Receitas tradicionais

Como conservar quase tudo

Como conservar quase tudo

Este guia passo a passo mostra como fazer picles para geladeira usando qualquer vegetal. Claro, você pode simplesmente comprar um pote de picles no supermercado, mas picles caseiros são mais saborosos, saudáveis ​​e muito mais fáceis de fazer do que você esperava.

Como fazer pickles caseiros

Picles - crocantes, picantes e com um toque doce - são um lanche saudável e viciante e são a maneira perfeita de prolongar a vida útil dos produtos sazonais. O método que estou prestes a mostrar a você é rápido picles de geladeira. Eu prefiro esses picles com estabilidade de prateleira porque são mais rápidos e muito menos incômodos. Você não precisa de equipamentos sofisticados de enlatamento - apenas um recipiente limpo com tampa ou tampa e cinco ingredientes básicos para picles: vegetais, água, vinagre, sal e açúcar, além de quatro ou cinco especiarias.

Razão de decapagem básica

Picles de geladeira não precisam seguir uma proporção estrita de vinagre para água, como fazem os picles estáveis, porque você não precisa evitar o crescimento de bactérias - a geladeira faz isso. Mas descobri que usar um independentemente torna o processo muito mais fácil. No entanto, para encontrar Cozinhar luz orientação nutricional, escolhemos uma proporção que minimiza açúcar e sal (não se preocupe, eles têm muito sabor). O Quick Refrigerator Pickles de Cheryl Slocum serve como um guia perfeito:

½ xícara de água: ½ xícara de vinagre
1 colher de sopa de açúcar: 2 colheres de chá de sal (para cada 1 xícara de líquido total)

Essa proporção preenche um frasco de vidro de meio litro. Você pode aumentá-lo, no entanto, se planeja usar vários frascos ou recipientes maiores.

Etapa um: escolha seu vegetal

Picles tradicionais usam pepinos, mas por que parar por aí? Quando se trata de decapagem, o céu é o limite. É um vegetal? Está crocante? Se sim, você pode conservar. Aqui estão algumas idéias:

  • Pepinos
  • Cenouras
  • Couve-flor
  • Rabanetes
  • Vagem
  • Caules de brócolis
  • Espargos
  • Beterraba
  • cebolas de pérola
  • Pimenta jalapeno

Você também pode escolher frutas em conserva! Pêssegos, morangos, uvas e casca de melancia são todos clássicos. Mas como você pode querer ajustar as proporções de sal e açúcar para picles doces, vamos nos limitar aos vegetais neste guia específico.

Etapa dois: reúna os ingredientes

Agora que você sabe o que quer picles, vamos juntar os outros ingredientes para picles. Novamente, esta fórmula é vagamente baseada na receita de Slocum:

  • Frasco de vidro de 1 litro
  • Vegetais de sua escolha (como pepino inglês, couve-flor ou cenoura)
  • 1 pequeno dente de alho
  • 1 raminho de endro fresco, estragão, manjericão ou coentro
  • 1/2 xícara de vinagre de cidra branco, arroz ou maçã
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro
  • 1/2 colher de chá de sementes de mostarda

Contanto que você siga a proporção básica, você pode personalizar os ingredientes como quiser. O vinagre branco dá um sabor de picles mais tradicional, enquanto o vinagre de maçã adiciona um toque de doçura. Endro fresco é uma erva de picles clássica, mas você também pode experimentar estragão fresco, manjericão ou coentro.

Etapa três: corte os vegetais

Depois de escolher o seu vegetal em conserva, corte-o em pedaços menores para que caiba dentro do seu frasco de vidro. Para pepinos, corte-os em moedas de cerca de ¼ de polegada de espessura. Se você estiver usando uma cabeça inteira de couve-flor, corte-a em florzinhas menores. Para as cenouras, corte-as em bastões de ¼ de polegada de espessura (o tamanho perfeito para petiscar!) Ou moedas.

Corte vegetais suficientes para encher o frasco de vidro de forma que haja cerca de ½ polegada de espaço na borda. Adicione o alho (eu gosto de esmagá-lo primeiro com a lateral da minha faca de chef) e ervas frescas ao frasco, em seguida, embale os vegetais o mais firmemente possível, sem esmagá-los. Reserve a jarra.

Etapa quatro: preparar a salmoura

Coloque o vinagre, a água e os ingredientes restantes em uma panela pequena. Aqueça a mistura em fogo médio-baixo, mexendo até dissolver. Aquecer a mistura ajuda a dissolver o sal e o açúcar, ao mesmo tempo que infunde as especiarias. Assim que os ingredientes estiverem totalmente combinados, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 5 minutos.

Etapa cinco: adicionar salmoura aos vegetais

Despeje lentamente a salmoura em seu frasco de pedreiro. Você deve ter a quantidade perfeita de líquido para encher o frasco quase até o topo.

Etapa seis: cubra e leve à geladeira

Enrosque a tampa no frasco e coloque na geladeira por 1 a 3 dias. Os pickles estão prontos quando têm um sabor picante e uma textura tenra e crocante. Lembre-se de que quanto mais tempo você refrigerar os picles, mais forte será seu sabor. Mantenha refrigerado e desfrute dentro de 2 semanas.

O que fazer com picles caseiros ...

... e sobras de suco de picles

Se você está sem picles, isso não significa que a festa tenha que parar. As sobras de suco de picles trazem benefícios para a saúde e uma infinidade de utilizações culinárias. Experimente o suco de picles como uma base picante para vinagretes e coquetéis (faça este Bloody Good Bloody Mary) ou use-o como marinada para tofu ou carne.


O poder dos picles: um guia para preservar quase tudo - desde fazer geléias até chutneys

M ais do que qualquer eletrodoméstico, a preservação é a arma secreta do cozinheiro doméstico. Se você tem uma horta, árvores frutíferas ou um lote, é a maneira antiga de fazer com que o excesso de verão e a colheita do outono durem durante a escassez do inverno, quando não há nada para cultivar ou colher. Mesmo com produtos frescos durante todo o ano nas lojas, uma fileira reluzente de potes em tons de joias cheios até a borda com crocantes e especiarias pode iluminar a refeição mais sem brilho.

A ideia de fazer seu próprio kimchi ou engarrafar um lote de chutney pode assustar você. Mas tudo que você precisa é de alguns ingredientes-chave e um pouco de paciência. Aqui estão algumas idéias para você começar.


Como conservar qualquer coisa, sem necessidade de enlatamento

Há certas coisas que nunca vou entender neste mundo: as regras do críquete, como os peixes se reproduzem, oscilação harmônica quântica ... e pessoas que não gostam de picles. Este último é provavelmente o mais difícil de entender.

Porque, vamos lá, picles tem um gosto incrível! Aperte em um maxixe perfeitamente crocante que está cheio de vinagre, ervas frescas e apenas uma pitada de sal e me diga que você não está no céu salgado. Enfie uma lança de endro em seu próximo hambúrguer e me diga que não é melhorado de forma tangível.

Mas não pare com os pepinos: você pode conservar praticamente qualquer vegetariano. Tomatillos, cenouras, quiabo, beterraba: quase tudo será melhorado em conserva. E não deixe o medo de enlatar atrasar você: em vez disso, tente fazer pickles para geladeira - não é necessário enlatar! (Claro, se você quiser enlatá-los, nossas receitas também são adequadas para isso - consulte a Etapa 5 abaixo.)

Aqui estão algumas dicas fáceis para garantir que seus picles fiquem ótimos.
• A maior parte da água é adequada para decapagem, mas evite usar água dura, use purificada em caso de dúvida.
• Use o vinagre de sua preferência. Se você planeja fazer isso, no entanto, certifique-se de usar um vinagre com pelo menos 5% de ácido acético.
• Use sal marinho puro sem quaisquer aditivos ou sal rotulado de “enlatamento” ou “decapagem”. Os aditivos no sal de cozinha podem causar uma nuvem de salmoura.

Aqui está um guia simples para transformar seus produtos frescos de verão em um playground afiado e picante para suas papilas gustativas:

Etapa 1: preparar vegetais
Lave e pique seus vegetais em qualquer forma que você gostaria que fossem conservados (discos finos funcionam bem se você não tiver certeza do que fazer). Certos vegetais serão realçados ao escaldá-los (cozinhá-los brevemente em água fervente). Em EatingWell, recomendamos beterraba escaldante, couve de Bruxelas, cenoura, gengibre, feijão verde, quiabo e pimentão. Não se preocupe em escaldar pepinos, tomatillos, tomates ou nabos, no entanto. Você pode encontrar recomendações para a quantidade de vegetais para começar com os diferentes tipos de receitas aqui.

Para escaldar: em uma panela grande, ferva 16 xícaras de água por quilo de vegetais preparados. Adicione os vegetais, tampe, volte a ferver e cozinhe por 2 minutos (cozinhe a beterraba por 5 minutos). Transfira os vegetais para uma tigela grande de água gelada para resfriar o dreno.

Etapa 2: divida os vegetais
Divida os vegetais em potes de conserva de 6 pint-size (2 xícaras) ou recipientes de vidro temperado ou plástico à prova de calor de tamanho semelhante com tampas.

Etapa 3: Adicionar Aromas
Adicione aromas frescos ou secos, se desejar. Não tenha medo de misturar e combinar um pouco! Aqui estão alguns sabores saborosos para experimentar:

Aromas secos (quantidade por frasco de litro):

1 folha de louro
1/2 colher de chá de semente de aipo
1-3 pimentões secos inteiros do Chile
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de endro
1/2 colher de chá de semente de mostarda
1/2 colher de chá de especiarias em conserva
1/2 colher de chá de cúrcuma

Aromas frescos (quantidade por frasco de litro):
1 pimenta Habanero ou Jalapeño fresca
2-4 raminhos fatiados ou endro inteiro
1 / 2-1 dente grande inteiro, alho fatiado
2 tiras de 3 polegadas frescas (descascadas) ou 1/2 colher de chá de raiz-forte preparada
1 raminho de orégano fresco
1 colher de sopa de chalota fatiada

Etapa 4: fazer salmoura
Faça salmoura doce ou azeda usando estas receitas:

Receita de salmoura com picles azedos
Rende: 6 xícaras. Combine 3 xícaras de vinagre branco destilado (ou vinagre de cidra), 3 xícaras de água, 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de sal marinho e 2 colheres de açúcar em uma panela grande. Leve para ferver e mexa até que o sal se dissolva. Deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo.

Receita de salmoura em conserva doce
Rende: 6 xícaras. Combine 3 xícaras de vinagre branco destilado (ou vinagre de cidra), 3 xícaras de água, 1 1/2 xícaras de açúcar e 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal marinho em uma panela grande. Leve para ferver e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam. Deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo.

Etapa 5: encher os frascos com salmoura
Encha cuidadosamente os potes (ou recipientes) com salmoura até cerca de 1/2 polegada da parte superior da borda, cobrindo os vegetais completamente. Descarte qualquer resto de salmoura. Coloque as tampas nos frascos (ou recipientes) e leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir. (Refrigere o quiabo e os nabos por pelo menos 1 semana antes de servir.) Picles podem ser mantidos na geladeira por até 1 mês. Encontre instruções passo a passo para conservar seus pickles caseiros para que possam ser armazenados em temperatura ambiente por até 1 ano aqui.

O que você gostaria de aprender a fazer picles?

Matthew Thompson é o editor associado de alimentos da Comer bem Revista.


Esperar! Não jogue fora os restos de picles masala, transforme-os nessas receitas deliciosas

Destaques

Todos nós podemos concordar com o fato de que a maioria de nós adora comer achar. Quer seja com seus parathas ou com simples dal chawal- pickles são a única coisa que você pode emparelhar com a maioria dos alimentos. Do leve ao super picante, você encontra todos os tipos de picles, dependendo da cultura e do estado. Em muitas de nossas famílias, temos nossas próprias receitas para fazer picles, transmitidas de geração a geração, e alguns de nós podem simplesmente comprar uma garrafa no supermercado mais próximo. De uma forma ou de outra, uma garrafa de pickle está sempre presente em nossas casas.

Embora gostemos de comer isso com a maioria de nossos alimentos, sempre temos dificuldade para comer o masala que sobrou quando o frasco de picles está terminando. Embora esse masala seja saboroso, comê-lo diretamente pode prejudicar sua garganta. Para aproveitar a sobra de pickle masala do seu pote, a nutricionista Rujuta Diwekar tem a solução perfeita!

Um truque transmitido pela família de Rujuta Diwekar o ajudará a aproveitar os restos de picles. Tudo o que você precisa fazer é colocar pequenas cebolas brancas nas sobras do masala em conserva e cozinhá-las sob o sol por alguns dias. E sua nova maneira de usar o pickle restante estará pronta em nenhum momento!


Como conservar quase tudo - receitas

Tudo começou, assim como muitas experiências de fermentação nos EUA, com Sandor Ellix Katz. Publicamos uma história dele na edição 68. Tracy Loeffelholz Dunn, o SIM! designado como adotante inicial, decidiu fazer uma tentativa. Ela me deu um pouco de seu kimchi. Foi tão bom que tive que fazer o meu próprio. Kali Swenson, ex-estagiária, achou que seria legal ter uma fonte de baixo custo para alimentar seu hábito de kombuchá. Fermentação - é contagiosa.

Você pega algo comum e deixa os pequenos animais torná-lo maravilhoso.

Por que fermentar? É mágica prática. Você pega algo comum e deixa os pequenos animais torná-lo maravilhoso. Você sabe exatamente o que está em seus picles, kimchi ou kombucha, e deixa o gosto do jeito que você quer. E se você já está comendo ou bebendo fermento, vai economizar muito dinheiro fazendo o seu próprio. Além disso, você pode impressionar seus amigos e, depois que eles provarem suas guloseimas e quiserem fazer as suas, você pode compartilhar dicas, receitas e entradas.

Há muitas informações sobre fermentação na web. Obtenha os detalhes lá. Mas foi aqui que começamos.

Kimchi e kraut

O que eu coloquei no kimchi: repolho, couve, rabanete, nabo, verduras, cebola, alho, couve-rábano - o que quer que esteja no jardim ou à mão.

Pique vegetais. Cerca de uma vez e meia mais do que seu contêiner comporta. Massagem com 15g de sal por quilo (cerca de 1T por litro). Deixe descansar enquanto mistura os temperos. Vale a pena procurar pimenta vermelha coreana (gochugaru). Para 2 litros, eu uso: cabeça ou dois alho, 1t de gengibre ralado, 2T de molho de peixe, meia maçã, 6T de pimenta vermelha. Misture na pasta. Misture com vegetais. Empacote em potes, até o ombro. Adicione salmoura conforme necessário para cobrir. Adicione peso para manter os vegetais submersos (eu uso bolinhas de gude). Tampe os frascos. Nos primeiros dias, afrouxe a tampa ocasionalmente para liberar CO2.

Fermentar por três semanas para obter acidez total - três tipos diferentes de bactérias atuam na substância em momentos diferentes. Em seguida, leve à geladeira. Se preferir menos azedo, leve à geladeira depois de uma semana.

Para chucrute, siga a receita acima, omitindo tudo, exceto repolho e sal.

Kombuchá

Com um pouco de tempo, alguns ingredientes simples e um bom SCOBY você pode conseguir um kombuchá com sabor personalizado por alguns centavos. Você pode comprar um SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Melhor ainda, peça a um amigo que faz cerveja.

Coloque 2T (ou cerca de 10 sacos) de chá e uma xícara de açúcar em um frasco de galão. Adicione três litros de água fervente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Retire o chá, adicione o SCOBY e o starter (um pouco de chá do último lote) e cubra a boca da jarra com um pano.

Guarde em um local quente e escuro por cerca de 14 dias - menos se você preferir mais doce. Remova o SCOBY e o novo que ele fez e guarde para preparar no futuro (e para distribuir). Adicione aromatizante se desejar, transfira para garrafas herméticas e espere uma semana para que fique bom e efervescente. Leve à geladeira e desfrute da bebida refrescante embalada com probióticos e antioxidantes, mesmo com o orçamento de um interno.

Iogurte

Aqueça lentamente meio galão de leite integral orgânico a 180 graus, quando se formarem bolhas, mas pouco antes de ferver. Esse processo mata qualquer bactéria que possa estragar o leite. Cubra com uma tampa, ou você precisará mexer continuamente para evitar a formação de uma película.

Em seguida, resfrie o leite a 110 graus, mantendo a tampa. A esta temperatura, a cultura do iogurte irá prosperar, então misture 1/4 de xícara do iogurte orgânico natural recém-comprado com culturas vivas. Se você fizer iogurte novamente em duas semanas, poderá usar seu próprio iogurte como iniciador.

Despeje a mistura em cinco potes de vidro limpos. Encha uma sexta jarra com água quente da torneira. Coloque todos os potes em um refrigerador - ou em qualquer lugar onde a temperatura seja um tanto constante e os potes não sejam empurrados por 5 a 8 horas. Em seguida, leve à geladeira.


Etapa um: escolha seu vegetal

Picles tradicionais usam pepinos, mas por que parar por aí? Quando se trata de decapagem, o céu é o limite. É um vegetal? Está crocante? Se sim, você pode conservar. Aqui estão algumas idéias:

  • Pepinos
  • Cenouras
  • Couve-flor
  • Rabanetes
  • Vagem
  • Caules de brócolis
  • Espargos
  • Beterraba
  • cebolas de pérola
  • Pimenta jalapeno

Você também pode escolher frutas em conserva! Pêssegos, morangos, uvas e casca de melancia são todos clássicos. Mas como você pode querer ajustar as proporções de sal e açúcar para picles doces, vamos nos limitar aos vegetais neste guia específico.


Um guia trapaceiro e # 8217s para a decapagem rápida de quase tudo

Todos nós sentimos a culpa. Lembre-se de uma semana atrás, quando você estava caminhando pelo mercado do fazendeiro comprando todos os tipos de vegetais da estação, pensando em como isso seria o início de uma alimentação saudável. Mas isso foi há uma semana. As beterrabas e os nabos ainda estão na geladeira, e você tem planos para esta noite, então eles estarão um passo mais perto da pilha de compostagem pela manhã. Se você é o conhecedor da economia do Brooklyn que sabemos que é, está procurando uma maneira de esticar sua vida útil de vegetais e # 8217, então aqui está sua resposta: decapagem.

A decapagem é um processo aparentemente fácil. Claro, se você quiser entrar e ter uma despensa cheia de picles de 2012 ("um bom ano"), haverá potes fervendo, picles para limpeza e picles fervendo em potes, para que você obtenha uma vedação apertada, mas se você só quer ter seu suprimento de vegetais por mais algumas semanas, então tudo que você precisa é de um ácido e qualquer outra coisa que você queira que tenha o gosto.

Há muitas razões para dar uma chance a esse modo freqüentemente incompreendido de preservação: obviamente, a primeira é que ele concederá à sua comida o equivalente vegetal da imortalidade, fazendo com que durem até três vezes mais do que durariam normalmente. Além do tempo de vida, no entanto, a decapagem também é uma ótima maneira de infundir um sabor picante e atraente em praticamente qualquer coisa que você tenha guardado na geladeira e, como um bônus adicional, muito do valor nutricional do assunto é mantido durante todo decapagem.

Você pode conservar quase tudo. Além de cukes, você pode ter experimentado ocasionalmente chalota em conserva (perfeita em sanduíches) ou cenoura em conserva (ingrediente secreto em toda boa cozinha asiática). Alguns dos meus favoritos incluem cascas de melancia, pêssegos, quiabo, tomate e uvas. Itens em conserva podem ser servidos como acompanhamentos, usados ​​para adicionar acidez a qualquer churrasco gorduroso ou até mesmo contrabalançar algo excessivamente doce na sobremesa.

Para fazer picles, você precisa primeiro de qualquer ácido, geralmente vinagre (sucos cítricos às vezes também funcionam, mas verifique bancos de dados de receitas maiores, como aqui, para encontrar fórmulas específicas) e alguns temperos, geralmente deixados inteiros em casos como sementes de coentro e pimenta-do-reino. Você também pode colocar pimenta, açúcar, caules de salsa, realmente qualquer coisa que você gostaria de provar, tendo em mente que, embora as ervas com folhas tenham um gosto agradável, elas se decompõem rapidamente em ácido.

A próxima parte é o verdadeiro truque, pois algumas receitas dirão para você levar o vinagre para ferver antes de adicioná-lo, enquanto outras dirão para você simplesmente jogar tudo em qualquer recipiente. O segredo é saber que, primeiro, ferver a salmoura (mistura de vinagre) ajudará a fusão de todos os sabores e que, se você adicionar o assunto de decapagem enquanto a salmoura estiver quente, o picles será cozido brevemente e você corre o risco de perder um pouco da crise.

Tudo isso significa que se você precisa de cenouras em conserva com pressa, ferver sua salmoura e adicionar as cenouras e deixar as duas esfriarem juntas seria provavelmente o melhor caminho a percorrer, dando a você cenouras em conserva picantes em menos de uma hora, mas se você tiver a semana toda , ferva a salmoura e deixe esfriar antes de adicionar qualquer coisa. Outra dica profissional de decapagem: nunca é tarde demais para personalizar seu líquido, então se você experimentar sua casca de melancia em conserva uma semana depois e decidir que pode usar um pouco de tempero, basta colocar um jalapeño lá.

Esteja avisado, no entanto, é uma estrada perigosa para percorrer. Claro, no início você está apenas fazendo seus próprios picles de endro de vez em quando, mas então você vai ficar entediado e começar a se perguntar o que mais posso você picles ?! Em pouco tempo, você terá uma geladeira cheia de caracóis do mar curados, pés de frango tratados e maçãs em conserva, que levarão suas guarnições de martini para alguns lugares muito escuros.

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4 comentários

Eu amo isto. E se você quiser ser tradicional e fazer seus próprios cukes em conserva? Você precisa de especiarias em conserva? Aneto? Que tipo de vinagre?


Como fazer picles para probióticos

Triture até formar uma picles torta e suculenta. Conservar vegetais durante o verão é uma das melhores maneiras de capturar os produtos da estação. Mas talvez essa abordagem esteja totalmente errada.

O vinagre é mais comumente usado para obter um sabor azedo e agir como conservante. Este método ignora todo o motivo pelo qual o mundo começou a conservar alimentos. O objetivo é produzir vegetais fermentados que os transformem em alimentos probióticos saudáveis. Quando uma salmoura de sal e água é usada em vez de vinagre, o sal reage com as bactérias nos vegetais, criando bactérias benéficas que ajudam nosso sistema digestivo. No entanto, você pode tentar fazer isso se precisar consertar o filtro de água da geladeira.

A maioria das marcas compradas em lojas são pickles de vinagre, mas algumas empresas estão fazendo pequenos lotes de vegetais fermentados, como Real Pickles e The Brinery.

Probióticos para saúde digestiva
Agora, uma pequena lição de biologia. Mais de 100 trilhões de bactérias e leveduras individuais vivem no intestino. Seu propósito é ajudar a digerir os alimentos que comemos e, por sua vez, os alimentos que comemos os alimentam. Comer probióticos dá às bactérias o que elas precisam para manter o funcionamento ideal de nossas células. Pense em seu corpo como se fosse seu próprio ecossistema. Esse sistema pode ser facilmente desequilibrado se a bactéria errada assumir o controle. Comer alimentos com alto teor de amido e açúcar faz com que nossos corpos produzam mais bactérias e leveduras que adoram açúcar, porque estamos alimentando esses microorganismos literariamente. Bactérias que amam o açúcar expelem o ecossistema do corpo, causando má digestão e todos os problemas que isso acarreta. Ao incorporar alimentos probióticos em sua dieta, você está alimentando as bactérias que mantêm seu ecossistema em equilíbrio.

Como funciona a fermentação?
Para que a fermentação ocorra, os vegetais ficam em salmoura em temperatura ambiente por cerca de 3 dias a 2 semanas. As bactérias necessárias para a fermentação são encontradas diretamente nos pepinos. Todas as plantas possuem bactérias que ocorrem naturalmente. Quando colocadas na salmoura, as bactérias reagem produzindo dióxido de carbono e ácido láctico. Eventualmente, as condições dentro do frasco tornam-se muito ácidas para essas bactérias sobreviverem e elas morrem, substituídas por bactérias que podem lidar melhor com as condições ácidas, como Lactobacillus (bactérias de ácido láctico). É essa bactéria que ajuda na saúde intestinal.

Fazendo Pickles Fermentados
Alimentos fermentados são super simples de fazer e é fácil personalizar os sabores ao seu gosto.

Para picles, escolha pepinos que sejam de um bom tamanho para o seu frasco. Pepinos em conserva ou “Kirby” funcionam bem. Pepinos persas podem ficar moles e não ficar tão crocantes quanto os outros.

A água deve ser filtrada para que a fermentação entre em ação. O cloro é adicionado à maioria dos suprimentos de água municipais e neutraliza a reação química. Se você não tem um filtro de água em casa, compre um pouco de água filtrada no armazém.

Quanto ao recipiente, podem ser usados ​​potes de pickle, potes de vidro de boca larga ou potes de vidro com tampas de pinça.

Assim que todos os suprimentos forem reunidos, você estará pronto para fazer picles!

Usando água filtrada, esfregue os pepinos e remova os caules. Em seguida, corte em lanças.

Dissolva o sal na água e reserve.

Adicione todos os temperos e ervas ao frasco e, em seguida, embale os pepinos, uma lança de cada vez, para que fiquem bem empilhados.

Agora, algo é necessário para pesar os pepinos e mantê-los submersos na salmoura. Eu gosto de usar um pepino grande, cortando-o ao meio e colocando-o em cima do frasco. Despeje a salmoura até sobrar 2,5 cm no topo.

Deixar um espaço de uma polegada no topo do frasco é necessário para que as bolhas de ar escapem durante o processo. A reação química faz com que a pressão se acumule dentro do frasco. Se estiver usando um frasco com tampa de grampo, remova o selo de plástico. Para topos de rosca, gire até a metade. Em seguida, certifique-se de verificar o frasco todos os dias e abri-lo para aliviar a pressão.

Às vezes, a fermentação pode ser temperamental. Demora entre três a nove dias para se desenvolver completamente e é importante manter o frasco em um ambiente estável. Guarde-o em um local escuro e o mais próximo possível de 75 graus. A temperatura afeta o crescimento e a atividade do processo de fermentação e, se mantida muito alta, resultará em uma consistência incorreta. Também é possível que os lactobacilos se tornem muito ácidos no início do processo e a comida estrague.

Em cerca de cinco dias, você terá picles azedos e crocantes. Guarde na geladeira por até dois meses.

Com esta receita básica, você pode conservar quase tudo. Experimente com qualquer vegetal ou combinação de vegetais e seja criativo com ervas e especiarias frescas.

Para alimentar seu trato digestivo, fermentar esses vegetais.


Mais de 30 receitas de picles para colheita de verão

A maneira mais fácil de fazer picles de pepino é usar um pacote de temperos da Sra. Wages. Basta descascar os pepinos e cortá-los em lanças. Misture os temperos com água e vinagre e processe de acordo com as instruções da embalagem.

*Dica: meça quanto tempo cada uma das lanças precisa ter para que você possa encher os potes. Em seguida, pode os pedaços menores que sobraram depois de cortar os pepinos para o molho caseiro em novembro!

Outra receita de picles favorita da família é picles de canela em brasa. Esses picles levam vários dias para fazer, mas valem a pena!

Existem muitas maneiras de fazer picles. Você pode usar o método de embalagem fria que faz picles para geladeira, como muitas pessoas fazem, ou pode usar uma enlatadora de banho de água quente para guardá-los e apreciá-los por meses. Algumas pessoas até fazem picles com outros vegetais. Qualquer que seja a versão que você escolher, reserve algumas horas esta semana e faça alguns picles para sua família!

Picles para refrigeradores embalados a frio

  • Pickles embalados a frio
  • Picles de alho e endro para geladeira
  • Picles picantes de Homeamde
  • Pickles quase caseiros
  • Claussen CopyCat Pickles
  • Picles de mel Habanero
  • Pepinos em conserva de endro
  • Pickles fáceis de refrigerar
  • Pães e picles de manteiga

O que é Pickling?

Primeiro, vamos falar sobre o que é decapagem. A decapagem é o processo de preservação segura dos alimentos usando salmoura ou fermentação. Entrarei em mais detalhes sobre os dois métodos abaixo, mas, por enquanto, qualquer um dos métodos estenderá muito a vida útil dos alimentos perecíveis.

A decapagem também não é uma coisa nova. Na verdade, há evidências de pessoas aprendendo a fazer picles desde 2030 aC! Embora algumas técnicas possam ter sido refinadas nos últimos 4.000 anos, o processo básico permaneceu o mesmo.

Quais alimentos você pode conservar?

Todos nós sabemos que pepinos podem ser em conserva, é claro, mas há muito mais. Existe um mundo inteiro de vegetais e frutas saborosos que foram preservados. Praticamente tudo o que você cultiva em seu jardim pode ser usado para se tornar um picles ou como parte do sabor da própria salmoura.

Frutas Que Podem Ser Em Conserva

Vamos começar com as frutas. Muitas pessoas ficam chocadas ao saber que você pode conservar frutas tão facilmente quanto vegetais, mas é verdade. Pessoalmente, adoro a combinação doce-azedo-salgada que a fruta em conserva produz. Aqui estão algumas das frutas mais comuns que você pode fazer em conserva:

  • Maçãs
  • Bagas
  • Cerejas
  • Uvas
  • Limões
  • Pêssegos
  • Peras
  • Abacaxi
  • Cascas de melancia

Como você pode ver, a lista é bastante extensa, embora não seja exaustiva.

Legumes que você pode pegar em conserva

Da mesma forma, embora mais pessoas estejam familiarizadas com vegetais em conserva, muitas vezes só pensam em pepinos. Existem tantos outros vegetais coloridos que fazem excelentes picles, como:

  • Espargos
  • couve de Bruxelas
  • Couve-flor
  • Milho
  • Vagem
  • Quiabo
  • Cebolas

Outros alimentos que você pode conservar

Não se trata apenas de frutas e vegetais que podem ser em conserva. Você também pode conservar proteínas como o peito (transformando-o em carne enlatada graças à salmoura) ou mesmo ovos cozidos.

Salmoura em salmoura vs. Fermentação

Como mencionei acima, existem alguns métodos que você pode usar ao aprender a fazer picles. Embora eu tenha algumas receitas fantásticas no link abaixo que irão guiá-lo por como fazer picles passo a passo, eu queria dar a você uma visão geral rápida de cada método.

Picles com salmoura de vinagre e conservas de banho de água # 8211

Quando pensamos em picles, muitas vezes pensamos no pepino em um frasco de solução à base de vinagre. O nome adequado para isso é salmoura de vinagre. A salmoura em conserva é feita de uma combinação de vinagre, água e sal. Freqüentemente, são adicionados outros temperos e temperos, como endro ou pimentão, por exemplo.

Uma vez que o alimento é imerso em vinagre de decapagem, ele deve ser selado adequadamente para que o alimento permaneça fresco. Isso é feito pelo método de enlatamento de banho-maria, semelhante ao que você faria tradicionalmente com geléias.

Picles rápidos ou picles de geladeira

Esta é a maneira mais fácil e rápida de fazer picles, daí o nome. Usando o mesmo método de salmoura com vinagre que usaria com enlatados em banho-maria, você preparará uma salmoura com vinagre doce ou salgado e cobrirá os vegetais ou frutas. Então, em vez de enlatá-los, eles simplesmente são armazenados na geladeira e comidos rapidamente.

Fermentação

A fermentação é outra forma de conservar vegetais e preparar picles. Isso pode ser feito com quase qualquer vegetariano com sucesso. A fermentação preserva os alimentos ao mesmo tempo que aumenta as bactérias benéficas para você. Alimentos fermentados bem conhecidos incluem kimchi e chucrute.

Para fermentar alimentos com sucesso, você precisa escolher um dos três métodos iniciais:

Em seguida, adicione o alimento ao starter junto com a água destilada em uma panela de fermentação. Certifique-se de que os vegetais são pesados ​​embaixo da salmoura e, em seguida, coloque a panela em um ambiente de armazenamento refrigerado.


Como conservar qualquer coisa, sem necessidade de enlatamento

Há certas coisas que nunca vou entender neste mundo: as regras do críquete, como os peixes se reproduzem, oscilação harmônica quântica ... e pessoas que não gostam de picles. Este último é provavelmente o mais difícil de entender.

Porque, vamos lá, picles tem um gosto incrível! Aperte em um maxixe perfeitamente crocante que está cheio de vinagre, ervas frescas e apenas uma pitada de sal e me diga que você não está no céu salgado. Enfie uma lança de endro em seu próximo hambúrguer e me diga que não é melhorado tangivelmente.

Mas não pare com os pepinos: você pode conservar praticamente qualquer vegetariano. Tomatillos, cenouras, quiabo, beterraba: quase tudo será melhorado em conserva. E não deixe o medo de enlatar atrasar você: em vez disso, tente fazer pickles para geladeira - não é necessário enlatá-lo! (Claro, se você quiser enlatá-los, nossas receitas também são adequadas para isso - consulte a Etapa 5 abaixo.)

Aqui estão algumas dicas fáceis para garantir que seus picles fiquem ótimos.
• A maior parte da água é adequada para decapagem, mas evite usar água dura, use purificada em caso de dúvida.
• Use o vinagre de sua preferência. Se você planeja fazer isso, no entanto, certifique-se de usar um vinagre com pelo menos 5% de ácido acético.
• Use sal marinho puro sem quaisquer aditivos ou sal rotulado como “enlatamento” ou “decapagem”. Os aditivos no sal de cozinha podem causar uma nuvem de salmoura.

Aqui está um guia simples para transformar seus produtos frescos de verão em um playground afiado e picante para suas papilas gustativas:

Etapa 1: preparar vegetais
Lave e pique seus vegetais em qualquer forma que você gostaria que fossem conservados (discos finos funcionam bem se você não tiver certeza do que fazer). Certain veggies will be enhanced by blanching them (briefly cooking them in boiling water). At EatingWell, we recommend blanching beets, Brussels sprouts, carrots, ginger, green beans, okra and peppers. Don’t bother blanching cucumbers, tomatillos, tomatoes or turnips, however. You can find recommendations for the quantity of vegetables to start with for different kinds of recipes here.

To blanch: Bring 16 cups of water per pound of prepped vegetables to a boil in a large pot. Add the vegetables, cover, return to a boil and cook for 2 minutes (cook beets for 5 minutes). Transfer the vegetables to a large bowl of ice water to cool drain.

Step 2: Divide Vegetables
Divide the vegetables among 6 pint-size (2-cup) canning jars or similar-size tempered-glass or heatproof-plastic containers with lids.

Step 3: Add Flavorings
Add fresh or dry flavorings, if desired. Don’t be afraid to mix and match a little! Here are some tasty flavorings to try:

Dry Flavorings (amount per pint jar):

1 Bay leaf
1/2 teaspoon Celery seed
1-3 small whole Dried Chile peppers
1/2 teaspoon Cumin seed
1/2 teaspoon Dill seed
1/2 teaspoon Mustard seed
1/2 teaspoon Pickling spice
1/2 teaspoon Turmeric

Fresh Flavorings (amount per pint jar):
1 fresh Habanero or Jalapeño pepper
2-4 sprigs sliced or whole Dill
1/2-1 whole large clove, sliced Garlic
2 3-inch strips fresh (peeled) or 1/2 teaspoon prepared Horseradish
1 sprig fresh Oregano
1 tablespoon sliced Shallot

Step 4: Make Brine
Make either sweet or sour brine using these recipes:

Sour Pickle Brine Recipe
Makes: 6 cups. Combine 3 cups distilled white vinegar (or cider vinegar), 3 cups water, 2 tablespoons plus 2 teaspoons sea salt and 2 tablespoons sugar in a large saucepan. Bring to a boil and stir until the salt is dissolved. Let boil for 2 minutes. Retire do fogo.

Sweet Pickle Brine Recipe
Makes: 6 cups. Combine 3 cups distilled white vinegar (or cider vinegar), 3 cups water, 1 1/2 cups sugar and 1 tablespoon plus 1 teaspoon sea salt in a large saucepan. Bring to a boil and stir until the salt and sugar are dissolved. Let boil for 2 minutes. Retire do fogo.

Step 5: Fill Jars with Brine
Carefully fill jars (or containers) with brine to within 1/2 inch of the top of the rim, covering the vegetables completely. Discard any leftover brine. Place the lids on the jars (or containers) and refrigerate for at least 24 hours before serving. (Refrigerate okra and turnips for at least 1 week before serving.) Pickles will keep in the refrigerator for up to 1 month. Find step-by-step instructions for canning your homemade pickles so they can be stored at room temperature for up to 1 year here.

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Matthew Thompson is the associate food editor for EatingWell Magazine.


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