Receitas tradicionais

Salada de colher de brócolis com vinagrete quente

Salada de colher de brócolis com vinagrete quente

Esta salada coloca todas as melhores texturas em uma colher: brócolis crocante e crocante; tâmaras pegajosas e em borracha; e pistaches torrados crocantes. E se você é um preparador de refeições, esta é uma ótima salada preparada com antecedência - ela só fica melhor com um pouco de tempo.

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa óleo de semente de uva ou outro óleo neutro
  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa. vinagre balsâmico branco ou vinagre de vinho branco
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • 1 jalapeño médio, picado
  • 6 xícaras de brócolis finamente picado e caules descascados (cerca de 1 cacho)
  • 1 xícara de coentro picado
  • ⅓ xícara de tâmaras finamente picadas

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo, o ras-el-hanout e o alho em uma panela pequena em fogo médio-alto até cheirar bem, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o suco de limão, o vinagre e o mel. Tempere o vinagrete com sal e pimenta; deixou de lado.

  • Torre os pistache em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tábua e deixe esfriar; pique finamente.

  • Misture o pistache, a chalota, o jalapeño, o brócolis, o coentro e as tâmaras em uma tigela média. Regue o molho e misture bem. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

  • Avance: A salada pode ser preparada com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Comentários Sectionmaking esta salada novamente pela terceira vez em algumas semanas. DELICIOSA mistura de sabores e texturas. e tão fácil de jogar. Adoro que seja fácil misturar as opções de especiarias, e qualquer fruta seca ou castanha pode funcionar com qualquer vegetal crucífero. Isso é incrivelmente bom. As pessoas para quem fiz isso ficaram muito impressionadas e é realmente muito fácil. Altamente recomendável e faremos novamente o mais rápido possível! AnonymousCalifornia 07/10 / 20Outstanding! Substitua as tâmaras por ameixas e acrescente arroz integral cozido para fazer uma refeição. Mal posso esperar pelas sobras! CarolelToronto, Canadá06 / 21 / 20Este acertou em todas as notas. Usava damascos secos em vez de tâmaras, pois era o que tínhamos em casa. Encher o jantar com um pedaço de pão crocante e o almoço perfeito no dia seguinte comido direto da geladeira. Ele se beneficiou de um aperto saudável de rodela de limão logo antes de servir.yagurlcarlyTucson, AZ06 / 20 / 20Este estava delicioso! Servimos como acompanhamento para cachorro-quente e acho que seria um ótimo complemento para qualquer pasta de churrasco, quando você está procurando algo verde. É muito equilibrado e os sabores e texturas se complementam muito bem. Da próxima vez, tentarei adicionar um abacate em cubos como o revisor abaixo - acho que seria decadente e adorável. E talvez outro jalapeño para um pouco mais de tempero. Obrigado por mais uma receita excelente! Esta salada estava incrível! definitivamente fazendo novamente. Eu adicionei um pouco de queijo feta e abacate porque eu tinha / preciso usar antes que estragassem. adição muito boa! teve isso como um acompanhamento com algum bife e milho churrasco ........ uma refeição que não vou esquecer. YUM! DevonprHalifax, Nova Scotia05 / 08 / 20Salada perfeita para preparar o almoço! Gostei muito da frescura que o jalapeño e o coentro trazem para a mesa. Definitivamente, siga as instruções para "picar finamente" as coroas de brócolis. Cortei o meu muito grande e eles não afundaram na salada como eu queria também. Faremos de novo! CarolinepartyrockIndiana05 / 05 / 20Amo essa salada. Requer mais ingredientes do que o normal, mas vale a pena. Está prestes a fazer pela segunda vez! AnonymousSan Francisco05 / 04 / 20Esta salada é muito descontraída, permite muitos substitutos e ainda fica deliciosa! Reduzi pela metade a quantidade de óleo usado e aumentei os cítricos. Acrescentei um pouco de limão em conserva ao molho e azeitonas amassadas porque também me inclino um pouco salgado. É delicioso como está, ou modificado ao seu gosto! Só fica melhor à medida que senta.AnonymousSeattle, WA05 / 03 / 20Fiz isso 3 vezes agora e é super saboroso ... Parece que nunca tenho todos os ingredientes de uma vez, então usei espinafre picado cru em vez de coentro algumas vezes ... e jalapeños da jarra em vez de coentro / coentro. É realmente quente ... uma salada de clima agradável e satisfatória. Soft NewsflashLondon / NZ05 / 02 / 20wow! amei tanto isso, e tinha um gosto ainda melhor como sobras. uma ótima salada de verão, com um lindo vinagrete. <3AnonymousMinneapolis04 / 30 / 20Yummy! Meu brócolis ficou um pouco encharcado no dia seguinte, mas ainda está delicioso! Subbed passas para tâmaras e pode reduzir a quantidade de óleo no vinagrete.chromaclashAustin TX04 / 24 / 20Tão bom ... e saudável também. Brócolis branqueado, curry em pó para o ras el hanout, passas para as tâmaras e jalapeños em conserva. Anonymousvirginia04 / 23/20 TÃO BOM! Essa salada tem tudo que eu quero. Doce, ácido, picante, crocante, YUM. Não consegui encontrar ras el hanout, então usei curry em pó.laurengressSeattle04 / 22 / 20Concorde com Funfoodinflorida, por que comer brócolis de outra maneira depois de tentar isso? Eu coloquei um escaldante super rápido no broco, submedi pepitas torradas para os pistache e Adicionei 1/3 xícara de bacon frito crocante em cubos para mais uma camada de sabor defumado. Eu poderia comer isso por dias. RyanGirlMinneapolis 04/18 / 20Então, isso é incrível. Posso nunca comer brócolis de outra maneira. Atinge todas as notas - picante, doce, salgado, crocante. Eu substituí passas porque estava desatualizado. Eu também escaldei os brócolis. Ainda bom. Mal posso esperar até a hora do lanche para tomar mais uma porção. Cozinhar quuaratina! Eu não comia chalotas, jalapeño, limões ou coentro (mas por algum motivo tinha ras el hanout.) Ainda era absolutamente fantástico. Isso foi incrível. Tive que substituir o pimentão de Fresno pelo jalapeño e as sementes de gergelim pelos pistache. Eu também tinha um pouco de hortelã que eu precisava usar e joguei dentro. E então eu também joguei alguns kiwi porque esta noite o verde combinaria bem. O kiwi realmente o fez cantar. Estou muito orgulhoso de Beverly por ter criado isso. Muito bem, Bev.Josef69Tucson, AZ04 / 14 / 20soooo bom! Também foi adicionada couve massageada. Delicioso! Atinge todas as notas doces, picantes, salgadas e azedas que você poderia desejar. Na época da coroa tive que fazer algumas substituições: nozes para os pistache, azeite de oliva para o vegetal e passas de ouro para as tâmaras. Eu acho que enquanto você está batendo em algo crocante com a noz / semente e algo doce e mastigável com a fruta, você vai acabar com uma salada incrível. ! Usei garam masala no molho e examinei todos os ingredientes. Amêndoas em vez de pistache devido a uma alergia, e sem jalapeño. Eu acho que se você aguentar um pouco de pimenta-jalapeno de tempero, seria muito bom chutar isso. Da próxima vez, poderei diminuir a chalota (a minha era enorme) em relação aos brócolis e aumentar o alho no molho, picado em vez de ralado porque o alho ralado era difícil de dispersar. Ecoando que isso reiniciou meu corpo depois de muito fim do mundo como o conhecemos estresse comer. Combinação fantástica - feita exatamente como listada, exceto por ter dado um pequeno beijo no brócolis no forno (não queria que ficasse todo cru, apenas tirou a borda), ainda estava crocante. Comemos tudo! Kmarxmarxchicago, il04 / 12 / 20O vinagrete é delicioso! Tive que fazer minha própria mistura de especiarias ras-el hanout, embora aquela ligada parecesse ainda mais saborosa. Também fez uma grande substituição de couves de Bruxelas em fatias finas em vez de brócolis, mas adorei assim mesmo. Esta salada fria realmente acertou no ponto e é muito adaptável dependendo dos ingredientes em mãos. Eu também cozinhei os brócolis no vapor e gostei muito. Ignorei a chalota e usei garam masala em vez de ras-el-hanout e amêndoas em vez de pistache, e ficou ótimo.

Receita de Salada de Verão Romanesco

Chamando o mundo de vegetais mais saudáveis! Oh, aqui estão eles, no novo livro de receitas da autora Laura B. Russell & # 8217s, Brássicas: Cozinhando o mundo e os vegetais mais saudáveis ​​# 8217s. Fãs de brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas e, claro, nossa querida couve deve estar muito animada. Aqui está uma animada salada Romanesco que o deixará totalmente satisfeito. Garantido.

Embora o romanesco verde-limão vibrante (às vezes chamado de brócolis Romanesco ou couve-flor Romanesco) pareça o filho do amor da couve-flor e dos brócolis, na verdade está mais próximo da couve-flor em termos de sabor e como é usada. Sua cor é fantástica nesta salada animada, embora você definitivamente possa usar couve-flor branca se isso for tudo que você puder encontrar. Cozinhe o Romanesco apenas o tempo suficiente para tirar a mordida crua, no máximo por 2 a 3 minutos. Normalmente, eu sugeriria mergulhar os floretes em água gelada para interromper o cozimento imediatamente, mas a introdução de mais água aqui silencia o sabor e dilui o molho. Em vez disso, cozinhe-os rápido e espalhe-os em uma assadeira para que esfriem rapidamente.

Receita de Salada de Verão Romanesco

  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Hora de cozinhar: 5 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 4

Ingredientes

  • 1 xícara de água
  • 1 Romanesco médio ou couve-flor regular, sem núcleo e cortada em florzinhas pequenas (cerca de 5 xícaras)
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon de grão integral
  • raspas de 1 limão raladas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
  • 3/4 colher de chá de sal kosher (dividido)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas
  • 1/3 xícara de endro fresco, picado
  • 3 colheres de sopa de alcaparras drenadas, picadas grosseiramente

Instruções

  1. Em uma panela grande, leve a água para ferver em fogo alto. (Se você tiver uma inserção de vaporizador, coloque-a na panela para conter o Romanesco. Se você não tiver uma, não se preocupe com isso.)
  2. Adicione o Romanesco, tampe a panela, abaixe o fogo para médio e cozinhe no vapor por 2 a 3 minutos, até ficar macio e crocante.
  3. Usando uma escumadeira, transfira o Romanesco para uma assadeira com borda ou papel de cozinha limpo, espalhando-o em uma única camada para esfriar.
  4. Em uma tigela pequena, para fazer o vinagrete, misture a mostarda, as raspas de limão, o suco de limão e 1/4 colher de chá do sal.
  5. Adicione lentamente o óleo, mexendo sempre com um garfo para formar um vinagrete emulsionado.
  6. Coloque o Romanesco em uma tigela de servir. Adicione o pimentão, a cebola, o endro, as alcaparras, a 1/2 colher de chá restante de sal e o vinagrete e misture delicadamente.
  7. Cubra e refrigere até estar pronto para servir. Vai durar várias horas. Pouco antes de servir, experimente e adicione mais sal, se necessário.

Encontre mais receitas de saladas vegetarianas de verão na Food Republic:


Salada de brócolis picada

Pelo que tenho ouvido, parece que “Brokeback Mountain” é uma boa aposta para ganhar alguns Oscars no domingo. Eu não tenho nada contra isso. É um lindo filme: contado de maneira pungente, esplendidamente representado e maravilhosamente fotografado. Tem algo para todos.

Eu, pelo menos, estou pensando em nomeá-lo como um dos melhores filmes de culinária - talvez até mesmo de todos os tempos. Isso provavelmente deixará alguns de vocês surpresos. Mas então sua boca provavelmente não estava molhando enquanto aqueles rios de cordeirinhos brancos desafiavam a gravidade rolando alegremente colina acima em seu caminho para o pasto de verão. Todos aqueles costeletas, pernas, selas e gigots, alegremente em movimento! Certo, talvez eu seja uma exceção - embora me pareça que essa imagem pareceu se repetir ao longo do filme com uma regularidade inebriante.

Ainda assim, certamente não há muito do que você normalmente pensaria como cenas de comida padrão em "Brokeback". Não é uma “Grande Noite” ou “Festa de Babette”. Você não vai correr para casa depois de uma matinê ansioso para repetir qualquer um dos pratos do jantar, a menos que tenha uma inexplicável afeição por feijão enlatado.

Mas isso não significa que a comida não seja uma parte importante do filme. Lembre-se, foi dirigido por Ang Lee, que anteriormente fez os ricos em culinária “The Wedding Banquet” e “Eat Drink Man Woman”. Ele não é um cineasta cego aos encantos da boa cozinha.

Em vez disso, acho que a falta de comida boa foi uma escolha artística, destinada a refletir a vida limitada dos personagens principais e seu afastamento deliberado do conforto, talvez até da alegria.

Vamos encarar, esses são caras que viveram de feijão enlatado por semanas antes de perceberem e mesmo assim demorou mais algumas semanas antes que fizessem algo a respeito. Obviamente, Jack Twist e Ennis Del Mar não pensavam muito em comida.

Isso é muito verdadeiro, a julgar pela minha experiência com cowboys e culinária. Devo dizer que sou bastante cético em relação à combinação desde o início. Sei que existem livros escritos sobre culinária de cowboy, mas não conheço nenhum escrito por cowboys de verdade.

E acho que provavelmente estou em posição de saber. Bem antes de começar a pensar em escrever sobre culinária, escrevi sobre cowboys. Esses são dois assuntos notavelmente diferentes e, pelo que sei, sou o único que fez os dois. É um nicho estreito, mas é tudo meu.

Trabalhei meu caminho na faculdade como redator esportivo em meu jornal local no Novo México e por cinco anos uma de minhas publicações foi cobrindo rodeios. Eu tinha o chapéu e as botas - tudo, como dizem, menos o cavalo.

O melhor de tudo é que passei muito tempo circulando por rampas, conversando com qualquer pessoa que parecesse interessante - palhaços de rodeio que saltavam de evento em evento em picapes batidas de palmas, um pequeno corredor de barril animado chamado Reba McIntire e, mais memorável, um carismático cavaleiro de touro chamado Larry Mahan, que acabara de ganhar o sexto título consecutivo de cowboys e me deixava ficar com ele sempre que estava na cidade.

Até tirei um verão de folga para cuidar de um bar em um lugar que atendia quase exclusivamente a cowboys. Meus empregos não eram tão glamorosos - principalmente abrir a tampa de garrafas de cerveja, ser árbitro de mesa de sinuca e tentar evitar ser pego no meio de brigas.

O objetivo deste pequeno galope no caminho da memória é meramente estabelecer minha boa-fé quando digo que cozinhar quase nunca passa pela cabeça de um cowboy. Comer, de vez em quando, mas apenas como um prelúdio necessário para outras atividades mais importantes: trabalhar, beber ou dançar, não necessariamente nessa ordem.

Em todo o tempo que passei com cowboys, lembro-me de conversas ocasionais sobre se deveríamos comer, mas nunca me lembro de alguém perguntar uma vez o que devemos comer.

Como prova, considere o restaurante favorito dos meus amigos cowboys, uma parada de caminhões chamada, sem o menor traço de ironia, Terminal Cafe. A especialidade era o molho cremoso servido em quase tudo, principalmente biscoitos e filé de frango frito. Era uma pasta rica em amido que certamente não era cremosa e mal tinha molho, mas enchia e era boa o suficiente para um cowboy.

Anos depois, como crítico de restaurante, voltei ao Terminal com a ideia de que poderia dar uma história engraçada. Saí no meio da refeição enquanto o dono do lugar soluçava no telefone público. Fechou logo em seguida - verdadeiramente terminal, finalmente.

Ver “Brokeback” me fez pensar nos meus amigos daquela época. E, inevitavelmente, dada a minha natureza, isso me levou a imaginar o que eu faria para o jantar se algum dia tivesse a chance de vê-los novamente.

Esta não é uma decisão tão fácil quanto pode parecer. Depois de anos cozinhando, aprendi que alimentar amigos que não gostam de comida é um equilíbrio delicado. Por um lado, você não quer ser tão básico que eles pensem que você os está tratando com condescendência. Por outro lado, é muito fácil assustá-los.

Lembro-me de uma vez me exibir para uma boa amiga, fazendo um risoto com verduras amargas para ela. Eu adorei: os verdes tinham ficado cremosos e doces, combinando perfeitamente com o arroz terroso e levemente mastigável. Ela disse: “Tenho certeza que foi bom e sei que teria adorado se fosse mais sofisticada”.

Então, vamos ver, eu consegui não apenas servir a ela algo de que ela não gostava, mas fazê-la se sentir estúpida no processo. A Double Daily! Esse não é um erro que eu queira repetir.

Então, eu começaria o jantar com algo reconhecível, mas um pouco diferente, apenas para acostumá-los com a ideia. Salada picada de brócolis é um bom exemplo. A forma é familiar e os ingredientes também: brócolis, cogumelos, queijo azul, bacon e vinagrete. Acontece que o bacon é pancetta, o que lhe dá um toque de pimenta-do-reino, e o vinagrete é feito com vinagre de estragão, que empresta um sutil travo de ervas à mistura.

Para o prato principal, em homenagem ao “Brokeback” parece que teríamos mesmo que comer cordeiro. e feijão. Duvido que muitos dos meus velhos amigos cowboys já tenham ouvido falar de cassoulet, mas tenho certeza que eles reconheceriam a ideia de carne e feijão cozidos juntos até que estejam ambos amanteigados.

Para ecoar essas texturas e adicionar seu próprio sabor doce, coloque lascas de bulbos de erva-doce para que cozinhem suavemente e se tornem cremosos e derretam. Também adoro o truque de Paula Wolfert de escaldar dentes de alho inteiros para domesticá-los um pouco antes de enfiá-los entre os feijões brancos. Você mal sentirá o gosto do alho, mas uma pitada dele vai se espalhar pelo guisado. As migalhas de pão perfumadas com sálvia polvilhadas por cima adicionam uma fragrância complementar e uma crocância contrastante.

Para vocês que não são vaqueiros, isso é uma ótima refeição em uma tigela para comer no sofá em frente à televisão, digamos, na noite do Oscar.

Depois de uma grande panela de cordeiro com feijão, a sobremesa deve ser algo simples e leve. Isso não soa como a descrição típica de um gratinado, mas certamente se encaixa nesta versão à base de frutas. Concedido, se você tiver dificuldade em imaginar cowboys comendo cassoulet, imagine a reação deles a um "gratinado de laranja leve e cremoso". Mas neste ponto da refeição, você os converteu ou os perdeu para sempre.

Corte as laranjas e coloque-as em um prato à prova de calor. Faça um sabayon batendo as gemas, o açúcar e o suco em fogo alto até que inchem e façam um creme de confeiteiro. Espalhe sobre as laranjas, espalhe as amêndoas fatiadas por cima e passe-o sob a grelha apenas até que esteja estufado e marrom claro - não mais do que alguns minutos.

Existem alguns truques para este prato. Primeiro, cozinhe o sabayon em banho-maria e bata constantemente para evitar que o ovo queime. A água deve estar fervendo, não fervendo. Tão importante quanto, comece com uma grelha fria para dourar a parte superior. Se você pré-aquecer, as laranjas vão assar e extrair suco suficiente para deixar o prato um pouco desleixado.

Isso não seria um erro crítico, mas mesmo assim, esta é uma refeição em que você deseja que a sobremesa seja perfeita. Lembre-se, a única outra coisa que faltou em “Brokeback Mountain” além de boa comida era um final feliz.


Sobre esta salada de brócolis

Inspirado na salada de brócolis da Byerlys Sunny, este se diferencia em alguns aspectos:

  1. Brócolis escaldado. Não me importo com uma salada de brócolis crua, mas prefiro os brócolis que foram brevemente escaldados: aqui, mergulho os brócolis em água fervente com sal e, em seguida, removo-os imediatamente. Esta etapa não apenas tira a borda crua do brócolis, mas também transforma sua tonalidade de verde suave para um verde brilhante.
  2. Nenhuma haste deixada para trás. Aqui, eu uso a cabeça inteira do brócolis: as florzinhas são quebradas em pequenos pedaços, os caules tenros cortados em rodelas e os caules duros ralados em pedaços finos. É tudo tão delicioso. (Orientação em vídeo fornecida abaixo)
  3. Eu & # 8217 adicionei quinua. Definitivamente, você pode fazer esta salada sem a quinua, mas acho que a adição aumenta. Eu adoro usar quinoa vermelha para os toques de cor que ela adiciona. Eu fervi & # 8220 estilo pasta & # 8221 na mesma panela em que o brócolis escaldou rapidamente.
  4. Sem bacon. Há tanto sabor acontecendo aqui que adicionar bacon é desnecessário. Eu não acho que você vai sentir falta.
  5. Curativo diferente. A receita de molho de salada de brócolis Byerlys pede maionese, mas eu & # 8217 usei meu molho favorito & # 8220coleslaw & # 8221 em seu lugar: 1/2 xícara de creme de leite, 1/2 xícara de leitelho, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá sal. É delicioso e, se você nunca fez, não posso recomendar o suficiente da próxima vez que precisar fazer um slaw. Também não poderia ser mais simples. Se você está procurando evitar laticínios, aqui estão quatro outros curativos que você pode fazer em seu lugar:

Esta salada segura bem na geladeira, então se você estiver procurando algo para fazer no fim de semana para embalar para o almoço da semana que se inicia, não procure mais. Esses recipientes de um quarto são ótimos para esse propósito.

Aqui está o passo a passo:


Vídeo relacionado

Meu marido e eu somos amantes de brócolis, mas nós dois achamos isso intragável. Definitivamente não vou fazer isso de novo.

Muito bom. Dobrei a receita do molho para realmente conseguir uma boa cobertura. Você não precisa de tanto óleo também. Cortei ao meio e acrescentei pimentões vermelhos assados.

Adorável e saboroso. Percebi no último minuto que não tinha vinagre de xerez, então substituí uma colher de sopa de vinagre de arroz temperado por meia colher de sopa de Harvey & # x27s Bristol Cream. Eu também refoguei os croutons em MUITO menos óleo do que o indicado, depois derramei o excesso na minha garrafa de shake e acrescentei óleo novo na quantidade necessária para equilibrar a mistura de vinagre. Isso evitou a oleosidade extra sem sacrificar o sabor, e os croutons também estavam bem crocantes. Também usei um pão de 7 grãos para os croutons, o que acrescentou uma profundidade interessante aos sabores.

Fiz o molho usando apenas 3 t de azeite e deixei de fora os croutons. Caso contrário, a receita foi seguida conforme escrita. Maneira muito boa de servir brócolis. Da próxima vez, consideraria adicionar alguns pimentões vermelhos torrados picados.

Delicioso, mesmo sem os croutons. Talvez um pouco salgado demais, mas um ótimo molho.


Vídeo relacionado

Meu marido e eu somos amantes de brócolis, mas nós dois achamos isso intragável. Definitivamente não vou fazer isso de novo.

Muito bom. Dobrei a receita do molho para realmente conseguir uma boa cobertura. Você não precisa de tanto óleo também. Cortei ao meio e acrescentei pimentões vermelhos assados.

Adorável e saboroso. Percebi no último minuto que não tinha vinagre de xerez, então substituí uma colher de sopa de vinagre de arroz temperado por meia colher de sopa de Harvey & # x27s Bristol Cream. Eu também refoguei os croutons em MUITO menos óleo do que o indicado, depois derramei o excesso na minha garrafa de shake e acrescentei óleo novo na quantidade necessária para equilibrar a mistura de vinagre. Isso evitou a oleosidade extra sem sacrificar o sabor, e os croutons também estavam bem crocantes. Também usei um pão de 7 grãos para os croutons, o que acrescentou uma profundidade interessante aos sabores.

Fiz o molho usando apenas 3 t de azeite e deixei de fora os croutons. Caso contrário, a receita foi seguida conforme escrita. Maneira muito boa de servir brócolis. Da próxima vez, consideraria adicionar alguns pimentões vermelhos torrados picados.

Delicioso, mesmo sem os croutons. Talvez um pouco salgado demais, mas um ótimo molho.


Ingredientes

Porções Serve de 4 a 6 porções como prato principal

Quantidade por porção Calorias 684 Calorias de gordura 529 % Valor diário * Gordura total 59g 91 % Gordura saturada 32g 160 % Colesterol 0mg Sódio 626mg 27 % Carboidrato total 29g 10 % Fibra Alimentar 7.1g 29 % Proteína 16g 32 %

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.


Salada de brócolis com especiarias e vinagrete com tâmaras frescas e tiras de tortilla crocantes

Misture o brócolis com o queijo em uma tigela grande e regue com metade do molho, sal e pimenta para incorporar. Em seguida, adicione as folhas de alface, couve de Julienne, anéis de alho-poró, tiras de tortilha e o molho restante, sal, pimenta e mexa levemente para cobrir todos os ingredientes do molho. Transfira para o prato e coma imediatamente.

Anéis de alho-poró crocante e tiras de tortilla amp

1/2 alho-poró, cortado na espessura de um quarto

1 colher de sopa de tajin ou tempero de pimentão

Procedimento de tira de tortilha e alho-poró crocante:

Em uma frigideira pequena, misture o alho-poró, as tiras de tortilha e o azeite de oliva e leve ao fogo alto. Coloque a toalha de papel em um prato e reserve. Quando as tortilhas e as cebolas ficarem douradas, retire o óleo do fogo e, com uma escumadeira, transfira as cebolas e as tortilhas para um prato preparado com papel toalha. Tempere imediatamente com tajin / tempero e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Vinagrete de tâmara

4 onças de azeite de oliva (use o óleo da fritura de alho-poró e tortilhas, uma vez resfriado)

Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Guarde por até 5 dias na geladeira.


Macarrão, anchova e queijo brócolis roxo brotando

Macarrão de Thomasina Miers, anchova e queijo brócolis roxo brotando. Fotografia: Louise Hagger / The Guardian

A adição de brócolis alivia o peso de um queijo macarrão tradicional, enquanto as anchovas conferem a ele uma profundidade de sabor fascinante. Sirva com uma salada verde crocante. Serve seis porções.

400g de macarrão
250g de brócolis roxo, picado em pedaços de 2cm
45g de manteiga
10 filetes de anchova picados
3 colheres de sopa de farinha simples
2 folhas de louro
1 litro de leite integral
Algumas grades de noz-moscada
3 raminhos de tomilho fresco, folhas colhidas
150g gruyère, comté, cheddar maduro ou lancashire (ou uma mistura dos mesmos)
100g de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de pão ralado
Azeite de oliva, para chuviscar

Aqueça o forno a 200C / 400F / gás 6. Leve uma panela grande com água com sal para ferver e cozinhe o macarrão por dois minutos a menos do que o indicado na embalagem, adicione os brócolis à panela pelos dois ou três minutos finais. Verifique se ambos estão macios, escorra e coloque em água fria para esfriar e refrescar.

Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio, junte as anchovas e cozinhe, amassando-as na manteiga, até que se quebrem. Adicione a farinha à panela e mexa sempre por um minuto, depois adicione as folhas de louro. Deite o leite aos poucos, mexendo sempre, até a mistura ferver e começar a engrossar. Abaixe o fogo, cozinhe suavemente, mexendo sempre, por quatro a cinco minutos, em seguida, adicione a noz-moscada, tomilho, a mistura de gruyère / comté / cheddar / lancashire e metade do parmesão e mexa até obter um molho macio e saboroso . Tempere a gosto.

Combine o molho quente com o macarrão e os brócolis - adicione um pouco de água fervente se parecer um pouco grosso e precisa ser solto e, em seguida, coloque em uma assadeira. Misture o parmesão restante com o pão ralado e polvilhe por cima, regue com um pouco de azeite (e cubra com mais algumas anchovas, se quiser), depois asse por 20 minutos até dourar, borbulhar e delicioso.