Receitas tradicionais

Grape Stomping 101

Grape Stomping 101

Esmagando mitos e tradições, antes e agora

A pisa da uva é um costume associado à colheita, remontando a Dionísio, o deus grego do vinho.

A vida de Dionísio é um símbolo do ciclo de vida da videira. Como diz a lenda, Dionísio foi desmembrado pelos Titãs e voltou à vida, significando a poda da videira no final da temporada, dormência para rejuvenescer no inverno e renascimento na primavera.

Os festivais em homenagem a Dionísio ainda existem, com pigeage (francês para pisar na uva) no centro desses rituais. Pisar é um símbolo de desmembrar vinhas (assim como os Titãs fizeram com Dioniso) esmagando as uvas (quebrando a carne) e liberando os sucos.

O interesse renovado na pisão da uva veio com o 1956 Eu amo Lucy episódio em que Lucy e Ethel uvas pisadas na Itália, com consequências cômicas.

A pisão da uva raramente é praticada hoje, embora muitas vinícolas patrocinem festivais de pisão da uva, com os lucros geralmente doados para instituições de caridade (o suco é descartado ou usado como fertilizante).

Dito isto, Portugal ainda usa uvas batidas em alguns vinhos do Porto. E a prática também continua em algumas pequenas vinícolas na Espanha e em Cinque Terre, na Itália.

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Vindima da Uva no Vale do Douro

O Vale do Douro é a região vinícola demarcada mais antiga do mundo e oferece uma beleza tal que consegue surpreender até os mais exigentes e difícil de impressionar os visitantes. As suas paisagens deslumbrantes são fascinantes durante todo o ano, mas durante a época da colheita ganha vida e é quase como um vale encantado.

Créditos: visitportoandnorth.travel

Pssst & # 8230 Junte-se ao nosso Passeios de comida e bebida e descobrir um lado do Porto que a maioria dos turistas raramente vê »

A vindima é uma das actividades vitivinícolas mais antigas de Portugal e certamente uma das mais genuínas e tradicionais. As vinhas, que passam a maior parte do ano vazias, ganham vida: cheias de uvas prontas para a vindima, trabalhadores prontos para a vindima e antecipação para a pisa das uvas, um processo que irá transformar as uvas em grandes vinhos do Porto e do Douro. Nesta época, o aroma dos gráficos espalha-se pelo vale, cores deslumbrantes tomam conta da paisagem e o Douro ferve. A época da colheita chegou.

créditos: howtospendit.ft.com

A época das vindimas no Vale do Douro é uma época alegre e pode-se sentir isso no ambiente, afinal, as Adegas /Quintas finalmente conseguir recolher o resultado de um longo ano de trabalho e espera. Apesar do bom humor, a vindima leva muitas horas para chegar ao resultado final: os vinhos. O início da vindima do Douro não tem data fixa, mas normalmente acontece na segunda quinzena de setembro, depende das condições climatéricas ao longo do ano e da forma como as vinhas têm reagido a elas. Existem muitas atividades disponíveis apenas durante esta temporada. Você pode participar da colheita com os habitantes locais, ajudar a produzir vinho com as uvas batendo os pés e algumas vinícolas até permitem que você leve para casa com você as & # 8220 frutas & # 8221 de seu trabalho. Já imaginou compartilhar uma garrafa de vinho que você produziu com seus amigos?

O que há de tão especial na época de vindima do Douro?

Como sabem, tudo começa com a colheita manual das uvas. Lembre-se de que não há nenhuma máquina ajudando nesta parte, é tudo trabalho manual. As uvas são literalmente colhidas a dedo, com a ajuda de uma tesoura, é claro, e as caixas são carregadas pelos trabalhadores nas costas.

créditos: Quinta do Pôpa

As uvas são então retiradas e colocadas em grandes tanques de pedra /lagares e pisoteado por um grupo de trabalhadores para esmagá-los e espremer o líquido da pele. Isso acontece ao som de alguém marcando o ritmo com uma música, para que os trabalhadores, enquanto se abraçam, possam pisar de forma sincronizada e mais eficaz. Depois disso, a polpa das uvas é deixada para fermentar e o que acontece a seguir é uma espécie de segredo porque cada vinícola tem sua própria & # 8220recipe & # 8221 para produzir seus vinhos exclusivos.

créditos: http://wonderful.uk.com

Como você pode experimentar a época da colheita?

Existem várias vinícolas com programas especiais de colheita. Duas das melhores adegas da região do Douro são a Quinta do Popa e a Quinta das Carvalhas, que mencionamos no nosso artigo One Day Trip To Douro, e ambas oferecem experiências de colheita aos visitantes. Estas experiências costumam incluir uma visita à quinta, incluindo as vinhas e instalações de produção de vinho, apanha da uva, almoço, com farta gastronomia tradicional e vinhos locais, pisa da uva e prova de vinhos, para terminar da melhor forma um grande dia. Aqui está uma amostra de uma experiência de vindima que a nossa equipa desfrutou durante a última época de vindima do Douro.

Esta é definitivamente uma das melhores viagens de um dia ao Douro que pode planear se está a visitar o Porto ou qualquer outra região envolvente!


Kalyra Winery

1) Máscaras são obrigatórias em todos os momentos, exceto quando você estiver sentado à mesa.

Segunda-feira FECHADA
Terça a sexta, das 12h às 17h
Sábado a domingo, das 11h às 17h
As degustações estão disponíveis todos os dias, a última servir às 16:30 diariamente

3) Somente com reserva. Temos espaço limitado para acomodar os clientes, por isso é melhor para você e para nós sabermos com antecedência que você estará visitando. Você pode nos ligar ou enviar um e-mail para fazer uma reserva.

4) Só manteremos sua mesa por 15 minutos após o horário da reserva. Se você não chegar, a mesa será entregue ao próximo grupo que estiver esperando.

5) Estaremos utilizando principalmente nossa varanda da frente e gramado lateral, com mesas espalhadas por 6 pés de distância. Se você estiver trazendo crianças, pedimos que elas sejam supervisionadas em todos os momentos e fiquem na área designada do seu grupo para manter o distanciamento social adequado e os protocolos de segurança para nossa equipe e outros clientes.

6) As degustações serão um pouco diferentes. Haverá quatro opções de 'vôo' para você escolher, cada vôo terá 3 vinhos que serão servidos em 3 taças diferentes. O voo será apresentado a você de uma só vez (como um restaurante). Os membros ainda receberão voos de cortesia, 1 por pessoa, para até 4 pessoas. Você também pode comprar uma taça de vinho por US $ 5 ou comprar uma garrafa.

7) Desinfetante para as mãos estará disponível e nossa equipe seguirá os protocolos de limpeza / desinfecção descritos pelo CDC.

Se você tiver alguma dúvida, não hesite em nos contatar!

Agradecemos sua paciência enquanto entramos em território desconhecido enquanto nossa equipe se ajusta ao novo normal. Ainda queremos que você tenha a 'experiência Kalyra', embora seja um pouco diferente. Obrigado por seu apoio contínuo e estamos ansiosos para vê-lo na vinícola!


Vinificação 101

Todos os amantes do vinho sonham em fugir da cidade grande, comprar alguns hectares, plantar algumas uvas e passar o resto de seus dias preguiçosos girando e bebendo sob o sol.

Continue sonhando. Enquanto isso, há o Where-U-Brew de Gallaghers, a apenas 24 quilômetros de Seattle, em Edmonds. Uma instalação popular de cerveja e vinho, Gallaghers 'acolhe artesãos caseiros de todos os tipos: desde os amantes da diversão pela primeira vez a semipros que personalizam suas próprias receitas e, mais recentemente, um número crescente de fãs de root beer.

Quando Dennis Gallagher e sua esposa, Sandy, abriram a Gallaghers 'em 1995, a operação atraiu principalmente apreciadores de cerveja interessados ​​em desmistificar o processo da microcervejaria, mas não querendo investir no equipamento necessário para aprimorar seriamente seu hobby.

Logo, as pessoas começaram a pedir uma das seis canecas na torneira na sala de degustação, e as noivas vieram ligando para criar suas próprias cervejas para o dia do casamento. No entanto, apenas ocasionalmente os Gallaghers deixavam os clientes curiosos sobre a paixão.

Hoje, Gallaghers 'é uma das únicas instalações de vinificação faça você mesmo deste lado das Cascades. Os vinicultores amadores produzem uma média de 100 lotes de vinho por mês e podem escolher entre cerca de 25 tipos de uvas - de California Cab a Sangiovese de Chianti.

Meus amigos e eu bebemos bastante vinho. Numa noite chuvosa com uma garrafa de tinto, pensamos: por que não tentar fazer?

A área de entrada do Gallaghers está repleta de kits de vinho, alguns com selos de ouro ou prata indicando o status de premiado das uvas dentro. Shiraz australiano, Chardonnay da Califórnia, Pinot Grigio italiano e tudo mais.

Logo estaremos em um dilema. Quatro pessoas concordando em uma uva, percebemos, não será fácil. É um dia frio de inverno, então decidimos ir com um grande tinto. Nick gosta de Cabs, mas Todd prefere Merlots. Juliette e eu encolhemos os ombros, oprimidos por tantas opções.

Dennis Gallagher sorri. “Se você escolher uma uva branca”, ele oferece, “ela pode estar pronta para beber no verão”. Aparentemente, os grandes vinhos tintos podem durar até três anos. Tudo bem, estamos atrasados ​​com a gratificação.

Dennis ri e se vira para ajudar um grupo que está um pouco mais adiantado no processo. Eles já estão engarrafando.

O ar é denso, com um aroma não desagradável de lúpulo fumegante e uvas em fermentação. Por causa da sala de degustação, o Gallaghers 'não permite que crianças entrem no local (nem mesmo para fazer cerveja). Ainda assim, o lugar tem um toque familiar, com quase o mesmo número de homens e mulheres trabalhando como cientistas loucos, curvados sobre tonéis de líquidos.

Há muitas risadas, muitas delas lideradas por Dennis, que anda pela sala como um professor de laboratório. “Os kits de vinificação se tornaram muito mais sofisticados que é difícil estragar tudo”, garante Dennis. “Não é como se estivéssemos cultivando e pisando uvas aqui, mas você realmente pode fazer um vinho excelente.”

É com isso que contamos. Vamos para o dinheiro e escolhemos o Merlot 2004 no distrito de Stags Leap de Napa. Não custa nada começar com as coisas boas - embora Dennis nos avise que será necessário um bom ano no porão antes que a primeira garrafa seja potável, e outro um a dois anos antes que a caixa esteja realmente envelhecida até a perfeição.

Sem desanimar, avançamos para a próxima etapa: dar início à fermentação. Parece técnico, mas surpreendentemente (graças aos kits úteis de Gallaghers), é um processo relativamente fácil que leva apenas 20 minutos sob a supervisão de um funcionário experiente. Primeiro, colocamos as uvas esmagadas em um grande e resistente balde branco. Em seguida, adicionamos pacotes individuais de fermento e compostos misteriosos como a bentonita (uma sujeira semelhante à argila que ajuda a sedimentar o vinho), além de uma adição brilhante para o amador: lascas de carvalho, que simulam o sabor que vem do envelhecimento em barris de carvalho francês. (Muito mais barato também.)

Deixamos o resto do processo de fermentação para a equipe ficar de olho (cerca de uma semana) e, em seguida, deixamos nosso vinho repousar por mais seis semanas em uma sala nos fundos do Gallaghers antes de retornarmos para o engarrafamento. Esta é a parte divertida, enquanto bebemos cerveja Gallaghers e nos revezamos sentados em volta de uma máquina de rolha antiquada, sifonando vinho em garrafas e selando-as uma por uma.

E então, levamos nosso caso para casa - onde ainda está um ano depois, escondido em um local fresco no fundo do meu armário. Como Dennis previu, gratificação atrasada não é tudo que parece.

No final, porém, pagamos um pouco mais de US $ 200 por 28 garrafas de nosso próprio "Reggae Red" (em homenagem ao amado vira-lata de Todd e estampado com uma imagem de seu lindo rosto com orelhas de galo). Com uma média de menos de US $ 7,50 por garrafa, é um grande roubo. Se o gosto é bom, ainda veremos, é claro. Independentemente disso, é o direito de nos gabarmos do nosso vinho personalizado que realmente esperamos - em 2009.

VINIFICAÇÃO 101: O QUE CADA PRIMEIRA VEZ DEVE SABER

1. Comece jovem
Escolher um vinho de envelhecimento longo, como um grande Cabernet, mata o zumbido, diz Dennis Gallagher, porque a recompensa ainda está a anos de distância. “Eu não recomendo vinhos de envelhecimento longo para vinicultores de primeira viagem. Você quer desfrutar do seu primeiro vinho o mais rápido possível. ”

2. Fique com os pés no chão
Até Mouton Rothschild provavelmente estragou alguns lotes iniciais, então não espere um ponteiro de 99 e uma ligação de Robert Parker na primeira tentativa. Escolha uma uva fácil de fabricar, como uma branca que não precisa envelhecer, e divirta-se mexendo no processo para cada lote subsequente.

3. Crie espaço
Você precisa de um local fresco e escuro para guardar o vinho enquanto espera. Uma temperatura constante - seja na extremidade baixa ou alta de 55 ° a 65 ° - é a chave, pois as flutuações tornam o sabor duvidoso. As garrafas devem ser mantidas fora da luz solar e sem serem perturbadas de lado durante o processo de envelhecimento. Um armário baixo ou armário frio funcionam bem se você não tiver um porão.

4. Relaxe ...
“Este ambiente não é favorável ao estresse”, diz Dennis, “então não traga nenhum”. Ele e sua equipe supervisionam toda a vinificação. “Não há razão para se preocupar com vinho”, diz ele. “Aprenda a se divertir e beber.”

5. Dê um presente
As férias estão se aproximando rapidamente e os vinhos e portos de gelo de Gallaghers levam apenas seis semanas para envelhecer.

UM GUIA DE VINHOS GALAGHERS

A loja oferece mais de duas dúzias de sucos para a elaboração de vinhos DIY. Para ajudá-lo a entender as qualidades das uvas, aqui estão alguns fatos por trás de algumas das frutas favoritas e mais populares do casal.

Cabernet Sauvignon
Esta grande uva vermelha tânica deve normalmente envelhecer por vários anos para amolecer e realçar seus sabores ricos e complexos.

Chardonnay
A uva branca mais popular da América varia em sabor de maçã a cogumelos, baunilha e caramelo. Geralmente, leva apenas seis meses para envelhecer.

Corvina Classico di Veneto
O favorito do casal, este vinho tinto rubi intenso feito de uma uva do norte da Itália, Corvina, tem taninos vermelhos atraentes, um aroma de cereja e uma cor bonita. Ele precisa sentar-se por pelo menos um ano, de preferência dois ou três.

Merlot
Disponível em várias regiões do mundo, este vinho tinto de corpo médio a encorpado tem gosto de ameixa, groselha preta, chocolate ou couro e pode ser bebido após um ano de envelhecimento.

Riesling
De cor pálida com aromas de mel, maçã, frutas cítricas, pêssegos e petróleo, este vinho branco refrescante e crocante pode envelhecer em apenas seis meses.

INFO: Where-U-Brew da Gallaghers (kits fechados de vinificação Sun-Mon a partir de US $ 135, garrafas de US $ 1 cada ou BYO 120 Fifth Ave. S., Edmonds 425 / 776-4209)


Experimente a uva no Vale de Santa Ynez

“Tire os sapatos, enrole a calça jeans e prepare-se para uma diversão nojenta, pegajosa e limpa!” Este é o convite de Rosalie e Gene Hallock para seu sexto Great Grape Stomp anual.

A colheita da uva começou na região vinícola mais cênica e notável de Southland, o Vale de Santa Ynez, e você é bem-vindo para se juntar às comemorações.

Hallock e sua esposa apresentarão sua pisa de uva na vinícola Ballard Canyon em três sábados consecutivos - outubro. 3, 10 e 17. Ou vá para Brander Vineyards no próximo domingo para o festival da colheita.

Várias das outras vinícolas do vale receberão open houses no dia 25 de outubro. Em algumas haverá música gratuita, lanches e degustações especiais.

Mesmo que você não possa comparecer a esses eventos, muitas das vinícolas estão abertas diariamente para degustações públicas e passeios. Mas tente visitar durante a época da colheita do outono para aproveitar a atividade extra e emoção enquanto as uvas são colhidas, esmagadas e prensadas.

Você pode obter um mapa de turismo de vinhos na maioria das vinícolas do vale ou escrever para um antes de sua viagem para a Associação de Vitivinicultores do Condado de Santa Bárbara, P.O. Box Wine, Los Olivos, Califórnia 93441.

No Vale de Santa Ynez, 9 das 22 vinícolas da associação estão abertas ao público, geralmente das 10h às 16h Aqui está um tour para provar algumas de suas safras e desfrutar de um passeio de outono no campo:

Siga para o norte de Los Angeles na US 101 para Buellton e saia para o leste no vale na Califórnia 246. Depois de passar pela cidade turística dinamarquesa de Solvang, vire à direita na Refugio Road e dirija cerca de 3/4 de milha para procurar as videiras que marcam os primeiros vinhedos comerciais da região.

Um caminho passa por eles até a pioneira Santa Ynez Valley Winery, fundada há 11 anos em uma antiga fazenda de laticínios. Uma sala de degustação no topo da colina esconde o antigo celeiro, mas você aprenderá mais sobre a história da vinícola e seus vinhos premiados durante um passeio informal e degustação. Os visitantes podem fazer um piquenique na varanda.

Um concerto beneficente na tarde de domingo em 18 de outubro contará com a Royal Garden Swing Band do Cuesta College, ligue para Santa Ynez Valley Winery para obter detalhes: (805) 688-8381.

Continue para o leste na California 246 e vire à direita para Gainey Vineyard pouco antes da junção com California 154. Cinquenta e quatro acres de uvas cercam uma impressionante vinícola de estilo espanhol que a família Gainey abriu em seu grande rancho há três anos.

Os passeios organizados começam a cada meia hora, das 13h30 às 15h30, com degustações a cada 15 minutos. A vinícola fecha às 17h. Javali, carne de veado, patês, queijos, música ao vivo e uma exposição de arte serão as atrações especiais de Gainey durante a visitação pública de 25 de outubro.

Junte-se à Califórnia 154 e siga para nordeste em direção a Los Olivos. No cruzamento da Avenida Roblar, dirija à direita e imediatamente à esquerda na Refugio Road. Siga as indicações para Brander Vineyard. O proprietário e vinicultor Fred Brander fará uma festa de colheita no próximo domingo, das 11h às 17h, começando com uma bênção das uvas por um padre da Old Mission Santa Ines.

Você pode participar da colheita e esmagamento da uva em uma antiga prensa, música e dança bávara, churrasco ao estilo argentino, demonstrações de culinária e degustação de vinhos. Os ingressos custam $ 27,50 na entrada. Para informações, ligue (805) 688-2455.

Nos outros dias, Brander Vineyard recebe os visitantes para passeios informais e degustações das 10h às 17h (Domingo às 16h00).

Seguindo California 154 para Los Olivos, vire à esquerda na Grand Avenue, onde Austin Cellars tem sua sala de degustação na pequena cidade no No. 2923 (aberto diariamente das 11h às 17h). Continue para o sul para entrar na Alamo Pintado Road através de Ballard até J. Carey Cellars.

Iniciada pela família Carey em um celeiro vermelho rústico, a pequena vinícola foi vendida este ano para a família de vinicultores mais conhecida do vale, os Firestones. Kate Firestone é responsável pela vinícola de 25 acres, enquanto seu marido, Brooks Firestone, continua administrando sua vinícola homônima, a poucos quilômetros ao norte.

A antiga casa do vinicultor foi redecorada como uma sala de degustação, e você pode fazer um piquenique com vista para as videiras. O cenário bucólico será o cenário de uma série de TV a ser filmada na vinícola Carey neste outono.

Mais remoto e quase escondido nas colinas, está um importante produtor de vinho do Vale de Santa Ynez, a Vinícola Zaca Mesa. Volte para a Califórnia 154 e vá para o oeste, depois vire à direita na Foxen Canyon Road para entrar na Zaca Station Road e continue para o norte até a vinícola.

A Zaca Mesa, que acaba de introduzir novos rótulos em suas garrafas, fabrica 10 variedades e envia anualmente 50.000 caixas de vinho para todo o país. Você pode experimentar Chardonnay e outras safras diariamente e participar de uma excursão de meia hora nos finais de semana.

Passeios formais e degustações são oferecidos todos os dias no Firestone Vineyard, a outra grande vinícola do vale que também fica na Zaca Station Road (volte para o sul cerca de uma milha além da junção da Foxen Canyon Road).

Um evento beneficente planejado para a visitação pública da colheita em 25 de outubro é um recital do renomado saxofonista Ken Radnofsky. Custa US $ 15, incluindo um almoço servido, com a renda indo para o programa Arts Outreach do vale. Para reservas, ligue (805) 688-9533.

Continue para o sul até a U.S. 101 e pegue a primeira saída para retornar à Califórnia 154 em direção a Los Olivos. Olhe à direita para Ballard Canyon Road e siga a rota sinuosa de duas pistas até barris de vinho à beira da estrada que marcam a Vinícola Ballard Canyon.

A pisa da uva é apenas um dos eventos nos três primeiros sábados de outubro, quando a festa da colheita da vinícola acontece entre 11h e 16h Degustação de vinhos, bandas, danças, demonstrações de chefs e churrasco fazem parte da diversão.

Haverá espaço para cerca de 500 celebrantes em cada evento. Os ingressos custam $ 40 por pessoa (idade mínima de 21 anos) e reservas pagas são necessárias. Para obter informações, ligue (805) 688-7585. Nos outros dias, a vinícola Ballard Canyon abre às 11 da manhã para passeios autoguiados e degustações na varanda. Guloseimas de piquenique estão disponíveis.

Continue para o sul na Ballard Canyon Road para reunir-se à California 246 e U.S. 101 de volta a Los Angeles. Para obter informações sobre acomodações na área, telefone para o Solvang Visitors Bureau, (805) 688-1981.

A viagem de ida e volta de Los Angeles para uma temporada de uva no Vale de Santa Ynez é de 270 milhas.


Mesa vs. Vinho
Uvas de mesa são aquelas que você pode comer frescas ou assar, enquanto as uvas para vinho são destinadas à fermentação em vinho. Você sabia que 71% das uvas cultivadas no mundo são para a produção de vinho?

Seeded vs. Seedless
As uvas sem sementes são cultivadas por um processo denominado clonagem. Em vez de plantar uma semente e obter uma nova videira, um pedaço de uma videira existente é plantado. Esta planta de uva existente tem uma mutação que faz com que ela não tenha sementes, então um pedaço dessa planta é cortado, plantado e uma par de uva sem sementes idêntica ganha vida! Enquanto as uvas sem sementes são convenientes e saborosas, as uvas com sementes são um pouco mais saudáveis, pois as sementes são ricas em gorduras saudáveis ​​(supondo que você coma as sementes, é claro!)

Norte-americano x europeu

  • Uvas da América do Norte (Vitis labrusca): têm uma “casca escorregadia” (uma casca que sai mais facilmente) e podem crescer em temperaturas mais frescas. As uvas da América do Norte têm um sabor mais uva.
  • Uvas europeias (Vitis vinifera): têm a pele firme e precisam de mais calor para crescer. As uvas europeias são geralmente mais doces e melhores para fazer vinho.


Vinificação do início ao fim (contado em fotos)

A arte da vinificação inspirou centenas de milhares de pessoas a trocarem a vida da cidade pelo campo. Para muitos, ter uma vinícola é um sonho para toda a vida.

Superficialmente, a produção de vinho parece bastante simples: você colhe uvas, joga-as em um tanque e depois espera. Depois de algum tempo, & # 8220voila! & # 8221 Você tem vinho.

Mas como é realmente a vinificação?

Na verdade, a produção de vinho é um processo árduo de observações, higienização e práticas, tudo com o propósito de pastorear bilhões de micróbios através do processo desconcertante de fermentação.

Portanto, vamos percorrer o processo real de vinificação do início ao fim.

Acessórios de aprendizagem de vinho

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Vinificação do início ao fim

Não existe uma receita única para fazer vinho. Dito isto, existem muitos processos e técnicas bem conhecidos que produzem os principais estilos de vinho.

Tudo começa com a colheita da uva.

A equipe escolhe Cabernet Sauvignon em Sonoma, Califórnia, no outono.

Ao contrário do abacate ou da banana, as uvas não amadurecem depois de colhidas. Então, eles devem ser escolhidos no momento certo.

Durante a temporada de colheita, isso significa & # 8220todas as mãos no convés. & # 8221 Os trabalhos de colheita são abundantes, mas são um trabalho árduo!

  • Algumas uvas são colhidas um pouco menos maduras para produzir vinhos com maior acidez (geralmente vinhos brancos e espumantes).
  • Algumas uvas são colhidas um pouco mais maduras para produzir vinhos com maior concentração de doçura (como vinhos de sobremesa de colheita tardia).
  • Às vezes, o clima não coopera e deixa de amadurecer as uvas adequadamente! (É por isso que algumas safras são mais saborosas do que outras.)

Após a colheita das uvas, elas são entregues na vinícola.

As vinícolas possuem ferramentas especializadas para o manuseio da uva na vinícola.

O primeiro passo da vinícola é processar as uvas. As uvas para vinho nunca são lavadas. (Isso arruinaria a concentração da qualidade da fruta!) Então, em vez disso, eles são classificados, espremidos e empurrados para a submissão.

Muitos tipos de uvas para vinho tinto (como Cabernet Sauvignon) são colocados em mesas de classificação para remover & # 8220MOG & # 8221 (materiais que não sejam uvas).

Uvas de vinho tinto com cascas mais finas e taninos macios (como Pinot Noir) são frequentemente fermentadas com seus caules para adicionar tanino e fenólicos.

As uvas de casca mais espessa (como a Monastrell) costumam ser desengaçadas para reduzir os fenólicos amargos e os taninos ásperos.

Os vinhos brancos normalmente não são fermentados com suas películas e sementes anexadas. A maioria das uvas para vinho branco vai diretamente para uma prensa pneumática que aperta suavemente as uvas com uma membrana elástica. É assim que funciona:

O que sobra depois de espremer as uvas é chamado de bagaço. O bagaço de uva tem muitos usos potenciais além da vinícola, incluindo cosméticos e produtos alimentícios.

Alguns vinhos brancos ficam de molho com as cascas e as sementes por um curto período de tempo. Isso adiciona fenólicos (como o tanino), mas no geral, aumenta a riqueza dos vinhos brancos. (Aliás, é assim que o vinho de laranja é feito!)

O suco e o mosto de uva agora são transferidos para os tanques de fermentação.

Existem muitos tipos diferentes de tanques de fermentação. Os três tipos mais populares são madeira, aço inoxidável e concreto. Cada um tem suas próprias características únicas que afetam o modo como o vinho fermenta.

Em seguida, vem a parte mais importante: o fermento.

Muitos produtores de vinho optam por usar leveduras comerciais para controlar melhor o resultado da fermentação.

Outros produtores de vinho desenvolvem suas próprias cepas de leveduras locais ou deixam a natureza seguir seu curso e permitem que as leveduras & # 8220wild & # 8221 fermentem o vinho naturalmente.

De qualquer forma, aqui & # 8217s essencialmente como funciona:

Levedura produtora de álcool, Saccharomyces consome açúcares da uva (a bola branca) e produz etanol.

O fermento consome o açúcar do mosto de uva e, em seguida, elimina o etanol.

A doçura do mosto de uva é medida em Brix e, basicamente, 1 Brix resulta em 0,6% de álcool por volume.

Por exemplo, se você colher uvas a 24º Brix, obterá um vinho com 14,5% de álcool por volume. (O conceito real é um pouco mais complicado, mas esta versão suja e rápida funciona!)

Os vinhos tintos fermentam um pouco mais quente do que os brancos, geralmente entre 80º - 90º F (27º - 32º C). Alguns produtores de vinho permitem que as fermentações aumentem ainda mais para ajustar o sabor.

Os vinhos brancos, por outro lado, precisam preservar os delicados aromas florais e de frutas, de modo que costumam ser fermentados muito mais frios, em torno de 50º F (10º C) ou mais.

Isso é especialmente verdadeiro para as variedades de vinho aromático (aquelas com alto teor de terpeno), como Gewürztraminer, Riesling, Muscat Blanc e Torrontés.

Enquanto o vinho fermenta, o dióxido de carbono é liberado, o que faz com que as sementes e as cascas da uva subam à superfície.

Alguns produtores de vinho controlam isso perfurando o & # 8220cap & # 8221 três vezes ao dia.

Outros produtores de vinho preferem usar & # 8220pump overs & # 8221, onde o suco do fundo é gentilmente derramado sobre o topo das cascas e sementes.

A escolha de & # 8220punch down & # 8221 vs & # 8220pump over & # 8221 realmente depende do tipo de uva de vinho e do perfil de sabor desejado. De modo geral, vinhos mais leves usam punch downs e vinhos mais ousados ​​usam pump overs. Mas, como acontece com todas as coisas do vinho, as exceções abundam!

Quando a fermentação é concluída, é hora de retirar o vinho do tanque de fermentação.

O suco que escorre livremente (sem ser prensado) é geralmente considerado o vinho mais puro e da mais alta qualidade. É chamado de & # 8220free run & # 8221 wine e é como o vinho & # 8220extra virgin & # 8221.

O resto do vinho é & # 8220press wine & # 8221 e é geralmente um pouco mais rústico, com fenólicos de sabor mais severo.

O vinho de prensagem é normalmente misturado de volta ao vinho de corrida livre. (Lembre-se: quanto menos desperdício, melhor!)

Por fim, o vinho passa para o que os franceses chamam de & # 8220élevage. & # 8221 Élevage é uma maneira elegante de dizer & # 8220 esperando por aí. & # 8221

Dito isso, muita coisa acontece na vinícola enquanto esperamos que o vinho se transforme em algo maravilhoso.

Os vinhos vão para barris, garrafas ou tanques de armazenamento. Alguns vinhos vão esperar cinco anos antes de serem lançados outros, apenas algumas semanas.

Durante esse tempo, os vinhos são armazenados, testados, provados, mexidos (borras mexendo) e, muitas vezes, misturados para criar um vinho final.

Além disso, a maioria dos vinhos tintos (e alguns vinhos brancos - como o Chardonnay) passam pela fermentação malolática (MLF), que é onde os micróbios comem ácidos azedos e produzem ácidos mais macios e amanteigados.

Então, da próxima vez que você olhar para uma garrafa, pense em todo o trabalho que foi feito para fazê-la.

Acessórios de aprendizagem de vinho

Independentemente do seu conhecimento sobre vinhos, temos os acessórios para melhorar sua jornada vinícola.


Às vezes, reinventar o clássico não vale a pena, especialmente com uma combinação perfeita como este café da manhã com muffin.

Combine esses bolinhos de abobrinha com baixo teor de carboidratos com bacon, salsicha ou até mesmo salmão defumado para um café da manhã compatível com Ket0 que não embaralhará seus ovos ou sua rotina matinal.


Como fazer sorvete com uvas verdes

Ponha de lado toda a sua experiência anterior em fazer sobremesas e suposições e prepare-se para a receita mais fácil que você fará. É (aproximadamente) um milhão de vezes menos complicado do que fazer sorvete e requer apenas duas etapas.

Após congelar as uvas, esta receita levará menos de 5 minutos para fazer. Ele estará pronto para ser saboreado mais rápido do que você pode dizer "sorvete de uva" 10 vezes mais rápido!

Etapa 1: Congele as uvas
Retire as uvas do caule e arrume-as em um prato ou assadeira em uma única camada. Congele até que estejam sólidos, o que deve levar pelo menos 4 horas. Não se esqueça de lavá-los primeiro!

Etapa 2: misture os ingredientes
Em um processador de alimentos, bata as uvas congeladas, raspando as laterais do processador conforme necessário. Adicione os ingredientes restantes e continue a puré até que tudo esteja homogêneo. Depois que tudo estiver misturado, está pronto para ser apreciado!


  • O Festival do Pé Roxo de 2020 foi cancelado devido à pandemia de COVID-19. Estamos ansiosos para trazer o festival de volta em 2021!

Nosso Festival do Pé Roxo de 2019 foi um super sucesso! Obrigado a todos que vieram comemorar a época da colheita, nossos fornecedores e patrocinadores generosos. Como Rochester's Winery e a porta de entrada para Finger Lakes, agradecemos seu apoio. Os planos para o 2020 Purple Foot já começaram, com nossa marca registrada de pisada de uva, muitas atividades incríveis - diversão para toda a família.


Assista o vídeo: Grape Stomping 101 (Dezembro 2021).