Receitas tradicionais

Fluke Crudo pelo Chef Executivo Nathan Gould do Harbor View Hotel

Fluke Crudo pelo Chef Executivo Nathan Gould do Harbor View Hotel

- Coloque o filé de solha no gelo e mantenha bem frio até a hora de usar.

- Limpe as bagas e retire as pontas, coloque no liquidificador

- Adicione a carragena e o yuzu às frutas e bata até ficar bem homogêneo, depois tempere com uma pitada de sal e uma rodela de pimenta-do-reino e retire do liquidificador e coloque em um espremedor com uma ponta pequena

- Corte o filé de papel de pata afina em um viés extremo usando uma faca de sashimi, mantenha as fatias frias até que estejam prontas para o prato

- Refrigere um prato no freezer por 10 minutos ou até muito frio

- Usando o purê de morango, crie desenhos no prato resfriado

- Disponha as fatias finas de peixe por cima do purê de morango, polvilhe com uma quantidade generosa de sal defumado, uma quantidade ainda mais generosa de azeite de oliva rico e finalize com uma ou duas rodadas de pimenta-do-reino moída e uma pitada de fresco coentro micro verdes

- Desfrute com um vinho verde ou qualquer outro vinho cítrico fácil de beber


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