile e favas. Fatias de pimenta jalape com molho de soja e pimentas # xF1o dão um toque saboroso.

Poke parece estar tendo um momento. Por que as pessoas estão prestando mais atenção nisso agora?
Como havaiana, é muito empolgante ver os pratos da minha infância ganhando popularidade no país, especialmente na cidade de Nova York, onde moro. O paladar americano para pratos asiáticos cresceu dramaticamente nas últimas duas décadas & # x2014primeiro chinês e japonês, agora tailandês, coreano e filipino. É natural que a culinária havaiana, que é diretamente influenciada por muitas das culturas acima mencionadas, ganhe popularidade aos poucos. Não só a culinária está ganhando mais popularidade, mas a ideia do Havaí como um destino culinário também se enraizou com o pedigree dos chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle e Wade Ueoka) e Vintage Cave (antigo Chris Kajioka da Per Se e Aziza e atualmente Jonathan Mizukami do The French Laundry), o que também ajuda.

Tem alguma dica de como fazer um cutucão de qualidade em casa?
Para um ahi poke tradicional usando patudo ou atum albacora, o fator mais importante é usar peixes de grau sushi ou sashimi muito frescos. Verifique com seu peixeiro local especificamente se há atum para sushi quando você planeja fazer poke usando peixe cru. Além disso, o tempero e outros elementos que trazem sabor e textura são realmente de acordo com suas preferências pessoais. Eu gosto de um clássico molho de soja e tempero de óleo de gergelim e tempero o poke com algas crocantes e nozes de macadâmia.