Receitas tradicionais

Abóbora com molho de iogurte e cebola frisada

Abóbora com molho de iogurte e cebola frisada

Receita de Goan Butternut Squash Cafreal da autora do livro de receitas, Meera Sodha, de Índia fresca, inspirou este prato vegetariano. Nossa parte favorita? Cebola vermelha crocante e doce que assa junto com a abóbora para uma dose final de sabor e textura.

Ingredientes

  • 2 cebolas vermelhas médias, cortadas em fatias finas
  • 10 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 abóbora de bolota, cortada ao meio, semeada, cortada em fatias de 1 "
  • 1 abóbora delicata, cortada em anéis de 1 ", semeada
  • ¾ colher de chá Pimenta Aleppo
  • 1 ½ xícara de iogurte grego com leite integral puro
  • 1 dente de alho picado grosseiramente
  • ½ cacho de endro picado grosseiramente, além de mais para servir
  • ½ xícara de azeitonas Castelvetrano, sem caroço, esmagado, mais 1 colher de sopa. salmoura de azeitona

Preparação de Receita

  • Coloque as prateleiras nos terços inferior e superior do forno; pré-aqueça a 375 °. Jogue as cebolas, 3 colheres de sopa. óleo e uma pitada grande de sal em uma assadeira grande com borda. Asse na grelha inferior, mexendo a cada 5 minutos, até que as cebolas estejam douradas e frisadas, 30–40 minutos.

  • Enquanto isso, misture as abóboras, o mel, a pimenta de Aleppo e 2 colheres de sopa. óleo em outra assadeira grande com borda. Tempere com sal. Disponha em uma camada uniforme e leve ao forno na grelha superior até ficar macio, 25-30 minutos.

  • Quando as cebolas estiverem prontas, retire do forno e aumente a temperatura do forno para 450 °. Continue a assar a abóbora até dourar, cerca de 10 minutos a mais.

  • Enquanto isso, misture iogurte, alho, ½ cacho de endro, salmoura de azeitona, metade das cebolas frisadas e as 5 colheres de sopa restantes. óleo no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione as azeitonas e pulse até ficar bem picado. Tempere a gosto com sal.

  • Divida o arroz entre as tigelas. Despeje ½ xícara de molho sobre cada um. Disponha a abóbora assada sobre o arroz. Cubra com as cebolas frisadas restantes e decore com endro.

Receita por Sohla El-WayllyReviews SectionI Fiquei muito decepcionado com esta receita. A abóbora estava sem graça e o molho era nojento. AnônimoNova York06 / 27 / 20Isso é INCRÍVEL. Brilhante, fresco, simples e emocionante! Eu gostaria de ter feito cerca de 4 vezes mais cebolas, no entanto. Com certeza vou fazer isso de novo! AnonymousAustin, TX11 / 19/19 Em primeiro lugar, tenho adorado receitas de BA ultimamente e fiz tantas da lista Healthyish! Isso não foi ruim, eu gostava de comer no jantar e almoçar no dia seguinte, mas provavelmente não farei isso de novo. Senti que estava faltando um pouco de ácido no molho, eu tinha meio limão na geladeira e isso definitivamente iluminou o molho, mas precisava de muito mais. Eu realmente adorei as cebolas (adoro esse método de preparar cebolas vermelhas e comeria com qualquer coisa), mas não estava 100 por cento convencido dessa combinação de sabores. Acabei servindo com farro em vez de arroz integral porque era isso que eu tinha por aí. Mas, ei, isso também era muito barato e saudável. No geral, uma receita razoavelmente saborosa, mas parecia que minha tigela estava faltando alguma coisa quando foi finalmente feita.AnonymousBrooklyn, NY11 / 11 / 19Delicioso, vale a pena cortar meu polegar na mandolina para.AnonymousDelaware, Estados Unidos11 / 02 / 19Tinha isso para almoços e comia frio - era muito gostoso. Também foi adicionado um pouco de couve refogada. Este molho é crack e tenho comido as sobras com tudo. Sarah_kateAstoria, NY10 / 30 / 19Não é "frisado" a gíria cunhada de Alison Roman? AnonymousCincinnati10 / 28/19

Com & # x27Nothing Fancy, & # x27 Alison Roman pretende reformular a imagem de convidar pessoas para jantar

Os jantares geralmente vêm com expectativas e estresse, mas a autora Alison Roman quer que você saiba que não precisa ser assim.

Em seu novo livro de receitas, Nada chique,Roman enfatiza que preparar o jantar para os outros não precisa ser uma obra de arte performática. É jantar e não precisa ser perfeito.

"Eu sinto que tirar a palavra entretenimento de algo imediatamente alivia a ansiedade, porque o que percebi também é que quando você muda a marca como tendo as pessoas aqui, não só faz você se sentir menos ansioso, mas também seus convidados [também]", Roman diz.

As pessoas também precisam perceber que você não precisa de uma ocasião especial para receber amigos para jantar, diz Roman, e que não precisa entreter seus convidados com louças combinando ou livrando-se das pilhas de livros e outras coisas que tornam sua casa aconchegante.

"Acho que cada vez mais em nosso mundo, onde, você sabe, odeio mencionar essa palavra, mas o Instagram é como a métrica pela qual nos julgamos esteticamente e. Eu sinto desde o que vestimos até a aparência de nossas casas tipo, como nossa comida deveria ser, estamos nos prendendo a esses padrões realmente insanos, e eu sinto que eles não estão enraizados na realidade ", diz Roman.

"Eu queria que este livro servisse como uma verificação da realidade de. Vai ficar tudo bem", diz ela. "Está tudo bem, não importa o que aconteça. Basta ter as pessoas em sua casa e como abrir uma garrafa de vinho e assar um frango - isso é ótimo. Isso é tudo que você precisa."

Quer ela esteja se preparando para receber as pessoas em uma noite de domingo ou para um feriado como o Dia de Ação de Graças, Roman diz que geralmente divide o menu da mesma maneira. Ela começa com lanches, depois vai para uma salada, depois acompanhamentos, um prato principal e então algo doce por cima.

"Você não precisa ter todas as cinco coisas para fazer uma boa refeição", diz ela. "Para mim, é mais provável que eu crie uma refeição inteira com todos os acompanhamentos do que qualquer outra coisa. E já fiz isso algumas vezes."

Junto com Ailsa Chang da NPR, Roman fez Squash Assado com Iogurte e Temperado, Pistache com Manteiga e Grão de Bico Frizzled e Cebola com Feta e Orégano - dois acompanhamentos de Nada chique que ambos podem ser feitos dentro de uma hora.

"Se estou fazendo isso para uma festa ou qualquer outra coisa, sempre penso 'OK, o que vai demorar mais?' e vamos fazer isso primeiro ", diz Roman. "A abóbora, porque é tempo inativo. Vamos cortá-la. Vamos assá-la. Não preciso prestar atenção a ela enquanto está no forno, então posso fazer isso de vez em quando cuidar de tudo o mais. "

Roman diz que apenas iniciar o processo imediatamente ajuda a todos a relaxar. Na pior das hipóteses, você terá pelo menos um prato para comer. Conforme ela continuou sua carreira na cozinha, Roman aprendeu algumas outras dicas que tornam mais fácil receber as pessoas e se enquadram em sua filosofia de que não é divertido.

“Na minha velhice, aprendi a pedir ajuda porque isso torna minha vida mais fácil”, diz ela. "Eu fico menos exausto."

O simples fato de alguém abrir uma lata de grão de bico ou tirar as folhas do orégano pode aliviar a pressão, envolver todos no processo e dar o tom para uma noite mais descontraída. Não há necessidade de preparar o jantar inteiro sozinho.

Como Roman diz em Nada chique,"Não se trata de viver uma vida aspiracional, é viver uma vida alcançável."

Abaixo você encontrará as receitas de Nada chique,bem como receitas de chefs dos EUA que podem ser preparadas com antecedência e levadas para reuniões de férias com amigos ou família.

Abóbora Assada com Iogurte e Pistácios Com Manteiga Temperados

1 abóbora de inverno, como Red Kuri, kabocha ou bolota, cortada em fatias de 1 ½ polegada (1 ½ a 2 libras)

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

¼ xícara de pistache cru, picado

Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada (opcional)

1 xícara de iogurte grego integral

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Remova as sementes da abóbora se quiser (eu as deixo dentro, pois gosto de sua textura crocante enquanto assam, mas o que você quiser!) E jogue a abóbora em uma assadeira com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno até que a abóbora esteja totalmente macia e dourada com pedacinhos caramelizados, 40 a 50 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a manteiga dourar e começar a espumar, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o pistache, o cominho, a cúrcuma, a canela e a pimenta vermelha em flocos, se for usar. Tempere com sal em flocos e reserve.

Misture o iogurte e o suco de limão em uma tigela pequena e tempere com sal. Coloque o molho de iogurte no fundo de uma travessa ou tigela grande. Organize a abóbora aninhada uma na outra e coloque o pistache com manteiga em cima de tudo. Cubra com sal em flocos e um pouco de pimenta preta ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

FAÇA ADIANTE: A abóbora pode ser assada com várias horas de antecedência, embrulhada frouxamente e armazenada em temperatura ambiente. Não precisa ser reaquecido antes de servir, mas você pode, se quiser.

NOTA: A maioria das abóboras de inverno funciona aqui, mas minhas favoritas são as variedades maiores e de casca grossa, como Red Kuri, kabocha e bolota, porque você pode comer a casca (e as sementes!). Se estiver usando algo como uma noz ou noz de mel, corte em fatias de 1 polegada de espessura, em vez de fatias.

Reimpresso deNada chique. Copyright © 2019 por Alison Roman.

Grão de bico frisado e cebola com queijo feta e orégano

1 cebola vermelha ou amarela grande, cortada em fatias finas

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 latas (15 onças) de grão de bico, drenadas e enxaguadas

Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada

4 raminhos de manjerona fresca ou orégano, além de mais folhas para enfeitar

2 onças de queijo feta grego, búlgaro ou francês, em fatias muito finas ou esfareladas

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e comece a dourar, 5 a 8 minutos.

Adicione o grão de bico, o alho, os flocos de pimenta vermelha e metade das folhas de manjerona. Tempere com sal e pimenta e misture bem no ramo oleoso. Continue a cozinhar, sacudindo a frigideira de vez em quando para se certificar de que nada está grudando e que o grão de bico está recebendo igual atenção do óleo e do calor, até que o grão de bico esteja dourado e pareça frito nas bordas e a cebola esteja de um marrom dourado profundo e parece algo entre frito e caramelizado, um termo que agora chamamos de "frisado".

Prove um ou dois grãos-de-bico e certifique-se de que esteja bem temperado, adicionando sal, pimenta e / ou uma pitada de pimenta vermelha em flocos, se você gosta de coisas mais apimentadas.

Retire do fogo e transfira para uma tigela grande. Cubra com o queijo feta e o restante da manjerona.

FAÇA ADIANTE: O grão-de-bico pode ser feito com algumas horas de antecedência e mantido coberto em temperatura ambiente. Sinta-se à vontade para reaquecer em uma frigideira em fogo médio-alto antes de servir, pois eles perderão um pouco da crocância ao sentar-se.

Reimpresso deNada chique. Copyright © 2019 por Alison Roman.

De Anthony Lamas, chef do Seviche em Louisville, Ky.

Pudim de cebola vidalia

16 colheres de sopa de manteiga sem sal e mais para a panela

1 colher de chá de pimenta branca moída

2 colheres de chá de fermento em pó

6 cebolas Vidalia médias, aparadas e cortadas em juliana

Posicione uma prateleira no centro de um forno de convecção e aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga uma assadeira de 9 x 13 x 2 polegadas.

Em uma tigela grande, bata os ovos e as natas. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o açúcar, o sal, a pimenta branca e o fermento. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de ovo, mexendo até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta as 16 colheres de sopa de manteiga. Quando a espuma passar, junte a cebola e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até caramelizar, cerca de 30 minutos. Retire a panela do fogo e envolva as cebolas na mistura de ovos. Despeje a mistura na assadeira preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até que o pudim esteja firme e o topo levemente marrom. (Verifique com um palito inserido no centro do pudim se sai limpo, o pudim está pronto). Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

DICA DO CHEF:Você pode usar cebola espanhola ou doces do Texas quando Vidalias não estiver na estação. O pudim continua delicioso, mas com um sabor ligeiramente diferente. Basta adicionar um pouco mais de açúcar para compensar a falta de doçura da cebola.

De Mashama Bailey, chef executivo e parceiro do The Gray em Savannah, Geórgia.

1 ½ quarto de caldo de peixe ou água ou caldo de galinha

1 litro de grãos de arroz Carolina Gold

2 colheres de sopa de pasta de tomate

4 onças de camarão descascado, limpo e rudemente picado

4 onças de pequenos peixes escamosos em cubos, como solha ou pargo

1 onça de salsa picada

Aqueça o caldo ou água no fogão para ferver baixo em uma panela. Não reduza, apenas segure quente e coloque de lado.

Em uma panela separada com fundo largo aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o aipo, chalota e cebola com uma pitada de sal e suor sem cor.

Adicione Carolina Gold Rice Grits com outra pitada de sal e mexa para revestir com óleo e comece a torrar. Isso deve levar cinco minutos. Adicione a pasta de tomate, o açafrão e o vinho branco e mexa até o vinho evaporar.

Junte 2 xícaras do caldo quente. Cozinhe em fogo brando, mexendo até que o caldo seja absorvido. Quando totalmente absorvido, adicione mais 2 xícaras e mexa até que o caldo comece a evaporar e os grãos de arroz amolecerem. Adicione mais 2 xícaras e mexa até que tudo esteja incorporado. Os grãos de arroz devem estar 80% cozidos. Junte o camarão e o peixe em cubos. Adicione a manteiga ou mais azeite, 2 colheres de chá de sal e segure até a hora de comer.

Quando estiver pronto para reaquecer e servir em uma panela, adicione as 2 últimas xícaras de caldo e mexa em fogo baixo até que o arroz esteja solto e totalmente revestido com o caldo. Prove o sal e pimenta. Mexa com uma colher grande em uma tigela grande aquecida. Enfeite com ervas.

De Genevieve Ko,editor de culinárianoLos Angeles Times

Feijão Francês Com Vinagrete Miso

1 saco (2 libras) de feijão francês aparado

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco destilado

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de chá de mel ou xarope de bordo

1 pequeno jalapeño, em fatias muito finas, semeado, se desejar

Sementes de gergelim branco, para enfeitar

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 3 colheres de sopa de sal, volte a ferver e, em seguida, adicione o feijão francês. Ferva até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra bem, enxágue em água fria até esfriar e escorra novamente.

Enquanto o feijão cozinha, bata o missô, o vinagre, o óleo, o mel e uma pitada de sal em uma tigela grande até ficar homogêneo. Adicione o feijão e metade do jalapeño e dobre até revestir uniformemente.

Transfira para uma travessa e decore com o restante do jalapeño e as sementes de gergelim.

Aubri Juhasz, Connor Donevan e Jolie Myers da NPR produziram e editaram a história de áudio.


Com & # 039Nothing Fancy, & # 039 Alison Roman tem como objetivo mudar a marca para convidar pessoas para jantar

Alison Roman enfatiza que preparar o jantar para os outros não precisa ser uma obra de arte performática.

Roman prepara comida de seu livro de receitas Nothing Fancy, ela mede temperos, descasca alho e joga abóbora em uma assadeira no meio.

Roman mexe os grãos-de-bico enquanto eles cozinham da receita Grão-de-bico frisado e cebolas com queijo feta e orégano, coloca pistache picado em uma faca e segura meio limão para ser espremido no iogurte.

Roman coloca no prato a abóbora da receita de abóbora assada com iogurte e temperada, pistache com manteiga, manteiga marrom e crumbles feta sobre o grão de bico.

Os jantares costumam vir com expectativas e estresse, mas a autora Alison Roman quer que você saiba que não precisa ser assim.

Em seu novo livro de receitas, Nada chique, Roman enfatiza que preparar o jantar para os outros não precisa ser uma obra de arte performática. É jantar e não precisa ser perfeito.

"Sinto que tirar a palavra entretenimento de algo imediatamente alivia a ansiedade, porque o que percebi também é que, quando você muda o nome de alguém, não só faz você se sentir menos ansioso, mas também seus convidados [também]", Roman diz.

As pessoas também precisam perceber que você não precisa de uma ocasião especial para receber amigos para jantar, diz Roman, e que não precisa entreter seus convidados com louças combinando ou livrando-se das pilhas de livros e outras coisas que tornam sua casa aconchegante.

"Acho que cada vez mais em nosso mundo, onde, você sabe, odeio mencionar essa palavra, mas o Instagram é como a métrica pela qual nos julgamos esteticamente e. Sinto desde o que vestimos até a aparência de nossas casas tipo, como nossa comida deveria ser, estamos nos prendendo a esses padrões realmente insanos, e eu sinto que eles não estão enraizados na realidade ", diz Roman.

"Eu queria que este livro servisse como uma verificação da realidade de. Vai ficar tudo bem", diz ela. "Está tudo bem, não importa o que aconteça. Basta ter as pessoas em sua casa e como abrir uma garrafa de vinho e assar um frango - isso é ótimo. Isso é tudo que você precisa."

Quer ela esteja se preparando para receber as pessoas em uma noite de domingo ou para um feriado como o Dia de Ação de Graças, Roman diz que geralmente divide o menu da mesma maneira. Ela começa com lanches, depois vai para uma salada, depois acompanhamentos, um prato principal e então algo doce por cima.

"Você não precisa ter todas as cinco coisas para fazer uma boa refeição", diz ela. "Para mim, é mais provável que eu crie uma refeição inteira com todos os acompanhamentos do que qualquer outra coisa. E já fiz isso algumas vezes."

Junto com Ailsa Chang da NPR, Roman fez Squash Assado com Iogurte e Temperado, Pistache com Manteiga e Grão de Bico Frizzled e Cebola com Feta e Orégano - dois acompanhamentos de Nada chique que ambos podem ser feitos dentro de uma hora.

“Se estou fazendo isso para uma festa ou para qualquer coisa, na verdade, sempre penso 'OK, o que vai demorar mais?' e vamos fazer isso primeiro ", diz Roman. "A abóbora, porque é tempo inativo. Vamos cortá-la. Vamos assá-la. Não preciso prestar atenção a ela enquanto está no forno, então posso fazer isso de vez em quando cuidar de tudo o mais. "

Roman diz que apenas iniciar o processo imediatamente ajuda a todos a relaxar. Na pior das hipóteses, você terá pelo menos um prato para comer. Conforme ela continuou sua carreira na cozinha, Roman aprendeu algumas outras dicas que tornam mais fácil receber as pessoas e se enquadram em sua filosofia de que não é divertido.

“Na minha velhice, aprendi a pedir ajuda porque isso torna minha vida mais fácil”, diz ela. "Eu fico menos exausto."

O simples fato de alguém abrir uma lata de grão-de-bico ou tirar as folhas do orégano pode aliviar a pressão, envolver todos no processo e dar o tom para uma noite mais descontraída. Não há necessidade de preparar o jantar inteiro sozinho.

Como Roman diz em Nada chique, "Não se trata de viver uma vida aspiracional, é viver uma vida alcançável."

Abaixo você encontrará as receitas de Nada chique, bem como receitas de chefs dos EUA que podem ser preparadas com antecedência e levadas para reuniões de férias com amigos ou família.

Abóbora Assada com Iogurte e Pistácios Com Manteiga Temperados

1 abóbora de inverno, como Red Kuri, kabocha ou bolota, cortada em fatias de 1 ½ polegada (1 ½ a 2 libras)

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

¼ xícara de pistache cru, picado

Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada (opcional)

1 xícara de iogurte grego integral

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Remova as sementes da abóbora se quiser (eu as deixo dentro, pois gosto de sua textura crocante enquanto assam, mas o que você quiser!) E jogue a abóbora em uma assadeira com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno até que a abóbora esteja totalmente macia e dourada com pedacinhos caramelizados, 40 a 50 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a manteiga dourar e começar a espumar, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o pistache, o cominho, a cúrcuma, a canela e a pimenta vermelha em flocos, se for usar. Tempere com sal em flocos e reserve.

Misture o iogurte e o suco de limão em uma tigela pequena e tempere com sal. Coloque o molho de iogurte no fundo de uma travessa ou tigela grande. Organize a abóbora aninhada uma na outra e coloque o pistache com manteiga em cima de tudo. Cubra com sal em flocos e um pouco de pimenta preta ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

FAÇA ADIANTE: A abóbora pode ser assada com várias horas de antecedência, embrulhada frouxamente e armazenada em temperatura ambiente. Não precisa ser reaquecido antes de servir, mas você pode, se quiser.

NOTA: A maioria das abóboras de inverno funciona aqui, mas minhas favoritas são as variedades maiores e de casca grossa, como Red Kuri, kabocha e bolota, porque você pode comer a casca (e as sementes!). Se estiver usando algo como uma noz ou noz de mel, corte em fatias de 1 polegada de espessura, em vez de fatias.

Reimpresso de Nada chique. Copyright © 2019 por Alison Roman.

Grão de bico frisado e cebola com queijo feta e orégano

1 cebola vermelha ou amarela grande, cortada em fatias finas

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 latas (15 onças) de grão de bico, drenadas e enxaguadas

Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada

4 raminhos de manjerona fresca ou orégano, além de mais folhas para enfeitar

2 onças de queijo feta grego, búlgaro ou francês, em fatias muito finas ou esfareladas

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e comece a dourar, 5 a 8 minutos.

Adicione o grão de bico, o alho, os flocos de pimenta vermelha e metade das folhas de manjerona. Tempere com sal e pimenta e misture bem no ramo oleoso. Continue a cozinhar, sacudindo a frigideira de vez em quando para se certificar de que nada está grudando e que o grão de bico está recebendo igual atenção do óleo e do calor, até que o grão de bico esteja dourado e pareça frito nas bordas e a cebola esteja de um marrom dourado profundo e parece algo entre frito e caramelizado, um termo que agora chamamos de "frisado".

Prove um ou dois grãos-de-bico e certifique-se de que esteja bem temperado, adicionando sal, pimenta e / ou uma pitada de pimenta vermelha em flocos, se você gosta de coisas mais apimentadas.

Retire do fogo e transfira para uma tigela grande. Cubra com o queijo feta e o restante da manjerona.

FAÇA ADIANTE: O grão-de-bico pode ser feito com algumas horas de antecedência e mantido coberto em temperatura ambiente. Sinta-se à vontade para reaquecer em uma frigideira em fogo médio-alto antes de servir, pois eles perderão um pouco da crocância ao sentar-se.

Reimpresso de Nada chique. Copyright © 2019 por Alison Roman.

De Anthony Lamas, chef do Seviche em Louisville, Ky.

Pudim de cebola vidalia

16 colheres de sopa de manteiga sem sal e mais para a panela

1 colher de chá de pimenta branca moída

2 colheres de chá de fermento em pó

6 cebolas Vidalia médias, aparadas e cortadas em juliana

Posicione uma prateleira no centro de um forno de convecção e aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga uma assadeira de 9 x 13 x 2 polegadas.

Em uma tigela grande, bata os ovos e as natas. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o açúcar, o sal, a pimenta branca e o fermento. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de ovo, mexendo até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta as 16 colheres de sopa de manteiga. Quando a espuma passar, junte a cebola e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até caramelizar, cerca de 30 minutos. Retire a panela do fogo e envolva as cebolas na mistura de ovos. Despeje a mistura na assadeira preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até que o pudim esteja firme e o topo levemente marrom. (Verifique com um palito inserido no centro do pudim se sai limpo, o pudim está pronto). Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

DICA DO CHEF: Você pode usar cebola espanhola ou doces do Texas quando Vidalias não estiver na estação. O pudim continua delicioso, mas com um sabor ligeiramente diferente. Basta adicionar um pouco mais de açúcar para compensar a falta de doçura da cebola.

De Mashama Bailey, chef executivo e parceiro do The Gray em Savannah, Geórgia.

Seafood Middlin

1 ½ quarto de caldo de peixe ou água ou caldo de galinha

1 litro de grãos de arroz Carolina Gold

2 colheres de sopa de pasta de tomate

4 onças de camarão descascado, limpo e rudemente picado

4 onças de pequenos peixes escamosos em cubos, como solha ou pargo

1 onça de salsa picada

Aqueça o caldo ou água no fogão para ferver baixo em uma panela. Não reduza, apenas segure quente e coloque de lado.

Em uma panela separada com fundo largo aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o aipo, chalota e cebola com uma pitada de sal e suor sem cor.

Adicione Carolina Gold Rice Grits com outra pitada de sal e mexa para revestir com óleo e comece a torrar. Isso deve levar cinco minutos. Adicione a pasta de tomate, o açafrão e o vinho branco e mexa até o vinho evaporar.

Junte 2 xícaras do caldo quente. Cozinhe em fogo brando, mexendo até que o caldo seja absorvido. Quando totalmente absorvido, adicione mais 2 xícaras e mexa até que o caldo comece a evaporar e os grãos de arroz amolecerem. Adicione mais 2 xícaras e mexa até que tudo esteja incorporado. Os grãos de arroz devem estar 80% cozidos. Junte o camarão e o peixe em cubos. Adicione a manteiga ou mais azeite, 2 colheres de chá de sal e segure até a hora de comer.

Quando estiver pronto para reaquecer e servir em uma panela, adicione as 2 últimas xícaras de caldo e mexa em fogo baixo até que o arroz esteja solto e totalmente revestido com o caldo. Prove o sal e pimenta. Mexa com uma colher grande em uma tigela grande aquecida. Enfeite com ervas.

De Genevieve Ko, editor de culinária no Los Angeles Times

Feijão Francês Com Vinagrete Miso

1 saco (2 libras) de feijão francês aparado

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco destilado

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de chá de mel ou xarope de bordo

1 pequeno jalapeño, em fatias muito finas, semeado, se desejar

Sementes de gergelim branco, para enfeitar

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 3 colheres de sopa de sal, volte a ferver e, em seguida, adicione o feijão francês. Ferva até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra bem, enxágue em água fria até esfriar e escorra novamente.

Enquanto o feijão cozinha, bata o missô, o vinagre, o óleo, o mel e uma pitada de sal em uma tigela grande até ficar homogêneo. Adicione o feijão e metade do jalapeño e dobre até revestir uniformemente.

Transfira para uma travessa e decore com o restante do jalapeño e as sementes de gergelim.

Aubri Juhasz, Connor Donevan e Jolie Myers da NPR produziram e editaram a história de áudio.


Não é o frango Biryani da minha Amu

Tentei e não consegui desenvolver uma receita para o famoso prato de arroz da minha mãe. E então fiz uma versão minha.

Biryani pode ser um caso elaborado e ambicioso, embalado com camadas e mais camadas de carne temperada e vegetais, todos cozinhando junto com ghee.

Esta versão é simplificada, com apenas duas camadas - coxas de frango marinadas e basmati parboilizado - cozidas juntas em um forno holandês de tampa pesada para manter todo o vapor (e sabor) preso.

Como o biryani tem a ver com arroz, esta é a hora de fazer alarde sobre um basmati extra-longo e envelhecido. (Você pode precisar ir além do supermercado local e pesquisar online ou em uma loja especializada.) Procure por arroz com um tom dourado que indica que foi envelhecido adequadamente e garante grãos fofos, distintos e perfumados.


Com & # 039Nothing Fancy, & # 039 Alison Roman tem como objetivo mudar a marca para convidar pessoas para jantar

Os jantares costumam vir com expectativas e estresse, mas a autora Alison Roman quer que você saiba que não precisa ser assim.

Em seu novo livro de receitas, Nada chique, Roman enfatiza que preparar o jantar para os outros não precisa ser uma obra de arte performática. É jantar e não precisa ser perfeito.

"Sinto que tirar a palavra entretenimento de algo imediatamente alivia a ansiedade, porque o que percebi também é que, quando você muda o nome de alguém, não só faz você se sentir menos ansioso, mas também seus convidados [também]", Roman diz.

As pessoas também precisam perceber que você não precisa de uma ocasião especial para receber amigos para jantar, diz Roman, e que não precisa entreter seus convidados com louças combinando ou livrando-se das pilhas de livros e outras coisas que tornam sua casa aconchegante.

"Acho que cada vez mais em nosso mundo, onde, você sabe, odeio mencionar essa palavra, mas o Instagram é como a métrica pela qual nos julgamos esteticamente e. Sinto desde o que vestimos até a aparência de nossas casas tipo, como nossa comida deveria ser, estamos nos prendendo a esses padrões realmente insanos, e eu sinto que eles não estão enraizados na realidade ", diz Roman.

"Eu queria que este livro servisse como uma verificação da realidade de. Vai ficar tudo bem", diz ela. "Está tudo bem, não importa o que aconteça. Basta ter as pessoas em sua casa e como abrir uma garrafa de vinho e assar um frango - isso é ótimo. Isso é tudo que você precisa."

Quer ela esteja se preparando para receber as pessoas em uma noite de domingo ou para um feriado como o Dia de Ação de Graças, Roman diz que geralmente divide o menu da mesma maneira. Ela começa com lanches, depois vai para uma salada, depois acompanhamentos, um prato principal e então algo doce por cima.

"Você não precisa ter todas as cinco coisas para fazer uma boa refeição", diz ela. "Para mim, é mais provável que eu crie uma refeição inteira com todos os acompanhamentos do que qualquer outra coisa. E já fiz isso algumas vezes."

Junto com Ailsa Chang da NPR, Roman fez Squash Assado com Iogurte e Temperado, Pistache com Manteiga e Grão de Bico Frizzled e Cebola com Feta e Orégano - dois acompanhamentos de Nada chique que ambos podem ser feitos dentro de uma hora.

“Se estou fazendo isso para uma festa ou para qualquer coisa, na verdade, sempre penso 'OK, o que vai demorar mais?' e vamos fazer isso primeiro ", diz Roman. "A abóbora, porque é tempo inativo. Vamos cortá-la. Vamos assá-la. Não preciso prestar atenção a ela enquanto está no forno, então posso fazer isso de vez em quando cuidar de tudo o mais. "

Roman diz que apenas iniciar o processo imediatamente ajuda a todos a relaxar. Na pior das hipóteses, você terá pelo menos um prato para comer. Conforme ela continuou sua carreira na cozinha, Roman aprendeu algumas outras dicas que tornam mais fácil receber as pessoas e se enquadram em sua filosofia de que não é divertido.

“Na minha velhice, aprendi a pedir ajuda porque isso torna minha vida mais fácil”, diz ela. "Eu fico menos exausto."

O simples fato de alguém abrir uma lata de grão-de-bico ou tirar as folhas do orégano pode aliviar a pressão, envolver todos no processo e dar o tom para uma noite mais descontraída. Não há necessidade de preparar o jantar inteiro sozinho.

Como Roman diz em Nada chique, "Não se trata de viver uma vida aspiracional, é viver uma vida alcançável."

Abaixo você encontrará as receitas de Nada chique, bem como receitas de chefs dos EUA que podem ser preparadas com antecedência e levadas para reuniões de férias com amigos ou família.

Abóbora Assada com Iogurte e Pistácios Com Manteiga Temperados

1 abóbora de inverno, como Red Kuri, kabocha ou bolota, cortada em fatias de 1 ½ polegada (1 ½ a 2 libras)

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

¼ xícara de pistache cru, picado

Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada (opcional)

1 xícara de iogurte grego integral

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Remova as sementes da abóbora se quiser (eu as deixo dentro, pois gosto de sua textura crocante enquanto assam, mas o que você quiser!) E jogue a abóbora em uma assadeira com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno até que a abóbora esteja totalmente macia e dourada com pedacinhos caramelizados, 40 a 50 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a manteiga dourar e começar a espumar, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o pistache, o cominho, a cúrcuma, a canela e a pimenta vermelha em flocos, se for usar. Tempere com sal em flocos e reserve.

Misture o iogurte e o suco de limão em uma tigela pequena e tempere com sal. Coloque o molho de iogurte no fundo de uma travessa ou tigela grande. Organize a abóbora aninhada uma na outra e coloque o pistache com manteiga em cima de tudo. Cubra com sal em flocos e um pouco de pimenta preta ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

FAÇA ADIANTE: A abóbora pode ser assada com várias horas de antecedência, embrulhada frouxamente e armazenada em temperatura ambiente. Não precisa ser reaquecido antes de servir, mas você pode, se quiser.

NOTA: A maioria das abóboras de inverno funciona aqui, mas minhas favoritas são as variedades maiores e de casca grossa, como Red Kuri, kabocha e bolota, porque você pode comer a casca (e as sementes!). Se estiver usando algo como uma noz ou noz de mel, corte em fatias de 1 polegada de espessura, em vez de fatias.

Reimpresso de Nada chique. Copyright © 2019 por Alison Roman.

Grão de bico frisado e cebola com queijo feta e orégano

1 cebola vermelha ou amarela grande, cortada em fatias finas

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 latas (15 onças) de grão de bico, drenadas e enxaguadas

Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada

4 raminhos de manjerona fresca ou orégano, além de mais folhas para enfeitar

2 onças de queijo feta grego, búlgaro ou francês, em fatias muito finas ou esfareladas

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e comece a dourar, 5 a 8 minutos.

Adicione o grão de bico, o alho, os flocos de pimenta vermelha e metade das folhas de manjerona. Tempere com sal e pimenta e misture bem no ramo oleoso. Continue a cozinhar, sacudindo a frigideira de vez em quando para se certificar de que nada está grudando e que o grão de bico está recebendo igual atenção do óleo e do calor, até que o grão de bico esteja dourado e pareça frito nas bordas e a cebola esteja de um marrom dourado profundo e parece algo entre frito e caramelizado, um termo que agora chamamos de "frisado".

Prove um ou dois grãos-de-bico e certifique-se de que esteja bem temperado, adicionando sal, pimenta e / ou uma pitada de pimenta vermelha em flocos, se você gosta de coisas mais apimentadas.

Retire do fogo e transfira para uma tigela grande. Cubra com o queijo feta e o restante da manjerona.

FAÇA ADIANTE: O grão-de-bico pode ser feito com algumas horas de antecedência e mantido coberto em temperatura ambiente. Sinta-se à vontade para reaquecer em uma frigideira em fogo médio-alto antes de servir, pois eles perderão um pouco da crocância ao sentar-se.

Reimpresso de Nada chique. Copyright © 2019 por Alison Roman.

De Anthony Lamas, chef do Seviche em Louisville, Ky.

Pudim de cebola vidalia

16 colheres de sopa de manteiga sem sal e mais para a panela

1 colher de chá de pimenta branca moída

2 colheres de chá de fermento em pó

6 cebolas Vidalia médias, aparadas e cortadas em juliana

Posicione uma prateleira no centro de um forno de convecção e aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga uma assadeira de 9 x 13 x 2 polegadas.

Em uma tigela grande, bata os ovos e as natas. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o açúcar, o sal, a pimenta branca e o fermento. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de ovo, mexendo até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta as 16 colheres de sopa de manteiga. Quando a espuma passar, junte a cebola e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até caramelizar, cerca de 30 minutos. Retire a panela do fogo e envolva as cebolas na mistura de ovos. Despeje a mistura na assadeira preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até que o pudim esteja firme e o topo levemente marrom. (Verifique com um palito inserido no centro do pudim se sai limpo, o pudim está pronto). Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

DICA DO CHEF: Você pode usar cebola espanhola ou doces do Texas quando Vidalias não estiver na estação. O pudim continua delicioso, mas com um sabor ligeiramente diferente. Basta adicionar um pouco mais de açúcar para compensar a falta de doçura da cebola.

De Mashama Bailey, chef executivo e parceiro do The Gray em Savannah, Geórgia.

Seafood Middlin

1 ½ quarto de caldo de peixe ou água ou caldo de galinha

1 litro de grãos de arroz Carolina Gold

2 colheres de sopa de pasta de tomate

4 onças de camarão descascado, limpo e rudemente picado

4 onças de pequenos peixes escamosos em cubos, como solha ou pargo

1 onça de salsa picada

Aqueça o caldo ou água no fogão para ferver baixo em uma panela. Não reduza, apenas segure quente e coloque de lado.

Em uma panela separada com fundo largo aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o aipo, chalota e cebola com uma pitada de sal e suor sem cor.

Adicione Carolina Gold Rice Grits com outra pitada de sal e mexa para revestir com óleo e comece a torrar. Isso deve levar cinco minutos. Adicione a pasta de tomate, o açafrão e o vinho branco e mexa até o vinho evaporar.

Junte 2 xícaras do caldo quente. Cozinhe em fogo brando, mexendo até que o caldo seja absorvido. Quando totalmente absorvido, adicione mais 2 xícaras e mexa até que o caldo comece a evaporar e os grãos de arroz amolecerem. Adicione mais 2 xícaras e mexa até que tudo esteja incorporado. Os grãos de arroz devem estar 80% cozidos. Junte o camarão e o peixe em cubos. Adicione a manteiga ou mais azeite, 2 colheres de chá de sal e segure até a hora de comer.

Quando estiver pronto para reaquecer e servir em uma panela, adicione as 2 últimas xícaras de caldo e mexa em fogo baixo até que o arroz esteja solto e totalmente revestido com o caldo. Prove o sal e pimenta. Mexa com uma colher grande em uma tigela grande aquecida. Enfeite com ervas.

De Genevieve Ko, editor de culinária no Los Angeles Times

Feijão Francês Com Vinagrete Miso

1 saco (2 libras) de feijão francês aparado

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco destilado

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de chá de mel ou xarope de bordo

1 pequeno jalapeño, em fatias muito finas, semeado, se desejar

Sementes de gergelim branco, para enfeitar

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 3 colheres de sopa de sal, volte a ferver e, em seguida, adicione o feijão francês. Ferva até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra bem, enxágue em água fria até esfriar e escorra novamente.

Enquanto o feijão cozinha, bata o missô, o vinagre, o óleo, o mel e uma pitada de sal em uma tigela grande até ficar homogêneo. Adicione o feijão e metade do jalapeño e dobre até revestir uniformemente.

Transfira para uma travessa e decore com o restante do jalapeño e as sementes de gergelim.

Aubri Juhasz, Connor Donevan e Jolie Myers da NPR produziram e editaram a história de áudio.

Alison Roman quer que você relaxe. Roman é uma chef e escritora de alimentos mais conhecida por suas receitas virais e charme nas redes sociais. Em 2017, ela publicou seu primeiro livro de receitas, "Dining In". Hoje ela é redatora de culinária do The New York Times e da revista Bon Appetit. E ela lançou um novo livro de receitas chamado "Nothing Fancy".

Minha co-apresentadora Ailsa Chang a convidou para falar sobre o novo livro e cozinhar alguns pratos sem estresse.

AILSA CHANG, BYLINE: "Nothing Fancy" tem uma premissa simples - não pense em cozinhar para os outros como um entretenimento de alto risco. Você está simplesmente recebendo pessoas.

Mas simplesmente receber as pessoas - isso não é algo que eu faço. Tenho todos os tipos de inseguranças quanto a oferecer jantares.

Divulgação totalmente completa, sou seu público exato porque estava muito ansioso para recebê-lo em minha cozinha pessoal.

CHANG:. Que minha editora me resgatou e ofereceu sua cozinha.

CHANG: É por isso que estamos aqui.

Aqui para que eu possa finalmente aprender a cozinhar para os outros sem enlouquecer. Caminhamos até a mesa da sala de jantar e pergunto a ela sobre toda a filosofia por trás de "Nothing Fancy".

ROMANO: Eu sinto que tirar a palavra entretenimento de alguma coisa imediatamente alivia a ansiedade, porque o que percebi é também que, quando você muda a marca para convidar pessoas, não só faz você se sentir menos ansioso, mas também seus convidados. Sinto que, se alguém me convida para um jantar formal, fico louca com o que vestir. O que eu devo trazer? Como devo me comportar? Mas se alguém está tipo, oh, é casual, apenas venha, eu, como um convidado, me sinto melhor. Então, eu sinto que é mutuamente benéfico para todos os envolvidos relaxar um pouco.

CHANG: É verdade. Você absorve a energia do que o hospedeiro está emitindo.

ROMAN: Oh, sim. Sempre achei que é como um animal que fareja o medo ou algo assim.

ROMANO: Tipo, eu sinto que se você, como anfitrião, estiver estressado, seus convidados não vão se divertir muito.

CHANG: O que também adorei é que, quando estava lendo o seu livro, senti que era em parte, tipo, um livro de autoajuda.

ROMANO: Na verdade, já ouvi muito isso.

ROMANO:. O que é - sim - muito engraçado para mim.

CHANG: Há uma linha que saltou para mim. Foi, não se trata de viver uma vida de aspiração. É sobre viver um atingível. Eu senti que, mesmo na introdução, você está persuadindo as pessoas a se darem permissão para deixar todas as suas imperfeições aparecerem, convidar as pessoas para absorver essas imperfeições.

CHANG:. E fique bem com isso.

ROMANO: Sim. Acho que da forma como vivemos em nossas casas sozinhos ou com nossos parceiros ou famílias, ficamos muito confortáveis ​​lá. Este é o espaço que criamos. Nós nos sentimos bem com isso. Gostamos que os livros sejam empilhados e empilhados uns sobre os outros. Gostamos que nossas calças não combinem e - porque é a nossa casa, e é assim que a curamos.

ROMAN: Mas, de repente, quando convidamos estranhos para entrar, ficamos preocupados com tudo isso.

CHANG: Certo. Bem, de repente parece uma exibição.

ROMAN: Nós, tipo, entramos em pânico que talvez não seja certo ou - sim.

CHANG: Sim. Você vai me julgar pelo meu espaço?

ROMANO: Exatamente. E eu acho que cada vez mais em nosso mundo onde - você sabe, eu odeio mencionar a palavra, mas o Instagram é, tipo, a métrica pela qual nós julgamos a nós mesmos. Você sabe, eu sinto que, desde o que vestimos até a aparência de nossa casa e como nossa comida deveria ser, estamos nos prendendo a esses padrões realmente insanos. E eu sinto que eles não estão enraizados na realidade. Então, para mim, eu queria que este livro servisse como uma verificação da realidade de, tipo, vai ficar tudo bem. Está tudo bem, não importa o que aconteça. Ter as pessoas em sua casa e, tipo, abrir uma garrafa de vinho, assar um frango, isso é ótimo. É tudo que você precisa.

CHANG: Eu amo isso. Tudo bem, você precisa me ensinar seus caminhos.

ROMANO: Eu vou (risos). Eu vou. Eu farei o meu melhor.

CHANG: OK, então decidimos fazer duas receitas do livro - grão de bico frisado e cebola com queijo feta e manjerona e abóbora assada com iogurte e pistache temperado com manteiga. Primeiro, a abóbora.

ROMANO: Então, se estou fazendo isso para uma festa, ou para qualquer coisa, realmente, eu sempre penso, OK, o que vai demorar mais, e vamos fazer isso primeiro. E entao.

ROMANO: Sim. Então a abóbora, porque é hora de inatividade, né? Então, vamos cortar. Nós vamos assá-lo. Não preciso prestar atenção enquanto está no forno. Para que eu possa fazer isso de vez em quando, posso cuidar de todo o resto.

CHANG: Ela cortou a abóbora nessas fatias grossas, colocou-as em uma assadeira, cobriu-as com azeite de oliva e acrescentou um pouco de pimenta-do-reino fresca.

(SOUNDBITE DE PIMENTA DE MOAGEM)

CHANG: Depois disso, ela os colocou no forno.

(SONO DE SOM DO FORNO)

ROMANO: Ooh, o forno está pronto. Então está dentro. Não estou preocupado. Já me sinto ótimo. Eu sinto que quando você está recebendo as pessoas, apenas fazendo uma coisa, você fica tipo, oh, eu sinto que posso relaxar. Portanto, basta iniciar o processo. E o pior é que temos abóbora assada, sabe? Já sabemos que teremos uma coisa para comer.

ROMANO: Então, tudo o mais é um luxo neste ponto.

CHANG: E então para o grão-de-bico - ela adiciona cebola picada a um banho de azeite de oliva fervendo no fogão.

ROMANO: Então, quando eles vão entrando, vou descascar meu alho, fatiar e adicionar à cebola para que eles possam torrar junto com ele.

CHANG: Eu odeio descascar alho.

CHANG: É tão meticuloso. Eu trapaceio e compro as coisas de alho descascado em supermercados. Quão terrível é isso? Você parece chocado. Parece que você está me julgando. Eu pensei que isso era sobre não julgar.

ROMANO: Você está certo. Eu direi que estou julgando você.

CHANG: Tudo bem, então enquanto o grão de bico está dourando, eu levo um minuto para perguntar a Alison se há algo sobre cozinhar que a deixa estressada.

ROMANO: Sou uma pessoa muito ansiosa. E eu acho que cozinhar é uma das poucas coisas que realmente não me estressam mais.

CHANG: Estou curioso, no entanto. Sua relação com a culinária mudou desde que você se tornou cada vez mais conhecido? Porque existe literalmente, tipo, uma receita chamada guisado.

CHANG:. Que você escreveu - como em, o guisado definitivo. Você agora é Alison Roman, criador do ensopado.

CHANG: É difícil ser tranquilo, ser você mesmo, seja o que for Alison Roman, quando agora você tem essa grande reputação e as pessoas meio que esperam que você seja de certa forma nos pratos que você faz, na atitude que você exala na cozinha?

ROMANO: Sim. Acho que me sinto mais fortalecido para ser eu mesmo do que nunca, porque o que percebi com "Dining In", quando publiquei esse livro pela primeira vez, pensei, todo mundo vai adorar este livro. Como eles não podem? É um livro incrível. E quando saiu, adivinha? Eu não estava. Eu não era o favorito de todos. As pessoas falavam assim, eu não gosto da voz dela escrevendo, ou das receitas ou muito isso ou não o suficiente. E eu pensei, oh, eu nunca serei tudo para todos.

ROMANO: Eu nunca serei o favorito de todos. Eu nunca serei para todos.

CHANG: Eu lido com a mesma percepção.

ROMANO: Cem por cento. E se você deixar isso passar e você ficar tipo, bem, as pessoas para quem eu sou vão realmente me apoiar e gostar de mim.

ROMANO: E as pessoas que não estão não precisam me ler ou prestar atenção.

ROMANO: Estou sentindo o cheiro de abóbora. Você é?

CHANG: Isso parece queda.

ROMANO: Sim. E observe como todas aquelas sementes ficam realmente gostosas e torradas. Eles vão ser tão bons e crocantes, que é minha textura favorita de comida. Eu quero - se for um alimento macio, não estou muito interessado. Se você notar, tudo que eu faço parece crocante, ou frisado, ou esfarrapado, ou torrado. Sim. Eu amo essa textura. E ela está pronta.

CHANG: É hora de começar. Ela empilha abóbora em uma cama de iogurte grego com limão e rega em uma mistura de manteiga temperada com especiarias e pistache picado. Esmago o queijo feta sobre o grão-de-bico e a cebola e termino o prato com raminhos de manjerona. E então é hora de aprofundar.

ROMAN: Tipo, tipo, quebrar um pedaço. E, em seguida, arraste-o pelo iogurte. Certifique-se de obter alguns daqueles pistache.

CHANG: Eu adoro porque é escorregadio e crocante ao mesmo tempo.

CHANG: Isso foi muito divertido. Alison Roman, muito obrigada por cozinhar comigo.

ROMANO: Oh, meu Deus. Este foi um sonho real. E fiquei muito feliz por fazer isso. Obrigado por me receber.

CHANG: O novo livro de Alison Roman se chama "Nothing Fancy". Você pode encontrar as receitas completas para sua abóbora assada, grão de bico e cebola frisados ​​em npr.org - bem a tempo para suas festas de fim de ano. E amanhã, você ouvirá mais algumas ideias para acompanhamentos impressionantes de três chefs de três partes diferentes do país.

(SOUNDBITE DE JENS LEKMAN SONG, "O OPOSTO DE HALLELUJAH") Transcrição fornecida por NPR, Copyright NPR.


Alison Roman enfatiza que preparar o jantar para os outros não precisa ser uma obra de arte performática.
Crédito da imagem: Claire Harbage

Os jantares costumam vir com expectativas e estresse, mas a autora Alison Roman quer que você saiba que não precisa ser assim.

Em seu novo livro de receitas, Nada chique, Roman enfatiza que preparar o jantar para os outros não precisa ser uma obra de arte performática. É o jantar e não precisa ser perfeito.

E # 8221 Roman diz.

As pessoas também precisam perceber que você não precisa de uma ocasião especial para receber amigos para jantar, diz Roman, e que não precisa entreter seus convidados com louças combinando ou livrando-se das pilhas de livros e outras coisas que tornam sua casa aconchegante.

& # 8220Acho que cada vez mais em nosso mundo, onde, você sabe, odeio mencionar a palavra, mas o Instagram é como a métrica pela qual nos julgamos esteticamente, e & # 8230, sinto desde o que vestimos até o que Nossas casas parecem, para como nossa comida deveria ser, nós estamos nos prendendo a esses padrões realmente insanos, e eu sinto que eles não estão enraizados na realidade, ”diz Roman.

& # 8220Eu queria que este livro servisse como uma verificação da realidade & # 8230 & # 8217s vai ficar bem & # 8221, diz ela. & # 8220E & # 8217 está bem, não importa o que aconteça. Ter as pessoas em sua casa e como abrir uma garrafa de vinho e assar um frango - isso é ótimo. É tudo de que você precisa. & # 8221

Quer esteja se preparando para receber as pessoas em um domingo à noite ou se preparando para um feriado como o Dia de Ação de Graças, Roman diz que geralmente divide o menu da mesma maneira. Ela começa com lanches, depois vai para uma salada, depois acompanhamentos, um prato principal e então algo doce por cima.

& # 8220Você não & # 8217não precisa ter todas as cinco coisas para fazer uma boa refeição & # 8221, diz ela. & # 8220Para mim, tenho mais probabilidade de criar uma refeição inteira com todos os acompanhamentos do que qualquer outra coisa. E eu fiz isso algumas vezes. & # 8221

Juntamente com a NPR & # 8217s Ailsa Chang, Roman fez Abóbora Assada com Iogurte e Temperado, Pistache com Manteiga e Grão de Bico Frisado e Cebola com Feta e Orégano - dois acompanhamentos de Nada chique que ambos podem ser feitos dentro de uma hora.

& # 8220Se eu & # 8217 estou fazendo isso para uma festa ou algo realmente, sempre penso & # 8216OK, o que & # 8217s vai demorar mais? & # 8217 e vamos & # 8217s fazer isso primeiro, & # 8221 Roman diz. & # 8220A abóbora, porque é tempo inativo. Nós vamos cortá-lo. Nós vamos assá-lo. Não preciso prestar atenção a ele enquanto está no forno, para que eu possa fazer isso de vez em quando e cuidar de todo o resto. & # 8221

Roman diz que apenas iniciar o processo imediatamente ajuda a todos a relaxar. Na pior das hipóteses, você terá pelo menos um prato para comer. Enquanto ela continuava sua carreira na cozinha, Roman aprendeu algumas outras dicas que tornam mais fácil receber as pessoas e se alinham com sua filosofia de que não é divertido.

& # 8220Na minha velhice, aprendi a pedir ajuda porque isso torna minha vida mais fácil & # 8221, diz ela. & # 8220Fico menos exausto. & # 8221

O simples fato de alguém abrir uma lata de grão-de-bico ou tirar as folhas do orégano pode aliviar a pressão, envolver todos no processo e dar o tom para uma noite mais descontraída. Não há necessidade de preparar todo o jantar sozinho.

Como Roman diz em Nada chique, & # 8220Não se trata de viver uma vida aspiracional, é & # 8217s sobre viver uma vida alcançável. & # 8221

Abaixo, você encontrará as receitas de Nada chique, bem como receitas de chefs dos EUA que podem ser preparadas com antecedência e levadas para reuniões de férias com amigos ou família.

Abóbora Assada com Iogurte e Pistácios Com Manteiga Temperados

1 abóbora de inverno, como Red Kuri, kabocha ou bolota, cortada em fatias de 1 ½ polegada (1 ½ a 2 libras)

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

¼ xícara de pistache cru, picado

Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada (opcional)

1 xícara de iogurte grego integral

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Remova as sementes da abóbora se quiser (eu as deixo dentro, pois gosto de sua textura crocante enquanto assam, mas o que você quiser!) E jogue a abóbora em uma assadeira com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno até que a abóbora esteja totalmente macia e dourada com pedacinhos caramelizados, 40 a 50 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a manteiga dourar e começar a espumar, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o pistache, o cominho, a cúrcuma, a canela e a pimenta vermelha em flocos, se for usar. Tempere com sal em flocos e reserve.

Misture o iogurte e o suco de limão em uma tigela pequena e tempere com sal. Coloque o molho de iogurte no fundo de uma travessa ou tigela grande. Organize a abóbora aninhada uma na outra e coloque o pistache com manteiga em cima de tudo. Cubra com sal em flocos e um pouco de pimenta preta ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

FAÇA ADIANTE: A abóbora pode ser assada com várias horas de antecedência, embrulhada frouxamente e armazenada em temperatura ambiente. Não precisa ser reaquecido antes de servir, mas você pode, se quiser.

NOTA: A maioria das abóboras de inverno funciona aqui, mas minhas favoritas são as variedades maiores e de casca grossa, como Red Kuri, kabocha e bolota, porque você pode comer a casca (e as sementes!). Se estiver usando algo como uma noz ou noz de mel, corte em fatias de 1 polegada de espessura, em vez de fatias.

Reimpresso de Nada chique. Copyright © 2019 por Alison Roman.

Grão de bico frisado e cebola com queijo feta e orégano

1 cebola vermelha ou amarela grande, cortada em fatias finas

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 latas (15 onças) de grão de bico, drenadas e enxaguadas

Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada

4 raminhos de manjerona fresca ou orégano, além de mais folhas para enfeitar

2 onças de queijo feta grego, búlgaro ou francês, em fatias muito finas ou esfareladas

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e comece a dourar, 5 a 8 minutos.

Adicione o grão de bico, o alho, os flocos de pimenta vermelha e metade das folhas de manjerona. Tempere com sal e pimenta e misture bem no ramo oleoso. Continue a cozinhar, sacudindo a frigideira de vez em quando para se certificar de que nada está grudando e que o grão de bico está recebendo a mesma atenção do óleo e do calor, até que o grão de bico esteja dourado e pareça frito nas bordas e a cebola esteja de um marrom dourado profundo e pareça algo entre frito e caramelizado, um termo que agora chamamos de & # 8220frizzled. & # 8221

Prove um ou dois grãos-de-bico e certifique-se de que esteja bem temperado, adicionando sal, pimenta e / ou uma pitada de pimenta vermelha em flocos, se você gosta de coisas mais picantes.

Retire do fogo e transfira para uma tigela grande. Cubra com o queijo feta e o restante da manjerona.

FAÇA ADIANTE: O grão-de-bico pode ser feito com algumas horas de antecedência e mantido coberto em temperatura ambiente. Sinta-se à vontade para reaquecer em uma frigideira em fogo médio-alto antes de servir, pois eles perderão um pouco da crocância ao sentar-se.

Reimpresso de Nada chique. Copyright © 2019 por Alison Roman.

De Anthony Lamas, chef do Seviche em Louisville, Ky.

Pudim de cebola vidalia

16 colheres de sopa de manteiga sem sal e mais para a panela

1 colher de chá de pimenta branca moída

2 colheres de chá de fermento em pó

6 cebolas Vidalia médias, aparadas e cortadas em juliana

Posicione uma prateleira no centro de um forno de convecção e aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga uma assadeira de 9 x 13 x 2 polegadas.

Em uma tigela grande, bata os ovos e as natas. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o açúcar, o sal, a pimenta branca e o fermento. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de ovo, mexendo até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta as 16 colheres de sopa de manteiga. Quando a espuma passar, junte a cebola e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até caramelizar, cerca de 30 minutos. Retire a panela do fogo e envolva as cebolas na mistura de ovos. Despeje a mistura na assadeira preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até que o pudim esteja firme e o topo levemente marrom. (Verifique com um palito inserido no centro do pudim se sai limpo, o pudim está pronto). Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

CHEF & # 8217S DICA: Você pode usar cebola espanhola ou doces do Texas quando Vidalias não estiver na estação. O pudim continua delicioso, mas com um sabor ligeiramente diferente. Basta adicionar um pouco mais de açúcar para compensar a falta de doçura da cebola.

De Mashama Bailey, chef executivo e parceiro do The Gray em Savannah, Geórgia.

Seafood Middlin

1 ½ quarto de caldo de peixe ou água ou caldo de galinha

1 litro de grãos de arroz Carolina Gold

2 colheres de sopa de pasta de tomate

4 onças de camarão descascado, limpo e rudemente picado

4 onças de pequenos peixes escamosos em cubos, como solha ou pargo

1 onça de salsa picada

Aqueça o caldo ou água no fogão para ferver baixo em uma panela. Não reduza, apenas segure quente e coloque de lado.

Em uma panela separada com fundo largo aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o aipo, chalota e cebola com uma pitada de sal e suor sem cor.

Adicione Carolina Gold Rice Grits com outra pitada de sal e mexa para revestir com óleo e comece a torrar. Isso deve levar cinco minutos. Adicione a pasta de tomate, o açafrão e o vinho branco e mexa até o vinho evaporar.

Junte 2 xícaras do caldo quente. Cozinhe em fogo brando, mexendo até que o caldo seja absorvido. Quando totalmente absorvido, adicione mais 2 xícaras e mexa até que o caldo comece a evaporar e os grãos de arroz amolecerem. Adicione mais 2 xícaras e mexa até que tudo esteja incorporado. Os grãos de arroz devem estar 80% cozidos. Junte o camarão e o peixe em cubos. Adicione a manteiga ou mais azeite, 2 colheres de chá de sal e segure até a hora de comer.

Quando estiver pronto para reaquecer e servir em uma panela, adicione as 2 últimas xícaras de caldo e mexa em fogo baixo até que o arroz esteja solto e totalmente revestido com o caldo. Prove o sal e pimenta. Mexa com uma colher grande em uma tigela grande aquecida. Enfeite com ervas.

De Genevieve Ko, editor de culinária no Los Angeles Times

Feijão Francês Com Vinagrete Miso

1 saco (2 libras) de feijão francês aparado

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco destilado

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de chá de mel ou xarope de bordo

1 pequeno jalapeño, em fatias muito finas, semeado, se desejar

Sementes de gergelim branco, para enfeitar

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 3 colheres de sopa de sal, volte a ferver e, em seguida, adicione o feijão francês. Ferva até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra bem, enxágue em água fria até esfriar e escorra novamente.

Enquanto o feijão cozinha, bata o missô, o vinagre, o óleo, o mel e uma pitada de sal em uma tigela grande até ficar homogêneo. Adicione o feijão e metade do jalapeño e dobre até revestir uniformemente.

Transfira para uma travessa e decore com o restante do jalapeño e as sementes de gergelim.

Aubri Juhasz, Connor Donevan e Jolie Myers produziram e editaram a história de áudio da NPR & # 8217s.

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Ingredientes

  • 1 (2 1/2 libra 1 kg) abóbora, descascada, semeada e cortada em cubos de 1 polegada
  • 1 cenoura grande (8 onças 215g), descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa (30ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • 7 colheres de sopa (100g) de manteiga sem sal, dividida (ver nota)
  • 1 cebola amarela grande (8 onças 215g), cortada em fatias finas
  • 4 dentes de alho médios, cortados em fatias finas
  • 4 xícaras (1L) de caldo de frango ou vegetais com baixo teor de sódio, feito em casa ou comprado em loja, e mais conforme necessário
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3/4 xícara (180ml) de creme de chantilly pesado
  • 1/4 xícara (60ml) de creme de leite
  • Pegue a canela em pó
  • Noz-moscada pitada
  • 20 folhas frescas de sálvia (opcional, ver nota)

Não uma tigela de aveia - uma tigela de aveia

Você sabe sobre tigelas de grãos e macarrão e como fazê-los? Excelente. Agora, pense no seu mingau de aveia da mesma maneira. (A aveia é um grão, afinal!) Considere tomar algumas liberdades com a aveia: misture a pasta de missô nelas ou cozinhe no caldo de legumes que fica na geladeira (obviamente, esses tratamentos são para aveia salgada). Um ovo, um pouco de tofu em cubos ou qualquer resto não muito temperado pode funcionar como proteína. Para os “vegetais corporais” - aqueles que trazem todo o maravilhoso contraste textural - vá com as sobras de batata-doce assada ou abóbora (que você pode até amassar e misturar com a aveia), ou verduras cozidas como rabe de brócolis e espinafre murcho. Por fim, adicione alguns acentos para dar personalidade e ajudar a preencher as lacunas de sabor: um crumble de queijo feta, uma garoa de tahini ou melaço de romã, uma chuva de cebolinhas fatiadas, algumas cebolas ou chalotas frisadas, uma pitada de za'atar, um criterioso despeje água de flor de laranjeira. Isso trouxe meu mingau de aveia à vida. Por fim, para cada tigela de mingau de aveia, doce ou salgado, sempre termino com um pouco de sal em flocos.

História verídica: Metade dessas tigelas foram montadas no trabalho, em uma mesa (com colegas de trabalho muito ciumentos olhando).


Como se tornar um jogador profissional

Zombe da tendência de Bowls-with-a-maiúsculo B se quiser, mas provavelmente você está lendo isto com um Bowl no colo. Porque? Porque é uma maneira irresistível de comer. E por muitos motivos: Na tigela vai toda a sua refeição. Ele se presta a uma alimentação saudável e voltada para alimentos integrais. É uma ótima maneira de revitalizar suas sobras. Você pode enrolar-se nele enquanto come sozinho em seu sofá. O que não é amar?

Minha jornada na tigela, cujo ponto culminante é meu livro de receitas, Bowl, começou com ramen. Fiquei obcecado com o ramen vegetariano servido no Chuko, no Brooklyn, onde moro, e queria começar a fazer em casa. Isso levou a versões vegetarianas de pho, que levou ao bibimbap, o que levou ao reconhecimento da semelhança desses pratos com as "tigelas" ("tigelas") orientadas a componentes que eu estava apreciando tão fácil, jogue-as-juntas, sazonalmente - refeições orientadas. O navio é o que importa!

E embora meu livro apresente receitas para tigelas de todos os tipos, e em particular aquelas com alguma linhagem dessas tigelas asiáticas, outra grande coisa sobre tigelas é o apelo improvisado. Uma tigela, seja de caldo, de grãos ou de couve-flor com cuscuz, oferece uma variedade de componentes personalizáveis. O que significa que você pode realmente torná-los seus - se seguir o esquema solto abaixo.

Esta é a tela na qual o resto dos componentes serão organizados. Prepare uma panela de grãos no domingo à noite, e você terá tigelas de grãos pelo resto da semana. Meus favoritos são arroz integral, farro, quinua e grãos de trigo. Misture-os para obter sabores e texturas mais complexos. E macarrão também: macarrão de estilo asiático como soba, somen, udon e até mesmo macarrão de arroz resistente pode ser temperado com um pouco de óleo neutro e algumas gotas de óleo de gergelim torrado para uma base versátil e saborosa que dura alguns dias Na geladeira. Ou combine-os com caldo: meus caldos de ramen à base de dashi são excelentes e muito fáceis. Ou prepare um lote de caldo pho perfumado e delicadamente aromatizado para despertar suas papilas gustativas.

Para minhas tigelas vegetarianas, a proteína normalmente assume a forma de um ovo cozido frito, escalfado ou com gema derretida e / ou tofu, que pode ser assado ou grelhado em uma marinada saborosa ou simplesmente em cubos (pacotes comprados em loja de tofu assado ou defumado pode ser fácil e rápido aqui). Seitan frito e tempeh cozido no vapor são outras boas alternativas. Mas não se esqueça de feijão e leguminosas: lentilhas verdes ou du Puy, grão de bico, feijão branco, feijão vermelho, feijão preto, edamame - todos funcionam.

O feijão oferece muitas opções. Para tigelas não vegetarianas, peixes enlatados de boa qualidade e outras carnes restantes - frango assado ou grelhado, boi, porco, peixe - podem ser brilhantemente reaproveitados em tigelas.

Isso é o que dá à sua tigela sua inclinação sazonal. Vá ao mercado de produtores e deixe-se guiar por ele.

Normalmente procuro cenouras e acelga, nabos pequenos e kimchi feito em casa ou comprado em loja. Também procuro ervilhas, agriões e qualquer outra coisa verde tenra que eu possa encontrar.

A estação dos vegetais suculentos, como berinjelas e pimentões assados, tomates frescos, milho que pode ser cortado da espiga e abobrinha grelhada ou cozida no vapor ou abóbora amarela. Alface crocante como folha de manteiga ou alface romana (ambas podem ser rapidamente grelhadas) adiciona um sabor leve, mas distinto, e uma textura excelente e suculenta.

Opte por abóbora assada e batata doce, cogumelos mistos, couve-flor e brócolis, que podem ser cozidos no vapor ou assados. Adoro escaldar verduras fortes como couve e acelga e depois marinar com azeite, limão e algumas pitadas de flocos de pimenta.

Couve assada, refogada ou raspada crua adicionará muito volume. E incline-se para todos aqueles vegetais de raiz: beterraba vermelha e dourada, batata-doce, nabo e rutabagas. Muita abóbora de “inverno” do outono também vai durar alguns meses.

Os vegetais com sotaque são aqueles que oferecem uma explosão de textura ou sabor. Eu amo rabanetes em fatias, pepinos em conserva rápida e brotos de cebolas e rodelas de pimentas frescas quentes ervas frescas como manjericão, hortelã, coentro, salsa e cebolinhas, anéis de chalota ou cebolinha (que também podem ser frisados!). Mas esta categoria não se limita a vegetais. Nozes e sementes torradas oferecem crocância e um pouco de proteína extra. Nori desintegrado e / ou uma pitada de togarashi trazem um pouco de umami picante. Uma leve garoa de óleo temperado - óleo de alho, óleo de pimenta ou um complexo como o Rayu que aparece na tigela - confere um pouco mais de corpo às tigelas de caldo, mas adiciona um sabor rico à maioria das tigelas de grãos também. Gosto de servir a maioria das tigelas, especialmente pho, com uma rodela de limão ao lado.

E um pouco de molho. As tigelas de caldo não precisam de molho, mas as tigelas de grãos definitivamente se beneficiam com isso. Um fácil que eu gosto é o iogurte simples e espesso que foi temperado com um pouco de sambal ou outro molho de pimenta. (Iogurte simples e salgado é sempre bom ter à mão - você pode fechar com um pouco de gengibre fresco e algumas grades se alho em um microplano.) Tahini, diluído com um pouco de óleo de sabor suave e água, é uma excelente cobertura para tigelas com vegetais doces como beterraba e abóbora assada. Pesto - que você pode misturar com uma boa ricota - traz o verão para a tigela de faro. E tigelas de burrito? Eles não são taças de burrito, a menos que você tenha um pouco de salsa e guacamole frescos.


Com & # 39Nothing Fancy, & # 39 Alison Roman tem como objetivo mudar a marca para convidar as pessoas para o jantar

Os jantares costumam vir com expectativas e estresse, mas a autora Alison Roman quer que você saiba que não precisa ser assim.

Em seu novo livro de receitas, Nothing Fancy, Roman enfatiza que preparar o jantar para os outros não precisa ser uma obra de arte performática. É jantar e não precisa ser perfeito.

"Sinto que tirar a palavra entretenimento de algo imediatamente alivia a ansiedade, porque o que percebi também é que, quando você muda o nome de alguém, não só faz você se sentir menos ansioso, mas também seus convidados [também]", Roman diz.

As pessoas também precisam perceber que você não precisa de uma ocasião especial para receber amigos para jantar, diz Roman, e que não precisa entreter seus convidados com louças combinando ou livrando-se das pilhas de livros e outras coisas que tornam sua casa aconchegante.

"Acho que cada vez mais em nosso mundo, onde, você sabe, odeio mencionar essa palavra, mas o Instagram é como a métrica pela qual nos julgamos esteticamente e. Sinto desde o que vestimos até a aparência de nossas casas tipo, como nossa comida deveria ser, estamos nos prendendo a esses padrões realmente insanos, e eu sinto que eles não estão enraizados na realidade ", diz Roman.

"Eu queria que este livro servisse como uma verificação da realidade de. Vai ficar tudo bem", diz ela. "Está tudo bem, não importa o que aconteça. Basta ter as pessoas em sua casa e como abrir uma garrafa de vinho e assar um frango - isso é ótimo. Isso é tudo que você precisa."

Quer ela esteja se preparando para receber as pessoas em uma noite de domingo ou para um feriado como o Dia de Ação de Graças, Roman diz que geralmente divide o menu da mesma maneira. Ela começa com lanches, depois vai para uma salada, depois acompanhamentos, um prato principal e então algo doce por cima.

"Você não precisa ter todas as cinco coisas para fazer uma boa refeição", diz ela. "Para mim, é mais provável que eu crie uma refeição inteira com todos os acompanhamentos do que qualquer outra coisa. E já fiz isso algumas vezes."

Junto com Ailsa Chang da NPR, Roman fez Squash Assado com Iogurte e Temperado, Pistache com Manteiga e Grão de Bico Frizzled e Cebola com Feta e Orégano - dois acompanhamentos do Nothing Fancy que podem ser feitos em uma hora.

“Se estou fazendo isso para uma festa ou para qualquer coisa, na verdade, sempre penso 'OK, o que vai demorar mais?' e vamos fazer isso primeiro ", diz Roman. "A abóbora, porque é tempo inativo. Vamos cortá-la. Vamos assá-la. Não preciso prestar atenção a ela enquanto está no forno, então posso fazer isso de vez em quando cuidar de tudo o mais. "

Roman diz que apenas iniciar o processo imediatamente ajuda a todos a relaxar. Na pior das hipóteses, você terá pelo menos um prato para comer. Conforme ela continuou sua carreira na cozinha, Roman aprendeu algumas outras dicas que tornam mais fácil receber as pessoas e se enquadram em sua filosofia de que não é divertido.

“Na minha velhice, aprendi a pedir ajuda porque isso torna minha vida mais fácil”, diz ela. "Eu fico menos exausto."

O simples fato de alguém abrir uma lata de grão-de-bico ou tirar as folhas do orégano pode aliviar a pressão, envolver todos no processo e dar o tom para uma noite mais descontraída. Não há necessidade de preparar o jantar inteiro sozinho.

Como Roman diz em Nothing Fancy, "Não se trata de viver uma vida aspiracional, é viver uma vida alcançável."

Abaixo você encontrará as receitas do Nothing Fancy, bem como receitas de chefs dos Estados Unidos que podem ser preparadas com antecedência e levadas para encontros de férias com amigos ou família.

Abóbora Assada com Iogurte e Pistácios Com Manteiga Temperados

1 abóbora de inverno, como Red Kuri, kabocha ou bolota, cortada em fatias de 1 ½ polegada (1 ½ a 2 libras)

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

¼ xícara de pistache cru, picado

Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada (opcional)

1 xícara de iogurte grego integral

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Remova as sementes da abóbora se quiser (eu as deixo dentro, pois gosto de sua textura crocante enquanto assam, mas o que você quiser!) E jogue a abóbora em uma assadeira com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno até que a abóbora esteja totalmente macia e dourada com pedacinhos caramelizados, 40 a 50 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a manteiga dourar e começar a espumar, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o pistache, o cominho, a cúrcuma, a canela e a pimenta vermelha em flocos, se for usar. Tempere com sal em flocos e reserve.

Misture o iogurte e o suco de limão em uma tigela pequena e tempere com sal. Coloque o molho de iogurte no fundo de uma travessa ou tigela grande. Organize a abóbora aninhada uma na outra e coloque o pistache com manteiga em cima de tudo. Cubra com sal em flocos e um pouco de pimenta preta ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

FAZER ADIANTE: A abóbora pode ser assada com várias horas de antecedência, embrulhada frouxamente e armazenada em temperatura ambiente. Não precisa ser reaquecido antes de servir, mas você pode, se quiser.

NOTA: A maioria das abóboras de inverno funciona aqui, mas minhas favoritas são as variedades maiores e de casca grossa, como Red Kuri, kabocha e bolota, porque você pode comer a casca (e as sementes!). Se estiver usando algo como uma noz ou noz de mel, corte em fatias de 1 polegada de espessura, em vez de fatias.

Reproduzido do Nothing Fancy. Copyright © 2019 por Alison Roman.

Grão de bico frisado e cebola com queijo feta e orégano

1 cebola vermelha ou amarela grande, cortada em fatias finas

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 latas (15 onças) de grão de bico, drenadas e enxaguadas

Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada

4 raminhos de manjerona fresca ou orégano, além de mais folhas para enfeitar

2 onças de queijo feta grego, búlgaro ou francês, em fatias muito finas ou esfareladas

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e comece a dourar, 5 a 8 minutos.

Adicione o grão de bico, o alho, os flocos de pimenta vermelha e metade das folhas de manjerona. Tempere com sal e pimenta e misture bem no ramo oleoso. Continue a cozinhar, sacudindo a frigideira de vez em quando para se certificar de que nada está grudando e que o grão de bico está recebendo igual atenção do óleo e do calor, até que o grão de bico esteja dourado e pareça frito nas bordas e a cebola esteja de um marrom dourado profundo e parece algo entre frito e caramelizado, um termo que agora chamamos de "frisado".

Prove um ou dois grãos-de-bico e certifique-se de que esteja bem temperado, adicionando sal, pimenta e / ou uma pitada de pimenta vermelha em flocos, se você gosta de coisas mais apimentadas.

Retire do fogo e transfira para uma tigela grande. Cubra com o queijo feta e o restante da manjerona.

FAZER ADIANTE: O grão-de-bico pode ser preparado com algumas horas de antecedência, mantendo-o frouxamente coberto em temperatura ambiente. Sinta-se à vontade para reaquecer em uma frigideira em fogo médio-alto antes de servir, pois eles perderão um pouco da crocância ao sentar-se.

Reproduzido do Nothing Fancy. Copyright © 2019 por Alison Roman.

De Anthony Lamas, chef do Seviche em Louisville, Ky.

16 colheres de sopa de manteiga sem sal e mais para a panela

1 colher de chá de pimenta branca moída

2 colheres de chá de fermento em pó

6 cebolas Vidalia médias, aparadas e cortadas em juliana

Posicione uma prateleira no centro de um forno de convecção e aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga uma assadeira de 9 x 13 x 2 polegadas.

Em uma tigela grande, bata os ovos e as natas. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o açúcar, o sal, a pimenta branca e o fermento. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de ovo, mexendo até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta as 16 colheres de sopa de manteiga. Quando a espuma passar, junte a cebola e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até caramelizar, cerca de 30 minutos. Retire a panela do fogo e envolva as cebolas na mistura de ovos. Despeje a mistura na assadeira preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até que o pudim esteja firme e o topo levemente marrom. (Verifique com um palito inserido no centro do pudim se sai limpo, o pudim está pronto). Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

DICA DO CHEF: Você pode usar cebola espanhola ou doces Texas quando Vidalias não estiver na estação. O pudim continua delicioso, mas com um sabor ligeiramente diferente. Basta adicionar um pouco mais de açúcar para compensar a falta de doçura da cebola.

De Mashama Bailey, chef executivo e parceiro do The Gray em Savannah, Geórgia.

1 ½ quarto de caldo de peixe ou água ou caldo de galinha

1 litro de grãos de arroz Carolina Gold

2 colheres de sopa de pasta de tomate

4 onças de camarão descascado, limpo e rudemente picado

4 onças de pequenos peixes escamosos em cubos, como solha ou pargo

1 onça de salsa picada

Aqueça o caldo ou água no fogão para ferver baixo em uma panela.Não reduza, apenas segure quente e coloque de lado.

Em uma panela separada com fundo largo aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o aipo, chalota e cebola com uma pitada de sal e suor sem cor.

Adicione Carolina Gold Rice Grits com outra pitada de sal e mexa para revestir com óleo e comece a torrar. Isso deve levar cinco minutos. Adicione a pasta de tomate, o açafrão e o vinho branco e mexa até o vinho evaporar.

Junte 2 xícaras do caldo quente. Cozinhe em fogo brando, mexendo até que o caldo seja absorvido. Quando totalmente absorvido, adicione mais 2 xícaras e mexa até que o caldo comece a evaporar e os grãos de arroz amolecerem. Adicione mais 2 xícaras e mexa até que tudo esteja incorporado. Os grãos de arroz devem estar 80% cozidos. Junte o camarão e o peixe em cubos. Adicione a manteiga ou mais azeite, 2 colheres de chá de sal e segure até a hora de comer.

Quando estiver pronto para reaquecer e servir em uma panela, adicione as 2 últimas xícaras de caldo e mexa em fogo baixo até que o arroz esteja solto e totalmente revestido com o caldo. Prove o sal e pimenta. Mexa com uma colher grande em uma tigela grande aquecida. Enfeite com ervas.

De Genevieve Ko, editora de culinária do Los Angeles Times

Feijão Francês Com Vinagrete Miso

1 saco (2 libras) de feijão francês aparado

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco destilado

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de chá de mel ou xarope de bordo

1 pequeno jalapeño, em fatias muito finas, semeado, se desejar

Sementes de gergelim branco, para enfeitar

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 3 colheres de sopa de sal, volte a ferver e, em seguida, adicione o feijão francês. Ferva até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra bem, enxágue em água fria até esfriar e escorra novamente.

Enquanto o feijão cozinha, bata o missô, o vinagre, o óleo, o mel e uma pitada de sal em uma tigela grande até ficar homogêneo. Adicione o feijão e metade do jalapeño e dobre até revestir uniformemente.

Transfira para uma travessa e decore com o restante do jalapeño e as sementes de gergelim.

Aubri Juhasz, Connor Donevan e Jolie Myers da NPR produziram e editaram a história de áudio. [Copyright 2019 NPR]