Receitas tradicionais

Pares: Cerveja e Cozinha Indiana

Pares: Cerveja e Cozinha Indiana

Frango Tikka Masala e Bear Republic Hop Rod Rye

Este prato clássico de frango indiano com creme picante adota melhor uma cerveja que acalma o calor e encontra sua voz no molho pesado. O açafrão-da-índia, a páprica e o tempero de gengibre do prato adicionam raspas a um creme rico e base de pasta de tomate; um zip apimentado à base de centeio e tango de textura espinhosa com o tempero formigante, enquanto a toranja da cerveja adiciona uma dimensão cítrica ao prato. A riqueza do molho mascara a adstringência da cerveja, enquanto o líquido fresco e limpo doma o calor entre as mordidas. TB EXPERIMENTE: Boulevard Rye-on-Rye, Two Brothers Cane e Ebel

Aloo Baigan e Nøgne Ø Dugges Sahti

Cervejas semelhantes a azul-petróleo, como a Sahti, são cheias de sabores incomuns, portanto, bebericar a cerveja com Aloo Baigan, um curry de vegetais amarelos com arroz branco, é um excelente emparelhamento. Cúrcuma, coentro e cominho colidem com o zimbro frutado da cerveja, culminando em uma garfada de sabores exóticos igualmente declarados. Os inchaços florais da cerveja acalmam o calor, e sua cremosidade atenua tanto a espessura quanto o salgado do prato. A língua está saturada com certeza, mas o par termina simples e doce, já que o mel gruda no palato. TB EXPERIMENTE: Goose Island Sahti, Dogfish Head Sah’Tea

Kheer com Amêndoas e Pistácios e Stout Steel Toe Milk

Kheer é uma sobremesa simples feita com arroz Basmati, leite e açúcar, e muitas vezes ornamentada com frutas ou nozes. Aqui, o açúcar de lactose da cerveja preta forte complementa a guloseima à base de leite, enquanto o assado da cerveja injeta robustez na mordida. Amêndoas e pistache brilham contra os sabores do expresso da cerveja, como um café aromatizado. Texturalmente, o prato e a cerveja são cremosos; juntos, eles são uma ótima maneira de terminar uma refeição. TB EXPERIMENTE: Lancaster Milk Stout, Left Hand Milk Stout

Saag Chicken & Michelob Shock Top Branco Belga

Com espinafre cremoso, leite de coco e cebolinha, este prato é espesso e terroso; uma cerveja levemente adocicada ilumina o paladar. A textura densa do frango saag cobre a boca, então o trigo afiado da cerveja corta o molho pesado, mas ainda deixa espaço para as notas terrosas e picantes brilharem. A cerveja encorpada tira os sabores da língua, e sua suculenta doçura de laranja permanece agradavelmente após ser engolida. TB EXPERIMENTE: Allagash White, Sterkens White Ale

Naan com iogurte e SweetWater Georgia Brown

Os sabores tostados desta cerveja e a base de malte bready se fundem com naan em borracha com fermento para uma mordida simples e perfeitamente complementar. O molho azedo de pepino e iogurte canta acima da base tostada bem combinada da brown ale, tornando esta cerveja um excelente pano de fundo para os sabores mais delicados do molho. TB EXPERIMENTE: Big Sky Moose Drool, Duck-Rabbit Brown Ale

- Emparelhamentos por Sean Z. Paxton

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Cozinha anglo-indiana: a primeira culinária de fusão da Índia? 4 receitas emblemáticas da culinária anglo-indiana

Destaques

Ainda me lembro da minha primeira interação com a autora e especialista em culinária de Bangalore, Bridget White-Kumar, uma das maiores campeãs da culinária anglo-indiana. Era 2012, logo após as celebrações do 125º aniversário do Taj Westend em Bengaluru. É também a época em que comecei a cavar fundo para rastrear as origens da culinária anglo-indiana. Acredito que este seja um dos primeiros exemplos de cozinha de fusão na Índia. As culinárias de fusão custam mais do que uma dúzia no século 21, conforme chefs criativos em todo o mundo ultrapassam os limites, misturam e combinam ingredientes, mas a culinária anglo-indiana levou alguns séculos para evoluir quase organicamente.

O nome é um pouco enganador - esta não é apenas uma simples mistura de cozinha britânica e indiana, foi influenciada por todas as conquistas europeias com traços de elementos holandeses, portugueses e franceses. Por padrão, esta culinária evoluiu em instituições coloniais britânicas como bangalôs dak, cantinas do exército, cozinhas ferroviárias e clubes de cavalheiros. Também se tornou parte integrante da identidade da comunidade anglo-indiana, que lutou para preservar sua identidade distinta após 1947. Em 2012, Bridget White-Kumar, que publicou vários livros de receitas sobre a culinária e também gerencia um popular blog de comida anglo-indiana, estava preocupada com o declínio do interesse pela culinária entre a comunidade. Corte para 2021 e ela está mais otimista. A culpa é dos chefs caseiros (uma tendência que ganhou impulso em um mundo pós-pandêmico), Instagram e comunidades de comida online, há um interesse renovado em muitas micro cozinhas.

Mesmo com tantos anglo-indianos se mudando para Melbourne, Reino Unido e Canadá em grande número, alguns dos antigos clubes de cavalheiros e hotéis da era Raj como o Taj Connemara em Chennai ou o Taj Westend em Bengaluru ainda oferecem vislumbres desta culinária. Os veteranos garantem a sopa Mulligatawny e o pudim de pão com manteiga do Madras Gymkhana Club, que segue a receita tradicional. A sopa Mulligatawny, uma versão anglicizada de Rasam (Mulligatawny é a versão corrompida de Milagu Thani ou água com pimenta), é um dos pratos anglo-indianos por excelência. As sopas são um dos pilares desta cozinha, assim como as preparações de molhos com carne vermelha.

A comida sempre foi o centro da maioria das celebrações anglo-indianas, como casamentos e Natal - ocasiões em que pratos exclusivos como curry Dak Bungalow Chicken, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, carneiro ball curry e caril de camarão de Bengala foram servidos. Estes foram acompanhados de condimentos e picles. Parte do apelo da culinária anglo-indiana vem do fato de que os sabores e ingredientes variam em toda a Índia. Embora a mostarda seja usada liberalmente nas receitas de Calcutá, a presença de coco é inconfundível nas versões de Chennai e Bengaluru. Bridget White-Kumar também acredita que alguns dos pratos são mais apimentados em muitas casas do que eram há algumas décadas, uma indicação clara da crescente influência indiana e talvez a próxima evolução desta culinária única.


Cozinha anglo-indiana: a primeira culinária de fusão da Índia? 4 receitas emblemáticas da culinária anglo-indiana

Destaques

Ainda me lembro da minha primeira interação com a autora e especialista em culinária de Bangalore, Bridget White-Kumar, uma das maiores campeãs da culinária anglo-indiana. Era 2012, logo após as celebrações do 125º aniversário do Taj Westend em Bengaluru. É também a época em que comecei a cavar fundo para rastrear as origens da culinária anglo-indiana. Acredito que este seja um dos primeiros exemplos de cozinha de fusão na Índia. As culinárias de fusão custam mais do que uma dúzia no século 21, conforme chefs criativos em todo o mundo ultrapassam os limites, misturam e combinam ingredientes, mas a culinária anglo-indiana levou alguns séculos para evoluir quase organicamente.

O nome é um pouco enganador - esta não é apenas uma simples mistura de cozinha britânica e indiana, foi influenciada por todas as conquistas europeias com traços de elementos holandeses, portugueses e franceses. Por padrão, esta culinária evoluiu em instituições coloniais britânicas como bangalôs dak, cantinas do exército, cozinhas ferroviárias e clubes de cavalheiros. Também se tornou parte integrante da identidade da comunidade anglo-indiana que lutou para preservar sua identidade distinta pós-1947. Em 2012, Bridget White-Kumar, que publicou vários livros de receitas sobre a culinária e também gerencia um popular blog de comida anglo-indiana, estava preocupada com o declínio do interesse pela culinária entre a comunidade. Corte para 2021 e ela está mais otimista. A culpa é dos chefs caseiros (uma tendência que ganhou impulso em um mundo pós-pandêmico), Instagram e comunidades de comida online, há um interesse renovado em muitas micro cozinhas.

Mesmo com tantos anglo-indianos se mudando para Melbourne, Reino Unido e Canadá em grande número, alguns dos antigos clubes de cavalheiros e hotéis da era Raj como o Taj Connemara em Chennai ou o Taj Westend em Bengaluru ainda oferecem vislumbres desta culinária. Os veteranos garantem a sopa Mulligatawny e o pudim de pão com manteiga do Madras Gymkhana Club, que segue a receita tradicional. A sopa Mulligatawny, uma versão anglicizada de Rasam (Mulligatawny é a versão corrompida de Milagu Thani ou água com pimenta) é um dos pratos indianos anglo-essenciais por excelência. As sopas são um dos pilares desta cozinha, assim como as preparações de molhos com carnes vermelhas.

A comida sempre foi o centro da maioria das celebrações anglo-indianas, como casamentos e Natal - ocasiões em que pratos exclusivos como curry Dak Bungalow Chicken, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, carneiro ball curry e caril de camarão de Bengala foram servidos. Estes foram acompanhados de condimentos e picles. Parte do apelo da culinária anglo-indiana vem do fato de que os sabores e ingredientes variam em toda a Índia. Embora a mostarda seja usada liberalmente nas receitas de Calcutá, a presença de coco é inconfundível nas versões de Chennai e Bengaluru. Bridget White-Kumar também acredita que alguns dos pratos são mais apimentados em muitas casas do que eram há algumas décadas, uma indicação clara da crescente influência indiana e talvez a próxima evolução desta culinária única.


Cozinha anglo-indiana: a primeira culinária de fusão da Índia? 4 receitas emblemáticas da culinária anglo-indiana

Destaques

Ainda me lembro da minha primeira interação com a autora e especialista em culinária de Bangalore, Bridget White-Kumar, uma das maiores campeãs da culinária anglo-indiana. Era 2012, logo após as celebrações do 125º aniversário do Taj Westend em Bengaluru. É também a época em que comecei a cavar fundo para rastrear as origens da culinária anglo-indiana. Acredito que este seja um dos primeiros exemplos de cozinha de fusão na Índia. As culinárias de fusão custam mais do que uma dúzia no século 21, conforme chefs criativos em todo o mundo ultrapassam os limites, misturam e combinam ingredientes, mas a culinária anglo-indiana levou alguns séculos para evoluir quase organicamente.

O nome é um pouco enganador - esta não é apenas uma simples mistura de cozinha britânica e indiana, foi influenciada por todas as conquistas europeias com traços de elementos holandeses, portugueses e franceses. Por padrão, essa culinária evoluiu em instituições coloniais britânicas como bangalôs dak, cantinas do exército, cozinhas ferroviárias e clubes de cavalheiros. Também se tornou parte integrante da identidade da comunidade anglo-indiana, que lutou para preservar sua identidade distinta após 1947. Em 2012, Bridget White-Kumar, que publicou vários livros de receitas sobre a culinária e também gerencia um popular blog de comida anglo-indiana, estava preocupada com o declínio do interesse pela culinária entre a comunidade. Corte para 2021 e ela está mais otimista. A culpa é dos chefs caseiros (uma tendência que ganhou impulso em um mundo pós-pandêmico), Instagram e comunidades de comida online, há um interesse renovado em muitas micro cozinhas.

Mesmo com tantos anglo-indianos se mudando para Melbourne, Reino Unido e Canadá em grande número, alguns dos antigos clubes de cavalheiros e hotéis da era Raj como o Taj Connemara em Chennai ou o Taj Westend em Bengaluru ainda oferecem vislumbres desta culinária. Os veteranos garantem a sopa Mulligatawny e o pudim de pão com manteiga do Madras Gymkhana Club, que segue a receita tradicional. A sopa Mulligatawny, uma versão anglicizada de Rasam (Mulligatawny é a versão corrompida de Milagu Thani ou água com pimenta), é um dos pratos anglo-indianos por excelência. As sopas são um dos pilares desta cozinha, assim como as preparações de molhos com carnes vermelhas.

A comida sempre foi o centro da maioria das celebrações anglo-indianas, como casamentos e Natal - ocasiões em que pratos exclusivos como curry Dak Bungalow Chicken, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, carneiro ball curry e caril de camarão de Bengala foram servidos. Estes foram acompanhados de condimentos e picles. Parte do apelo da culinária anglo-indiana vem do fato de que os sabores e ingredientes variam em toda a Índia. Embora a mostarda seja usada liberalmente nas receitas de Calcutá, a presença de coco é inconfundível nas versões de Chennai e Bengaluru. Bridget White-Kumar também acredita que alguns dos pratos são mais apimentados em muitas casas do que eram há algumas décadas, uma indicação clara da crescente influência indiana e talvez a próxima evolução desta culinária única.


Cozinha anglo-indiana: a primeira culinária de fusão da Índia? 4 receitas emblemáticas da culinária anglo-indiana

Destaques

Ainda me lembro da minha primeira interação com a autora e especialista em culinária de Bangalore, Bridget White-Kumar, uma das maiores campeãs da culinária anglo-indiana. Era 2012, logo após as celebrações do 125º aniversário do Taj Westend em Bengaluru. É também a época em que comecei a cavar fundo para rastrear as origens da culinária anglo-indiana. Acredito que este seja um dos primeiros exemplos de cozinha de fusão na Índia. As culinárias de fusão custam mais do que uma dúzia no século 21, conforme chefs criativos em todo o mundo ultrapassam os limites, misturam e combinam ingredientes, mas a culinária anglo-indiana levou alguns séculos para evoluir quase organicamente.

O nome é um pouco enganador - esta não é apenas uma simples mistura de cozinha britânica e indiana, foi influenciada por todas as conquistas europeias com traços de elementos holandeses, portugueses e franceses. Por padrão, essa culinária evoluiu em instituições coloniais britânicas como bangalôs dak, cantinas do exército, cozinhas ferroviárias e clubes de cavalheiros. Também se tornou parte integrante da identidade da comunidade anglo-indiana, que lutou para preservar sua identidade distinta após 1947. Em 2012, Bridget White-Kumar, que publicou vários livros de receitas sobre a culinária e também gerencia um popular blog de comida anglo-indiana, estava preocupada com o declínio do interesse pela culinária entre a comunidade. Corte para 2021 e ela está mais otimista. A culpa é dos chefs caseiros (uma tendência que ganhou impulso em um mundo pós-pandêmico), Instagram e comunidades de comida online, há um interesse renovado em muitas micro cozinhas.

Mesmo com tantos anglo-indianos se mudando para Melbourne, Reino Unido e Canadá em grande número, alguns dos antigos clubes de cavalheiros e hotéis da era Raj como o Taj Connemara em Chennai ou o Taj Westend em Bengaluru ainda oferecem vislumbres desta culinária. Os veteranos garantem a sopa Mulligatawny e o pudim de pão com manteiga do Madras Gymkhana Club, que segue a receita tradicional. A sopa Mulligatawny, uma versão anglicizada de Rasam (Mulligatawny é a versão corrompida de Milagu Thani ou água com pimenta), é um dos pratos anglo-indianos por excelência. As sopas são um dos pilares desta cozinha, assim como as preparações de molhos com carne vermelha.

A comida sempre foi o centro da maioria das celebrações anglo-indianas, como casamentos e Natal - ocasiões em que pratos exclusivos como curry Dak Bungalow Chicken, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, carneiro ball curry e caril de camarão de Bengala foram servidos. Estes foram acompanhados de condimentos e picles. Parte do apelo da culinária anglo-indiana vem do fato de que os sabores e ingredientes variam em toda a Índia. Embora a mostarda seja usada liberalmente nas receitas de Calcutá, a presença de coco é inconfundível nas versões de Chennai e Bengaluru. Bridget White-Kumar também acredita que alguns dos pratos são mais apimentados em muitas casas do que eram há algumas décadas, uma indicação clara da crescente influência indiana e talvez a próxima evolução desta culinária única.


Cozinha anglo-indiana: a primeira culinária de fusão da Índia? 4 receitas emblemáticas da culinária anglo-indiana

Destaques

Ainda me lembro da minha primeira interação com a autora e especialista em culinária de Bangalore, Bridget White-Kumar, uma das maiores campeãs da culinária anglo-indiana. Era 2012, logo após as celebrações do 125º aniversário do Taj Westend em Bengaluru. É também a época em que comecei a cavar fundo para rastrear as origens da culinária anglo-indiana. Acredito que este seja um dos primeiros exemplos de cozinha de fusão na Índia. As culinárias de fusão custam mais do que uma dúzia no século 21, conforme chefs criativos em todo o mundo ultrapassam os limites, misturam e combinam ingredientes, mas a culinária anglo-indiana levou alguns séculos para evoluir quase organicamente.

O nome é um pouco enganador - esta não é apenas uma simples mistura de cozinha britânica e indiana, foi influenciada por todas as conquistas europeias com traços de elementos holandeses, portugueses e franceses. Por padrão, esta culinária evoluiu em instituições coloniais britânicas como bangalôs dak, cantinas do exército, cozinhas ferroviárias e clubes de cavalheiros. Também se tornou parte integrante da identidade da comunidade anglo-indiana, que lutou para preservar sua identidade distinta após 1947. Em 2012, Bridget White-Kumar, que publicou vários livros de receitas sobre a culinária e também gerencia um popular blog de comida anglo-indiana, estava preocupada com o declínio do interesse pela culinária entre a comunidade. Corte para 2021 e ela está mais otimista. A culpa é dos chefs caseiros (uma tendência que ganhou impulso em um mundo pós-pandêmico), Instagram e comunidades de comida online, há um interesse renovado em muitas micro cozinhas.

Mesmo com tantos anglo-indianos se mudando para Melbourne, Reino Unido e Canadá em grande número, alguns dos antigos clubes de cavalheiros e hotéis da era Raj como o Taj Connemara em Chennai ou o Taj Westend em Bengaluru ainda oferecem vislumbres desta culinária. Os veteranos garantem a sopa Mulligatawny e o pudim de pão com manteiga do Madras Gymkhana Club, que segue a receita tradicional. A sopa Mulligatawny, uma versão anglicizada de Rasam (Mulligatawny é a versão corrompida de Milagu Thani ou água com pimenta) é um dos pratos indianos anglo-essenciais por excelência. As sopas são um dos pilares desta cozinha, assim como as preparações de molhos com carnes vermelhas.

A comida sempre foi o centro da maioria das celebrações anglo-indianas, como casamentos e Natal - ocasiões em que pratos exclusivos como curry Dak Bungalow Chicken, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, carneiro ball curry e caril de camarão de Bengala foram servidos. Estes foram acompanhados de condimentos e picles. Parte do apelo da culinária anglo-indiana vem do fato de que os sabores e ingredientes variam em toda a Índia. Embora a mostarda seja usada liberalmente nas receitas de Calcutá, a presença de coco é inconfundível nas versões de Chennai e Bengaluru. Bridget White-Kumar também acredita que alguns dos pratos são mais apimentados em muitas casas do que eram há algumas décadas, uma indicação clara da crescente influência indiana e talvez a próxima evolução desta culinária única.


Cozinha anglo-indiana: a primeira culinária de fusão da Índia? 4 receitas emblemáticas da culinária anglo-indiana

Destaques

Ainda me lembro da minha primeira interação com a autora e especialista em culinária de Bangalore, Bridget White-Kumar, uma das maiores campeãs da culinária anglo-indiana. Era 2012, logo após as celebrações do 125º aniversário do Taj Westend em Bengaluru. É também a época em que comecei a cavar fundo para rastrear as origens da culinária anglo-indiana. Acredito que este seja um dos primeiros exemplos de cozinha de fusão na Índia. As culinárias de fusão custam mais do que uma dúzia no século 21, à medida que chefs criativos em todo o mundo ultrapassam os limites, misturam e combinam ingredientes, mas a culinária anglo-indiana levou alguns séculos para evoluir quase organicamente.

O nome é um pouco enganador - esta não é apenas uma simples mistura de cozinha britânica e indiana, foi influenciada por todas as conquistas europeias com traços de elementos holandeses, portugueses e franceses. Por padrão, essa culinária evoluiu em instituições coloniais britânicas como bangalôs dak, cantinas do exército, cozinhas ferroviárias e clubes de cavalheiros. Também se tornou parte integrante da identidade da comunidade anglo-indiana, que lutou para preservar sua identidade distinta após 1947. Em 2012, Bridget White-Kumar, que publicou vários livros de receitas sobre a culinária e também gerencia um popular blog de comida anglo-indiana, estava preocupada com o declínio do interesse pela culinária entre a comunidade. Corte para 2021 e ela está mais otimista. A culpa é dos chefs caseiros (uma tendência que ganhou impulso em um mundo pós-pandêmico), Instagram e comunidades de comida online, há um interesse renovado em muitas micro cozinhas.

Mesmo com tantos anglo-indianos se mudando para Melbourne, Reino Unido e Canadá em grande número, alguns dos antigos clubes de cavalheiros e hotéis da era Raj como o Taj Connemara em Chennai ou o Taj Westend em Bengaluru ainda oferecem vislumbres desta culinária. Os veteranos garantem a sopa Mulligatawny e o pudim de pão com manteiga do Madras Gymkhana Club, que segue a receita tradicional. A sopa Mulligatawny, uma versão anglicizada do Rasam (Mulligatawny é a versão corrompida de Milagu Thani ou água com pimenta), é um dos pratos típicos da Índia Anglo. As sopas são um dos pilares desta cozinha, assim como as preparações de molhos com carne vermelha.

A comida sempre foi o centro da maioria das celebrações anglo-indianas, como casamentos e Natal - ocasiões em que pratos exclusivos como curry Dak Bungalow Chicken, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, carneiro ball curry e caril de camarão de Bengala foram servidos. Estes foram acompanhados de condimentos e picles. Parte do apelo da culinária anglo-indiana vem do fato de que os sabores e ingredientes variam em toda a Índia. Embora a mostarda seja usada liberalmente nas receitas de Calcutá, a presença de coco é inconfundível nas versões de Chennai e Bengaluru. Bridget White-Kumar também acredita que alguns dos pratos são mais apimentados em muitas casas do que eram há algumas décadas, uma indicação clara da crescente influência indiana e talvez a próxima evolução desta culinária única.


Cozinha anglo-indiana: a primeira culinária de fusão da Índia? 4 receitas emblemáticas da culinária anglo-indiana

Destaques

Ainda me lembro da minha primeira interação com a autora e especialista em culinária de Bangalore, Bridget White-Kumar, uma das maiores campeãs da culinária anglo-indiana. Era 2012, logo após as celebrações do 125º aniversário do Taj Westend em Bengaluru. É também a época em que comecei a cavar fundo para rastrear as origens da culinária anglo-indiana. Acredito que este seja um dos primeiros exemplos de cozinha de fusão na Índia. As culinárias de fusão custam mais do que uma dúzia no século 21, conforme chefs criativos em todo o mundo ultrapassam os limites, misturam e combinam ingredientes, mas a culinária anglo-indiana levou alguns séculos para evoluir quase organicamente.

O nome é um pouco enganador - esta não é apenas uma simples mistura de cozinha britânica e indiana, foi influenciada por todas as conquistas europeias com traços de elementos holandeses, portugueses e franceses. Por padrão, esta culinária evoluiu em instituições coloniais britânicas como bangalôs dak, cantinas do exército, cozinhas ferroviárias e clubes de cavalheiros. Também se tornou parte integrante da identidade da comunidade anglo-indiana, que lutou para preservar sua identidade distinta após 1947. Em 2012, Bridget White-Kumar, que publicou vários livros de receitas sobre a culinária e também gerencia um popular blog de comida anglo-indiana, estava preocupada com o declínio do interesse pela culinária entre a comunidade. Corte para 2021 e ela está mais otimista. A culpa é dos chefs caseiros (uma tendência que ganhou impulso em um mundo pós-pandêmico), Instagram e comunidades de comida online, há um interesse renovado em muitas micro cozinhas.

Mesmo com tantos anglo-indianos se mudando para Melbourne, Reino Unido e Canadá em grande número, alguns dos antigos clubes de cavalheiros e hotéis da era Raj como o Taj Connemara em Chennai ou o Taj Westend em Bengaluru ainda oferecem vislumbres desta culinária. Os veteranos garantem a sopa Mulligatawny e o pudim de pão com manteiga do Madras Gymkhana Club, que segue a receita tradicional. A sopa Mulligatawny, uma versão anglicizada de Rasam (Mulligatawny é a versão corrompida de Milagu Thani ou água com pimenta), é um dos pratos anglo-indianos por excelência. As sopas são um dos pilares desta cozinha, assim como as preparações de molhos com carnes vermelhas.

A comida sempre foi o centro da maioria das celebrações anglo-indianas, como casamentos e Natal - ocasiões em que pratos exclusivos como curry Dak Bungalow Chicken, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, carneiro ball curry e caril de camarão de Bengala foram servidos. Estes foram acompanhados de condimentos e picles. Parte do apelo da culinária anglo-indiana vem do fato de que os sabores e ingredientes variam em toda a Índia. Embora a mostarda seja usada liberalmente nas receitas de Calcutá, a presença de coco é inconfundível nas versões de Chennai e Bengaluru. Bridget White-Kumar também acredita que alguns dos pratos são mais apimentados em muitas casas do que eram há algumas décadas, uma indicação clara da crescente influência indiana e talvez a próxima evolução desta culinária única.


Cozinha anglo-indiana: a primeira culinária de fusão da Índia? 4 receitas emblemáticas da culinária anglo-indiana

Destaques

Ainda me lembro da minha primeira interação com a autora e especialista em culinária de Bangalore, Bridget White-Kumar, uma das maiores campeãs da culinária anglo-indiana. Era 2012, logo após as celebrações do 125º aniversário do Taj Westend em Bengaluru. É também a época em que comecei a cavar fundo para rastrear as origens da culinária anglo-indiana. Acredito que este seja um dos primeiros exemplos de cozinha de fusão na Índia. As culinárias de fusão custam mais do que uma dúzia no século 21, à medida que chefs criativos em todo o mundo ultrapassam os limites, misturam e combinam ingredientes, mas a culinária anglo-indiana levou alguns séculos para evoluir quase organicamente.

O nome é um pouco enganador - esta não é apenas uma simples mistura de cozinha britânica e indiana, foi influenciada por todas as conquistas europeias com traços de elementos holandeses, portugueses e franceses. Por padrão, esta culinária evoluiu em instituições coloniais britânicas como bangalôs dak, cantinas do exército, cozinhas ferroviárias e clubes de cavalheiros. Também se tornou parte integrante da identidade da comunidade anglo-indiana, que lutou para preservar sua identidade distinta após 1947. Em 2012, Bridget White-Kumar, que publicou vários livros de receitas sobre a culinária e também gerencia um popular blog de comida anglo-indiana, estava preocupada com o declínio do interesse pela culinária entre a comunidade. Corte para 2021 e ela está mais otimista. A culpa é dos chefs caseiros (uma tendência que ganhou impulso em um mundo pós-pandêmico), Instagram e comunidades de comida online, há um interesse renovado em muitas micro cozinhas.

Mesmo com tantos anglo-indianos se mudando para Melbourne, Reino Unido e Canadá em grande número, alguns dos antigos clubes de cavalheiros e hotéis da era Raj como o Taj Connemara em Chennai ou o Taj Westend em Bengaluru ainda oferecem vislumbres desta culinária. Os veteranos garantem a sopa Mulligatawny e o pudim de pão com manteiga do Madras Gymkhana Club, que segue a receita tradicional. A sopa Mulligatawny, uma versão anglicizada de Rasam (Mulligatawny é a versão corrompida de Milagu Thani ou água com pimenta), é um dos pratos anglo-indianos por excelência. As sopas são um dos pilares desta cozinha, assim como as preparações de molhos com carne vermelha.

A comida sempre foi o centro da maioria das celebrações anglo-indianas, como casamentos e Natal - ocasiões em que pratos exclusivos como curry Dak Bungalow Chicken, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, carneiro ball curry e caril de camarão de Bengala foram servidos. Estes foram acompanhados de condimentos e picles. Parte do apelo da culinária anglo-indiana vem do fato de que os sabores e ingredientes variam em toda a Índia. Embora a mostarda seja usada liberalmente nas receitas de Calcutá, a presença de coco é inconfundível nas versões de Chennai e Bengaluru. Bridget White-Kumar também acredita que alguns dos pratos são mais apimentados em muitas casas do que eram há algumas décadas, uma indicação clara da crescente influência indiana e talvez a próxima evolução desta culinária única.


Cozinha anglo-indiana: a primeira culinária de fusão da Índia? 4 receitas emblemáticas da culinária anglo-indiana

Destaques

Ainda me lembro da minha primeira interação com a autora e especialista em culinária de Bangalore, Bridget White-Kumar, uma das maiores campeãs da culinária anglo-indiana. Era 2012, logo após as celebrações do 125º aniversário do Taj Westend em Bengaluru. É também a época em que comecei a cavar fundo para rastrear as origens da culinária anglo-indiana. Acredito que este seja um dos primeiros exemplos de cozinha de fusão na Índia. As culinárias de fusão custam mais do que uma dúzia no século 21, conforme chefs criativos em todo o mundo ultrapassam os limites, misturam e combinam ingredientes, mas a culinária anglo-indiana levou alguns séculos para evoluir quase organicamente.

O nome é um pouco enganador - esta não é apenas uma simples mistura de cozinha britânica e indiana, foi influenciada por todas as conquistas europeias com traços de elementos holandeses, portugueses e franceses. Por padrão, essa culinária evoluiu em instituições coloniais britânicas como bangalôs dak, cantinas do exército, cozinhas ferroviárias e clubes de cavalheiros. Também se tornou parte integrante da identidade da comunidade anglo-indiana, que lutou para preservar sua identidade distinta após 1947. Em 2012, Bridget White-Kumar, que publicou vários livros de receitas sobre a culinária e também gerencia um popular blog de comida anglo-indiana, estava preocupada com o declínio do interesse pela culinária entre a comunidade. Corte para 2021 e ela está mais otimista. A culpa é dos chefs caseiros (uma tendência que ganhou impulso em um mundo pós-pandêmico), Instagram e comunidades de comida online, há um interesse renovado em muitas micro cozinhas.

Mesmo com tantos anglo-indianos se mudando para Melbourne, Reino Unido e Canadá em grande número, alguns dos antigos clubes de cavalheiros e hotéis da era Raj como o Taj Connemara em Chennai ou o Taj Westend em Bengaluru ainda oferecem vislumbres desta culinária. Os veteranos garantem a sopa Mulligatawny e o pudim de pão com manteiga do Madras Gymkhana Club, que segue a receita tradicional. A sopa Mulligatawny, uma versão anglicizada de Rasam (Mulligatawny é a versão corrompida de Milagu Thani ou água com pimenta) é um dos pratos indianos anglo-essenciais por excelência. As sopas são um dos pilares desta cozinha, assim como as preparações de molhos com carnes vermelhas.

A comida sempre foi o centro da maioria das celebrações anglo-indianas, como casamentos e Natal - ocasiões em que pratos exclusivos como curry Dak Bungalow Chicken, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, carneiro ball curry e caril de camarão de Bengala foram servidos. Estes foram acompanhados de condimentos e picles. Parte do apelo da culinária anglo-indiana vem do fato de que os sabores e ingredientes variam em toda a Índia. Embora a mostarda seja usada liberalmente nas receitas de Calcutá, a presença de coco é inconfundível nas versões de Chennai e Bengaluru. Bridget White-Kumar também acredita que alguns dos pratos são mais apimentados em muitas casas do que eram há algumas décadas, uma indicação clara da crescente influência indiana e talvez a próxima evolução desta culinária única.


Cozinha anglo-indiana: a primeira culinária de fusão da Índia? 4 receitas emblemáticas da culinária anglo-indiana

Destaques

Ainda me lembro da minha primeira interação com a autora e especialista em culinária de Bangalore, Bridget White-Kumar, uma das maiores campeãs da culinária anglo-indiana. Era 2012, logo após as celebrações do 125º aniversário do Taj Westend em Bengaluru. It's also the time I began digging deep to trace the origins of Anglo-Indian cuisine. I believe that this might well be one of the first examples of fusion cuisine in India. Fusion cuisines are dime a dozen in the 21st century as creative chefs around the world push boundaries, mix and match ingredients but Anglo Indian cuisine took a couple of centuries to evolve almost organically.

The name is a tad misleading - this isn't just a simple blend of British and Indian cuisine it has been influenced by all the European conquests with traces of Dutch, Portuguese and French elements. By default, this cuisine evolved in British colonial institutions like dak bungalows, army canteens, railway kitchens and gentleman's clubs. It also became an integral part of the identity of the Anglo-Indian community that has battled to preserve its distinct identity post-1947. Back in 2012, Bridget White-Kumar who has published multiple recipe books on the cuisine and also manages a popular Anglo-Indian food blog was worried about the declining interest in the cuisine among the community. Cut to 2021 and she's more optimistic. Blame it on home chefs (a trend that gathered further momentum in a post-pandemic world), Instagram and online food communities, there's a renewed interest in many micro cuisines.

Even as many Anglo-Indians have moved to Melbourne, the UK and Canada in large numbers, some of the old gentleman's clubs and Raj-era hotels like the Taj Connemara in Chennai or the Taj Westend in Bengaluru still offer glimpses of this cuisine. Old-timers vouch for The Madras Gymkhana Club's Mulligatawny Soup and Bread and butter pudding that has stuck to the traditional recipe. Mulligatawny soup, an anglicised version of Rasam (Mulligatawny is the corrupted version of Milagu Thani or pepper water) is one of the quintessential Anglo Indian dishes. Soups are a mainstay of this cuisine and so are gravy preparations with red meat.

Food was always the centre of most Anglo Indian celebrations like weddings and Christmas - occasions when signature dishes like Dak Bungalow Chicken curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball curry and Bengal shrimp curry were served. These were accompanied by relishes and pickles. Part of the appeal of Anglo Indian cuisine comes from the fact that the flavours and ingredients vary across India. While mustard is used liberally in the Kolkata recipes, the presence of coconut is unmistakable in the Chennai and Bengaluru versions. Bridget White-Kumar also believes that some of the dishes are spicier in many homes than they were a few decades ago, a clear indication of the increasing Indian influence and maybe the next evolution of this unique cuisine.


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