Receitas tradicionais

Apresentação de slides da melhor comida de bar japonesa na América

Apresentação de slides da melhor comida de bar japonesa na América

Village Yokocho (cidade de Nova York)

Tão selvagem, izakaya indisciplinado no East Village (conhecido por seus saltos izakaya, entre outras coisas), às vezes é ofuscado por o bar exclusivo que pode ou não estar escondido na sala dos fundos. Mas depois que sua carteira foi esvaziada por coquetéis artesanais de US $ 15, você vai querer mais do que nunca o saquê barato e fluido e as carnes grelhadas no carvão.

Nada no cardápio de comida deve ser esquecido, desde o churrasco faça-você-mesmo coreano até as combinações místicas listadas em japonês com ilustrações bizarras que você deve pedir para entender. A abundante e acessível lista de cervejas e saquês torna esses petiscos pós-coquetéis ainda mais saborosos. Um destino de primeira escolha para qualquer noite izakaya em Nova York.

Gaku (Honolulu)

A ideia do mestre do sushi Manabu Kikuchi, este izakaya divertido e descolado não tem nada da atitude rígida pela qual a maioria dos restaurantes de sushi são famosos, mas ao invés disso tem a vibração de um verdadeiro izakaya. Gaku é geralmente uma explosão de risos e conversas de fundo, o som imitando as camisas verdes neon usadas pelos garçons - capturando o clima izakaya perfeitamente.

No entanto, a comida servida no restaurante não é brincadeira. Junto com os frascos de saquê, este veterano de 20 anos do jogo do sushi serve clássicos artesanais, bem como novos e interessantes pratos de fusão, como tako fumi de manjericão marinho com molho especial de alho. Não deixe de explorar o extenso menu de saquê e observe a noite ficar quente e difusa enquanto a combinação perigosamente atraente de bons amigos, boa comida e boas bebidas torna a noite.

Honda-Ya (Los Angeles)

Este pequeno izakaya bem no interior de Little Tokyo é um izakaya clássico, desde os assentos de joelhos disponíveis (não se preocupe, eles também têm mesas) até as churrasqueiras antigas que trabalham atrás do bar até tarde da noite . Aqui, há muito pouco no sentido de fusões da nova era, saketinis e almoços de poder do tipo empresarial.

Tal como acontece com os izakayas originais, a ideia em Honda-Ya é entrar com amigos próximos, pedir taças altas de Sapporo e muito mais saquê do que deveria, e saborear as carnes grelhadas simples e deliciosas. Todos os clássicos da miudezas estão aqui, assim como todo o sake de que você precisa, então comece a brincar com as travessuras da era Edo!

Kaname (Seattle)

Entrar neste popular izakaya de Seattle o deixa sob um certo feitiço, fazendo com que você acredite honestamente, pelo menos por um segundo, que foi transportado para o centro de Tóquio. E Kaname's menu não faz nada para quebrar a charada. A comida é excelente, com destaque para as especialidades de izakaya como macarrão, sushi e croquetes fritos recheados com recheios diversos.

Mas as pessoas não vêm aqui apenas pela comida. A verdadeira estrela deste restaurante é sua impressionante lista de shoju (uma bebida popular japonesa geralmente variando de 20 a 25 por cento de álcool) e sua seleção variada de saquê (incluindo Jizake, ou marcas de microcervejarias importadas do Japão). Explore as variedades ricas de shoju que geralmente são reservadas apenas para o público dos bares no Japão, mas prossiga com cautela - o shoju tem uma má reputação de espiar pessoas que não contam com cuidado o quanto bebem.

Chotto (São Francisco)

"Um chef espanhol comandando um izakaya! Que tipo de trapaça é essa?" Esse pode muito bem ser o seu primeiro pensamento ao entrar Chotto, se você ainda notar o chef espanhol Armando Justo escondido dentro da cozinha. Diz-se "se" porque a cozinha está constantemente lançando versões aperfeiçoadas de clássicos japoneses que enganariam qualquer cidadão japonês.

A comida neste izakaya de São Francisco tem um preço razoável, especialmente considerando os grandes elogios que recebe constantemente nas publicações, e todo esse dinheiro extra significa que você pode ostentar a lista de mais de 15 saquês - de Onigoroshi a Ozeki quente. O cardápio de saquê é organizado de forma que seja fácil encontrar exatamente o que se deseja, e para quem não gosta de saquê, a carta de coquetéis, cervejas e vinhos é tão extensa e interessante quanto o cardápio de comida.

Sakagura (cidade de Nova York)

Dizem que coisas boas são conquistadas, não dadas, e isso é verdade para esta joia. Depois que alguém passa pelo trabalho de encontrar Sakagura escondido no porão de um arranha-céu indefinido, eles encontram o que poderia ser chamado de o melhor bar de saquê de toda a cidade de Nova York, e possivelmente da costa leste.

"Sakagura", ou adega, como se traduz por, não tem nada além da mais alta estima por todos os tipos de vinho de arroz e possui uma coleção impressionante para provar isso. Variando dos caros Daiginjos aos mais baratos Junmais e oferecendo de tudo, do quente ao frio, o cardápio parece infinito e um pouco difícil de navegar.

Felizmente, a equipe é muito bem informada quando se trata de saquê e fica mais do que feliz em orientá-lo com base em sua preferência (pense em termos de vinho, seco x, frutado, leve x pesado, etc.) e sua refeição. A comida é impressionante por si só, especialmente o ouriço-do-mar e a sopa de ovo, e o tofu gelado.

Lure (Chicago)

Como descrever Atrair? Tron, elenco com figurantes do distrito de Harajuku, atendido por um dos chefs mais promissores de Chicago, embrulhado em um bom tempo cacofônico. Que tal isso?

Experimente e faça melhor ao visitar este izakaya montado em um shopping chinês. Assim que você entra, o design é literalmente deslumbrante. Luzes piscam em todos os lugares, com música alta aparentemente projetada para induzir convulsões. Depois que o choque inicial passa, é hora da comida, que é preparada pelo aclamado chef Eric Aubriot, que traz um capricho internacional aos pratos clássicos izakaya.

Mais tarde, você percebe que as garçonetes estão todas vestidas de ... lolitas japonesas? É hora de chegar ao bar. Navegue pela extensa lista de saquê e comece a jogá-los de volta enquanto a estranheza do bar toma conta de você. Embora este lugar possa não se encaixar, em nenhum sentido da palavra, na definição tradicional de izakaya, ele ainda consegue encapsular o tema central deles: divertir-se com amigos, antigos e novos, com boa comida e ótimas bebidas.


A nova geração de chefs empurrando a comida japonesa em direções inesperadas

Com suas interpretações frescas e descontraídas, esses restaurantes estão desafiando ideias antigas sobre o que a autenticidade realmente significa.

Uma fartura de tempura japonesa - (de cima) abóbora kabocha, camarão, brócolis, berinjela, cogumelo shiitake e folha de shiso - com ikura (ovas de salmão), unagi (enguia de churrasco) e sushi de saquê (salmão). Crédito. Foto de Mari Maeda e Yuji Oboshi. Estilo de comida por Rebecca Jurkevich. Estilo de adereço por Victoria Petro-Conroy

EM 1906, Okakura Kakuzo, estudioso do nascimento do YOKOHAMA, publicou "O Livro do Chá", um breve tratado para leitores ocidentais sobre Chanoyu, a centenária cerimônia do chá japonesa altamente ritualizada. Ele argumentou que a estetização do ato humilde de beber chá - "a adoração do belo entre os fatos sórdidos da existência cotidiana" - deve ser entendida como um ethos subjacente a toda uma cultura, desde suas artes e literatura até os "pratos delicados" de sua culinária. Sua intenção era desmistificar, mas suas palavras tiveram quase o efeito oposto, aumentando a sensação de opacidade que cerca tanto a abordagem japonesa à comida quanto a própria nação-ilha, que do início do século 17 até 1853 foi quase completamente isolada do resto do o mundo.

Mais de 50 anos após o tratado de Kakuzo, o teórico literário francês Roland Barthes, em sua monografia de 1970 "Império dos Sinais", descreveu a culinária japonesa em termos ainda mais esotéricos, argumentando que privilegiava o infinitesimal sobre a abundância ocidental e era praticada "de forma profunda espaço que hierarquiza o homem, a mesa e o universo. ” Hoje, os ocidentais permanecem escravos desta visão de washoku, a cozinha tradicional japonesa, com uma precisão proibitiva, cada ingrediente apresentado de forma esparsa e simples dentro da estreita janela de maturação em que cumpriu seu destino, para refletir a efemeridade da vida. (Não importa que esta filosofia sempre se aplica a Kaiseki, o nível mais rarefeito da culinária japonesa.)

[Assine aqui para o boletim informativo T List, um resumo semanal do que os editores da T Magazine estão notando e cobiçando agora.]

Portanto, é um pouco desconcertante encontrar um saco de bagels de queijo cheddar jalapeño da marca Safeway - certamente não representativo do que é belo em qualquer cultura - na cozinha do Hannyatou, um pequeno bar de saquê em Seattle dirigido pelo chef Mutsuko Soma. Volumosos e irregulares, os bagels são tratados como um ingrediente sério: pulverizados, depois calibrados com sal e koji (grãos ou legumes inoculados com esporos de Aspergillus oryzae, filogeneticamente semelhantes ao bolor que transforma o leite coagulado em queijo azul) e deixados para ficar funky e fétido ao longo de semanas. Soma cresceu ao norte de Tóquio e veio para os Estados Unidos aos 18 anos. Ela é uma de vários chefs fora do Japão - expatriados, imigrantes e nisei e sansei (descendentes de imigrantes de segunda e terceira geração), bem como gaijin (estrangeiros), atraídos, muitas vezes tortuosamente, pela culinária - que abriram restaurantes nos últimos anos que estão empurrando a comida japonesa em direções inesperadas, até mesmo contra-intuitivas.

Os puristas podem contestar o desdobramento idiossincrático de kaiseki no haute Odo, meio escondido como um bar clandestino nos fundos de um bar de coquetéis no distrito de Flatiron em Manhattan, onde Hiroki Odo é conhecido por abandonar a tempura no agemono (frito) a favor de um croquete francês pesado com bechamel. Haverá quibles sobre o dashi implantado no café da manhã e almoço local de Los Angeles Konbi, uma vez que os chefs, Akira Akuto e Nick Montgomery, deixam as aparas de bonito em infusão e ferver por mais tempo do que o normal, privilegiando o sabor profundo e taciturno sobre a clareza. E a total perplexidade pode saudar o derretimento do pó de cacau suíço em curry no bar de Tatsu Aikawa chamado Domo Alley-Gato em Austin, Tex.

No entanto, por mais independente ou herético que seja na superfície, o trabalho desses chefs está enraizado na técnica japonesa. Soma trata os bagels de queijo cheddar jalapeño como se fossem grãos de soja a caminho do missô, e a pasta em que se transformam atinge o mesmo sabor desejável de podridão salgada-doce subterrânea. Também não há nada de radical na atenção desses chefs à sazonalidade e ao local, princípios básicos do washoku. Acontece que o lugar em questão não é o Japão, mas Paris, no 11º Arrondissement, onde os chefs americanos Robert Compagnon e Jessica Yang do Le Rigmarole adotaram os yakitori japoneses como, diz Compagnon, “um mecanismo de enquadramento para o que está na estação - minúsculos tomates carbonizados com pele enrugada, alho-poró com maionese de ovas de bacalhau - e variantes do condimento picante yuzu kosho com frutas cítricas francesas à medida que entram e saem da colheita. No Brooklyn, Patch Troffer, um chef americano de ascendência japonesa que no ano passado assumiu a cozinha da instituição agrícola Marlow & amp Sons, substitui o wasabi pela raiz de raiz-forte cultivada no interior do estado de Nova York. “É a comida dos deslocados e da diáspora”, diz Troffer. “O que acontece quando você não tem os ingredientes certos” - uma lição que ele aprendeu com sua avó japonesa, que se casou com um fuzileiro naval durante a Guerra da Coréia e acabou na Carolina do Sul, fazendo dashi com amêijoas enlatadas e escrevendo para a mercearia Katagiri em Nova York para implorar por remessas de molho de soja e umeboshi.

Odo, um nativo de Kyushu, teve que se ajustar aos sabores e texturas dos ingredientes americanos, bem como à tendência do paladar americano para sabores mais flagrantes. A simplicidade quase ascética do kaiseki clássico pode ser uma barreira cultural, os clientes "podem sentir que não estão comendo nada", diz ele. (Seu subchefe americano, Brian Saito, traduziu para nós.) Legumes forrageados da Pensilvânia e do interior do estado de Nova York são entregues no restaurante uma vez por semana. Em uma tarde recente de abril, eles incluíram rampas, cujo ponche de alho seria considerado forte demais para pratos destinados a acompanhar a cerimônia do chá em Kyoto, onde Odo foi aprendiz na cozinha. Mas "este é o kaiseki de Nova York", diz ele, então ele se compromete com a riqueza e emparelha as rampas com salmão-rei selvagem do Alasca, um peixe oleoso que é marinado em bourbon - em vez de saquê - escolhido em parte pelo aroma e em parte pela proveniência: feito nas proximidades da Destilaria Kings County do Brooklyn.

Para Aikawa, que aos 10 anos foi transportado por sua mãe de Tóquio para uma comuna rural do Texas, a comida conta a história da imigração e do encontro de culturas. “Quando vou a um churrasco, levo um pote de arroz”, diz ele. No Kemuri Tatsu-ya, o meio izakaya, meio churrasco que ele e o chef Takuya Matsumoto inauguraram em 2017, ele categoriza o peito como magro ou toro, pegando emprestado do vocabulário do sushi a designação de atum gordo. “Quero tratar o peito como sashimi - colocá-lo em um pedestal”, diz ele. Sua opinião sobre o churrasco do Texas é direta ("por respeito"), mas há um toque de missô no molho, e ele unge espetos de pele de frango de yakitori com alho, sal e limão para homenagear seus vizinhos mexicanos.

Dentro dessa coorte, vários chefs se deleitam com a justaposição da culinária japonesa e italiana - esta última há muito amada no Japão, onde é carinhosamente chamada itameshie onde chefs locais ficam obcecados em aperfeiçoar a pizza napolitana com crostas macias e finas como um lenço e espaguete cozinhar no exato segundo de al dente. Em meio ao desfile de yakitori no Le Rigmarole, Compagnon e Yang apresentam uma massa que mostra uma clara dívida para com a Itália, embora não pareça nenhuma receita codificada nem mesmo em suas formas e nomes de macarrão - almofadaioni, para ravióli que se parece com almofadas de boneca faniciulle, da palavra italiana para donzelas , elaboradamente dobrado como capuzes recatados - são as invenções dos chefs. No Blackship, em West Hollywood, inaugurado em dezembro passado, Keiichi Kurobe, criado em Nova York, transforma folhas de shiso em macarrão caseiro e acompanha pratos com elas no lugar de manjericão. E a alguns quilômetros de distância, no bairro de Palms, o prato mais conhecido do n / naka de Niki Nakayama é a massa que se materializa no meio de seu kaiseki reconhecidamente japonês: derivado de um gênero de comida chamado Yoshoku - pratos emprestados do Ocidente e livremente alterados com ingredientes locais para satisfazer os gostos japoneses - seu espaguete é coberto com mentaiko (ovas de bacalhau em conserva), como pode aparecer no Japão, e então coberto com pétalas de abalone cortado à navalha e trufas negras.

Imagem

ESTES PRATOS CONFUNDAM as noções ocidentais sobre o que a comida japonesa deveria ser, em parte porque os clientes que não cresceram comendo a culinária muitas vezes a encontram na estrutura binária limitada de alto e baixo: austeros sushi bars onde a guia começa com três dígitos versus rápido - lojas de ramen, com poucas opções entre elas. Ao adotar ingredientes e técnicas de outras culturas, o novo movimento pode até mesmo lembrar desconfortavelmente a tendência de fusão asiática que começou no final dos anos 80, que foi liderada por chefs de ascendência europeia. Mas onde esses chefs filtraram a culinária japonesa por meio de uma perspectiva ocidental, tirando os elementos japoneses do contexto e agrupando-os e submetendo-os à sua vontade, os chefs de hoje estão fazendo o oposto - vendo o Ocidente e suas tradições culinárias por meio de lentes japonesas. À medida que o pensamento sobre a diversidade na América evoluiu da metáfora de um cadinho para um mosaico, no qual cada peça mantém sua integridade enquanto enriquece o todo, o conceito de fusão tornou-se arcaico, substituído por uma compreensão mais orgânica de como os alimentos mudam quando as pessoas imigram e têm que se adaptar aos ingredientes disponíveis.

Ao refutar a ortodoxia rígida - e alguns padrões rudimentares de autenticidade - esses chefs nos lembram que a culinária japonesa não é um repositório de decretos passados, mas uma tradição viva e viva, bem como um pastiche, que foi emprestado sem desculpas de outras culturas ao longo da história, apesar da longa reclusão do país. Tempura, prato e palavra, foi um presente dos portugueses, cuja língua foi trazida acidentalmente para o Japão quando, em 1543, três marinheiros portugueses em um navio chinês fizeram contato no sul do país. Os missionários jesuítas seguiram, acabando por passar uma receita de peixinhos da horta (“peixinho da horta”): feijão verde polvilhado com farinha e frito.

O curry chegou no século 19, durante a era Meiji, da Índia através da Marinha Real Britânica, quando o subcontinente fazia parte do Raj. Era considerado um prato ocidental e, portanto, caro, até o final dos anos 1950, quando as empresas japonesas começaram a vender curry instantâneo que produzia um prato mais suave e mais doce do que o britânico ou indiano. Troffer modelou seu curry com base na marca S & ampB mais vendida, mas com uma onda de calor durante os meses mais frios, é servido em Marlow como costuma aparecer no Japão, com katsu de porco, uma costeleta dourada em panko. Aikawa levou sua versão do Texas mais longe, encontrando parentesco com gumbo da Louisiana e toupeira mexicana enquanto lutava com mais de duas dúzias de especiarias tentando encontrar o equilíbrio certo, recalibrando por grama em lote após lote. Ele serve seu curry puro ou intensificado em um quase chili, que é recheado em um pão de brioche e coberto por um cachorro-quente que foi acariciado com panko e frito, de modo que sugere um taco de casca dura.


Sopa de macarrão udon

The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak

Nenhuma exploração da comida vegana japonesa estaria completa sem um pouco de sopa de macarrão udon vegetariano. Nesta receita saborosa, gengibre, vinagre e molho de soja fervem junto com macarrão udon, cebolinha e coentro fresco. Yum!


Palhas de queijo caseiro

America's Test Kitchen e suas outras publicações, como Cozinheiros ilustrados e Country de Cook são minhas fontes mais confiáveis ​​de receitas. A ATK se orgulha de testar e retestar suas receitas e métodos de cozimento até atingir a perfeição. Embora a maioria das receitas de ATK só estejam disponíveis por meio de assinatura (totalmente vale a pena, BTW), você pode experimentar gratuitamente as receitas a seguir. Depois de experimentá-los, prepare-se para se tornar um seguidor ATK para o resto da vida. Aproveitar!

Procurando por mais ótimas receitas da America's Test Kitchen? Inscreva-se para uma avaliação gratuita da associação de acesso total de 2 semanas da America's Test Kitchen. A associação inclui receitas (testadas por 60.000 cozinheiros domésticos!), Classificações imparciais de equipamentos e ingredientes, técnicas inovadoras e vídeos de instruções todos os meses.


Os melhores alimentos no palito da América

Acredita-se que tenha se originado como um lanche de rua em Seul, na Coréia, Tornado Potatoes (também conhecido como Spiral Spuds, Saratoga Swirls, Twisted Taters e Potato Springs) agora são as feiras americanas e as favoritas dos festivais. A Stick-It Concessions pode ser creditada com a disseminação da guloseima por todo o sudeste de Ohio, cortando tubérculos em espiral de Idaho em torno de espetos de madeira de 18 polegadas, fritando-os até que fiquem mais firmes do que uma batata frita, mas menos crocantes do que uma batata frita, e temperando-os com rancho, endro, cerveja, bacon e cheddar, canela e açúcar ou creme de leite e cebolinha.

S'more's on a Stick no S'moremobile, Indianápolis

Vendo marshmallows espetados e torrados em fogo à sua conclusão óbvia, esta empresa empreendedora em movimento constrói s & rsquomores inteiros em uma vara para servir em todo o meio-oeste, revestindo torres queimadas de 30 centímetros de doces inchados com migalhas de biscoito de Graham e chocolate.

Lobster Tail on a Stick no Susan's Fish-n-Chips, Portland, Mai

Enquanto nós somos otários por um fish n 'chips executado habilmente, esta cabana de frutos do mar da Nova Inglaterra coloca o Maine girando na massa. Embora eles possam não receber uma menção no nome da empresa, a lagosta é uma atração definitiva para a Susan's, especialmente quando é um prato de caudas partidas amarradas em um palito e fritas.

Picolés no Ozzie's Pops, Chicago

Com localização ideal em Chicago & rsquos Navy Pier, esta loja de sorvetes serve mais de 15 variedades de paletas (sorvetes mexicanos). Feito no local diariamente com ingredientes sazonais totalmente naturais, as delícias congeladas incluem Limão Chia, Manjericão Blueberry, Coco Torrado e Doce de Leite, que podem ser mergulhados em chocolate e polvilhados em uma variedade de coberturas.

Torta de limão no palito em Key West Key Lime Pie Co., Flórida

Se você pensava que era impossível melhorar a icônica sobremesa & mdash de Key West, que esta empresa fabrica exclusivamente com ingredientes naturais e suco de limão puro de Key & mdash, verifique sua torta refrescante em um palito de fatias generosas, ácidas e cremosas, cobertas com chocolate rico e derretido.

Tater Tot Hotdish on a Stick, Minnesota

A combinação ideal de Americana e Escandinávia, a caçarola frita de Ole e Lena & rsquos está a caminho de se tornar um ícone da Feira Estadual de Minnesota (o que é impressionante em uma feira aclamada por seus alimentos bizarros). Para criar o prato, a equipe espeta almôndegas suecas e tater tots e, em seguida, mergulha-as na massa de cachorro-quente antes de mergulhar na frigideira. Um acompanhamento de molho de hambúrguer com cogumelos contribui para o molho cremoso estilo caçarola que é verdadeiramente Minnesotan.

Roscoe on a Stick no Cafe Habana, em Nova York

Claro que você vai encontrar elote (milho de rua no estilo mexicano no espeto) nesta cadeia de cantinas ecologicamente corretas, com locais na cidade de Nova York, Malibu, Nova Orleans, Tóquio e Dubai. Mas o que torna o restaurante verdadeiramente distinto & mdash, além dos painéis solares e de placa de trigo, extensos sistemas de coleta de água da chuva e liquidificadores movidos a bicicleta para misturar margaritas & mdash é seu Roscoe peculiar em uma vara: frango frito coberto com massa de waffle, espetado e mergulhado em xarope de bordo.

Alligator on Sticks em Harris Crab House, Grasonville, Maryland

Fale sobre um lanche que morde de volta: o jacaré no palito é o favorito na casa do Harris Crab. Gerenciado por uma família há cinco gerações, este destino da Baía de Chesapeake oferece muito mais do que banquetes de caranguejos azuis de Maryland à vontade. Seria uma pena perder seu crocodilo seriamente saboroso em pedaços de carne de cauda marinada com mostarda, alho e molho picante, e servida com um acompanhamento de maionese chipotle.

Kushiyaki em Onsen, São Francisco

O elegante Onsen de São Francisco é especializado em kushiyaki, o termo formal japonês para alimentos grelhados e espetados. Extraindo dos exuberantes recursos naturais da região da Califórnia, as deliciosas mordidas incluem sardinhas locais com tamari e togarashi, lula Monterey com wasabi e limão e cordeiro refogado com manchas de mostarda picante.

Rolinhos de ovo gigantes nas concessões Que Viet

Como você se destaca nas indulgentes feiras e festivais estaduais de Minnesota, ao lado de bolinhos fritos e recheados de carne enlatada, chips de pepperoni combinados com queso de pimenta vermelha torrada e fatias de banana grelhada? Você pega a deixa do Que Viet Concessions, um desdobramento do restaurante de Minneapolis, Que Viet Village House, que ganhou fama com rolinhos de ovo maiores que a cabeça de um bebê, mal sustentados em palitos de madeira.

Rabbit Rattlesnake Sausage no Lonesome Dove Western Bistro, Fort Worth

O chef famoso cowboy, Tim Love, tem tudo a ver com a adição de sofisticação moderna à culinária ocidental. É por isso que você encontra proteínas incomuns em seu carro-chefe do Texas, Lonesome Dove, apresentado com uma dose de diversão irreverente Lone Star State e pense em nuggets de linguiça de cascavel de coelho espetada em cima de rodadas de manchego rosti picante.

Dosa Corn Dogs na Chauhan Ale & Masala House

Nova Delhi se encontra com Nashville neste restaurante criticamente admirado, e é por isso que não é surpreendente vê-los dar uma chance àquele favorito americano (e comida no espeto O.G.) o cachorro-quente. Petiscos de kebab de cordeiro são revestidos com massa etérea dosa e habilmente complementados com chutney de menta e ketchup de manga doce.

Espetos de carne impossíveis no The Bowery, Long Island, Nova York

Sendo que este recém-chegado de Long Island arrasa com um tema de feira de rua e carnaval, é lógico que eles ostentam um excesso de comida no espeto. Na verdade, há uma seção inteira de "Palitos" no menu, com milho embrulhado em bacon, salsichas de milho, rodelas de falafel amarradas com pimenta vermelha e tomate cereja e temperado com tahine, e até mesmo espetadas de hambúrguer impossíveis, utilizando o produto vegetariano mágico que parece, cheira, cozinha, prova e até sangra como carne.

Kaiseki em Mifune, cidade de Nova York

Pode ser apenas um prato em uma degustação de vários pratos no refinado restaurante japonês Mifune (administrado por um chef com estrela Michelin), mas esta variedade de petiscos e mdash palitos de dente incluindo Saikyo Misozuke Cream Cheese, Polvo cozido, Sasa Sushi, Tofu de milho caseiro e Squid Shiso Tempura & mdash vai ficar em seus pensamentos a noite toda.

Fruta Frita em Fruta Frita e Azeitonas Fritas, Wisconsin

Trabalhando no cenário de feiras estaduais de Wisconsin a Minnesota, esta barraca de concessão frita e focada em espetos é administrada por uma família há mais de 30 anos. Inspirado pela filha Alison (segunda geração) e sua experiência bem-sucedida de colocar um punhado de uvas na fritadeira, o negócio só atingiu maçãs, bananas, morangos, pêssegos, abacaxis e peras, mergulhados na massa e enrolados em açúcar de confeiteiro . E embora não seja uma venda tão óbvia quanto suas misturas anteriores, a adição de azeitonas recheadas com cream cheese na mistura em 2013 também se provou uma manobra vencedora.


Melhores sanduíches da América 2019: Conheça os vencedores

O sanduíche pode ser um humilde sustento de refeição entre duas fatias de pão. Ou pode ser algo verdadeiramente especial, um prato maior que a soma das suas partes e digno de atenção. A cada ano, pedimos aos operadores de restaurantes que enviem seus sanduíches mais incríveis para reunir uma coleção dos melhores. Este ano, recebemos mais de 300 inscrições de todo o país.

Nossa equipe editorial selecionou todos eles e votou no que achamos que melhor representa as tendências culinárias de sanduíches de hoje. Vimos alguns sanduíches realmente maravilhosos, muitos dos quais explorando sabores de todo o mundo. Este ano, vimos alguns temas: o uso criativo do queijo pimentão, por exemplo, e muitas variações no Reuben clássico e mais sanduíches vegetarianos do que nunca.

Selecionamos os 10 sanduíches que melhor representaram algumas dessas tendências e, francamente, conquistamos nossos corações. Dê uma olhada nos melhores sanduíches da América.


Musso & amp Frank

O martini M & ampF está para, digamos, um appletini como uma imagem de Hepburn-Tracy está para algo de Jerry Bruckheimer - um triunfo de clareza e habilidade sobre bombástico vazio e fogos de artifício idiotas. Nesta instituição de Hollywood de 80 anos - com seus garçons cansados ​​do mundo, banquetas de couro escuro e bifes fortificantes - seu martini é apresentado em sua mesa transbordando em uma pequena garrafa. O primeiro gole é o suficiente para fazer você querer beber três, ir buscar um jogador contratado e, em seguida, dar luz verde a um épico. - brett martin


Um biscoito de bar clássico, para agradar a todos, uma sobremesa certa para todos os tipos de ocasiões, desde o chá da tarde até depois da escola e depois do jantar, as barras de limão são uma de nossas sobremesas favoritas. Nosso fundador também os ama. Martha desenvolveu uma série de receitas de barra de limão que derretem na boca e absolutamente sonhadoras ao longo do ano, incluindo as lindas barras de tortas de Atlantic-Beach que você vê aqui. Esta receita é um pouco atípica e a cobertura de limão mdashits é feita com leite condensado e sua crosta com biscoitos salgados, então é realmente um híbrido da clássica barra de limão e torta de limão.

O que é uma barra de limão clássica? A maioria dos biscoitos em barra que têm este nome tem uma crosta amanteigada que suaviza o topo cítrico azedo. E essa cobertura sempre inclui limão, mas pode haver variações. Na maioria das receitas tradicionais, o recheio é uma coalhada espessa de limão, que é uma mistura de manteiga, ovos e limão cozida lentamente. No entanto, essa não é a única opção. Em outras receitas, o recheio é mais parecido com um pudim ou um cheesecake. Outros sabores entram no jogo de vez em quando, como evidenciado por nossos deliciosos Quadrados de Cranberry-Limão. Outra opção incrível? Nossas Barras Lemon-Date, que apresentam uma combinação de sabores verdadeiramente sublime.

Apesar de serem geralmente chamadas de barras de limão, vemos essa sobremesa cortada com mais frequência em quadrados (o que explica por que também são chamadas de quadrados de limão). Dito isso, não estamos aqui para prescrever qual deve ser a forma, o tamanho e as porções médias. Isso é totalmente com você. Pronto para fazer uma sobremesa deliciosa? No entanto, você gosta deles & mdashcreamy, picante, coberto com merengue & mdash nós temos uma receita aqui para deliciosas barras de limão decadentes que você com certeza vai adorar.


Restaurantes Essenciais da América 2018

★ – um ícone Eater 38, nesta lista cinco vezes consecutivas

2M Smokehouse, San Antonio, TX | Al Ameer, Dearborn, MI | Atelier Crenn, São Francisco, CA | Santo Mau, Washington, DC | Bateau, Seattle, WA | ★ Benu, São Francisco, CA | Cozinha da berta, North Charleston, SC | ★ Blue Hill em Stone Barns, Pocantico Hills, NY | De Brennan, Nova Orleans, LA | Compère Lapin, Nova Orleans, LA | FIG, Charleston, SC | ★ Franklin Barbecue, Austin, TX | O cinza, Savannah, GA | Aqui está olhando para você, Los Angeles, CA | Highlands Bar & amp Grill, Birmingham, AL | Himalaia, Houston, TX | Jose Enrique, San Juan, PR | JuneBaby, Seattle, WA | Kachka, Portland, OR | Palácio Koi, Cidade de Daly, CA | Mariscos Jalisco, Los Angeles, CA | Café Mary e Tito's, Albuquerque, NM | Dente de leite, Indianápolis, IN | Momofuku Ko, Nova York, NY | Água De Galinha De Lama, Honolulu, HI | n / naka, Los Angeles, CA | Palace Diner, Biddeford, ME | Pára-quedas, Chicago, IL | Churrasco do parque, Los Angeles, CA | ★ Frango quente do príncipe, Nashville, TN | Smyth & amp the Loyalist, Chicago, IL | Colher e amp estável, Minneapolis, MN | Staplehouse, Atlanta, GA | Hambúrguer de Superioridade, Nova York, NY | Via Carota, Nova York, NY | Xi’an Famous Foods, Nova York, NY | Xochi, Houston, TX | ★ Zahav, Filadélfia, PA


Nossa lista oficial das melhores receitas de cozinha de Food Network

Nós consertamos. Nós testamos. Testamos novamente. Ajustamos essas receitas até que estivessem absolutamente perfeitas - pratos testados e aprovados que com certeza resistirão ao passar do tempo. Sentimo-nos 100% confiantes em chamá-los de nossos & quotBests. & Quot Experimente-os e apostamos que você concordará.

Foto por: Matt Armendariz & copyCopyright 2015

Foto por: Caitlin Ochs, Caitlin Ochs, Caitlin Ochs

Foto por: Caitlin Ochs, Caitlin Ochs, Caitlin Ochs

Foto por: Brian Kennedy & copy2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

O melhor frango e arroz

Será que o frango com arroz clássico pode ser um dos jantares reconfortantes mais adorados de todos os tempos? Nós pensamos que sim. E para explodir ainda mais, essa versão é feita em apenas uma frigideira. Aqui usamos pele com osso nas coxas de frango, que cozinha exatamente ao mesmo tempo que o arroz, para garantir um frango suculento. Um grelhado rápido no final cria a pele crocante perfeita e dá um pouco de crocância ao arroz e legumes.

O melhor bolo de carne de peru

Uma versão um pouco mais leve do clássico americano, este bolo de carne satisfatório usa caldo de galinha e panko embebido para se manter úmido e uma mistura de ervas frescas para dar sabor. É o melhor bolo de carne de peru que você encontrar!

Os melhores pimentões recheados

Tornamos este clássico mais fácil e rápido usando o micro-ondas para cozinhar os pimentões parcialmente, economizando cerca de 45 minutos no tempo de cozimento! This is a great recipe to use up leftover rice. Be sure to really pile in the filling (mounding it is ok) as it will shrink as it cooks.

The Best Blueberry Muffins

The problem with most blueberry muffins is there are never enough blueberries. But for the batter to support the weight and moisture of the berries, it needs to have an airier texture than most dump-and-stir muffin recipes. So, we creamed the butter for that extra lift and to prevent the blueberries from making the batter gummy.

The Best Baked Salmon

This simple baked salmon really hits all the right notes: tangy, sweet, savory, a little spicy and crunchy. Cooking a larger piece makes for a nice presentation. Topped with buttery golden breadcrumbs and parsley, it's perfect for a weeknight dinner yet fancy enough to serve to guests.

The Best Chewy Chocolate Chip Cookies

We skipped the white sugar and went all in with dark brown sugar, which gives our cookies the ideal chewiness and perfect level of sweetness. Paired with the right amount of semisweet chocolate chips, this treat is a definite winner. The recipe makes a lot of cookies, but in our opinion, this is never a problem!

The Best Quiche Lorraine

Perfect for breakfast, lunch or dinner, this traditional French quiche is filled with crispy bacon, soft, sweet onions and nutty Gruyere, all nestled in a tender pastry crust. You do need to refrigerate the dough twice, but it's worth it. The pastry is extra buttery and keeping it chilled makes it easier to work with and results in a light flaky crust.

The Best Classic Strawberry Shortcake

For our simple and iconic shortcake, we discovered a great double-stacking technique that creates super light and high biscuits that are easy to split. This makes them easy to fill without crumbling. A simple recipe like this one allows its ingredients to shine, so use the very best berries you can find.

The Best Pot Roast

The secret to a flavorful pot roast is browning the meat and onions before roasting, which adds a rich meaty flavor and caramelized sweetness. This step is what separates our recipe from many others that use a slow cooker. And also unlike a slow cooker recipe, our sauce is simmered to reduce a little which concentrates the flavors. What you'll end up with is a roast that's fall-apart tender with a velvety sauce and delicious vegetables.

The Best Caesar Salad

It shouldn't come as a surprise that the best Caesar salad is also the most traditional version. That means it's time to bring out the anchovies and eggs &mdash and don't skimp on quality Parmesan cheese. We've even included garlicky homemade croutons to balance the tangy dressing.

The Best Chicken Cutlets

When we set out to create the best cutlets, we sought perfectly tender chicken that was flavorful and juicy (not tasteless and dry) with a crisp, breaded exterior that stayed put and didn't get soggy. After trying different methods, we found that a mix of panko and Pecorino Romano creates the salty, crunchy crust we crave, while dried spices in both the flour and breadcrumb mixtures ensure that our cutlets are never bland.

The Best Hummus

This is a classic tahini-forward, bright and lemony hummus, and is similar to what you would find in Israel. We tried this recipe with from-scratch dried chickpeas as well as with canned, and the flavor and texture were only marginally better with the freshly cooked. And we saved 24 hours of prep time! So for a creamy, satisfying 15-minute hummus, we're going with the can.

The Best Sloppy Joes

This is weeknight comfort food at its finest. We created a homemade sauce that is tangy and flavorful but also quick and easy. We used both ketchup and canned tomato sauce for lots of tomato-y zip and just a touch of brown sugar for a bit of sweetness and slight caramel finish. Green bell pepper is a key addition it really enhances the other ingredients, elevating the flavor profile into the realm of a true sloppy joe.

The Best Banana Bread

We have a lot of requirements when it comes to banana bread and we finally created a recipe that ticks all the boxes. It's moist, tender, a little tangy and perfectly sweet &mdash all around our favorite one. The best part is that it's even better the next day (if it lasts that long). Try toasting the bread and slathering with a little salted butter. We're pretty sure you'll never need another banana bread recipe.

O Melhor Frango Tikka Masala

Chicken Tikka Masala is a spicy, tomato-based dish seasoned with garlic, ginger, fenugreek and garam masala. Nesta receita, usamos folhas de feno-grego pelo seu sabor de nozes e ligeiramente mentolado. Se você não conseguir encontrá-los, substitua por folhas secas de hortelã e uma pitada de feno-grego moído. Garam masala is a popular Indian spice blend that's pretty easy to find in your local grocery store and most national spice companies.

The Best Creme Brulee

We wanted a rich and creamy custard that wasn't too sweet, so we could fully enjoy the signature crunchy layer of caramelized sugar on top. By only using egg yolks, we achieved a soft and creamy texture. We tried using milk and half-and-half but, in the end, we landed with heavy cream for its richness. Whole vanilla beans give a more intense, pure vanilla flavor that you can't get from extract. We also like seeing the vanilla seeds flecked throughout the custard.

The Best Chicken Noodle Soup

We chose to use chicken leg quarters rather than a whole chicken to make this well-loved soup. It shortens the cooking time without sacrificing any flavor, and the dark meat adds extra depth.

The Best Garlic Bread

We went very classic with this garlic bread recipe&mdashlots of butter and lots of garlic loaded onto warm, pillowy French bread. You could make a light meal by rounding it out with a crisp green salad. Or serve it our favorite way&mdashalongside your favorite red-sauce pasta.

The Best Lasagna

A long-simmered beef ragu lets the brightness of the tomatoes develop and shine through while developing a meaty richness. Our ricotta is mixed with nutty Parmesan that tempers the sharp garlic and adds flavor. We worked hard to get the right balance of the ricotta and tomato sauce in the layers since each element has their own voice.

The Best Coconut Layer Cake

Can something be impossibly light while also being incredibly rich and decadent? Apparently so. This coconut cake is majestic in its height and a beauty &mdash a flurry of tangy frosting, sweet shredded coconut and tender cake. It will truly put all other coconut cakes to shame. The bar has now been set.

The Best Fried Chicken

To get the most delicious chicken, we dry brined it overnight so the seasonings could penetrate the meat right down to the bone. (Don't worry, the brown sugar doesn't make the chicken sweet, it only helps to bring out the flavor.) We also wet the seasoned dredging flour with buttermilk and hot sauce to achieve large shaggy pieces of flavorful crust once the chicken is fried. And the cornstarch in that dredge? It keeps the crust shatteringly crisp &mdash more so than just flour would &mdash even if you are serving the chicken at room temperature.

The Best Buttermilk Pancakes

We're transporting you to the old-fashioned diner for a plate of fluffy buttermilk pancakes. Our recipe has both baking powder for an airy and light interior and baking soda for that even golden-brown exterior.

The Best Bread Pudding

Toasting the challah adds flavor, but more importantly, it helps the cubes to soak up and hold onto more of the deliciously rich custard. And if that wasn&rsquot enough, we use not 1 but 2 vanilla beans to amp up the custard &mdash plain old extract just doesn&rsquot do it justice.

The Best Chicken Piccata

We love this recipe because the chicken breasts, which can often be dry and tasteless, come out so moist and tender. What&rsquos our secret? Seasoning the chicken with salt and pepper 1 hour before cooking ensures that they stay juicy.

The Best Lentil Soup

Brown lentils are the star of this dish. To boost flavor, we used a classic mirepoix &mdash onion, celery and carrot &mdash as well as thyme, bay and oregano for an herby finish. We found the fresh lemon juice and parsley at the end brightened up the soup and added a nice pop of color.

The Best All-Butter Pie Dough

This all-butter pie dough is extra flaky and tender, thanks to the chilled vodka and our easy folding technique. Stacking the pieces of dough repeatedly takes minor extra effort, and the result is a puff pastry-like texture that is definitely worth it. You'll want to make this dough for every pie &mdash all year round.

The Best Chicken Parmesan

Chicken Parmesan should have, well, Parmesan. So we not only topped ours with it, we added it to the crust for even more flavor and texture. For the coating, we prefer to start with plain breadcrumbs and enhance them with our favorite flavors. And our very simple, classic Italian-American tomato sauce has a bright and tomato-y flavor that cuts through the richness of the chicken and pasta.

The Best Fudgy Brownies

We've created the perfect brownie by employing a few tips and tricks. Using both semisweet chocolate and cocoa powder gives us the deep and complex chocolate flavor we crave. Cooking the butter until golden brown adds a toasted nuttiness, while the pop of cream provides luscious texture.

The Best Beef Stew

The deep flavors in our beef stew come from browning the chuck roast in batches and cooking the onions and garlic until they're sweet. Cooking low-and-slow in the oven allows the meat to become completely tender in its rich red wine-laced sauce. This is a great dish to make ahead as its complex flavors intensify overnight.

The Best Crepes

Our classic crepe is versatile enough to go sweet or savory, just omit the vanilla if going the savory route. The rest time here is key the flour absorbs the milk as it sits giving you a more tender crepe and golden color.

The Best Cinnamon Rolls

Once you've tried "from-scratch" cinnamon rolls, you'll never go back! The secret to our rolls is the wet, buttery dough and double rising time. Once baked, they will be light and pillowy and full of buttery cinnamon goodness on the inside.

The Best Pumpkin Pie

Instead of store-bought pumpkin pie spice, we like using ground cinnamon and nutmeg so we can control of the ratio between the two, opting for a healthy amount of nutmeg as it brings out the flavors in the pumpkin.

The Best Coconut Cream Pie

This old-fashioned pie is filled with rich, creamy custard, then capped with a cloud of toasted meringue and a generous sprinkling of sweet coconut flakes. It tastes as if you pulled it straight from the dessert case of your favorite diner, only better.

The Best Focaccia

It's easy to make classic focaccia at home. Our version is airy and slightly chewy, with a delicate golden crust. A drizzle of salt water over the dough during the final rise gives the bread a deeper flavor.

The Best Carbonara

Now this is our idea of comfort food. Creamy and rich, it's the quintessential dish for a chilly evening. We like to splurge every once in a while and add a knob of butter to the cheesy egg sauce just to round it out. We've left that option up to you, however. Either way, we can't think of a more classic or satisfying pasta dish.

The Best M&M Cookies

We took our favorite chocolate chip cookie recipe and increased the brown sugar to make these cookies extra moist and chewy. Then we super-sized them &mdash the better to get in more of our favorite candy-coated chocolates. Save some extra candy for topping each cookie before baking. The result, cookies that look just as good as they taste!

The Best Meatloaf

We opted for an all-beef meatloaf rather than the traditional mix of beef, veal and pork because we wanted that satisfying big beef flavor. Milk adds richness and tenderizes the meat, preventing it from getting tough or dry. We also cook the onion instead of adding it raw as many recipes suggest, which imparts a welcome sweetness and eliminates that harsh raw onion flavor.

The Best American Potato Salad

Our favorite potato salad kicks up the traditional mayonnaise base with not only chopped dill pickles, but also uses the pickle brine for extra tang. Scallions, celery and parsley add freshness and a little crunch, while hard-boiled eggs practically make it a meal.

The Best Apple Pie

We love using a variety of apples in our pie it adds both flavor and texture and makes every bite a little different. Vodka in the pie crust makes the dough easier to work with, and since the alcohol burns off during baking, it doesn't impart any flavor. But feel free to use bourbon or apple brandy instead to complement the filling.

The Best Sweet Potato Casserole

We opted for a nutty crumb topping over marshmallows to create a pleasantly crunchy contrast to the creamy and soft mashed sweet potatoes. The filling gets a pumpkin pie-like treatment, with brown sugar and vanilla for a deep caramel flavor and butter and eggs for richness. This recipe is bound to become a holiday staple.

The Best Gravy

Our gravy delivers rich flavors from a homemade stock made with the turkey giblets, onion and fresh herbs. Roast turkey drippings and a dash of Worcestershire sauce round out this creamy, lump-free holiday must-have.

The Best Peanut Brittle

This sweet and salty peanut brittle has the perfect crunch and sheen. With a little patience, you'll have a delicious brittle to serve to party guests or as an edible gift around the holidays.

The Best Broccoli-Cheddar Soup

This outstanding broccoli-cheddar soup is rich, cheesy and packed with flavor. We decided to puree just over half the soup which makes it extra thick and creamy, and left the remainder chunky so there are broccoli bits in every bite. Gild the lily with more shredded cheese on top to satisfy your comfort food craving.

The Best Bacon Cheeseburger

While we love a grilled burger, this one is our go-to for all seasons. Instead of making a typical patty, we smash the meat in a super-hot cast-iron pan to get crispy, ruffled edges. Once you smash your burgers this way, you'll never go back! We top them with all the fixings, including our perfectly balanced special sauce. It's what we consider an iconic burger.

The Best Butter Cookies

Your search is over &mdash this perfect butter cookie will stay in your recipe box for years. It's crisp, yet tender and perfect for tea for two or cookies for someone special. Plus, you have the choice to make drop cookies or a slice-and-bake version!

The Best Vanilla Cake

We love the light texture that cake flour gives baked goods, but we didn't want you to buy a whole box of it. So we used a cheat &mdash all-purpose flour mixed with cornstarch. Cornstarch blocks the formation of gluten in the flour and makes the cake airy and tender. We also added 3 tablespoons of vegetable oil, an old baker's trick, to ensure that the cake stays moist. The heavy cream keeps the frosting light and fluffy.

The Best Crab Cakes

When we set out to make the "best" crab cakes, opinions in the test kitchen were strong and varied. But we could all agree on plenty of fresh, high-quality crabmeat with very little filler. After some tinkering, we created these decadent cakes&mdashgenerously sized and highly seasoned&mdashwith plenty of lemon juice, fresh herbs and spices. The jumbo lump crabmeat is front and center, so splurge on the best and freshest you can find.

The Best Samosas

As much as we love the filling in these samosas, we also must give a big shout-out to the dough. We tried a number of techniques to get that perfect light and crispy texture &mdash the hallmark of a classic aloo samosa. In the end, we found that a wet dough, when rested long enough to fully hydrate the flour, created steam during frying that yielded crispy, bubbled and puffy samosas.

The Best Lemon Bars

It's tough to top a classic lemon bar, but we've done it! We kept the tender, buttery crust and bright filling of the original, and made a few improvements. For our luscious lemon layer, we employed a unique double-cooking method. Simmering first on the stovetop like lemon curd allows us to add butter, which balances the tart and sweet elements and adds a richer, smoother texture.

The Best Vinegar Coleslaw

We love the zippiness that a vinegar-based dressing brings to this coleslaw, making it the perfect partner for rich, meaty dishes like pulled pork or ribs. Cabbage can take lots of seasoning and lots of vinegar, so don&rsquot be bashful. But the real secret to this colorful coleslaw is the marinating time &mdash a long trip to the fridge softens up the veggies and gives them time to absorb the flavors of the vinaigrette. A drizzle of olive oil at the end balances the acidity.

The Best Butter Chicken

Butter chicken originated in a Delhi restaurant when the chef was looking for a way to serve unsold tandoori chicken from the night before. He created a mild tomato curry spiced with cinnamon, cardamom and cloves and finished with butter. It was an instant classic that we love to serve alongside basmati rice and plenty of naan to soak up the fragrant sauce.

The Best French Toast

Our favorite bread for making French toast is pain de mie for its neutral flavor and spongey texture, which helps it absorb the egg mixture without falling apart. It's sometimes hard to find, so you can substitute brioche for a richer and more decadent toast or challah for an all-purpose choice.

The Best Carrot Cake

Our classic carrot cake is nicely spiced with cinnamon, ginger and nutmeg and has toasted pecans both in the cake and on top. Plumped golden raisins and a full pound of carrots make it nice and moist while buttermilk lends tang and tenderness. Our homemade cream-cheese frosting has just the right amount of sweetness.

The Best Corn Casserole

We added Cheddar and chives to this classic and quick side that goes from mixing bowl to oven in less than 10 minutes. It bakes up golden brown and puffy &mdash perfect for a potluck or holiday gathering.

The Best Pecan Pie

This pie delivers plenty of classic flavors like brown sugar, vanilla and toasted nuts. We found that bourbon made a welcome addition. The alcohol bakes off leaving behind irresistible notes of smoke and caramel. Our all-butter crust perfectly balances the sweetness of the filling.

The Best Mashed Potatoes

This is our go-to recipe for classic mashed potatoes, made with plenty of butter and cream. To make them fluffy and flavorful, be sure to simmer them slowly and add plenty of salt to the cooking water. And don't skip the step of steaming the excess water off leaving too much moisture in the potatoes causes them to be loose and gluey.

The Best Stuffing

There's something for everyone in our festive stuffing. It's filled with satisfying ingredients like sausage and mushrooms, plus classic Thanksgiving flavors like onion, celery and lots of chopped herbs. We like it best when baked in a casserole dish and served alongside the turkey. This is also the safest way to prepare it.

The Best Egg Salad

While we love a jazzed up version of egg salad, we always come back to this one for its simplicity, clean flavors and sheer nostalgia. This is the best version of a classic egg salad. It's bright with herbs and the mayonnaise-to-egg ratio is just right, making it perfectly mound-able on a sandwich or bowl of greens.

The Best Oatmeal Raisin Cookies

Do you like chewy cookies? Or do you prefer cakey ones? Our oatmeal-raisin cookies can be both! For a chewy cookie, bake them right away. For a cakey cookie, let the dough rest in the refrigerator for at least 3 hours (or overnight works even better) to allow the oatmeal to hydrate.

The Best Mulled Wine

We love a well-spiced, fragrant mulled wine and this one hits the spot. The spices steep in the cider to intensify their flavors before everything is combined to create a warming, winter drink.

The Best Green Bean Casserole

We bring extra umami (a savoriness) to a traditional green bean casserole with the addition of dried shiitake mushrooms. Once rehydrated, they turn soft and earthy, and their soaking liquid adds oomph to the sauce as well. Our fried onion topping is made from scratch &mdash first, a dip in buttermilk, then fried to crunchy perfection.

The Best Turkey Meatballs

These juicy meatballs with a tender, light texture are packed with flavorful herbs. The meat mixture is softer than you might expect, thanks to the addition of ricotta, but sacrificing a perfectly round shape is worth it. You'll make these turkey meatballs so often you just might forget about your beef meatball recipe.

The Best Chocolate Cake

This is not your everyday chocolate cake. It's a showstopper &mdash very tall and much more of a bakery-style cake than a cake from a box. The frosting has both melted chocolate for smoothness and cocoa for depth of flavor.

The Best Spinach Artichoke Dip

This is our best version of the classic party dip. It's savory and creamy with a slight tang from sour cream and Parmesan -- so hard to resist. We like to use frozen whole leaf spinach and chop it ourselves for more control over the finished texture of the dish.

The Best Peanut Butter Cookies

We wanted a super peanut buttery treat but found that store-bought peanut butter made the cookies a bit gummy when we used more than 1 cup. So we ground roasted peanuts ourselves and added that to the batter for an additional boost of flavor. Honey and melted butter add richness and create a soft and chewy cookie with an irresistible crackled exterior. We topped the dough balls with raw sugar for extra crunch and a hit of sweetness that balances the salt of the peanuts.

The Best Deviled Eggs

Our classic deviled eggs get their kick from mustard and hot sauce. We like the simplicity of the flavor &mdash it's the perfect recipe to use your imagination and add your favorite toppings or mix-ins.

The Best Angel Food Cake

Even though there are just a few ingredients in this simple cake, there are also a few techniques that will make or break it. First, be sure to use the correct pan -- an angel food cake pan -- and do not grease it. Additionally, superfine sugar, sifted cake flour and perfectly whipped egg whites are key components that set you up for success -- and set this cake apart from the rest.

The Best Bolognese

Our bolognese is rich and meaty, yet surprisingly light on the tomato. Instead, its base is made from a classic combination of wine and milk. The combination of pork, beef and pancetta adds complexity while a Parmesan rind lends even more flavor.

The Best Chocolate Lava Cakes

Go ahead and indulge in these perfectly rich and dreamy chocolate lava cakes! Bittersweet chocolate and espresso powder create a luscious and balanced batter that stays molten in the center during baking.

The Best Beef Stroganoff

We used a marbled, tender piece of ribeye as the star of this comfort food classic. Two kinds of mushrooms are cooked until crispy to add an extra element of flavor. The whole dish is brought together with a rich, tangy sauce made with sour cream and Dijon and served over egg noodles.

The Best Guacamole

Simple ingredients in perfect proportion make a this dip a crowd-pleasing favorite for any event. We decided not to use tomato in ours (it makes the guac watery) and included both onion and garlic for extra zip. A healthy dose of fresh lime juice balances and brightens the flavors.

The Best Pork Enchiladas

Enchiladas from the Mexican state of Oaxaca are made with a red chile sauce. Ours has raisins to pull the fruit flavors from the ancho chiles and add a touch of sweetness. The pork is braised with aromatics and seasonings that turns into a deeply flavored blended sauce. Frying the tortillas a bit before rolling them gives them a durability that is important when assembling the dish.

The Best Scones

The extra-rich taste of our cream scones comes from using milk powder in addition to the standard ingredients butter and cream. A light touch when combining the dough ensures a tender crumb.

The Best Chicken Marsala

This classic Italian-American dish is a nostalgic reminder of large family dinners of a bygone era. It's the ultimate crowd pleaser. The flavors from the marsala and cremini mushrooms bring a sweet earthiness to the sauce that really elevates simple seared chicken breasts.

The Best Lemon Meringue Pie

It's the stuff of dreams: a classic sweet and tart dessert with a foolproof meringue topping that won't weep! We use mostly butter in our from-scratch pie dough, but add a little vegetable shortening as well &mdash we found that this combination creates a crust that is both tender and flaky.

The Best Tuna Salad

While we love many kinds of tuna salad, this classic version tops them all. The crispy celery and red onion give add zest and crunch, while mayonnaise and touch of mustard marry it all together. The lemon juice is optional as it&rsquos not traditional, but we strongly recommend it to brighten up the flavors of the final dish.

The Best Crispy Tofu

The key to getting tofu nice and crispy is to first remove excess moisture. We wrap the block of tofu in a clean kitchen towel and place a heavy pan on top of it to press out as much water as possible. When searing the tofu, resist the urge to move it around. Instead, allow it to form a crust before flipping, and then again let it cook undisturbed on the other side until browned.

The Best Chicken Salad

Gently poaching chicken breasts in an aromatic broth yields tender morsels for folding into a bright and herby homemade dressing. Serve it solo on a bed of lettuce with sliced tomatoes or in half an avocado. It also makes a killer chicken club sandwich topped with crisp bacon and other sandwich fixings.

The Best Crispy Chocolate Chip Cookies

These cookies are inspired by the thin and crispy style made popular by the Long Island bakery Tate's Bake Shop. In our version, we've upped the brown sugar, vanilla and chocolate chips for an even more flavorful and decadent treat.

The Best Granola

For our best granola, we wanted a crunchy, clustery version that wasn't too sweet. We created this simple but universally likeable recipe that's flavored with vanilla and a blend of brown sugar and maple syrup. We love its pure flavors and balance of salty and sweet. It is the perfect canvas for personalization, so we've included some ideas for mix-ins at the end of the recipe.

The Best Pie Dough for a Lattice Crust

We love this dough for making the lattice crust for many reasons. The combination of shortening and butter makes the dough incredibly easy to work with and forgiving when cutting and weaving. Plus, the added vodka provides tenderness and depth of flavor, making it perfect for a variety of pie fillings.

The Best French Onion Soup

This bistro classic is deceptively easy to make. It just takes a little time and a few good ingredients. We found that yellow onions, also known as Spanish onions, work best for this recipe. They have a nice balance of sweetness and bitterness and caramelize perfectly. Just don't take them too dark -- a nice golden brown is perfect. Good beef broth also makes a big difference. If you can't make your own, look for a high-quality prepared variety.

The Best Baked Beans

If you think baked beans only come from a can, you're in for a treat. Bacon, molasses and bourbon add depth and flavor to our classic recipe that's perfectly spiced with paprika, mustard and Worcestershire. A bit of brown sugar adds just the right amount of sweetness and to keep things easy, the beans require no soaking! They get tender and delicious right in the oven.

The Best French Toast Casserole

There's no need to get up early on the weekend to make brunch for a crowd. With this rich, custardy French toast casserole, nearly all the prep is done in advance. Simply assemble and refrigerate overnight. About an hour before brunch time, just pop it into the oven. Whip up a fast and easy banana-caramel topping and bask in the praise of your well-fed guests.

The Best Banana Cake

This banana cake is delectably moist, perfectly sweet and easy to make. Dark brown sugar and sour cream add depth to the batter, and we added melted butter instead of vegetable oil for a flavor boost. Fluffy cream cheese frosting and swirls of dulce de leche will make you go back for seconds. We also upped the ante by using bananas in two ways -- fresh bananas are mixed into the cake while maple-candied banana chips create a crunchy topping.

The Best Banana Pudding

This creamy banana dessert is our very favorite version, piled high with layers of just-ripe bananas, rich vanilla pudding and tender cookies. We used vanilla bean paste instead of extract in our homemade filling for a bold flavor boost and topped the pudding with swirls of freshly whipped cream. When it all comes together, it's dreamy, luscious and feeds a crowd!

The Best Parker House Rolls

These Parker House rolls are super indulgent thanks to plenty of butter mixed in and brushed on top. Milk and eggs enrich the dough, lending a perfectly tender texture. A sprinkle of flaky sea salt adds a welcome bit of contrast and crunch. These rolls are best served fresh and warm.

The Best Homemade Applesauce

After tasting the pure apple flavor of this homemade sauce, you just might never go back to the store-bought kind. Supermarket applesauce can be loaded with added sweeteners and flavorings. We use only a little sugar, plus lemon juice, salt and cinnamon, providing a balanced flavor and the perfect amount of sweetness.

The Best Roasted Asparagus

The perfect roasted asparagus should be lightly browned and tender, yet bright green and crisp. Roasting the spears at a high temperature helps achieve this. We also browned grated Parmesan to make a nutty, crumbly frico topping. Wait until ready to serve to top the vegetables so the crisped cheese stays crunchy.

The Best Roasted Brussels Sprouts

Olive oil, salt and pepper let the earthy flavor of the sprouts shine as they get crisp and golden in the oven. Heating the pan and laying the veggies flat-side down is the secret to achieving maximum browning -- and don't toss the loose leaves that fall off during trimming. They become toasted and crisp -- the best part! To make these extra special, we topped them with homemade Parmesan breadcrumbs.

The Best Fruitcake

Fruitcakes have become the punchline of many a holiday joke, but this recipe will give the notorious seasonal gift a whole new reputation. Filled with loads of real dried fruit and nuts along with brandy, warm spices and citrus, this cake tastes like the holidays. The recipe makes two loaves so you can gift one.

The Best Pumpkin Cheesecake

There's no better way to celebrate pumpkin-spice season! With swirls of pumpkin filling, caramel and a gingersnap crust, this autumnal cheesecake is a delight. We start by whipping up a classic cheesecake batter, then add pumpkin and warm spices to half the batch. Both are used to create a unique bullseye pattern. Nutty spiced seeds add crunch. Make sure all the ingredients are at room temperature -- this ensures that the cheesecake is smooth and creamy.

The Best Tiramisu

Making this classic Italian dessert is surprisingly easy. We start the custard with a traditional Marsala-flavored zabaglione -- a cooked mixture of egg yolks and sugar. Then we lighten it with tangy mascarpone cheese, which provides just the right creamy, mousse-like texture. Once assembled, the ladyfingers soften sufficiently after 4 hours in the refrigerator, but if you can wait longer, the flavors will meld even more .

The Best Chicken and Dumplings

This is pure comfort food at its finest. Tender chunks of chicken and vegetables come together in a creamy, richly-flavored sauce with pillowy dumplings baked right on top. It's hearty but not too heavy and comes together from scratch in about an hour.

The Best Meat and Potatoes

This recipe will please not only the meat-and-potato lover in your house but will also please the cook. It comes together in just 30 minutes with minimal cleanup! We seared tender, juicy strip steaks in a hot cast-iron skillet, then made a fast pan sauce with mustard, wine and herbs. Mashed potatoes are kicked up with sour cream, horseradish and spinach for a stick-to-your-ribs side dish that's a cinch to prepare in the microwave.

The Best Apple Crisp

If you just went apple picking, here's the perfect recipe to enjoy the fruits of your labor. We've included two varieties of fresh apples, plus warm spices and tangy cider. The sweet, buttery crumble topping is flavored with brown sugar and studded with nutty pecans for the ultimate easy apple dessert.

The Best Risotto

With relatively few ingredients (none of them being cream), the success of a classic creamy risotto depends largely on technique. We've tested all the methods and narrowed it down to a few easy-to-follow steps that will help you achieve perfectly cooked Italian-style rice every time. This basic recipe is delicious on its own and makes a wonderful base to add your favorite vegetables or protein.

The Best Shepherd's Pie

We stuck with tradition and made our shepherd's pie with lamb, but you could easily swap in ground beef. The saucy filling is packed with tender vegetables and the creamy topping is inspired by the Irish potato dish, colcannon, and is filled with cabbage, leeks and cheese.

The Best Tomato Sauce

There are about as many versions of tomato sauce as there are cooks in the world. The Italian-American heritage of one of our test-kitchen team members informed the development of this recipe, leading us to a version of her family's favorite tomato sauce. A variety of canned tomatoes adds richness. A long simmer helps the flavors meld and results in a sauce that is perfect on pasta or nestled around chicken cutlets or meatballs.

The Best Irish Soda Bread

We prefer the slightly sweet American version of this classic Irish quick bread, so we added dried currants and a small amount of sugar. Buttermilk and baking soda give the loaf plenty of lift and butter gives it a moist crumb.

The Best Cranberry Sauce

Our classic cranberry sauce has the ideal texture of tart whole berries suspended in a sweet jammy sauce we added citrus peel for a little extra brightness. Don't be tempted to skip the salt and and pepper at the end. It may seem a bit odd, but salt brings out the fruitiness of the berries while pepper gives the sauce a warm and spicy finish.

The Best Corned Beef and Cabbage with Horseradish Cream

Our recipe for corned beef and cabbage is so delicious, we'd like to eat it year-round. The whole spices included in the braising liquid are our secret ingredients (the tangy horseradish cream doesn't hurt, either!). Cabbage and potatoes are cooked in the same pot as the brisket, so everything comes out perfectly tender and infused with flavor.

The Best Roasted Fennel

Fennel sometimes plays second fiddle to other vegetables, but it is the true star in this simple but impressive side dish. Roasting the fennel until tender and almost creamy mellows its usual licorice flavor and brings out a touch of natural sweetness. Even if you don't normally like fennel, give this delicious dish a try. You might be surprised.

The Best Pulled Pork

Chipotle powder, apple cider and ketchup create the perfect balance of smoky, sweet and tangy without the need for a smoker or grill! For our classic, satisfying pulled pork, all that's required is a flavorful homemade rub and a long trip to the oven to cook low and slow until it's meltingly tender. Eat it as-is, or pile onto a potato roll with your favorite toppings for the ultimate sandwich. Coleslaw is a traditional accompaniment, and we love a vinegary one for the way it cuts through the richness of the pork.


Assista o vídeo: MARIA CLARA PERDE UM DENTE E FICA BANGUELA! (Novembro 2021).