Receitas tradicionais

Receita de peru assado com sálvia e alecrim

Receita de peru assado com sálvia e alecrim

Suzanne Goin, a chef da Lucques em Los Angeles, Califórnia, banha seu peru com manteiga de alho torrado e adiciona muitas ervas frescas antes de o pássaro ir ao forno, produzindo um pássaro com muito sabor.

Adaptado de Suzanne Goin.

Ingredientes

Para a salmoura:

2 colheres de sopa de bagas de zimbro

2 colheres de sopa de bagas de pimenta da Jamaica

1 colher de sopa de sementes de erva-doce

1/3 xícara de açúcar granulado

1/2 xícara de sal kosher

2 cravos

2 folhas de louro

2 pimentas secas

1 cebola, cortada

1/2 lâmpada de erva-doce, cortada

1 cenoura, descascada e fatiada

4 raminhos de tomilho

4 raminhos de sálvia

4 raminhos de alecrim

4 raminhos de salsa plana

Para a manteiga de alho:

2 cabeças de alho

1 libra de manteiga sem sal, amolecida

2 colheres de sopa de sálvia picada

2 colheres de sopa de alecrim picado

1 colher de sopa de raspas de limão

Para o peru:

Um peru relíquia de 14 libras

5 ramos grandes de alecrim

10 raminhos de tomilho

8 ramos grandes de sálvia

1/4 libra de manteiga sem sal, fatiada

Instruções

Para a salmoura:

Amasse as bagas de zimbro em um pilão. Repita com a pimenta da Jamaica e depois com as sementes de erva-doce.

Dissolva o açúcar e o sal em 2 xícaras de água quente em um recipiente grande e bem limpo. Adicione as bagas de zimbro, bagas de pimenta da Jamaica, sementes de erva-doce, cravo, folhas de louro, pimenta, cebola, erva-doce, cenoura, tomilho, sálvia, alecrim e raminhos de salsa. Adicione 3 litros de água bem fria e misture bem.

Para a manteiga de alho:

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Embrulhe os dentes de alho em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 45 minutos até ficarem macios. Quando o alho esfriar, esprema cuidadosamente o alho torrado amolecido de dentro dos dentes. Combine com a manteiga, as ervas, as raspas de limão, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora.

Para o peru:

Coloque o peru na salmoura por 36 horas, certificando-se de que esteja completamente submerso. Remova o peru da salmoura após 36 horas e seque completamente (por dentro e por fora) com toalhas de papel. Certifique-se de tirar o peru da geladeira 1 hora antes de cozinhá-lo para que ele alcance a temperatura ambiente e cozinhe de maneira mais uniforme.

Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Use as mãos com cuidado para soltar a pele do peru, começando no peito e depois soltando a pele das pernas. Espalhe 3/4 da manteiga de alho uniformemente sob a pele do peru. Recheie o peru e depois prenda as asas atrás das costas e amarre as pernas com um barbante de cozinha para que o peru mantenha sua forma.

Espalhe 3 ramos de sálvia, 6 de tomilho e 3 ramos de alecrim em uma assadeira colocada em uma assadeira. Coloque o peru por cima, deixando as ervas aparecerem por baixo. Espalhe a manteiga de alho restante por cima do peru. Quebre as ervas restantes em pedaços de 3 polegadas e espalhe-as por cima, colocando algumas entre as asas e as coxas. Coloque a manteiga fatiada por cima.

Asse o peru por 1 hora, regando após 30 minutos. Abaixe o fogo para 300 ° F e asse por mais 2–2 1/2 horas (regando a cada 15 minutos) até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registre 160 ° F. Você também pode testar inserindo um espeto ou faca na coxa e verificando se o suco escorre claro.

Se em algum momento o peru começar a ficar muito marrom, cubra-o com uma “barraca” de papel alumínio. Deixe o peru descansar pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.


Resumo da receita

  • 1 peru (cerca de 12 libras), descongelado se congelado, enxaguado e seco
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado, mais 3 raminhos
  • 1 colher de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
  • 1 1/2 colher de chá de folhas de tomilho frescas picadas
  • 8 dentes de alho picados finamente (3 colheres de sopa)
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 2 limões, espetados com um garfo
  • 1 litro de cidra de maçã

Pré-aqueça o forno a 350 graus com a grade na posição mais baixa. Remova o pacote de miúdos e o pescoço da cavidade. Descarte o fígado. Lave os miúdos restantes e leve à geladeira até que esteja pronto para fazer o caldo.

Vire o peru de costas e dobre as pontas das asas para a frente e por baixo da cavidade do pescoço da ave para que fiquem no lugar (pode ser necessário quebrar os ossos).

Em uma tigela pequena, misture a salsa, o alecrim, a sálvia, o tomilho, o alho, 4 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Usando os dedos, afrouxe cuidadosamente a pele do seio e ao redor das coxas e esfregue a mistura de ervas sob a pele de ambos.

Tempere a cavidade com sal e pimenta e preencha vagamente com limões e raminhos de alecrim. Usando um barbante de algodão para cozinha, amarre as pernas para que o pássaro retenha sua forma e umidade durante o cozimento.

Despeje a cidra no fundo da panela. Coloque a grelha de assar em cima. Levante o peru para a grelha, esfregue com o lado do peito para cima com a colher de sopa de óleo restante e tempere generosamente com sal e pimenta. Tenda de peru frouxamente com papel alumínio. Asse por 1 hora. Descubra e continue a assar, regando frequentemente com o suco da frigideira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (evitando o osso) registre 170 graus, 2 1/2 a 3 horas mais. (A temperatura aumentará cerca de 10 graus enquanto o peru descansa.) Tenda com papel alumínio se dourar muito rapidamente, adicione água se a frigideira secar. Cubra levemente com papel alumínio e deixe repousar 30 minutos antes de cortar. Sirva com legumes assados.


Receita de peru assado com sálvia e alecrim - receitas

1 dia antes de cozinhar, seque o peru com toalhas de papel limpas e coloque em uma assadeira com borda. Polvilhe e esfregue uniformemente com sal, pimenta e páprica defumada por fora e por dentro da cavidade e, em seguida, prepare a mistura de manteiga.

Para preparar a mistura de manteiga: misture a manteiga, o alho, o alecrim picado, a mostarda e as raspas de laranja em uma tigela pequena.

Começando na cavidade do pescoço, insira dois dedos entre a pele e a carne, afrouxando suavemente a pele ao longo do peito. Empurre suavemente até que a maior parte da pele esteja solta. Repita do outro lado com as coxas e as coxas.

Esfregue a mistura de manteiga sob a pele solta, espalhando uniformemente no peito e nas pernas. Leve à geladeira durante a noite descoberto.

Retire o peru da geladeira e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Encha a cavidade do peru com ramos de laranja, alecrim e tomilho. Levante as pontas das asas e coloque-as sobre as costas do peru. Regue com azeite e prenda as pernas com um barbante de cozinha, para manter o recheio intacto.

Embrulhe o peru com papel alumínio, cubra bem e leve ao forno por 3 horas.

Retire o papel alumínio e aumente o fogo para 450 graus F. Continue cozinhando por 30 minutos.

Verifique seu peru com um termômetro inserido na parte mais grossa do peito e na parte mais interna da coxa, deve chegar a 165 graus F.

Transfira o peru para uma travessa, guardando os pingos da assadeira para o molho.

Deixe descansar por 20 minutos. Enfeite com raminhos frescos de alecrim e tomilho e rodelas de laranja antes de servir. Aproveitar!


Preparação

    1. 1. Retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar.
    2. 2. Misture a manteiga, a salsa, a sálvia, o alecrim e o tomilho em um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
    3. 3. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
    4. 4. Coloque 4 xícaras de caldo de frango em uma panela média e mantenha aquecido em fogo baixo.
    5. 5. Tempere a cavidade do peru com sal e pimenta e preencha a cavidade com metade das cenouras, aipo e cebola. Esfregue todo o peru com a manteiga de ervas e tempere generosamente com sal e pimenta.
    6. 6. Espalhe os legumes restantes no fundo de uma assadeira grande. Coloque uma grade sobre os legumes e coloque o peru em cima da grade. Despeje as 2 xícaras de caldo restantes no fundo da assadeira e coloque-a com cuidado no forno. Asse até que o peru esteja marrom dourado claro, cerca de 45 minutos.
    7. 7. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F e continue assando, regando com o caldo de frango quente a cada 15 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa registre 160 ° F, cerca de 2 1/2 horas a mais.
    8. 8. Retire o peru do forno, transfira para uma tábua grande e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 30 minutos antes de cortar.
    9. 9. Passe o caldo do fundo da assadeira por uma peneira forrada com gaze ou papel toalha em uma panela média. Descarte os sólidos. Ferva o caldo até reduzir a consistência de molho. Disponha o peru em uma travessa grande e regue com o caldo reduzido.

    Reproduzido com permissão de Bobby Flay & # 39s Bar Americain Cookbook por Bobby Flay com Stephanie Banyas e Sally Jackson, (C) 2011 Clarkson Potter


    • 3 libras de peito de peru (com pele e ossos)
    • 1 cebola, grande, cortada em quatro
    • 1 cenoura, grande quadriculada
    • 1 colher de chá de sálvia seca
    • 1 colher de chá de tomilho seco
    • 1 colher de chá de alecrim
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • sal e pimenta (a gosto, opcional)
    • caldo de galinha (ou margarina, para regar, opcional)

    1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o peito de peru na assadeira junto com a cebola e a cenoura.

    2.Misturar especiarias com azeite. Esfregue o peru com azeite de oliva.

    3. Asse o peru a 400 ° F por 15 minutos. Regue com margarina e caldo de galinha (opcional).

    4. Reduza a temperatura do peru para 350 ° F e asse, regando a cada 20 minutos com os sucos da frigideira (ou margarina e caldo de frango), cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que o termômetro de carne inserido na parte grossa da carne registre 165 ° F.


    Ingredientes

      • 1 peru de 12-14 libras, miúdos e pescoço removidos, em temperatura ambiente por 1 hora
      • 3 colheres de sopa de sal kosher
      • 1 1/2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
      • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
      • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
      • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
      • 1 colher de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
      • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho picadas
      • 1 cebola média, cortada em quatro
      • 1 laranja, esquartejada
      • 1 limão, esquartejado

    Esta receita de peru tem um toque de frutas cítricas e ervas (acredite, você não vai perder o molho)

    Cortesia de The Crock-Pot Ladies

    Quando você pensa no peru, provavelmente pensa no seu pássaro natalino que leva horas para ser feito, requer atenção constante e precisa de tempo de preparação que você simplesmente não quer fazer semanalmente (ou mesmo uma vez por ano). Felizmente, há uma maneira fácil e descomplicada de desfrutar dessa proteína magra durante todo o ano (não apenas durante as férias), sem todas as suposições. O segredo? Seu fogão lento.

    Sim, a humilde panela elétrica pode ser a maneira mais fácil de saborear o peru perfeitamente torrado e com um sabor delicioso - sem necessidade de regar.

    Caso em questão: The Crock-Pot Ladies, as mulheres por trás The Crock-Pot Ladies - Grande Livro de Jantares de Fogão Lento ($ 16,37, disponível para pré-venda na Amazon), compartilhou esta receita de peito de peru assado com laranjas e ervas com a gente, e achamos que é uma maneira incrível de desfrutar de peru sem afogá-lo em molho e molho de cranberry enlatado recheado com açúcar. Você obterá proteína magra, vitamina C e um saboroso gole em cada mordida, tudo graças a laranjas e ervas como alecrim, tomilho e sálvia.

    Prepare-se para animar a Turquia de uma maneira nova e emocionante!

    Receita de peito de peru assado com laranjas e ervas

    Este peito de peru assado é ótimo no dia de Ação de Graças ou no Natal, mas com toda a honestidade, é incrível em qualquer época do ano se você adora peru assado. É ótimo para o jantar em qualquer dia da semana e está repleto de sabores cítricos e ervas frescas. Ou leve à geladeira depois de cozido e corte a carne em fatias finas para fazer sanduíches de peru incríveis no almoço.

    Hora de cozinhar: 5 a 7 horas em LOW

    Tamanho do fogão lento: 5 quartos (4,7-L) ou maior

    Ingredientes

    6–7 libras (2,7–3,2 kg) de peito de peru com osso e pele
    3 laranjas de umbigo médio (2 cortadas em quartos, 1 com casca e espremida)
    4-5 raminhos de tomilho fresco
    4-5 raminhos de alecrim fresco
    4-5 raminhos de folhas frescas de sálvia
    1 colher de sopa (15 ml) de azeite
    1 colher de sopa (2 g) de tomilho fresco picado
    1 colher de sopa (3 g) de alecrim fresco picado
    1 colher de sopa (3 g) de sálvia fresca picada
    ¼ colher de chá de sal kosher
    ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    1 xícara (235 ml) de caldo de frango com baixo teor de sódio, comprado em loja ou caseiro

    Instruções

    1 Lave o peito de peru em água fria na pia e seque com um par de toalhas de papel.
    2 Coloque as fatias de laranja cortadas em quartos e os raminhos de tomilho, alecrim e sálvia no fundo da panela.
    3 Regue o peito de peru com azeite e suco de laranja e polvilhe com tomilho picado, alecrim, sálvia, raspas de laranja, sal e pimenta. Esfregue o óleo e as ervas na pele do peru.
    4 Coloque o peito de peru na panela elétrica por cima das laranjas. Despeje o caldo de galinha em volta do peru.
    5 Tampe a panela elétrica. Cozinhe em BAIXO por 5 a 7 horas, ou até que o peru atinja 165 ° F (74 ° C) em um termômetro de leitura instantânea.
    6 Retire o peito de peru e a barraca com papel alumínio por 30 minutos para descansar.
    7 Para dourar a pele do peru, coloque sob a grelha por 3 a 5 minutos e depois cubra com papel alumínio.

    NOTAS: Cortar o peru em papel alumínio e deixá-lo descansar por 30 minutos antes de fatiar garante que o peito de peru ficará bom e suculento. Não pule esta parte. Se você for grelhar o peito para ficar com a pele bronzeada, doure o peru primeiro, depois coloque-o em uma barraca e descanse.

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    Resumo da receita

    • 1 (12 libras) de peru inteiro
    • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
    • 1 colher de chá de sal
    • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    • 3 raminhos de alecrim fresco
    • 2 raminhos de tomilho fresco
    • 2 raminhos de sálvia fresca
    • 2 raminhos de orégano fresco
    • 1 limão, dividido pela metade
    • 2 cenouras cortadas ao meio
    • 4 talos de aipo, dividido pela metade
    • 2 caixas (32 onças) de caldo de galinha Progresso®
    • 4 xícaras de água
    • ¾ xícara de farinha multiuso
    • ¾ xícara de manteiga

    Aqueça o forno a 375 graus F.

    Lave o peru, por dentro e por fora, e seque bem. Passe azeite por dentro e por fora. Tempere o peru por fora com sal e pimenta, pressionando para que adira. Coloque 2 raminhos de alecrim, 1 raminho de tomilho, 1 raminho de sálvia, 1 raminho de orégano e metades de limão dentro da cavidade do peru. Coloque a grelha de resfriamento ou grelha de assar no fundo da assadeira grande. Coloque o peru na prateleira e arrume as cenouras, o aipo e as ervas restantes no fundo da panela ao redor do peru. Despeje 4 xícaras (1 caixa) de caldo de galinha e água sobre os vegetais e ervas.

    Asse até que um termômetro de leitura instantânea (inserido profundamente na coxa, mas longe do osso) indique 165 graus F e os sucos na coxa saiam claros quando perfurados com um garfo, cerca de 2 a 2 horas e meia, regando com caldo a cada 30 minutos. Retire o peru da assadeira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Coe e reserve os sucos da frigideira e descarte os vegetais.

    Enquanto o peru está descansando, faça o molho. Em uma panela de peso médio, cozinhe a farinha e a manteiga em fogo médio por 3 a 4 minutos ou até formar um roux louro. Adicione os sucos da panela e 4 xícaras (1 caixa) de caldo de frango ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo e deixe ferver até engrossar e estar pronto para servir.


    Agora, a melhor parte - temperar e assar o peru! Coloque o seu peru em uma assadeira com uma cremalheira em V para retirá-lo do fundo da panela.

    Encha a cavidade do peru com cebolas, laranjas, limas e raminhos de ervas variadas (sálvia, tomilho, alecrim, salsa).

    Dobre as asas atrás do pássaro, amarre as pernas e espalhe a manteiga de ervas sob a pele, bem como do lado de fora.

    Asse a 450 ° F por 25 minutos para deixar a pele crocante, remova-a do forno, cubra frouxamente o topo com uma tenda de papel alumínioe coloque-o de volta no forno.

    Abaixe a temperatura do forno para 350 ° F e asse por 2 1/2 a 3 horas, até que a temperatura interna da carne atinja 165 ° F.

    Deixe o peru descansar 30 minutos inteiros antes de se aprofundar!


    Ingredientes

    Passo 1

    Pré-aqueça o forno a 450 °. Coloque uma grelha dentro de uma assadeira grande. Seque o peru com toalhas de papel. Esfregue o pássaro por dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque o peru na grelha da assadeira. Usando um garfo, misture a manteiga, as raspas de limão, o alecrim, a sálvia e o tomilho em uma tigela pequena. Passe manteiga de ervas por cima do peru e dentro da cavidade.

    Passo 2

    Coloque a cebola, a laranja e o limão dentro da cavidade do peru. Coloque as pontas das asas embaixo do pássaro (isso evita que queime durante o longo tempo de assar). Despeje 4 xícaras de água na panela. Peru assado, descoberto, por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 °. Regue o peru com os sucos da assadeira e adicione mais água, se necessário, para manter pelo menos 1/4 ”de líquido no fundo da assadeira. Continue assando o peru, regando a cada 30 minutos e cobrindo com papel alumínio se a pele estiver ficando muito escura, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, sem tocar nos ossos, registre 165 ° (os sucos devem escorrer claros quando o termômetro é removido), cerca de 2 3⁄4 horas no total.

    Etapa 3

    Transfira o peru para uma travessa. Tenda com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora antes de esculpir


    Assista o vídeo: Gebraden kippenbouten. recepten oum younes #42 (Janeiro 2022).