Receitas tradicionais

12 receitas de arroz frescas e novas

12 receitas de arroz frescas e novas

Receita da equipe SWAT tempera arroz esta semana

Martha Pesa de A Family Feast compartilha conosco sua receita de arroz integral e salada de lentilha

De mingau de arroz no café da manhã a burritos de arroz para o almoço e frango e arroz para o jantar, o arroz pode ser comido em qualquer refeição - e há até pudim de arroz para a sobremesa. Como um alimento básico nas dietas em todo o mundo, o arroz é uma parte importante de muitas culinárias culturais. Com tantas opções de preparo de arroz, esse versátil ingrediente está longe de ser comum.

Ao usar arroz, as possibilidades culinárias são infinitas e, esta semana, colocamos a Culinary Content Network e nossa equipe à prova para chegar a receitas de arroz saborosas que são tudo menos enfadonhas. Aqui estão alguns dos destaques do prato de arroz cheios de sabor ousado:

· Lori Yates de Raposas amam limões, compartilha conosco seu toque de um clássico mexicano com sua receita para Arroz Guacamole. Yates é membro da Culinary Content Network.

· Para uma versão mediterrânea do arroz, Martha Pesa de Uma festa em família nos dá sua receita para Lentilhas com Arroz Integral e Feta. Pesa é membro da Rede de Conteúdo Culinária.

· E para a receita vencedora, Nazneen de Café e Bolinhos e a Culinary Content Network compartilhou conosco sua receita para Frango e Legumes Pullao. Este prato de uma panela combina arroz com frango, vegetais e temperos quentes.

Todas as receitas apresentadas podem ser feitas em casa por cerca de US $ 20 ou menos, excluindo o custo de pequenas quantidades de ingredientes básicos como manteiga, óleo, farinha, açúcar, sal, pimenta e outras ervas secas e especiarias.

Emily Jacobs é a editora de receitas do The Daily Meal. Siga ela no twitter @EmilyRecipes.


20 receitas de arroz de couve-flor para cortadores de carboidratos

Pode soar como um híbrido entre um grão e um vegetal, mas a couve-flor é, na verdade, toda vegetal. Um gênio da comida em algum lugar descobriu que se você colocar uma cabeça de couve-flor picada no processador de alimentos, obterá pequenos pedaços de couve-flor com textura semelhante à do arroz. Se você não tem um processador de alimentos (ou acha que isso parece muito trabalho), não se preocupe - muitos supermercados vendem couve-flor pré-rica em sacos, nas variedades fresca e congelada. Em vez de ferver o arroz de couve-flor, refogue em uma panela para obter a consistência macia perfeita. Substituir o arroz pela couve-flor não só corta os temidos carboidratos, mas adiciona muitos nutrientes muito necessários. Uma cabeça de couve-flor de tamanho médio tem 1.758 mg de potássio e 283 mg de vitamina C!

Você pode usar este hack para substituir o arroz em seus pratos favoritos, mas também pode usá-lo para substituir outros tipos de grãos e criar pratos inteiramente novos. Encontramos algumas maneiras simples e divertidas de os blogueiros fazerem isso.


As 10 receitas persas essenciais de Samin Nosrat

A autora de “Salt Fat Acid Heat” e estrela do programa relacionado da Netflix escolhe os pratos que definem a culinária para ela.

Crédito. Con Poulos para o The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews. Estilista de adereços: Paige Hicks.

“Você pode frequentar a escola na América”, minha mãe costumava dizer a mim e aos meus irmãos quando éramos crianças em San Diego, nossa terra natal, na década de 1980, “mas quando você chega em casa, você está no Irã”. Conseqüentemente, falávamos farsi e frequentávamos a escola persa aos sábados para aprender a ler e escrever a língua que ouvíamos música setar persa clássica e celebrávamos o Nowruz, o ano novo persa.

Mas, certamente, a forma mais poderosa de imersão cultural que experimentamos foi a culinária. Minha mãe, que deixou o Irã em 1976, nos deixou imersos nos cheiros, sabores e tradições da culinária persa. Ela passava horas e horas por semana atravessando não apenas San Diego, mas também Orange County e Los Angeles, a mais de 160 quilômetros de distância, em busca dos sabores que a lembravam do Irã. Ela nos ensinou que independente do que estava acontecendo no noticiário, casa é casa, e nada pode transportar você para lá como o gosto.

Em Irvine, ela encontrou uma padaria fazendo sangak fresco, um pão achatado gigante com covinhas que leva o nome dos seixos que revestem o piso do forno onde as fatias de massa são assadas. Ela nos colocava na fila nas manhãs de fim de semana para que cada um de nós pudesse pedir o máximo de três por pessoa - 12 peças sendo o suficiente para justificar a viagem de uma hora e meia para o pão.

De forma sistemática, ela comprou e provou todas as marcas de iogurte natural disponíveis no supermercado, em busca do mais espesso e ácido. Ela regularmente nos colocava em nossa perua azul e dirigia pela cidade até a mercearia internacional, onde podia escolher entre sete tipos de queijo feta e comprar ervas frescas por quilo em vez de por cacho.

A pedra angular de toda refeição persa é o arroz, ou pólo. Todos os dias, minha mãe descompactava um saco de arroz de cinco quilos - sempre basmati - e distribuía uma xícara por pessoa em uma tigela grande, enxaguando e deixando de molho por horas antes de ferver brevemente. Em seguida, ela começaria a feitiçaria necessária para fazer t ahdig, a crosta crocante de arroz pela qual o valor de cada cozinheiro persa é medido.

Às vezes, ela alinhava a panela com lavash para um tahdig de pão. Em outras ocasiões, quando uma viagem especial para comer pão não era possível, ela usava uma tortilha de farinha prontamente disponível, que produzia resultados igualmente gloriosos. De qualquer maneira, ela dividia e servia o arroz e o tahdig, encorajando nós, crianças, a adiar a gratificação e resistir a engolir aquela crosta crocante gloriosa primeiro. Eu nunca pude.

A culinária persa é, acima de tudo, equilíbrio - de sabores e sabores, texturas e temperaturas. Em cada refeição, mesmo em cada prato, você encontrará doces e azedos, macios e crocantes, cozidos e crus, quentes e frios. No inverno, comíamos khoresh-e fesenjoon, uma farta romã agridoce e ensopado de nozes para nos aquecer por dentro. No verão, descascávamos a berinjela para fazer khoresh-e bademjoon, um guisado de tomate e berinjela feito com uma tarte distinta com suco de limão e ghooreh, ou uvas verdes.

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Nenhuma refeição persa está completa sem uma abundância de ervas. Cada mesa é posta com sabzi khordan, uma cesta de ervas frescas, rabanetes e cebolinhas, que são comidos crus e aos punhados, muitas vezes dobrados em um pedaço de pão achatado fresco com uma mordida de queijo feta, pepino ou nozes. Eu nunca me acostumei totalmente com a prática e prefiro as maneiras incríveis e multifacetadas com que as ervas se transformam em pratos cozidos. Kuku sabzi, uma espécie de fritada, é tão densamente embalada com ervas salteadas finamente picadas que a lista de ingredientes parece uma piada.

Em todo o Irã, mas principalmente nas regiões do norte, de onde minha família é originária, as ervas são tratadas como vegetais ou ingrediente principal, e não como guarnição. Na área da baía, onde moro agora, sempre posso ver de longe o carrinho de compras de um consumidor iraniano - é aquele com uma pilha alta de salsa, coentro, endro e hortelã.

Embora eu seja iraniano e cozinheiro, dificilmente sou um cozinheiro iraniano. Eu gosto mais de iraniano, então quando o The Times me pediu para escolher os pratos que de alguma forma encapsulam a cozinha persa para mim - as receitas essenciais - entrevistei minha mãe, pesquisei dois cozinheiros iranianos e iraniano-americanos e comparei os ingredientes listas e técnicas com quase todos os livros de receitas persas publicados na língua inglesa nos últimos 30 anos.

Ser um iraniano-americano - honrar, representar e incorporar duas culturas que muitas vezes se sentem em conflito uma com a outra - sempre foi uma caminhada na corda bamba para mim. Este projeto parece mais significativo e pessoal do que qualquer outra coleção de receitas que eu criei.

Procurei, mais do que qualquer outra coisa, compartilhar o gosto da minha própria infância, ou seja, o gosto de uma cozinha iraniana na América. Mesmo assim, tive que partir meu próprio coração repetidamente quando escolhi deixar de fora muitos dos meus pratos favoritos, como baghali polo (arroz de feijão de fava), tahchin (um saboroso arroz de açafrão e bolo de iogurte com frango ou cordeiro em camadas) e khoresh- e beh (guisado de marmelo e cordeiro).

Uma palavra sobre a terminologia: por várias razões pessoais, políticas e históricas, muitos iranianos no Ocidente se referem a si próprios como persas. “Persa” é uma etnia e uma língua, também conhecido como Farsi, enquanto “Iraniano” é uma nacionalidade. Nem todos os persas e falantes de persa são iranianos, e nem todos os iranianos são persas. Se a distinção o deixa perplexo, tenha certeza de que você não está sozinho - passei a maior parte da minha vida confuso sobre isso - e para nossos propósitos aqui, fique à vontade para pensar nos termos mais ou menos indistintamente.

A tarefa de destilar toda uma cozinha de 2.000 anos até um punhado de receitas é fútil, então pense nesta lista como um convite para cozinhar, em vez de uma declaração de fato. É também um convite para a casa da minha infância e para o Irã que minha mãe construiu para seus filhos com arroz, pão, queijo e ervas.


  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 12 onças de carne de porco moída magra
  • 3/4 xícara de cebola branca finamente picada
  • 3/4 xícara de cebola verde picada, dividida
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/3 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de molho gochujang (como Annie Chun's)
  • 2 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
  • 2 embalagens (8,8 onças). arroz integral pré-cozido (como o do tio Ben)
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 4 fatias de limão

Informação nutricional

  • Calorias 429
  • Gordura 17,4g
  • Satfat 4g
  • Monofat 2,7g
  • Polyfat 2,9g
  • Proteína 23g
  • Carboidrato 49g
  • Fibra 5g
  • Colesterol 64mg
  • Ferro 1mg
  • Sódio 532mg
  • Cálcio 30mg
  • Açúcares 7g
  • Husa. açúcares adicionados 5g

Arroz frito

O arroz frito tem sido um alimento básico na cozinha desde a dinastia Sui (589 e ndash618 dC) na China. A principal razão para a popularidade e onipresença deste prato se resume a duas coisas: sua adaptabilidade e o fato de que as pessoas quase sempre cozinham arroz demais.

Arroz frito é uma forma rápida e deliciosa de transformar sobras em algo delicioso! Embora às vezes pensemos que certos ingredientes são típicos (ovos, alho), a única coisa que você precisa para fazer arroz frito é calor, arroz e óleo. Qualquer outra coisa que você adicionar depende de você. Antes de fazer um lote, porém, leia nossas dicas para fazer arroz frito.

Óleo de gergelim e qualquer outro óleo.

Depois de comprar óleo de gergelim (sim, você precisa outro óleo), você vai querer usá-lo em tudo. Tem um rico sabor tostado e de nozes. Mas tenha cuidado: um pouco vai longe.

Arroz frio, sobras é a chave.

A razão pela qual tantas receitas de arroz frito pedem sobras de arroz: o arroz frio seco fica muito mais crocante na frigideira do que o cozido na hora. Se você deseja arroz frito e não quer esperar que esfrie na geladeira, espalhe o arroz recém cozido em uma assadeira e congele por 10 a 15 minutos.

Preciso mexer meus ovos separadamente ou posso fazer tudo em uma frigideira?

Você pode começar totalmente o seu arroz cozinhando os vegetais e, em seguida, empurrá-los para um lado da panela, quebrar os ovos e começar a mexer. Mas tenha cuidado. Os ovos podem facilmente cozinhar demais desta forma.

Que outro sabor tem o arroz frito?

Além do óleo de gergelim, acrescentamos alho picado, molho de soja e gengibre.

Posso adicionar outros ingredientes?

Absolutamente! Como dissemos, o arroz frito é infinitamente adaptável. Frite um pouco de bacon e acrescente um pouco de kimchi e você terá um Bacon Kimchi Fried Rice irreal. Ou adicione um pouco de abacaxi em cubos para um toque doce no clássico.

Fez isso? Deixe-nos saber como foi na seção de comentários abaixo!

Nota do Editor: Esta introdução a esta receita foi atualizada em 21/07/20 para incluir mais informações sobre o prato. O título da receita também foi alterado.