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Receita de recheio de estragão

Receita de recheio de estragão

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Tem um pássaro que precisa ser recheado? Ou talvez você esteja planejando um banquete vegetariano? De qualquer forma, esta deliciosa receita de recheio vegetariano é para você! Este recheio é leve e picante e ideal para rechear um pássaro de 6kg com um pouco de sobra para assar ao lado, em alternativa, o recheio pode ser assado inteiramente sozinho.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 24

  • 340g de manteiga sem sal
  • 200g de cebolinhas picadas
  • 1 kg de pão ralado fresco
  • 1 colher de sopa de estragão seco
  • 30g de salsa fresca picada
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 475ml de xerez

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1h20min› Pronto em: 1h35min

  1. Numa frigideira, derreta a manteiga com a cebolinha picada e leve ao fogo médio. Combine a manteiga derretida com o pão ralado, o estragão, a salsa, o sal e a pimenta moída. Adicione o caldo de xerez ou miúdos até a umidade desejada (475ml geralmente é suficiente).
  2. Embale o recheio na cavidade do pássaro e cozinhe até que o peru esteja totalmente cozido (remova o recheio assim que o pássaro estiver cozido). Como alternativa, você pode assar o recheio em uma caçarola grande a 180 C / Gás 4 por 1 hora e 20 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (4)

por Marion

Amei! Minha mãe é cozinheira profissional e descobri esta receita de peru do ano passado. Mamãe elogiou isso a todos os meus irmãos. -23 de dezembro de 2009

pela tia E

Muito xerez e eu gosto de xerez, da próxima vez farei 1/2 caldo e 1/2 xerez. Eu fiz minhas próprias migalhas de pão com cura e pão que guardo no congelador. Eu quebrei o pão em pedaços pequenos extras, como em uma loja comprada do tamanho de recheio. Eu também uso cebolinhas de minha horta que têm cerca de 6 "de altura e estragão seco fresco de minha horta no ano passado. Não enchi um pássaro que cozinhei em sua própria caçarola no 350 * por cerca de 35 minutos. -11 de abril 2013

por pai novato

Muito bom. Fácil para um fabricante de recheios pela primeira vez. A parte cozida na frigideira ficou um pouco melhor que a cozida na ave. Eu adicionei erva-doce para dar um sabor um pouco mais terroso. Até mesmo meu pai de carne e batatas simples gostava do sabor extra incomum. - 19 de fevereiro de 2016


Faça o recheio fritando levemente a cebola e o alho na manteiga até ficarem macios, mas não queimados.

Deixe esfriar um pouco antes de adicionar a farinha de rosca, o parmesão e o estragão. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Abra a espádua de carneiro, com a pele voltada para baixo no banco, e coloque o recheio no meio, enrolando a espádua como se fosse um pãozinho de geléia.

Usando barbante de açougueiro, amarre bem o ombro e coloque em uma assadeira. Cubra a pele com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 220C por 20 minutos. Abaixe a temperatura para 120 ° C e deixe por mais 20-30 minutos.

Retire do forno, coloque um pouco de papel alumínio por cima e descanse por 5-10 minutos antes de fatiar e servir.


Frango Assado com Estragão Com Recheio De Batata

2. Prepare o frango inteiro enxaguando em água fria e seque com batidinhas.

3. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela e junte a mostarda e o estragão picado, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora e misture bem. Passe 150g de estragão e manteiga de mostarda no frango e entre a pele e a carne do peito.

4. Derreta o estragão restante e a manteiga de mostarda em uma panela pequena em fogo médio e, depois de derretido, retire do fogo. Coloque as pastinacas em uma tigela e despeje a manteiga derretida por cima e misture bem.

5. Faça o recheio de batata derretendo a manteiga na panela em fogo médio, depois de derretido junte a cebola, o aipo e o alho, tampe e deixe suar por 2 minutos. Em seguida, retire a tampa e junte a batata, o tomilho e o pão ralado. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para que não queime. Retire do fogo e deixe esfriar antes de rechear o frango.

6. Recheie o frango com o recheio de batata, certifique-se de que a cavidade esteja apenas 2/3 cheia para permitir que o ar quente circule na cavidade para que o frango cozinhe bem.

7. Coloque a pastinaga com manteiga em uma assadeira junto com os três raminhos de estragão fresco e coloque o frango inteiro por cima. Transfira para o forno pré-aquecido e asse por 1 hora e 20 minutos. Regue o frango a meio da cozedura.

8. Assim que o frango estiver cozido, retire do forno e cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos e depois corte.


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Esse recheio é absolutamente incrível. Cheguei no último dia de Ação de Graças e estou planejando fazê-lo novamente amanhã. A única mudança que fiz na receita foi cortar a baguete francesa em pedaços médios-grandes, em vez de migalhas de pão moídas grosseiramente. Isso realmente ajudou a levar a apresentação para o próximo nível.

Fiz este recheio para o jantar de Natal. Foi um grande sucesso. Delicioso. Usei conhaque em vez de conhaque ... a mesma coisa. Estava uma delícia. Vou manter isso na minha caixa de receitas!

Celestial! Perfeito como está escrito. Eu faço um pão branco rural básico redondo 1 ou 2 dias antes e depois o rasgo em pedacinhos (migalhas muito grandes). Meu único recheio de agora em diante!

Tenho feito esta receita todos os anos desde que foi publicada pela primeira vez. Eu não consideraria outra coisa! Eu adiciono mais conhaque do que o sugerido. A receita dobra facilmente. E, para responder à pergunta de sarahnaomi24 & # x27s - eu coloco pedaços grandes no processador de alimentos para fazer minhas migalhas - baguetes de um dia são melhores.

Eu tenho uma pergunta rápida: como você faz as migalhas? Alguma sugestão? Você os corta em pequenos pedaços à mão ou espera até que fiquem estragados? Você deve colocá-los no processador de alimentos? Obrigado pela ajuda!

Esta foi uma boa receita que meu marido e eu gostamos de acompanhar um frango assado inteiro. Usei todas as ervas frescas, direto do meu jardim de ervas. A chalota, o estragão e a cebolinha deram-lhe um sabor encantador e, como já foi dito nas críticas, o conhaque é a chave. A única alteração que fiz foi adicionar um pouco de aipo picado à receita. Isso definitivamente será mantido em meu arquivo do Keeper, para ser usado novamente.

eu acho que isso deveria pedir 1 colher de chá de sal. Acabei de fazer com 1 colher de sopa, como diz, e é muito salgado.

Eu fiz esta receita 3 vezes agora e ela é fantástica. O peru fica mais suculento com toda a manteiga.

Experimentei pelo menos meia dúzia de receitas de recheio deste site. Este pode ser o melhor ainda. Não fiz alterações, usei apenas 1 1/2 xícaras de caldo.

ADORO recheio, e essa receita ficou fantástica. Eu li os comentários anteriores e decidi ir devagar no estragão. Além disso, a loja estava sem estragão fresco, então usei seco - usei 2 em vez de 3 colheres de sopa. Isso parecia estar bem, sem sobrecarga do estragão. O congac realmente adicionou um toque agradável. Yum. Com certeza farei de novo

Bom recheio, muito sabor das ervas. Dividi a manteiga e a cebolinha pela metade, acrescentei aipo.

Nós gostamos muito no Dia de Ação de Graças e não tínhamos sobras, então tivemos que fazer de novo para ter com nossas sobras "oficiais" na sexta-feira. Nós usamos 1 1/2 xícaras de caldo de chix e medidas completas usando temperos secos! Delicioso - e é um goleiro para o próximo ano.

Esse recheio era incrivelmente bom. Não achei que o estragão fosse opressor e geralmente fico um pouco desconfiado com o estragão. O conhaque juntou todo o prato lindamente !!

Desculpe ser um dos poucos pessimistas, mas. esse recheio era horrível. O estragão domina totalmente este prato. Feito para o Dia de Ação de Graças, para consternação universal de todos os que o comeram. (Na verdade, minha cunhada achou que seria bom como recheio de rolo de ovo) Em uma nota mais positiva: Peru com molho de chalota = A + / Abóbora com pão ralado de alecrim = A + / Purê de batata rábano = A + / Assado couve-de-bruxelas com alho e pancetta = A + Todos deste site. Fenomenal.

Isso foi FANTÁSTICO! Fiz algumas revisões que me pareceram ainda melhores - acrescentei cebolas salteadas e alho (e usei cerca de metade das chalotas exigidas). Minha família adorou, e com certeza farei isso por muitos anos!

Este é o primeiro recheio que faço de raiz e ficou muito bom, embora tenha feito muitas variações para se adequar ao que tinha na despensa. Eu não tinha chalotas suficientes, então usei cebola amarela para completar as 2 xícaras. Eu também adicionei um pouco de aipo picado. Usará menos manteiga da próxima vez. Tostou as migalhas de pão fresco, acrescentei menos estragão e dobrei a cebolinha. Eu pensei 1 colher de sopa. de sal foi demais, você sempre pode salgar mais no final. Também deixei de fora o conhaque e acrescentei 1 xícara de caldo de galinha.

Uma preparação incrivelmente simples para um resultado tão delicioso. Eu nem gosto de molho e comi duas porções disso! Nunca faço receitas exatamente como elas são escritas, mas não mudei nada nesta. Excelente.

Este recheio estava deslumbrante! No próximo feriado vou dobrar a receita, a família gostou tanto, que não sobrou nada!

Eu fiz toda a minha refeição de Thanksgiving neste site. Esta receita saiu na frente e foi bem recebida por todos. Todos queriam levar as sobras para casa e pediram a receita. Enquanto preparava a refeição, achei que a quantidade de chalotas parecia alta, mas no final ficou perfeita. Além disso, acho que o Cognac realçou o sabor das ervas.

Esta é uma das melhores receitas de recheio que encontrei. Até o meu pai-que-não-gosta-de-nada-que-faço, super exigente e vegetariano gostou!

Esse recheio é ótimo. Eu adicionei cogumelos fatiados e um pouco de salsicha de peru refogada, esmigalhada e um pouco mais de conhaque. DELICIOSO! Antes de assar, pincelei o peru com uma mistura de manteiga derretida, raspas de laranja, alecrim fresco e sálvia. Meu marido comeu as sobras no café da manhã.


Este é o guia definitivo sobre como preparar frango assado com recheio de grão de bico e salada. Agora reúna seu equipamento e vamos começar a cozinhar.

Minha assadeira favorita é Viking Culinary 3-Ply aço inoxidável compre na Amazon construída para as férias e todos os dias entre o desempenho profissional para o cozinheiro doméstico.

1. Preparando Frango Inteiro

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Tempere com sal e pimenta dentro do frango. Coloque o estragão e a manteiga em uma tigela e misture bem até incorporar, tempere com sal e pimenta. Afrouxe a pele do frango empurrando suavemente os dedos por baixo da pele. Em seguida, empurre a manteiga de estragão sob a pele solta para cobrir toda a coroa.

2. Preparando o Recheio

Coloque o grão-de-bico em uma tigela, tempere com sal e pimenta e acrescente as pimentas, as raspas de limão, as folhas de tomilho e um pouco de azeite. Boa mistura. Coloque a mistura de grão de bico dentro da cavidade do frango e coloque o limão inteiro na entrada.

Coloque as cabeças de alho, com o lado cortado voltado para baixo, em uma assadeira. Coloque o frango por cima e regue com azeite. Sal, pimenta por fora do frango e asse por 10-15 minutos, até dourar e começar a ficar crocante. Reduza o fogo para 375 ° F e continue assando por 1¼-1½ horas até que esteja totalmente cozido e dourado.

Retire o limão da cavidade interna da ave e coloque o recheio em uma tigela grande. Coloque o frango em uma travessa quente, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos.

3. Fazendo Salada e Molho

Separe todas as folhas de alface e rasgue as grandes em pedaços. Coloque em uma saladeira junto com o espinafre e o abacate.

Em seguida, coloque todos os ingredientes do molho, exceto o óleo, em uma tigela e bata bem. Adicione uma pitada de sal e pimenta, em seguida, adicione o óleo e misture até emulsionar. Deixou de lado.

4. Preparando-se para servir

Retire o alho da panela, esprema a polpa em uma peneira colocada sobre a tigela de recheio. Corte o limão torrado ao meio e esprema o suco sobre o alho. Passe o alho e o suco pela peneira com as costas de uma colher.

Amasse todo o conteúdo da tigela com um espremedor de batatas, adicione 1 colher de sopa do molho. Misture bem, transfira para uma tigela de servir e regue com um pouco de azeite extra.

Em seguida, adicione 2 colheres de sopa. Do molho para a salada, misture, experimente e ajuste o tempero a gosto, acrescentando um pouco mais de molho se precisar.


Frango assado com recheio de alho-poró, estragão e cabra e queijo # x27s

Pique o alho-poró e a cebola bem finamente: use o botão pulsar se for cortá-los em um processador de alimentos, para que não transformem em papa. Derreta 25g de manteiga em uma frigideira grande colocada em fogo baixo e frite os vegetais por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios. Deixe a panela esfriar.

Retire todas as folhas das ervas e coloque-as no processador de alimentos com a manteiga restante, os queijos, o pão ralado e os vegetais resfriados. Tempere e pulse até obter uma massa áspera, pegajosa e semelhante a uma massa.

Pré-aqueça o forno a 200C / gás 6 / ventilador 180C. Coloque o frango com a cavidade grande voltada para você. Remova e descarte qualquer gordura remanescente dentro da abertura. Agora, gentilmente, separe a pele sobre a área do peito da carne abaixo: use a ponta de uma pequena faca para ir, em seguida, passe suavemente os dedos no meio e trabalhe-os até a extremidade em ambos os lados do osso do peito.

Sem rasgar a pele, empurre os pedaços de recheio, massageando-os de cima a baixo e sobre a carne. (Coloque o recheio restante na pequena cavidade do pescoço.) Puxe a pele de volta no lugar e sele o recheio costurando 2-3 palitos de madeira nas bordas da abertura, como uma agulha em uma tapeçaria. Você pode fazer o recheio com até 24 horas de antecedência, mantendo-o com filme plástico na geladeira.

Coloque o frango em uma assadeira bem ajustada, unte a pele com óleo e tempere. Asse o frango, com o peito para cima, por 30 minutos. Vire o frango de lado, regando com os sucos, e asse por mais 30 minutos, depois asse por igual período do outro lado. Agora vire o frango com o peito para cima novamente e continue a assar por 10-30 minutos, ou até que o suco escorra claro quando um espeto for espetado na parte mais grossa da coxa.

Deixe o frango descansar na forma por 15-20 minutos, frouxamente coberto com papel alumínio. Para servir, primeiro remova os palitos, depois corte o frango, colocando um pouco do recheio macio em cada porção.


COMO FAZER RECUPERAÇÃO DE GRAÇAS VEGANAS DE RISCO

Primeiro - Pique e corte os cogumelos, a cebola e a chalota e refogue até ficar levemente caramelizado.

Segundo - Deglaze a panela com um pouco de vinho branco e adicione as ervas, sal e pimenta

Terceiro - Adicione o pão ralado e misture bem com a mistura de cogumelos e cebola.

Quarto - Despeje o caldo de legumes e dobre a farinha de rosca até que fique uniformemente úmida e retire do fogo.

Quinto - Torre as nozes com um pouco de sal marinho, pimenta-do-reino, curry e açúcar canela. A fragrância das nozes com especiarias é maravilhosa.

Finalmente - Dobre as nozes no recheio até distribuir uniformemente e leve ao forno até que a parte de cima esteja dourada e crocante.

Agora que você sabe como preparar o recheio de Ação de Graças com nozes condimentadas e ervas frescas, vamos falar sobre como armazená-lo e como servir.

Como mencionei, você pode fazer seu curativo um ou dois dias antes, se quiser. Guarde-o coberto na geladeira até estar pronto para comê-lo. Quando estiver pronto para aquecê-lo, cubra a panela com a tampa ou papel alumínio e coloque em um forno a 300 ° F (149 ° C) por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja completamente aquecido. Se você quiser que o topo fique ainda mais crocante, você pode colocá-lo sob a grelha por um ou dois minutos, apenas observe com cuidado para evitar que queime.

As refeições de férias podem ser um desafio para os novos veganos, e estamos aqui para ajudá-lo. Dê uma olhada em nossos Planos de Refeições Veganas nas Férias, clique aqui . e aqui. Isso o ajudará a preparar um delicioso jantar de Ação de Graças ou Natal que sua família e amigos vão adorar. Sim, até seus amigos não veganos ficarão impressionados.

Faça o recheio fácil de nozes veganas caseiras de Greg’s aka The Breakfast King para a sua próxima refeição de feriado, ou apenas porque você está com vontade de comer um pouco, depois volte e nos diga o que você achou. Nós gostamos de ouvir de você.

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Por que essa receita funciona

Esta receita de recheio é um clássico para as férias e com um toque impressionante. O estragão, a maça e o peru ecoam os sabores de outros acompanhamentos tradicionais e complementam o seu assado.

O pão de massa fermentada funciona como base de recheio de maçã e salsicha porque mantém a sua forma na mistura enquanto absorve todos os sabores.

A adição de maçãs adiciona uma doçura sutil enquanto os rabanetes e cenouras adicionam um leve crocante que contrasta com a saborosa carne de linguiça.

Este recheio é realmente uma ótima opção para um lado que não tem laticínios, caso você tenha que ficar atento a alguma restrição alimentar.

Este prato é um ótimo prato para fazer antecipadamente se você estiver com pressa, e especialmente se você tem incontáveis ​​convidados vindo para o Dia de Ação de Graças! O pão, os vegetais e a salsicha podem ser facilmente preparados com antecedência, depois misturados e cozinhados no dia em que você precisar.


Ingredientes para vinagrete de estragão

  • Azeite: Para molhos para salada, eu recomendo usar um azeite de oliva extra-virgem de alta qualidade. Como o molho não é aquecido, os sabores frutados do azeite de oliva vão brilhar.
  • Vinagre de Champanhe: Se por acaso você adora vinagres como eu, pode ter uma garrafa deste delicado vinagre em sua despensa. Se não, você pode substituir vinagre de vinho branco.
  • Chalota: Como este é um molho clássico, usei chalota. Se você não tiver, você pode usar um pequeno pedaço de cebola ou um dente de alho. Descasque e pique a cebola em alguns pedaços menores, para que se quebre no liquidificador.
  • Mostarda Dijon: Como mencionei na minha receita de molho para salada com vinagre de cidra de maçã, um pouco de dijon ajuda a emulsionar o molho. O que é apenas uma maneira elegante de dizer que evita que o azeite e o vinagre se separem.
  • Sal e pimenta: Quase sempre peço sal de mesa para receitas em que a textura do sal não é importante. Você pode usar sal kosher em vez de sal de mesa, mas você deve dobrar a quantidade de sal se usar a marca Diamond Crystal.
  • Estragão: Usei estragão fresco, mas se quiser secar funciona perfeitamente bem. Na verdade, acho que o estragão seco é uma das poucas ervas secas que realmente imita muito bem sua contraparte fresca. Você só quer reduzir para 2 colheres de chá.

Manteiga de Estragão

Uma manteiga composta, também chamada de manteiga Maitre, nada mais é do que manteiga, mais algumas outras coisas. Essas outras coisas geralmente são ervas, temperos ou até mesmo produtos aromáticos cozidos, como alho ou chalota, mas, francamente, pode ser qualquer coisa. Um ponto em comum é que eles têm um monte de sabores e são uma ótima maneira de dar sabor a carnes como bife, frango e porco, bem como peixes e outros frutos do mar. Nesta receita, mostro como fazer uma manteiga composta com estragão - uma ótima erva com um sabor único de erva-doce. E embora esta manteiga composta seja super simples, ela ainda tem um impacto e adiciona uma camada de complexidade a tudo o que você a coloca. Se desejar, você pode adicionar algumas chalotas salteadas e terá os sabores principais em um molho béarnaise tradicional.

RECEITA DE MANTEIGA DO TARRAGON

  • A única decisão que você realmente precisa fazer é a proporção de manteiga para estragão. Vou usar cerca de uma colher de sopa de estragão para 3 colheres de sopa de manteiga, e acho que essa proporção escala muito bem. Mas sinta-se à vontade para variar.
  • Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e corte-a em alguns pedaços
  • Pique finamente cerca de uma colher de sopa de estragão
  • Misture os dois e você tem sua manteiga composta
  • Deite a manteiga diretamente na carne ou no peixe (ou mesmo nos vegetais), uma vez que saia do forno e ainda quente permita que a manteiga e as ervas derretam, e o estragão libere seu ótimo sabor e aroma
  • Se desejar, você pode facilmente armazenar a manteiga composta na geladeira por alguns dias ou congelá-la por até algumas semanas.

Espero que você goste dessa maneira rápida e fácil de adicionar um pouco de sabor aos seus pratos. BTW - Eu acho que esta manteiga de estragão em particular vai muito bem com bifes ... experimente e me diga como fica.


Assista o vídeo: 3 TIPOS DE RECHEIO. Massas e Molhos (Dezembro 2021).