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Risoto de cevada com receita de aspargos

Risoto de cevada com receita de aspargos

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  • Risoto
  • Risotto de aspargos

Este risoto feito com cevada e aspargos é uma bela alternativa ao prato clássico. No entanto, adicionar parmesão ralado finamente tornará o sabor igualmente cremoso.

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IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
  • 1 cacho de aspargos, aparado
  • 1 chalota, finamente picada
  • 300g de cevada
  • 125ml de vinho branco
  • 800ml de caldo quente de vegetais
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 ou 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 30min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Forre uma assadeira com papel alumínio.
  2. Disponha as lanças de aspargos em uma camada na lata forrada. Regue 1 colher de sopa de azeite sobre os aspargos e tempere com sal; asse em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos ou até que estejam crocantes nas bordas, mas ainda tenham um pouco da mordida. Corte em pedaços pequenos e reserve.
  3. Enquanto isso, aqueça a colher de sopa de óleo restante em uma panela em fogo médio; adicione a cebola picada e cozinhe para amolecer, cerca de 1 minuto. Adicione a cevada e mexa para revestir com óleo. Junte o vinho e deixe o líquido evaporar. Comece adicionando o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido a cada vez. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  4. Adicione os aspargos torrados e mexa para aquecer. Adicione o parmesão ralado; mexa o risoto e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com mais queijo parmesão ralado.

Queijo parmesão:

O queijo parmesão não é verdadeiramente vegetariano, pois contém coalho animal. Para tornar este prato 100% vegetariano, omita o queijo ou encontre um substituto vegetariano adequado feito sem coalho animal. Nos supermercados, procure os 'queijos duros ao estilo parmesão', adequados para vegetarianos.

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Cevada Torrada e Espargos & quotrisotto & quot

O risoto, por definição, é feito com arroz. Mas outros grãos & # 8212 como a cevada nesta receita do prato principal & # 8212 podem ser preparados no mesmo estilo com resultados igualmente excelentes. Torrar a cevada realça seu sabor de nozes e evita que ela fique macia e pastosa.

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  • 12 onças de aspargos
  • 2 1/2 xícaras de caldo de galinha com sódio reduzido ou caldo de vegetais
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cacho de cebolinha, (partes brancas e verdes claras), picado (3/4 xícara)
  • 4 onças de cogumelos shiitake, caules removidos, tampas em fatias finas
  • 1 xícara de cevada de cozimento rápido
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Corte as pontas dos caules dos aspargos. Descasque os talos de aspargos com um descascador de vegetais cortado em pedaços de 1 1/2 polegada. Cozinhe no vapor até ficar macio, cerca de 3 minutos. Deixou de lado.

Leve o caldo para ferver em uma panela ou no micro-ondas e mantenha quente. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as cebolinhas e os shiitakes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, por 3 a 4 minutos. Adicione a cevada e mexa por 1 minuto. Adicione o vinho e mexa até evaporar, cerca de 1 minuto.

Adicione cerca de 1/2 xícara do caldo quente e cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Continue cozinhando, adicionando caldo suficiente, 1/2 xícara de cada vez, e mexendo sempre, até que a cevada esteja macia e a mistura tenha uma consistência levemente picante, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e junte o queijo e os aspargos reservados. Tempere com sal e pimenta e sirva.


Risoto de Aspargos de Cevada Vegan com Ervilhas

Um saboroso Risoto de Espargos de Cevada de Cevada Vegan com Ervilhas oferece sabores delicados e uma textura rica em borracha. Esta receita é Vegan e sem produtos lácteos.

Comemos nossa cota de aspargos este ano e, embora não seja nosso vegetal favorito, continuamos colocando-os nos pratos, assando-os na frigideira e apenas adicionando-os em todos os lugares!

Se você é um amante de aspargos, ou simplesmente deseja comer uma refeição deliciosa e saudável, não pode deixar de fazer este Risoto de Aspargos de Cevada Vegan.

Por que usar cevada em vez de arroz

Além da simples mudança de sabores, costumamos usar cevada pérola em vez de arroz nos risotos, pois oferece uma textura e sabor final diferenciados ao prato. Do ponto de vista nutricional, não há grande diferença entre os dois ingredientes, então, se você não tiver cevada em mãos, pode substituí-la facilmente por arroz risoto (como arborio, st. Andrea, & # 8230). Mas a cevada é mais rica em proteínas e também mais rica em fibras, por isso é uma refeição saudável. A cevada também contém glúten, portanto, se você estiver comendo sem glúten, recomendamos usar arroz.

Como fazer este Risoto de Espargos de Cevada Vegan

Como todo risoto, fazer esse prato é super simples! Divida os aspargos em talos e picos. Pique os legumes e frite-os em uma panela, em seguida, adicione a cevada e o caldo de legumes. Tempere a gosto e deixe o risoto ferver até que a cevada esteja cozida, o que deve levar cerca de 25 minutos. Pouco antes de o risoto terminar, acrescente os espargos e as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos e pronto!

Gostamos de adicionar um bocado de manteiga (vegana) e um pouco de queijo parmesão antes de servir, mas você pode pular essa parte totalmente.


Crítica positiva mais útil

30 minutos. Demora mais de 20 minutos para a cevada absorver todo o caldo. Você não quer apressar demais a cevada. A consistência, o sabor e a cor dourada são excelentes. consulte Mais informação

Revisão crítica mais útil

30 minutos. Demora mais de 20 minutos para a cevada absorver todo o caldo. Você não quer apressar demais a cevada. A consistência, o sabor e a cor dourada são excelentes. consulte Mais informação

4,5c caldo de galinha e provavelmente

Caldo de vegetais 2-3c. (3) eu adicionei

1 colher de sopa de queijo mascarpone junto com a noz de manteiga e parmesão no final. (4) Pulei o tomilho seco e a pimenta-do-reino e não adicionei sal (não precisava). Meu marido e meu filho de 5 anos pularam os vegetais (eu os mantive do lado), mas o menor e eu os engoli. Levei mais de 20 minutos para fazer (mais tipo 1-1.5h). Comecei com o mínimo (depois de adicionar os 2 c iniciais de caldo), mas aumentei o calor para médio baixo após

30min na sugestão do meu marido. Ajudou. A cevada estava perfeitamente pronta no final - levemente crocante e com uma linda cor de caramelo. consulte Mais informação


Risoto de Abóbora Butternut Cevada com Espargos

Alternativa deliciosa e nutritiva ao risoto de arroz. E vegetariano, ainda por cima!

Ingredientes

  • 1 xícara de cevada perolada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média inteira, picada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 4 xícaras de água
  • 10 cogumelos morel secos inteiros (ou qualquer outra variedade que você goste)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • & frac12 xícaras de vinho branco
  • 2 xícaras de abóbora cozida
  • 1 cacho de lanças de aspargos, cortadas em pedaços de 2 "
  • 1 folha de louro inteira
  • Queijo parmesão (ou outro) ralado para guarnição
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

Aqueça uma frigideira grande em fogo baixo, filme com 1 colher de sopa de azeite, acrescente as cebolas e refogue lentamente, mexendo sempre, até dourar leve e uniformemente, cerca de 15 minutos. Adicione o alho amassado e mexa por 30 segundos ou mais, até ficar perfumado. Não deixe o alho queimar. Adicione a água e mexa, raspando o fundo da panela para obter toda a caramelização no líquido. Adicione os cogumelos secos, 1 colher de chá de sal e tomilho. Mantenha em fogo muito baixo.

Adicione 3/4 de xícara de cevada em uma assadeira tipo forno holandês de fundo pesado. Aqueça em médio a médio alto e mexa sempre até que a cevada esteja levemente tostada, cerca de 5 minutos. Adicione o 1/4 xícara restante de cevada e cerca de 1 colher de sopa de azeite e mexa para revestir. Adicione o vinho branco (se for usar) e mexa até que o líquido seja quase todo absorvido.

Comece adicionando a mistura de caldo aquecido à cevada, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre. Continue adicionando mais à medida que o líquido é absorvido e fica mais espesso. Não se preocupe com os cogumelos e as cebolas, basta adicioná-los junto com o caldo. Mexa e adicione o líquido, mexa e adicione o líquido. Quando você tiver apenas cerca de 1 xícara de caldo restante, adicione a abóbora à mistura em colheres cheias, continuando a mexer. Adicione o resto do caldo, experimente e ajuste os temperos. Todo o processo levará cerca de 30 minutos. A cevada será mastigável. Você pode cozinhá-lo por mais tempo se quiser mais macio. Se achar que precisa de mais líquido para cozinhar a cevada ou se quiser mais líquido para o seu risoto, adicione água quente simples 1/4 de xícara de cada vez até que fique com a consistência de sua preferência.

Durante o tempo de cozimento, leve ao vapor ou ferva os aspargos e choque em água fria. Você deseja que os aspargos retenham uma leve crocância e sejam verdes brilhantes. Mexa os aspargos no risoto acabado até ficar bem aquecido. Sirva com um fio de azeite, coberto com queijo ralado e pão crocante à parte.


Risoto de cevada com vegetais da primavera

Este risoto simples de cevada pérola está cheio de sabores e vegetais frescos da primavera! É fácil de montar e não requer muita graxa de cotovelo, além de ser mais leve do que a versão de arroz. O que não é para amar!

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 alho-poró grande, fatiado
  • 200 gramas de cevada seca
  • 125 mililitros de vinho branco
  • Estoque de vegetais de 1 e frac 14 litros
  • 100 gramas de espargos
  • 150 gramas de ervilhas, frescas ou congeladas
  • 100 gramas de folhas verdes, cortadas
  • 20 gramas de queijo parmesão
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de cebolinhas picadas
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

Em uma caçarola, aqueça a manteiga ou óleo em fogo médio. Refogue o alho-poró fatiado por 5 minutos até que esteja macio.

Adicione a cevada pérola à panela e misture bem. Despeje o vinho branco e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o líquido diminua e o álcool cozinhe.

Adicione o caldo de legumes à panela. Misture tudo e deixe ferver por 35–40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cevada perolada esteja macia e a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Se a mistura começar a secar, adicione um pouco de água. A consistência final deve ser cremosa e um pouco solta. Se a mistura estiver muito úmida, cozinhe por mais alguns minutos até que mais líquido tenha evaporado.

Misture os aspargos, as ervilhas e as verduras ao risoto e cozinhe por 3-4 minutos até que os aspargos estejam macios.

Adicione o parmesão, o suco de limão e a cebolinha. Mexa para combinar e depois prove. Adicione sal e pimenta conforme necessário. Sirva em tigelas com parmesão ralado e uma pitada de cebolinha picada. Aproveitar!


  • 5 colheres de sopa. azeite (dividido)
  • 1/3 xícara de cebolas ou cebolas picadas
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 1-1 / 4 xícaras de arroz arborio
  • 3-3 / 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de vinho branco
  • 1 libra de aspargos
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Aqueça 3 colheres de sopa .. do azeite e das chalotas numa frigideira média, cozinhando até amolecer as cebolas. Tempere com sal e pimenta. Junte o arroz.

Borrife o grés Crockpot com spray de cozinha ou pincele com óleo. Transfira a mistura de arroz para o Crockpot e acrescente o caldo de galinha e o vinho. Tampe e cozinhe em fogo alto por 2 a 2-1 / 2 horas (verifique após 1 hora, 45 minutos), até que o líquido seja quase todo absorvido.

Pré-aqueça o forno a 425 F. Lave e apare lanças de aspargos. Misture os aspargos com as 2 colheres de sopa restantes. azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse por 15 a 20 minutos, até ficar macio. Transfira para uma tábua de cortar. Pique os aspargos em pedaços pequenos. Adicione ao risoto. Adicione o queijo parmesão ao risoto. Prove o risoto e tempere com sal e pimenta, se necessário.


Para o molho, junte as pontas amadeiradas dos talos dos espargos ao caldo de galinha e deixe ferver. Reduza para ferver e cozinhe por mais cinco minutos. Bata a mistura e passe por uma peneira para uma panela limpa. Adicione o creme de leite e tempere, a gosto, com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Para a cevada pérola, derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola por um minuto sem corar. Adicione a cevada perolada e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o vinho à mistura e deixe ferver, depois adicione 325ml / 11fl oz do caldo e volte a ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que todo o caldo seja absorvido. Adicione mais 325 ml de caldo e cozinhe por mais 20-25 minutos ou até que a cevada esteja macia. (Pode ser necessário adicionar um pouco mais de estoque.)

Enquanto isso, corte 4cm / 1½ pol das pontas dos aspargos e reserve. Corte as hastes restantes em ângulo.

Cozinhe as pontas dos espargos em água fervente com sal por 2-3 minutos, escorra e refresque em água gelada com sal e escorra novamente.

Frite o bacon em uma frigideira por um minuto ou até dourar

Misture os talos de aspargos fatiados na cevada e cozinhe por mais 3-4 minutos. Junte o bacon, a fava, as pontas dos espargos e os tomates.

Para servir, espumar o molho com uma varinha mágica. Despeje a cevada em tigelas fundas e regue com o molho.


Instruções

Para o risoto de cevada:

Coloque a cevada em uma panela média e despeje sobre 7 xícaras de caldo. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por 30 a 35 minutos, descoberto, até estar cozido, mas ainda retendo uma mordida. Coe e reserve.

Lave a panela e encha-a com água. Deixe ferver, adicione o espinafre e escalde por 30 segundos, depois use uma escumadeira para transferir as folhas para uma peneira. Enxágüe bem em água fria - isso ajudará a evitar a descoloração - depois esprema o excesso de umidade e reserve. Mantendo a panela com água fervendo, acrescente o agrião e escalde por 30 segundos. Transfira para uma peneira, enxágue em água fria e esprema o excesso de umidade. Adicione às folhas de espinafre, pique grosseiramente e reserve.

Limpe a panela e adicione 2 colheres de sopa de azeite, junto com a manteiga sem caroço. Leve ao fogo médio, acrescente a cebolinha e o alho e cozinhe por 6 a 7 minutos, mexendo sempre, até ficar macio, mas sem cor. Adicione o tomilho e a folha de louro, despeje sobre 2 xícaras de caldo e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe por 10 minutos, para que o caldo diminua para um quarto, de modo que você tenha cerca de 3 1/2 colheres de sopa na frigideira. Adicione o espinafre e as folhas de agrião e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo, retire e descarte a folha de louro e o tomilho e, ainda quente, transfira com cuidado para o liquidificador com 1/2 colher de chá de sal e algumas gotas de pimenta-do-reino. Ligue o liquidificador e bata, adicionando a manteiga em cubos alguns cubos de cada vez, aguardando até que um lote seja incorporado antes de adicionar o próximo. Deixou de lado.

Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e leve ao fogo alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 3 minutos, até ficarem macios, mas sem cor. Retire os cogumelos, junto com o líquido da panela e reserve. Retorne a frigideira grande ao fogo médio-alto com as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Adicione o alho-poró e cozinhe por 3 minutos, até ficar macio, mas sem corar. Deixe na panela e reserve.


Assista o vídeo: RISOTO DE ASPARGOS - Receita de risoto de aspargos Episódio #35 (Janeiro 2022).