Receitas tradicionais

Melhores receitas de Étouffée

Melhores receitas de Étouffée

Dicas de compras do Étouffée

A comida sulista é uma mistura de influências nativas americanas, crioulas e europeias. Os alimentos básicos dessa comida reconfortante incluem milho (em todas as suas formas), mel, frango, porco e frutos do mar, todos facilmente encontrados em qualquer supermercado da vizinhança.

Dicas de culinária do Étouffée

No lado mais pesado, certifique-se de comer muitas verduras com sua comida reconfortante.


Étouffée

Étouffée é uma lagosta (lagosta) ou camarão cozido típico da cidade de New Orleans, Louisiana. O nome étouffée vem do francês, é um termo culinário que indica cozimento lento em uma panela ou forno holandês com tampa.

Em Nova Orleans, o nome pode ser escrito com ou sem acento (etouffee). Este etouffee de lagosta ou etouffee de camarão está diretamente associado às culinárias Cajun e Crioula. Esta caldeirada de crustáceos é tradicionalmente acompanhada de arroz branco, assim como outros pratos emblemáticos da região quiabo ou Jambalaya. Esta técnica culinária também é encontrada em todo o Mississippi, Alabama, Flórida e leste do Texas. O nome francês do prato desaparece gradualmente ao se dirigir para o norte em favor da palavra sufocante.

Como fazer étouffée

A preparação do cozido começa com a Santíssima Trindade, um verdadeiro marco da culinária de Nova Orleans. Como o italiano ou espanhol sofrito, a Santíssima Trindade é uma mistura de vegetais muito aromáticos picados finamente que serve de base para fazer a maioria dos ensopados.

Se o sofrito preparado na Europa é geralmente feito de talos de aipo, cebola e cenoura, em Nova Orleans a cenoura é substituída pelo pimentão, que também traz um toque doce ao prato.

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No entanto, dependendo das regiões da Louisiana, esta Santíssima Trindade pode variar e pode ou não conter alho, cenoura, cebola verde em vez de branco e pimentão vermelho em vez de verde. Esta mistura é temperada com manteiga ou óleo e pode ser posteriormente coberta com alho e ervas.

No caso do étouffée, uma mistura de especiarias Cajun é adicionada. É composto por ervas secas como tomilho e orégano, alho e cebola em pó, páprica, pimenta do reino, mostarda, pimenta e cominho.

As caudas de lagostim ou camarão são então adicionadas. No caso dos lagostins frescos, será necessário retirar a tripa (que dá um sabor amargo ao lagostim se não for removida). As cabeças e as cascas dos lagostins e dos camarões podem ser usadas para preparar o caldo para depois.

Depois de refogar tudo, você pode adicionar a farinha peneirada. Para ser mais digerível, esta farinha pode ser previamente torrada no forno ou numa frigideira. Adicionar a farinha ajuda a ligar o ensopado. As moléculas da farinha têm a propriedade de inchar em contato com um líquido quente, isto dará uma maior densidade ao molho.

O caldo quente é então adicionado para evitar grumos. O cozimento continua até engrossar e cozinhar de forma ideal todos os elementos. Basta temperar o guisado com sal e pimenta e servir com um arroz branco e um pouco de salsa picada.

Qual é a origem do étouffée?

A receita pode remontar à década de 1920 e é muito popular entre os Cajuns que viviam em Bayou (área de pântano da Louisiana). Na década de 1950, a receita gradualmente evoluiu para certos restaurantes Breaux Bridge e então, em 1983, um garçom no famoso restaurante Galatoire & # 8217s na Bourbon Street fez seu chefe provar o prato, e foi um sucesso instantâneo.

Hoje, o étouffée é muito popular entre os residentes e turistas de Nova Orleans e está no cardápio da maioria dos restaurantes. O nome do prato sugere uma influência francesa tão frequente na culinária de Nova Orleans. Na França, existem inúmeras preparações de lagostins ou gambas cozidos. Eles geralmente são decorados com tomates e não contêm especiarias, exceto um pouco de pimenta da Jamaica.

Quais são as variantes de étouffée?

Se o guisado é quase sempre preparado com camarão ou lagostim, há outras versões à base de coxa de rã ou frango. Se os crustáceos costumam ser apreciados cozidos no caldo da corte e frios com maionese, eles também são excelentes em um guisado.

A combinação de camarões, arroz e especiarias também lembra a famosa paella espanhola. A culinária espanhola também é muito influente na Louisiana, já que essa região tem muitos imigrantes de ilhas da costa leste dos Estados Unidos da América que foram ex-colônias espanholas.

Esta cozinha de New Orleans tornou-se, ao longo de sucessivas ondas de imigração, um verdadeiro caldeirão de influências francesas, espanholas, africanas, cajun, crioulas e anglo-saxãs.

Este prato também pode ser preparado começando com um roux, uma mistura de manteiga e farinha que vai ser cozida até ficar com um tom âmbar. É neste roux que serão cozidos os legumes e as caudas dos lagostins. Este método trará o mesmo resultado, ou seja, um molho denso e untuoso.

A técnica do roux é muito usada nas cozinhas de New Orleans. Roux está disponível pré-fabricado em caixas e diferentes tons, do branco ao preto, passando por todos os tons de loiro, âmbar e vermelho. Quanto mais tempo de cozimento a farinha, mais escuro fica o roux louro (usado no famoso molho bechamel) e mais forte fica o sabor. Na Louisiana, os gourmets apreciam o roux muito marrom e preto. A cor de um roux afeta a cor final de um prato.


Melhores receitas de Étouffée - Receitas

Em uma panela de 6 litros, derreta a manteiga em fogo baixo. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até formar um roux marrom médio (cerca de 15 a 20 minutos).

Adicione rapidamente a cebola, o pimentão verde, o aipo e o alho e continue cozinhando, mexendo sempre até que os vegetais estejam polidos e macios (cerca de 20 minutos).

Adicione o camarão, sal, pimenta do reino, pimenta caiena, suco de limão, cebolinha e salsa - misture bem.

Adicione 1 xícara de água fria e leve para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe até que os camarões estejam macios e mudem de cor, cerca de 8 a 10 minutos.

Mexa freqüentemente neste ponto.

Pouco antes de servir, aqueça o etouffée lentamente em fogo baixo e adicione gradualmente 1 a 2 xícaras de água quente para fornecer o molho. Sirva com arroz cozido.

Observação: Isso faz uma ótima refeição de um prato. Você pode cozinhar o etouffée com antecedência, refrigerar e reaquecer por alguns dias. Para obter melhores resultados, sempre cozinhe arroz fresco ao reaquecer.


Etouffee de camarão - um clássico da Louisiana

A culinária da Louisiana, assim como sua história, é rica em tradição. A origem do camarão Etouffee pode ser rastreada até a capital mundial dos lagostins, Breaux Bridges, Louisiana, onde foi servido pela primeira vez pela Sra. Hebert e suas filhas no Hebert Hotel no início de 1920. Mesmo depois de 10 décadas, ainda é um prato extremamente popular e muito querido.

Lembro-me de experimentar o etouffee pela primeira vez em um food truck que estava estacionado em frente ao nosso hotel, quando cheguei em Nova Orleans. Aquele etouffee foi o melhor que já tive.

Etouffee vem de uma palavra em francês que significa literalmente "sufocado" ou "sufocado". Mas o prato é tudo menos "sufocante". É um delicioso prato Cajun que tradicionalmente é feito com lagosta, mas tem variações de caranguejo ou camarão. Aqui, 'sufocado' se refere a um estilo de cozinha, onde frutos do mar são sufocados em um molho à base de tomate feito com o roux (molho feito de manteiga e farinha) e 'Santíssima Trindade' ou uma mistura de cebola, pimentão e aipo. É um prato de guisado extremamente saboroso que é servido com arroz. Esta é a minha versão do tradicional etouffee feito com camarão.

Ingredientes: você vai precisar,

Santíssima Trindade & # 8211 pimentão vermelho & # 8211 1 cortado em cubos pequenos

Talos de aipo -3 & # 8211 picados finamente

Cebola & # 8211 1 grande em cubos finos.

Farinha multifacetada & # 8211 2 colheres de sopa.

Para o tempero, você precisará de:

Tempero etouffee & # 8211 1 colher de sopa.

Enfeite & # 8211 coentro e folhas de aipo.

Ingredientes: Camarões Jumbo, The Holy Trinity e # 8211 aipo, pimentão e cebola amp.

The Seasoning & # 8211 Etouffee seasoning & amp Cajun Seasoning - todos facilmente disponíveis em supermercados.

Método: Em uma panela de fundo fundo, derreta a manteiga e adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Continue batendo os dois para que nenhum grânulo se forme.

Isso é chamado de Roux e esta é a base principal para o etouffee.

Continue batendo ou mexendo o Roux em fogo médio baixo até que fique com uma cor marrom chocolate claro.

Agora, aumente o fogo para médio e adicione à panela a Santíssima Trindade do cozimento Cajun - cebolas, pimentões e aipo. Cozinhe mexendo ocasionalmente até que os vegetais estejam crocantes e macios por cerca de 3 minutos.

Em seguida, adicione o alho ralado e cozinhe por mais 1 minuto.

Aos poucos, adicione o caldo de frutos do mar até ficar homogêneo.

Junte o tempero etouffee.

E finalmente o tempero cajun.

Agora, adicione os tomates e reduza o fogo para baixo e cozinhe até engrossar um pouco.

Enquanto isso, em uma frigideira separada, tempere os camarões gigantes com sal e colorau e frite por 2 minutos.

Adicione os camarões ao etouffee.

Cubra e cozinhe até que os camarões estejam totalmente cozidos e o molho engrosse,

Seu etouffee de camarão está pronto. Sirva em um prato junto com o arroz branco fumegante.


SOBRE CRAWFISH ETOUFFEE [EH-TOO-FEH]

Lagostins Etouffee é um prato Cajun / Creole nascido na Louisiana, um estado conhecido (e adorado) por sua abundância de lagostins. Uma versão no estilo de Nova Orleans apresenta uma textura suave e amanteigada que fica em algum lugar entre um guisado e uma bisque. Ele vem transbordando de rabos de lagosta e é sempre servido com um monte de arroz branco fofo.

Este prato posso ser picante, mas na maioria das vezes, é suave o suficiente até mesmo para crianças pequenas. Seu sabor é rico e distintamente crioulo graças à santíssima trindade de vegetais, temperos crioulos, Worcestershire e molho picante.


O melhor camarão de todos os tempos

Este prato popular, com raízes cajun e crioulas, é semelhante ao gumbo e é igualmente delicioso. Seu saboroso molho começa com um roux louro, e depois ganha um impulso de sabor do Cajun & # 8217s Santísima Trinidad (que é o aipo, a cebola e a pimenta). Leia dicas sobre como fazer o melhor Étouffée de todos os tempos.

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1/4 c. farinha multiuso
1 cebola amarela média, picada
1 pimenta verde picada
2 costelas de aipo picadas
3 dentes de alho picados
2 cebolas verdes em rodelas finas e mais para guarnecer.
2 colheres de chá de tomilho recém-cortado.
1 colher de sopa de tempero Cajun
1 colher de chá de páprica doce
Sal Kosher
Pimenta do reino moída na hora
4 c. camarão ou caldo de frutos do mar
1 folha de louro
1 1/2 libras. camarão, descascado e estragado
Arroz branco, para servir

Em um forno holandês médio ou grande em fogo médio, misture a manteiga e o óleo. Quando a manteiga derreter e espumar, adicione a farinha e bata até ficar homogêneo. Cozinhe, mexendo sempre, até que o roux esteja dourado, 5 a 6 minutos.
Adicione a cebola, a pimenta e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 4 a 5 minutos. Adicione o alho, a cebolinha e o tomilho e cozinhe até ficar perfumado, mais 1 minuto.
Adicione o tempero Cajun e páprica e tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo 1 xícara de cada vez, mexendo bem após cada adição. Deixe ferver em fogo baixo e adicione a folha de louro. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho seja reduzido em 1/3 e os vegetais estejam macios, 10 a 12 minutos
Adicione o camarão e cozinhe até ficar opaco e totalmente cozido, 4-6 minutos. Remova a folha de louro.
Tempere com sal e pimenta se necessário e regue com o arroz. Enfeite com cebolinha antes de servir.


O camarão Etouffée consiste em um roux, vegetais, caldo, camarão e temperos.

O ROUX

O roux é usado para engrossar o prato. É feito de manteiga sem sal e farinha de trigo.

OS VEGETARIANOS

É quase impossível fazer um alimento básico da Louisiana sem a sagrada trindade Cajun de combinações de vegetais - cebola em cubos, pimentão e aipo. Além disso, você também precisará de alho e tomate fresco à mão.

O MOLHO

A base do molho é o roux, mas o caldo compõe o corpo dele. Você pode usar frutos do mar ou caldo de galinha, mas certifique-se de que o que usar seja uma versão com baixo teor de sódio. Pasta de tomate e Worcestershire adicionam muito sabor ao molho, bem como sal Kosher, mistura de temperos crioulos (por exemplo, Tony Chachere), pimenta do reino e uma folha de louro. Por último, mas não menos importante, não se esqueça do molho picante!

O CAMARÃO

O tamanho do camarão não é decisivo para esta receita, embora se deva notar que os camarões gigantes demoram mais para cozinhar e não são necessariamente do tamanho de uma mordida. Camarões de tamanho médio ou grande são realmente os melhores para este prato.

PONTA DO CAMARÃO:

Preferimos usar camarões capturados na natureza e congelados, que vêm descascados e desengordurados. Não ter que descascar e descascar meio quilo de camarão acelera bastante o processo de fazer camarão etumê. Normalmente você pode encontrar camarão congelado perto de frutos do mar frescos ou na seção do freezer. Certifique-se de que está descongelado antes de adicionar à panela.


Diferença entre camarão etouffee e camarão crioulo

Além do fato de que ambos os pratos do sul incluem camarão e arroz, etouffee e crioulo têm pouco mais em comum.

O camarão crioulo é, como o nome indica, um prato da cozinha crioula. Inclui molho à base de tomate com pimentão, cebola e aipo. O sabor do camarão crioulo é mais doce do que o etouffee de camarão, e a consistência do molho também é muito mais rala.

O etouffee de camarão é um prato Cajun, então não contém absolutamente nenhum tomate. A palavra francesa etouffee significa literalmente “sufocado”, que é exatamente como o camarão é servido.

Em vez de uma camada de molho de tomate fino, o camarão é coberto com um molho rico, espesso, escuro e picante. Etouffee é uma refeição farta que vai grudar nas suas costelas da melhor maneira possível!

A arte de fazer um Dark Roux para Etouffee

Se você é novo na preparação de molhos e molhos, pode não estar familiarizado com a palavra francesa, roux (pronuncia-se roo, como em canguru).

Roux é uma mistura de partes iguais de gordura e farinha, e é usado para espessar líquidos, principalmente em sopas, molhos e ensopados. Existem várias cores de roux, que vão do branco mais claro ao loiro, bronzeado, marrom escuro e preto. Quanto mais tempo a gordura e a farinha cozinham juntas, mais escura se torna a cor do roux e menos poder de espessamento ele tem.

A teoria e técnica para como fazer um roux são simples, o truque é aprender a fazer roux escuro sem queimá-lo. O truque consiste em controlar a temperatura da panela.

Para esta receita de etouffee de camarão, você precisa de um roux marrom (escuro), que leva aproximadamente 10 minutos para cozinhar.

Vídeo de receita de camarão etumático

Para ver o processo de fazer essa receita do início ao fim, assista ao vídeo no cartão de receita no final deste post!

Dicas para fazer o Roux

  1. Comece com uma frigideira fria. Coloque a manteiga em uma frigideira fria e leve ao fogo médio.
  2. Não adicione a farinha até que a manteiga derreta completamente. Se você colocar a farinha na panela antes que a manteiga derreta, ela vai se aglomerar em vez de se misturar. Ao combinar os dois, use um batedor para ajudar a quebrar os torrões de farinha.
  3. Monitore o calor. Depois de adicionar a farinha, a temperatura da panela cairá um pouco, o que era de se esperar. Não aumente o calor do queimador, mantenha-o no médio. O roux continuará a cozinhar, mesmo com a temperatura mais baixa.
  4. Mexa ocasionalmente. Para evitar que o roux queime na frigideira, use um batedor para mexer ocasionalmente enquanto cozinha. A cada dois minutos está bom, apenas mantenha-o em movimento.

Versões do Etouffee

Tradicionalmente, este prato Cajun é feito com lagostins da Louisiana. Como nem todos têm acesso a lagostins frescos, a receita foi sendo adaptada ao longo dos anos. Hoje em dia, é possível encontrar etouffee de camarão com bastante regularidade em quase todos os restaurantes de New Orleans, assim como versões feitas com linguiça de andouille e até mesmo frango.

Sinta-se à vontade para usar qualquer proteína de que goste e a que tenha acesso. Você pode até usar camarão congelado, mas certifique-se de deixá-lo descongelar primeiro e use papel-toalha para secar antes de começar a cozinhar. Caso contrário, você não conseguirá formar uma boa selagem no camarão.

Sugestões de serviço

Esta refeição é melhor servida sobre uma cama de arroz branco ou integral. Servir com arroz e feijão vermelho do sul é outra opção saborosa.
É ótimo com muffins de pão de milho (na verdade, prefiro minha receita de pão de milho mexicano picante) e uma salada crocante de jardim ou um pouco de quiabo frito e / ou couve ao estilo do sul.


Lagostim camarão

Nota: para fazer roux, use óleo em vez de manteiga, porque a manteiga queima.

Faça o roux, misture o óleo e a farinha em uma panela grande e pesada em fogo baixo. Bata a farinha no óleo para formar uma pasta. Continue cozinhando em fogo baixo e bata continuamente, até a mistura ficar com uma cor caramelo e desprender um aroma de nozes, cerca de 15 a 20 minutos. Ao roux, acrescente a cebola, o pimentão verde, o aipo e o alho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que os legumes estejam moles. Adicione a pimenta preta, a pimenta branca, a pimenta caiena, o tempero Cajun, a cebolinha, a salsa e o molho picante a gosto. Adicione 1 lata de suco de mexilhões e os tomates com o suco, mexa para misturar. Adicione o sal, começando com 1 colher de chá, e adicione mais, se necessário.

Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos. Adicione o camarão e mexa. O camarão levará cerca de 3 minutos para cozinhar, não cozinhe demais. Retire do fogo. Adicione a manteiga e mexa o fogo do prato para derreter a manteiga. Transfira o etouffee para uma terrina, tigela de servir ou, se preferir, sobre o arroz. Enfeite com a cebolinha.


  • 1 kg de camarão, 31-40 contagens, descascado, deveined & amp temperado a gosto com Slap Ya Mama Original Blend Cajun Seasoning (guarde cascas de camarão para fazer caldo de camarão)
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 2 colheres de chá de manjericão seco
  • 6 onças de manteiga com sal
  • 5 colheres de sopa de farinha
  • 4 costelas de aipo, picado
  • ½ xícara de cebola roxa, cortada em cubos
  • ½ xícara de pimentão vermelho, picado
  • ½ xícara de pimentão verde, picado
  • 4 dentes de alho picados
  • ¼ xícara de purê ou pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de tapa Ya Mama mistura original de tempero cajun
  • 1 litro de caldo de camarão (ou você pode usar caldo de galinha)
  • 3 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 4 colheres de sopa de salsa fresca, picada
  • 4 xícaras de arroz, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem
  • 3 talos de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de molho de pimenta Ya Mama Cajun, a gosto
  1. Para o caldo de camarão. Usando uma panela de tamanho médio em fogo médio, adicione as cascas do camarão descascado e reserve para depois.
  2. Adicione cerca de 2 ½ quartos de água, tomilho, pimenta em pó, manjericão e quaisquer restos de sobra da preparação de seus vegetais.
  3. Cozinhe descoberto até reduzir pela metade. Retire do fogo e reserve o caldo de camarão.
  4. Em uma frigideira grande e pesada ou panela em fogo médio-baixo, derreta a manteiga. Adicione a farinha e mexa constantemente por 2 a 3 minutos, fazendo um roux leve.
  5. Adicione o aipo, cebola, pimentão vermelho e verde e alho. Refogue em fogo médio-baixo por 3 minutos.
  6. Adicione o purê ou pasta de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
  7. Adicione ½ xícara de caldo de camarão à mistura de roux, misture bem para formar uma pasta. Adicione o suco de limão, o tempero Slap Ya Mama Original Blend Cajun e o caldo de camarão restante, certifique-se de deixar as cascas de camarão de fora.
  8. Mexa bem e cozinhe o molho étouffée destampado em fogo médio por cerca de 15 minutos.
    Em uma frigideira média aqueça o óleo de cozinha em fogo médio-alto até ficar bem quente.
  9. Adicione o camarão e refogue por 2 a 3 minutos ou até que o camarão comece a ficar levemente rosado.
  10. Deglaze a frigideira com um pouco de água e raspe o camarão e os sucos no molho étouffée. Cubra e deixe ferver por 15 minutos.
  11. Junte a salsinha, tampe e retire do fogo. Sirva com arroz e cubra com cebolinha verde e molho de pimenta Slap Ya Mama Cajun a gosto.

NOTA: Se o molho étouffée ficar muito espesso, dilua-o com um pouco de caldo de galinha ou água. Se estiver muito fino, deixe-o continuar cozinhando até que a espessura desejada seja atingida. Deve ter a consistência de um molho de carne.

Receita e foto cortesia de Jack Walker e Chef Ace Champion no Slap Ya Mama


Acádia Cooks: Lagostins Étouffée

Um prato clássico da cultura Cajun, o lagostim étouffée é a maneira perfeita de desacelerar a temporada de lagostins ou entreter um grande grupo sem usar o equipamento de fervura. E, contanto que você tenha tempo para deixá-lo cozinhar corretamente, é um prato bastante fácil que com certeza vai impressionar.

Na Acadia Crawfish, adoramos esta receita clássica de lagostim étouffée pela rapidez com que tudo se junta. Com um pouco de amor (e o melhor amigo de um Cajun: The Cajun Trinity), você terá um étouffée que lhe dará um aceno de aprovação até mesmo da avó mais velha. É um prato que é servido em muitas reuniões familiares no sul da Louisiana e normalmente aparece no final da temporada ou após uma fervura, pois é uma ótima maneira de usar qualquer resto de lagosta. Se você não tem sobras, não se preocupe, nossos pacotes de rabos são totalmente temperados e cheios de sabores que complementam perfeitamente o resto dos ingredientes.


Assista o vídeo: Crawfish Etouffee. Emeril Lagasse (Novembro 2021).