Receitas tradicionais

Salada de Berinjela e Tomate com Molho de Tahini-Iogurte

Salada de Berinjela e Tomate com Molho de Tahini-Iogurte

Use tomates maduros de verão nesta salada farta

Hoje em dia, muitas variedades diferentes de tomates estão prontamente disponíveis. Tomates saborosos, amadurecidos com videiras ou "em fardo", também funcionam bem.

A maioria das pessoas conhece o tahini - a pasta do Oriente Médio feita de sementes de gergelim esmagadas - por meio de seu uso em molhos populares como homus e baba ghanoush. Nesta sua forma mais simples, pode muitas vezes ser um pouco amargo para os paladares ocidentais. Mas em parceria com iogurte cremoso e aromatizado com um pouco de alho e suco de limão, torna-se divinamente macio e cremoso, com um misterioso sabor a terra.

Os molhos de iogurte tahini são frequentemente servidos com peixes frios assados, ou com carnes grelhadas ou mesmo falafel. Nesta salada substancial, a rica oleosidade da berinjela (berinjela) é combinada com os sabores escuros do tahini com nozes e acentuada pelo azedume do iogurte. - Greg e Lucy Malouf, autores de Mourisco

Ingredientes

  • 2 berinjelas
  • 3 1/2 onças fluidas mais 1 colher de sopa de azeite
  • 1/3 xícara de folhas de salsa
  • 1/2 cebola roxa pequena, fatiada
  • 3 tomates pequenos, fatiados
  • Um suco de limão espremido
  • Sal e pimenta
  • Um punhado de ervas infantis para enfeitar (opcional)
  • Sumac
  • 5 onças fluidas de molho de tahini-iogurte (veja abaixo)

Para o molho tahini-iogurte:

  • 6 1/2 onças de iogurte natural
  • 2 onças de pasta de tahine
  • Suco de até 1 limão
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de chá de sal marinho

Para berinjela

Salgar a berinjela é opcional, mas ajuda a absorver menos óleo quando frita. Corte as berinjelas em rodelas de 1,3 cm. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira ou gradinha por cerca de 30 minutos. Enxágue o sal e seque com um pano de prato.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e, aos poucos, frite as rodelas de berinjela de cada lado até ficarem macias e douradas. Escorra em papel de cozinha.

Para molho de tomate

Enquanto isso, para o molho de tomate use a mesma frigideira e frite a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por um minuto e depois junte a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho e os coentros e cozinhe por alguns instantes. Adicione o purê de tomate e meia xícara de água, tempere com sal, açúcar e pimenta e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o tempero. Agora adicione cerca de uma colher de sopa de hortelã fresca picada ao molho.

Retorne as fatias de berinjela à frigideira, aninhando-as cuidadosamente no molho para que permaneçam intactas. Coloque um pouco do molho por cima. Quase cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Em alternativa, o prato pode ser montado num refratário e assado no forno a 180C durante 30 minutos.

Para fazer o molho de iogurte, bata o iogurte e acrescente o alho, a hortelã seca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione um pouco de hortelã fresca picada também.

Espalhe metade do molho de iogurte no prato de servir e arrume a berinjela quente e o tomate por cima. Coloque o molho de iogurte restante por cima. Como alternativa, sirva a berinjela e o molho de iogurte separadamente. De qualquer forma, decore com raminhos de hortelã e sirva com pão naan.


Para berinjela

Salgar a berinjela é opcional, mas ajuda a absorver menos óleo quando frita. Corte as berinjelas em rodelas de 1,3 cm. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira ou gradinha por cerca de 30 minutos. Enxágue o sal e seque com um pano de prato.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e, aos poucos, frite as rodelas de berinjela de cada lado até ficarem macias e douradas. Escorra em papel de cozinha.

Para molho de tomate

Enquanto isso, para o molho de tomate use a mesma frigideira e frite a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por um minuto e depois junte a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho e os coentros e cozinhe por alguns instantes. Adicione o purê de tomate e meia xícara de água, tempere com sal, açúcar e pimenta e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o tempero. Agora adicione cerca de uma colher de sopa de hortelã fresca picada ao molho.

Retorne as fatias de berinjela à frigideira, aninhando-as cuidadosamente no molho para que permaneçam intactas. Coloque um pouco do molho por cima. Quase cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Em alternativa, o prato pode ser montado num refratário e assado no forno a 180C durante 30 minutos.

Para fazer o molho de iogurte, bata o iogurte e acrescente o alho, a hortelã seca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione um pouco de hortelã fresca picada também.

Espalhe metade do molho de iogurte no prato de servir e arrume a berinjela quente e o tomate por cima. Coloque o molho de iogurte restante por cima. Como alternativa, sirva a berinjela e o molho de iogurte separadamente. De qualquer forma, decore com raminhos de hortelã e sirva com pão naan.


Para berinjela

Salgar a berinjela é opcional, mas ajuda a absorver menos óleo quando frita. Corte as berinjelas em rodelas de 1,3 cm. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira ou gradinha por cerca de 30 minutos. Enxágue o sal e seque com um pano de prato.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e, aos poucos, frite as rodelas de berinjela de cada lado até ficarem macias e douradas. Escorra em papel de cozinha.

Para molho de tomate

Enquanto isso, para o molho de tomate use a mesma frigideira e frite a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por um minuto e depois junte a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho e os coentros e cozinhe por alguns instantes. Adicione o purê de tomate e meia xícara de água, tempere com sal, açúcar e pimenta e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o tempero. Agora adicione cerca de uma colher de sopa de hortelã fresca picada ao molho.

Retorne as fatias de berinjela à frigideira, aninhando-as cuidadosamente no molho para que permaneçam intactas. Coloque um pouco do molho por cima. Quase cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Em alternativa, o prato pode ser montado num refratário e assado no forno a 180C durante 30 minutos.

Para fazer o molho de iogurte, bata o iogurte e acrescente o alho, a hortelã seca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione um pouco de hortelã fresca picada também.

Espalhe metade do molho de iogurte no prato de servir e arrume a berinjela quente e o tomate por cima. Coloque o molho de iogurte restante por cima. Como alternativa, sirva a berinjela e o molho de iogurte separadamente. De qualquer forma, decore com raminhos de hortelã e sirva com pão naan.


Para berinjela

Salgar a berinjela é opcional, mas ajuda a absorver menos óleo quando frita. Corte as berinjelas em rodelas de 1,3 cm. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira ou gradinha por cerca de 30 minutos. Enxágue o sal e seque com um pano de prato.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e, aos poucos, frite as rodelas de berinjela de cada lado até ficarem macias e douradas. Escorra em papel de cozinha.

Para molho de tomate

Enquanto isso, para o molho de tomate use a mesma frigideira e frite a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por um minuto e depois junte a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho e os coentros e cozinhe por alguns instantes. Adicione o purê de tomate e meia xícara de água, tempere com sal, açúcar e pimenta e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o tempero. Agora adicione cerca de uma colher de sopa de hortelã fresca picada ao molho.

Retorne as fatias de berinjela à frigideira, aninhando-as cuidadosamente no molho para que permaneçam intactas. Coloque um pouco do molho por cima. Quase cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Em alternativa, o prato pode ser montado num refratário e assado no forno a 180C durante 30 minutos.

Para fazer o molho de iogurte, bata o iogurte e acrescente o alho, a hortelã seca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione um pouco de hortelã fresca picada também.

Espalhe metade do molho de iogurte no prato de servir e arrume a berinjela quente e o tomate por cima. Coloque o molho de iogurte restante por cima. Como alternativa, sirva a berinjela e o molho de iogurte separadamente. De qualquer forma, decore com raminhos de hortelã e sirva com pão naan.


Para berinjela

Salgar a berinjela é opcional, mas ajuda a absorver menos óleo quando frita. Corte as berinjelas em rodelas de 1,3 cm. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira ou gradinha por cerca de 30 minutos. Enxágue o sal e seque com um pano de prato.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e, aos poucos, frite as rodelas de berinjela de cada lado até ficarem macias e douradas. Escorra em papel de cozinha.

Para molho de tomate

Enquanto isso, para o molho de tomate use a mesma frigideira e frite a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por um minuto e depois junte a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho e os coentros e cozinhe por alguns instantes. Adicione o purê de tomate e meia xícara de água, tempere com sal, açúcar e pimenta e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o tempero. Agora adicione cerca de uma colher de sopa de hortelã fresca picada ao molho.

Retorne as fatias de berinjela à frigideira, aninhando-as cuidadosamente no molho para que permaneçam intactas. Coloque um pouco do molho por cima. Quase cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Em alternativa, o prato pode ser montado num refratário e assado no forno a 180C durante 30 minutos.

Para fazer o molho de iogurte, bata o iogurte e acrescente o alho, a hortelã seca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione um pouco de hortelã fresca picada também.

Espalhe metade do molho de iogurte no prato de servir e arrume a berinjela quente e o tomate por cima. Coloque o molho de iogurte restante por cima. Como alternativa, sirva a berinjela e o molho de iogurte separadamente. De qualquer forma, decore com raminhos de hortelã e sirva com pão naan.


Para berinjela

Salgar a berinjela é opcional, mas ajuda a absorver menos óleo quando frita. Corte as berinjelas em rodelas de 1,3 cm. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira ou gradinha por cerca de 30 minutos. Enxágue o sal e seque com um pano de prato.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e, aos poucos, frite as rodelas de berinjela de cada lado até ficarem macias e douradas. Escorra em papel de cozinha.

Para molho de tomate

Enquanto isso, para o molho de tomate use a mesma frigideira e frite a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por um minuto e depois junte a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho e os coentros e cozinhe por alguns instantes. Adicione o purê de tomate e meia xícara de água, tempere com sal, açúcar e pimenta e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o tempero. Agora adicione cerca de uma colher de sopa de hortelã fresca picada ao molho.

Retorne as fatias de berinjela à frigideira, aninhando-as cuidadosamente no molho para que permaneçam intactas. Coloque um pouco do molho por cima. Quase cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Em alternativa, o prato pode ser montado num refratário e assado no forno a 180C durante 30 minutos.

Para fazer o molho de iogurte, bata o iogurte e acrescente o alho, a hortelã seca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione um pouco de hortelã fresca picada também.

Espalhe metade do molho de iogurte no prato de servir e arrume a berinjela quente e o tomate por cima. Coloque o molho de iogurte restante por cima. Como alternativa, sirva a berinjela e o molho de iogurte separadamente. De qualquer forma, decore com raminhos de hortelã e sirva com pão naan.


Para berinjela

Salgar a berinjela é opcional, mas ajuda a absorver menos óleo quando frita. Corte as berinjelas em rodelas de 1,3 cm. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira ou gradinha por cerca de 30 minutos. Enxágue o sal e seque com um pano de prato.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e, aos poucos, frite as rodelas de berinjela de cada lado até ficarem macias e douradas. Escorra em papel de cozinha.

Para molho de tomate

Enquanto isso, para o molho de tomate use a mesma frigideira e frite a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por um minuto e depois junte a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho e os coentros e cozinhe por alguns instantes. Adicione o purê de tomate e meia xícara de água, tempere com sal, açúcar e pimenta e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o tempero. Agora adicione cerca de uma colher de sopa de hortelã fresca picada ao molho.

Retorne as fatias de berinjela à frigideira, aninhando-as cuidadosamente no molho para que permaneçam intactas. Coloque um pouco do molho por cima. Quase cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Em alternativa, o prato pode ser montado num refratário e assado no forno a 180C durante 30 minutos.

Para fazer o molho de iogurte, bata o iogurte e acrescente o alho, a hortelã seca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione um pouco de hortelã fresca picada também.

Espalhe metade do molho de iogurte no prato de servir e arrume a berinjela quente e o tomate por cima. Coloque o molho de iogurte restante por cima. Como alternativa, sirva a berinjela e o molho de iogurte separadamente. De qualquer forma, decore com raminhos de hortelã e sirva com pão naan.


Para berinjela

Salgar a berinjela é opcional, mas ajuda a absorver menos óleo quando frita. Corte as berinjelas em rodelas de 1,3 cm. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira ou gradinha por cerca de 30 minutos. Enxágue o sal e seque com um pano de prato.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e, aos poucos, frite as rodelas de berinjela de cada lado até ficarem macias e douradas. Escorra em papel de cozinha.

Para molho de tomate

Enquanto isso, para o molho de tomate use a mesma frigideira e frite a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por um minuto e depois junte a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho e os coentros e cozinhe por alguns instantes. Adicione o purê de tomate e meia xícara de água, tempere com sal, açúcar e pimenta e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o tempero. Agora adicione cerca de uma colher de sopa de hortelã fresca picada ao molho.

Retorne as fatias de berinjela à frigideira, aninhando-as cuidadosamente no molho para que permaneçam intactas. Coloque um pouco do molho por cima. Quase cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Em alternativa, o prato pode ser montado num refratário e assado no forno a 180C durante 30 minutos.

Para fazer o molho de iogurte, bata o iogurte e acrescente o alho, a hortelã seca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione um pouco de hortelã fresca picada também.

Espalhe metade do molho de iogurte no prato de servir e arrume a berinjela quente e o tomate por cima. Coloque o molho de iogurte restante por cima. Como alternativa, sirva a berinjela e o molho de iogurte separadamente. De qualquer forma, decore com raminhos de hortelã e sirva com pão naan.


Para berinjela

Salgar a berinjela é opcional, mas ajuda a absorver menos óleo quando frita. Corte as berinjelas em rodelas de 1,3 cm. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira ou gradinha por cerca de 30 minutos. Enxágue o sal e seque com um pano de prato.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e, aos poucos, frite as rodelas de berinjela de cada lado até ficarem macias e douradas. Escorra em papel de cozinha.

Para molho de tomate

Enquanto isso, para o molho de tomate use a mesma frigideira e frite a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por um minuto e depois junte a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho e os coentros e cozinhe por alguns instantes. Adicione o purê de tomate e meia xícara de água, tempere com sal, açúcar e pimenta e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o tempero. Agora adicione cerca de uma colher de sopa de hortelã fresca picada ao molho.

Retorne as fatias de berinjela à frigideira, aninhando-as cuidadosamente no molho para que permaneçam intactas. Coloque um pouco do molho por cima. Quase cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Em alternativa, o prato pode ser montado num refratário e assado no forno a 180C durante 30 minutos.

Para fazer o molho de iogurte, bata o iogurte e acrescente o alho, a hortelã seca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione um pouco de hortelã fresca picada também.

Espalhe metade do molho de iogurte no prato de servir e arrume a berinjela quente e o tomate por cima. Coloque o molho de iogurte restante por cima. Como alternativa, sirva a berinjela e o molho de iogurte separadamente. De qualquer forma, decore com raminhos de hortelã e sirva com pão naan.


Para berinjela

Salgar a berinjela é opcional, mas ajuda a absorver menos óleo quando frita. Corte as berinjelas em rodelas de 1,3 cm. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira ou gradinha por cerca de 30 minutos. Enxágue o sal e seque com um pano de prato.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e, aos poucos, frite as rodelas de berinjela de cada lado até ficarem macias e douradas. Escorra em papel de cozinha.

Para molho de tomate

Enquanto isso, para o molho de tomate use a mesma frigideira e frite a cebola em uma colher de sopa de azeite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por um minuto e depois junte a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho e os coentros e cozinhe por alguns instantes. Adicione o purê de tomate e meia xícara de água, tempere com sal, açúcar e pimenta e leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o tempero. Agora adicione cerca de uma colher de sopa de hortelã fresca picada ao molho.

Retorne as fatias de berinjela à frigideira, aninhando-as cuidadosamente no molho para que permaneçam intactas. Coloque um pouco do molho por cima. Quase cubra a frigideira e cozinhe por cerca de 20 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Em alternativa, o prato pode ser montado num refratário e assado no forno a 180C durante 30 minutos.

Para fazer o molho de iogurte, bata o iogurte e acrescente o alho, a hortelã seca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione um pouco de hortelã fresca picada também.

Espalhe metade do molho de iogurte no prato de servir e arrume a berinjela quente e o tomate por cima. Coloque o molho de iogurte restante por cima. Como alternativa, sirva a berinjela e o molho de iogurte separadamente. De qualquer forma, decore com raminhos de hortelã e sirva com pão naan.