Receitas tradicionais

Receita de tâmaras, kumquat e chutney de gengibre

Receita de tâmaras, kumquat e chutney de gengibre

Rende cerca de 1 1/2 xícaras de porções

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 colheres de sopa de gengibre cristalizado picado
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de casca de laranja finamente ralada
  • 1/8 colher de chá de pimenta vermelha moída seca
  • Grande pitada de cravo-da-índia moído
  • 16 tâmaras, sem caroço, divididas pela metade no sentido do comprimento e depois pela metade no sentido transversal
  • 10 kumquats, fatiados, semeados
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Preparação de Receita

  • Combine os primeiros 9 ingredientes em uma panela média. Traga para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 3 minutos. Adicione datas e kumquats; cozinhe por mais 1 minuto (o chutney engrossa quando resfriado). Tempere com sal e pimenta; Junte o coentro. Deixe esfriar descoberto até esfriar. DO AHEAD Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.

Teor Nutricional

2 colheres de sopa contêm: Calorias (kcal) 58,2% Calorias de gordura 0,0 Gordura (g) 0,0 Gordura saturada (g) 0,0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 14,7 Fibra dietética (g) 1,8 Açúcares totais (g) 12,0 Carboidratos líquidos ( g) 12,9 Proteína (g) 0,6 Sódio (mg) 21,7 Seção de Revisões

Kumquat Date Spicy-Sweet Chutney Indiano

Esta receita de chutney indiano picante-doce está cheia de sabores ousados. Kumquats frescos trazem um sabor cítrico agridoce, tâmaras secas fornecem doçura natural e o calor picante vem de flocos de pimenta vermelha e gengibre. Desfrute deste condimento vegetal saudável, sem óleo, com Bolos Baked Samosa ou Feijão Mung e Arroz Curry Khichdi.

Ingredientes

  • 1 xícara de kumquats, dividida ao meio e semeada
  • 1 chalota picada
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1/4 colher de chá de flocos de chili picado
  • 7 tâmaras picadas, picadas
  • 1/2 xícara de água
  • 1/8 colher de chá de sal

Como é feito

Combine tudo em uma pequena panela. Cubra, deixe ferver e depois reduza para ferver.
Cozinhe até que os kumquats se quebrem e tudo fique grosso e robusto. Remova do quente e deixe esfriar.

Guarde por até 10 dias na geladeira ou congele por mais tempo.

Dicas da Chef Katie e # 8217s:

Kumquats? Kumquats são um membro da família dos cítricos. Parecem laranjas do tamanho de um polegar. Ao contrário das laranjas, você pode comer a fruta inteira & # 8211 e tudo! Apenas cuspa uma semente.

Outras frutas: Quando os kumquats não estão na estação, você usa damascos secos, abacaxi em cubos ou manga seca. Amendoim fresco, groselha e carambola também são chutneys exóticos interessantes.


Vídeo relacionado

Tenho uma receita semelhante, mas também inclui 1/2 xícara de vinagre de cidra de maçã. Fiz três lotes duplos este ano. Para saber quando um chutney está pronto, passe uma colher de pau no fundo da panela, quando puder ver claramente o fundo, ele está pronto. A maioria das minhas receitas de chutney inglesas são simplesmente engarrafadas enquanto estão quentes e, como contêm vinagre e açúcar como conservantes, não precisam de nenhum processamento posterior.

Usei especiarias inteiras em vez de moídas e acrescentei flocos de pimenta malagueta. Muito bom com comida indiana como alternativa ao chutney de manga. Já fiz três lotes. Ótima receita!

Muito bom. Fiz pela primeira vez e adoramos. Na segunda vez, coloquei uma lata de 8 onças. potes e coloque-os em banho-maria. Os vizinhos adoraram como presente de Natal.

Concordo com outro revisor que os kumquats são entediantes de cocar. Este é um chutney incomum e é mais parecido com uma marmelada picante. É saboroso, embora um pouco grosso demais para servir como acompanhamento de carne assada (talvez eu tenha fervido por muito tempo?) Acho que pode ser uma combinação interessante com um queijo picante e um pão crocante.

Eu realmente gostei disso! Eu adicionei anis estrelado inteiro também. No entanto, foi um pouco tedioso colocar os kumquats. Eu faria isso de novo com certeza.

Já fiz isso 4 vezes com excelentes resultados. Deixou de fora a chalota e usei anis estrelado inteiro. Muito muito bom, doce e apimentado.

O que fazer com os frutos da árvore kumquat do seu quintal: chutney. Isso é TÃO fácil e TÃO delicioso - e levou apenas cerca de 15 minutos para fazer. Dê como um presente ou acumule na sua geladeira - é fabuloso.

Essa receita é demais! Era parte de um piquenique romântico na praia. servido com peito de frango recheado com queijo de cranberry e sua salada de grão de bico temperado com coentro e cominho. junto com uma vela, flores e uma garrafa de chardonnay Jackson-Triggs. Eu passei isso adiante. amado por todos!


& # x201CI amo kumquats! Eu os uso frequentemente em sobremesas. Minha maneira favorita de prepará-los é cortá-los em rodelas e desidratá-los durante a noite. Eles se tornam deliciosamente crocantes. Eu os jogo em saladas, granola, cereais, etc. Na Blackbird, eu os incorporo em crunches e streusels para contraste textural. Uma vez desidratado, ele estende sua vida útil e podemos usá-los na íntegra, a sobremesa vive no cardápio. & # X201D

& # x201CD Dependendo da variedade, eles podem ser ótimos crus (experimente o Fukushu), mas são um ingrediente muito versátil. Este ano, nós fizemos uma ótima marmelada para a placa de charcutaria, um kumquat e geleia de beterraba dourada, uma infusão de chili e kumquat para um coquetel no bar, e oferecemos a eles um escaldado rápido em xarope simples para enfeitar nossa sobremesa de arroz doce. & # x201D


Receita com chutney de tâmaras, kumquat e gengibre - receitas

Existem muitas pessoas em todo o mundo com ótimas ideias de receitas. Alguns têm a sorte de pegar todas essas idéias e abrir um restaurante ou estabelecimento de serviço de alimentação. Outros podem ter dificuldade em arranjar o dinheiro necessário para fazer este tipo de negócio funcionar. O adiantamento de dinheiro da empresa rapidadvance.com pode ajudar qualquer pessoa que esteja com problemas para abrir um negócio ou queira abrir um restaurante para compartilhar suas receitas e pratos com o mundo.

Mebos
Uma tradicional compota de frutas, neste caso, damascos.

damascos maduros imaculados
1 kg de sal dissolvido em 8 litros de água
750 g de açúcar por 500 g de mebos

Mergulhe os damascos durante a noite em água salgada. No dia seguinte, escorra os damascos e retire as cascas. Deixe os damascos inteiros ao sol por 12 horas e, em seguida, force suavemente os caroços de uma das pontas. Se os damascos forem pequenos, aperte 2-3 até formar uma forma redonda e achatada. Seque-os em prateleiras por alguns dias. Durante o processo de secagem, molde os mebos manualmente (mergulhe as mãos em uma mistura de 30 ml de sal e 2 litros de água). Pese os mebos para determinar a quantidade de açúcar necessária. Embale camadas alternativas de mebos e açúcar ordenadamente em pequenas caixas. Feche as caixas com segurança e guarde os mebos em um local escuro. Vai durar vários meses ..

200 g de peras secas, picadas
200 g de damascos secos, picados
200 g de tâmaras picadas
200 g de anéis de maçã desidratados, picados
200 g sultanas
1 litro de água
500 ml de vinagre de cidra
400 g de açúcar mascavo
2 ml de pimenta em pó
2 ml de açafrão
2 ml de noz-moscada ralada na hora
2 ml de gengibre em pó
1 dente de alho esmagado

Coloque a fruta e a água em uma tigela grande. Cubra a tigela e deixe durante a noite. Combine a mistura de frutas não drenadas com os ingredientes restantes em uma panela grande. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, sem a tampa, por cerca de 1 hora e meia ou até engrossar, mexendo ocasionalmente.
Despeje em potes limpos e quentes e deixe esfriar completamente antes de selar. Rende cerca de 2 quilos. Delicioso com pratos de caril.

Mango Atjar
Atjar foi introduzido na África do Sul pelos malaios há cerca de um século. É composto por uma variedade de vegetais e frutas, fervidos e conservados em picles de pimenta bem forte. Deve ser agradavelmente azedo com um sabor adocicado. Costumamos comê-lo como um regalo com pratos de caril ou carne.

1,5 kg de manga verde, descascada, apedrejada e cortada em pedaços de 2cm
500 ml de vinagre branco
250 g de açúcar branco
200 g de amêndoas escaldadas, picadas
2 cebolas em rodelas
60 ml de raiz de gengibre picada
5 ml de pimenta caiena
5 ml de sementes de mostarda
2 dentes de alho esmagados
5 grãos de pimenta
5 ml de sal

Ferva todos os ingredientes até que os pedaços de manga estejam macios, mas ainda inteiros. Despeje em potes limpos e quentes e feche.

O blatjang geralmente tem uma consistência mais lisa do que o chutney e costuma ser mais quente. Na verdade, se você adicionar uma pimenta vermelha picada, ela terá uma mordida potente!

2 kg de damascos maduros
1 cebola grande, picada
1 dente de alho esmagado
500g de passas sem sementes
400 g de açúcar branco
1 ml de pimenta caiena
5 ml de sal
10 ml de gengibre em pó
5 ml de pó de creme
500 ml de vinagre marrom

Corte os damascos ao meio e apedreje. Misture todos os ingredientes em uma panela de aço inoxidável e leve à fervura lentamente. Simmer, descoberto. por 45 minutos a 1 hora ou até engrossar, mexendo ocasionalmente. Despeje em potes limpos e quentes e feche imediatamente.

Geléia de Damasco (Appelkoos Konfyt)
O Big Daddy das compotas sul-africanas.

Damascos maduros de 1 kg firmes, cortados ao meio e apedrejados
75 ml de água
750 g de açúcar branco
15 ml de licor ou conhaque

Coloque os damascos e a água em uma panela grande de base grossa e cozinhe, tampada, por cerca de 10 minutos ou até que a fruta esteja macia. Adicione o açúcar e aqueça lentamente, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva completamente. Ferva a mistura repetidamente até atingir o ponto de definição e escove, se necessário, para remover a espuma da superfície. Deixe esfriar um pouco a geléia e acrescente o licor. Despeje a geléia em potes quentes, secos e esterilizados, cubra com cera derretida e feche imediatamente.

Boeremeisies (damascos em conhaque)

Antigamente, as frutas eram conservadas em conhaque. é daí que vem a frase "os bons velhos tempos" ??

500 g de damascos secos ou frescos
140 g de açúcar branco
conhaque para cobrir

Misture os damascos com o açúcar e adicione conhaque suficiente para cobrir. Embale em frascos quentes, secos e esterilizados e deixe amadurecer por pelo menos 14 dias antes de usar. * hic *

Muito tradicional e muito fácil de fazer.

Damascos ou pêssegos frescos, apedrejados.
250 ml de açúcar por 250 ml de fruta
manteiga

Pica os damascos ou pêssegos frescos ou processa-os muito finamente no processador de alimentos. Meça a fruta para determinar a quantidade de açúcar necessária. Adicione o açúcar à fruta e misture. Unte o papel manteiga ou o pergaminho com manteiga e espalhe a mistura de frutas uniformemente sobre o papel. Deixe a fruta secar ao sol por cerca de 12 horas. Afrouxe a fruta do papel e descarte o papel. Polvilhe as frutas com açúcar e enrole bem. Guarde, embrulhado em papel manteiga, em local fresco e escuro. Vai durar vários meses.

Waatlemoenkonfyt - Reserva de Melancia

1 melancia em conserva ou comum
25ml (2T) de cal apagada ou 50ml (4T) de bicarbonato de sódio
por 5 litros de água por 1 melão
1 kg de açúcar por 1 kg de casca
2 litros de água por 1 kg de açúcar
20ml (4t) de suco de limão por casca de 1 kg
pitada de sal
2 pedaços de gengibre fresco esmagado por casca de 1 kg

Fatie o melão, descartando a carne macia. Descasque finamente a casca verde dura e descarte. Corte as cascas restantes em quadrados, pique bem dos dois lados e pese os pedaços.
Mergulhe a casca na solução de cal por 2 dias (12 a 18 horas para melancia comum). Enxágüe bem as cascas e deixe de molho em água doce por 2 horas.
Escorra e coloque os pedaços em água fervente, um de cada vez. Ferva descoberto até ficar macio, teste com um palito de fósforo.
Para fazer o xarope, misture o açúcar, a água, o suco de limão, o sal e o gengibre em uma panela e leve ao fogo baixo e leve à fervura assim que o açúcar dissolver.
Coloque a casca em um xarope fervente e ferva rapidamente até que os pedaços estejam macios e translúcidos e o xarope espesso.
Embale em frascos quentes, secos e esterilizados, encha os frascos com xarope e feche imediatamente.

6 cebolas médias
1 kg de feijão verde
20 ml de pó de caril suave
5 ml de pimenta preta finamente moída
10 ml de sal
5 ml de açafrão
10 cravos inteiros
4 folhas de limão
190 ml de açúcar
250 ml de vinagre de uva branca
4 dentes de alho
5 tomates grandes
410 g de fatias de pêssego

Ferva a cebola e o feijão (cortados em pedaços de 2,5 cm) em água levemente salgada até ficarem crocantes. Ralo.
Enquanto isso, aqueça os ingredientes restantes em uma panela grande, mexendo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe lentamente.
Adicione os vegetais e cozinhe por 5 minutos.
Cozinhe até engrossar e pronto e coloque em potes de vidro esterilizados.
Sele bem e guarde em local fresco e escuro.

500 g de kumquat
500 ml de açúcar
750 ml de conhaque

Lave os kumquats e fure cada fruta algumas vezes com uma agulha esterilizada ou faça um corte transversal na parte superior de cada fruta. Coloque a fruta e o açúcar em uma jarra de conserva esterilizada. Despeje o conhaque até que a fruta esteja completamente coberta. Sele e armazene em local fresco e escuro. Inverta o frasco ocasionalmente. A fruta estará pronta para comer depois de quatro meses.

15 marmelos grandes, sem pele e sem núcleo
250 g de cebola, picadinha
60 g de alho picado
60 g de gengibre fresco, finamente ralado
4 pimentões verdes, com sementes e picados
4 pimentões vermelhos, sem sementes e picados
250 g de pêssegos secos, finamente picados
250 g de damascos secos, finamente picados
7 ml de mostarda em pó
50 ml de sal
1 l de açúcar mascavo
2 litros de vinagre de uva

Pique os marmelos finamente e coloque-os em uma panela grande (de preferência de aço inoxidável) com todos os outros ingredientes. Aqueça lentamente, garantindo que o açúcar se dissolva antes que a mistura comece a ferver. Cozinhe até que a mistura engrosse e não seja mais aquosa. Mexa de vez em quando para evitar que o chutney grude no fundo da panela. Colher em potes esterilizados e selar. Rende 3,5 litros.

2 kg de maçãs verdes, descascadas e cortadas em cubos
2 kg de abóbora, descascada e cortada em cubos
2 kg de tomates
180 g dentes de alho esmagados
15 ml de pimenta vermelha, sem caroço e picadinho
1 kg de açúcar
10 ml de sal
5 ml de cravo moído
5 ml de pimenta
5 ml de gengibre
10 ml de mostarda em pó
5 ml de canela em pó
2 litros de vinagre de uva branca
250 g de tâmaras apedrejadas, finamente picadas

Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Aqueça lentamente, mexendo continuamente até que todo o açúcar se dissolva. Deixe ferver e cozinhe até a mistura engrossar e não escorrer mais. Amasse delicadamente com um espremedor de batatas se a abóbora e os pedaços de batata forem muito grandes.

Chutney de maçã e cebola

2 maçãs grandes para cozinhar, descascadas, sem núcleo e cortadas em cubos
2 cebolas, cortadas em cubos
1 pimenta verde média, cortada em cubos
2 dentes de alho esmagados
200 ml de açúcar granulado
175 ml de vinagre branco
120 ml de água
350 g de ameixas apedrejadas, cortadas em quartos
15 ml de gengibre
30 ml de sementes de mostarda
10 ml de purê de tomate
3 ml de pó de caril quente

Esterilize quatro frascos de vidro de 250 ml e tampas, colocando-os em água fervente por 10 minutos. Mantenha-se quente. Em uma tigela grande e micro-segura, coloque as maçãs e os próximos 6 ingredientes. Cozinhe coberto, em ALTA, por 10 minutos, ou até a mistura ferver. Descubra e mexa. Cozinhe em ALTA por mais 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente. Misture as ameixas, o gengibre, as sementes de mostarda, o purê de tomate e o curry em pó na mistura de chutney. Cozinhe em ALTA por 10 a 15 minutos, mexendo sempre até a mistura engrossar e ficar levemente xaroposa. Imediatamente, coloque o chutney quente em potes esterilizados quentes até 5 mm da tampa. Cubra com tampas. Guarde na geladeira por até 3 semanas.

Conserva de pêssego com aguardente

5 pêssegos, descascados, cortados ao meio e apedrejados
500 ml de açúcar
500 ml de água
250 ml de conhaque (mais ou menos)

1. Pique todos os pêssegos com uma agulha fina e afiada.
2. Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe o açúcar se dissolver.
3. Coloque os pêssegos na calda e deixe ferver em fogo médio por cerca de 5 minutos.
4. Retire com cuidado, coloque em uma jarra de boca larga e encha até a metade com xarope de açúcar. Legal.
5. Adicione conhaque para cobrir completamente os pêssegos. Feche o frasco e guarde em local fresco e escuro por 2 a 3 meses. 6. Sirva com chantilly ou como acompanhamento de pato assado, presunto, carne enlatada ou mesmo veado.

Gorjeta:
Para preparar os potes, lave-os bem em água morna com sabão, enxágue bem e leve ao forno quente desligado. isso permite que eles sequem e aqueçam para que não quebrem quando enchidos com compota quente. Para descascar os pêssegos, deite água a ferver sobre os pêssegos e deixe repousar 1 a 3 minutos. As peles descolam-se facilmente. Se os pêssegos estiverem muito maduros, as cascas podem ser raspadas sem usar água fervente. Polvilhe os pêssegos com suco de limão para evitar a descoloração, se você não for cozinhá-los imediatamente.

300 g de beterraba
250 ml de vinagre marrom
200 g de açúcar branco
1 ml de sal

Corte a parte de cima da beterraba, lave a beterraba e coloque em uma panela.
Adicione água para cobrir. Ferva a beterraba por cerca de 30 minutos ou até ficar macia.
Escorra, reservando 250 ml do líquido. Remova a pele das beterrabas. Corte algumas beterrabas em cubos, rale outras e deixe as pequenas inteiras.
Aqueça o vinagre mascavo, o açúcar branco, o sal e o líquido da beterraba em uma panela até que todo o açúcar se dissolva. Mexa continuamente.
Ferva por cinco minutos. Adicione a beterraba à calda e deixe ferver. Coloque a beterraba em uma jarra esterilizada e rosqueie a tampa imediatamente. Faz 500 ml de conserva de beterraba. Rende 4 porções.

recebeu o seguinte comentário de Glenn Read:

Experimente adicionar uma folha de louro e dois dentes inteiros à sua compota de beterraba e substituir 1/2 do vinagre por vinho. Descobri que o vinagre de uva verdadeiro tem uma qualidade de preservação melhor do que o vinagre de aguardente e, claro, uma degustação muito melhor!

500 g de kumquat
500 ml de açúcar
750 ml de conhaque

Lave os kumquats e fure cada fruta algumas vezes com uma agulha esterilizada ou faça um corte transversal na parte superior de cada fruta. Coloque a fruta e o açúcar em uma jarra de conserva esterilizada. Despeje o conhaque até que a fruta esteja completamente coberta. Sele e guarde em local fresco e escuro. Inverta o frasco ocasionalmente. A fruta estará pronta para comer depois de quatro meses.

Gorjeta:
Esta conserva de kumquat picante é uma super sobremesa, servida com creme ou sorvete. Ou, depois do jantar, escorra os kumquats, mergulhe metade de cada um no chocolate amargo derretido e sirva com café.

1 kg limões de casca fina de tamanho médio
500 g de sal grosso
3 litros de água
colorau
125 ml de óleo de girassol

1. Esfregue bem os limões e corte em quartos sem cortar a ponta do talo, mantendo-o preso aos limões.
2. Dissolva metade do sal em 1,5 litros de água. Despeje sobre os limões e deixe em local fresco por 4 dias. Escorra e enxágue os limões e empacote em potes de conserva esterilizados, polvilhando cada camada com colorau.
3. Dissolva o sal restante em 1,5 litros de água e despeje nos potes, a cerca de 2 cm da borda. Complete com óleo, sele e deixe por 6 a 8 semanas.
4. Quando os limões amolecerem, simplesmente enxágue, raspe a polpa e corte em fatias finas.
5. Sirva como acompanhamento de caçarolas ou frios. O suco pode ser usado no lugar do vinagre em uma salada ou marinada.

Gorjeta:
Esta conserva é igualmente deliciosa quando feita com limão.

Reserva Naartjie Inteira

3 kg naartjies (a variedade lisa de pele firme)
3 kg de açúcar
3 litros de água

1. Descasque os naartjies muito finamente, tomando cuidado para não romper a pele. Faça 5 incisões, equidistantemente, nos lados.
2. Cubra com água fria e deixe de molho por 3 dias, substituindo a água no segundo dia.
3. Ferva as frutas em água doce para cobrir até ficarem macias, mas não quebradas.
4. Proceda como para as conservas de laranja, mas, ao diluir a calda após a clarificação, adicione 1,5 litros (6 xícaras) de água extra. Rende 2 a 3 potes.

1 kg de laranjas maduras e firmes
sal
água fervente

Xarope
1,5 kg de açúcar branco
2 litros de água
20 ml de suco de limão

Rale bem a casca das laranjas e regue a fruta com sal. Deixe as laranjas repousarem por aproximadamente 30 minutos. Coloque as laranjas em uma bacia e despeje água fervente sobre elas. Deixe até que a água esfrie, escorra e lave em água fria. Deixe de molho durante a noite em água fresca e fria. Corte uma cruz estreita e funda na base de cada laranja e role a laranja suavemente entre as mãos para espremer as sementes. Coloque a laranja em água fervente o suficiente para cobrir em uma panela grande e grossa e ferva até a casca ficar macia (perfurável com um palito de fósforo). Deixe as laranjas inteiras, caso contrário, divida-as pela metade ou em quartos conforme desejado. (Eu prefiro reduzir pela metade)

Para fazer a calda, dissolva o açúcar na água em uma panela grossa e leve ao fogo baixo. Adicione o suco de limão e deixe ferver. Adicione a fruta e ferva até as laranjas ficarem translúcidas e a calda ficar espessa. Remova a espuma da superfície, se necessário. Embale as laranjas em frascos quentes, secos e esterilizados, cubra as laranjas com xarope e sele imediatamente.

SARIE A revista fez uma investigação sobre a origem do chutney da Sra. H S Ball, mundialmente famoso. Eles não apenas encontraram descendentes da Sra. Ball morando na África do Sul, mas também obtiveram uma cópia da receita original. SARIE me deu permissão para publicá-lo no meu site, uma inovação mundial, eu acho! A receita foi testada pela SARIE e os provadores afirmam que é ainda melhor que a original!

Sra. H S Ball's Chutney

Rende cerca de 18 garrafas (leve)

612 g de pêssegos secos
238 g de damascos secos
3 litros de vinagre de uva escura
2 1/2 kg de açúcar branco
500 g de cebola
120 g de sal
75 g de pimenta caiena

Para fazer chutney & quotquito & quot, adicione 75 g de pimenta picada.
Para fazer o chutney de pêssego, retire os damascos secos e use 850 g de pêssegos secos.

Mergulhe as frutas secas durante a noite no vinagre. Em seguida, ferva no mesmo vinagre até ficar macio e escorra. Pique em uma fábrica de alimentos ou pique com uma faca. Adicione a fruta, o açúcar (dissolvido em um pouco do mesmo vinagre) e a cebola (picada) e ferva no vinagre em uma panela grande. A quantidade de vinagre dependerá da consistência. Não deve ser muito líquido ou muito grosso, mas sim como o produto da garrafa. Não ferva muito, observe a consistência. Adicione a pimenta caiena e / ou pimenta picada e ferva por 2 a 2 horas e meia. Mexa de vez em quando com uma colher de pau para não queimar.

6 libras (2,75 kg) de vegetais preparados (pepino, tutano, cebolas pequenas, couve-flor, feijão)
3 litros de vinagre branco
6 colheres de chá rasas de mostarda seca
2 colheres de chá rasas de gengibre em pó
9 onças (250 g) de açúcar granulado
1 1/2 onças. (37,5 g) farinha simples
4 colheres de chá de cúrcuma

Limpe e prepare os legumes. Corte o pepino e a medula em cubos de 2 cm, descasque as cebolas, parta a couve-flor em florzinhas e corte o feijão em pedaços de 2 cm. Mergulhe os vegetais em salmoura e deixe durante a noite.
Tempere o vinagre com mostarda e gengibre e adicione o açúcar.
Enxágue e escorra bem os vegetais. Coloque-os em uma panela, despeje sobre a calda de vinagre quente e cozinhe por 20 minutos. Retire os legumes com uma escumadeira e coloque em potes quentes.
Misture a farinha e o açafrão até obter uma pasta lisa com um pouco de vinagre. Misture na calda quente. Ferva por dois minutos, depois despeje sobre os vegetais e sele

1,2 litros (2 quartos) de peras
1 xícara de vinagre
1 libra (500g) de açúcar
1 xícara de água
4 pedaços de gengibre inteiro
1/2 colher de sopa de cravo
alguns paus de canela

Descasque as frutas e corte em pedaços. Misture o vinagre, a água e o açúcar e coloque os temperos em um saquinho de musselina. Adicione à mistura e ferva por 15 minutos.
Adicione a fruta alguns pedaços de cada vez à mistura fervente e ferva até começar a amolecer. Remova as especiarias.
Embale as frutas em garrafas limpas, secas e quentes adicionando alguns cravos, preencha completamente com a mistura de xarope e feche.

Descasque e corte as peras ao meio e retire as sementes com uma colher de chá. Para evitar coloração, coloque a fruta em uma mistura de 4 colheres de chá de sal e 2 colheres de chá de vinagre em 1 galão (4,5 litros) de água até que todas as frutas estejam prontas.
Ferva as frutas em uma mistura de xarope de 1 parte de açúcar para 2 partes de água por 15 a 20 minutos até que as frutas comecem a amolecer, não amolecem demais.
Embale em frascos esterilizados, preencha com xarope e sele.

600g de pimenta verde médio
15 grãos de pimenta-do-reino
5 folhas de louro
2 colheres de sopa de sementes de coentro
5 colheres de chá de sal
6 colheres de sopa de açúcar refinado
1 litro de vinagre de vinho branco ou vinagre de arroz

Para esta receita, você deve comprar pimentões verdes perfeitos sem manchas (você pode usar pimentões vermelhos, mas eles serão um pouco mais quentes).
Corte com cuidado da ponta do caule até a ponta de um lado apenas e remova as sementes (use o cabo de uma colher de chá para isso).
Despeje água fervente sobre as pimentas, deixe-as repousar por 5 minutos e depois escorra.
Isso eliminará a maioria das sementes deixadas para trás.
Em seguida, coloque sua pimenta-do-reino de louro, folhas de coentro, pimenta e sal em uma jarra grande ou outro recipiente hermético.
Coloque o açúcar e o vinagre em uma panela e aqueça até que o açúcar se dissolva totalmente.
Quando estiver bem quente, mas não ferver, despeje-o na jarra com as pimentas. Deixe esfriar e coloque a tampa na geladeira e deixe por no mínimo 2 semanas antes de usar.
Eles vão manter na geladeira por pelo menos 4 meses.

Prickly Pear Preserve

Peras espinhosas
Açúcar
Água
Refrigerante de cal ou bicarbonato
suco de limão

Use luvas para proteção! Use peras espinhosas que estão apenas maduras. Esfregue com um pano grosso para remover os espinhos e enxágue bem em água corrente.
Retire a pele bem fina (retirando apenas a casca verde) e pese a fruta.
Pique a fruta com um alfinete de chapéu ou agulha de cerzir e deixe durante a noite em uma solução de cal (25ml ou 5 colheres de chá de cal por 5 litros de água) ou solução de bicarbonato de sódio (45ml ou 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio por 5 litros de água).
No dia seguinte, enxágue bem a fruta e ferva em água doce até ficar macia.

Prepare a calda usando:
375g de açúcar,
570ml de água,
e 1 colher de sopa de suco de limão para cada 500g de pera espinhosa.
Ferva o líquido até que todo o açúcar se dissolva e depois leve à fervura. Adicione as peras espinhosas uma de cada vez para que a calda não pare de ferver. Ferva coberto por 15 minutos.
Retire do fogo e deixe a fruta na calda até o dia seguinte e retire. Coe a calda em um pano de algodão úmido e deixe ferver novamente. Adicione a fruta e ferva até ficar clara e translúcida.
Engarrafar e selar a conserva.
Delicioso !

SEM COZINHAR MANGO CHUTNEY

8 mangas grandes e maduras
1 colher de chá de sal
3 xícaras de açúcar
1 xícaras de vinagre branco
125g sem caroço, tâmaras picadas ou passas sem sementes

1. Descasque as mangas e corte em cubos
2. Coloque os cubos de manga em uma tigela e despeje o sal, deixe repousar por 15 minutos
3. Dissolva o açúcar no vinagre
4. Adicione as tâmaras picadas ou passas, misture bem e coloque em garrafas esterilizadas

2 kg de pêssegos amarelos, sem caroço, descascados e fatiados
4 cebolas grandes, cortadas
4 dentes de alho picados
250 g de sultanas
300 g de açúcar branco
200 ml de vinagre de uva
10 ml de açafrão
2 ml de pimenta caiena
25 ml de pó de caril
20 ml de especiarias mistas
beliscar cravos-da-índia moídos
10 ml de sal


Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve para ferver em fogo baixo. Mexa com freqüência. Cozinhe por 1 a 1 1/2 horas ou até que o molho não esteja mais aguado, quando um pouco é colocado em um prato e resfriado. Engarrafar em potes esterilizados enquanto estiver quente. Rende 1,5 litros de atjar.

Banana Curry Chutney

28 onças de bananas (massa depois de descascadas) fatiadas
2 pimentões verdes finamente picados
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
8 onças de sultanas
2 colheres de chá de sal
Uma pitada de pimenta
2 colheres de chá de curry médio em pó
1 colher de chá de açafrão
colher de chá de tomilho
pitada de cravo moído
1 litro de vinagre branco
2 xícaras de açúcar


Você pode fazer essa combinação em biscoitos como um hors-d'oeuvre. Espalhe uma camada de chutney nas bolachas. Cubra com fatias finas de queijo. Um queijo picante como o cheddar é uma boa escolha. Grelhe o sanduíche ou os biscoitos até o queijo derreter e começar a borbulhar. Servir quente.

O chutney combina lindamente com os sabores ricos de carne de veado e cordeiro, bem como de pato e outras carnes de sabor rico. Sirva um pouco a acompanhar a carne assada ou frango ou, se preferir, espalhe um pouco do chutney sobre a carne antes de servir.


Grão De Bico Crocante Com Tempero Assado

Uma mistura de temperos saborosos cobre o grão-de-bico nesta receita fácil. Um revestimento sem óleo de linho moído ajuda a criar uma textura crocante. Faça um lote desta receita vegana sem glúten à base de plantas para lanches saudáveis. Use no lugar dos croutons da Salada César ou sirva como aperitivo em uma festa. São irresistíveis!

Pudim Doce de Arroz Integral com Cardamomo Manga

O arroz integral doce é um arroz de grão curto que adquire uma textura cremosa depois de ferver por um tempo, o que o torna ideal para um arroz doce saboroso. Esta receita saudável e sem glúten é ótima para um café da manhã vegano satisfatório e deliciosa o suficiente para uma sobremesa interessante. Uma pitada de cardamomo e manga fresca leva você a uma terra longínqua. Se você gosta disso, também vai adorar o pudim de arroz pegajoso roxo Easy Tropical, a compota de cardamomo simples de pêra e framboesa e geléia de manga de framboesa.


Ginger Lychee Mojito

Tenho estado viciado nesta mistura nos últimos & # 8230uhh & # 8230 poucos dias. Como é que ninguém me contou sobre o incrível processo de confusão? O aroma e os óleos da hortelã florescem e perfumam toda esta bebida.

É muito simples, na verdade. Pegue seu frasco de vidro bonito, porque tudo em um frasco de vidro parece adorável. Jogue alguns pedaços de pepino e folhas de hortelã fresca e pegue as costas de uma colher de pau grande e misture! Pressione para baixo e em volta, quebre o pepino e amasse a hortelã. O cheiro da hortelã esmagada é brilhante e tão refrescante.

Eu coloquei este mojito refrescante em camadas ainda mais e fiz um xarope simples de gengibre rápido para combinar com a hortelã e o pepino. Este mojito começou a criar níveis de doce, picante e brilhante. Eu também adicionei suco de lichia doce e cobri esta libação com um pouco de água com gás. Assim que tomei um gole e meu nariz fez cócegas na fragrante hortelã, eu estava no céu. Este é ... e eu prometo a você & # 8230o melhor coquetel de verão que você terá.

Agora devo dizer, eu sou uma garota gim e fiz isso com gim. E depois experimentei com rum. Não ao mesmo tempo, claro, sou uma senhora. Mas você sabe, o trabalho de um blogueiro de culinária leal é fazer o controle de qualidade adequado, obviamente.


Pato com Molho Cumquat

Temos um arbusto de cumquat de 3-4 metros de altura e muito prolífico. Adoro experimentar receitas que tradicionalmente usam laranjas para ver como ficam com cumquats. Esta receita fácil de pato com molho de laranja que eu venho fazendo há muito tempo foi fácil de adaptar e o resultado foi delicioso. Os cumquats são apenas uma guarnição, então se você não tiver nenhum, pode deixá-los de fora.

Outras receitas de cumquat no Café Cat que você pode querer experimentar são Cumquat, Chutney de Tâmaras e Gengibre e Bolo de Cumquat e Amêndoa.

1 pato inteiro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de folhas de alecrim frescas
raspas de uma laranja
Molho de Laranja:
¾ xícara de suco de laranja
¾ xícara de caldo de galinha
1 xícara de geléia de laranja ou cumquat
1 colher de sopa de farinha de milho misturada com 2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de suco de limão
Cumquats vitrificados:
16-20 cumquats inteiros
2 xícaras de água
½ xícara de açúcar

Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Pique o pato com um garfo. Coloque sal, pimenta, alecrim e raspas de laranja no processador de alimentos e pulverize. Esfregue essa mistura por todo o lado e dentro do pato. Asse por 40 minutos por quilo e um pouco mais se necessário. O pato deve ser bem dourado, crocante e cozido.

Enquanto o pato cozinha, faça o molho. Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe, mexendo, até engrossar. Deixar de lado.

Enquanto o pato cozinha prepara os cumquats. Coloque em uma panela com a água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até ficar macio. Remova cumquats. Adicione o açúcar ao líquido na panela e cozinhe por 5 minutos para formar uma calda. Retorne os cumquats à frigideira e continue cozinhando delicadamente por 30 minutos ou até que a fruta esteja glaceada e a calda tenha reduzido para cerca de um quarto de xícara.

Quando o pato estiver pronto, retire-o da assadeira e retire toda a gordura, restando apenas o caldo caramelizado. Misture o molho de laranja com os pingos da frigideira. Corte quatro porções do pato (guarde o resto para fazer a sopa) e volte a colocá-las na frigideira. Ponha um pouco do molho sobre uma colher e leve ao forno por 10-15 minutos para glaciar. Sirva o pato decorado com os cumquats esmaltados. Purê de batata vai bem com isso.


THERMOMIX ® RECIPE

Adicione pimenta e gengibre à tigela TM e pique 5 s / velocidade 7. Raspe as laterais da tigela.

Adicione Cumquats e Lima à tigela TM e pique 5 s / velocidade 5. Raspe as laterais da tigela.

Despeje água e vinagre e cozinhe 10min /100 graus / velocidade 2.

Adicione o açúcar de mamona e cozinhe 20min / 100 graus / velocidade 2.

Despeje a geléia em potes esterilizados. Guarde os frascos na despensa até que sejam abertos e, em seguida, guarde na geladeira depois de abertos.

Acessórios que você precisa

Cesta fervendo
Espátula TM31
Copo de medição

Para selar as tampas quando os potes estiverem cheios, feche bem e vire de cabeça para baixo por pelo menos 30 minutos. Depois que a marmelada é resfriada, as tampas são fechadas até serem abertas.

Para testar se a marmelada está cozida o suficiente para endurecer, coloque uma colher de chá cheia em um pires na geladeira. Se endurecer em alguns minutos, a geleia está pronta para ser colocada em potes esterilizados. Se não estiver bem firme, cozinhe a geleia por mais algum tempo com o MC removido e o cesto TM na tampa.

Esta receita foi fornecida a você por um cliente da Thermomix ® e não foi testada pela Vorwerk Thermomix ® ou Thermomix ® na Austrália e Nova Zelândia.
Vorwerk Thermomix ® e Thermomix ® na Austrália e Nova Zelândia não assumem qualquer responsabilidade, particularmente em termos de quantidades de ingredientes usados ​​e sucesso das receitas.
Please observe the safety instructions in the Thermomix ® instruction manual at all times.


  1. Rinse the kumquats but don't cut them up. Put the water, vinegar, sugar, chilies, ginger, peppercorns and salt into a heavy-based pan and bring gently up to the boil, stirring now and then to dissolve the sugar.
  2. Cook at a brisk bubble for 5 minutes. Now tip in the kumquats, turn down the heat, and simmer gently for 30 minutes or so, or until the fruit is very soft and glassy, and the liquid has reduced to a thick syrup. Watch the pan carefully, as there isn't much liquid, and it can turn to caramel in an instant.
  3. If you're going to keep this in the fridge for immediate use, let the chutney cool for a few minutes, then ladle it into clean jars. If you want to keep this in the cupboard for future use, sterilize your jars and plastic-lined lids (here's how) and fill them to the brim with piping-hot chutney. Press down gently with the back of a spoon to eliminate any air bubbles, screw on the lids and tighten. Let the jars cool for 30 minutes, and then tighten the lids again.

This meal is vibrant and full of flavor yet humble and without pretence. It soothes and it satisfies and … it is perfect to create food memories with you family.

Look what happened earlier this week … according to Sarah Sifton Food Editor of The New York Times "Photography is hugely important in the recipe game . Food styling truly has become an integral part of any food-related operation."
Really quite thrilled that I was selected as one of 10 top Food Stylists with the most droolworthy Instagram accounts that "show just how beautiful food can look when styled accordingly"
Happy dance! I am truly enjoying the moment folks!

September 2015: Sintra, Portugal Food Photography and Styling Workshop

Registrations are running  and we still have a few slots free. This two day workshop takes place in the stunning and tranquil town of Sintra- 30-minutes from Lisbon. You will learn all the aspects of food photography to help you hone your skills and find your way through the jungle of food styling. You will also learn how to harness natural light for perfect images, shoot in low-light and post-process efficiently.

Furthermore, we will take you on a magical tour of a stunning Sintra landmark and treat you to a picnic in the park. With expert tuition, hands-on exercises and assignments this workshop offers an intensive yet fun-filled experience.
Date: 11th - 12th September 2015
Details, registrations and preliminary programme here.

Indian cuisine is rich and flavorful and so very vibrant. If you liked my recipes I am sure you will love some of the dishes my friends have cooked up:

  • Rosana’s The Hundred Foot Journey, Hassan's dry chicken
  • Jeanne’s husband Nick cooks a mean Chicken Jalfrezi
  • Aparna’s street food Bombay Green Chutney sandwich
  • Kay’s beautiful Pineapple & Fish Curry
  • Sanjana’s Stuffed and Baked Baby Kolhapuri Aubergines 
  • Simone's Chana Chaat Salad

You might like these curry ideas from What's for lunch, Honey?:

Egg Curry in a Creamy Coconut Gravy Kaali Maa Di Dal - Mum's Creamy Black Lentils Mutter Paneer – Indian Cheese with Peas in a Creamy Tomato Sauce

All photographs and written content on What's For Lunch, Honey? © 2006-2015 Meeta Khurana Wolff unless otherwise indicated. | All rights reserved | Please Ask First