Receitas tradicionais

Anunciados os vencedores do concurso internacional de azeite de oliva de 2014

Anunciados os vencedores do concurso internacional de azeite de oliva de 2014

Os juízes cheiraram, sorveram, provaram e cuspiram mais de 650 amostras de azeite de oliva durante quatro dias.

Claro, você cozinha com azeite de oliva regularmente, você agita um pouco em suas saladas, e alguns de vocês podem até mesmo ter tentado aquele truque de limpar o rosto com ele, mas para os milhares de especialistas em azeite, produtores e conhecedores ao redor do mundo, o azeite é a paixão da sua vida. Todos os anos, os membros globais da família do azeite se reúnem para premiar os melhores azeites de todo o mundo no Concurso Internacional de Azeite de Nova York. O evento deste ano foi patrocinado pela Fairway Market e aconteceu no International Culinary Center no SoHo de Nova York, onde todos se deliciaram com coquetéis e refeições feitas com alguns dos melhores azeites de oliva do mundo e Curtis Cord, presidente da New York International O Concurso de Azeite de Oliva anunciou os melhores vencedores dos prêmios de ouro e prata.

“Aos produtores que não ganham hoje, obrigado por sua ambição de produzir um produto de qualidade magnífica”, disse Cord. “E parabéns por possuir tanto espírito e aspiração de fazer algo muito difícil e de vital importância, para o benefício de todos nós.”

Os jurados provaram 650 azeites de oliva ao longo de quatro dias e escolheram quase 200 vencedores em cada categoria. Steve Jenkins, queijeiro e especialista em azeite de oliva da Fairway, ofereceu liderança e experiência ao painel de juízes. A Espanha ganhou o maior número de prêmios, com a Itália não muito atrás. Surpreendentemente, a Eslovênia foi bem-sucedida, com todos os quatro participantes sendo premiados. Os Estados Unidos também não se saíram mal. Alguns dos destaques dos “Melhores da Classe” americanos incluem The Olive Press, Enzo Olive Oil, Ojai Press e Bondolio, todos localizados na Califórnia.

Veja a lista completa dos vencedores aqui

Joanna Fantozzi é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter @JoannaFantozzi


WORLDS STRICTEST INTERNATIONAL EXTRA VIRGIN OLIVE OIL COMPETITIONS

Existem muitos concursos nacionais e regionais de azeite virgem extra em todos os principais países produtores de azeite virgem extra. Por se tratarem de um enfoque local e pelo facto de nem todos os grandes países produtores de azeite realizarem um concurso nacional de azeite virgem extra, neste momento não consideramos estes resultados no nosso ranking porque pretendíamos mantê-lo internacional e com igualdade de oportunidades. .

Assim, apenas estão a ser consideradas para o nosso ranking as competições mais rigorosas que seguem os nossos critérios mínimos - com base nas regras do PRÉMIO DE QUALIDADE MARIO SOLINAS - com uma ampla base internacional de participantes e sem o devido interesse comercial. Também consideramos apenas concursos que realizam as suas avaliações / avaliações com um júri de degustadores internacionais formados e, portanto, não consideramos concursos em que os júris incluam profissionais de outras áreas ou amadores não formados na degustação de azeites.

Para obter mais detalhes sobre as regras para estabelecer nossas classificações, consulte o documento que fornecemos no seguinte link:
Regras e diretrizes da classificação WBOO


Vencedores do concurso de azeite de oliva da Califórnia nomeados

Nancy Lilly primeiro cheira antes de provar azeites em uma degustação realizada em abril para a Feira do Condado de Yolo em agosto. Lilly foi um dos nove juízes que estavam provando cerca de 123 tipos de azeite de oliva. - Jim Smith-Daily Democrat

Preparando suas amostras de azeite para degustação estão, a partir da esquerda, Arden Kremer e John Hadley. A dupla estava entre três equipes de três juízes, cada uma provando cerca de 123 tipos de azeite de oliva em abril. - Jim Smith-Daily Democrat

Os prêmios foram anunciados na semana passada para um concurso de azeite realizado em 1º de abril, que contou com 123 inscrições de 44 produtores de azeite de todo o estado. Esses produtos foram amostrados por nove juízes, que passaram a maior parte do dia avaliando óleos convencionais, orgânicos e aromatizados.

Este ano, surgiram vários novos produtores a entrar nos seus azeites.

Sendo um evento exclusivo da Califórnia, a competição realmente exibiu os muitos produtores de azeitona de todo o estado, já que tivemos inscrições do extremo norte até Oroville e do extremo sul até Santa Ynez e muitas cidades intermediárias.

Os principais vencedores de 2015 são os seguintes:

& # x2022Best of Show Delicate foi ganho pelo California Olive Ranch de Artois com Other Blends & # x201cMiller & # x2019s Choice & # x201d. O California Olive Ranch se propôs a fabricar um delicioso azeite americano com preço acessível, igual aos melhores azeites importados. O Ranch tem três pomares próprios e tem contrato com vários produtores perto do sopé da Sierra Nevada, no norte da Califórnia. A empresa é pioneira em um método de cultivo inovador em que as azeitonas são plantadas em sistemas de treliça, assim como as uvas para vinho. Os pés de oliveira são irrigados com irrigação gota a gota, reduzindo a quantidade de água utilizada. As azeitonas California Olive Ranch vão do galho à garrafa em poucas horas.

& # x2022O Best of Show Robust foi ganho pelo Frate Sole Olive Oil de Woodland com & # x201cTuscan Blend & # x201d. Frate Sole Olive também ganhou o prêmio Best of Show Yolo County Resident. O Azeite Frate Sole é uma operação familiar comprometida com a agricultura sustentável desde 1999. A família Mayer cultiva 10 variedades de azeitonas entre Woodland e Davis. Para garantir a qualidade, as azeitonas são colhidas à mão no seu pico de maturação. O óleo é extraído a frio em 24 horas, armazenado em tanques de aço e envasado para atender a demanda. Esta é a sétima medalha de ouro de Yolo do Mayer & # x2019s e a segunda vez que recebe o prêmio Best of Yolo County.

& # x2022Sutter Buttes Olive Oil da Sutter recebeu o Melhor Óleo com Sabor Cítrico com Limão Meyer. Sutter Buttes Olive Oil projeta produtos para o gourmet, bem como para o amante da comida em geral. Eles acreditam que o uso de ingredientes simples, mas excepcionais, pode transformar o comum em extraordinário. As misturas dos seus Azeites Virgens Extra infundidos começam com uma base extraída da azeitona Arbequina. Sutter Buttes pega ingredientes perfeitamente maduros e mantém os sabores para que você possa apreciá-los durante todo o ano.

& # x2022O Melhor outro óleo com sabor com Jalapeno / Lime foi ganho pela Il Fiorello Olive Oil Company de Fairfield. Localizado no Vale Suisun, o Il Fiorello é uma fazenda de oliva de propriedade familiar que produz azeites de oliva extra virgem e óleos aromatizados co-moídos vencedores de prêmios internacionais. Depois de uma viagem à Itália, Ann e Mark Sievers voltaram para casa e plantaram 100 oliveiras em sua casa em Green Valley. Eles declaram & # x201cAzeitonas boas fazem bons óleos & # x201d e provaram isso ao ganhar mais de 60 medalhas em competições desde 2009.

& # x2022Best of Show Intermediate foi ganho pela California Gold Olive Oil Company de Oakdale com um Mono Cultivar & # x201cEstate Coratina & # x201d que ganhou o prêmio Patty Bogle-Roncoroni Best of the Best. Este prêmio é uma homenagem à falecida Patty Bogle-Roncoroni, que foi Diretora da Fair Board por vários anos. Ela foi muito importante para o início do Concurso de Azeite na feira do condado de Yolo.

Kevin Tazelaar, o proprietário do California Gold Olive Oil em Oakdale afirmou que ele é um agricultor de amêndoas com um hobby de azeite. Ele e sua esposa, por volta de 1998/99, foram a um Festival de Arte e Azeitonas. Depois de provar um azeite realmente bom, eles inspiraram-nos a plantar algumas oliveiras. Ele observou, avançando rapidamente para o presente, & # x201co hobby & # x201d agora tem cerca de 10 acres dobrados aqui e ali ao redor das amendoeiras.

Tazelaar comentou que em novembro de 2014 eles decidiram que a safra de Coratina parecia suficiente para justificar o esmagamento sozinha. Seu prêmio & # x201cEstate Coratina & # x201d & # x2014 O Melhor dos Melhores.


Líder do Painel AIFO e Consultor

Alissa Mattei é a líder oficial do painel AIFO em Florença. Actualmente também é Presidente da Knoil, uma associação sem fins lucrativos que se dedica à partilha e difusão da cultura do azeite, por isso organiza cursos de azeite em Itália e no estrangeiro, faz consultorias e actua para a divulgação do conhecimento da azeitona virgem extra óleo e cultura. (leia mais & # 8230)


OLIVE JAPAN International Olive Oil Competition 2021 edition

ONLINE As inscrições começaram em 25 de novembro de 2020 neste site, e o prazo final foi 7 de maio de 2021.

OLIVE JAPAN Concurso Internacional de Azeite Virgem Extra é um dos principais concursos de azeite de oliva do mundo, reunindo os mais altos padrões de integridade e profissionalismo na atribuição de medalhas aos melhores azeites de todo o mundo.

Este é o décimo ano do Concurso Internacional OLIVE JAPAN, o Japão como um dos mais importantes mercados de azeite do mundo. Os jurados são convidados dos principais países produtores de azeite e do Japão, sob recomendação da Associação de Sommelier de Azeite do Japão. (OSAJ)

Este Concurso foi realizado como um programa chave no “OLIVE JAPAN 2021” e os vencedores do PREMIER e outros prêmios serão premiados no evento principal do OLIVE JAPAN SHOW em meados de julho, e será veiculado pelos principais jornais e revistas especializadas. O concurso tem o compromisso de educar o público sobre o azeite de oliva extra virgem, apresentando especialistas do setor com amplo conhecimento sobre seleção, degustação e combinações de alimentos.

OLIVE JAPAN Concurso Internacional de Azeite Virgem Extra e seu painel de provadores convidam você a participar do décimo concurso anual aberto aos azeites virgem extra e azeites aromatizados em todo o mundo. No Concurso 2020, OLIVE JAPAN teve um total de 700 azeites apresentados de 23 países e 570 virgens extra foram premiados.


Anunciados os vencedores do Concurso Internacional de Azeite de Oliva de 2014 - Receitas

20 21 16º Concurso Internacional de Azeite de Oliva da China

Sinceramente, o convidamos a participar do 2021 1 6º Concurso Internacional de Azeite da China (para abreviar, Competição Oil China 2021). A Competição Oil China 2021 alcançará os seguintes objetivos:

Para mostrar o melhor azeite

Mostrar o melhor azeite aos consumidores, importadores, atacadistas, agentes

Para apresentar ao público e à mídia

Para promover a transparência no mercado de azeite da China

Aumentar o consumo de azeite na China e no mundo.

O prazo para inscrições é 1º de maio de 2021 e os detalhes serão encontrados nos links a seguir.

O azeite participante será degustado e avaliado pelo júri oficial que pode ser encontrado neste link: & quot Painel 2021 & quot que será atualizado o mais rápido possível.

Processo e resultado desta competição

Por ocasião deste concurso, será anunciada a primeira publicação dos resultados da avaliação e atribuídos certificados na cerimónia de entrega de prémios, bem como a atribuição oficial da Olive Dourada , da Azeitona Silver , da & quot Bronze Olive & quot the & quotGrand Mention & quot. Os segundos resultados do ranking de consumidores e os vencedores do Oil China Competition 2021 serão publicados na mídia e & quot www.oliveoillife.com & quot, nos jornais diários e também na internet (www.eoliveoil.com).

O azeite premiado será exibido na & quotOlive Oil Show Area & quot na Oil China 2021 em Xangai, portanto, esta será uma oportunidade imperdível para os produtores e agentes de azeite.

O Comitê da Competição Internacional de Azeite de Oliva da China

Para obter mais informações, baixe os seguintes documentos:

Competição Oil China - Regras Gerais

Formulário de Candidatura a Concorrência da Oil China

Inscrição Online: por favor, clique em & quot Inscrição Online & quot para enviá-la


Química e Unidade de Padronização # 038

A Unidade de Normalização e Investigação desempenha um vasto leque de funções, principalmente destinadas a realizar estudos sobre a composição de azeitonas, azeites e óleos de bagaço de azeitona, melhorar os métodos de análise e discutir com especialistas sobre as normas e limites a propor aos países membros do COI, com o objetivo de harmonizar a legislação internacional.

Também realiza estudos, ring tests e validação de métodos em colaboração com diversos laboratórios e centros de pesquisa. A discussão técnica realiza-se mediante a realização de reuniões técnicas regulares com especialistas em química alimentar, análise sensorial, análise de contaminantes, etc. Podem também assistir às reuniões como observadores especialistas de países terceiros.

A Unidade estimula pesquisas sobre composição química, métodos sensoriais para análises organolépticas de produtos da azeitona, bem como estudos sobre os benefícios nutricionais da azeitona e do azeite.

Implementou um plano de reconhecimento de laboratórios físico-químicos e sensoriais (painéis) em países membros e não membros. Isto implica um importante reconhecimento para os laboratórios, que se obtém após demonstração de bom desempenho e fiabilidade dos resultados obtidos através da realização de ensaios anuais de proficiência e de uma verificação rigorosa do secretariado executivo do COI. O reconhecimento é concedido anualmente: laboratórios ou painéis devem se inscrever (ou reaplicar se já estivessem na lista de laboratórios ou painéis certificados) para iniciar o processo de reconhecimento, após o qual o reconhecimento é concedido se os resultados do teste de proficiência forem positivo. Os laboratórios premiados com um reconhecimento IOC podem usar o logotipo IOC desde que o período e tipo de reconhecimento sejam especificados e que seja usado exclusivamente durante esse período.

Uma importante função desta Unidade é fornecer amostras para padronização de laboratórios para análises sensoriais de azeite e para fins de formação, para que muitos laboratórios possam analisar o mesmo azeite com atributos específicos (notas positivas ou defeituosas com pontuações definidas).

A Unidade é, portanto, responsável pela elaboração de normas para azeites e azeitonas de mesa, mas também é responsável pela publicação de guias de boas práticas para o produtor, vendedor e consumidor: esses guias são elaborados a partir de discussões com especialistas no estado. técnicas de última geração para processamento e armazenamento de produtos de oliva.

Esta Unidade é também responsável pelo Acordo de Auto-Monitoramento da Qualidade: trata-se de um acordo voluntário entre associações representativas de empresas exportadoras de azeite e de países importadores de azeite. O objectivo é efectuar controlos de qualidade e pureza (autenticidade) dos azeites e óleos de bagaço de azeitona comercializados nos países importadores, através da aquisição regular de amostras das cascas nos mais diversos locais. As amostras são então enviadas para a secretaria executiva do IOC, que se encarrega de prepará-las como amostras cegas, e enviá-las a laboratórios de análises físico-químicas e sensoriais reconhecidos, a fim de verificar a conformidade desses produtos com seus rótulos e nas conformidade com o padrão comercial IOC.

Caso sejam constatadas não conformidades, seja para parâmetros físico-químicos ou sensoriais, são enviadas comunicações tanto para as organizações do país importador quanto para a marca das amostras com não conformidade. No caso de reiterar não conformidades por parte de uma organização, a secretaria executiva do COI pode retirá-las do acordo e indicá-lo no site.

Outras atividades desta Unidade incluem a organização do Prêmio de Qualidade Mario Solinas do COI para premiar os melhores em azeite virgem extra. Este é um concurso anual destinado à selecção dos azeites virgens extra inscritos a concurso dos dois hemisférios que apresentem as melhores características organolépticas em cada uma das categorias estabelecidas no regulamento Mario Solinas e é uma oportunidade única e certamente o azeite de maior prestígio prêmio no mundo. O júri internacional é escolhido todos os anos entre os chefes de painéis reconhecidos, e os óleos são provados como amostras cegas para garantir a justiça. Não é estabelecido qualquer limite em termos de país de origem, pelo que os produtores tradicionais de azeite, bem como os novos países produtores (também não membros do COI) são convidados a candidatar-se.

Para além do Prémio Mario Solinas, o COI dá o seu apoio a concursos nacionais institucionais dos melhores azeites virgens extra, quando os organizadores cumprem as regras estabelecidas pelo COI.

Os objetivos gerais da Unidade de Normalização e Investigação, de acordo com o Acordo Internacional sobre Azeite e Azeitonas de Mesa de 2015, são os seguintes:

  • Procurar uniformizar a legislação nacional e internacional relativa às características físico-químicas e organolépticas dos azeites, óleos de bagaço de azeitona e azeitonas de mesa, a fim de evitar qualquer entrave ao comércio
  • Realizar actividades na área dos ensaios físico-químicos e organolépticos de forma a enriquecer os conhecimentos sobre a composição e as características de qualidade dos produtos olivícolas, com vista a consolidar as normas internacionais e assim permitir: - Controlo da qualidade dos produtos

& # 8211 Comércio internacional e seu desenvolvimento

& # 8211 Proteção dos direitos do consumidor

& # 8211 Prevenção de práticas fraudulentas e enganosas e adulteração.


LIOOC 2021, Competições Internacionais de Azeite de Londres

Competição de QUALIDADE

Podem participar variedades de azeite virgem extra, de qualquer país produtor de azeite do mundo. As amostras de azeite que irão participar no concurso serão submetidas de forma anónima e devidamente codificadas para uma prova organoléptica às cegas pelo júri.

Competição de EMBALAGEM

O London Design Olive Oil Awards pode apoiar a estratégia de marketing seguida por todas as empresas. Eles servem como confirmação ao promover a superioridade de seus produtos para os compradores candidatos.

Competição de reivindicação de saúde

As amostras de azeite que participarão serão constituídas por duas partes, a química e a organoléptica. A primeira parte é uma análise química especializada que irá medir os níveis dos principais fenóis ao abrigo do Regulamento 432/2012. A segunda parte da avaliação diz respeito à degustação organoléptica pelo júri.


O azeite de oliva está se tornando um dos ingredientes mais quentes da Ásia

Vinte anos atrás, quando o chef Shinobu Namae cozinhava no aclamado restaurante italiano Acqua Pazza, em Tóquio, ele tinha problemas para vender pratos feitos com azeite de oliva, um dos ingredientes principais da culinária. Os clientes frequentemente pediam que ele omitisse o pedido.

Hoje, diz Namae, “as pessoas em Tóquio adoram azeite de oliva”. Em sua L'Effervescence com três estrelas Michelin, o chef agora pode obter óleo feito localmente em Souju, uma fazenda na prefeitura de Kagawa que já cultivou plantas bonsai. Como os proprietários eram especialistas em poda, Namae diz que eles podem controlar o crescimento das oliveiras para "colher bons frutos constantemente".

O gosto cada vez maior do Japão por azeite estimulou os produtores locais. O país ganhou oito prêmios, incluindo quatro de ouro, no 2020 NYIOCC World Olive Oil Competition. Um grande vencedor, Green Basket Japan, tem olivais em Odawara, cerca de uma hora fora de Tóquio.

Em 2019, o Japão exportou 276,23 toneladas métricas de azeite, um aumento de 209% em relação a 2018 e um aumento de 545% em relação a 2014.

A China também está comprometida com o negócio do azeite. Em 2020, o óleo extra-virgem orgânico Xiangyu Coratina ganhou ouro duplo no Concurso Internacional de Azeite Athena entre 430 participantes. A empresa que o produziu, Xiangyu Oil Olive Development Co., contratou um engenheiro agronômico argentino, Pablo Canamasas, para produzir o óleo vencedor.

“O consumo de azeite de oliva extra-virgem na China está aumentando em um ritmo significativo”, disse Canamasas por e-mail. “Principalmente nas grandes cidades e em um segmento da população de 25 a 35 anos que viajou para o exterior e está mais exposta à dieta mediterrânea ou já ouviu falar dela.”

As azeitonas de Xiangyu são cultivadas no distrito de Wudu, na província de Gansu, no oeste da China. O clima tem semelhanças suficientes com a costa do Mediterrâneo para produzir azeitonas de qualidade, incluindo solo ligeiramente alcalino e muito sol, de acordo com Xiaoyong Bai, presidente da Garden City Olive Technology Development Co. Seu óleo Garden Taste ganhou uma medalha de ouro pela qualidade em 2018 Prémios International Olive Council's, onde foi reconhecida pelo seu “frutado maduro”.

Bai vem cultivando azeitonas há 23 anos, sua plantação agora abrange mais de 3,7 milhões de acres. Um funcionário público aposentado e ambientalista comprometido, Bai disse que ajudou a plantar árvores "em muitas montanhas áridas" por meio de um tradutor por e-mail. Ele acrescentou: “Atualmente, a China consome 6.000 toneladas de azeite de oliva todos os anos, com uma taxa de crescimento anual de 18%.” Em 2020, sua empresa exportou um lote de azeite para a Coreia do Sul, a primeira vez que vendeu o produto fora da China.

O mercado de azeitonas da Ásia-Pacífico deve registrar uma taxa de crescimento anual de 4,2% de 2020 a 2025, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado Mordor Intelligence. Mordor vê o mercado de azeite da região crescendo rapidamente para atender à crescente demanda dos consumidores por causa de seus benefícios para a saúde.

Em Cingapura, Sebastien Lepinoy também está promovendo petróleo de classe mundial, mas não está usando azeitonas locais. O chef do restaurante três estrelas do Michelin, Les Amis, passou cinco meses desenvolvendo uma mistura para complementar sua cozinha francesa moderna para pratos como Langoustine de Loctudy - camarão gigante com abobrinha e uma emulsão virgem extra.

“Eu precisava de um azeite para combinar com a minha culinária e também, para o queijo”, diz Lepinoy. Ele usou cinco tipos de azeitonas do Château d'Estoublon, na Provença, França, para criar um blend que ele importa, usa e comercializa para os clientes.

Lepinoy tem confiança suficiente no mercado de azeite de oliva em Cingapura para vender garrafas de seu óleo suave e sutilmente apimentado por US $ 36 (US $ 48 em Cingapura). Ele diz que tem havido uma boa demanda por uma gordura mais saudável como alternativa à famosa manteiga de seu restaurante.

Embora as restrições de viagem tenham afastado os turistas que poderiam comprar garrafas de óleo de lembrança, as restrições também mantiveram os residentes abastados da cidade-estado em casa, e eles mostraram muito interesse no azeite, diz Lepinoy.

Mesmo assim, existe alguma resistência ao azeite de oliva na Ásia. “Por mais louco que possa parecer”, diz Canamasas, que ajudou a produzir o premiado óleo de Longnan Xiangyu, “o público chinês tem a mesma visão que nós, estranhos, dos produtos chineses: eles são de baixa qualidade”.

Siga mais histórias no Facebook e Twitter


Sensor de azeite vence competição internacional para estudantes inventores

Atualização: Esta equipe de estudantes foi nomeada a vencedora do grande prêmio hoje, 3 de novembro, na competição internacional iGEM 2014 em Boston. A equipe também ganhou o Prêmio de Apresentação Avançada de Melhores Políticas e Práticas. Os alunos da UC Davis, todos graduandos, foram os primeiros colocados no que é conhecido como "divisão de graduação". Uma equipe da Universidade de Heidelberg recebeu o grande prêmio na "divisão de graduação".

O azeite de oliva extra virgem é saboroso e saudável, o que poderia explicar por que as vendas de azeite de oliva de alta qualidade triplicaram na América nas últimas duas décadas. Mas quando você compra uma garrafa de azeite de oliva extravirgem, pode ter certeza de que o azeite dentro é, de fato, “extravirgem”?

Não. Na verdade, até dois terços do azeite de oliva extra-virgem vendido nos Estados Unidos é, na verdade, óleo de qualidade muito inferior, sem os antioxidantes, ácidos graxos ômega-3 e o sabor encontrados na verdadeira oliva extra-virgem óleo. O que um consumidor deve fazer?

Não se desespere. Uma equipe de alunos da UC Davis construiu um biossensor projetado para avaliar rápida e facilmente o perfil químico do óleo, fornecendo aos produtores, distribuidores, varejistas e, em última instância, consumidores uma maneira eficaz e barata de garantir a qualidade do azeite.

O biossensor é a entrada da UC Davis em uma competição internacional de ciências chamada iGEM (International Genetically Engineered Machines), que convida os melhores alunos de todo o mundo a passar suas soluções de engenharia de verão para questões do mundo real.

A equipe de estudantes de graduação da UC Davis - Lucas Murray, Brian Tamsut, James Lucas, Sarah Ritz, Aaron Cohen e Simon Staley - apresentará seu biossensor na convenção iGEM neste fim de semana, de hoje a 3 de novembro, em Boston.

“Dá muito trabalho, mas é gratificante”, disse Tamsut, estudante do segundo ano se formando em biotecnologia, cercado por seus colegas de equipe no UC Davis Genome Center, onde seu biossensor do tamanho da palma da mão estava tomando forma. “É especialmente gratificante saber que nosso projeto é prático e resolverá um problema real e tangível.”

Quando o óleo bom estraga

Garantir a qualidade do azeite é, de facto, uma verdadeira preocupação para os consumidores e as pessoas em toda a indústria do azeite. Os compradores pagam mais pelo azeite de oliva extra-virgem e querem fazer seu dinheiro valer a pena. Os produtores de azeite honestos querem evitar que os fraudadores façam passar o azeite de baixa qualidade como o verdadeiro negócio, e os varejistas, distribuidores e produtores querem uma maneira rápida e fácil de garantir a qualidade do azeite. E não é apenas uma questão de fraude.

“Mesmo o óleo bom pode estragar”, explicou Dan Flynn, diretor executivo do UC Davis Olive Center. “O azeite de oliva extra-virgem tem uma vida útil.”

Virgem extra é o azeite de melhor qualidade, produzido a partir da trituração de azeitonas frescas e da extração do azeite. O verdadeiro azeite virgem extra tem um sabor frutado e sem defeitos como o ranço, o defeito mais comum do azeite.

Ranço é aquele gosto e cheiro rançosos que você obtém quando o óleo se oxida com o tempo ou é exposto a muita luz, calor ou ar. Os azeites de oliva de qualidade inferior, produzidos com calor ou solventes para extrair o azeite, não apresentam os benefícios para a saúde e o sabor do azeite de oliva de alta qualidade.

Existem normas para o azeite definidas pelo International Olive Council e pelo USDA, mas são voluntárias. Os importadores, especialmente, podem se safar com etiquetagem incorreta e venda de um produto abaixo da média, porque é difícil rastrear onde e como o azeite importado é produzido. (A maior parte do azeite de oliva extra-virgem doméstico é produzida a partir de azeitonas cultivadas na Califórnia.)

E a maioria dos consumidores não é experiente o suficiente para saber a diferença entre azeite fresco e azeite com defeito. Curiosidade: os pesquisadores da UC Davis descobriram que muitos consumidores preferem um sabor ligeiramente rançoso ao azeite de oliva, provavelmente por ser tão familiar.

Cientistas sensoriais treinados podem distinguir azeite fresco e de alta qualidade de azeite defeituoso, mas não há nenhuma máquina amigável que possa avaliar rapidamente a qualidade do azeite.

Entrar no time iGEM

Qual é a aparência do azeite de oliva rançoso, quimicamente falando, e como você constrói um dispositivo que pode testar de forma rápida, fácil e econômica a presença desses compostos químicos característicos? Essa foi a tarefa difícil enfrentada pelos seis membros da equipe iGEM, os melhores e mais brilhantes das centenas que se inscreveram para fazer parte da equipe de 2014 da UC Davis.

“É extremamente complicado”, disse Selina Wang, diretora de pesquisa do UC Davis Olive Center e um dos quatro consultores da equipe iGEM de 2014. “Os métodos químicos que temos disponíveis agora são muito rudes e não se correlacionam com as características sensoriais ou são muito demorados e exigem instrumentos caros. O objetivo dos alunos era gerar um dispositivo acessível para detectar um perfil abrangente de compostos de ranço de assinatura que correspondam ao que cheiramos. ”

Eles são muito próximos. Seu biossensor eletroquímico - em forma de termômetro superdimensionado - vem completo com o hardware e software do computador necessários para ler os níveis de ranço em uma única gota de óleo.

“Não é perfeito, mas estamos chegando lá”, disse Aaron Cohen, um júnior com especialização em engenharia biomédica.

Seu biossensor será mais adequado para produtores, compradores e varejistas porque provavelmente é muito complicado em sua forma atual testar facilmente a qualidade do azeite de oliva em casa. Mas Wang vê o dia em que uma geração futura dessa tecnologia poderá ser incorporada em cada garrafa de azeite de oliva extra-virgem para garantir frescor.

“Dessa forma, os consumidores podem ver rapidamente se o azeite está começando a ficar rançoso”, disse Wang.

Enquanto isso, pessoas de toda a indústria do azeite, aqui e no exterior, podem se beneficiar com o novo biossensor, que a equipe prevê que será vendido por cerca de US $ 125.

“Acho que o projeto deles tem um grande potencial”, disse David Garci-Aguirre, gerente de produção da Corto Olive Co. em Lodi. “Um biossensor que fornece uma maneira fácil e econômica de ajudar a garantir a qualidade do nosso azeite pode ser uma ferramenta extremamente útil para nós, para varejistas e especialmente para consumidores. Vejo esse tipo de inovação realmente ajudando a colocar bons óleos nas mãos daqueles que estão tentando comprar bons óleos. ”

Além de Wang, os consultores iGEM da UC Davis incluem Justin Siegel, professor de biologia química Marc Facciotti, professor de engenharia biomédica e Ilias Tagkopoulos, professor de ciência da computação. A equipe também inclui dois “alunos-sombra”, Yeonju Song e Michaela Gobron, que estão ganhando experiência em iGEM e provavelmente irão competir na equipe iGEM da UC Davis do próximo ano.

UC Davis formou uma equipe iGEM nos últimos seis anos, colocando-se consistentemente entre os 10% melhores entre as mais de 200 inscrições de todo o mundo. Os vencedores competem por troféus e direitos de se gabar. Esta é a primeira entrada do iGEM da UC Davis relacionada à alimentação e nutrição, que é um orgulho para a equipe de 2014.

“A UC Davis fornece pesquisa agrícola de classe mundial”, disse Simon Staley, estudante do segundo ano com especialização em engenharia de biossistemas. “Portanto, é apropriado buscarmos soluções para questões de qualidade e segurança alimentar.”

UC Davis está crescendo na Califórnia

Na UC Davis, nós e nossos parceiros estamos alimentando nosso estado com alimentos, atividades econômicas e melhor saúde, desempenhando um papel fundamental no papel do estado como o maior produtor agrícola nacional por mais de 50 anos. UC Davis está participando da Iniciativa Alimentar Global da UC lançada pela Presidente da UC, Janet Napolitano, aproveitando o poder coletivo da UC para ajudar a alimentar o mundo e conduzi-lo no caminho da sustentabilidade.


Assista o vídeo: gallo,portugal,azeite de oliva,tipo único de tampa vermelho,acidez 1% (Novembro 2021).