Receitas tradicionais

Cerveja, vendas de refrigerantes em baixa e mais notícias

Cerveja, vendas de refrigerantes em baixa e mais notícias

No Media Mix de hoje, um novo restaurante ABC, mais o 'gene da fome'

As vendas de cerveja e refrigerante diet caíram, diz um relatório.

Confira essas manchetes que você pode ter perdido.

Cola e cerveja diet: Aparentemente, as vendas de refrigerantes diet e cerveja estão se estabilizando, já que os consumidores consideram a segurança dos adoçantes artificiais e o aumento do custo da cerveja. [CBS News]

Gene da obesidade: Os pesquisadores descobriram que uma mutação do gene KSR2 pode causar fome em indivíduos obesos, o que inicia uma espiral descendente de fome e obesidade. [Notícias Médicas Hoje]

Exportações de Foie Gras da França: A França exportou cerca de 10.000 toneladas (no valor de US $ 1,86 bilhão) de foie gras no ano passado, um número recorde de exportação. [Quartzo]

Novo membro da família da ABC: Aparentemente, Jean-Georges Vongerichten está planejando um restaurante vegano cru para adicionar à família ABC. Os amantes da comida vegana alegram-se. [Rua Grub]

Melhores presentes para bebedores: Uma coleção de presentes de Natal para aquele bêbado da sua vida. [Deadspin]


Homens de verdade bebem cerveja root / De motoristas de caminhão a chefs, todos estão torcendo pelas novas cervejas artesanais

4 de 8 Pete Amour de El Granada, à direita, bebe cerveja com seu amigo Mike Pensabene de San Mateo, à esquerda, que está bebendo cerveja na Cervejaria Pyramid em Berkeley. Amour e Pensabene estavam comemorando a renúncia de Pensabene do cargo. POR ROBIN WEINER / THE CHRONICLE ROBIN WEINER Mostrar Mais Mostrar Menos

5 de 8 O barman Adam Whitman serve cerveja de uma torneira na Pyramid Brewery em Berkeley. POR ROBIN WEINER / THE CHRONICLE ROBIN WEINER Mostrar Mais Mostrar Menos

7 de 8 Uma mistura de extrato de root beer, baunilha, sassafrás e superespuma é colocada em um balde de plástico antes de ser adicionada a uma base de xarope de milho e água durante o processo de fabricação de root beer na Pyramid Brewery em Berkeley. POR ROBIN WEINER / THE CHRONICLE ROBIN WEINER Mostrar Mais Mostrar Menos

A América está no meio da revolução do root beer, e um fluxo do refrigerante mais antigo do país está fluindo pela Bay Area.

Os fãs de cerveja root beer incluem corpulentos ex-bebedores de cerveja, mulheres grávidas, baby boomers em viagens nostálgicas e frequentadores de clubes que procuram algo diferente em seus barris.

Eles estão bebendo versões sofisticadas do refrigerante em bares da moda, como o kilowatt no Mission District e restaurantes de primeira linha, como Farallon e LuLu.

Microcervejarias locais em cervejarias como a ThirstyBear de San Francisco estão transformando tonéis antes reservados para lotes de cerveja em cerveja de raiz. Na Cervejaria Pirâmide de Berkeley, cerveja de raiz feita na hora é servida junto com uma bebida alcoólica.

O refrigerante está até espalhando o ciberespaço. Chi-An Chien, 27, é um programador de multimídia educado em Princeton que é o mestre de um site de cerveja artesanal reconhecido nacionalmente. Junto com as lembranças de Star Wars enfiadas em seu apartamento em Mission District, Chien empilha caixas de root beer - amostras de cervejeiros que esperam entrar em sua "Lista A".

"Quanto mais você se dedica, mais você pode discernir o que torna um melhor do que o outro", diz ela. "Muitas pessoas pensam em A & amp W como o padrão em cerveja de raiz. É uma cerveja de raiz decente para carros alegóricos, mas não o que você quer beber puro."

Assim como o café, o pão e a cerveja artesanal antes, a root beer tornou-se gourmet.

Mas por que uma cerveja que começou como um tônico medicinal pelos nativos americanos está sendo compartilhada com os colonos do Novo Mundo, desfrutando de um ressurgimento?

Alguns vêem sua ascensão como um reflexo de onde a Bay Area se encontrava no final do século XX.

"Nos anos 90, tudo virou gourmet", disse Dean Halpern, gerente do Millennium, um restaurante vegetariano em San Francisco. A cerveja de raiz engarrafada Thomas Kemper está na lista de bebidas do restaurante porque o produto quase totalmente natural se encaixa no perfil do restaurante.

Outros são menos cínicos sobre a recente onda de cervejas artesanais, creditando isso a uma mistura de nostalgia impulsionada pelos Boomers, um movimento em direção à sobriedade e ao gosto elevado dos consumidores da Bay Area.

"As cervejas artesanais de raiz têm uma característica de sabor forte. Pessoas em cidades como Seattle e São Francisco gostam de coisas que têm um sabor mais forte e distinto", diz Michael Goldsberry, porta-voz da Pyramid, que fabrica refrigerantes Thomas Kemper em Seattle e Berkeley.

"Root beer é apenas um sabor rico e maravilhoso - uma daquelas coisas que, assim que você a coloca na boca, você faz uma conexão com ela", diz ele.

Certamente, a cerveja de raiz já existe há tempo suficiente para se estabelecer como uma das bebidas mais nostálgicas da América. O bisavô da versão que a maioria das pessoas bebe hoje foi inventado antes da cola. Mas hoje, a cola tem 60% do mercado de refrigerantes e root beer, apenas 3%. Até o refrigerante de laranja é melhor do que isso, com 4% de participação.

Ainda assim, os profissionais de marketing e fabricantes concordam que a cerveja de raiz é o produto de crescimento mais rápido na família dos refrigerantes. A marca premium IBC mais que dobrou suas vendas desde 1995. A Coca-Cola comprou a Barq's há três anos e está comercializando a bebida na MTV.

As vendas da Thomas Kemper aumentaram 20% em relação ao ano passado. Stewart's, uma cerveja de raiz vendida na Costa Leste desde 1924, é um recém-chegado relativo à Bay Area. Apesar do preço elevado de US $ 3,50 por embalagem de quatro, as vendas aqui cresceram 54% em quatro anos.

O que atrai os aficionados pelas variedades de preço premium? Entre outras características, as bolhas. E as bolhas certas só podem ser encontradas em garrafas, afirmam, não em latas. Isso porque os fabricantes precisam bombear o excesso de carbonatação em cervejas enlatadas para manter a pressão que uma lata exige. “A cerveja de raiz deve ser ligeiramente gaseificada, como uma microcervejaria. Não deve ferver na língua como a Coca-Cola”, diz Matt Pearson, um distribuidor de bebidas.

Pearson e seu irmão, Eric, gostam tanto de root beer que começaram a fazer a sua própria em 1996. Eles prepararam lotes em suas cozinhas, fizeram um rótulo com uma imagem da ponte Golden Gate cortada da lista telefônica e encontraram uma engarrafadora . Em apenas três anos, as vendas de cerveja de raiz Pearson Bros. cresceram para 3.000 caixas. Ele está disponível em cerca de 300 lojas e restaurantes na área da baía.

Os Pearson acreditam que a era da informação desencadeou o aumento da cerveja artesanal.

“As pessoas recorrem a algo confortável e caseiro diante de toda essa tecnologia”, diz Eric Pearson. "É como o Fusca ou purê de batata com bolo de carne."

O tempero da cerveja de raiz, suavizado pela sua doçura, faz com que funcione bem com alimentos salgados. Pizza, pipoca e cachorro-quente combinam bem e resiste bem a churrasco e pastrami, dizem os irmãos Pearson.

Se uma cerveja de raiz tem um sabor cremoso, notas de canela e noz-moscada, o tempero de gaultéria ou qualquer uma das centenas de outras variações de sabor, tudo se resume à capacidade de replicar o sabor desejado em um laboratório.

Quase todas as cervejas root, mesmo as versões boutique, são aromatizadas com uma base sintetizada. As receitas originais são criadas a partir de uma dúzia ou mais de ingredientes naturais. Mas para produzir um sabor consistente e auxiliar na fabricação estéril em grande escala, a receita da cervejaria é capturada por químicos que trabalham no que a indústria chama de "casas de sabor".

Os cervejeiros misturam essa base com adoçantes como xarope de milho e mel. Em seguida, eles resfriam a mistura e dissolvem o dióxido de carbono no líquido doce e frio.

Paladares críticos descrevem cerveja de raiz com frases que podem ser encontradas em uma degustação de vinhos.

Considere o glossário de Chien: Tang é a primeira mordida ou sensação. O corpo é a profundidade do sabor. Chute é a sensação que fica na boca após a deglutição. O gosto residual é o que acontece a seguir.

Ela gosta de Pearson Bros., mas IBC é seu favorito. Ela o descreve assim: "Sabor suave e picante, não muito doce, com um toque fantástico. Escuro e encorpado." Ela também dá notas altas para Stewart's ("uma cerveja boa e sólida com um sabor escuro") e Thomas Kemper ("Uma mordida gostosa e apimentada ... pesada em cravo").

Claro, isso é cerveja de raiz, não Cabernet. Então as coisas podem ficar um pouco divertidas. “Enjoativo significa gosto que dura muito tempo, como um antigo namorado quando você está pronto para seguir em frente”, ela escreve em seu site.

Mas, como a maioria dos alimentos e bebidas, o sabor é uma questão pessoal. A chef e consultora de receitas de São Francisco, Catherine Alioto, é uma recém-chegada à revolução do root beer. Durante sua gravidez recente, uma ânsia de root beer a atingiu fortemente por volta do sexto mês. Ela embarcou em uma busca para encontrar a cerveja perfeita. Ela rasgou marcas que eram muito medicinais, excessivamente doces ou mal carbonatadas. Nenhum combinava com sua memória de infância ou satisfazia seu desejo.

Em seguida, ela dirigiu até um estande A & amp W no condado de Marin e encontrou o nirvana.

“Há algo sobre beber cerveja fresca da torneira em um copo resfriado que nenhum outro foi capaz de duplicar”, diz ela. "Foi reconfortante perceber que, ainda hoje, existem algumas coisas que são como você lembra."

FATOS DA CERVEJA ROOT

Charles Hires não inventou o root beer, mas foi o primeiro a promovê-lo. Ele levou sua fórmula para a mesma exposição centenária da Filadélfia em 1876, onde a máquina de escrever, o telefone de Alexander Graham Bell e o ketchup H.J. Heinz foram introduzidos.

A cerveja de raiz representa apenas 3% do mercado de refrigerantes de quase US $ 60 bilhões. Os produtos à base de cola representam 60% e as bebidas à base de limão, 12%.

Ao contrário das receitas originais, as cervejas de raiz de hoje não contêm nenhuma raiz ou casca da árvore sassafrás. Em 1960, a Food and Drug Administration proibiu o safrol, encontrado na raiz de sassafrás, porque estava relacionado ao câncer de fígado.

A cerveja de raiz pode ser preparada em um terço do tempo que leva para fazer cerveja.

O americano médio bebe 54 galões de refrigerante por ano. Menos de 5 por cento é cerveja de raiz.

No início, alguns fabricantes de cerveja sem escrúpulos adicionavam sabão a suas receitas para aumentar a espuma. Hoje, alguns produtores em grande escala usam um agente espumante para obter o mesmo efeito.

A cerveja de raiz é o refrigerante mais antigo continuamente comercializado no país. - K.S.

SODA EVOLVEU DO CHÁ NATIVO PARA O QUENCHER UPSCALE

Aquela garrafa de cerveja de raiz sofisticada vendida por US $ 2 ou US $ 3 em um restaurante de São Francisco tem suas raízes nos curandeiros nativos americanos.

Eles ferviam uma série de materiais vegetais, incluindo alcaçuz, sassafrás e erva-doce, em uma espécie de chá e o usavam para uma variedade de doenças, especialmente problemas gástricos, de acordo com várias fontes sobre cerveja de raiz e história americana.

Os colonizadores europeus se apaixonaram pelas poções naturais. No final dos anos 1700, os elixires com sabor de sassafrás estavam entre as centenas de remédios que os americanos ingeriam. A medicina itinerante mostra que o sertão meridional funcionou e a fronteira ocidental em constante expansão ajudaram na evolução.

FIZZ E SABORES

O processo de adicionar efervescência à água mineral surgiu em 1768, e a água do "ar fixo" tornou-se um tônico popular para doenças que variam de sangue fraco e nervos instáveis ​​a indigestão. As farmácias começaram a bombear, acrescentando sabores para atrair clientes. As primeiras versões de root beer estavam entre eles.

Neste ponto, os historiadores não concordam exatamente quando a cerveja de raiz passou do campo de ação dos farmacêuticos para uma bebida do interior agitada nas cozinhas rurais para um produto comercial comum.

As primeiras garrafas de cerveja em grés são datadas de 1850. A autora do sul da Califórnia, Laura Quarantiello, que escreveu "The Root Beer Book: A Celebration of America's Favorite Soft Drink" (LimeLight Books, 1997), diz que um cervejeiro de Nova York fez root beer em 1842. Várias outras bebidas americanas favoritas, como Dr. Pepper e Coca-Cola nasceram quase ao mesmo tempo.

Praticamente todo historiador de root beer credita ao farmacêutico da Filadélfia Charles Hires o nome e a popularização da root beer em 1876. Sua fórmula continha 16 especiarias, raízes e frutas vermelhas, incluindo gengibre, lúpulo, baunilha, zimbro, gaultéria e sassafrás. Ele o empurrou como uma bebida de temperança. Para fazer seu doce tônico à base de ervas apelar aos mineiros bebedores da Pensilvânia, ele a chamou de root beer. Ele disparou quando ele o apresentou na feira mundial daquele ano.

O movimento de temperança impulsionou o root beer. Quando a Lei Seca chegou, as cervejarias locais em quase todas as cidades americanas começaram a colocar root beer à base de fermento em suas garrafas marrons. A maioria das cervejas tinha um toque de álcool do fermento.

O número de fabricantes de cerveja artesanal de root beer começou a diminuir em meados do século, em parte devido ao aumento da produção em massa. Quase ao mesmo tempo, uma mudança nos ingredientes determinada pelo governo alterou o sabor da cerveja.

'Tchau, SASSAFRAS

Em 1960, a Food and Drug Administration proibiu o safrol, produzido na raiz da árvore sassafrás, como um possível carcinógeno. (As folhas da árvore sassafrás que ainda são usadas para produzir um tempero chamado arquivo comumente usado em gumbo, não contêm quantidades significativas.) Enquanto alguns fabricantes, como o Barq's, usam uma forma de sassafrás com o safrol removido, a maioria confia em um mistura de sabores artificiais e outros para o sabor da cerveja de raiz.

Os gostos da América, bem como os métodos de fabricação, também se combinaram para mudar o caráter da cerveja raiz. O número de arquibancadas A & amp W, que chegou a 2.000 na década de 1960, caiu para um quarto disso. A produção em massa, o advento dos aromatizantes químicos e a carbonatação incrementada em latas afetaram o caráter da cerveja de raiz.

SITES DA WEB ROOT BEER

psday / rootbeer.html. As resenhas da cerveja root beer de Chi-An Chien estão em www.crl.com/

UMA EXCELENTE ROOT BEER FLOAT PODE SER SIMPLES OU EXTRAORDINÁRIA

Para descobrir como fazer um ótimo float de root beer, procuramos dois especialistas: o chef do Aqua, um restaurante de San Francisco conhecido por sua comida e decoração sofisticada, e o proprietário de um restaurante A & amp W em Lodi, lar do National's primeira barraca de root beer A & amp W.

No Aqua, um float de root beer decididamente sofisticado é uma sobremesa de assinatura. Os chefs colocam pequenas colheres de sorvete de root beer feito em casa e sorvete de baunilha com sabor de sassafrás, depois derramam a root beer Thomas Kemper. Um wafer de chocolate crocante e dois canudos de chocolate completam. A sobremesa de US $ 8 é servida com dois biscoitos de chocolate quentes e caseiros.

Em Lodi, Peter Knight adota uma abordagem mais simples. Knight é dono da A & amp W na cidade onde a primeira barraca de root beer A & amp W do país foi inaugurada em 1919. Knight começou a trabalhar para a A & amp W em 1972 e calcula que já derramou mais de dois milhões de carros alegóricos.

Ele começa com uma caneca gelada e gelada direto do freezer. Ele derrama a cerveja de raiz primeiro, pela lateral do copo para evitar o acúmulo de espuma, depois adiciona uma ou duas colheres de sorvete de baunilha rico em gordura de manteiga feito localmente.

A chave é o sorvete, diz ele. "Evite usar um sorvete barato. Ele não resistirá à doçura e à baunilha do refrigerante."

A & amp W, a cerveja de raiz mais vendida do país, tem um toque de gaultéria e não é tão pesada com sabores de baunilha ou mel como algumas das marcas gourmet. A crocância fornece um contraponto nítido para o sorvete, diz ele.

O equilíbrio entre sorvete e cerveja também é a chave da Aqua. O chef Michael Mina e o chef confeiteiro Jason Gingold provaram várias cervejas de raiz antes de decidirem por Thomas Kemper, feito pela Pyramid Brewery em Berkeley.

"Não é muito doce", diz Mina. "Às vezes, a cerveja de raiz pode ser muito forte ou muito doce, como um refrigerante de creme."

As colheres alternadas de sorvete com sabor de sorbet e sassafrás à base de creme anglaise fornecem contraste.

Infelizmente, a mistura é difícil de duplicar em casa. O xarope de root beer usado no sorbet do Aqua é um produto comercial, indisponível ao consumidor. Ao testar a receita de acompanhamento, usamos o xarope de root beer Torani, que chegará aos mercados no próximo mês. Mas com esse xarope, o sorvete demora muito para congelar. Uma alternativa é eliminar totalmente o sorvete. Isso não é verdade para a receita do Aqua, mas descobrimos que o rico sorvete e a cerveja de raiz por si só faziam uma flutuação excelente.


Sobreviventes de pequenas empresas: a fabricação de cerveja está borbulhando na Bitter & # 038 Ésteres conforme a loja muda para as vendas online

A pandemia COVID-19 tem sido nada menos que um desastre financeiro para a maioria dos estabelecimentos familiares na cidade - com muitos forçados a fechar por meses a fio ou enfrentando severas restrições aos seus clientes para evitar a contaminação.

Mas para os sócios John LaPolla e Douglas Amport, os negócios têm sido tão dinâmicos quanto um litro de cerveja caseira gelada como o Brooklyn & # 8217s Bitter and Esters nunca teve de fechar.

Embora tivessem de impedir que os clientes entrassem em seu estabelecimento na Washington Avenue em Prospect Heights - a única cervejaria caseira na cidade de Nova York - eles já tinham uma operação poderosa baseada na web e um forte séquito local que tinha clientes de todo o mundo para preparar suas próprias cervejas em casa.

John LaPolla da Bitter & amp Esters na Washington Avenue tem todos os ingredientes para uma cerveja caseira & # 8211, um hobby que muitos adotaram enquanto se abrigavam durante o auge da pandemia COVID-19. (Foto de Todd Maisel)

Antes das restrições do COVID-19 entrarem em vigor, o Bitter and Esters permitia que os clientes entrassem na loja, fizessem suas próprias misturas de ingredientes, procurassem nas prateleiras por temperos e equipamentos para transformar suas casas em cervejarias. Ingredientes para fazer cerveja adornam as paredes, incluindo o fermento, o lúpulo e uma miríade de especiarias, desde gengibre a vários maltes aromatizados.

Pelo menos oito clubes cervejeiros se reuniam na loja para comparar receitas e provar os produtos uns dos outros. Eles também tinham aulas de preparação de cerveja que estavam sempre lotadas. Mas isso teve que parar em março, quando o estado fechou negócios e ordenou que os moradores se abrigassem para não espalhar mais o vírus.

John LaPollo da Brews & amp Ester na Washington Avenue em Prospect Heights, uma das verdadeiras histórias de sucesso econômico da pandemia. (Foto de Todd Maisel)

Felizmente para LaPolla, ele disse que seu negócio era considerado & # 8220um negócio essencial & # 8221 vendendo produtos considerados relacionados a alimentos e, portanto, tecnicamente permitidos. Mas eles decidiram manter as portas fechadas para os clientes, mas isso não impediu seus negócios.

Em vez disso, o negócio floresceu em fortes vendas online, e os clientes fiéis ligavam ou iam à loja para comprar ingredientes. Ficou tão ocupado que eles mal conseguiam atender aos pedidos e estavam tendo problemas de abastecimento com fornecedores que estavam sendo atingidos pelo COVID-19.

& # 8220Antes da COVID, geríamos a loja de varejo antecipadamente & # 8211 os clientes chegavam, escolhem uma receita e compravam suas próprias coisas & # 8211, eles faziam tudo e nós apenas os orientávamos & # 8221 LaPolla disse. & # 8220Nós daríamos aulas aqui no fundo da loja, fazeríamos até 15 galões de cerveja e um mestre cervejeiro orientaria você durante o processo. Mas tudo isso mudou com COVID. & # 8221

Sempre consciente das receitas, LaPolla disse que eles já estavam se concentrando em seus negócios online, seu sócio mais jovem trazendo conhecimentos de tecnologia para a mesa desde sua fundação em 2011. Então eles estavam se preparando para comemorar seu 10º aniversário quando COVID foi lançado, mas eles ainda podem comemorar até certo ponto à medida que seus negócios continuam a funcionar.

& # 8220Fomos considerados na categoria de manipulador de alimentos ou mercearia, portanto, temos essa licença & # 8211, mas não íamos deixar ninguém entrar na loja por preocupação com a própria segurança e os clientes & # 8221 LaPolla disse. & # 8220Mas estávamos prontos porque, dois anos antes, nossa loja online se tornou mais amigável e isso nos salvou. Na primeira semana, as pessoas estavam comprando e os negócios dobraram. Enquanto as pessoas terminavam seus quebra-cabeças, elas queriam fazer coisas novas em casa, então compraram kits de preparo. E mais mulheres começaram a fazer seus próprios & # 8211 há até um clube de cerveja administrado por mulheres. & # 8221

Em breve, Bitter & amp Esters estavam hospedando aulas on-line de Zoom e enquanto reduziam seus funcionários porque nenhum cliente estava entrando na loja, eles estavam ocupados atendendo aos pedidos, com a ajuda da namorada de LaPolla e # 8217s, Carla Coria, que se esforçava para reunir os pedidos de ambos online pedidos pelo correio e clientes fiéis que retiram na loja sem ter que entrar.

John LaPollo, da Brews & amp Ester, na Washington Avenue Prospect Heights, uma das verdadeiras histórias de sucesso econômico da pandemia. Ele é acompanhado por sua namorada e dedicada cervejaria Carla Coria. (Foto de Todd Maisel)

& # 8220Um cliente disse que tinha dois barris feitos e pensou que seriam no verão passado & # 8211 cinco galões cada & # 8211, mas durou apenas duas semanas e ele voltou para fazer mais & # 8221 LaPolla disse.

LaPolla é homebrewer desde 1992, tendo sido um homem de som no ramo de produção de filmes & # 8211, mas o negócio era & # 8220difícil. & # 8221 Ele então trabalhou em um laboratório fotográfico, onde conheceu sua namorada. Seu parceiro estava produzindo filmes e ele trabalhava em uma impressora tipográfica, mas nenhum dos dois estava indo tão bem quanto ele gostaria, e & # 8220vimos a escrita na parede. & # 8221

Os dois se juntaram com a ajuda de empréstimos de amigos e, assim, a seis quarteirões de sua casa, LaPolla abriu a loja. Sua experiência se tornou conhecida entre os milhares de cervejeiros caseiros da cidade e, em 2019, eles foram premiados com a Loja de Cerveja do Ano pela American Home Brewers Association.

Tomar todas as medidas certas antes da pandemia parecia prepará-los para o pior.

& # 8220Tínhamos muitos seguidores antes do COVID-19, então agora as pessoas queriam fazer isso ainda mais & # 8221 LaPolla disse. & # 8220Assim, durante a pandemia, as vendas online aumentaram em outros estados, incluindo Texas, Michigan, Massachusetts, Maryland, Flórida, Califórnia & # 8211 I & # 8217d digo, & # 8216não há lojas de cerveja caseira na Califórnia? & # 8217 Há um muitas vendas assim. Mas nosso negócio é principalmente em Nova York, com a maioria dos pedidos online e Carla tem atendido os pedidos. Também fazemos coleta na calçada e agora temos UPS no dia seguinte com um desconto para Nova York para se manter competitivo. & # 8221

John LaPollo, da Brews & amp Ester, na Washington Avenue Prospect Heights, uma das verdadeiras histórias de sucesso econômico da pandemia. Ele é acompanhado por sua namorada e cervejaria dedicada, Carla Coria, que atende o cliente na porta. (Foto de Todd Maisel) Bolsa John LaPolla da Bitter & amp Ester & # 8220Black is Beautiful. & # 8221 (Foto de Todd Maisel)

Bitter & amp Esters também foi bastante criativo ao criar kits para fazer barris de cerveja fresca. Alguns dos mesmos incluem & # 8220Into the Cosmos Rye, & # 8221 & # 8220Bock to the Future & # 8221 e & # 8220Cocoweiss Rye. & # 8221 LaPolla derramou seu último & # 8220Black is Beautiful & # 8221 um cheio cerveja escura encorpada com um toque de frutas vermelhas. Quinze por cento dos rendimentos deste kit de cerveja e duas outras receitas contribuem para a associação de cervejeiros da cidade de Nova York & # 8211, um programa de estágio para pessoas de cor que desejam entrar no negócio cervejeiro.

Infelizmente, a desvantagem do negócio é que sua cadeia de suprimentos é lenta e eles estão tendo problemas para obter máquinas de refrigerante e com gás. O CO2 está acabando e os pedidos demoram até quatro semanas. Ele disse que um fornecedor fechou por mais de um mês.

& # 8220Como todo mundo, não esperávamos essa pandemia, mas estamos orgulhosos do fato de termos nos esforçado e dito que precisamos fazer isso & # 8211 continuar no negócio & # 8221 LaPolla disse, acrescentando que enquanto algumas das 50 cervejarias na cidade de Nova York estão indo bem na coleta na calçada, ele sente pelos restaurantes e bares & # 8211 as pessoas na indústria de serviços & # 8211 & # 8220 esses caras foram duramente atingidos. & # 8221

& # 8220Isso é algo que você ouve e as lojas estão caindo & # 8211 que & # 8217 pensariam que Lord e Taylor iriam fechar & # 8221 LaPolla disse. & # 8220As Amazonas têm sido duras no varejo e as mães e pais têm sido duramente atingidas. Então, eu incentivo as pessoas a comprarem localmente & # 8211 nós realmente não queremos que ele vá embora. & # 8221

John LaPollo, da Brews & amp Ester, na Washington Avenue Prospect Heights, uma das verdadeiras histórias de sucesso econômico da pandemia. (Foto de Todd Maisel) Um & # 8220Black is Beautiful recém-servido & # 8221 (Foto de Todd Maisel)


Receitas fáceis (depois) do jantar: bolo, sorvete e muito mais para os amantes da cerveja

É sexta feira. Você conseguiu. Tome a sua cerveja e coma-a também com estes tentadores petiscos depois do jantar:

Sorvete de cerveja: É o melhor da cerveja e do sorvete, preciso dizer mais? Esta sobremesa não pode ser mais fácil de fazer, pois usa apenas quatro ingredientes e faz uma base que se junta em minutos. Tenha um pouco de paciência e dê um tempo para esta guloseima esfriar, e você será recompensado.

Cerveja zabaglione: Bata algumas gemas com um pouco de açúcar até que adquiram um brilho brilhante e aveludado, depois regue com um pouco de cerveja - eu prefiro uma cerveja belga. Coloque a tigela sobre água fervendo suavemente e continue batendo, e em poucos minutos você terá um creme leve e arejado, levemente doce e sedutoramente macio, nenhum equipamento especial ou tempo de espera necessário.

Bolo de cerveja: Ricamente aromatizado com especiarias aromáticas e cerveja - o autor recomenda uma cerveja escura e cheia de sabor - este bolo funciona bem como sobremesa, café da manhã ou lanche a qualquer hora do dia. Você pode encontrar a receita abaixo.

Tempo total: 1 1/2 horas | Serve 12 porções

Nota: Adaptado de “Piri Piri Starfish.” Kiros escreve: “Use uma adorável cerveja escura e saborosa que ficará bem no seu bolo. Usei mel de acácia e você pode usar outras nozes em vez de nozes, se preferir. ”

3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga amolecida
3/4 xícara de açúcar superfino
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos
1 colher de sopa de leite
7 onças (3/4 xícara mais 2 colheres de sopa) de cerveja escura, como stout
1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada
1/2 xícara de mel
2 2/3 xícaras de farinha para bolo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
Aperte noz-moscada ralada
1/2 xícara de nozes picadas

1. Aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de mola de 9 1/2 polegadas ou forma de bolo.

2. Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até ficarem cremosos. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada um, até incorporar totalmente. Junte o leite, a cerveja e as raspas de limão e acrescente o mel. A massa parecerá separada neste ponto, mas se unirá quando os ingredientes secos forem adicionados.

3. Peneire a farinha, o fermento, o refrigerante, a canela e a noz-moscada e misture os ingredientes úmidos.

4. Dobre delicadamente as nozes e coloque levemente a massa na assadeira. Asse por 35 a 40 minutos se usar uma assadeira comum, ou 45 a 50 minutos se usar uma forma de mola, até dourar bem e um espeto espetado no meio sair limpo. Deixe esfriar por 10 minutos na assadeira antes de desenformar.

Cada porção: 363 calorias 5 gramas de proteína 50 gramas de carboidratos 1 grama de fibra 16 gramas de gordura 8 gramas de gordura saturada 83 mg. colesterol 167 mg. sódio.

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Noelle Carter é a ex-diretora do Los Angeles Times Test Kitchen. Ela saiu em janeiro de 2019.


Pão de Soda Irlandês Guinness

Este Pão de Soda Irlandês Guinness é muito fácil de fazer e não requer fermento ou tempos de fermentação. Em menos de 45 minutos do início ao fim, você pode saborear um pão fresquinho em casa sem muito trabalho. Este pão de soda irlandês é aromatizado com uma deliciosa cerveja escura que lhe confere um sabor rico e profundo e fará você implorar por mais.

Minha comida favorita em todo o mundo é o pão. Eu poderia comê-lo todos os dias, especialmente se estiver quente e recém-assado. Na verdade, sou tão obcecado por pão que fui para a escola e me formei em panificação.

Foi um curso que só estudou profundamente o pão durante meses. Você não tem ideia de quantos quilos ganhei com essa experiência. Os melhores quilos de todos os tempos.

Fazer pão costuma ser uma arte. A mistura, o amassamento, a prova, o cozimento, etc. Este Pão de Soda Irlandês Guinness é muito diferente. Basta fazer, misturar e assar e os resultados são super deliciosos.

Um bom pão crocante com um miolo fino por dentro. Sirva durante o jantar com manteiga, cream cheese ou geleia. Eu pessoalmente prefiro por si só, já que a cerveja Guinness dá muito sabor.

Basta fazer, misturar e assar e os resultados são super deliciosos. Um bom pão crocante com um miolo fino por dentro. Sirva durante o jantar com manteiga, cream cheese ou geleia. Eu pessoalmente prefiro por si só, já que a cerveja Guinness dá muito sabor.

Eu adoro experimentar novas receitas e com as celebrações do dia de St. Patty & # 8217s, este Pão de Soda Irlandês Guinness certamente acertaria o alvo. Se você está se perguntando por que é chamado de & # 8220Soda Bread & # 8221, é & # 8217s porque é fermentado com bicarbonato de sódio em vez de fermento. Dá-lhe um sabor distinto e uma excelente textura.

O aniversário do meu marido é 17 de março, dia de St. Patty, e eu farei para ele um banquete irlandês completo com este pão delicioso. Aqui estão algumas fotos passo a passo do processo:

Eu uso manteiga bem fria e misturo com as mãos na farinha. Então eu uso o & # 8220 gancho de massa & # 8221 da minha batedeira e adiciono a garrafa de ursinho gostoso.

Deixe misturar por 4 a 5 minutos e, em seguida, molde em um pão redondo e corte uma cruz na parte superior do pão para liberar o vapor durante o cozimento.

Polvilhe um pouco de farinha por cima para uma boa apresentação e leve ao forno. É fácil, delicioso e você vai se sentir muito orgulhoso de si mesmo quando esse lindo pão sair do forno.


Receitas: 3 raspadinhas de refrigerante de verão

SANTO ANTÓNIO - Com nomes como Root Bexar, Beeville e amp TexaCola, não é difícil ver de onde Southside Craft Soda tira sua inspiração. É uma empresa local de refrigerante artesanal que usa suco de verdade, açúcar de cana puro e até mesmo mel feito localmente.

O verão está chegando e se você está procurando uma maneira divertida e refrescante de se refrescar, o pessoal da Southside Craft Soda criou receitas de refrigerante sem álcool. Eles podem ser feitos “com gelo” ou como raspadinhas.

Tempestade de verão (também conhecido como Furacão Virgem)

Coloque gelo em uma jarra e junte os ingredientes. Mexa e sirva em uma taça de furacão. Para fazer uma lama, coloque cerca de 1 xícara de gelo para 2 xícaras da mistura.

SUNgria (também conhecida como sangria virgem)

Coloque gelo em uma jarra e coloque a fruta dentro. Despeje o suco de uva e TexaCola na jarra. Mexa e sirva com gelo.

Float-tini

Despeje a cerveja de raiz de feijão de algaroba Root Bexar em uma jarra e misture o leite condensado adoçado. Mexa até a mistura ficar cremosa. Em uma coqueteleira, adicione a mistura de gelo e refrigerante. Deixe esfriar. Em uma taça de martini, regue a calda de chocolate no fundo e despeje a mistura de refrigerante por cima. Regue mais chocolate para mais diversão.

Você também pode fazer versões “adultas” de todas essas bebidas adicionando sua bebida alcoólica favorita.

Southside Craft Soda tem quatro sabores: TexaCola, Limoncito, Root Bexar e Beeville. Saiba mais no site deles e siga-os no Instagram para ver as atualizações mais recentes.


Receitas de coquetéis simples com 2 ou 3 ingredientes

tequila + refrigerante italiano de laranja de sangue

gim + suco de limão + xarope simples

Campari + vermute doce + club soda

conhaque + triple sec + suco de limão

vodka + licor de café + creme

whisky + cerveja de gengibre + limão

rum branco + suco de limão + xarope simples

whisky + licor de café + bitters de laranja


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Esta cerveja tem gosto de cerveja root beer A&W, e estamos totalmente interessados ​​nela

Os profissionais de marketing que traficam com nostalgia estão jogando um jogo sujo que prega nossa incapacidade coletiva de admitir que a maioria dos bens de consumo modernos são melhores do que os itens que substituíram. Com algumas exceções notáveis, como carne de porco e super-heróis, as versões evoluídas das coisas que comemos, bebemos, vestimos, dirigimos, assistimos e, de outra forma, verbalizamos são superiores a seus antepassados.

Mas os vendedores sabem que tendemos a exagerar os prazeres de dias passados, quando éramos mais magros e esperançosos e não tão atrasados ​​em nossos pagamentos de empréstimos estudantis, e eles são adeptos de transformar nossas memórias altamente pessoais em demanda de consumo em massa por produtos falsos. besteiras retrô como bicicletas desajeitadas e jeans nada lisonjeiros.

Os traficantes de cerveja estão entre os ofensores mais flagrantes, com o setor macro ainda dominante contando com duas táticas primárias para impulsionar as vendas em face da real (se exagerada) revolta artesanal: adicionar sabores estranhos a suas cervejas ruins ou embrulhar suas porcarias cervejas em embalagens antigas.

Small Town Brewery of Wauconda, Ill., is doing a bit of both with Not Your Father’s Root Beer, a new booze-pop that features an old mustache guy on the label and a misdirected ripoff of a 1988 Oldsmobile slogan in the very name. The “not your father’s” shtick has been exhausted for a dozen years or more, and that’s not even the most glaring problem with this cynical, cornball hucksterism. Once you get done rolling your eyes at the desperate deployment of a played-out proto-meme—and after you’ve told yourself a few quick “Where’s the beef?” jokes—it’s time to ponder the larger question: When was the last time you saw your old man suck down a six-pack of goddamned root brew? This is not my father’s root beer for the simple reason that my father did not have a root beer! And furthermore, even if he did, I wouldn’t appreciate the way the cheesily named Small Town tries to have it both ways by fondly invoking our elders while simultaneously talking shit about our elders’ choice of soda.

But for all my petty qualms with the marketing and justifiable suspicion that it would be just another corn-syrupy mess of a prom-wrecker masquerading as a reasonable adult beverage, I was compelled to give Not Your Father’s Root Beer a try. I figured it would suck, and it’s always fun to rip on a silly new fake beer, as the craft choir is very receptive to that sort of sanctimonious preaching.

Then a preposterous thing happened on the way from the beer fridge to the ranting chair: I took a sip and discovered that Not Your Father’s Root Beer is, in fact, very fucking good. It tastes almost exactly like A&W root beer, which, sure, is no Ramblin’ or even Polar, but it’s a very credible brand of soda.

It tastes so comprehensively root beer-y that it’s hard to review. I mean, just imagine a sip of root beer. That’s what you’re getting, but with 5.9 percent alcohol by volume (there are also 10.7 percent and 19.5 percent versions, but I could only find the beer-strength edition). It opens with a strong vanilla aroma, along with some ginger and cinnamon and no hint of alcohol. The taste follows almost exactly, with the exception of a very faint grain-alcohol note on the finish. I probably wouldn’t have guessed this had any booze at all, and if you convinced me that it did, I would assume it was regular root beer fortified with a shot of vodka, as it seems more distilled than fermented. What I’m saying is, while this is very tasty (if you like root beer) and an undeniable engineering feat, the “It’s not beer!” crowd has a point.

That said, Not Your Father’s is getting high marks from most beer-raters. It currently enjoys a preposterous 91/97 score on Rate Beer, and the Wisconsin State Journal’s Beer Baron has published the only negative review I’ve seen. It might be hard to drink enough of these to work up a solid buzz, but I can imagine uses beyond simple swigging: Not Your Father’s would make an excellent base for a root beer float or barbecue sauce. If you’re turned off by the very idea of alco-pop, this isn’t going to change your mind, but if you’re open to the concept, you’ll likely find this one to be the best of the bunch.

Isto é Drunkspin Daily , the Concourse’s adequate source for booze news, reviews, and bullshit. We’ll be highlighting a beer a day in this space please leave suggestions below.


How to Make Root Beer

There's three basic steps to making homemade root beer. First, you'll start by making an herbal decoction by simmering the herbs in water until they release their aromatic compounds and other constituents. Then you'll sweeten the brew and add a starter culture, so that it ferments. Lastly, you'll bottle the root beer and let it culture.

As it ferments, all the microbes in your starter culture will consume the sweetener. As a result, your root beer will be fizz and bubble. And it's a great source of probiotics, too.


Assista o vídeo: ENCHE O COPO. Localizador de Cervejas (Dezembro 2021).