Receitas tradicionais

Molho Preparado

Molho Preparado

Este molho do-ahead evita os pingos da panela.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola grande, com casca, picada grosseiramente
  • 1 cenoura grande, descascada, picada grosseiramente
  • 1 talo de aipo picado grosseiramente
  • Um pequeno punhado de alecrim, tomilho e / ou folhas de louro
  • 6 xícaras (ou mais) de estoque de ação de graças ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ xícara de Wondra ou farinha multiuso
  • ½ colher de chá de molho inglês
  • Sal kosher, pimenta moída na hora

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Cozinhe as asas de frango, virando ocasionalmente, até dourar, 10-12 minutos. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo e virando as asas frequentemente, até que tudo na panela esteja bem dourado, 14–16 minutos. Adicione as ervas e cozinhe, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto. Despeje o vinho e use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados presos no fundo da panela. Leve para ferver e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e volte a ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em um terço, 35–40 minutos.

  • Coe o caldo fortificado em uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela resistente ao calor. (Você deve ter cerca de 4 xícaras. Caso contrário, adicione caldo ou água suficiente para chegar lá.) Descarte os sólidos. Mantenha o estoque fortificado aquecido enquanto faz o roux.

  • Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que o roux esteja dourado e com aspecto liso e brilhante, cerca de 4 minutos.

  • Mexendo constantemente, coloque o caldo fortificado no roux, despejando gradualmente e certificando-se de incorporar após cada adição, antes de adicionar mais. Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho engrosse e reduzido a cerca de 3 xícaras (deve cobrir uma colher), 8–10 minutos. Junte o molho inglês, experimente e tempere com sal e pimenta

  • Avance: O molho pode ser feito com 5 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie. Reaqueça em fogo baixo antes de servir.

Seção de avaliações Alguém pode me ajudar a entender porque eu faço essa receita duas vezes? Por que não usar a receita original do estoque e adicionar o roux? Estou fazendo o estoque agora, parece redundante. Este será meu terceiro Dia de Ação de Graças para fazer este molho e pensei que devia a Andy Baraghani deixar uma crítica e louvar este molho! É fácil, é rico em sabor, é feito 2 dias antes da festa! Converti pelo menos 4 amigos em profissionais do Dia de Ação de Graças com esta receita. Estou ansioso para fazer isso para o Dia de Ação de Graças. Alguém duplicou esta receita? Alguma dica especial ou experiência para compartilhar? Que grande panela você sugere para dobrar? Obrigado! AnonymousSt. Paul, MN11 / 25/19 Acabei de fazer isso pela segunda vez e é tão fácil e sempre fica fantástico. Sem grumos ou batidas loucas de última hora no Dia de Ação de Graças! Leva algum tempo, mas vale a pena! AnonymousHershey, Pensilvânia 24/11/19Oi novamente - não consegui descobrir como alterar meu comentário anterior, mas para qualquer um que tente reduzir isso pela metade - 1/4 de xícara equivale a 4 colheres de sopa , então a proporção da farinha para a manteiga para o roux é de 4: 3, então para a metade, 2 colheres de sopa de farinha para 1,5 colheres de sopa de manteiga. Além disso, fiz isso algumas vezes ao assar galinhas e minha esposa diz que é o melhor molho ela teve, então minha avaliação atualizada agora é de cinco estrelas. Oh, mas quando ela disse isso, eu não coloquei nenhum molho inglês. Mas, por favor, BA, faça suas unidades mais uniformes. a manteiga é expressa em xícaras ?! Fazer a matemática para reduzir a receita pela metade me deu flashbacks da minha aula de pré-álgebra da 7ª série. Você poderia facilmente ter dito 3 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha. Caso contrário - um molho fino.barleydavidsonBrooklyn, NY04 / 28 / 19Este foi o melhor molho que eu já fiz !! Eu sempre asso pernas de peru e faço meu próprio caldo de peru alguns dias antes, mas eu fiz isso além do caldo de peru e foi uma virada total !! Eu deixei de fora o molho Worcestershire porque eu simplesmente não queria aquele sabor no meu molho, mas estava delicioso de qualquer maneira. Farei meu molho assim todos os anos.horsygirlBeaufort, SC12 / 18 / 17Minha família adorou! Esta foi a minha primeira tentativa de fazer molho, mas esta receita foi fácil com o estoque de Ação de Graças pré-fabricadoBKHorstMinneapolis11 / 30/17. Isso foi fantástico! Nós já tínhamos feito spatchcocking nosso peru, então eu queimei o pescoço / espinha dorsal e adicionei aqueles. Ótimo ter feito isso com confiança mais cedo. AnonymousPhiladelphia11 / 23 / 17Pode farinha sem glúten ser usada como um substituto para a farinha? Cozinhando com BookiePhoenix11 / 20/17 Fiz este molho na semana passada - cozinhei um peru no último minuto e uma loja de usados ​​comprei caldo de galinha. Gravy foi incrível! Estou fazendo isso para o dia de Ação de Graças. Tenho que triplicar a receita ...

Receitas de molho

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Molho de peru adequado

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Um molho rico para aves assadas - use asas de frango, bacon e vinho branco para dar sabor

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Molho de vinho tinto fácil

O Natal não seria o mesmo sem um molho completo e saboroso na mesa


  • azeite
  • 2 cebolas amarelas cortadas ao meio
  • 2 cenouras picadas
  • 3 talos curtos de aipo, picados
  • 1 cabeça de alho, dividido pela metade
  • 1 pacote de 3 asas de peru (descongeladas se congeladas)
  • sal kosher
  • pimenta do reino moída na hora
  • 6 raminhos de tomilho
  • 6 xícaras de caldo de peru (ou substituto com caldo de galinha)
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 6 colheres de sopa de farinha instantânea Wondra (ou submerso com farinha multiuso crua * ver notas de antemão)
  1. Pré-aqueça o forno a 400 & deg.
  2. Adicione um pouco de azeite no fundo da assadeira. Adicione cebola, cenoura, aipo, alho, asas de peru e tomilho.
  3. Regue com mais azeite e tempere com algumas pitadas de sal kosher e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Asse por 1 hora.
  4. Deglaze a panela com vinho. Despeje o caldo e leve novamente a assadeira ao forno e continue assando por mais 45 minutos ou até que o líquido tenha reduzido pela metade.
  5. Remova as asas de peru para uma placa de corte. Use a carne para uma receita (como sopa!) Ou descarte.
  6. Coe o caldo por uma peneira para uma tigela. Pressione os vegetais antes de descartá-los para obter qualquer líquido deles também.
  7. Em uma frigideira, derreta a manteiga. Depois de derreter, acrescente a farinha até dissolver. Em seguida, despeje gradualmente o caldo quente.
  8. Leve para ferver em fogo médio e depois reduza para médio-baixo e continue mexendo enquanto o molho ferve. Isso pode levar de 45 a 1 hora. Ou se você gosta de mim e não quer esperar tanto tempo, depois de cerca de 30 minutos, faça uma pasta de amido de milho e misture. Para um molho mais fino, bata 2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de água. E para um molho mais espesso (do que gostamos!), Preparo 3 colheres de sopa de cada um.
  9. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se desejar.
  10. Depois de engrossar, deixe esfriar antes de guardar.
  11. Faça isso com um mês de antecedência e congele e descongele antes de reaquecer. Ou prepare com 3 a 4 dias de antecedência e mantenha refrigerado em um recipiente hermético e reaqueça no dia de.

Para reaquecer:

  1. Descongele completamente se estiver congelado.
  2. Adicione o molho a uma panela e leve ao fogo baixo até ficar bem quente.
  3. Se o molho ficar muito grosso depois de reaquecido, adicione alguns salpicos de caldo de peru ou caldo de galinha com baixo teor de sódio para diluí-lo

INSTRUÇÕES

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Molho Vegetariano Make-Ahead

Vegetarianos e veganos, alegrem-se. Todos os outros, ouçam-nos. Este molho vegetariano improvisado é totalmente à prova de falhas. Em primeiro lugar, ele não requer pingos de panela de peru, então você não precisa cozinhar seu peru primeiro (brilhante). Em segundo lugar, não há nenhum roux complicado e apenas misture um pouco de farinha enquanto refoga e comia seus vegetais. Terceiro, é tão rico e saboroso quanto molho real, graças aos cogumelos portobello embalados em umami.

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 litro de cogumelos portobello baby, finamente picados

2 colheres de chá de tomilho fresco picado

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o azeite e agite a panela para combinar com a manteiga.

2. Adicione as cebolas e os cogumelos, e refogue e refogue até ficarem macios e levemente dourados, 10 a 12 minutos.

3. Adicione a farinha e mexa para cobrir uniformemente os vegetais. Aos poucos, despeje o caldo, mexendo sempre, e continue aquecendo até a mistura ferver.

4. Junte o tomilho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até a mistura ficar espessa, cerca de 5 minutos.

5. Coe a mistura e descarte os sólidos. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até o momento necessário (reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre, antes de servir).


Molho para a frente

ADIANTE
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás 4.
2. Descasque as cebolas, lave as cenouras e pique grosseiramente com o aipo e o bacon. Coloque os vegetais, as folhas de louro, a sálvia, o alecrim e o anis estrelado em uma assadeira robusta e saliente e espalhe o bacon picado por cima.
3. Abra as asas do frango, amasse com um rolo para ajudar a liberar o sabor extra enquanto cozinham e, em seguida, coloque na bandeja. Regue com azeite, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino, misture e cozinhe por 1 hora ou até ficar macio.
4. Retire o tabuleiro do forno e transfira para lume brando na placa. Realmente triture e amasse tudo com um espremedor de batatas, raspando todas as delícias da base da bandeja (quanto mais tempo você deixar fritar, mais escuro ficará o molho). Se você quiser adicionar xerez ou porto, agora é a hora de fazer isso, deixe cozinhar por alguns minutos.
5. Aos poucos, misture a farinha e, em seguida, despeje 2 litros de água fervente. Cozinhe por 30 minutos ou até engrossar e reduzir, mexendo ocasionalmente.
6. Quando o molho estiver com a consistência de sua preferência, passe-o por uma peneira grossa e coloque em uma tigela grande, empurrando todos os ingredientes com as costas de uma colher. Prove e tempere com perfeição, deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois despeje em recipientes ou sacos e coloque na geladeira ou freezer, pronto para terminar no dia de Natal.

NO DIA
1. Se estiver congelado, tire o molho para descongelar quando o peru for ao forno.
2. Quando o peru estiver perfeitamente cozido, remova-o para uma travessa para descansar por até 2 horas, coberto com uma camada dupla de papel alumínio e um pano de prato limpo. Retire a maior parte da gordura da bandeja, deixe esfriar e coloque em uma jarra na geladeira para cozinhar saboroso outro dia.
3. Despeje o molho Get-ahead na bandeja com o resto do suco de peru. Deixe ferver sobre o fogão e raspe todos os pedaços pegajosos da base. Experimente e junte o molho de cranberry para equilibrar os sabores.
4. Quando o molho estiver bem quente, passe com cuidado por uma peneira grossa para uma panela e deixe-o no fogo mais baixo até estar pronto para servir. Remova qualquer gordura que sobe para o topo e adicione qualquer suco extra de repouso do peru antes de servir.


Receita de molho de peru inovador

Nos anos anteriores, eu me concentrei em versões mais criativas e exclusivas dos clássicos do Dia de Ação de Graças, mas este ano, estou indo com puro conforto. Na semana passada, eu compartilhei Peito de Peru Assado com Ervas junto com Purê de Batata Instantâneo. Hoje, eu & # 8217vei um rico e saboroso molho de peru Make-Ahead que reúne tudo isso.

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Molho é um item de Ação de Graças que eu negligenciei ao longo dos anos. Nós fumamos nosso peru, então nunca há pingos de panela por perto, e eu também não gosto da ideia de ter que fazer um elemento importante do jantar de Ação de Graças em um período tão curto de tempo. Enquanto os convidados estão por perto. Depois que eu & # 8217, tomei vários coquetéis.

Então, eu pegava um pouco de molho na Costco e reaquecia enquanto o peru estava descansando. Mas no ano passado, fiz este molho de peru Make-Ahead e foi um sucesso estrondoso. Como chocantemente delicioso. E consegui prepará-lo na véspera do Dia de Ação de Graças! Continue lendo para a receita.

Para fazer o molho de peru, você começa assando as asas de peru em uma frigideira de ferro fundido até dourar. Asas de peru são baratas e vão infundir o molho com muito sabor de peru. Em seguida, você acrescenta os aromáticos: chalota, alho, cenoura, aipo, pimenta-do-reino e cogumelos shiitake. Tudo continua a assar até dourar profundamente.

Neste ponto, você transfere as asas para uma panela e então deglaze a frigideira com xerez amontillado. Bem, eu sei que parece sofisticado, mas comprei uma garrafa por $ 5 no Trader Joe & # 8217s e é muito boa. O xerez amontillado tem um sabor intenso que ajuda a adicionar um pouco de sustentação ao molho.

Se você não conseguir encontrar xerez amontillado, basta degelar com um xerez seco ou vinho branco seco. O desengraxe é importante, porque puxa para fora todos os pedaços saborosos que estão grudados no fundo da panela.

Em seguida, você raspa tudo da panela para a panela com o peru e adiciona o caldo de galinha, tomilho, salsa e uma folha de louro. Tudo é fervido até que o líquido seja reduzido em 1/3. Basicamente, estamos fazendo caldo de peru aqui.

Nas etapas finais, você coa o caldo e o coloca de volta em fogo médio. O caldo é engrossado com uma mistura de manteiga e farinha, temperado com sal, pimenta, vinagre de xerez e MSG.

Segure & # 8230 MSG !? Sim, MSG. É um produto totalmente seguro para usar com moderação e realmente leva esse molho de peru para o próximo nível, aumentando o sabor.

Certifique-se de provar o molho antes e depois de adicionar o MSG, e você entenderá como ele afeta o sabor. É um momento real ah ha! A propósito, recebi meu MSG na Amazon.


Molho de Peru Make-Ahead

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A maioria de nós espera até que o jantar de Ação de Graças seja servido - quando a cozinha é um vórtice de crianças, cachorros e seu cunhado procurando o abridor de vinho - para fazer o molho, usando pingos da assadeira. Se você não tem pingos (talvez você tenha feito nosso churrasco de peru) ou apenas gostaria de marcar as caixas de tarefas com bastante antecedência, esta receita fácil de preparar produz um molho com bastante sabor rico de peru. Comece fazendo um caldo simples de peru com pernas de peru, vegetais e ervas. Refogue algumas chalotas para aprofundar, acrescente um pouco de vinho branco (use um pouco mais de caldo se preferir pular o vinho) e polvilhe um pouco de farinha. Adicione o caldo de peru rico e deixe ferver até que a farinha faça sua mágica de engrossar.

Este molho transforma nosso peito de peru salgado de laranja, mel e tomilho no prato de celebração final e eleva o bolo de carne de peru.

Notas para fazer antes: O molho pode ser refrigerado em um recipiente com tampa hermética por até 4 dias. Para reaquecer, coloque o molho em uma panela média em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente, cerca de 10 minutos. Também pode ser congelado por até 1 mês. Descongele na geladeira por um dia e reaqueça.


Molho de Peru Make-Ahead

Este método de fazer molho reduz o cozimento de última hora e garante um sabor rico e profundo. O vinho tinto pode ser substituído por conhaque, porto ou xerez.

Prepare-se com antecedência: a mistura de roux-caldo-vinho pode ser preparada com até 2 dias de antecedência, coberta e refrigerada. Reaqueça suavemente em fogo baixo.

Porções: 4 - 5 xícaras
Ingredientes
Instruções

Derreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio, observando com atenção para que não queime. Adicione a farinha lentamente, mexendo rapidamente até que se formem bolhas e a mistura engrosse e fique dourada. Adicione o caldo e o vinho, mexendo até que o roux de farinha e manteiga esteja bem misturado. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que não haja mais sabor de farinha. Tempere com sal e pimenta a gosto. (Neste ponto, a mistura pode ser coberta e refrigerada por até 2 dias.)

Para terminar o molho, coe os sucos / gotas da frigideira de um peru assado em um separador de gordura e despeje as gotas desengorduradas na mistura do molho, mexendo para combinar. Prove e ajuste os temperos se o molho ficar muito fino, aumente o fogo e reduza o molho por alguns minutos até a espessura desejada. Transfira para uma molheira aquecida e sirva.

Fonte da Receita

Adaptado de "Seriously Simple Holidays", de Diane Rossen Worthington (Chronicle, 2007).


Coloque as asas de peru, a cebola, a cenoura e o aipo em um forno holandês. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 400ºF e asse, destampado, por 1,25 horas, virando os pratos após 45 minutos.

Retire o forno holandês do forno e despeje 6 xícaras de caldo de galinha. Adicione o tomilho e a folha de louro. Leve ao fogo alto e leve para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe a mistura ferver, descoberta, por 45 minutos.

Depois de cozinhar, remova as asas, os vegetais, o tomilho e as folhas de louro da panela e descarte. Retire qualquer gordura que tenha subido e coe a mistura em uma panela.

Em uma panela separada, adicione 1 xícara de caldo restante e leve ao fogo médio. Gradualmente, misture a farinha no caldo e continue a bater até ficar homogêneo. Despeje lentamente o resto do molho e mexa até incorporar. Tempere a seu gosto com sal e pimenta. Gradualmente, acrescente mais farinha, se desejar um molho mais espesso.

Retire do fogo, cubra e leve à geladeira para usar mais tarde ou sirva imediatamente. Pode ser armazenado e reaquecido até 3 dias depois. Aproveitar!


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