Receitas tradicionais

Couve-flor com Alho Francês "Ash"

Couve-flor com Alho Francês

A queima do alho-poró nesta receita dá uma nota aromática carbonizada, adicionando equilíbrio à couve-flor crua e escalfada.

Ingredientes

  • 1 alho-poró médio, partes brancas e verde-claras apenas, dividido pela metade no sentido do comprimento
  • 1 pequena cabeça de couve-flor, cortada em grandes floretes, guarnições reservadas

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 500 °. Defina as aberturas para alto e abra uma janela para ventilação adequada. Coloque o alho-poró em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse até ficar escuro, seco e crocante, 70-90 minutos. Deixe o alho-poró esfriar. Quebre em cacos. FAÇA ANTES: As cinzas de alho-poró podem ser feitas com 3 dias de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

  • Usando uma mandolina, corte em fatias finas 3 florzinhas grandes de couve-flor no sentido do comprimento (guarnições de reserva); deixou de lado.

  • Leve o leite e 1 xícara de guarnições de couve-flor para ferver em uma panela grande; reduza o fogo e cozinhe até que a couve-flor esteja macia, 20-25 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois transfira a mistura de couve-flor para um liquidificador ou use um liquidificador de imersão na panela e bata até ficar homogêneo.

  • Retorne o purê de couve-flor à panela, adicione os floretes restantes da couve-flor e tempere com sal. Cozinhe até que as florzinhas estejam macias, 8 a 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os floretes para uma tigela média (enxágue qualquer purê dos floretes).

  • Coe o purê em outra tigela média. Divida as florzinhas entre tigelas rasas; colher o purê. Enfeite com fatias de couve-flor reservadas; polvilhe com cinza de alho-poró.

Receita da Saltimporten Canteen em Malmo, Suécia,

Teor Nutricional

4 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 200Fat (g) 8 Gordura Saturada (g) 4,5Colesterol (mg) 25Carboidratos (g) 22Fibra dietética (g) 3Açúcares totais (g) 15Proteína (g) 11Sódio (mg) 270Reviews Seção


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