Receitas tradicionais

Melhores receitas de kabob de cordeiro

Melhores receitas de kabob de cordeiro

Dicas de compra de kabob de cordeiro

A culinária do Oriente Médio se baseia em algumas especiarias e temperos perfumados e caros, como canela, cravo, noz-moscada, coentro, açafrão e sumagre. Se possível, compre e armazene-os inteiros; especiarias inteiras têm um aroma e sabor mais fortes.

Dicas para cozinhar kabob de cordeiro

Para um sabor e aroma mais fortes, torrar os temperos antes de moê-los e moer apenas a quantidade necessária para a receita. Manter os temperos inteiros até que sejam necessários estende sua vida útil.


Tradicionalmente, o Shish Kebab é feito com cordeiro, uma marinada picante ou molho de alinhavo, e misturado com vários vegetais. Para evitar o problema de selecionar vegetais que cozinhem na mesma proporção que a carne, sua melhor aposta é preferir vegetais que não cozam demais rapidamente. Melhor ainda é uma seleção que cozinha lentamente e é tão boa levemente cozida quanto completamente cozida. A cebola roxa e os pimentos coloridos satisfazem esses requisitos. Ambos são comestíveis se mal passados, complementam o sabor do cordeiro e, se usar cebola roxa e pimentão multicolorido, acrescente à apresentação do prato.

Quanto ao cordeiro, você pode investir muito dinheiro comprando costeletas de lombo ou costela mais macias e fáceis de trabalhar. A ponta da perna de uma perna de cordeiro desossada é mais barata e fácil de aparar e cortar em cubos. Se você quiser escolher o corte mais barato (lombo ou costeleta), você terá mais trabalho para fazer cortando as peças certas, mas vai economizar dinheiro. Seja qual for o corte que você escolher, retire o excesso de gordura e corte a carne em cubos de 1 polegada. A marinada e grelhada ajudarão a igualar todos esses cortes no momento em que atingirem o prato.


Espetinho de Cordeiro do Azerbaijão | Lyulya Kabob

1 3/4 libras de cordeiro moído
2 cebolas médias, raladas
4 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de cominho moído
2 colheres de chá de hortelã seca
1/4 xícara de salsa fresca picada
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de páprica

Pão achatado lavash
Pão sírio
Cebola roxa fatiada
tomate fatiado
raminhos frescos de salsa, hortelã e estragão
iogurte e / ou molho de iogurte

1. Em uma tigela pequena, misture a cebola ralada, o alho, o cominho, a hortelã, a salsa, a pimenta-caiena, o sal, a pimenta e o colorau.

2. Adicione o cordeiro moído a uma tigela grande. Adicione a mistura de cebola. Sove o cordeiro, certificando-se de dispersar uniformemente os temperos e os ingredientes.

3. Dê forma ao cordeiro em espetos, formando salsichas. Achei mais fácil usar 2 espetos por salsicha porque a carne tende a rolar apenas um espeto. Espetos planos podem ajudar, mas eu não tinha nenhum. Quanto mais frio o cordeiro, melhor mantém sua forma.

NOTA: Neste ponto, eu coloquei o cordeiro na geladeira durante a noite. Os sabores tiveram tempo de se misturar e a carne ficou bem arrumada. Eu apenas & # 8220 os melhorei & # 8221 pressionando com minhas mãos, apertando a forma de salsicha.

4. Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Coloque os espetos e grelhe até dourar. Vire e repita. Cordeiro moído pode ser magro, então não cozinhe por muito tempo ou eles podem ficar secos (embora se alguns ficarem um pouco secos, basta adicionar mais iogurte à medida que comer).

5. Sirva carnes quentes com acompanhamentos opcionais. Faça wraps, sanduíches de pita ou apenas divirta-se mergulhados no iogurte.


Como fazer espetinhos de cordeiro grelhados

Ingredientes de espetinhos de cordeiro:

  • bifes de perna de cordeiro ou ombro de cordeiro, em cubos
  • óleo vegetal
  • purê de alho
  • suco de limão
  • orégano
  • canela
  • cominho
  • coentro
  • sal kosher
  • pimenta da Jamaica
  • páprica defumada

Instruções para espetinhos de carneiro:

  1. Coloque todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande e rasa. Adicione o cordeiro, misture bem, cubra e deixe marinar na geladeira por até duas horas ou durante a noite, se o tempo permitir.
  2. Mergulhe 6 espetos de madeira em água fria por 30 minutos.
  3. Passe os pedaços de carneiro nos espetos.
  4. Cozinhe sob uma grelha pré-aquecida ou na churrasqueira preparada por 12-16 minutos, virando ocasionalmente ou até que o suco da carne escorra claro.
  5. Sirva seus espetinhos de cordeiro quentes.


Ingredientes

    • 1 libra de lombo de cordeiro magro ou carne de perna, desossada e cortada em cubos de 2 polegadas
    • 4 tomates grandes, divididos pela metade
  1. PARA MARINADA
    • 1 cebola grande, descascada e cortada
    • 4 dentes de alho, descascados e esmagados
    • 1 colher de chá de sal
    • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    • 1/2 xícara de suco de limão fresco
    • 1/4 colher de chá de fios de açafrão moídos, dissolvidos em 2 colheres de sopa de água quente
  2. PARA APOIAR
    • 1/2 xícara de manteiga derretida ou ghee
    • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
    • 1/4 colher de chá de fios de açafrão moídos, dissolvidos em 2 colheres de sopa de água quente
    • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  3. PARA COZINHAR E ENFEITES
    • 6 espetos planos em forma de espada de 1/8 de polegada de largura
    • 1 pacote (12 onças) de lavash pão
    • Monte de cebolinhas frescas
    • Monte de manjericão fresco

Receitas para espetinhos de cordeiro

Gosto de manter a marinada para espetinhos de cordeiro o mais simples possível. Grelhar traz os melhores sabores de cordeiro para que você não precise adicionar muito à marinada. Eu sugiro fazer duas marinadas separadas - uma para seus espetinhos de cordeiro e outra para os vegetais.

Vamos pegar o vegetais fora do caminho:

  • Pegue um par de abobrinhas
  • Alguns cogumelos
  • 2 cebolas
  • pimentões
  1. Corte as abobrinhas em rodelas de 2,5 cm de espessura.
  2. Corte a berinjela em cubos de cerca de 1 polegada a 1 1/2 polegada.
  3. Os cogumelos podem ser mantidos inteiros.
  4. Os pimentões podem ser cortados em quadrados de 5 cm.
  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de alecrim
  • 3 dentes de alho prensados
  • 1/4 xícara de azeite
  • Uma pitada de tomilho
  1. Misture em uma tigela e adicione os vegetais cortados. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora. Dê uma boa sacudida de vez em quando.

Para o espetinhos de cordeiro, você precisará de:

  • 2 libras de cordeiro desossado, cortado em cubos
  • 1 cebola grande ralada
  • 4 folhas de louro
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 5 raminhos de folhas de alecrim, removidos e picados
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
  • Raspas e suco de um limão
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • Sal e pimenta
  1. Misture tudo em uma tigela e adicione o cordeiro.
  2. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite ou por pelo menos 6 horas.

Se você estiver usando espetos de madeira, deve deixá-los de molho por algumas horas em água para evitar que queimem ao cozinhar. Coloque os vegetais em um espeto. Coloque o cordeiro em um espeto (cerca de cinco pedaços por espeto) e grelhe em fogo médio por cerca de 7 minutos virando ocasionalmente. Se quiser, pode deixar de fora praticamente qualquer parte da marinada, exceto o azeite e o cordeiro. Na verdade, uma marinada rápida e simples consiste apenas em azeite, sal e pimenta. Você pode adicionar orégano picado fresco se quiser, eu geralmente faço. Estas são algumas receitas básicas para espetinhos de cordeiro - existem infinitas variações.


Acertando essa receita.

Experimente esta receita e sirva os kebabs de seeh de cordeiro com algumas raitas ou chutneys frescos e você certamente ficará feliz em ler este post.

Antes de começar, no entanto, gostaria de chamar sua atenção para a imagem abaixo da carne picada de cordeiro cru.

Você pode ver onde a carne foi esmagada contra o fundo da tigela? Isso é o que Hasan chama de “renda” e é muito importante fazer isso para obter a textura certa.

Carne picada de cordeiro sendo preparada para kebabs seeh

Enquanto preparava a carne, Hasan mexeu na carne picada como se estivesse amassando massa.

Ao fazer isso, ele esmagou a carne contra o fundo da tigela. Isso foi feito por cerca de cinco minutos.

Eu agora ensino Hasan & # 8217s & # 8216lacing & # 8217 técnica em minhas aulas de curry quando fazemos kebabs de cordeiro seeh no forno tandoor. Esperançosamente, você poderá experimentar apenas lendo esta receita.

Atualizar: Infelizmente, Hasans teve que fechar após a enchente em Leeds alguns anos atrás. Esta receita de seeh kebab de cordeiro continua viva neste blog. Espero que você tenha a chance de experimentar.

Fazendo askh kebabs na minha classe. Esta é uma habilidade real, mas você pode dominar com a prática!


A marinada para nossos espetinhos de cordeiro grelhados:

Leva apenas 30 minutos de imersão nesta marinada simples e direta para dar um sabor mágico aos pedaços de cordeiro. Aqui está uma lista dos ingredientes que usamos.

  • Alho
  • Orégano
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Suco de limão
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

Aqueles espetos de madeira que você vê na seção de grelhados da maioria dos supermercados funcionam perfeitamente para esses espetinhos de cordeiro grelhados. Eles são descartáveis, então você não precisa nem se preocupar em lavá-los. No entanto, eles precisam ser mergulhados em água para evitar que pegem fogo durante o cozimento. Basta colocá-los em uma panela com água para mergulhar enquanto o cordeiro está fazendo e rsquos coisa na marinada.

Se você planeja usar espetos de metal, seus espetinhos de cordeiro cozinharão um pouco mais rápido do que se estivessem usando espetos de madeira. Os espetos de metal ficam quentes da ponta ao cabo e fazem com que os pedaços de carneiro comecem a cozinhar tanto dentro como fora da grelha.

Tudo é misturado em um prato e os cubos de cordeiro são adicionados. Não há necessidade de misturar e lavar um frasco ou prato separado para a marinada.


  • Para os Kebabs:
  • 500 gramas (cerca de 1 libra e 2 onças) de cordeiro moído
  • Sal kosher
  • 2 colheres de chá de cominho em pó, dividido
  • 2 colheres de sopa de sumagre moído, dividido
  • 2 colheres de sopa de flocos de pimenta Urfa moídos, divididos
  • 2 colheres de sopa de água gelada
  • Para servir:
  • 1 cebola roxa em fatias finas
  • 6 peças de lavash ou pita
  • 1 xícara de folhas de salsa colhidas
  • 2 tomates médios, cortados em fatias finas
  • Pimentas esportivas em conserva ou pepperoncini

Para os Kebabs: Combine o cordeiro com 7,5 gramas (cerca de 2 colheres de chá) de sal kosher, 1 colher de chá de cominho, 2 colheres de chá de sumagre e 1 colher de sopa de pimenta em flocos. Sove à mão ou em uma batedeira equipada com um acessório de pá até que a mistura fique pegajosa e comece a grudar na lateral da tigela. Adicione água e continue amassando até incorporado. Coloque na geladeira e leve à geladeira.

Enquanto isso, misture o restante da colher de chá de cominho, 2 colheres de chá de sumagre, a colher de sopa de flocos de pimenta restante e 2 colheres de chá de sal em uma tigela pequena. Reserve a mistura de especiarias. Combine as 2 colheres de chá restantes de sumagre e cebola roxa em uma tigela média. Tempere com sal a gosto e reserve.

Usando as mãos molhadas, divida a mistura de cordeiro em 12 bolas iguais. Usando as mãos molhadas, forme cada bola em um kebab longo e achatado em torno de um espeto.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e arrume as brasas de um lado da grelha de carvão. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Como alternativa, coloque metade dos queimadores em uma churrasqueira a gás para a configuração de calor mais alta, cubra e pré-aqueça por 10 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar. Coloque os kebabs diretamente sobre o lado quente da grelha, tampe e cozinhe, virando de vez em quando e polvilhando com a mistura de especiarias até que os kebabs estejam bem grelhados em ambos os lados e os kebabs estejam cozidos, cerca de 12 minutos no total.

Durante os últimos minutos de cozimento, coloque o pão diretamente em cima dos kebabs em lotes até que esteja totalmente aquecido.

Sirva kebabs com pão quente, cebola sumagre, salsa, tomate e pimentão em conserva.


  1. Em uma tigela pequena, misture o coentro, o cominho, o sal e a pimenta caiena. Tempere o borrego todo com a mistura, pressionando para aderir.
  2. No liquidificador, coloque a cebola, o azeite, o alho e 2 colheres de sopa de água fria. Misture até ficar quase homogêneo.
  3. Transfira a marinada para um saco plástico que possa ser lacrado ou uma tigela grande e adicione o cordeiro. Misture bem para revestir as peças e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, se estiver usando espetos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 20 minutos.
  4. Depois de marinar o cordeiro, enfie os pedaços em 8 espetos grandes de metal ou madeira. Pré-aqueça uma grelha ou assadeira em fogo médio-alto. Salpique o cordeiro com um pouco mais de sal e pimenta-do-reino e grelhe, girando conforme necessário, até que apareçam marcas de grelha, cerca de 8 minutos no total. Transfira para uma travessa e sirva.

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