Receitas tradicionais

Damascos refogados com vinho

Damascos refogados com vinho

O vinho evaporará durante o cozimento, deixando para trás todos os açúcares e sabores residuais, criando um esmalte doce

Substitua qualquer fruta de caroço nesta sobremesa simples que celebra o melhor do verão. Eu recomendo que você aprecie isso com uma bola de sorvete de leitelho.

Ingredientes

  • 5 damascos, sem caroço e fatiados ao meio
  • 1 1/2 xícara de vinho doce
  • Tomilho Fresco (Opcional)

Porções 5

Calorias por dose 75

Equivalente de folato (total) 4µg1%


    • 6 patas de pato inteiras grandes (cerca de 4 1/2 libras no total), sem o excesso de gordura
    • 1/2 xícara de vinho tinto seco
    • 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
    • 8 raminhos de tomilho fresco
    • 1 xícara de frutas secas misturadas, como cerejas, damascos secos picados, ameixas secas sem caroço e passas
    • 5 xícaras de caldo de galinha
    • Acompanhamento: macarrão com manteiga ou batata assada com purê
    1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. e tempere as pernas de pato com sal e pimenta.
    2. Em uma chaleira pesada apenas grande o suficiente para segurar as pernas em uma camada, cozinhe as pernas, com a pele voltada para baixo, em fogo moderadamente alto por 10 a 15 minutos, ou até que a pele fique cor de mogno e cremosa, removendo a gordura da chaleira à medida que é processada com um metal bulbo baster (ou inclinando com muito cuidado a chaleira e colher fora). Vire as pernas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos, transferindo para um prato.
    3. Retire a gordura da chaleira e deglaze com vinho, raspando os pedaços marrons. Ferva o vinho até reduzir a uma calda e adicione o alho, tomilho e 1/2 xícara de frutas secas. Retorne as pernas de pato, com a pele para cima, à chaleira e adicione o caldo. Leve a mistura para ferver e refogue, descoberta, no forno por 2 horas, ou até que as pernas estejam bem macias. Transfira as pernas para uma travessa e mantenha aquecidas.
    4. Despeje a mistura para refogar em um copo medidor de 1 litro e deixe repousar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura e despeje o líquido por uma peneira em uma panela, pressionando com força os sólidos. Ferva o líquido até reduzir em cerca de um terço e engrossar ligeiramente e adicione 1/2 xícara de frutas secas restantes. Cozinhe o molho até a fruta ficar macia, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.
    1. Sirva coxas de pato com molho e macarrão ou batata assada e purê.

      • 6 patas de pato inteiras grandes (cerca de 4 1/2 libras no total), sem o excesso de gordura
      • 1/2 xícara de vinho tinto seco
      • 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
      • 8 raminhos de tomilho fresco
      • 1 xícara de frutas secas misturadas, como cerejas, damascos secos picados, ameixas secas sem caroço e passas
      • 5 xícaras de caldo de galinha
      • Acompanhamento: macarrão com manteiga ou batata assada com purê
      1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. e tempere as pernas de pato com sal e pimenta.
      2. Em uma chaleira pesada apenas grande o suficiente para segurar as pernas em uma camada, cozinhe as pernas, com a pele voltada para baixo, em fogo moderadamente alto por 10 a 15 minutos, ou até que a pele fique cor de mogno e cremosa, removendo a gordura da chaleira à medida que é processada com um metal bulbo baster (ou inclinando com muito cuidado a chaleira e colher fora). Vire as pernas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos, transferindo para um prato.
      3. Retire a gordura da chaleira e deglaze com vinho, raspando os pedaços marrons. Ferva o vinho até reduzir a uma calda e adicione o alho, tomilho e 1/2 xícara de frutas secas. Retorne as pernas de pato, com a pele para cima, à chaleira e adicione o caldo. Leve a mistura para ferver e refogue, descoberta, no forno por 2 horas, ou até que as pernas estejam bem macias. Transfira as pernas para uma travessa e mantenha aquecidas.
      4. Despeje a mistura para refogar em um copo medidor de 1 litro e deixe repousar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura e despeje o líquido por uma peneira em uma panela, pressionando com força os sólidos. Ferva o líquido até reduzir em cerca de um terço e engrossar ligeiramente e adicione 1/2 xícara de frutas secas restantes. Cozinhe o molho até a fruta ficar macia, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.
      1. Sirva coxas de pato com molho e macarrão ou batata assada e purê.

        • 6 patas de pato inteiras grandes (cerca de 4 1/2 libras no total), sem o excesso de gordura
        • 1/2 xícara de vinho tinto seco
        • 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
        • 8 raminhos de tomilho fresco
        • 1 xícara de frutas secas misturadas, como cerejas, damascos secos picados, ameixas secas sem caroço e passas
        • 5 xícaras de caldo de galinha
        • Acompanhamento: macarrão com manteiga ou batata assada com purê
        1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. e tempere as pernas de pato com sal e pimenta.
        2. Em uma chaleira pesada apenas grande o suficiente para segurar as pernas em uma camada, cozinhe as pernas, com a pele voltada para baixo, em fogo moderadamente alto por 10 a 15 minutos, ou até que a pele fique cor de mogno e cremosa, removendo a gordura da chaleira à medida que é processada com um metal bulbo baster (ou inclinando com muito cuidado a chaleira e colher fora). Vire as pernas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos, transferindo para um prato.
        3. Retire a gordura da chaleira e deglaze com vinho, raspando os pedaços marrons. Ferva o vinho até reduzir a uma calda e adicione o alho, tomilho e 1/2 xícara de frutas secas. Retorne as pernas de pato, com a pele para cima, à chaleira e adicione o caldo. Leve a mistura para ferver e refogue, descoberta, no forno por 2 horas, ou até que as pernas estejam bem macias. Transfira as pernas para uma travessa e mantenha aquecidas.
        4. Despeje a mistura para refogar em um copo medidor de 1 litro e deixe repousar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura e despeje o líquido por uma peneira em uma panela, pressionando com força os sólidos. Ferva o líquido até reduzir em cerca de um terço e engrossar ligeiramente e adicione 1/2 xícara de frutas secas restantes. Cozinhe o molho até a fruta ficar macia, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.
        1. Sirva coxas de pato com molho e macarrão ou batata assada e purê.

          • 6 patas de pato inteiras grandes (cerca de 4 1/2 libras no total), sem o excesso de gordura
          • 1/2 xícara de vinho tinto seco
          • 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
          • 8 raminhos de tomilho fresco
          • 1 xícara de frutas secas misturadas, como cerejas, damascos secos picados, ameixas secas sem caroço e passas
          • 5 xícaras de caldo de galinha
          • Acompanhamento: macarrão com manteiga ou batata assada e purê
          1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. e tempere as pernas de pato com sal e pimenta.
          2. Em uma chaleira pesada apenas grande o suficiente para segurar as pernas em uma camada, cozinhe as pernas, com a pele voltada para baixo, em fogo moderadamente alto por 10 a 15 minutos, ou até que a pele fique cor de mogno e cremosa, removendo a gordura da chaleira à medida que é processada com um metal bulbo baster (ou inclinando com muito cuidado a chaleira e colher fora). Vire as pernas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos, transferindo para um prato.
          3. Retire a gordura da chaleira e deglaze com vinho, raspando os pedaços marrons. Ferva o vinho até reduzir a uma calda e adicione o alho, tomilho e 1/2 xícara de frutas secas. Retorne as pernas de pato, com a pele para cima, à chaleira e adicione o caldo. Leve a mistura para ferver e refogue, descoberta, no forno por 2 horas, ou até que as pernas estejam bem macias. Transfira as pernas para uma travessa e mantenha aquecidas.
          4. Despeje a mistura para refogar em um copo medidor de 1 litro e deixe repousar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura e despeje o líquido por uma peneira em uma panela, pressionando com força os sólidos. Ferva o líquido até reduzir em cerca de um terço e engrossar ligeiramente e adicione 1/2 xícara de frutas secas restantes. Cozinhe o molho até a fruta ficar macia, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.
          1. Sirva coxas de pato com molho e macarrão ou batata assada e purê.

            • 6 patas de pato inteiras grandes (cerca de 4 1/2 libras no total), sem o excesso de gordura
            • 1/2 xícara de vinho tinto seco
            • 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
            • 8 raminhos de tomilho fresco
            • 1 xícara de frutas secas misturadas, como cerejas, damascos secos picados, ameixas secas sem caroço e passas
            • 5 xícaras de caldo de galinha
            • Acompanhamento: macarrão com manteiga ou batata assada com purê
            1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. e tempere as pernas de pato com sal e pimenta.
            2. Em uma chaleira pesada apenas grande o suficiente para segurar as pernas em uma camada, cozinhe as pernas, com a pele voltada para baixo, em fogo moderadamente alto por 10 a 15 minutos, ou até que a pele fique cor de mogno e cremosa, removendo a gordura da chaleira à medida que é processada com um metal bulbo baster (ou inclinando com muito cuidado a chaleira e colher fora). Vire as pernas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos, transferindo para um prato.
            3. Retire a gordura da chaleira e deglaze com vinho, raspando os pedaços marrons. Ferva o vinho até reduzir a uma calda e adicione o alho, tomilho e 1/2 xícara de frutas secas. Retorne as pernas de pato, com a pele para cima, à chaleira e adicione o caldo. Leve a mistura para ferver e refogue, descoberta, no forno por 2 horas, ou até que as pernas estejam bem macias. Transfira as pernas para uma travessa e mantenha aquecidas.
            4. Despeje a mistura para refogar em um copo medidor de 1 litro e deixe repousar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura e despeje o líquido por uma peneira em uma panela, pressionando com força os sólidos. Ferva o líquido até reduzir em cerca de um terço e engrossar ligeiramente e adicione 1/2 xícara de frutas secas restantes. Cozinhe o molho até a fruta ficar macia, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.
            1. Sirva coxas de pato com molho e macarrão ou batata assada e purê.

              • 6 patas de pato inteiras grandes (cerca de 4 1/2 libras no total), sem o excesso de gordura
              • 1/2 xícara de vinho tinto seco
              • 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
              • 8 raminhos de tomilho fresco
              • 1 xícara de frutas secas misturadas, como cerejas, damascos secos picados, ameixas secas sem caroço e passas
              • 5 xícaras de caldo de galinha
              • Acompanhamento: macarrão com manteiga ou batata assada e purê
              1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. e tempere as pernas de pato com sal e pimenta.
              2. Em uma chaleira pesada apenas grande o suficiente para segurar as pernas em uma camada, cozinhe as pernas, com a pele voltada para baixo, em fogo moderadamente alto por 10 a 15 minutos, ou até que a pele fique cor de mogno e cremosa, removendo a gordura da chaleira à medida que é processada com um metal bulbo baster (ou inclinando com muito cuidado a chaleira e colher fora). Vire as pernas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos, transferindo para um prato.
              3. Retire a gordura da chaleira e deglaze com vinho, raspando os pedaços marrons. Ferva o vinho até reduzir a uma calda e adicione o alho, tomilho e 1/2 xícara de frutas secas. Retorne as pernas de pato, com a pele para cima, à chaleira e adicione o caldo. Leve a mistura para ferver e refogue, descoberta, no forno por 2 horas, ou até que as pernas estejam bem macias. Transfira as pernas para uma travessa e mantenha aquecidas.
              4. Despeje a mistura para refogar em um copo medidor de 1 litro e deixe repousar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura e despeje o líquido por uma peneira em uma panela, pressionando com força os sólidos. Ferva o líquido até reduzir em cerca de um terço e engrossar ligeiramente e adicione 1/2 xícara de frutas secas restantes. Cozinhe o molho até a fruta ficar macia, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.
              1. Sirva coxas de pato com molho e macarrão ou batata assada e purê.

                • 6 patas de pato inteiras grandes (cerca de 4 1/2 libras no total), sem o excesso de gordura
                • 1/2 xícara de vinho tinto seco
                • 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
                • 8 raminhos de tomilho fresco
                • 1 xícara de frutas secas misturadas, como cerejas, damascos secos picados, ameixas secas sem caroço e passas
                • 5 xícaras de caldo de galinha
                • Acompanhamento: macarrão com manteiga ou batata assada e purê
                1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. e tempere as pernas de pato com sal e pimenta.
                2. Em uma chaleira pesada apenas grande o suficiente para segurar as pernas em uma camada, cozinhe as pernas, com a pele voltada para baixo, em fogo moderadamente alto por 10 a 15 minutos, ou até que a pele fique cor de mogno e cremosa, removendo a gordura da chaleira à medida que é processada com um metal bulbo baster (ou inclinando com muito cuidado a chaleira e colher fora). Vire as pernas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos, transferindo para um prato.
                3. Retire a gordura da chaleira e deglaze com vinho, raspando os pedaços marrons. Ferva o vinho até reduzir a uma calda e adicione o alho, tomilho e 1/2 xícara de frutas secas. Retorne as pernas de pato, com a pele para cima, à chaleira e adicione o caldo. Leve a mistura para ferver e refogue, descoberta, no forno por 2 horas, ou até que as pernas estejam bem macias. Transfira as pernas para uma travessa e mantenha aquecidas.
                4. Despeje a mistura para refogar em um copo medidor de 1 litro e deixe repousar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura e despeje o líquido por uma peneira em uma panela, pressionando com força os sólidos. Ferva o líquido até reduzir em cerca de um terço e engrossar ligeiramente e adicione 1/2 xícara de frutas secas restantes. Cozinhe o molho até a fruta ficar macia, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.
                1. Sirva coxas de pato com molho e macarrão ou batata assada e purê.

                  • 6 patas de pato inteiras grandes (cerca de 4 1/2 libras no total), sem o excesso de gordura
                  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
                  • 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
                  • 8 raminhos de tomilho fresco
                  • 1 xícara de frutas secas misturadas, como cerejas, damascos secos picados, ameixas secas sem caroço e passas
                  • 5 xícaras de caldo de galinha
                  • Acompanhamento: macarrão com manteiga ou batata assada e purê
                  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. e tempere as pernas de pato com sal e pimenta.
                  2. Em uma chaleira pesada apenas grande o suficiente para segurar as pernas em uma camada, cozinhe as pernas, com a pele voltada para baixo, em fogo moderadamente alto por 10 a 15 minutos, ou até que a pele fique cor de mogno e cremosa, removendo a gordura da chaleira à medida que é processada com um metal bulbo baster (ou inclinando com muito cuidado a chaleira e colher fora). Vire as pernas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos, transferindo para um prato.
                  3. Retire a gordura da chaleira e deglaze com vinho, raspando os pedaços marrons. Ferva o vinho até reduzir a uma calda e adicione o alho, tomilho e 1/2 xícara de frutas secas. Retorne as pernas de pato, com a pele para cima, à chaleira e adicione o caldo. Leve a mistura para ferver e refogue, descoberta, no forno por 2 horas, ou até que as pernas estejam bem macias. Transfira as pernas para uma travessa e mantenha aquecidas.
                  4. Despeje a mistura para refogar em um copo medidor de 1 litro e deixe repousar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura e despeje o líquido por uma peneira em uma panela, pressionando com força os sólidos. Ferva o líquido até reduzir em cerca de um terço e engrossar ligeiramente e adicione 1/2 xícara de frutas secas restantes. Cozinhe o molho até a fruta ficar macia, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.
                  1. Sirva coxas de pato com molho e macarrão ou batata assada e purê.

                    • 6 patas de pato inteiras grandes (cerca de 4 1/2 libras no total), sem o excesso de gordura
                    • 1/2 xícara de vinho tinto seco
                    • 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
                    • 8 raminhos de tomilho fresco
                    • 1 xícara de frutas secas misturadas, como cerejas, damascos secos picados, ameixas secas sem caroço e passas
                    • 5 xícaras de caldo de galinha
                    • Acompanhamento: macarrão com manteiga ou batata assada e purê
                    1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. e tempere as pernas de pato com sal e pimenta.
                    2. Em uma chaleira pesada apenas grande o suficiente para segurar as pernas em uma camada, cozinhe as pernas, com a pele voltada para baixo, em fogo moderadamente alto por 10 a 15 minutos, ou até que a pele fique cor de mogno e cremosa, removendo a gordura da chaleira à medida que é processada com um metal balde (ou incline com muito cuidado a chaleira e coloque a colher). Vire as pernas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos, transferindo para um prato.
                    3. Retire a gordura da chaleira e deglaze com vinho, raspando os pedaços marrons. Ferva o vinho até reduzir a uma calda e adicione o alho, tomilho e 1/2 xícara de frutas secas. Retorne as pernas de pato, com a pele para cima, à chaleira e adicione o caldo. Leve a mistura para ferver e refogue, descoberta, no forno por 2 horas, ou até que as pernas estejam bem macias. Transfira as pernas para uma travessa e mantenha aquecidas.
                    4. Despeje a mistura para refogar em um copo medidor de 1 litro e deixe repousar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura e despeje o líquido por uma peneira em uma panela, pressionando com força os sólidos. Ferva o líquido até reduzir em cerca de um terço e engrossar ligeiramente e adicione 1/2 xícara de frutas secas restantes. Cozinhe o molho até a fruta ficar macia, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.
                    1. Sirva coxas de pato com molho e macarrão ou batata assada e purê.

                      • 6 patas de pato inteiras grandes (cerca de 4 1/2 libras no total), sem o excesso de gordura
                      • 1/2 xícara de vinho tinto seco
                      • 2 cabeças de alho, dentes separados e descascados
                      • 8 raminhos de tomilho fresco
                      • 1 xícara de frutas secas misturadas, como cerejas, damascos secos picados, ameixas secas sem caroço e passas
                      • 5 xícaras de caldo de galinha
                      • Acompanhamento: macarrão com manteiga ou batata assada e purê
                      1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. e tempere as pernas de pato com sal e pimenta.
                      2. Em uma chaleira pesada apenas grande o suficiente para segurar as pernas em uma camada, cozinhe as pernas, com a pele voltada para baixo, em fogo moderadamente alto por 10 a 15 minutos, ou até que a pele fique cor de mogno e cremosa, removendo a gordura da chaleira à medida que é processada com um metal balde (ou incline com muito cuidado a chaleira e coloque a colher). Vire as pernas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos, transferindo para um prato.
                      3. Retire a gordura da chaleira e deglaze com vinho, raspando os pedaços marrons. Ferva o vinho até reduzir a uma calda e adicione o alho, tomilho e 1/2 xícara de frutas secas. Retorne as pernas de pato, com a pele para cima, à chaleira e adicione o caldo. Leve a mistura para ferver e refogue, descoberta, no forno por 2 horas, ou até que as pernas estejam bem macias. Transfira as pernas para uma travessa e mantenha aquecidas.
                      4. Despeje a mistura para refogar em um copo medidor de 1 litro e deixe repousar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura e despeje o líquido por uma peneira em uma panela, pressionando com força os sólidos. Ferva o líquido até reduzir em cerca de um terço e engrossar ligeiramente e adicione 1/2 xícara de frutas secas restantes. Cozinhe o molho até a fruta ficar macia, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.
                      1. Sirva coxas de pato com molho e macarrão ou batata assada e purê.


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