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Receita de sopa cremosa de bacalhau defumado

Receita de sopa cremosa de bacalhau defumado

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  • Tipo de prato
  • Sopa
  • Sopa de peixe

Esta é uma sopa de peixe ultra-saborosa. É ideal para almoçar ou jantar.

21 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 6 - 8 porções

  • 450g de filetes de bacalhau
  • 225g de bacalhau levemente fumado, pele e ossos removidos
  • 1/2 limão
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 450g de pastinaga picada
  • 225g de batata
  • 50g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 250ml de leite
  • 250ml de chantilly
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída a gosto

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 40min› Tempo extra: 30min imersão ›Pronto em: 1h35min

  1. Se o bacalhau fumado apresentar forte aroma a fumado, deixe de molho em água durante 30 minutos, escorra e enxágue.
  2. Numa panela grande, cubra o bacalhau e o bacalhau fumado com água e junte o sumo de meio limão e o tomilho. Leve o líquido do cozimento para ferver suavemente. Cozinhe o peixe por 8 a 10 minutos ou até que esteja cozido e macio. Retire o peixe para uma tigela e reserve o líquido da cozedura. Quando o peixe esfriar o suficiente para ser manuseado, quebre-o em pedaços grandes. Deixou de lado.
  3. Enquanto o bacalhau cozinha, descasque as pastinacas e corte-as em rodelas de 5mm de espessura. Descasque as batatas, corte-as em cubos de 1,25cm e coloque-as numa tigela com água para evitar a descoloração.
  4. Em uma panela grande, derreta 2/3 da manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até murchar e dourar. Adicione as pastinacas, as batatas e 750ml do líquido para escaldar reservado. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e tampe. Cozinhe por 15 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
  5. Aqueça o leite e as natas em uma panela pequena. Não ferva. Mexa para a mistura de vegetais.
  6. Adicione o bacalhau e o bacalhau fumado; mexer. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Pouco antes de servir, junte a manteiga restante. Cubra cada porção com pimenta moída na hora e cebolinha.

Alternativas ao bacalhau:

Experimente esta receita com coley fresco barato ou beicinho. Ambos pertencem à família do bacalhau, mas são muito mais baratos e estão disponíveis em grandes supermercados ou peixarias.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(23)

Resenhas em inglês (19)

Bastante insípido como os outros disseram. Precisa de mais corpo e umph! Na segunda vez que o fiz, não tinha bacalhau defumado disponível, apenas filé de bacalhau fresco. Ao escalfar o peixe (etapa 2), acrescentei meia colher de chá de peixe molho (chinês) e um pouco de caldo de vegetais em pó (meio cubo Oxo é quase certo ou cerca de um quarto de um dos cubos de caldo de maior qualidade ou uma boa colher de sopa de caldo de vegetais feito em casa) Na Etapa 4 - o pedaço de vegetais, I usei toda a manteiga neste estágio, mas acrescentei pimenta-do-reino moída à manteiga antes de adicionar as cebolas (o sabor é melhor liberado assim) e adicionei 1 x cenoura média (descascada e juliana) junto com as pastinacas e batatas (cortadas em cubos / fatiadas como detalhado na receita) uma vez que as cebolas estavam douradas e permitiram que elas colorissem levementeNovo passo 4a - Então (minha verdadeira mudança na receita) eu adicionei 1 quarto de colher de chá de grânulos de alho (você poderia usar 1 x dente de alho fresco esmagado) mais um bom uma colher de chá cheia de curry em pó - o meu era o valor da Tesco, pois é muito semelhante ao 1s o gosto que eu tinha de curry na década de 1970 e o que eu tinha na mão !! mas qualquer curry em pó ou pasta pode ser adicionado nesta fase - você não quer massas - é para dar a impressão de que este prato está faltando e funciona bem com peixe e pastinaca, particularmente eu permiti que se misturasse e liberasse sabores antes de adicionar o liquidStep 5 Eu meio que perdi completamente (veja o novo Passo 7) Passo 6 - corrigido - misture o bacalhau e tempere se necessário (pode querer um pouco de sal, especialmente se não estiver usando bacalhau defumado) Passo 5-06 fevereiro 2016

Nada mal achei que era um pouco insosso e não gosto quando as pessoas colocam leite e manteiga em vez de creme de leite. Os americanos não têm creme duplo e por isso têm que fazer isso nas receitas, mas devemos saber melhor. Adicionei um pouco de vinho branco ao estoque para um pouco mais de sabor - 25 de agosto de 2013

um pouco insosso como está, veja acima para meus ajustes - 04 de outubro de 2010


Todo mundo adora sopa de tomate. Mas a sopa de tomate caseiro tirada de tomates frescos maduros em agosto é muuuuito melhor do que a enlatada. E quando você fuma os tomates, adiciona um pouco de leite ou creme, você entra em uma dimensão totalmente nova.

Esta receita demora um pouco, mas não é difícil e vale a pena o esforço. Você pode servi-lo quente no inverno ou frio no verão, e pode ser uma refeição por si só. Se desejar, sirva uma xícara com um sanduíche de queijo grelhado na grelha, pão de alho ou broa de milho.


Cullen Skink Escocês Tradicional

Cullen skink, um dos pratos mais famosos da Escócia, é uma sopa saudável que é tradicionalmente feita com hadoque defumado. O nome desta sopa vem de Cullen, uma pequena cidade no nordeste da Escócia. Skink é o termo escocês para knuckle, shin ou hough de carne bovina, então a maioria das sopas feitas com essas partes eram chamadas de skink. Quando as pessoas no norte da Escócia não conseguiam encontrar restos de carne devido às dificuldades econômicas, mas tinham bastante peixe para cozinhar e o hadoque defumado era encontrado em todos os lugares, os guisados ​​de carne se transformaram em sopas à base de peixe, mas o nome skink pegou.

Nesta versão da famosa receita, o purê de batata adiciona espessura e cremosidade, enquanto nas outras versões, a batata é adicionada aos pedaços. As melhores batatas para o nosso lagostim seriam os tipos mais cerosos, em vez das tradicionalmente usadas para purê.

Esta receita de skink Cullen também é conhecida como sopa de hadoque defumado em outras partes da Grã-Bretanha, e os dois pratos são muito semelhantes. Esta receita também é um prato sem glúten, pois o único espessante usado são as batatas.


Sopa de batata e bacalhau

A Sopa de Batata e Bacalhau é uma sopa reconfortante e deliciosa, cheia de vegetais que adicionam muito sabor e textura. Com cebola, cenoura, aipo, alho, pimentão e tomate, combinam tão bem com a batata e o bacalhau.

  • Autor: Fábrica de sabores de Olga
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 35 minutos
  • Tempo total: 65 minutos
  • Produção: 6 1 x
  • Categoria: Sopa

Ingredientes

  • 1 cebola grande (picadinha)
  • 1 cenoura (descascada e ralada / ralada)
  • 1 talo de aipo (picado)
  • 1/2 pimentão doce (picado)
  • 1/2 pimenta poblano (picada)
  • sal (pimenta preta moída, a gosto)
  • 1 & # 8211 1 1/2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
  • 1 & # 8211 2 a mates (semeado e picado)
  • 2 & # 8211 4 dentes de alho (picados)
  • 1 & # 8211 2 folhas de louro secas
  • 8 e # 8211 10 xícaras de água
  • 3 batatas médias (descascadas e picadas)
  • 1 1/2 libras de peixe (fresco ou congelado (salmão, bacalhau ou camarão))
  • 1/2 xícara de creme de leite (opcional)
  • 1 & # 8211 2 colheres de sopa de ervas frescas (endro, cebolinha, salsa, etc)

Instruções

  1. Prepare todos os vegetais.
  2. Em um forno holandês ou uma panela grande, aqueça a manteiga ou óleo até ficar bem quente, adicionando a cebola, cenoura, aipo, alho, pimentão doce, pimenta jalapeño. Cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos, temperando com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, até que os vegetais estejam macios.
  3. Adicione o tomate fresco, a pasta de tomate e as folhas de louro secas. Misture para combinar e continue cozinhando por mais 3-5 minutos.
  4. Despeje a água ou o caldo, acrescentando também as batatas, leve para ferver, reduza o fogo para ferver. Cozinhe até que as batatas estejam cozidas, cerca de 15 minutos.
  5. Corte o bacalhau em pedaços de aproximadamente 2 & # 8211 polegadas. Junte o bacalhau bem no final, quando os restantes legumes estiverem completamente cozidos. Você pode usar peixes frescos ou congelados. Se o peixe estiver congelado, você pode adicioná-lo à sopa sem descongelar, pois ele irá descongelar e cozinhar na sopa. Se usar peixe congelado, cozinhe por cerca de 5-7 minutos e 3-5 minutos se usar peixe fresco / descongelado.
  6. Despeje o creme de leite, fora do fogo, se for usar. Enfeite com ervas frescas.

Notas

Se você não quiser temperar e esquentar a sopa, use pimenta poblano em vez de jalapeño. Se quiser aquecer mais, adicione pimenta caiena ou flocos de pimenta moída.
A pasta de tomate não faz realmente o gosto da sopa & # 8220tomatoey & # 8221, mas em vez disso ajuda a equilibrar os sabores do caldo nesta sopa. Acho que é o toque perfeito de acidez, mas você pode optar por omitir a pasta de tomate se preferir.


Variações fáceis:

Você sabe o quanto amamos sopas e ensopados que você possa ajustar! Esta sopa de ostras não é diferente e pode ser personalizada ao seu gosto. Aqui estão algumas idéias:

  • Batatas vermelhas - se você não tiver batatas marrons em mãos, nada demais! Você pode substituí-las por batatas vermelhas, e cada mordida será igualmente deliciosa!
  • Cogumelos - se você é fã de cogumelos, deve adicionar alguns! Eles dão um sabor terroso ao prato que não pode ser batido.
  • Cebolas - Não consegue viver sem cebolas? Adicione um pouco a esta sopa e engula uma tigela de sopa quente.
  • Bacon - Sério, tudo fica melhor quando você adiciona um pouco de bacon salgado!
  • Espinafre - o espinafre é um ingrediente perfeito para adicionar alguns nutrientes extras. Pontos de bônus se seus filhos e cônjuge não perceberem!

Você também pode usar minha receita grátis de roux para criar uma sopa de frutos do mar. Basta usar o seu marisco favorito!


Avaliações

Maravilhosa sopa cheia de sabor e certamente vale as calorias do creme de leite. Sim, a receita pede 8 xícaras de creme para 8 pessoas. Eu dividi pela metade para uma multidão menor. O peixe defumado (usei um filé de peixe branco encontrado no Whole Foods Market) deu-lhe um maravilhoso sabor salgado e carnudo. Definitivamente faria novamente.

Fizemos essa receita para o meu clube de culinária. Tivemos que usar mackeral defumado porque não conseguíamos encontrar arinca defumada. O consenso geral era que isso era um pouco suspeito. E certamente não valeu as calorias que o creme de leite deu a ele!

Eu uso um banho-maria para aquecer o produto lácteo por tempo suficiente para absorver o bouquet garni necessário (ou seja, ervas envoltas em gaze) para evitar que coagule / queime. Não experimentei leite evaporado, mas use regularmente uma combinação de 1/2 e 1/2 sem gordura e 1/2 e 1/2 regular (50% cada). Acho que também vou adicionar croutons com ervas tostados por cima e regar com um toque de óleo de trufa branca.

Bem, em primeiro lugar, meu copo medidor diz que meio litro equivale a 2 xícaras, então estou pensando que a receita pede 4 xícaras de creme. Mas minha sogra sempre usou leite evaporado, e eu provavelmente usaria 2 latas disso. Mas para mim, seria a última coisa que eu colocaria e deixaria o fogo ligado por tempo suficiente para aquecer o leite. Eu segui instruções semelhantes a esta antes, e o leite coalhou, estragando a refeição. Apenas um pensamento.

Não consegui encontrar um lugar para comentar, então usei o sistema de avaliação: Pelo que entendi, 2 quartos = 8 xícaras, isso parece muito creme. Alguma sugestão de como substituí-lo por algo mais saudável?


Receitas de Bacalhau Defumado Austrália: Úmido, suculento com 5 minutos de tempo de preparação.

Receitas de bacalhau defumado da Austrália: úmido, suculento com 5 minutos de tempo de preparação.. O bacalhau defumado pode ser facilmente comprado e é uma ótima base para muitas receitas como sopa, bolinhos de peixe, torta e kedgeree. Uma leve combinação de fumaça e endro. Kedgeree costuma pedir peixe defumado, mas para uma refeição leve durante a semana, preferimos peixe fresco fumegante bem em cima do arroz. Nesta receita de sopa, peixe, batata e pancetta se combinam para fazer um caldo maravilhosamente cremoso. 2 filés de bacalhau ou outro peixe branco grosso e firme, 350gr, 12,5 onças.

Cuidadosamente ateou fogo ao ramo de zimbro. Bacalhau receitas receitas de frutos do mar receitas de comida mexicana receitas de jantar receitas de culinária receitas de tilápia receitas de bacalhau receitas de almoço. Fumando o peixe, ele durará várias semanas. Bacalhau defumado, quando dá pra comprar, fica ridiculamente caro aqui na socal. Eu tentei comê-los, mas até agora.

Salada de peixe branco defumado Vols Au Vent e 8 ótimas ideias para festas Salgueiro Pássaro assando Salada de peixe Receitas de comida de i.pinimg.com Úmido, suculento com 5 minutos de tempo de preparação. 2 filés de bacalhau ou outro peixe branco grosso e firme, 350gr, 12,5 onças. John, o livro de st. Fumar peixes como o bacalhau é uma prática milenar de conservação. É assado junto com batatas aos quatro e servido em flocos e recém saído do forno. Espreitadelas, receitas e competições exclusivas para a TV. Comemorando 25 anos de st. Bacalhau fumado e sopa de milho doce.

Eu só comi páprica defumada a quente, então reduzi a quantidade para 1 colher de chá.

Bacalhau é um ingrediente tão versátil, vá saborear salmão, bacalhau e hadoque defumado com erva-doce, anis e vermute, e cubra com purê de noz-moscada crocante. Receita de bolinhos de bacalhau defumado. O bacalhau defumado pode ser facilmente comprado e é uma ótima base para muitas receitas como sopa, bolinhos de peixe, torta e kedgeree. Aproveite de várias maneiras. Bacalhau é o favorito para tacos de peixe, peixe com batatas fritas, caldeirada de frutos do mar e sopas. Úmido, suculento com 5 minutos de tempo de preparação. Uma leve combinação de fumaça e endro. Pelo amor de bacalhau, faça já essas 35 receitas incríveis. Uma das melhores receitas de bacalhau assado no forno. Receitas de bacalhau defumado austrália / bacalhau defumado podem ser facilmente comprados e são uma ótima base para muitas receitas como sopa, bolos de peixe, torta e kedgeree. 2 filés de bacalhau ou outro peixe branco grosso e firme, 350gr, 12,5 onças. Receitas de bacalhau fumado austrália: João, o livro de s.

Bacalhau receitas receitas de frutos do mar receitas de comida mexicana receitas de jantar receitas culinárias receitas de tilápia receitas de bacalhau receitas de almoço. Bacalhau no forno fácil com limão, azeite, sal e pimenta caiena. Se quiser um sabor mais defumado, deixe fumar por mais tempo. Seque o bacalhau com papel de cozinha. Alguém tem uma boa receita para que eu também possa fumar uns filés de bacalhau?

Comida semanal florentina para mulheres australianas de bacalhau defumado de d3lp4xedbqa8a5.cloudfront.net Para o bem do bacalhau, faça já essas 35 receitas incríveis. Eu só comi páprica defumada a quente, então reduzi a quantidade para 1 colher de chá. Coloque os pedaços de bacalhau na assadeira. Filetes de bacalhau sem pele cozinhados com simplicidade. Receitas de bacalhau defumado austrália / bacalhau defumado podem ser facilmente comprados e são uma ótima base para muitas receitas como sopa, bolos de peixe, torta e kedgeree. No início de 2020, os piores incêndios florestais que a Austrália viu em um século devastaram muitas dessas áreas. Nesta receita de sopa, peixe, batata e pancetta se combinam para fazer um caldo maravilhosamente cremoso. Experimente estas deliciosas receitas de bacalhau para um peixe leve que tem um sabor ótimo frito, assado e muito mais.

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O bacalhau é um ingrediente tão versátil, vá além da massa e experimente uma das nossas ideias fáceis. Veja também receitas de bacalhau negro e vieira defumada. Eu tentei comê-los, mas até agora. 2 & # 183 50 minutos & # 183 um prato de arroz sutilmente temperado, baseado em uma receita clássica de kedgeree, mas com vegetais extras para adicionar vitaminas. Comemorando 25 anos de st. No início de 2020, os piores incêndios florestais que a Austrália viu em um século devastaram muitas dessas áreas. Amamos este peixe branco escamoso e temos as receitas para prová-lo. Coloque o bacalhau numa assadeira e coloque o ramo de zimbro no lado oposto da assadeira. Filetes de bacalhau sem pele cozinhados com simplicidade. & lt receita anterior próxima receita & gt. Pesado, escamoso, firme e acessível & # 8212este é o sonho do bacalhau. Úmido, suculento com 5 minutos de tempo de preparação. Receitas de bacalhau defumado austrália / bacalhau defumado podem ser facilmente comprados e são uma ótima base para muitas receitas como sopa, bolos de peixe, torta e kedgeree.

Fumar peixes como o bacalhau é uma prática milenar de conservação. Pesado, escamoso, firme e acessível & # 8212este é o sonho do bacalhau. Úmido, suculento com 5 minutos de tempo de preparação. Amamos este peixe branco escamoso e temos as receitas para prová-lo. Como fazer bacalhau defumado clássico.

Receita de bolas de bacalhau defumadas Unilever Food Solutions de www.unileverfoodsolutions.com.au Comemorando 25 anos de st. Coloque o bacalhau numa assadeira e coloque o ramo de zimbro no lado oposto da assadeira. Úmido, suculento com 5 minutos de tempo de preparação. Cuidadosamente ateou fogo ao ramo de zimbro. Esta receita de bacalhau assado é uma das mais fáceis que conheço. Fumar adiciona sabor ao peixe, dependendo da madeira e das especiarias utilizadas. O bacalhau é um ingrediente tão versátil, vá além da massa e experimente uma das nossas ideias fáceis. Eu só comi páprica defumada a quente, então reduzi a quantidade para 1 colher de chá.

O peixe em si não é oleoso e tem uma estrutura solta.

Bacalhau é um ingrediente tão versátil, vá saborear salmão, bacalhau e hadoque defumado com erva-doce, anis e vermute, e cubra com purê de noz-moscada crocante. O bacalhau é um ingrediente tão versátil, vá além da massa e experimente uma das nossas ideias fáceis. Bacalhau é o favorito para tacos de peixe, peixe com batatas fritas, caldeirada de frutos do mar e sopas. Fumando o peixe, ele durará várias semanas. & lt receita anterior próxima receita & gt. Uma das melhores receitas de bacalhau assado no forno. Kedgeree costuma pedir peixe defumado, mas para uma refeição leve durante a semana, preferimos peixe fresco fumegante bem em cima do arroz. Bacalhau defumado e curry de brócolis. O bacalhau defumado pode ser facilmente comprado e é uma ótima base para muitas receitas como sopa, bolinhos de peixe, torta e kedgeree. 25g de pão fermento, sem a crosta e embebido em água fria. Fumar peixes como o bacalhau é uma prática milenar de conservação. Tentei comê-los, mas até agora. Esta é uma tradição muito antiga de fumar bacalhau.

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Bacalhau é um ingrediente tão versátil, vá saborear salmão, bacalhau e hadoque defumado com erva-doce, anis e vermute, e cubra com purê de noz-moscada crocante. Esta receita de bacalhau assado é uma das mais fáceis que conheço. 25g de pão fermento, sem a crosta e embebido em água fria. Bacalhau cozido fácil com limão, azeite, sal e pimenta caiena. Experimente estas deliciosas receitas de bacalhau para um peixe leve que tem um sabor delicioso frito, assado e muito mais.

Fonte: img.bestrecipes.com.au

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Bacalhau cozido fácil com limão, azeite, sal e pimenta caiena. Como fazer bacalhau defumado clássico. Receitas de bacalhau defumado austrália / bacalhau defumado podem ser facilmente comprados e são uma ótima base para muitas receitas como sopa, bolos de peixe, torta e kedgeree. 2 filés de bacalhau ou outro peixe branco grosso e firme, 350gr, 12,5 onças. 2 & # 183 50 minutos & # 183 um prato de arroz sutilmente temperado, baseado em uma receita clássica de kedgeree, mas com vegetais extras para adicionar vitaminas.

Fonte: www.topnoshmeals.com.au

Usando apenas 5 ingredientes. Como fazer bacalhau defumado clássico. Usando esfregões de especiarias, você pode realçar o sabor do peixe enquanto ele cozinha. Úmido, suculento com 5 minutos de tempo de preparação. 58 receitas caseiras de bacalhau defumado da maior comunidade culinária global!

O bacalhau é um ingrediente tão versátil, vá além da massa e experimente uma das nossas ideias fáceis. É assado junto com batatas aos quatro e servido em flocos e recém saído do forno. Experimente estas deliciosas receitas de bacalhau para um peixe leve que tem um sabor ótimo frito, assado e muito mais. Bacalhau defumado e curry de brócolis. Pelo amor de bacalhau, faça já essas 35 receitas incríveis.

O bacalhau é um ingrediente tão versátil, vá além da massa e experimente uma das nossas ideias fáceis. Eu só comi páprica defumada a quente, então reduzi a quantidade para 1 colher de chá. Amamos este peixe branco escamoso e temos as receitas para prová-lo. Receitas de bacalhau fumado austrália: uma das melhores receitas de bacalhau assado no forno.

Como fazer bacalhau defumado clássico. Amamos este peixe branco escamoso e temos as receitas para prová-lo. Cuidadosamente ateou fogo ao ramo de zimbro. É assado junto com batatas aos quatro e servido em flocos e recém saído do forno. Pesado, escamoso, firme e acessível & # 8212este é o sonho do bacalhau.

Fonte: two4six8.files.wordpress.com

Esta receita de bacalhau assado é uma das mais fáceis que conheço. Aproveite de várias maneiras. 30 minutos este é um cruzamento entre cozinhar defumador e grelhar, e saboreou o bacalhau perfeitamente: Adoramos este peixe branco escamoso e temos as receitas para o provar. Experimente estas deliciosas receitas de bacalhau para um peixe leve que tem um sabor ótimo frito, assado e muito mais.

Fonte: imageresizer.static9.net.au

Usando apenas 5 ingredientes.

Fonte: d2mkh7ukbp9xav.cloudfront.net

Eu também coloquei o peixe sob a grelha um pouco para adicionar um pouco de cor.

Bacalhau cozido fácil com limão, azeite, sal e pimenta caiena.

Este prato suculento e fumegante é incrivelmente rápido de preparar e super saudável, sem comprometer o sabor.

Receita de bolinhos de bacalhau defumado.

Cubra com papel alumínio e fume por 10 minutos.

Alguém tem uma boa receita para que eu também possa fumar uns filés de bacalhau?

Os filetes de bacalhau são cobertos com uma deliciosa crosta de miolo de pão com ervas e assados ​​no forno.

Fumar peixes como o bacalhau é uma prática milenar de conservação.

Fonte: img.bestrecipes.com.au

Bacalhau fumado e sopa de milho doce.

/ uma das melhores receitas de bacalhau assado no forno.

No início de 2020, os piores incêndios florestais que a Austrália viu em um século devastaram muitas dessas áreas.

Fonte: www.topnoshmeals.com.au

Faça o jantar esta noite, adquira habilidades para a vida toda.

Cuidadosamente ateou fogo ao galho de zimbro.

Fonte: www.topnoshmeals.com.au

O peixe em si não é oleoso e tem uma estrutura solta.

Fonte: www.fairfaxstatic.com.au

É assado junto com batatas aos quatro e servido em flocos e recém saído do forno.

Esta receita de bacalhau assado é uma das mais fáceis que conheço.

Fonte: www.whitefisheries.com.au

58 receitas caseiras de bacalhau defumado da maior comunidade culinária global!

Seque o bacalhau com papel de cozinha.

Fonte: two4six8.files.wordpress.com

O peixe em si não é oleoso e tem uma estrutura solta.

30 minutos, este é um cruzamento entre cozinhar defumador e grelhar, e deu um sabor perfeito ao bacalhau:

Coloque os pedaços de bacalhau na assadeira.

Fumando o peixe, ele durará várias semanas.

Fonte: images.squarespace-cdn.com


MARISCO E MEIO AMBIENTE

O salmão cultivado no oceano tem uma pegada de carbono muito menor do que a carne de porco ou bovina.

O volume de ração necessário para criar 1 kg de salmão norueguês é apenas 1,1 kg de ração & # 8230, enquanto a ração para criar 1 kg de carne de porco é 3 vezes maior e a de carne bovina 8 vezes mais.

A ração do salmão é cerca de 70% à base de plantas e 30% de ingredientes marinhos.

Além disso, qualquer local que tenha sido usado para a criação de salmão recebe um período de descanso obrigatório antes que um novo ciclo de criação possa começar.

Quando o peixe adulto sai do curral para processamento, o curral fica vazio por dois meses antes que a próxima geração de salmão possa crescer lá.


Ingredientes

  • 4 xícaras (950ml) de leite integral
  • 1 folha de louro
  • 1 libra (450g) de finnan haddie (hadoque escocês defumado) ou peixe defumado a frio caseiro (ver nota)
  • 2 colheres de sopa (30g) de manteiga sem sal
  • 1 cebola amarela média (8 onças 225g), finamente cortada
  • 1 libra (450g) de batata Yukon ouro, descasque ou retire conforme desejado, corte em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/2 xícara (120ml) de creme pesado
  • Kosher ou sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • Aperte pimenta caiena (opcional)
  • Cebolinhas finamente picadas, para guarnecer

Haddock defumado escalfado com brócolis roxo brotando grelhado, lentilhas e creme de anchova

Seja corajoso ao carbonizar o brócolis - ele fornecerá notas deliciosamente amargas como contraponto ao peixe defumado e ao rico creme de anchova.

Preparação 10 min
cozinhar 40 min
Serve 4

250g de lentilhas puy
750ml de caldo de frango
ou água
2 folhas de louro
500g de filés de hadoque defumado
300ml de leite integral
300g de brócolis roxo brotando,
caules grossos divididos no sentido do comprimento
7 colheres de sopa de azeite virgem extra
Sal e pimenta-do-reino

Para o creme de anchova
30g de manteiga
8 anchovas
3 dentes de alho,
descascado e picado
4 colheres de sopa de creme fraiche
Suco de ½ limão pequeno
1 punhado
folhas de salsa, picado

Lave as lentilhas em água fria e escorra. Coloque-os em uma panela com o caldo e uma folha de louro, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, até ficarem macios.

Enquanto isso, coloque o hadoque em uma panela grande, acrescente a outra folha de louro e despeje sobre o leite (não se preocupe se não cobrir bem o peixe). Leve para ferver, tampe e cozinhe delicadamente por seis a oito minutos até que o peixe esteja cozido. Remova para um local aquecido, aumente o fogo e cozinhe o leite para reduzir em um terço.

Aqueça uma grelha até o nível mais alto. Misture o brócolis em duas colheres de sopa de azeite, tempere e grelhe por sete a oito minutos, virando uma vez e observando para que não pegue. Desligue a grelha e deixe os brócolis no fundo do forno para aquecer.

Para fazer o creme, derreta a manteiga em uma pequena frigideira em fogo médio, em seguida, adicione as anchovas e o alho e frite, mexendo, por três a quatro minutos, partindo as anchovas com uma colher de pau à medida que vão derretendo na manteiga . Depois de obter uma pasta grossa, aumente o fogo, despeje uma concha de leite e cozinhe por um minuto para descascá-la. Despeje de volta na bandeja de leite, acrescente o creme de leite e cozinhe por alguns minutos. Verifique o tempero (vá devagar com o sal) e volte a colocar o peixe na frigideira para aquecer.

Assim que as lentilhas estiverem macias, junte o restante azeite, esprema o suco de limão e tempere a gosto. Espalhe em pratos, cubra com os brócolis seguidos do peixe, depois com o creme de anchova e polvilhe com salsa.