Receitas tradicionais

Pato com Mel (Canard au Miel)

Pato com Mel <em> (Canard au Miel) </em>

Ingredientes

  • 4 colheres de chá (embaladas) de flores frescas de lavanda ou 2 colheres de chá secas *
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1 1/2 colher de chá de sal marinho grosso
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 6 a 6 de pato de 1/2 libra, fresco ou congelado, descongelado
  • 1 xícara de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
  • 3 colheres de sopa de vinho tinto seco
  • 4 colheres de sopa de mel de lavanda ou mel de flor de laranjeira
  • 4 fatias de baguete torradas

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Moa 2 colheres de chá frescas ou 1 colher de chá de flores de lavanda secas, tomilho, sal marinho e pimenta em grão no moedor de especiarias ou com almofariz e pilão. Remova os depósitos de gordura e miúdos da cavidade do pato, reservando o fígado. Apare o excesso de pele e gordura da área do pescoço. Enxágüe por dentro e por fora; seque. Cortando a pele e a gordura (mas não a carne) dos peitos de pato, marque em padrão cruzado. Esfregue dentro e fora do pato com a mistura de ervas; retornar o fígado de pato para a cavidade.

  • Coloque o pato com o peito para cima na grelha da assadeira. Asse 2 horas. Retire do forno. Aumente a temperatura do forno para 375 ° F. Transfira o pato para o prato. Despeje os sucos da panela em um copo medidor de 4 xícaras; colher a gordura. Retorne os sucos e 1 colher de sopa de gordura à panela. Adicione o caldo e o vinho. Volte o pato para a panela. Pincele com 2 colheres de sopa de mel.

  • Pato assado por 20 minutos, regando uma vez com os sucos da frigideira. Pincele com 2 colheres de sopa de mel; polvilhe com 1 colher de chá de lavanda fresca ou 1/2 colher de chá de lavanda seca. Asse o pato até dourar bem e o termômetro inserido na parte mais interna da coxa registra 180 ° F, cerca de 5 minutos a mais.

  • Transfira o pato para a travessa. Remova o fígado; amasse finamente em uma tigela pequena. Espalhe o fígado sobre as fatias de baguete.

  • Adicione 1 colher de chá de lavanda fresca ou 1/2 colher de chá de lavanda seca à assadeira. Leve ao fogo médio. Ferva o suco até ficar espesso o suficiente para cobrir a colher, mexendo sempre, por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela.

  • Corte o pato em fatias e sirva com rodelas de baguete e os sucos da frigideira.

Receita de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Martha Rose Shulman, fotos de Georges Veron, Margaret SkinnerReviews Section


Assista o vídeo: Recette: Canard au miel (Dezembro 2021).